1.

La dieta hepatoprotectora debe ser:

A) Ligeramente hiperproteíca e hipercalórica.
B) Ligeramente hipoproteíca e hipocalórica.

E148
C) Ligeramente elevada en grasas.
D) Ligeramente elevada en glúcidos y lípidos.

2. ¿Cuál sería en ml. una ración lácteos, (leche o yogur) recomendada para una gestante?:
A) 150.
B) 200.

E058
C) 250.
D) 300.

3. Entre los tratamientos químicos que permiten conservar los alimentos no se encuentra (señale la
respuesta falsa):
A) Salazón.

E192
B) Ahumado.
C) Acidificación.
D) Uperización.

4. La ingesta recomendada de Fe para las mujeres lactantes es:

A) 18 mg/día.
B) 14 mg/día.

E047
C) 12 mg/día.
D) 9 mg/día.

5. Con respecto a la grasa, indicar qué respuesta es correcta:

A) El colesterol es precursor de hormonas esteroideas.
B) Los glucolípidos son importantes componente de las membranas celulares.

E017
C) Los fosfolípidos se encuentran en alimentos de origen animal (yema de huevo) y vegetal (soja).
D) Todas son verdaderas.

6. Entre las funciones y actividades de la UNCYD (Unidad de Nutrición Clínica y Dietética), ¿cuál de
las siguientes afirmaciones, que son todas correctas, está incompleta?:
A) Prevención de las complicaciones metabólicas.

E052
B) Proporcionar un soporte nutricional adecuado a cada situación.
C) Detección de la malnutrición por defecto.
D) Potenciar el empleo de la Nutrición Enteral, sobre la Parenteral.

7. De las siguientes directrices nutricionales para la reducción del reflujo gastroesofágico y la eso-
fagitis, es incorrecta:
A) Evitar comidas copiosas ricas en grasa.
E127

B) Evitar alimentos y bebidas que contengan cafeína.

C) Ingerir alimentos entre 3 y 4 horas antes de acostarse.
D) Mantenerse erguido y evitar actividades físicas vigorosas inmediatamente después de comer.

8. Las dietas progresivas son:

A) Dieta absoluta, dieta líquida, dieta semiblanda, dieta blanda, y dieta normal.
B) Dieta diabética y dieta basal.
E119

C) Dieta sin gluten y dieta sin lactosa.

D) Dieta hipocalórica y dieta hipercalórica.

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 9. En algunos pacientes seleccionados de una de las siguientes enfermedades podría resultarles
beneficioso seguir una dieta cetogénica. Indique en cuál de ellas haríamos dicha indicación:
A) Epilepsia.

E159
B) Diabetes insulindependiente.
C) Asma.
D) Hemocromatosis.

10. Todas las siguientes son indicaciones de la nutrición enteral, excepto:

A) Obstrucción intestinal.
B) Paciente en seguimiento por agresión quirúrgica, trauma o gran quemado.
C) Paciente normonutrido que no va a poder comer en un período de 7-9 días y tiene una mínima ca-

E178
pacidad funcional absortiva del intestino delgado.
D) Paciente desnutrido que no va a poder comer en un período de tiempo de 5-7 días y tiene una mí-
nima capacidad funcional absortiva del intestino delgado.

11. ¿Qué pauta dietética en la vejez no la considera correcta?:

A) Se recomienda 3 huevos completos a la semana.
B) Se recomienda la ingesta de hígado, por su riqueza en hierro 1 vez por semana.

E042
C) La ingesta de legumbres debería ser 2-3 veces por semana.
D) Se recomienda de 20-30 gr/día de aceites.

12. El 11 de Junio de 2009 en la Declaración de Praga, el cribaje de desnutrición en los hospitales, se

consideró la más idónea:
A) Malnutrition Universal Screening Tool (MUST).

E054
B) Nutrition Risk Screening (NRS 2002).
C) Mini Nutritional Assessment (antes MNA Short form-SF).
D) En la Declaración de Praga no se habló de cribaje.

13. ¿Cuál de las siguientes consecuencias de la falta de insulina no es cierta?:

A) Hay un aumento del desdoblamiento de proteínas.
B) Hay un aumento de la glucosa disponible en las células.

E095
C) Puede llegar a producir deshidratación.
D) Hay un aumento de cuerpo cetónicos en sangre.

14. En la enfermedad diverticular del colon está relacionada con una alimentación:
A) Pobre en residuos.
B) Rica en residuos.
E112
C) Rica en proteínas.
D) Pobre en proteínas.

15. En los primeros cuatro meses de vida la grasa debe representar:

A) Entre el 50-60% del aporte energético.
B) Entre el 30-40% del aporte energético.
E027

C) Entre el 40- 55% del aporte energético.

D) Entre el 20 -30% del aporte energético.

16. Ante un paciente con desnutrición moderada y disfagia severa, ¿qué vía de administración de
nutrición es más recomendable?:
A) Nutrición enteral por sonda de gastrostomía y/o sonda nasogástrica.
E179

B) Nutrición oral.
C) Nutrición parenteral.
D) Ninguna de las anteriores.

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17. Para garantizar un buen aporte nutricional la Espgan hace una serie de recomendaciones para
los baby foods (potitos). Señalar la verdadera:
A) El contenido de proteínas debe de ser de 1 gr/100kcal.
B) Estos preparados no deben contener menos de 70 Kcal., en mezclas de platos completos, es decir,

E030
de carnes o pescados con verduras o cereales.
C) No debe de añadirse sodio.
D) Todas son falsas.

18. Con respecto al metabolismo basal, es cierto que:

A) Es la cantidad de energía necesaria para el mantenimiento de los procesos vitales.
B) Representa alrededor de dos tercios de las necesidades energéticas totales.

E005
C) Es constante en función de la temperatura ambiental y ciertos procesos patológicos.
D) Son correctas A y B.

19. ¿Cuál de los siguientes tipos de obesidad está relacionada con la HTA y la Diabetes?:
A) Periférica.
B) Subcutánea.

E088
C) Visceral.
D) Central.

20. En el tratamiento nutricional del paciente crítico, es falso:

A) La nutrición enteral es el método preferido de alimentación para pacientes graves que no puedan
ingerir alimentos y cuya función intestinal sea buena.
B) La calorimetría indirecta ventilatoria es el método de elección para el cálculo de requerimientos caló-
ricos pero presenta limitaciones en pacientes críticos y no está fácilmente disponible por su elevado

E165
coste.
C) Las necesidades proteicas suelen ser inferiores a 1.1 gr por Kg peso real del paciente.
D) Las necesidades calóricas suelen estimarse empleando ecuaciones predictivas como la de Harris
Benedict o la de Penn State, aunque también pueden calcularse o estimarse multiplicando el peso
del paciente por 20 a 30 Kcal/Kg según la fase de enfermedad en la que se encuentre el mismo.

21. Para calcular una dieta personalizada que opción no utilizarías:

A) Alergias alimentarias.
B) Hábitos y gustos del paciente.

E107
C) Peso, talla y edad.
D) Estado civil.

22. En relación con las complicaciones de las vías de acceso a la nutrición enteral, ¿cuál de las si-
guientes puede comprometer la vida del paciente?:
A) La obstrucción de la sonda.
B) La infección superficial de la piel alrededor del orificio o estoma tras la colocación de una sonda de
E182

gastrostomía.
C) La diarrea.
D) La neumonía por aspiración.

23. Dentro de las características del equilibrio nutricional, decir la incorrecta:

A) Proporcionar aportes glucídicos y lipídicos.
B) Cubrir las dosis proteicas, que nunca excederán del 13%.
E056

C) Incluir cantidades de agua, minerales diarias.

D) Aportar la fibra necesaria.

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24. ¿Qué alimentos no contienen gliadina?:
A) Carne, pescado y fruta.
B) Leche, huevos y trigo.

E141
C) Lomo de cerdo embuchado, cebada y avena.
D) Patatas, centeno y trigo.

25. Paciente en hemodiálisis con malnutrición calórico proteica, las recomendaciones del aporte
proteico en gr./kg./día:
A) 0.6.

E083
B) 1.2.
C) 1.4.
D) 2.0.

26. ¿Cuál no es una recomendación para personas de edad avanzada?:

A) Consumir una dieta variada incluyendo alimentos de todos los grupos.
B) Practicar ejercicio físico moderado, según las características individuales y el estado de salud.

E040
C) El pan, arroz, pasta y patatas no deberán ser el elemento central de la dieta de las personas mayo-
res.
D) Controle su peso y prevenga estados de malnutrición.

27. El Calcio, decir la falsa:

A) El organismo contiene más de 1 Kg. de Calcio.
B) La carencia puede provocar el raquitismo.

E068
C) Su absorción se produce en íleon.
D) El depósito de Calcio en los huesos, necesita la acción de la vit. D3.

28. En la pancreatitis aguda, el objetivo del tratamiento nutricional es:

A) Restablecer el funcionamiento del páncreas aumentando la ingesta calórica.
B) Hacer trabajar el páncreas lo máximo posible para superar la pancreatitis.

E116
C) El reposo absoluto del páncreas.
D) Aumentar la ingesta de grasas y proteínas.

29. ¿Cuál es la distancia visual que se recomienda mantener frente a las pantallas de visualización
de datos?:
A) 10 mm.

E152
B) 30 mm.
C) 20 cm.
D) 40 cm.

30. Indique la ingesta recomendada de Calcio en el primer y segundo semestre de vida según las
RDA (1989):
A) 400 mg/día primer semestre y 600mg/día segundo semestre.
E035

B) 600mg/día primer semestre y 400 mg/día en el segundo semestre.

C) 800 mg/día primer semestre y 600 mg/día en el segundo semestre.
D) 1200 mg/día en el primer semestre y 800 mg/día en el segundo semestre.

31. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto al aporte energético en la dieta para la Obesidad
no es cierta?:
A) El aporte energético debe estar entre 500 a 1000 Kcal. menos del G. E. T.
E093

B) Las pérdidas de menos de 2 Kg. semana, no son aconsejables.

C) Dependiendo de la actividad física, podemos llegar a dar 1800 Kcal/día.
D) Dietas ≤ 1200 Kcal. pueden ser deficitarias en micronutrientes.

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32. El gastrectomizado realizará una dieta de acuerdo a las siguientes normas, indique la falsa:
A) Efectuará 6 o 7 comidas al día, con una cantidad limitada de alimentos cada vez.
B) Beberá fuera de las horas de las comidas.

E129
C) Tomará leche, sea entera o semidesnatada.
D) Deberá evitarse el azúcar salvo en cantidades muy pequeñas.

33. ¿De las siguientes directrices para el tratamiento nutricional médico de la Anorexia Nerviosa,
cuál no considera adecuada?:
A) En pacientes con desnutrición grave se recomienda aportar al inicio del tratamiento nutricional 70-
100 Kcal/Kg de peso real al día.
B) Una ganancia de peso corporal de 0.5-1.5 Kg a la semana en pacientes hospitalizados puede consi-
derarse un objetivo seguro o razonable.

E155
C) En pacientes hospitalizados se recomienda que la dieta se distribuya en 5 tomas, estableciendo un
tiempo de duración de las comidas con supervisión por el personal de planta hasta unos 30 minutos
después de finalizarlas.
D) Se recomiendan dietas en dónde el 15-20% de las kilocalorías procedan de las proteínas, el 50 a
55% de los hidratos de carbono y el 30% de las grasas.

34. ¿Se debe lavar las manos el manipulador al comenzar su trabajo? Señale la respuesta más co-
rrecta:
A) Sí. Al comienzo de su actividad laboral, cuando cambie de manipular productos crudos a elaborados
listos para el consumo y cada vez que se interrumpa o se ausente del lugar de trabajo o haber reali-
zado otra actividad (ir al aseo, fumar, manipular basura, sonarse con un pañuelo,…).

E196
B) Sí. Cada 15 minutos.
C) Sí. Solo antes de entrar en contacto con los alimentos.
D) Sí. Solo cada vez que cambiemos de tarea.

35. En niños de 1 a 3 años, ¿cuál es la ingesta recomendada de Fe?:

A) 11 mg/día.
B) 11 microgramos/día.

E028
C) 7 mg/día.
D) 7 microgramos/día.

36. Para aumentar el volumen de heces y la osmoralidad intestinal que alimentos no debemos con-
sumir:
A) Hortalizas y frutas.

E113
B) Cereales integrales.
C) Quesos curados y secos.
D) A y B son correctas.

37. Las guías alimentarias contienen una serie de recomendaciones, señale la incorrecta:
A) Para asegurar el consumo de ácidos grasos esenciales, es preciso consumir cereales, pescado
azul, frutos secos y aceites vegetales.
B) Reducir el consumo de sal a menos de 5g/día.
E123

C) Para asegurar la ingesta recomendada de calcio, se recomienda el consumo de tres raciones de

lácteos, principalmente bajos en grasa.
D) El porcentaje recomendado de hidratos de carbono de la dieta debe estar entre 50-60%, mientras
que el de proteínas será del 20-30%.

38. La alimentación Fast Food se caracteriza por lo siguiente, excepto:

A) Alta densidad energética.
B) Alto contenido en grasas, principalmente saturadas.
E189

C) Alto contenido en hidratos de carbono.

D) Bajo contenido en sodio.

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39. ¿Cuál de los siguientes, no es una causa biológica de alteración de los alimentos?:
A) Mohos.
B) Contaminantes.

E072
C) Levaduras.
D) Bacterias.

40. Los requerimientos diarios de Vitamina A en el embarazo es de (µg-ER)a:

A) 1200.
B) 1000.

E066
C) 800.
D) 700.

41. Dentro de los objetivos de una Unidad de Nutrición, decir cuál de estas afirmaciones es incorrec-
ta:
A) Identificar pacientes en riesgo nutricional.
B) Realizar una valoración nutricional.

E051
C) Proporcionar un soporte nutricional seguro.
D) Todo ello sin considerar el binomio costo eficacia, ya que los resultados son siempre a muy largo
plazo.

42. ¿Qué componente no es necesario para calcular las necesidades energéticas de una persona?:
A) Peso ideal.
B) Metabolismo basal.

E008
C) Actividad física.
D) Termogénesis.

43. Entre los disacáridos, no se encuentra:

A) Sacarosa.
B) Lactosa.

E016
C) Galactosa.
D) Maltosa.

44. ¿Cuál es la definición más correcta de la Enfermedad Celiaca?:

A) La enfermedad celiaca se define como una afección del intestino delgado que se asocia a una into-
lerancia permanente al gluten.

E133
B) La enfermedad celiaca se define como una afección pulmonar asociada a la intolerancia al gluten.
C) La enfermedad celiaca se define como una reacción alérgica asociada a la intolerancia al gluten.
D) La enfermedad celiaca se define como una absorción de las proteínas de todos los cereales.

45. ¿Cuál de los siguientes alimentos desaconsejaría para un paciente oncológico con mucositis?:
A) Naranja.
B) Pepinillos.
E169

C) Pan tostado.
D) Cualquiera de los anteriores.

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46. Lea atentamente. Con respecto a los procesos de emplatado (distribución de alimentos por ra-
ciones y menús individuales) y de distribución los siguientes enunciados son falsos salvo uno
de ellos. Indique cuál:
A) En los Hospitales se prefiere el sistema tradicional o de mesas calientes en el que se transportan
ciertas cantidades de alimentos hasta las zonas en las que se van a consumir y allí se distribuyen a
cada consumidor, generalmente, en áreas destinadas a esta función, como los offices de planta.
B) En los Hospitales con sistema centralizado de emplatado es preferible la distribución de los alimen-
tos mantenidos a temperatura caliente hasta su consumo trasportándolos en bandeja isotérmica y

E194
carro neutro.
C) En los Hospitales con sistema centralizado de emplatado es preferible la distribución de los alimen-
tos preparados en frío, realizándose la regeneración de los mismos en los puntos de consumo.
D) En el sistema centralizado de emplatado por porciones sobre una cinta transportadora la velocidad
de producción alcanzada es lo más importante, siendo secundario que el tiempo transcurrido desde
que el alimento se termina de preparar y retirar del fuego hasta que se consuma en la planta sea el
menor posible.

47. Cuando la obesidad se inicia en la infancia o adolescencia, en la que hay un aumento del número
de adipocitos, se denomina:
A) Androide.

E086
B) Ginoide.
C) Hiperplásica.
D) Hipertrófica.

48. La dieta cuya textura se expresa en forma sólida, los alimentos se presentan enteros, pero some-
tidos a cocciones suaves, con poco aceite, sin condimentar, de manera que su digestión está
facilitada, se denomina:
A) Dieta líquida completa.

E145
B) Dieta Basal.
C) Dieta Blanda de fácil digestión.
D) Dieta semisólida.

49. ¿Cuál de las siguientes acciones no está recomendada durante las ingestas de un paciente con
disfagia? Señale la respuesta falsa:
A) El paciente debe estar sentado con las caderas flexionadas a 90º.

E162
B) Se debe utilizar menaje adaptado.
C) Es aconsejable el uso de jeringuillas o pajitas para realizar las ingestas.
D) Se deben evitar dobles texturas con mezclas de líquido y sólido.

50. De las siguientes proteínas plasmáticas, ¿cuál se considera un indicador de desnutrición agu-
da?:
A) Albumina.
E122

B) Prealbúmina.
C) Transferrina.
D) Linfocitos.

51. Con respecto a la mujer lactante, es cierto que:

A) El estado nutricional materno previo y la dieta seguida durante la lactancia, no influye en el volumen
de leche producido y su calidad.
B) Los requerimientos de vitaminas hidrosolubles están aumentados en la mujer lactante a excepción
del ácido fólico.
E044

C) Se recomienda un aporte de proteínas de 15 gr. adicionales durante el primer semestre y 12 gr. adi-
cionales en los 6 meses siguientes, respecto a la madre no lactante.
D) Durante los 3 primeros meses de la lactancia no es necesario suplemento calórico diario, puesto que
parte de la energía se obtiene de las reservas grasas.

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52. El gluten lo pueden llevar algunos medicamentos como:
A) Controlador del sabor.
B) Como contaminante.

E138
C) Como excipiente.
D) Como envoltorio.

53. En la insuficiencia respiratoria, decir la verdadera:

A) Los hidratos de carbono disminuyen el cociente respiratorio.
B) Las grasas suponen un mayor esfuerzo respiratorio.

E098
C) La ingesta de proteínas puede llevar a una menor fatiga.
D) En pacientes estables una dieta equilibrada es igual de válido que en una persona sana.

54. De entre las siguientes afirmaciones en relación a los Trastornos de Conducta Alimentaria señale
la falsa:
A) Los pacientes con Anorexia Nerviosa pueden observar o seguir dietas vegetarianas, pudiendo ser el
vegetarianismo una vía encubierta de restricción de la ingesta.
B) Los pacientes con Anorexia Nerviosa del subtipo restrictivo suelen consumir menos de 1000 Kcal

E156
diarias.
C) Los pacientes con Anorexia Nerviosa suelen restringir la grasa en la dieta significativamente por de-
bajo del 30% de las calorías totales de la dieta.
D) En general, en la fase de educación y recuperación nutricional de los pacientes diagnosticados de
Anorexia Nerviosa, no resulta complejo reintroducir los alimentos ricos en hidratos de carbono.

55. En el adulto sano las raciones recomendadas/día para llevar una dieta equilibrada no debería
contener:
A) Lácteos de 2 raciones/día en adultos.
B) La ingesta de fruta debería ser > de 2-3 raciones/día de las cuales al menos tres deberían ser cítri-

E037
cos.
C) Farináceos de 4-6 raciones/día.
D) Se recomienda una ingesta proteica de 2 raciones/día.

56. ¿Cuál de los siguientes, no es un Aditivo Modificador?:

A) Antioxidantes.
B) Colorantes.

E073
C) Aromatizantes.
D) Edulcorantes.

57. En relación al tema de Seguridad Alimentaria ¿cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?:
A) No utilizar envases de alimentos o bebidas para guardar otros productos como detergentes o insec-
ticidas.
B) Utilizar envases no alimentarios para guardar alimentos.
E198

C) No almacenar alimentos al lado de productos de limpieza.

D) Los microorganismos inofensivos o banales no suponen ningún efecto perjudicial para nuestra sa-
lud.

58. En la alimentación del niño preescolar y escolar, ¿qué conducta no se debería seguir en la elabo-
ración de una dieta?:
A) Distribuir el aporte calórico de acuerdo con el ritmo de las actividades que el niño realiza a lo largo
del día.
B) Reforzar el desayuno para mantener la actividad física e intelectual de la mañana.
E032

C) En esta etapa no se evitará el consumo de zumos, tanto naturales como industriales y el consumo
de carbohidratos simples.
D) Moderar el consumo de proteínas, deben de proceder tanto de fuentes animales como vegetales,
pero potenciando el consumo de cereales y legumbres frente a la carne.

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59. ¿Con qué dieta empezamos en el periodo postoperatorio?:
A) Con dieta semilíquida.
B) Con dieta líquida.

E126
C) Con dieta blanda estricta.
D) Con ninguna dieta.

60. Los instrumentos más utilizados en la unidad de nutrición para valoración antropométrica:
A) Báscula y adipómetro.
B) Técnica de ultrasonido.

E104
C) Análisis de impedenciabioeléctrica.
D) Resonancia magnética.

61. ¿Cuál de las medidas siguientes en la preparación de los peces marinos no es suficiente o útil
por sí sola para matar o inactivar a las larvas del parásito Anisakis?:
A) Someter al pescado a un tratamiento térmico de al menos 60-70º durante 1 minuto.
B) Congelar y almacenar el pescado a -20º o menos durante 7 días.

E193
C) Marinado con vinagre.
D) Salazón en seco (son necesarias alcanzar concentraciones elevadas de sal durante un período pro-
longado para inactivar a las larvas).

62. Es función del intestino grueso:

A) Absorción de la vitamina A y E.
B) Absorción del agua y algunos electrolitos.

E003
C) Secreción del pepsinógeno.
D) Secreción de factor intrínseco.

63. Dentro de las actividades de un Técnico Superior en Dietética, no está:

A) Mantenimiento y emplatado de los alimentos en área hospitalización.
B) Seguimiento Nutrición Artificial.

E053
C) Codificación de dietas hospitalarias.
D) Realización encuestas de satisfacción.

64. De las siguientes afirmaciones, indique la falsa:

A) Para reducir los síntomas de la hernia de hiato se recomienda una alimentación fraccionada que
incluya alimentos de fácil digestión.
B) En casos de esteatorrea importante se recomienda el uso de aceite con triglicéridos de cadena me-
dia.
E146
C) La dieta hiposódica estricta se indica en pacientes que no tienen edemas ni ascitis.
D) Los pacientes quirúrgicos son propensos, en general, a sufrir alteraciones de su estado nutricional
como consecuencia de la patología que origina el ingreso hospitalario y las complicaciones deriva-
das del postoperatorio que generan catabolismo.

65. Con respecto a la xerostomía, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es la más acertada?:
A) Se produce por atrofia de las glándulas salivares, como efecto secundario de tratamientos como la
radioterapia.
B) Puede causar dificultad en la deglución.
E172

C) Se deben realizar ejercicios linguales o deshacer cubitos de hielo para favorecer la secreción de
saliva.
D) Todas las afirmaciones anteriores son correctas.

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66. La diarrea que aparece en situaciones en las que hay defecto de absorción o digestión de ciertos
nutrientes, debido a intolerancias, alergias de origen alimentario o patologías como las enferme-
dades inflamatorias intestinales, se denomina:
A) Diarrea aguda.

E131
B) Diarrea del viajero.
C) Diarrea crónica.
D) Diarrea infecciosa.

67. El plan nutricional de la hepatitis tiene como objetivo principal:

A) Facilitar la masticación de los alimentos.
B) Reponer la pérdida de hierro y calcio.

E149
C) Permitir y acelerar la reparación del tejido hepático.
D) Que el paciente quede en reposo físico.

68. ¿Cuál de las siguientes complicaciones de la obesidad, se considera una complicación Digesti-
va?:
A) Diabetes mellitus.

E090
B) Esteatosis hepática (Hígado graso).
C) Apnea del sueño.
D) Hiperlipidemia.

69. Para diagnosticar con certeza la enfermedad celiaca es imprescindible realizar:

A) Biopsia renal.
B) Biopsia intestinal.

E134
C) Radiografía pulmonar.
D) Biopsia vaginal.

70. En las enfermedades de transmisión alimentaria, señale la respuesta falsa:

A) Las toxiinfecciones alimentarias derivan de la ingestión masiva de virus, que se multiplican en los
alimentos y de sus toxinas.
B) Existe una distribución estacional de las toxiinfecciones siendo el verano el punto álgido.

E025
C) Los ovoproductos y las mayonesas caseras son susceptibles de ser vectores de toxiinfecciones ali-
mentarias.
D) La salmonelosis es la toxiinfección alimentaria más frecuente, especialmente en verano.

71. Las vitaminas, decir la falsa:

A) Son esenciales.
B) Todas tienen algún papel metabólico.
E061

C) Son sustancias orgánicas que participan en la construcción celular.

D) No generan energía.

72. De los siguientes modelos de dietas, ¿cuál considera la más completa y saludable nutricional-
mente?:
A) Dieta disociada.
E186

B) Dieta higienista.
C) Dieta frugívora.
D) Dieta ovolacteovegetariana.

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73. En las primeras etapas del tratamiento de las diarreas, ¿qué alimentos deben introducir poco a
poco?:
A) Leche.

E114
B) Carne.
C) Yogur lactobacillus.
D) Huevos.

74. Todos los alimentos, son perecederos salvo:

A) Azúcar.
B) Aceite.

E071
C) Sal.
D) Harina.

75. Para calcular el gasto energético en reposo en la práctica clínica. ¿Qué ecuación se utiliza?:
A) Ecuaciones de FAO/OMS (1985).
B) Ecuación de Long.

E006
C) Ecuación de Harris-Benedict.
D) Ecuación de Lorentz.

76. Entre las funciones del dietista, no se encuentra:

A) Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos.
B) Controlar y supervisar la conservación, manipulación y transformación de los alimentos.

E101
C) Promover la salud de las personas a través de la educación alimentaria.
D) Obtener registros gráficos del cuerpo humano.

77. Enumere las consecuencias de la Desnutrición Hospitalaria en el paciente quirúrgico. Señale la

respuesta correcta:
A) Mayor resistencia a la infección y dehiscencias de suturas.
B) Reducción de costes y estancias hospitalarias.

E167
C) Aumento de la capacidad de adaptación en los cambios quirúrgicos.
D) Alteración de la cicatrización en las heridas, aumento de comorbilidades infecciosas, estancias hos-
pitalarias y costes sociosanitarios.

78. ¿Cuál de los siguientes no se considera un alimento prohibido para la dieta en la litiasis oxáli-
ca?:
A) Espinacas.

E078
B) Coliflor.
C) Tomate.
D) Cacahuete.

79. Se entiende por desnutrición hospitalaria aquella que se produce en un enfermo durante la hos-
pitalización, las causas más frecuentes son, indique la falsa:
A) Rechazo de los menús.
E143

B) Oferta de menús equilibrados.

C) Horarios muy divergentes a los habituales del paciente.
D) Ayunos diagnósticos.

80. ¿Cuál de los pliegues grasos, es el más utilizado?:

A) Bicipital.
B) Tricipital.
E087

C) Subescapular.
D) Suprailiaco.

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81. ¿Qué es el ulcus gastroduodenal?:
A) Se trata de una lesión directa de la mucosa gástrica.
B) Infección por helicobacter pylor.

E109
C) Defecto en las defensas de la mucosa gástrica.
D) Disminución de la capa de gel de moco.

82. En las enfermedades transmitidas por alimentos no es recomendable:

A) Los alimentos se pueden descongelar en microondas, temperatura ambiente y frigorífico.
B) Separar los alimentos crudos de los cocidos.

E023
C) Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos, pescados.
D) Proteja los alimentos y áreas de la cocina de insectos mascotas y otros animales.

83. Dentro de tratamientos de conservación por frio, ¿cuál es el que menos alteraciones producen
en los glúcidos, minerales, lípidos y proteínas?:
A) Refrigeración.

E076
B) Congelación.
C) Ultracongelación.
D) Liofilización.

84. Interacciones medicamentos-nutrientes: Uno de los siguientes alimentos contiene un potente

inhibidor enzimático, responsable de que fármacos, como por ejemplo los calcioantagonistas (un
tipo de antihipertensivo) puedan alcanzar concentraciones más altas en sangre y tener una ac-
ción excesiva (hipotensión en el ejemplo descrito). Indique cuál de ellos lo contiene:
A) Pera.

E184
B) Melocotón.
C) Zumo de Pomelo.
D) Manzana.

85. Dentro de las sustancias tóxicas procedentes de la contaminación ambiental no figura:

A) Plaguicidas.
B) Sustancias anabolizantes o promotores del crecimiento.

E021
C) Metales.
D) Hidrocarburos clorados.

86. El origen de la colitis ulcerosa es:

A) Alérgicos.
B) Tóxicos.
E111
C) Desconocido.
D) Infecciosos.

87. En un paciente oncológico con anorexia, ¿cuál de las siguientes acciones no recomendaría?:
A) Realizar un máximo de tres ingestas al día.
B) Pasear 15 minutos antes de cada comida para estimular el apetito.
E171

C) Tener a mano alimentos poco voluminosos con gran aporte calórico.

D) Cuidar la presentación, textura y variedad de los platos.

88. En la I. R. C. (Insuficiencia Renal Crónica), deberemos disminuir el aporte proteico a 0’6

gr/Kg/día, cuando el filtrado glomerular sea igual o menor de:
A) 35 ml/min.
E080

B) 30 ml/min.
C) 25 ml/min.
D) 20 ml/min.

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89. ¿En qué circunstancia aumentan los requerimientos de vitaminas y minerales?:
A) Llevar una dieta rica en hidratos de carbono.
B) Llevar una dieta hiperproteica.

E039
C) En sepsis y traumatismos.
D) Todas son correctas.

90. Respecto a las fórmulas de nutrición enteral, señale la respuesta falsa:

A) Los preparados de nutrición poliméricos son aquellos que contienen los macronutrientes como pro-
teínas, grasas e hidratos de carbono no hidrolizados.
B) Las fórmulas oligoméricas son aquellas que contienen los macronutrientes parcialmente hidrolizados
y son las de primera elección en cualquier patología.

E177
C) Las fórmulas específicas son aquellas con cambios en la proporción y/o tipos de macronutrientes
principales para de ese modo influir en la evolución y pronóstico en algunos de los aspectos de la
enfermedad en la que se utilizan: como por ejemplo en diabetes, enfermedad renal o hepática.
D) Se considera una fórmula hiperproteica aquella que aporta más del 18% de las calorías en forma de
proteínas.

91. Los nutrientes se absorben a distintos niveles del intestino. Señale la respuesta verdadera:
A) Minerales como Fe-Ca-Zn y Mg son absorbidos en duodeno.
B) La mayoría de los nutrientes energéticos (monosacáridos, aminoácidos y productos de la digestión

E010
de las grasas) se absorben en yeyuno.
C) La vitamina B12 es absorbida en íleon.
D) Todas son verdaderas.

92. Señalar la respuesta incorrecta:

A) El consumo elevado de ácidos grasos saturados y colesterol es causa de lesión aterosclerótica.
B) La ingesta elevada de grasas se relaciona con algunos tipos de cáncer.

E020
C) El consumo excesivo de glúcidos, no suele ser la causa de obesidad en personas predispuestas.
D) El consumo excesivo de glúcidos puede ser causa de elevación de triglicéridos.

93. En cual de las siguientes enfermedades neurológicas, seguir una dieta restrictiva en tiramina
podría ser útil para algunos de los pacientes afectados por la misma:
A) Enfermedad de Parkinson.

E158
B) Migraña.
C) Accidente cerebrovascular agudo.
D) Demencia.

94. ¿Cuál es un polisacárido?:

A) Pectina.
B) Sacarosa.
E013

C) Desoxirribosa.
D) L-arabinosa.

95. Con respecto a la mucositis secundaria a radioterapia, marque la respuesta correcta:

A) Es un efecto adverso infrecuente que se suele encontrar en pacientes con cáncer avanzado.
B) Siempre se precisa aporte nutricional intravenoso debido a la disfagia que produce.
E174

C) Suele suponer un factor de riesgo importante de desnutrición.

D) No está indicado el tratamiento analgésico con opioides.

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 96. La dieta en el anciano debe estar compuesta:
A) Un aporte de hidratos de carbono entre un 50-55% de la energía diaria.
B) El aporte de fibra será de 25 gr/día.

E043
C) El aporte de proteínas debe situarse en torno a 1 gr/kg/día.
D) Todas son correctas.

97. Lea atentamente. Con respecto a la respuesta metabólica al estrés que se produce en el paciente
crítico como consecuencia por ejemplo de grandes traumatismos, sepsis, quemaduras extensas
o cirugía mayor, solo uno de los siguientes enunciados es verdadero:
A) Se produce un catabolismo o pérdida acelerada de la masa muscular o esquelética del organismo.
B) En la fase inicial, inmediatamente después de la lesión, hay un aumento global de diferentes funcio-

E164
nes: en especial de la presión arterial, función cardiaca, temperatura corporal y oxígeno.
C) En la fase tardía se produce un shock: hipovolemia, hipoxia tisular.
D) La respuesta neuroendocrina o hormonal al estrés conduce a un estado hipometabólico en el que el
gasto energético total disminuye en proporción a la gravedad de la enfermedad.

98. La Vitamina A, decir la cierta:

A) Participa en los mecanismos que permiten el crecimiento y la reproducción.
B) Actúa como una hormona regulando el metabolismo Calcio-fósforo.

E065
C) Actúa principalmente como antioxidante.
D) Es esencial en la formación de protombina.

99. ¿Cuál de las siguientes respuestas no se considera parte del estómago?:

A) Bulbo pilórico.
B) Cardias.

E001
C) Fundus.
D) Antro.

100. ¿Cuál de las siguientes reglas, de la alimentación equilibrada, es falsa?:

A) Mantener un peso estable.
B) Limitar el consumo de azúcares, incluidas la leche y la fruta.

E059
C) Comer y beber forma parte de la alegría de vivir.
D) Cocinar bien es un arte.

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