EXAMEN ALIMENTACIÓN

La alergia a las proteínas de la leche de vaca está causada

principalmente por:
a.La caseína presente en la leche de vaca y todos sus
derivados, así como las lactoglobulinas.
b. Los péptidos y tripéptidos lácteos cuando quelan la
enzima lactasa
c.Las proteínas presentes en la leche de vaca y sus
derivados, a excepción de las proteínas presentes en la
leche de cabra y oveja.
AP
Indica cual de las siguientes afirmaciones NO es cierta:
a. Los alimentos funcionales son aquellos a los que se
les añade o elimina alguna sustancia para dotarle de
propiedades más allá de las meramente nutricionales
y que son consumidos para conseguir dicho beneficio.
b.Los alimentos funcionales son aquellos que por el
hecho de nutrir mejor tienen efectos beneficiosos
sobre la salud humana.
c.Para poder afirmar que un alimento funcional tiene
posibles efectos beneficiosos para la salud, se debe
demostrar con suficiente evidencia científica.
El “gold standad” en la valoración nutricional es:
a. La valoración física
b. Las medidas antropométricas
c.Ninguna es cierta.
Un probiótico es un alimento al que:
a. Se le añaden pequeñas cantidades de antibióticos que
promueven la fermentación
Se le han añadido microorganismos vivos no patogénicos
b. Se le añade un ingrediente alimentario no digerible con
efectos beneficiosos para la salud, que actúa estimulando el
crecimiento y/o la función de determinadas bacterias en el
colon.
El método volumen-viscosidad permite identificar precozmente
a.Una disfagia
b. Un problema de masticación por falta de piezas dentales
c. Un problema de tolerancia alimentaria relacionado con
problemas gastrointestinales que cursan con diarreas

Las necesidades proteicas en pacientes ingresados sin estrés son de:

0’8 g/Kg/día
1’2-1’5 g/Kg/día
3 g/Kg/día
Los fioesteroles y estanoles son:
AP a. Lípidos vegetales que pueden ayudar a reducir el
colesterol sanguíneo cuando se consumen al menos 2
gramos/día
b. Lípidos vegetales con estructura similar al colesterol
que compiten e inhiben su absorción y que tienen
como principal propiedad para el ser humano la de
ser cardiosaludables
Todas son ciertas
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fibra soluble es cierta?
La podemos encontrar especialmente en legumbres, avena,
plátano, manzana, higo… entre otros, y tiene un efecto
prebiótico, saciante y mejora el control glucémico
b. La podemos encontrar especialmente en cereales
integrales, tales como pasta, arroz, pan… entre otros, y tiene
un efecto prebiótico y protector frente al cáncer de colon.
c. Ambas son ciertas
En cuanto al consumo de frutas en la población sana se recomienda un
consumo de
Al menos 3 raciones al día
5 raciones al día
2 raciones al día
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta:
 La fibra soluble tiene capacidad para absorber agua,
aumentar el tamaño del bolo fecal y gelificar las heces
Ejemplos de fibra insoluble son las pectinas, gomas o
mucílagos
Todas las anteriores son ciertas.
La desnutrición está relacionada con el proceso fisiopatológico ya que:
Aumenta la calidad de vida y disminuye el coste económico.
Retrasa la recuperación y aumenta el riesgo de
complicaciones.
Aumenta el gasto económico y reduce el riesgo de
complicaciones.
AP
Respecto a las siguientes fuentes de ácidos grasos podríamos decir
que:
a. El aceite de oliva virgen y el aguacate son ricos en
ácidos grasos poliinsaturados
b. La chia y el aceite de lino son ricas en omega 3.
Ambas son ciertas
Se podría definir “alimento” como:
Sustancia química que se encuentra en todos los alimentos
y que el cuerpo utiliza para obtener energía
Conjunto de sustancias que se ingieren como nutriente
Conjunto de cosas que, tanto el hombre como en los
animales comen o beben para subsistir.
El pan integral puede llegar a contener hasta:
50 sustancias fitoquímicas más que el pan blando
800 substancias fitoquímicas más que el pan blando
Cantidades similares de fitoquímicos vegetales a las del pan
blando
La dieta de protección biliar se caracteriza por:
Dieta con alto contenido en fibra (frutas y verduras), con
condimentación y técnicas culinarias suaves y donde se
aconseja no abusar de los productos de origen animal.
 Dieta en la que hay que evitar el consumo de verduras
flatulentas (coles), limitar el consumo de legumbres a 2 veces
por semana (preferiblemente sin piel o tamizadas)
Todas las anteriores son ciertas
En la resolución del Consejo de Europa se incluye como
recomendación:
Registrar la ingesta de alimentos.
Recomendar no ingesta por boca.
Ninguna es cierta.
La dieta sin residuos está indicada en:
Prueba de exploración, oclusión intestinal, enfermedad
AP inflamatoria intestinal, intestino corto, diverticulitis aguda,
estenosis.
Estreñimiento, diabetes, obesidad y sobrepeso, enfermedad
cardiovascular y cáncer de colon.
Procesos diarreicos.
Los cambios sociales y nutricionales han provocado que exista un
aumento en el consumo de:
Fruta y verdura.
Alimentos superfluos y ultraprocesados.
Ninguna es cierta.
Los hábitos que determinan la elección a la hora de consumir
alimentos depende de:
La disponibilidad del alimento.
La cultura y el entorno
Ambas son ciertas.
Para cubrir las necesidades de omega-3 basta con consumir:
20-30 gramos al día de frutos secos / semillas y 1 o 2
raciones de pescado azul a la semana.
20-30 gramos de frutos secos / semillas y 1 o 2 raciones de
pescado azul a la semana.
Para cubrir las necesidades de omega-3 es preciso tomar
suplementos.
La dieta rica en potasio está indicada en:
Hiperpotasemia y uso de diuréticos eliminadores de
potasio.
Tratamientos con corticoesteroides, abuso de laxantes,
trastornos gastrointestinales.
Todas las anteriores son ciertas
La alimentación y nutrición son:
Sinónimos, y su definición se refiere a la ingestión y
asimilación de nutrientes.
Totalmente opuestos, mientras el primero es involuntario el
segundo es voluntario.
AP Ninguna es cierta.
Para programar un plan nutricional adecuado a Ramón, debemos:
Determinar las necesidades energéticas, gasto calórico e
incluir los grupos alimentarios necesarios para cubrir sus
necesidades.
b. Determinar las necesidades energéticas del individuo, y
planificar un plan que incluya solo los alimentos que le
gustan.
c. Tener en cuenta la actividad física y planificarle grandes
platos de pasta.
Ramón tiene un peso de 70kg y una talla de 1,75m, su IMC es igual a
22,8kg/m2 e indica que se encuentra con valores:
a. De normalidad.
b. Sobrepeso.
c. Obesidad.
Siguiendo en la consulta con Ramón, si realizo un registro de 24h, un
cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y un diario
dietético de 7 días, obtendré:
a. Información retrospectiva de todos los registros.
b. Información únicamente cualitativa.
c. Información cuantitativa y cualitativa entre todos los
registros.
Ramón tiene antecedentes familiares de patología digestiva,
concretamente cáncer de colon, por lo que resultaría interesante
superar las recomendaciones de frecuencia mínima de:
a. Alimentos fermentados por su efecto probiótico.
b. Alimentos ricos en fibra soluble y almidón resistente por
su efecto prebiótico.
c. Alimentos ricos en Zinc y Selenio por su efecto
anticancerígeno.
Los zumos naturales:
a. Son una opción muy recomendable para incluir fruta en
la alimentación debido a su fácil consumo.
AP b. Una ración de zumo tiene mayor índice glucémico que
una ración de fruta.
c. Son conocidos como néctares cuando hablamos de la
versión comercial.
Tras evaluar la ingesta de Ramón, detectamos que consume 3 raciones
de hortalizas y 2 de fruta diarias.
a. Es correcto, alcanza el máximo de raciones de hortalizas
y frutas diarias.
b. No es correcto, debe cambiar una ración de verduras por
una de frutas.
c. Es correcto siempre y cuando, al menos una de las
raciones de hortalizas sea en crudo.
Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta:
a. La soja no debe ser consumida por niños/niñas debido a
su interacción tiroidea y, posible afectación con el sistema
endocrino por su contenido en isoflavonas.
b. La soja es una legumbre con un alto contenido en
proteínas de alto valor biológico.
c. Ambas son ciertas.

Antonia es una mujer con menopausia que ha sido diagnosticada de

osteoporosis. Se ha realizado un registro de 72 horas y se ha puesto de
manifiesto que su ingesta de calcio está muy por debajo de las ingestas
dietética recomendadas. Indica cuál de los siguientes alimentos podría
interferir en la absorción del calcio:
a. Café, té, refrescos con azúcar y verduras foliáceas
(verduras de hoja verde, como las espinacas).
b. Las carnes grasas, embutidos y quesos.
c. La sal.
A Luís le dimos indicaciones hace unos meses sobre alimentación
saludable, pero no le han sido suficientes y sigue con el colesterol algo
elevado. Se decide recomendarle el consumo de alimentos con
fitoesteroles. Los fitoesteroles y estanoles son:
a. Sustancias no digeribles, principalmente fibras solubles
AP (los más conocidos los fructoligosacáridos “FOS”).
b. Ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que contribuyen
al desarrollo cerebral y previenen las enfermedades
cardiovasculares.
c. Lípidos vegetales, con estructura similar al colesterol,
compite e inhibe su absorción y que tienen como principal
propiedad para el ser humano la de ser cardiosaludables.
Antonia acude al centro de atención primaria y comenta que lleva una
semana con estreñimiento. Se decide prescribir una dieta rica en fibra
o laxante. Este tipo de dieta, además de para el estreñimiento, está
indicada en:
a. Prueba de exploración, oclusión intestinal, enfermedad
inflamatoria intestinal, intestino corto, diverticulitis aguda,
estenosis.
b. Diabetes, obesidad y sobrepeso, enfermedad
cardiovascular y cáncer de colon.
c. Procesos diarreicos.
Jorge ha sido ingresado para someterse a una cirugía para extirpar la
vesícula biliar, ya que en los últimos meses le ha ocasionado molestias y
tiene una piedra de tamaño considerable. Se decide prescribir una
dieta de protección biliar que se caracteriza por:
 a. Dieta con alto contenido en fibra (frutas y verduras), con
condimentación y técnicas culinarias suaves y, donde se
aconseja no abusar de los productos de origen animal.
b. Dieta en la que hay que evitar el consumo de verduras
flatulentas (coles), limitar el consumo de legumbres a 2 veces
por semana (preferiblemente sin piel o tamizadas).
c. Todas las anteriores son ciertas.
La alimentación comprende distintos aspectos, entre ellos:
a. Factores biológicos y psicológicos en cuanto a la elección
de determinados alimentos.
b. Aspectos sociales, formar parte de un grupo; interacción
AP social.
c. Ambas son ciertas.
La nutrición en una institución hospitalaria:
a. Debe ajustarse al proceso fisiopatológico.
b. Debe dejarse a la libre elección de los pacientes/usuarios.
c. Ninguna es cierta.
La valoración nutricional del paciente:
a. Es imprescindible para detectar defectos/excesos
nutricionales.
b. Se debe realizar solo si se sospecha de alguna alteración.
c. No es necesario realizarlo a todos los pacientes.
La medición de la talla en niños menores de 2 años se realiza en:
a. Decúbito supino.
b. En brazos de la madre.
c. Ninguna es cierta.
¿Cuáles de las siguientes fuentes alimentarias son ricas en omega
3-ALA?
a. Salmón, caballa, atún y anchoas.
b. Nueces, chía, lino y semillas de cáñamo.
c. Ambas son ciertas.
Son fuente de ácidos grasos omega-9:
a. Los pescados blancos y azules y los frutos secos.
b. El aceite de oliva y el aguacate.
 c. El aceite de girasol.
Una ración de fruta u hortalizas equivale a:
a. 2-3 mandarinas, 1 bol de fresas o 1 puñado de espinacas y
champiñones.
b. 1 manzana, unos 200g brócoli y zanahoria o un zumo
natural casero de 1 naranja grande.
c. Ninguna es cierta.
Según la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria:
a. Un consumo de pescado de 1-2 R/semana es suficiente y
no se recomienda una ingesta superior a 3-4 R/semana.
b. Debe garantizarse un consumo mínimo de 2 R/semana y
AP complementarse con suplementación bajo
médica en caso de no alcanzarlas, o en caso de no
consumir pescado (aversión alimentaria,
supervisión

alergias o
vegetarianos).
c. El consumo de pescado es muy importante por su aporte
de omega 3, por lo que debe consumirse como mínimo 4
R/semana especialmente en edad infantil para el desarrollo
neuronal.
La paleodieta no permite el consumo de:
a. Cereales, incluso no refinados, legumbres, azúcar,
alimentos procesados, embutidos, lácteos y productos de
ganadería y agricultura.
b. Alimentos de caza, bayas y frutas del bosque.
c. Frutas, verduras, raíces y tubérculos.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta:
a. Según la OMS, es necesario promover la lactancia
materna exclusiva, incorporando alimentos
complementarios a partir del sexto mes, manteniendo la
lactancia materna.
b. Según la OMS, es necesario promover la lactancia
materna exclusiva, incorporando alimentos
complementarios a partir del sexto mes, y dejando la
lactancia materna a valorar según cada caso.
 c. Según la OMS, es necesario promover la lactancia
materna exclusiva durante seis meses, incorporando
alimentos complementarios a partir del cuarto mes.
Ejemplos de alimentos funcionales son:
a. Lácteos y galletas enriquecidas con esteroles, bífidus o
fibras dietéticas.
b. Huevos y leche enriquecida con omega-3.
c. Todas las anteriores son ciertas.
Los esteroles vegetales están en pequeñas cantidades en los alimentos
vegetales y para que puedan desplegar sus efectos beneficiosos sobre
el colesterol en sangre es necesario tomar:
AP a. 2 gramos al día.
b. 1 gramo al día.
c. 2 miligramos al día.
En cuanto al consumo de líquidos en la población, se recomienda:
a. Consumir agua, infusiones, caldos vegetales y zumos.
b. Consumir principalmente agua, infusiones y caldos
vegetales.
c. Consumir agua, infusiones, caldos vegetales y bebidas
refrescantes sin azúcar.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta:
a. La dieta basal es la dieta que se da a un paciente
hospitalizado cuando se requiere un ayuno total.
b. Sobre la dieta basal se realizan las modificaciones
necesarias para adaptar la alimentación a las diferentes
situaciones patológicas de los pacientes ingresados.
c. La dieta basal es la dieta que damos cuando es necesario
hacer una prueba diagnóstica que requiere la
administración de un contraste por vía parenteral.
Existen algunas pruebas para detectar el grado de disfagia y adaptar
mejor la dieta al paciente. Indique cuál de las siguientes pruebas
permite detectar precozmente y con mayor seguridad la disfagia:
a. El test del agua.
 b. El método de exploración clínica volumen-viscosidad
(MECV-V).
c. Ninguna de las anteriores es cierta.
Son carnes rojas:
a. Vacuno, res, cabra, cerdo, jabalí y pato.
b. Ternera, cordero, cochinillo, caballo y liebre.
c. Ambas son ciertas
Un prebiótico es un alimento al que:
a. Se le añade un ingrediente alimentario no digerible con
efectos beneficiosos para la salud, que actúa estimulando el
crecimiento y/o la función de determinadas bacterias en el
AP colon.
b. Se le han añadido microorganismos vivos no patógenos.
c. Se le añaden pequeñas cantidades de antibióticos que
promueven la fermentación.
¿Cuál de las siguientes herramientas sirve para medir la malnutrición
en un adulto?
a. “Malnutrition Universal Screening Tool (MUST)”.
b. “Mini Nutritional Assessment (MNA®).”
c. Ambas son correctas.
En el momento que una persona con cultura y/o religión diferente a la
nuestra vive en nuestro entorno, debemos recomendarle:
a. Cambios alimentarios para adaptarse a la dieta
mediterránea que es más saludable.
b. Eliminar platos típicos de su cultura, ya que le será difícil
su preparación.
c. Ingredientes más saludables y variados, adaptados a su
cultura y costumbres.
En la etapa preescolar y escolar:
a. Se produce una desaceleración del crecimiento.
b. Las ingestas son regulares a lo largo del día.
c. Ninguna es cierta.
La Resolución sobre alimentación y atención nutricional en hospitales,
de 2003, establece:
a. Las bases de valoración y tratamiento nutricional en los
hospitales.
b. El uso del cuestionario Nutrition Risk Screening.
c. Ambas son correctas.
Magdalena lleva varios días ingresada en la unidad de hematología,
cuando reviso su bandeja de comida, observo que está casi sin tocar.
Entre los motivos de su baja ingesta, podemos destacar:
a. Náuseas como efecto del tratamiento farmacológico.
b. La temperatura de la comida y la imposibilidad de
AP escoger el menú.
c. Ambas son correctas.
La alimentación a partir de los 24 meses, y a lo largo de las distintas
etapas de la vida, debe incluir siempre:
a. Frutas y verduras, es suficiente con 5 a la semana.
b. Se debe fomentar el consumo de cereales
refinados/blancos.
c. Ninguna es cierta.
La desnutrición en el proceso fisiopatológico:
a. Retrasa la recuperación y aumenta el gasto económico.
b. Aumenta el número de complicaciones y mortalidad.
c. Ambas son ciertas.
Para realizar la valoración nutricional de Pedro, de 30 años, utilizaré:
a. El cuestionario MUST y MNA.
b. Valoración antropométrica, análisis bioquímico e historia
dietética.
c. Calcular el IMC y establecer si se tiene normopeso,
sobrepeso u obesidad.
La valoración nutricional en un usuario/usuaria:
a. Es imprescindible para detectar defectos/excesos
nutricionales.
b. Se debe realizar solo si se sospecha de alguna alteración.
 c. No es necesario realizarlo a todos los pacientes.
El riesgo cardiovascular de Pedro, lo calcularé mediante:
a. El cálculo del índice de masa corporal (IMC).
b. El cálculo de pliegues cutáneos.
c. El cálculo del índice cintura-cadera (ICC).
Son cuestionarios prospectivos de evaluación de la ingesta:
a. Diario dietético de ingesta de 7 días y CFCA
b. Registro de 24h y CFCA.
c. Diario dietético de ingesta de 7 días.
Podemos encontrar proteínas de alto valor biológico en:
AP a. Carnes, pescados, lácteos y huevos.
b. Garbanzo, soja y derivados como el temphe, tofu,
hummus...
c. Ambas son ciertas
Dentro de los azúcares simples de adición, entenderemos por opción
saludable:
a. Miel artesana y panela.
b. Stevia y sirope de agave.
c. Ninguna es cierta.
Pedro tiene aversión al pescado, por ello debemos:
a. Recomendar 20-30g de frutos secos/semillas (nueces, chía,
lino…) al día.
b. Recomendar 20-30g de frutos secos/semillas (nueces, chía,
lino…) a la semana.
c. Recomendar una suplementación de omega-3, de acuerdo
a las IDR para su edad y sexo, ya que es la forma de
garantizar un aporte de omega-3 controlado.
¿Cuáles de las siguientes fuentes alimentarias son ricas en potasio?
a. Frutas, hortalizas y tubérculos.
b. Legumbres, cereales integrales y frutos secos.
c. Ambas son ciertas.
De entre las opciones propuestas a continuación, indica cuál de las
siguientes sustancias pueden interferir en la absorción del hierro:
 a. Fitatos.
b. Fitoestanoles.
c. Fructosa.
Tras varias revisiones de Pedro, se ha detectado que tiene el colesterol
elevado. En lo referente al colesterol elevado en sangre, indica cuál de
las siguientes afirmaciones es cierta:
a. La fibra soluble afecta a la fracción lipídica del plasma
reduciendo el colesterol total.
b. Es importante reducir a 25mg el colesterol dietético para
reducir el colesterol sanguíneo.
c. Todas las anteriores son ciertas.
AP
Indica cuál de las siguientes indicaciones, le darías a Pedro en lo
referente al consumo de legumbres:
a. 2-4 raciones al día.
b. 1-2 raciones al día.
c. Ninguna de las anteriores es cierta.
La dieta higienista se describe como:
a. Una dieta disociativa que parte de la base de que
nuestro estómago no está preparado para digerir
diferentes grupos de alimentos a la vez.
b. Es un tipo de dieta vegetariana estricta.
c. Es un tipo de dieta macrobiótica.
Una alimentación saludable se define como:
a. Aquella que permite alcanzar y mantener un
funcionamiento óptimo del organismo, conservar o
restablecer la salud.
b. Aquella que permite disminuir el riesgo de padecer
enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la
lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo
óptimos.
c. Todas las anteriores son ciertas.
Antonia ha finalizado un tratamiento con antibióticos por haber
padecido una infección de orina, por lo que se decide recomendar el
consumo de probióticos. Un probiótico es un alimento al que:
 a. Se le añaden pequeñas cantidades de antibióticos que
promueven la fermentación.
b. Se le han añadido microorganismos vivos no patógenos.
c. Se le añade un ingrediente alimentario no digerible con
efectos beneficiosos para la salud, que actúa estimulando el
crecimiento y/o la función de determinadas bacterias en el
colon.
Pedro nos pregunta qué es un alimento funcional. Indica cuál de las
siguientes respuestas le darías:
a. Los alimentos funcionales son aquellos a los que se les
añade o elimina alguna sustancia, para dotarle de
AP propiedades más allá de las meramente nutricionales y, que
son consumidos para conseguir dicho beneficio.
b. Los alimentos funcionales son aquellos que, por el hecho
de nutrir mejor, tienen efectos beneficiosos sobre la salud
humana.
c. Los alimentos funcionales son alimentos que han sido
modificados genéticamente para conseguir que curen una
patología concreta.
Las necesidades proteicas en personas hospitalizadas con estrés
severo son de:
a. 0,8 g/kg/día
b. 1,2-1,5 g/kg/día
c. 1,5-2 g/kg/día
Entendemos como carnes procesadas/embutidos de consumo puntual
y limitado, especialmente por su efecto carcinógeno el:
a. Jamón serrano de bellota, lomo embuchado de pavo y
jamón york categoría extra.
b. Salchichas y hamburguesas de carnicería y, sobrasada
casera.
c. Ambas son ciertas.
La nutrición es un proceso:
a. Involuntario y de transformación de alimentos
 . b. Voluntario y participativo.
c. Ninguna es cierta.
El peso de un paciente se puede ver alterado por:
a. Retención de líquidos, amputaciones y/o prótesis.
b. Hora del día y ropa.
c. Todas son correctas.
En cuanto al consumo de frutas en población sana, se recomienda un
consumo de:
a. Al menos 3 raciones al día.
b. Cinco raciones al día.
AP c. Dos raciones al día.
Los fitoesteroles y estanoles son:
a. Lípidos vegetales que pueden ayudar a reducir el
colesterol sanguíneo cuando se consumen al menos 2
gramos dia
b. Lípidos vegetales con estructura similar al colesterol que
compiten e inhiben su absorción y, que tienen como
principal propiedad para el ser humano la de ser
cardiosaludables.
c. Todas son ciertas.
Cual de las siguientes afirmaciones sobre la fibra soluble es cierta.
a. La podemos encontrar especialmente en legumbres,
avena, plátano, manzana, higo... entre otros, y tiene un
efecto prebiótico, saciante y mejora el control glucémico.
b. La podemos encontrar especialmente en cereales
integrales, tales como pasta, arroz, pan... entre otros, y tiene
un efecto prebiótico y protector frente al cáncer de colon.
c. Ambas son ciertas
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta:
a. La fibra soluble tiene capacidad para absorber agua,
aumentar el tamaño del bolo fecal y gelificar las heces.
b. Ejemplos de fibra insoluble son las pectinas, gomas o
mucilagos.
c. Todas las anteriores son ciertas.
 Los hábitos que determinan la elección a la hora de consumir
alimentos dependen de:
a. La disponibilidad del alimento
b. La cultura y el entorno
c. Ambas son ciertas
El kefir es un alimento originalmente lácteo del que podemos decir que:
a) Tiene efecto prebiótico obtenido a través de fermentos
lácteos (bacterias) y levaduras (hongo) y que es preferible
consumirlo en su formato natural, no azucarado.
b) Tiene efecto probiótico obtenido a través de fermentos
lácteos (bacterias) y levaduras (hongo) y que es preferible
AP consumirlo en su formato natural, no azucarado.
c) Tiene efecto laxante obtenido a través de fermentos
lácteos (bacterias) y levaduras (hongo) y que es preferible
consumirlo en su formato natural, no azucarado.
En cuanto a las recomendaciones de ingesta a lo largo de las etapas
del desarrollo podemos destacar que:
a) en la etapa preescolar y escolar se produce una
desaceleración del crecimiento
b) en la etapa preescolar las ingestas son regulares a lo
largo del día
c) en la adolescencia la cantidad es más importante que la
calidad
Podemos afirmar que la alimentación es un proceso
a) voluntario de selección, preparación e ingesta de los
alimentos
b) involuntario e inconsciente en el que se transforman los
alimentos
c) consciente en el que se reciben, transforman y utilizan las
sustancias nutritivas
Sarij acaba de llegar a nuestra isla y acude al centro cultural donde
organizamos un voluntariado, en cuanto a la alimentación debemos
recomendarle:
 a) alimentos incluidos en la dieta mediterránea ya que es
considerada la dieta más saludable
b) debemos respetar sus costumbres y corregir aquellos
hábitos que puedan comportar un riesgo para la salud
c) debería dejar sus costumbres y hábitos ya que ahora vive
en otro sitio donde hay otras costumbres y tiene que
integrarse
¿Qué aspectos influyen en la alimentación?
a) ninguno, cada uno es libre en la elección de alimentos y
su consumo no está influenciado
b) los aspectos sociales, culturales, económicos y
AP fisiológicos determinarán la alimentación de un individuo
c) ninguna de las opciones es correcta
Enrique acude a nuestra consulta porque quiere adquirir hábitos
saludables e incorporarlos a su alimentación, para proporcionarle los
consejos adecuados debemos:
a) realizar una valoración nutricional que incluya
parámetros bioquímicos, antropométricos y nutricionales
b) pesarlo y tallarlo, con este dato sabremos el porcentaje
de grasa y podremos darle consejos
c) calcular el IMC, estableciendo así si presenta desnutrición
Actualmente trabajo como enfermera escolar y quiero realizar consejos
individuales a los alumnos de 3º ESO para saber qué tipos de alimentos
consumen y poder evaluar si siguen una dieta saludable, para ello
realizaré:
a) un registro de 24h y un análisis sanguíneo
b) un diario dietético de 3 días, así como un cuestionario de
frecuencia de consumo de alimentos y un registro dietético
de 24h
c) administraré el NNA
La herramienta de cribaje nutricional MUST sirve para:
a) valorar la desnutrición en mujeres
b) la desnutrición en población adulta con riesgo de
malnutrición u obesos
 c) valorar la desnutrición en población anciana
Trabajo de enfermera en un centro de salud y hoy he ido a visitar a un
paciente que está encamado por un proceso oncológico, quiero
realizar el cálculo del IMC, para ello necesito:
a) la talla y el perímetro del brazo, en este caso intentaré
levantarlo para poder tallarlo aunque esté encamado y no
pueda
b) la talla y el peso, utilizaré el peso referido, el último que
conozca el paciente o familiar y utilizaré la envergadura del
brazo para estimar la talla
c) el perímetro de la cintura y el perímetro de la cadera
AP
Son cuestionarios prospectivos de valoración de la ingesta
a) diario dietético de ingesta de 7 días y cuestionario de
frecuencia de consumo de alimentos
b) registro de 24h y CFCA
c) diario dietético de ingesta de 7 días
En cuanto a la composición nutricional de las hortalizas, su contenido
en agua puede alcanzar
a) el 90%-95%
b) el 80%-90%
c) el 75%-90%
Los farináceos son especialmente ricos en
a) vitamina C
b) vitaminas del grupo B
c) vitaminas del grupo B, C y E
En cuanto al consumo de aceites y alimentos grasos, indica cuál de las
siguientes afirmaciones no es cierta
a) los aceites vegetales no tienen colesterol y predominan
los ácidos grasos insaturados
b) los aceites de palma y de coco presentan entre un 20% y
un 30% de ácidos grasos saturados
c) la acidez es un parámetro de calidad únicamente
aplicable a los aceites de oliva vírgenes
En cuanto a la composición nutricional de las carnes, indica cuál de las
siguientes afirmaciones no es cierta
a) el contenido en hidratos de carbono puede alcanzar el
3%
b) el contenido en proteínas es entre el 70% y el 80% siendo
proteínas de alto valor biológico
c) aporta minerales como el Fe, P, K, Ca, Mg, Vitaminas B12
En cuanto a la composición nutricional de las legumbres, indica cuál de
las siguientes afirmaciones no es cierta:
a) son fuentes de proteínas
b) son de bajo índice glucémico
AP c) son de bajo contenido en Fe y Zinc
En cuanto a la fibra, indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta
a) la fibra requiere vitamina C para que pueda desplegar
sus efectos beneficiosos sobre la salud
b) la fibra tiene capacidad de absorber agua, aumenta el
tamaño del bolo fecal y gelifica las heces
c) la fibra soluble es mejor que la fibra insoluble, pues esta
última comiéndola en grandes cantidades podría lastimar el
epitelio intestinal
En relación con el consumo de ácidos grasos omega-3, indica cuál de
las siguientes es cierta:
a) las necesidades se cubren con el consumo de 20-30g de
frutos secos o semillas a la semana y ⅔ raciones de pescado
azul al mes
b) para cubrir las necesidades de omega-3 es preciso tomar
un suplemento con al menos 25mg de omega-3
c) 25 mg de omega-3 los podemos encontrar en 2 gr de
salmón
En cuanto al consumo de vitamina D, indica cuál de las siguientes
afirmaciones no es cierta
a) las necesidades de vitamina D se cubren con una dieta
rica en leche, yogurt, queso y pescados azules
 b) las necesidades se cubren con una dieta variada y
equilibrada, exposición solar en horas prudentes del día y
un estilo de vida activo
c) fumar y un estilo de vida sedentario pueden interferir en
las necesidades nutricionales de vitamina D
Indica cuál de los siguientes alimentos podría interferir en la absorción
del calcio
a) carnes grasas, embutidos y quesos
b) sal, café, té, refrescos con azúcar
c) verduras foliáceas
En cuanto al consumo de yogures, indica cuál de las siguientes
AP
afirmaciones es cierta
a) los yogures ricos en probióticos han demostrado tener un
efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico del ser
humano, sin embargo, si el yogur contiene prebióticos no se
consigue el mismo efecto
b) un probiótico es un alimento al que se le han añadido
microorganismos vivos no patógenos
c) un probiótico es un ingrediente alimentario no digerible
con efectos beneficiosos para la salud que actúa
estimulando el crecimiento y/o la función de determinadas
bacterias del colon
En cuanto a los esteroles vegetales indica cuál de las siguientes
afirmaciones es cierta
a) Son lípidos vegetales que tiene como principal propiedad
para el ser humano la del ser cardiosaludables
b) Su estructura es similar a los triglicéridos de forma que
compiten e inhiben su absorción
c) están presentes en aguas vegetales y zumos de frutas en
porcentajes pequeños
En relación a las dietas basales de los hospitales, indica cuál de las
siguientes afirmaciones es cierta:
a) son dietas dirigidas a los niños y personas de edad
avanzada del hospital
 b) son dietas no terapéuticas, sanas y equilibradas que
pueden clasificarse en función del origen de los alimentos o
al colectivo al que van dirigidas
c) son dietas para tratar principalmente la obesidad y
enfermedad cardiovascular por ser enfermedades de
elevada prevalencia en la población
Las dietas ricas en fibra están indicadas en
a) trastornos gastrointestinales que cursan con diarreas
b) estreñimiento, diabetes, obesidad, enfermedad
cardiovascular y cáncer de colon
c) diverticulitis aguda y complicación por estenosis
AP
La dieta progresiva está indicada
a) cuando hay problemas de masticación tras un accidente
de tráfico o una cirugía maxilofacial
b) cuando hay un tumor en la laringe
c) tras una nutrición enteral o parenteral, un preparatorio
digestivo, un post operatorio o un ayuno prolongado
En cuanto a la disfagia indica en cuál de las siguientes afirmaciones no
es cierta
a) La disfagia cursa con una incapacidad para la deglución,
proceso complejo en el que forman parte 25 músculos y 6
pares craneales, pudiendo usar como referencia la dieta
mecánica blanda
b) la dieta en la disfagia está indicada en ancianos,
personas que han padecido un ACV, enfermedad
neuromotora, personas con parkinson, alzheimer o EM
c) la disfagia orofaríngea presenta desnutrición en ⅓ de los
pacientes que la padecen
Los nutrientes a controlar en la dieta en la enfermedad renal crónica
avanzada en fase de prediálisis son:
a) proteínas, sodio, potasio, fósforo y calcio
b) proteínas y fósforo
c) proteínas, sodio, fósforo y calcio
 22710- Alimentación y Dietoterapia
Curso académico 2019-2020
Examen convocatoria ordinaria

Nombre y Apellidos: ________________________________________________

Grupo: ___________________________________________________________
Fecha: ___________________________________________________________

MODELO 2
TEST (máximo 5 puntos)
Señala la respuesta más correcta, excepto si se indica lo contrario.
Cada pregunta tiene tres opciones de respuesta. Cada respuesta correcta puntúa 1 punto. Cada
respuesta incorrecta penaliza 0,33. Las preguntas no contestadas puntúan 0 puntos.
Existen tres preguntas de reserva que se utilizarán en el caso de que alguna pregunta se anule.
PREGUNTA CORTA (máximo 5 puntos)
Cada pregunta corta vale 1 punto.

Se necesita un 4/10 para superar el examen.

Tienes 120 minutos para la realización del examen

1- Las necesidades proteicas en personas hospitalizadas con estrés severo son de:
a. 0,8 g/kg/día
b. 1,2-1,5 g/kg/día
c. 1,5-2 g/kg/día

2- El método volumen-viscosidad permite identificar precozmente:

a. Una disfagia.
b. Un problema de masticación por falta de piezas dentales.
c. Un problema de tolerancia alimentaria en problemas gastrointestinales
que cursan con diarreas.

3- De entre las opciones propuestas a continuación, indica cuál de las siguientes

sustancias pueden interferir en la absorción del hierro:
a. Fructosa.
b. Fitatos.
c. Fitoestanoles.

4- La alimentación a partir de los 24 meses, y a lo largo de las distintas etapas de

la vida, debe incluir siempre:
a. Frutas y verduras, es suficiente con 5 a la semana.
b. Se debe fomentar el consumo de cereales refinados/blancos.
c. Ninguna es cierta.
5- La desnutrición en el proceso fisiopatológico:
a. Retrasa la recuperación y aumenta el gasto económico.
b. Aumenta el número de complicaciones y mortalidad.
c. Ambas son ciertas.

6- El riesgo cardiovascular de Pedro, lo calcularé mediante:

a. El cálculo del índice de masa corporal (IMC).
b. El cálculo del índice cintura-cadera (ICC).
c. El cálculo de pliegues cutáneos.

7- Son cuestionarios prospectivos de evaluación de la ingesta:

a. Diario dietético de ingesta de 7 días y CFCA.
b. Registro de 24h y CFCA.
c. Diario dietético de ingesta de 7 días.

8- Podemos encontrar proteínas de alto valor biológico en:

a. Carnes, pescados, lácteos y huevos.
b. Garbanzo, soja y derivados como el temphe, tofu, hummus...
c. Ambas son ciertas.

9- Pedro tiene aversión al pescado, por ello debemos:

a. Recomendar 20-30g de frutos secos/semillas (nueces, chía, lino…) al
día.
b. Recomendar 20-30g de frutos secos/semillas (nueces, chía, lino…) a la
semana.
c. Recomendar una suplementación de omega-3, de acuerdo a las IDR
para su edad y sexo, ya que es la forma de garantizar un aporte de
omega-3 controlado.

10- Pedro nos pregunta qué es un alimento funcional. Indica cuál de las siguientes
respuestas le darías:
a. Los alimentos funcionales son alimentos que han sido modificados
genéticamente para conseguir que curen una patología concreta.
b. Los alimentos funcionales son aquellos a los que se les añade o
elimina alguna sustancia para dotarle de propiedades más allá de las
meramente nutricionales y, que son consumidos para conseguir dicho
beneficio.
c. Los alimentos funcionales son aquellos que, por el hecho de nutrir
mejor, tienen efectos beneficiosos sobre la salud humana.

11- ¿Cuáles de las siguientes fuentes alimentarias son ricas en potasio?

a. Frutas, hortalizas y tubérculos.
b. Legumbres, cereales integrales y frutos secos.
c. Ambas son ciertas.
12- Tras varias revisiones de Pedro, se ha detectado que tiene el colesterol
elevado. En lo referente al colesterol elevado en sangre, indica cuál de las
siguientes afirmaciones es cierta:
a. Es importante reducir a 25 mg el colesterol dietético para reducir el
colesterol sanguíneo.
b. La fibra soluble afecta a la fracción lipídica del plasma reduciendo el
colesterol total.
c. Todas las anteriores son ciertas.

13- Son fuente de ácidos grasos omega-9:

a. El aceite de oliva y el aguacate.
b. Los pescados blancos y azules y los frutos secos.
c. El aceite de girasol.

14- Indica cuál de las siguientes indicaciones, le darías a Pedro en lo referente al

consumo de legumbres:
a. 2-4 raciones al día.
b. 1-2 raciones al día.
c. Ninguna de las anteriores es cierta.

15- La dieta higienista se describe como:

a. Es un tipo de dieta vegetariana estricta.
b. Una dieta disociativa que parte de la base de que nuestro estómago
no está preparado para digerir diferentes grupos de alimentos a la vez.
c. Es un tipo de dieta macrobiótica.

16- La Resolución sobre alimentación y atención nutricional en hospitales, de 2003,

establece:
a. Las bases de valoración y tratamiento nutricional en los hospitales.
b. El uso del cuestionario Nutrition Risk Screening.
c. Ambas son correctas.

17- Para realizar la valoración nutricional de Pedro, de 30 años, utilizaré:

a. El cuestionario MUST y MNA.
b. Calcular el IMC y establecer si se tiene normopeso, sobrepeso u
obesidad.
c. Valoración antropométrica, análisis bioquímico e historia dietética.

18- Una alimentación saludable se define como:

a. Aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del
organismo, conservar o restablecer la salud.
b. Aquella que permite disminuir el riesgo de padecer enfermedades,
asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un
crecimiento y desarrollo óptimos.
c. Todas las anteriores son ciertas.
19- Antonia ha finalizado un tratamiento con antibióticos por haber padecido una
infección de orina, por lo que se decide recomendar el consumo de probióticos.
Un probiótico es un alimento al que:
a. Se le añaden pequeñas cantidades de antibióticos que promueven la
fermentación.
b. Se le han añadido microorganismos vivos no patógenos.
c. Se le añade un ingrediente alimentario no digerible con efectos
beneficiosos para la salud, que actúa estimulando el crecimiento y/o la
función de determinadas bacterias en el colon.

20- La valoración nutricional en un usuario/usuaria:

a. No es necesario realizarlo a todos los pacientes.
b. Es imprescindible para detectar defectos/excesos nutricionales.
c. Se debe realizar solo si se sospecha de alguna alteración.

21- Magdalena lleva varios días ingresada en la unidad de hematología, cuando

reviso su bandeja de comida, observo que está casi sin tocar. Entre los motivos
de su baja ingesta, podemos destacar:
a. Náuseas como efecto del tratamiento farmacológico.
b. La temperatura de la comida y la imposibilidad de escoger el menú.
c. Ambas son correctas.

22- Entendemos como carnes procesadas/embutidos de consumo puntual y

limitado, especialmente por su efecto carcinógeno el:
a. Jamón serrano de bellota, lomo embuchado de pavo y jamón york
categoría extra.
b. Salchichas y hamburguesas de carnicería y, sobrasada casera.
c. Ambas son ciertas.

23- La nutrición es un proceso:

a. Involuntario y de transformación de alimentos.
b. Voluntario y participativo.
c. Ninguna es cierta.

24- En cuanto al consumo de líquidos en la población, se recomienda:

a. Consumir agua, infusiones, caldos vegetales y zumos.
b. Consumir principalmente agua, infusiones y caldos vegetales.
c. Consumir agua, infusiones, caldos vegetales y bebidas refrescantes sin
azúcar.

25- El peso de un paciente se puede ver alterado por:

a. Retención de líquidos, amputaciones y/o prótesis.
b. Hora del día y ropa.
c. Todas son correctas.
26- Indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta:
a. La dieta basal es la dieta que se da a un paciente hospitalizado cuando
se requiere un ayuno total.
b. Sobre la dieta basal se realizan las modificaciones necesarias para
adaptar la alimentación a las diferentes situaciones patológicas de los
pacientes ingresados.
c. La dieta basal es la dieta que damos cuando es necesario hacer una
prueba diagnóstica que requiere la administración de un contraste por
vía parenteral.

27- Dentro de los azúcares simples de adición entenderemos por opción saludable:
a. Miel artesana y panela.
b. Stevia y sirope de agave.
c. Ninguna es cierta.

28- La alergia a las proteínas de la leche de vaca está causada principalmente por:
a. La caseína presente en la leche de vaca y todos sus derivados, así
como las lactoglobulinas.
b. Los péptidos y tripéptidos lácteos cuando quelan la enzima lactasa.
c. Las proteínas presentes en la leche de vaca y sus derivados, a excepción
de las proteínas presentes en la leche de cabra y oveja.

29- En la etapa preescolar y escolar:

a. Se produce una desaceleración del crecimiento.
b. Las ingestas son regulares a lo largo del día.
c. Ninguna es cierta.

30- En el momento que una persona con cultura y/o religión diferente a la nuestra
vive en nuestro entorno, debemos recomendarle:
a. Cambios alimentarios para adaptarse a la dieta mediterránea que es
más saludable.
b. Eliminar platos típicos de su cultura, ya que le será difícil su
preparación.
c. Ingredientes más saludables y variados, adaptados a su cultura y
costumbres.
Reserva

31- En cuanto al consumo de frutas en población sana, se recomienda un consumo

de:
a. Al menos 3 raciones al día.
b. Cinco raciones al día.
c. Dos raciones al día.

32- Un prebiótico es un alimento al que:

a. Se le añade un ingrediente alimentario no digerible con efectos
beneficiosos para la salud, que actúa estimulando el crecimiento y/o
la función de determinadas bacterias en el colon.
b. Se le han añadido microorganismos vivos no patógenos.
c. Se le añaden pequeñas cantidades de antibióticos que promueven la
fermentación.

33- ¿Cuál de las siguientes herramientas sirve para medir la malnutrición en un

adulto?
a. “Malnutrition Universal Screening Tool (MUST)”.
b. “Mini Nutritional Assessment (MNA®).”
c. Ambas son correctas.
 22710- Alimentación y Dietoterapia
Curso académico 2019-2020
Examen convocatoria ordinaria

Nombre y Apellidos: __________________________________

Grupo: _____________________________________________
Fecha: _____________________________________________
MODELO 1
TEST (máximo 5 puntos)
Señala la respuesta más correcta, excepto si se indica lo contrario.
Cada pregunta tiene tres opciones de respuesta. Cada respuesta correcta puntúa 1 punto. Cada
respuesta incorrecta penaliza 0,33. Las preguntas no contestadas puntúa 0 puntos.
PREGUNTA CORTA (máximo 5 puntos)
Cada pregunta corta vale 1 punto.

Existen tres preguntas de reserva que se utilizarán en el caso de que alguna pregunta se anule.
Se necesita un 4/10 para superar el examen.
Tienes 120 minutos para la realización del examen

1- La nutrición es un proceso:
a. Voluntario y participativo.
b. Involuntario y de transformación de alimentos.
c. Ninguna es cierta.

2- En el momento que una persona con cultura y/o religión diferente a la nuestra
vive en nuestro entorno, debemos recomendarle:
a. Cambios alimentarios para adaptarse a la dieta mediterránea que es
más saludable.
b. Eliminar platos típicos de su cultura, ya que le será difícil su
preparación.
c. Ingredientes más saludables y variados, adaptados a su cultura y
costumbres.

3- En la etapa preescolar y escolar:

a. Se produce una desaceleración del crecimiento.
b. Las ingestas son regulares a lo largo del día.
c. Ninguna es cierta.

4- La Resolución sobre alimentación y atención nutricional en hospitales, de 2003,

establece:
a. Las bases de valoración y tratamiento nutricional en los hospitales.
b. El uso del cuestionario Nutrition Risk Screening.
c. Ambas son correctas.
5- Magdalena lleva varios días ingresada en la unidad de hematología, cuando
reviso su bandeja de comida, observo que está casi sin tocar. Entre los motivos
de su baja ingesta, podemos destacar:
a. Náuseas como efecto del tratamiento farmacológico.
b. La temperatura de la comida y la imposibilidad de escoger el menú.
c. Ambas son correctas.

6- La alimentación a partir de los 24 meses, y a lo largo de las distintas etapas de

la vida, debe incluir siempre:
a. Frutas y verduras, es suficiente con 5 a la semana.
b. Se debe fomentar el consumo de cereales refinados/blancos.
c. Ninguna es cierta.

7- La desnutrición en el proceso fisiopatológico:

a. Retrasa la recuperación y aumenta el gasto económico.
b. Aumenta el número de complicaciones y mortalidad.
c. Ambas son ciertas.

8- Para realizar la valoración nutricional de Pedro, de 30 años, utilizaré:

a. El cuestionario MUST y MNA.
b. Valoración antropométrica, análisis bioquímico e historia dietética.
c. Calcular el IMC y establecer si se tiene normopeso, sobrepeso u
obesidad.

9- La valoración nutricional en un usuario/usuaria:

a. Es imprescindible para detectar defectos/excesos nutricionales.
b. Se debe realizar solo si se sospecha de alguna alteración.
c. No es necesario realizarlo a todos los pacientes.

10- El riesgo cardiovascular de Pedro, lo calcularé mediante:

a. El cálculo del índice de masa corporal (IMC).
b. El cálculo de pliegues cutáneos.
c. El cálculo del índice cintura-cadera (ICC).

11- El peso de un paciente se puede ver alterado por:

a. Retención de líquidos, amputaciones y/o prótesis.
b. Hora del día y ropa.
c. Todas son correctas.

12- Son cuestionarios prospectivos de evaluación de la ingesta:

a. Diario dietético de ingesta de 7 días y CFCA.
b. Registro de 24h y CFCA.
c. Diario dietético de ingesta de 7 días.
13- Podemos encontrar proteínas de alto valor biológico en:
a. Carnes, pescados, lácteos y huevos.
b. Garbanzo, soja y derivados como el temphe, tofu, hummus...
c. Ambas son ciertas

14- Dentro de los azúcares simples de adición, entenderemos por opción saludable:
a. Miel artesana y panela.
b. Stevia y sirope de agave.
c. Ninguna es cierta.

15- Pedro tiene aversión al pescado, por ello debemos:

a. Recomendar 20-30g de frutos secos/semillas (nueces, chía, lino…) al
día.
b. Recomendar 20-30g de frutos secos/semillas (nueces, chía, lino…) a la
semana.
c. Recomendar una suplementación de omega-3, de acuerdo a las IDR
para su edad y sexo, ya que es la forma de garantizar un aporte de
omega-3 controlado.

16- ¿Cuáles de las siguientes fuentes alimentarias son ricas en potasio?

a. Frutas, hortalizas y tubérculos.
b. Legumbres, cereales integrales y frutos secos.
c. Ambas son ciertas.

17- Entendemos como carnes procesadas/embutidos de consumo puntual y

limitado, especialmente por su efecto carcinógeno el:
a. Jamón serrano de bellota, lomo embuchado de pavo y jamón york
categoría extra.
b. Salchichas y hamburguesas de carnicería, y sobrasada casera.
c. Ambas son ciertas.

18- De entre las opciones propuestas a continuación, indica cuál de las siguientes
sustancias pueden interferir en la absorción del hierro:
a. Fitatos.
b. Fitoestanoles.
c. Fructosa.

19- Tras varias revisiones de Pedro, se ha detectado que tiene el colesterol

elevado. En lo referente al colesterol elevado en sangre, indica cuál de las
siguientes afirmaciones es cierta:
a. La fibra soluble afecta a la fracción lipídica del plasma reduciendo el
colesterol total.
b. Es importante reducir a 25mg el colesterol dietético para reducir el
colesterol sanguíneo.
c. Todas las anteriores son ciertas.
20- Son fuente de ácidos grasos omega-9:
a. Los pescados blancos y azules y los frutos secos.
b. El aceite de oliva y el aguacate.
c. El aceite de girasol.

21- Indica cuál de las siguientes indicaciones, le darías a Pedro en lo referente al

consumo de legumbres:
a. 2-4 raciones al día.
b. 1-2 raciones al día.
c. Ninguna de las anteriores es cierta.

22- La dieta higienista se describe como:

a. Una dieta disociativa que parte de la base de que nuestro estómago
no está preparado para digerir diferentes grupos de alimentos a la vez.
b. Es un tipo de dieta vegetariana estricta.
c. Es un tipo de dieta macrobiótica.

23- Una alimentación saludable se define como:

a. Aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del
organismo, conservar o restablecer la salud.
b. Aquella que permite disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar
la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento
y desarrollo óptimos.
c. Todas las anteriores son ciertas.

24- Antonia ha finalizado un tratamiento con antibióticos por haber padecido una
infección de orina, por lo que se decide recomendar el consumo de probióticos.
Un probiótico es un alimento al que:
a. Se le añaden pequeñas cantidades de antibióticos que promueven la
fermentación.
b. Se le han añadido microorganismos vivos no patógenos.
c. Se le añade un ingrediente alimentario no digerible con efectos
beneficiosos para la salud, que actúa estimulando el crecimiento y/o la
función de determinadas bacterias en el colon.

25- El método volumen-viscosidad permite identificar precozmente:

a. Una disfagia.
b. Un problema de masticación por falta de piezas dentales.
c. Un problema de tolerancia alimentaria en problemas gastrointestinales
que cursan con diarreas.
26- Pedro nos pregunta qué es un alimento funcional. Indica cuál de las siguientes
respuestas le darías:
a. Los alimentos funcionales son aquellos a los que se les añade o
elimina alguna sustancia, para dotarle de propiedades más allá de las
meramente nutricionales y, que son consumidos para conseguir dicho
beneficio.
b. Los alimentos funcionales son aquellos que, por el hecho de nutrir
mejor, tienen efectos beneficiosos sobre la salud humana.
c. Los alimentos funcionales son alimentos que han sido modificados
genéticamente para conseguir que curen una patología concreta.

27- En cuanto al consumo de líquidos en la población, se recomienda:

a. Consumir agua, infusiones, caldos vegetales y zumos.
b. Consumir principalmente agua, infusiones y caldos vegetales.
c. Consumir agua, infusiones, caldos vegetales y bebidas refrescantes sin
azúcar.

28- Indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta:

a. La dieta basal es la dieta que se da a un paciente hospitalizado cuando
se requiere un ayuno total.
b. Sobre la dieta basal se realizan las modificaciones necesarias para
adaptar la alimentación a las diferentes situaciones patológicas de los
pacientes ingresados.
c. La dieta basal es la dieta que damos cuando es necesario hacer una
prueba diagnóstica que requiere la administración de un contraste por
vía parenteral.

29- Las necesidades proteicas en personas hospitalizadas con estrés severo son de:
a. 0,8 g/kg/día
b. 1,2-1,5 g/kg/día
c. 1,5-2 g/kg/día

30- La alergia a las proteínas de la leche de vaca está causada principalmente por:
a. La caseína presente en la leche de vaca y todos sus derivados, así
como las lactoglobulinas.
b. Los péptidos y tripéptidos lácteos cuando quelan la enzima lactasa.
c. Las proteínas presentes en la leche de vaca y sus derivados, a excepción
de las proteínas presentes en la leche de cabra y oveja.
Reserva

31- En cuanto al consumo de frutas en población sana, se recomienda un consumo

de:
a. Al menos 3 raciones al día.
b. Cinco raciones al día.
c. Dos raciones al día.

32- Un prebiótico es un alimento al que:

a. Se le añade un ingrediente alimentario no digerible con efectos
beneficiosos para la salud, que actúa estimulando el crecimiento y/o la
función de determinadas bacterias en el colon.
b. Se le han añadido microorganismos vivos no patógenos.
c. Se le añaden pequeñas cantidades de antibióticos que promueven la
fermentación.

33- ¿Cuál de las siguientes herramientas sirve para medir la malnutrición en un

adulto?
a. “Malnutrition Universal Screening Tool (MUST)”.
b. “Mini Nutritional Assessment (MNA®).”
c. Ambas son correctas.
 EXAMEN ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA 2020/2021

1. ???
a) El factor de actividad, es decir si la persona no hace o si hace ejercicio en diferentes
intensidades
b) las horas de descanso nocturno son necesarias para el cálculo del metabolismo
basal, así como los horarios de las comidas principales
c) el factor de estrés metabólico dependerá de la situación clínica del paciente
así como el factor de actividad
2. En cuanto a las recomendaciones de ingesta a lo largo de las etapas del desarrollo
podemos destacar que:
a) en la etapa preescolar y escolar se produce una desaceleración del
crecimiento
b) en la etapa preescolar las ingestas son regulares a lo largo del día
c) en la adolescencia la cantidad es más importante que la calidad
3. Podemos afirmar que la alimentación es un proceso
a) voluntario de selección, preparación e ingesta de los alimentos
b) involuntario e inconsciente en el que se transforman los alimentos
c) consciente en el que se reciben, transforman y utilizan las sustancias nutritivas
4. Sarij acaba de llegar a nuestra isla y acude al centro cultural donde organizamos un
voluntariado, en cuanto a la alimentación debemos recomendarle:
a) alimentos incluidos en la dieta mediterránea ya que es considerada la dieta más
saludable
b) debemos respetar sus costumbres y corregir aquellos hábitos que puedan
comportar un riesgo para la salud
c) debería dejar sus costumbres y hábitos ya que ahora vive en otro sitio donde hay
otras costumbres y tiene que integrarse
5. ¿Qué aspectos influyen en la alimentación?
a) ninguno, cada uno es libre en la elección de alimentos y su consumo no está
influenciado
b) los aspectos sociales, culturales, económicos y fisiológicos determinarán la
alimentación de un individuo
c) ninguna de las opciones es correcta
6. Enrique acude a nuestra consulta porque quiere adquirir hábitos saludables e
incorporarlos a su alimentación, para proporcionarle los consejos adecuados debemos:
a) realizar una valoración nutricional que incluya parámetros bioquímicos,
antropométricos y nutricionales
b) pesarlo y tallarlo, con este dato sabremos el porcentaje de grasa y podremos darle
consejos
c) calcular el IMC, estableciendo así si presenta desnutrición
7. Actualmente trabajo como enfermera escolar y quiero realizar consejos individuales a los
alumnos de 3º ESO para saber qué tipos de alimentos consumen y poder evaluar si siguen
una dieta saludable, para ello realizaré:
a) un registro de 24h y un análisis sanguíneo
b) un diario dietético de 3 días, así como un cuestionario de frecuencia de
consumo de alimentos y un registro dietético de 24h
c) administraré el NNA
8. La herramienta de cribaje nutricional MUST sirve para:
 a) valorar la desnutrición en mujeres
b) la desnutrición en población adulta con riesgo de malnutrición u obesos
c) valorar la desnutrición en población anciana

9. Trabajo de enfermera en un centro de salud y hoy he ido a visitar a un paciente que está
encamado por un proceso oncológico, quiero realizar el cálculo del IMC, para ello necesito:
a) la talla y el perímetro del brazo, en este caso intentaré levantarlo para poder tallarlo
aunque esté encamado y no pueda
b) la talla y el peso, utilizaré el peso referido, el último que conozca el paciente o
familiar y utilizaré la envergadura del brazo para estimar la talla
c) el perímetro de la cintura y el perímetro de la cadera
10. La desnutrición en el proceso fisiopatológico
a) retrasa la recuperación y aumenta el gasto económico
b) aumenta el número de complicaciones (mortalidad)
c) ambas son correctas
11. Son cuestionarios prospectivos de valoración de la ingesta
a) diario dietético de ingesta de 7 días y cuestionario de frecuencia de consumo de
alimentos
b) registro de 24h y CFCA
c) diario dietético de ingesta de 7 días
12. En cuanto a la composición nutricional de las hortalizas, su contenido en agua puede
alcanzar
a) el 90%-95%
b) el 80%-90%
c) el 75%-90%
13. Los farináceos son especialmente ricos en
a) vitamina C
b) vitaminas del grupo B
c) vitaminas del grupo B, C y E
14. En cuanto al consumo de aceites y alimentos grasos, indica cuál de las siguientes
afirmaciones no es cierta
a) los aceites vegetales no tienen colesterol y predominan los ácidos grasos
insaturados
b) los aceites de palma y de coco presentan entre un 20% y un 30% de ácidos
grasos saturados
c) la acidez es un parámetro de calidad únicamente aplicable a los aceites de oliva
vírgenes
15. En cuanto a la composición nutricional de las carnes, indica cuál de las siguientes
afirmaciones no es cierta
a) el contenido en hidratos de carbono puede alcanzar el 3%
b) el contenido en proteínas es entre el 70% y el 80% siendo proteínas de alto
valor biológico
c) aporta minerales como el Fe, P, K, Ca, Mg, Vitaminas B12
16. En cuanto a la composición nutricional de las legumbres, indica cuál de las siguientes
afirmaciones no es cierta:
a) son fuentes de proteínas
b) son de bajo índice glucémico
 c) son de bajo contenido en Fe y Zinc

17. En cuanto a la fibra, indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta

a) la fibra requiere vitamina C para que pueda desplegar sus efectos beneficiosos
sobre la salud
b) la fibra tiene capacidad de absorber agua, aumenta el tamaño del bolo fecal y
gelifica las heces
c) la fibra soluble es mejor que la fibra insoluble, pues esta última comiéndola en
grandes cantidades podría lastimar el epitelio intestinal
18. En relación con el consumo de ácidos grasos omega-3, indica cuál de las siguientes es
cierta:
a) las necesidades se cubren con el consumo de 20-30g de frutos secos o semillas a la
semana y ⅔ raciones de pescado azul al mes
b) para cubrir las necesidades de omega-3 es preciso tomar un suplemento con al
menos 25mg de omega-3
c) 25 mg de omega-3 los podemos encontrar en 2 gr de salmón
19. El pan integral puede llegar a contener hasta
a) 50 sustancias fitoquímicas más que el pan blanco
b) 800 sustancias fitoquímicas más que el pan blanco
c) contiene cantidades similares de fitoquímicos vegetales que el pan blanco
20. En cuanto al consumo de vitamina D, indica cuál de las siguientes afirmaciones no es
cierta
a) las necesidades de vitamina D se cubren con una dieta rica en leche, yogurt,
queso y pescados azules
b) las necesidades se cubren con una dieta variada y equilibrada, exposición solar en
horas prudentes del día y un estilo de vida activo
c) fumar y un estilo de vida sedentario pueden interferir en las necesidades
nutricionales de vitamina D
21. En cuanto al consumo de frutas y hortalizas en la población sana se recomienda un
consumo de:
a) 3 raciones de hortalizas y 2 de frutas
b) al menos 5 raciones al día
c) 2 o 3 raciones al día
22. Indica cuál de los siguientes alimentos podría interferir en la absorción del calcio
a) carnes grasas, embutidos y quesos
b) sal, café, té, refrescos con azúcar
c) verduras foliáceas
23. En cuanto al consumo de yogures, indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta
a) los yogures ricos en probióticos han demostrado tener un efecto beneficioso sobre el
sistema inmunológico del ser humano, sin embargo, si el yogur contiene prebióticos
no se consigue el mismo efecto
b) un probiótico es un alimento al que se le han añadido microorganismos vivos
no patógenos
 c) un probiótico es un ingrediente alimentario no digerible con efectos beneficiosos
para la salud que actúa estimulando el crecimiento y/o la función de determinadas
bacterias del colon

24. En cuanto a los esteroles vegetales indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta
a) Son lípidos vegetales que tiene como principal propiedad para el ser humano
la del ser cardiosaludables
b) Su estructura es similar a los triglicéridos de forma que compiten e inhiben su
absorción
c) están presentes en aguas vegetales y zumos de frutas en porcentajes pequeños
25. En relación a las dietas basales de los hospitales, indica cuál de las siguientes
afirmaciones es cierta:
a) son dietas dirigidas a los niños y personas de edad avanzada del hospital
b) son dietas no terapéuticas, sanas y equilibradas que pueden clasificarse en
función del origen de los alimentos o al colectivo al que van dirigidas
c) son dietas para tratar principalmente la obesidad y enfermedad cardiovascular por
ser enfermedades de elevada prevalencia en la población
26. Las necesidades proteicas en pacientes ingresados sin estrés son:
a) 0,8 kg/día
b) 1,2/1,5 kg/día
c) 3 kg/día
27. Las dietas ricas en fibra están indicadas en
a) trastornos gastrointestinales que cursan con diarreas
b) estreñimiento, diabetes, obesidad, enfermedad cardiovascular y cáncer de
colon
c) diverticulitis aguda y complicación por estenosis
28. La dieta progresiva está indicada
a) cuando hay problemas de masticación tras un accidente de tráfico o una cirugía
maxilofacial
b) cuando hay un tumor en la laringe
c) tras una nutrición enteral o parenteral, un preparatorio digestivo, un post
operatorio o un ayuno prolongado
29. En cuanto a la disfagia indica en cuál de las siguientes afirmaciones no es cierta
a) La disfagia cursa con una incapacidad para la deglución, proceso complejo en
el que forman parte 25 músculos y 6 pares craneales, pudiendo usar como
referencia la dieta mecánica blanda
b) la dieta en la disfagia está indicada en ancianos, personas que han padecido un
ACV, enfermedad neuromotora, personas con parkinson, alzheimer o EM
c) la disfagia orofaríngea presenta desnutrición en ⅓ de los pacientes que la padecen
30. Los nutrientes a controlar en la dieta en la enfermedad renal crónica avanzada en fase
de prediálisis son:
a) proteínas, sodio, potasio, fósforo y calcio
b) proteínas y fósforo
c) proteínas, sodio, fósforo y calcio