PRESENTACIÓN

El folleto técnico que ponemos a tu disposición,

es fruto del trabajo concertado entre
profesionales de las entidades que conforman la
plataforma interinstitucional MASAL de Cusco y
Apurímac.
La preparación y edición ha contado con el
aporte de profesionales de cada una de las
entidades, así como especialistas en el tema.
Cada uno de los folletos de la serie "Gestión de
sistemas de producción ganadera para pequeños
productores de ladera" ha sido elaborado
considerando el desarrollo de competencias que
enfoca que no sólo es el aprendizaje técnico sino
la formación humana.
Esperamos que este folleto constituya una
herramienta útil de consulta y aplicación
práctica.
Proyecto MASAL
 EL ORDEÑO DE VACAS
El Ordeño es también llamado la cosecha
de leche, ésta es una actividad muy
importante en la crianza de vacas, y
consiste en extraer o sacar la leche que
está almacenada en la ubre de la vaca.

Los pequeños productores de comunidades campesinas,

realizan el ordeño en forma manual, por que tienen pocas
vacas en producción, además de que las vacas producen
poco, por está razón, por sus pocos recursos económicos y la
ausencia de organizaciones que los agrupe no pueden
comprar equipos sofisticados para el ordeño.
 ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL ORDEÑO

Si queremos mejorar la producción de leche

de nuestras vacas y obtener leche de mejor
calidad, es necesario tomar en cuenta los
factores que influyen en el ordeño.

Para hacer un buen ordeño manual, se debe prestar atención a

los siguientes aspectos:
• El sitio del ordeño.
• Los implementos
necesarios para el ordeño.
• La preparación de la vaca.
• El ordeñador.
• El buen ordeño.
• Detección de la mastitis.
• Organización del ordeño.
• El manejo de la leche.
• Registros.
• Recomendaciones para el
uso de la leche.
 EL SITIO DEL ORDEÑO
Un lugar limpio, con abundante agua fresca,
ventilado y con buena luz del sol facilitará
el ordeño de las vacas y obtendremos leche
en abundancia y de buena calidad

El ordeño debe realizarse, en un sitio bien ventilado,

higiénico y proporcionar bienestar a las ordeñadoras y a las
vacas, así se podrá obtener leche, de buena calidad, limpia y
en mayor cantidad.
El lugar del ordeño debe tener:
•Agua que sea fresca y limpia para el aseo de los utensilios de
ordeño e instalaciones.
•Buena iluminación, adecuada para tener una buena
visibilidad y poder controlar el proceso de ordeño.
•Buena ventilación, con árboles que le den sombra natural y
protejan del viento el
sitio del ordeño y a las
vacas.
•Un cobertizo construido
en un terreno con
pendiente suave, de
preferencia en suelos
que faciliten su limpieza.
 IMPLEMENTOS DE ORDEÑO
El éxito de obtener leche de calidad
dependerá del estado de los implementos
y su limpieza se recomienda no usar
porongos de plástico.

Los implementos requeridos para el ordeño deben estar

limpios, principalmente son:
• Sogas
• Baldes
• Toallas o mantel limpio
• Poronguito
• Todos los implementos después del ordeño, deben ser
lavados adecuadamente y dejar que se escurra, nunca
secarlo.

• Cuando se vuelvan a utilizar en el siguiente ordeño,

deberán de ser enjuagados con agua limpia o hervida.

• Todo aquel material que se encuentre en mal estado tiene

que eliminarse para evitar que la leche se malogre.
·
 PREPARACIÓN DE LA VACA
Una vaca limpia, tranquila y sana
será fácil de ordeñar y se obtendrá
más leche de calidad.

El manejo adecuado de la vaca lechera antes del ordeño

servirá obtener más leche y de mejor calidad.
• La vaca debe estar sana para que la leche sea de buena
calidad para su consumo y transformación.
• La vaca debe estar tranquila en el sitio del ordeño no
castigarla y evitar la presencia de perros u otros
animales
que la asusten.

Antes del ordeño será necesario:

• Cortar el pelo de la ubre
• Limpiar los pezones de la vaca (Lavarlos y secarlos)
• Si es posible cepillar con una rasqueta suavemente.
• Atar las patas con un lazo corto en forma de ocho,
asegurándose también la cola.

• Por seguridad, la vaca debe sujetarse en el sitio de ordeño

con un lazo al cuello a un poste del corral.

• La bajada de la leche se estimula con el amamantamiento

del ternero el cual debe permanecer al lado de la vaca.
 EL ORDEÑADOR (A)
Una buena ordeñadora siempre estará, sana,
limpia y muy alegre de la actividad que
realiza, esto ayudará a producir más leche,
de buena calidad y muy sana.

• La persona que realiza el ordeño

debe estar libre de enfermedades
contagiosas, por eso es necesario
que se haga exámenes de salud y
vacunarse contra las enfermedades
comunes de la zona.
• La ordeñadora o el ordeñador debe
mantener el cuerpo bien aseado, el
cabello corto, las uñas cortas y
limpias. Debe cambiarse de ropa
frecuentemente; las mangas de la
camisa deben remangarse o ser
cortas
• El ordeñador debe lavarse las manos con agua jabonosa
antes de iniciar el ordeño para evitar provocar
infecciones de la ubre en las vacas.
·
 ORDEÑO MANUAL

Ordeñar manualmente es sacar o extraer la

leche contenida en la ubre, apretando o
presionando el pezón, con una técnica que
imita la mamada del ternero y que facilite la
salida de la leche sin lesionarlo.

• En este sistema utiliza la mano del ordeñador para la

extracción de la leche de la ubre, mediante movimientos,
parecidos a los que realiza el ternero cuando mama.
• El ordeño manual debe hacerse a mano llena, o a dos dedos
cuando el pezón es pequeño, presionando la base del
pezón a pulso, no debe jalarse los pezones, debe hacerse
en seco, con las manos limpias y secas .

• Si se ordeña a pellizcos, campaneando o con el dedo pulgar

metido, el ordeño no es correcto.

• Se debe ordeñar lo más rápido posible para evitar que la

vaca esconda la leche y quede leche sin salir de la ubre.
• El tiempo empleado en el ordeño debe ser de 5-7 minutos.
 EL BUEN ORDEÑO
Es necesario ordeñar a la vaca correcta y
eficientemente para obtener toda la leche que
se ha formado en la ubre, sin dañar al animal

• Para realizar un buen ordeño primero es necesario revisar

las vacas y ordeñar primero a las que están sanas y al
último a las vacas enfermas.
• Revisar los pezones y la ubre; si está dura y caliente puede
tener mastitis. En ese caso esa vaca se ordeñara al final.

• Nunca humedecer las

manos con leche o saliva,
por que podemos
transmitir enfermedades
a la vaca.

• Es recomendable el
masaje de la ubre antes
de comenzar el ordeño,
para estimular la bajada
de leche.
 • El ordeño debe realizarse hasta
sacar la mayor cantidad de leche,
en la última porción está la
mayor cantidad de grasa, además
que saca toda la leche ayuda a
prevenir la mastitis. Si se ordeña
con ternero al pie, debe dársele la
primera porción de leche que contiene bajo porcentaje de
grasa, u ordeñar tres pezones y dejar uno para el ternero.
• El ordeño debe ser rápido porque el estímulo para la
bajada de la leche tiene una duración de 7 a 8 minutos
.• Terminado el ordeño es
recomendable sumergir los
pezones en una solución
desinfectante llamado
sellador de pezones
(glicerina o grasa, yodo y
agua hervida fría)

• Se debe proteger el balde con

leche al momento que la vaca
orine o defeque para evitar que
éste pueda salpicarse ensuciando
la leche, igualmente cuando la
vaca este moviendo la cola.
 DETECCION DE LA MASTITIS
La MASTITIS es la enfermedad que mas pérdidas
económicas trae en la producción de leche.
Una vaca sin MASTITIS producirá más leche

• Al iniciar el ordeño dejar caer el primer chorro de leche en

una taza de fondo negro o cubierta con una tela negra.
• Si se forman grumos de leche o hay presencia de sangre
significa que la vaca tiene mastitis y será necesario hacerle
un tratamiento.
 ORGANIZACIÓN DEL ORDEÑO
ORDEÑO ÚNICO DIARIO
En este manejo tradicional, el ordeño se inicia en la primera
hora de la mañana con vacas de terneros pequeños, se puede
hacer a fondo ordeñando completamente a la vaca, siempre y
cuando se garantice la permanencia del ternero con la vaca
doce horas durante el día, tiempo en el cual la vaca produce
leche suficiente, para la alimentación de su cría.

En vacas puras o cruzadas, utilizadas para la producción de

carne, también se puede realizar un solo ordeño diario
durante los primeros 90 a 100 días de lactancia, soltando
luego la vaca con el ternero para criarlo a toda leche.

Ordeño diario tres cuartos y dejar un cuarto de la ubre sin

ordeñar. Esta leche será la que amamante al ternero. El cuarto
no ordeñado deberá alternarse con frecuencia para evitar la
deformación de la ubre.

Las vacas con crías medianas se ordeñaran hasta sacar toda la

leche, los terneros permanecerán con las madres 8 horas
durante el día o pueden ser separados después del ordeño, y
alojados en una pradera de buena calidad con disponibilidad
de agua y 8 horas después se juntan con la madre para que
mamen por 30 minutos.
Finalmente las vacas de terneros grandes, éste se hace a
fondo, y luego la cría se deja con la madre en el sitio de ordeño
por media hora para que el ternero se alimente con la leche
residual, y luego se traslada a sus lugares de pastoreo.

Concluidas las labores de ordeño las vacas deben salir

inmediatamente al pasto, para evitar que se acuesten en ese
sitio y puedan contaminar las ubres, ya que el esfínter del
pezón después del ordeño permanece abierto por espacio de
dos horas y además se conoce que las vacas gran parte de su
pastoreo en las horas de la mañana.

Doble ordeño

En esta práctica, mínimo 10 horas después de iniciado el

primer ordeño, se puede realizar un segundo ordeño, cuya
producción dependerá, desde luego, de la buena alimentación
de las vacas. Los terneros, en este caso, sólo se encuentran
con sus madres durante el estímulo y ordeño de la ubre en
cada ordeño.
 EL MANEJO DE LA LECHE

La leche debe depositarse en recipientes limpios y secos.

Terminado el ordeño ponerlos en lugares bien ventilados y
con sombra o en pozos de agua para evitar que el calor
malogre la leche.

El transporte a los sitios de comercialización, o lugares de

producción de queso y yogurt debe ser en porongos o baldes
de metal no usar porongos de plástico.
 REGISTROS
Es necesario anotar todos los días cuanto ha
producido nuestra vaca, así podemos saber si
estamos ganando o perdiendo
con la vaca o las más
que estamos criando.

RECOMENDACIONES FINALES

No usar para consumo humano o transformación sea en

queso o en yogurt la leche de:
• Vacas enfermas.
• Vacas dosificadas o
vacunadas.
• Vacas con tratamiento
de antibióticos.
• Vacas recién paridas
(leche calostral).