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    Diagnostico y Justificacion

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    Este documento describe un proyecto para revalorizar el uso de la harina de haba turiza en la pastelería en el municipio de Uyuni, Bolivia. Actualmente, la haba turiza se usa principalmente cruda o tostada, pero no se aprovecha su harina. El proyecto busca desarrollar tres nuevos productos de pastelería con diferentes porcentajes de harina de haba y evaluar cuál tiene mayor aceptación por su sabor y nutrientes. El objetivo es promover el consumo de este cultivo local y sus beneficios nutricionales.

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    Este documento describe un proyecto para revalorizar el uso de la harina de haba turiza en la pastelería en el municipio de Uyuni, Bolivia. Actualmente, la haba turiza se usa principalmente cruda o tostada, pero no se aprovecha su harina. El proyecto busca desarrollar tres nuevos productos de pastelería con diferentes porcentajes de harina de haba y evaluar cuál tiene mayor aceptación por su sabor y nutrientes. El objetivo es promover el consumo de este cultivo local y sus beneficios nutricionales.

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    Este documento describe un proyecto para revalorizar el uso de la harina de haba turiza en la pastelería en el municipio de Uyuni, Bolivia. Actualmente, la haba turiza se usa principalmente cruda o tostada, pero no se aprovecha su harina. El proyecto busca desarrollar tres nuevos productos de pastelería con diferentes porcentajes de harina de haba y evaluar cuál tiene mayor aceptación por su sabor y nutrientes. El objetivo es promover el consumo de este cultivo local y sus beneficios nutricionales.

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    Este documento describe un proyecto para revalorizar el uso de la harina de haba turiza en la pastelería en el municipio de Uyuni, Bolivia. Actualmente, la haba turiza se usa principalmente cruda o tostada, pero no se aprovecha su harina. El proyecto busca desarrollar tres nuevos productos de pastelería con diferentes porcentajes de harina de haba y evaluar cuál tiene mayor aceptación por su sabor y nutrientes. El objetivo es promover el consumo de este cultivo local y sus beneficios nutricionales.

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    REVALORIZACION E IMPLEMENTACION DE LA HARINA DE HABA

    TURIZA EN EL AREA DE PASTELERIA EN EL MUNICIPIO DE UYUNI

    DIAGNOSTICO

    Actualmente el cultivo de haba, en Bolivia, es una de las leguminosas de suma


    importancia en regiones andinas en las alturas (3200 -4000 msnm) y valles
    interandinos (2500 –3200 msnm) de los departamentos de La Paz,
    Cochabamba, Chuquisaca, Potosí, Tarija y Oruro. El Instituto Nacional de
    Innovación Agropecuaria y Forestal (Iniaf) desarrolló cinco nuevas variedades
    de haba: Samasa, Chilcani, Turiza, Usnayo-1, y Gigante de Copacabana. Lo
    cual contribuye ala alimentación tradicional de la población.

    Las habas se distinguen de otras legumbres por tener una cubierta seminal
    gruesa y dura que muchas veces se quita blanqueando el haba, y de esa forma
    se hace mucho más apetitosa.

    la harina de haba turiza, conserva todos los nutrientes de esta legumbre, la


    única que incluso puede consumirse cruda, de esta manera podemos
    implementar la harina de haba en la pastelería para reducir el alto nivel de
    calorías y su gran aporte nutricional

    Hoy en dia la tendencia del consumidor actual es consumir alimentos con


    beneficios a la salud.

    JUSTIFICACION

    INTRODUCCION

    Esta investigación se lleva acabo con el fin de revalorar el uso de la harina


    casera a base de habas turiza .Esta leguminosa es utilizada únicamente en
    fresco y seco (tostado)por falta de técnicas agroindustriales y la poca difusión
    de la información que existe de las características que posee, beneficiara ala
    municipio de forma positiva ya que se espera beneficiar alas personas que lo
    consuman ya que evita enfermedades además es una forma de diversificar y
    abrovechar el consumo de este producto en el municipio .

    PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

    En el municipio de Uyuni la producción de la harina de haba es baja a causa de


    que no es consumido este producto y además se cultiva en bajas cantidades
    en el área rural y por ende no es muy comercial, mediante esta investigación se
    pretende revalorizar la harina de haba en pastelería introduciendo nuevos
    productos para el consumo de la población.

    El Desarrollo de nuevos productos, es una alternativa importante considerando


    que el consumo de la harina de haba en el municipio de Uyuni es baja.

    Al disponer de nuevas opciones de procesamiento para diversificar la


    disponibilidad de alimentos, la producción de harina de haba, podría ser
    aprovechada eficientemente y consumida en mayor cantidad por la población.
    Siendo importante que estas alternativas, sin alejarse de los patrones
    tradicionales de consumo, sean creativas e innovadoras en cuanto a la
    transformación de los productos agrícolas en alimentos procesados de calidad
    y valor agregado.

    ¿Aplicando la harina de haba en la pastelería en el municipio de Uyuni se


    contribuirá a su revalorización?

    1. OBJETIVOS GENERAL
    .1 Revalorizar la harina de haba para el consumo de población
    implementando en la pasteleria

    2. OBJETIVOS ESPECIFICO

    .1 Formular tres variantes de productos con diferentes porcentajes de


    harina de haba.

    .2 Valorar cuál de las tres formulaciones tuvo mayor aceptabilidad en


    cuanto a las características  que posee por la población.

    .3 Definir el valor nutritivo a la formulación de mayor aceptación,del


    producto a base de harina de haba.

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