Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Facultad de Ciencias de la Administración

Escuela de Hotelería Turismo y Gastronomía

Montaje De Eventos

Lic. Beatriz Virginia Ambrosio Rojas

“Álbum de cristalería, loza y cubertería para el montaje de un evento”

Luis Fernando Rivas Mendoza

No.Carnet: 2525-18-4855
Sección: “A”

Huehuetenango, 28 de marzo de 2,020

 Índice.
Introducción. ................................................................................................................ 1

1. Cristalería Necesaria Para Montaje De Un Evento. ............................................ 2

1.1. Copa para el agua. ........................................................................................ 2

1.2. Copa para el Jerez. ....................................................................................... 2

1.3. Copa brandy o coñaquera. ............................................................................ 3

1.4. Copa para el vermú o cóctel. ........................................................................ 3

1.5. Copa para vino blanco. .................................................................................. 3

1.6. Copa para vino tinto....................................................................................... 4

1.7. Copa para champagne. ................................................................................. 4

1.8. Copa cóctel o Martinera. ............................................................................... 4

1.9. Vaso old fashioned. ....................................................................................... 5

1.10. Vaso highball y collins. ............................................................................... 5

1.11. Vaso de tubo. ............................................................................................. 5

1.12. Vaso para el whisky. .................................................................................. 6

1.13. Vaso de chupito. ......................................................................................... 6

1.14. Vaso de agua. ............................................................................................ 6

1.15. Jarra de cerveza. ........................................................................................ 7

1.16. Shots. .......................................................................................................... 7

1.17. Jarra. ........................................................................................................... 7

2. Loza Blanca Necesaria Para Montaje De Un Evento. ........................................ 8

2.1. Plato y taza de café. ...................................................................................... 8

2.2. Plato de pan. .................................................................................................. 8

2.3. Plato para la mantequilla. .............................................................................. 8

2.4. Plato de consomé. ......................................................................................... 9

2.5. Tazón. ............................................................................................................ 9

 2.6. Bajo plato o plato de presentación. ............................................................... 9

2.7. Plato trinchero. ............................................................................................. 10

2.8. Plato hondo. ................................................................................................. 10

2.9. Plato medio llano. ........................................................................................ 10

2.10. Plato de postre. ........................................................................................ 10

3. Cubertería Necesaria Para Montaje De Un Evento. ......................................... 11

3.1. Tenedores. ................................................................................................... 11

3.1.1. Tenedor de trinchar. .............................................................................. 11

3.1.2. Tenedor de postre. ................................................................................ 11

3.1.3. Tenedor de servicio. ............................................................................. 11

3.1.4. Tenedor de verduras............................................................................. 12

3.1.5. Tenedor de pescado. ............................................................................ 12

3.1.6. Tenedor de mesa. ................................................................................. 12

3.1.7. Tenedor de ostras. ................................................................................ 12

3.1.8. Tenedor de caracoles. .......................................................................... 13

3.1.9. Tenedor de mariscos. ........................................................................... 13

3.1.10. Tenedor de frutas. ................................................................................. 13

3.1.11. Tenedor de ensalada. ........................................................................... 13

3.1.12. Tenedor Exprimidor. ............................................................................. 13

3.2. Cuchillos. ...................................................................................................... 14

3.2.1. Cuchillo de postre. ................................................................................ 14

3.2.2. Cuchillo de carne. ................................................................................. 14

3.2.3. Cuchillo de queso.................................................................................. 14

3.2.4. Cuchillo de mantequilla. ........................................................................ 14

3.2.5. Cuchillo de pescado. ............................................................................. 15

 3.2.6. Cuchillo de mesa................................................................................... 15

3.2.7. Cuchillo de pan. .................................................................................... 15

3.3. Cucharas. ..................................................................................................... 15

3.3.1. Cuchara de café o cuchara de té. ........................................................ 16

3.3.2. Cuchara de salsas. ............................................................................... 16

3.3.3. Cuchara de ensalada. ........................................................................... 16

3.3.4. Cuchara de caviar. ................................................................................ 16

3.3.5. Cuchara de postre................................................................................. 17

3.3.6. Cuchara azucarera. .............................................................................. 17

3.3.7. Cuchara de mesa o chuchara de sopa. ............................................... 17

3.3.8. Cuchara de consomé. ........................................................................... 17

Conclusiones. ............................................................................................................ 18

Recomendaciones. .................................................................................................... 19

Bibliografía ................................................................................................................. 20
 Introducción.
El montaje debe estar muy claro desde que se comienza hacer el evento, todo debe
estar previsto antes, ya sea ver anticipadamente como se va hacer el evento y en
qué lugar con su respectivo tema. Bueno, teniendo en cuenta los tipos de personal
definido del sector, y el tema designado teniendo eso podemos empezar a for mar
un montaje de eventos bien presentable. Para ello se hará necesario del uso del
equipamiento y herramientas de servicios que son CRISTALERIA, LOZA BLANCA
Y CUBERTERIA, ya que estas herramientas nos facilitaran la presentación y el
servicio para el cliente teniendo en cuenta la importancia y el uso adecuado de cada
uno de estas herramientas, colocándolas correctamente en su lugar que ocupan en
el montaje del evento. Se realizó una investigación donde se da a conocer el
nombre, y uso de cada pieza que conforma el equipamiento del evento dándole un
concepto a cada uno y presentado con una imagen para tener una mejor
identificación y saber su uso exacto a la hora de manipularlo.

1
 1. Cristalería Necesaria Para Montaje De Un Evento.
Conjunto de piezas y elementos, principalmente para el servicio en la mesa,
elaborados con vidrio o cristal. El vidrio nace de una mezcla de arena silícea,
carbonato de sosa y carbonato de cal, calentada a 1,500 °C. Puede adoptar todas
las formas, grabarse, colorearse y dorarse. Pertenece a las artes de la mesa y
representa un embalaje alimentario de gran calidad. Cuando se le añade óxido de
plomo se convierte en cristal, un vidrio muy límpido, de sonoridad clara cuando es
fino. (cocteleria, Cristaleria de cocteleria, 2014)

1.1. Copa para el agua.

Es una copa de gran tamaño,
ligeramente abombada que se utiliza
para tomar el agua. Se puede servir el
agua antes de empezar a comer. Suele
ser la copa más grande de todas las
que se ponen en la mesa, aunque
actualmente las copas de vinos tintos
rivalizan en tamaño con la copa de
agua.
1.2. Copa para el Jerez.
Es una copa estilizada y ligeramente
aflautada, como la del champán, pero
un detalle menor. Se utiliza para tomar
el vino de Jerez -amontillado, oloroso,
manzanilla, etc.- o un vino blanco de
características similares. Su boca
estrecha hace que se retengan mejor
los aromas del vino. Se suele servir un
poco más de la mitad de su capacidad,
en función del tamaño de la copa. La
copa se debe tomar por el tallo o fuste.

2
 1.3. Copa brandy o coñaquera.
Es de pie corto y muy abombada. Su
capacidad es de ocho onzas, pero solo
se deben llenar dos. Disponible en una
amplia gama de tamaños, tallo corto, el
tazón grande debe ser ahuecado en la
parte de la mano para calentar el
brandy o coñac.

1.4. Copa para el vermú o cóctel.

La copa de vermouth es una copa en
forma de cono invertido, utilizada tanto
para tomar un vermut como para tomar
otros tipos de cócteles. Es una copa de
múltiples usos y que se llena en su
totalidad -pero no hasta los bordes. No
es una pieza que se coloque en la
mesa, ni se debe llevar a la mesa una
vez que empieza la comida.

1.5. Copa para vino blanco.

Otra cristalería para coctelería común
es la copa de vino blanco. La puedes
encontrar con un tamaño desde 5 a 10
oz. Te aconsejamos que te quedes con
la copa de vino más pequeña. El tallo de
esta copa es muy alargado para impedir
que la mano caliente el vino.

3
 1.6. Copa para vino tinto.
Esta copa está disponible de 5 a 10 oz.
Ten en cuenta que el recipiente es más
ancho que el cuenco de una copa de
vino blanco, permitiendo que el vino
respire. Son adecuadas porque
permiten que el vino no pierda su
efervescencia y sus aromas se
aposenten.

1.7. Copa para champagne.

El cuenco tiene forma cónica para evitar
que las burbujas se escapen. Es un
copa estrecha y alta para el consumo
de vinos espumosos. Típicamente se
usa para los brindis en las
celebraciones.

1.8. Copa cóctel o Martinera.

Estas copas son perfectas para los
martinis, manhattans y otras bebidas
clásicas, están disponibles desde 3 a 6
oz. Es muy emblemática en coctelería
como el trago Martini, de ahí su nombre,
también se utiliza para servir margaritas
y Cosmopolitan.

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 1.9. Vaso old fashioned.
Es el que se usa para todo cóctel con
hielos on the rocks y, sobre todo, para
el whisky. Para los tragos largos: debe
estrecharse por el centro. Muy utilizado
para servir Collins. Para los cócteles
con el mismo nombre: sobre todo, con
limón. El tamaño varía desde 5 a 10 oz.
Usa diferentes tamaños y
compleméntalos con mucho hielo.
1.10. Vaso highball y collins.
Estos vasos son los más versátiles. El
tamaño varía desde los 8 a las 12 oz.
También se utiliza para tomar Whisky.
Su capacidad es de unas 6 onzas y
debido a la gran cantidad de cocteles en
las rocas. Es el vaso indispensable para
los tragos largos. ... Se usa para servir
"Collins" y otros tragos refrescantes, así
como para jugos.
1.11. Vaso de tubo.
Es un vaso de múltiples usos. Se suele
utilizar para tomar todo tipo de refresco,
zumos y bebidas de corte similar -
bitters, tónicas, etc.-. Se pueden tomar
tanto bebidas alcohólicas como bebidas
sin alcohol. Por ejemplo, la cerveza,
que ahora de toma en copas y jarras, se
solía servir en muchos aperitivos en
vaso de tubo.

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 1.12. Vaso para el whisky.
Es un vaso de cristal grueso y resistente
utilizado para tomar todo tipo de whisky.
Lo hemos puesto como trago de
sobremesa, pero bien puede ser previo
a una comida, según los gustos de cada
persona. Se puede tomar con hielo o sin
hielo. Se sirve poca cantidad, unos dos
dedos todo depende del tamaño del
vaso.
1.13. Vaso de chupito.
Es un vasito que suele utilizar igual que
la copa de licor, para tomar pequeños
tragos de "licores", o bebidas similares
sin alcohol, un licor es una bebida con
alcohol. Son vasos con una capacidad
reducida, para servir poca cantidad de
bebidas que suelen ser una graduación
alta. Se llena el vaso en su totalidad.

1.14. Vaso de agua.

Se le conoce como vaso de agua, pero
es un vaso de múltiples usos. Tal como
sucede con el vaso de tupo o la copa de
combinados, puede servir para tomar
agua, uso tradicional, o bien para tomar
refrescos, zumos, etc. o pequeños
combinados.

6
 1.15. Jarra de cerveza.
Recipiente de cristal grueso utilizada
para tomar todo tipo de cervezas. Se
puede servir en jarra a temperatura
ambiente o bien en jarra helada,
dependiendo del tipo de cerveza que se
tome.

1.16. Shots.
Como su nombre lo dice, se sirven
shots, pero también se puede utilizar
como una herramienta de medición. Es
indispensable para los bartenders en
cada barra. Es el vaso indispensable
para los tragos largos. ...
Generalmente, se utiliza para servir
bebidas de todo tipo, sobre todo
refrescos y gaseosas, jugos, tragos y
cócteles.
1.17. Jarra.
Es una vasija de barro, cristal u otro
material con el cuello y boca anchos y
una o más asas de origen árabe. Las
hay de diferentes materiales y de
elegantes figuras y constituyen también
un adorno arquitectónico. Las jarras se
emplean ya para conservar agua, ya
para poner en ellas toda suerte de
líquidos como vino, aceite, etc.

7
 2. Loza Blanca Necesaria Para Montaje De Un Evento.
Se llama loza a un material que se emplea generalmente para la fabricación
de la vajilla. Se trata de barro cocido que se barniza para otorgarle un mejor acabado
y mayor resistencia. El plato es un utensilio utilizado para diferentes aspectos, pero
principalmente es usado para comer o como instrumento en la gastronomía. Sus
principios se remontan a la prehistoria en donde hojas, pedazos de madera, rocas
entre otros eran utilizados como platos.

2.1. Plato y taza de café.

Mide de 10 a 12 centímetros; éstos
deben ser del mismo diseño. La taza se
utiliza para servir café o té, mientras
que la función del plato es ser el soporte
de la taza, así como evitar manchar el
mantel o la superficie.

2.2. Plato de pan.

Sus medidas varían de entre 14 y 16
centímetros. Generalmente son
fabricados de porcelana o de metal y se
utiliza para colocar pan.

2.3. Plato para la mantequilla.

Se sitúa en el lado izquierdo de la
mesa, junto al platillo para el pan; en
algunas ocasiones comparten plato el
pan y la mantequilla -solo si sirve la
mantequilla en una pequeña porción
envuelta.

8
 2.4. Plato de consomé.
Mide de 14 a 16 cm, es muy hondo y
tiene una cavidad amplia, se utiliza para
servir alimentos líquidos como sopas.

2.5. Tazón.
En alfarería, se cataloga como
recipiente con dos formas típicas: en
una de ellas, la altura es mayor que el
diámetro máximo en una relación de
2/1, para una altura inferior a 8 cm y
con o sin asas verticales, Se usa
principalmente para tomar líquidos
calientes: leche, sopas, caldos, cremas
y purés. Pero también es útil como
receptáculo para condimentos, salsas,
mojes y aliños

2.6. Bajo plato o plato de presentación.

Tiene de 30 a 32 centímetros de radio,
regularmente se coloca como plato
decorativo, aunque en algunos casos
se llega a servir el plato fuerte.

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 2.7. Plato trinchero.
Mide de 23 a 25 centímetros, es
amplio y poco profundo, se utiliza para
servir el plato principal o plato fuerte.

2.8. Plato hondo.

Mide de 22 a 24 centímetros, tiene
mayor profundidad que los anteriores,
se utiliza para servir alimentos semi
líquidos, como sopas o cremas.

2.9. Plato medio llano.

Es de un tamaño más reducido, 20
centímetros aproximadamente, se
utiliza generalmente para ensaladas.

2.10. Plato de postre.

Mide de 18 a 20 centímetros, a
diferencia de los anteriores éste puede
tener distintas formas como circular,
cuadrada, ovalada, etc. y
evidentemente se utiliza para servir
postres.

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 3. Cubertería Necesaria Para Montaje De Un Evento.
Se refiere al conjunto de los cubiertos, cualquiera de los instrumentos empleados
de forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos.
Los utensilios que componen la cubertería occidental son generalmente los
tenedores, las cucharas y los cuchillos. (institutpaulbacouse, s.f.)

3.1. Tenedores.
3.1.1. Tenedor de trinchar.
Sirve para sujetar la carne mientras se
corta con un cuchillo de carne. Tiene
sólo dos dientes que son largos y están
separados entre sí.

3.1.2. Tenedor de postre.

No tiene filo y es el tenedor más
pequeño de todos. Se utiliza para
tartas, pasteles, crepes.

3.1.3. Tenedor de servicio.

se utiliza para servir la comida en los
platos, combinándose y coordinándose
de la cuchara de servicio. Su forma es
ancha, con tres o cuatro dientes
gruesos y es muy cerrado.

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 3.1.4. Tenedor de verduras.
Es delgado, no muy grande y tiene
cuatro pinchos o dientes muy unidos.

3.1.5. Tenedor de pescado.

Es el más seguro de identificar porque
es plano, anchos, pequeño y con
dientes cortos. Puede confundirse con
el de ensalada, pero para
diferenciarlos debes fijarte en el diente
del centro que siempre será diferente
que los demás.
3.1.6. Tenedor de mesa.
Es el más utilizado porque sirve para la
mayoría de los platos. Su forma es
grande y tiene cuatro dientes largos.
Como seguro ya has adivinado, es del
mismo tamaño que la cuchara de mesa.

3.1.7. Tenedor de ostras.

Es casi tan pequeño como el tenedor
de postre, pero es más grueso y tiene
tres dientes. Se usa para sacar el
molusco de la concha.

12
 3.1.8. Tenedor de caracoles.
Tiene dos dientes largos y delgados
que sirven para extraer la carne
mientras se sostiene el caracol con las
pinzas.
3.1.9. Tenedor de mariscos.
Tiene forma de tridente. Además, es
pequeño y sólo tiene tres dientes.

3.1.10. Tenedor de frutas.

Es parecido al tenedor de postres, pero
se diferencia porque pesa menos, es
más liviano.

3.1.11. Tenedor de ensalada.

Es más pequeño y tiene tres dientes
cortos. Es utilizado para las ensaladas,
siempre y cuando sea servido como un
entrante. En cambio, si la ensalada
viene como acompañamiento del plato
principal, mejor emplear directamente
el tenedor de mesa.
3.1.12. Tenedor Exprimidor.
Es muy fácil de conocer porque tiene
tres dientes, pero los dos de los lados
están un poco curvados hacia fuera.
Son usados para exprimir el limón de
manera fácil.

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 3.2. Cuchillos.
3.2.1. Cuchillo de postre.
Es el más pequeño de todos los
cuchillos que conocemos, no tiene
sierra y su punta es curva.

3.2.2. Cuchillo de carne.

Tiene el mismo tamaño que el cuchillo
de mesa, pero se distingue porque es
mucho más afilado y con las sierras
muy bien marcadas. Debe serlo para
poder cortar la carne cómodamente.

3.2.3. Cuchillo de queso.

Dependiendo del queso que se sirva,
su forma varía, no todos los cuchillos
para el queso son exactamente
iguales. Algunos tienen la punta
curvada hacia arriba con dos dientes
sobre saliendo para hacer la función
de tenedor, y otros tienen huecos en la
hojilla para que el queso no se pegue.
3.2.4. Cuchillo de mantequilla.
Su función es untar la mantequilla
sobre el pan. Su forma es curva y no
tiene sierra, no la necesita.

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 3.2.5. Cuchillo de pescado.
Tiene forma de pala o paleta y no tiene
filo. Su utilidad es separar la carne del
pescado, no cortar, por eso no tiene filo.

3.2.6. Cuchillo de mesa.

Como hemos comentado antes, tiene el
mismo tamaño que el tenedor y la
cuchara de mesa. No tiene mucho filo y
su punta es redondeada. Por ser el
cuchillo más habitual, suele tener un
carácter multiuso, pues sirve para
cortar la mayoría de los alimentos del
plato.
3.2.7. Cuchillo de pan.
Su forma varía, ya que pueden ser de
distintos tamaños. Pero siempre
tendrán las sierras marcadas para
ayudar a cortar el pan.

3.3. Cucharas.
Es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava en el extremo
de un mango, usada para servir o comer un alimento líquido o semilíquido,
y algunos alimentos sólidos como arroz que no pueden ser fácilmente
levantados con un tenedor. Las cucharas también son utilizadas en la

15
 preparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes. Generalmente
están hechas de metal, madera, porcelana o plástico.

3.3.1. Cuchara de café o cuchara de té.

Es la cuchara más pequeña de todas y
sólo se utiliza para mezclar el azúcar o
la leche en la bebida caliente, ya sea té
o sea café. ¡Atención! Cuando hayas
terminado de usarla la debes colocar en
el plato de café, no dentro de la taza.
3.3.2. Cuchara de salsas.
Como su propio nombre indica, es una
pequeña cuchara utilizada para servir la
salsa en caso de haberla.
(protocolo.org, s.f.)

3.3.3. Cuchara de ensalada.

Es utilizada para servir la ensalada en
el plato correspondiente, o para
mezclarla en la fuente antes de servirla.
Es larga y ancha.

3.3.4. Cuchara de caviar.

Existe una cuchara específica para
saborear el caviar. Tiene un mango
largo y la punta es muy redonda y
pequeña. Generalmente están
fabricados de madre perla, cristal o
hueso.

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 3.3.5. Cuchara de postre.
Es una de las cucharas más pequeñas
y tiene la misma forma que la cuchara
de sopa. Se utiliza para comer la
mayoría de los postres, como una tarda,
un helado de frutas, marquesas.

3.3.6. Cuchara azucarera.

Se utiliza para servir el azúcar, para
dosificarlo.

3.3.7. Cuchara de mesa o chuchara de sopa.

Es la más grande de todas las
cucharas, y tiene una cavidad más
honda para cargar con suficiente
comida. Habitualmente su tamaño es
similar al tenedor y al cuchillo de mesa.

3.3.8. Cuchara de consomé.

Es un poco más pequeña que la
cuchara de sopa y más ancha que la de
postre.

17
 Conclusiones.

➢ La cristalería es el conjunto de piezas y elementos, principalmente para el

servicio en la mesa, elaborados con vidrio o cristal. Y nos facilitan el servicio
y presentación de las bebidas.

➢ Loza blanca se llama loza a un material que se emplea generalmente para la

fabricación de la vajilla que generalmente nos facilitan la presentación y el
servicio de los alimentos.

➢ Cubertería se refiere al conjunto de los cubiertos, cuchillos y cucharas o

cualquiera de los instrumentos empleados de forma manual para comer,
cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos.

18
 Recomendaciones.

➢ La cristalería es el conjunto de piezas más frágil y delicado en la presentación

por lo que se debe tener las medidas de seguridad correctas para el servicio.

➢ Loza blanca se caracteriza por ser unas vajillas de volumen y pesos más
fuertes por lo que se necesita de seguridad para la manipulación.

➢ Cubertería se refiere al conjunto de los cubiertos, cuchillos y cucharas o

cualquiera de los instrumentos que se necesita de estándares de seguridad
para la manipulación.

19
 Bibliografía

protocolo.org. (s.f.). tipos de cubierto y cuberteria. Obtenido de tipos de cubierto y

cuberteria: https://institutpaulbocuse.usil.edu.pe/blog/sabes-cuales-son-los-
platos-de-comida-y-sus-diferentes-usos

cocteleria. (04 de 02 de 2014). Cristaleria de cocteleria. Obtenido de cocteleria:

https://www.cocteleria.com.mx/blog/cocteleria/cristaleria-para-cocteleria/

institutpaulbacouse. (s.f.). platos de comida y sus diferentes usos. Obtenido de tipos

de platos: https://institutpaulbocuse.usil.edu.pe/blog/sabes-cuales-son-los-
platos-de-comida-y-sus-diferentes-usos

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