Conferencia Gabriel Vinderola

Diferencia entre microbiota y microbioma
Diez veces mas bacterias que celulas en el cuerpo

90% de enfermedades surgen por algo que sucedió mal en el intestino
Mas de 3mil especies diferentes de bacterias en intestino, en su luz mezcladas con mucus e interactuando
con los alimentos.
De que se alimentan las bacterias? FIBRA: legumbres, cereales integrales, f y v. Su fermentación produce
AGCC y MUCUS que mantiene bacterias flotando, de manera que evita que las bacterias se acerquen al
epitelio produciendo inflamación que a largo plazo puede llevar a cáncer de intestino.
Funciones de microbiota: Fermentar fibra de alimentos, completando la digestión. Las bacterias tienen
hidrolasas de carbohidratos complejos. Nosotros tenemos menos de 100 hidrolasas. Mantenimiento del
funcionamiento del sistema inmune, prevención de infecciones, desarrollo congnitivo/mental/estados de
animo (eje intestino-cerebro)
Fermentacion: Sintetiza vit B (única síntesis nuestra), AGCC (butírico: antiinflamatorio, anticancerígeno,
combustible para enterocitos- int sano, renovado-, células epiteliales intestinales con menos pearbilidad,
síntesis de serotonina en células del intestino).
Bilophila: MO inflamatorio. En dieta procesada aumenta y alta en proteína animal. 1 yogur por dia lo
mejora.
Butyrococus: Aumenta ac butírico. En dieta mediterránea aumenta.
Del medio ambiente también obtenemos microbiota. EN DIAS LA MICROBIOTA CAMBIA.
Microbiota saludable: abundante y diversa.
Incretina: Se produce con la fermentación y produce saciedad. (Everard y Cani)
Neuronas que nacen en intestino y llegan a cerebro, asi como también hay citoquinas y neurotransmisores.
Mas del 90% de la serotonina se produce en el intestino y actua en el cerebro. (Natalie Terry)
John Cryan líder en intestino-cerebro.

Relacion autismo, asperger, hiperactividad y déficit de atención con la microbiota.
Las bacterias envían señales a través de sus moléculas, q van al hígado y despues a demás órganos a través
de la sangre. Mas de 4 mil moléculas producidas por la microbiota.
De donde viene la microbiota? Antes de nacer el bebe ya tiene estimulos de mo. El parto vaginal es un baño
de lactobacilos. Tiene microbiota parecido al intestino, los nacidos por cesarea tienen microbiota parecida
a la piel. Nacimiento prematuro: microbiota pobre monopolizado por un tipo de bacterias, sin diversidad.
Al año no se diferencian microbiotas de niño nacido por cesarea o por parto vaginal. Pero en los meses
anteriores si se diferencian, lo que impacta en su sistema inmune.
Hasta los 2-3 años de vida el niño adquiere microbiota
Lactancia materna provee mas del 30% de las bacterias que van a colonizar al bebe. Cada mama tiene un
perfil de bacterias distintas en la leche materna, esto también va variando a lo largo de la lactancia, y
cuanto mas leche se de mas bacterias aporta para el bebe porque la leche siempre tiene bacterias.
Bifidobacterias.
Influencia de antibióticos en microbiota….
Primeros años de vida: Si las bacterias q llegan son las q corresponden, habrá maduración inmunológica
positiva (IL10, antiinflamatoria). Bifidobacterias, …
Si llega disbiosis, gran cantidad de enterobacterias se instala rta inflamatoria q puede ser origen de
desordenes inmunológicos. Asma, alergia, sobrepeso…
Intervencion temprana con probioticos es capaz de reveritr estos efectos, cuando no es posible dar leche
materna (mejor formula con probiotico).
ECNT: obesidad, etc. No están codificadas en genes de padres, pero los padres nos transmiten genes a
través de la microbiota. Rol de microbiota en desarrollo de ECNT.
Asociacion americana de microbiología: La microbiota esta desapareciendo …

Gran aumento de prematuros, cesáreas, IBP, antibióticos, vivir puertas adentro.
Disminucion de lactancia materna, dieta baja en fibras y microorganismos (alim fermentados y probioticos).
Cuantos microbios comemos por dia? La microbiota necesita recebir MO.

Lang et al, 2014. Compara dieta industrializada con dieta de las guias norteamericanas con dieta vegana sin
fermentados. La dieta que incorpora un yogur por dia nos provee 1000 veces mas MO que las demás.
Los MO mantienen el funcionamiento del sist inmune del intestino (IgA).
Hill, 2018. RDA for microbes, are you getting your daily dose?
Fermentacion: transformacion por accion microbiana CONTROLADA.

Alimento fermentado: Alimento con mayor vida útil, propiedades nutricionales mejoradas, beneficios para
salud. Puede tener mo viables o no viables, puede no tener mo (vino).
La composición puede variar entre productos iguales. No todos son iguales nutricionalmente (chorizo,
kéfir).
Alimentos: kéfir, yogur, kombucha, aceitunas, vino.
Putrefaccion: DESCONTROLADA
Probioticos: MO vivos (OMS, CAA). Conozco su identidad. Lactobacillus rhamnosus CRL1505. Deben ser
viables. Debe haber al menos 1 estudio clínico q diga su efecto benefico. LISTA FDA como bacterias seguras.
Jugos, barra de cereal, yogur…
Prebioticos: Sust utilizadas para q sean fermentadas por la microbiota. Inulina, GOS y FOS (ISAP). Ver en
que alimentos hay prebióticos!! BUSCAR
El mundo de fermentados y probioticos se superpone PERO NO SON LO MISMO.

El yogur es fermentado y puede contener probioticos.
El kéfir és un fermentado: complejo de proteínas con bacterias lácticas, acéticas…
Kombucha SCOBY- Chucrut, kimchy, miso, nato, koji.
Porque el kéfir no es probiotico? Porque no se que MO tengo. Su composición es variable según el origen.
Se que es fuente de bacterias vivas pero no puedo decir que es probiotico. La composición microbiológica
cambia a lo largo de los subcultivos. Varia porque va a ir tomando mo del ambiente. Alimento milenario, no
hay reportes de intoxicación, aunque hay que tener cuidados. Preparacion higienica, mantener en frio.
INCORPORAR DE FORMA GRADUAL.
Comercializacion a gran escala: Cadena de frio? RNE? Equipamientos para la producción?
EFECTOS:
Fermentados: Pueden mejorar función digestiva, estimula función inmunológica del intestino, aumentando
defensas. No puedo decir mucho mas que eso.
Con los probioticos puedo ser mas especifico porque se de que cepa se trata. Prevenir diarreas,
gastroenteritis… WGO (world gastroenterology organisation global guideness). Org mundial de alergias.
ESPGHAN
El consumo moderado de vino tinto aumenta la diversidad microbiana por los polifenoles.
El chucrut y el pasteurizado también.
CERELA- CONICET. Tucuman. Proyecto yogurito 2008. Probiotico de apropiación social. Chicos de edad
escolar reciben 3 veces por semana yogur con probiotico. Se vio aumento de defensas. Maria pia taranto.
Martin RUsso (Narda comedor)
Relacion microbiota-COVID (Italia)
Mayor consumo de antibióticos: sist inmune deprimido.
Adultos mayores: Disbiosis.
Inhibidores de bomba de protones y metformina modifican microbiota. Los primeros lo hacen para mal, la
segunda para bien xq estimula síntesis de acido butirico.
La microbiota empieza a migrar hacia la glandula mamaria en la gestación por lo que afecta. Sobretodo el 3
trimestre.

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Diez veces mas bacterias que celulas en el cuerpo

John Cryan líder en intestino-cerebro.

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Cuantos microbios comemos por dia? La microbiota necesita recebir MO.

Fermentacion: transformacion por accion microbiana CONTROLADA.

El mundo de fermentados y probioticos se superpone PERO NO SON LO MISMO.

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