Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 29 vistas

    Gougères

    Cargado por

    Paula Botto
    Este documento describe una receta de Gougères, un bocado tradicional de la Borgoña francesa hecho con masa choux y queso emmental. La masa se hace cociendo leche, agua, mantequilla, sal y azúcar y luego incorporando harina para formar una pasta que se mezcla con huevos. Luego se añade el queso rallado emmental y especias a la masa y se hornea en bolas hasta que estén infladas y doradas. Los Gougères se sirven tibios o fríos, solos o rellenos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Gougères

    Cargado por

    Paula Botto
    29 vistas2 páginas
    Este documento describe una receta de Gougères, un bocado tradicional de la Borgoña francesa hecho con masa choux y queso emmental. La masa se hace cociendo leche, agua, mantequilla, sal y azúcar y luego incorporando harina para formar una pasta que se mezcla con huevos. Luego se añade el queso rallado emmental y especias a la masa y se hornea en bolas hasta que estén infladas y doradas. Los Gougères se sirven tibios o fríos, solos o rellenos.

    Descripción original:

    h

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe una receta de Gougères, un bocado tradicional de la Borgoña francesa hecho con masa choux y queso emmental. La masa se hace cociendo leche, agua, mantequilla, sal y azúcar y luego incorporando harina para formar una pasta que se mezcla con huevos. Luego se añade el queso rallado emmental y especias a la masa y se hornea en bolas hasta que estén infladas y doradas. Los Gougères se sirven tibios o fríos, solos o rellenos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    29 vistas2 páginas

    Gougères

    Cargado por

    Paula Botto
    Este documento describe una receta de Gougères, un bocado tradicional de la Borgoña francesa hecho con masa choux y queso emmental. La masa se hace cociendo leche, agua, mantequilla, sal y azúcar y luego incorporando harina para formar una pasta que se mezcla con huevos. Luego se añade el queso rallado emmental y especias a la masa y se hornea en bolas hasta que estén infladas y doradas. Los Gougères se sirven tibios o fríos, solos o rellenos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    Con la pasta choux hay muchas recetas que podemos hacer, adems de lionesas, profiteroles,

    eclairs, coronas, chouquettes Tradicionales de la Borgoa francesa son los Gougres, tan sencillos
    de hacer como la misma masa, slo es cuestin de aadir queso y si se desea, alguna especia.

    Para esta receta de Gougres hemos utilizado queso emmental, aunque tambin se suelen hacer con
    gruyere o comt, y aromatizamos ligeramente con un poco de nuez moscada y pimienta. Imaginad la
    cantidad de variantes que se pueden hacer, y qu decir de los rellenos que se le pueden aadir,
    aunque os recomendamos que antes de nada probis un gougre o petit choux de queso sin
    acompaamiento, veris que bocado ms ligero y sabroso.

    Ingredientes (40 uds. aprox.)


    125 mililitros de leche, 125 mililitros de agua, 100 gramos de mantequilla tradicional Central Lechera
    Asturiana, 150 gramos de harina, 1 c/c de sal, 1 c/c de azcar, 5 huevos, c/n de nuez moscada , c/n de
    pimienta negra, 150 gramos de queso emmental rallado.

    Elaboracin
    Precalienta el horno a 200 C con calor arriba y abajo. En un cazo vierte la leche, el agua, la
    mantequilla, la sal y el azcar, lleva a ebullicin a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Cuando
    rompa a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora la harina de golpe, bate con una cuchara de madera
    o una esptula hasta obtener una masa uniforme, entonces vuelve a poner el cazo en el fuego durante
    un minuto aproximadamente, no dejes de remover la masa, as se secar un poco ms.

    Vierte la masa para choux en un cuenco y empieza a aadir cuatro huevos uno a uno (el quinto es
    para pintar la masa antes de hornear). Aade un huevo y mezcla con una esptula hasta que est
    totalmente integrado en la masa, entonces contina aadiendo el resto, hasta haber incorporado los
    cuatro huevos.

    Ralla el queso emmental con un rallador de agujeros gruesos, incorpora el queso a la masa, y
    condimenta con nuez moscada y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y pasa la pasta choux a una
    manga pastelera con boquilla lisa, aproximadamente de un centmetro. Escudilla la masa formando
    pequeas bolas de choux con queso, en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o una
    lmina de tefln, dejando espacio entre ellas para que no se toquen cuando crezcan en el horno.

    Bate el huevo reservado, aadiendo una pizca de leche para aligerarlo, y pinta la pasta
    choux ayudndote de un pincel. Introduce la bandeja en el horno (ser necesario hacerlo en dos
    tandas), y hornea durante 20 minutos, hasta que la pasta choux est inflada y dorada.

    Pasado este tiempo apaga el horno y deja la puerta entreabierta mientras dejas que
    pierda un poco de temperatura. Los Gougresse pueden servir tibios o una vez que ya se
    han enfriado, solos o rellenos de algn pat o crema. Buen provecho!

    Abreviaturas
    c/s = Cuchara sopera
    c/p = Cuchara de postre
    c/c = Cuchara de caf
    c/n = Cantidad necesaria

    Tambin nos habis contado en ocasiones que cuando hacis pasta choux, despus de hornearla se
    baja, para conocer un poco ms cmo debe reaccionar la masa, os recomendamos leer Por qu se
    inflan los buuelos. Adems queremos recordaros que hagis piezas pequeas, pues si son muy
    grandes tienen ms posibilidades de ablandarse y bajarse, y que las horneis como mnimo a 200 C
    para que se hinche bien la masa, despus se puede reducir la temperatura para ayudarle a secarse y
    conseguir un tostado moderado.

    Ahora bien, volviendo al tema de conseguir una pasta choux como recin hecha, que recupere la
    superficie delicadamente crujiente, ya os hemos comentado que es muy sencillo, slo que ser
    necesario volver a utilizar el horno. Lo recomendable es que la pasta est guardada en el frigorfico
    hasta el momento de introducirla de nuevo en el horno para recuperar la textura exterior. La
    temperatura de ste deber ser media, ya estn inflados, a unos 180 C, y el tiempo depender de la
    cantidad de choux que haya y del horno, como siempre, pueden ser cinco minutos, pero lo mejor es
    comprobarlo, tan simple como tocarlos.

    También podría gustarte