Estudio Técnico Del Restaurante

Estudio técnico del restaurante:
El restaurante museo como proyecto para realizar en el estadio metropolitano, se realiza para
la factibilidad técnica de la producción y lo que acontece en general, el montaje y equipamiento
dentro del estadio, como lugar característico de la ciudad.
Elementos a considerar del estudio:

 Localización del proyecto: Como decisión emprendedora e innovadora de la apertura
del restaurante museo dentro del estadio metropolitano Roberto Meléndez, localizado en la
avenida murillo con circunvalar. La ubicación del local dentro del estadio está para ubicarse
en un sector alto de las tribunas, entre occidental y Sur, con vista de 360 grados al estadio,
con autorización de las autoridades que rigen la normatividad dentro del lugar, ósea la
alcaldía de Barranquilla. Para la ubicación se tuvo los siguientes aspectos a considerar:
POBLACION DE Bueno Regular Malo

LA CIUDAD
Tamaño de X
población
Ingresos de la X
población
ACCESO AL
ESTADIO
Flujo peatonal X
Transporte X
publico
Vías de X
comunicación
Estacionamiento X
s
Competencia X
directa
Competencia X
indirecta
COSTOS
Insumos X
infraestructura X
Seguridad X
Publicidad X
 Tamaño del local: Teniendo en cuenta por realizar el estudio de mercado, por
estimación se tomó en cuanto el número de personas que caben dentro del estadio por
eventos, y comparados con la afluencia de un restaurante de alta calidad, arrojando las
siguientes estimaciones:
Barra: 3
Sillas de barra: 30
Mesas: 20
Sillas: 100
Cocina integral
Baños: 2
Almacén: Áreas secas y refrigeradas
Área para museo: 2 salones
Capacidad máxima restaurante: 30 mesas y 150 sillas
El tamaño del establecimiento cubre los requerimientos del mercado, teniendo en cuenta que
es un restaurante abierto a la ciudad en general en la cual se pretende manejar todo tipo de
comidas típicas, nacional e internacional, y ajustado los precios a todos los estratos.
 Infraestructura de los servicios:
Por ser un lugar de gran reconocimiento en la ciudad, este cuenta con los servicios que
satisfacen las necesidades de los asistentes, como son:
Energía eléctrica, Agua potable, Gas, servicio de Wifi, vías de acceso y comunicación, transporte
público.
 Diseño del producto: Anexo platos típicos de la costa, nacionales e internacionales.
Determinación del diseño de la planta, equipos y materiales: El requerimiento de

equipos , materiales y utensilios se efectúa en función de las líneas de producción fijados por la
carta de productos, además, comprar el numero de máquinas, equipos y herramientas con las
que debe contar para elaborar el producto y brindar el servicio tanto en días de tranquilidad
como en fechas de eventos deportivos, bajo los servicios adecuados de comodidad y economía.
Maquinaria y utensilios de cocina: La maquinaria y equipos se ha determinado en función
de las líneas de procesos que tiene establecimiento para ofertar en condiciones óptimas nuestra
carta de productos.
Requerimientos a diligenciar para la activación del restaurante bajo todas las normas:
Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008.
1. Matricula mercantil vigente.
2. Certificado Sayco y acimpro.
3. Concepto sanitario.
4. Registro Nacional de turismo.
5. Permisos de uso del espacio y/o alquiler de la Alcaldía de Barranquilla: Este permiso cubre otras
normas como son el uso del suelo, intensidad auditiva, horario, actividad comercial.
Otros requisitos de carácter obligatorio no estipulados en el Decreto 1879 de 2008
1. Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios.

2. Lista de precios.
3. Inscripción en el RUT.
4. Certificado de manipulación de alimentos.
Ver cotizaciones de documentos y certificados mencionados anteriormente.
Relación de equipamientos con sus elementos, dotación y enseres, a utilizar en el restaurante

museo.
Refrigeradores
Congeladores
EQUIPOS Lavatorio,
Mostradores
Estufas
Hornos
Vaso para agua

Vaso para cerveza
Cocteleras
Cerveza
UTENCILIOS Cucharas de Bar
Jarras
Servilleteros
Saleros
Ceniceros
Copas para vino
Hieleras
Cucharas
Tenedores
Cuchillos de mesa
Azafates
Abridores de latas.
Sacacorchos.
30 Mesas
120 Sillas
3 Barras
50 Cuadros de exhibición
MOBILIARIA Vitrales
15 Bancas
6 Televisores
Manteles
Cortinas
UTENSILIOS DE COCINA Prensa papas

Platos redondos y cuadrados ( Diversos
tamaños)
Sartenes
Perol
Jarras medidoras
Cuchillos de cocina
Ollas
Tablas de picar
Peso electrónico
Mortero
Condimenteros
El número de elementos a utilizar en el restaurante museo, está por definirse mediante los
estudios de mercado.
 Costo estándar de los productos de la carta: Los costos estándar se definen por el consumo
de los insumos que intervienen los alimentos ofrecidos al cliente.
Los costos variables directos se han determinado en base a las recetas estándar de cada
plato. Ver Anexo: Costos estándares.
 Estructura organizativa
Gerente.
Encargada de dirigir y controlar los recursos, tanto técnicos como el personal humano; con la
finalidad de lograr los objetivos en el impulso de este proyecto.
 Funciones:
 Controlar el servicio al cliente
 Control de calidad
 Análisis de estados financieros
 Proyecciones y aspectos de marketing
 Perfil:
 Experto en el manejo de costos
 Sentido de visión de oportunidades de negocios
 Administración eficaz y efectiva de los recursos
 Educación profesional
Cajero.-
Cuyo objetivo es del recaudo del efectivo cancelado por los clientes.
 Funciones:
 Recaudo de dinero
 Atención al cliente
 Conciliación de las cuentas
 Perfil:
 Tiempo disponible
 Cursos complementarios
 Educación profesional
 Honestidad
Bartender.-
Servicio al cliente y atención de bar, mediante la elaboración de bebidas calientes y frías.
 Funciones:
 Manejo del bar
 Inventario de los licores
 Servicio al cliente en la barra
 Tramites
 Perfil:
 Concentración y creatividad.
Administrador.-
Encargado del personal del restaurante, soluciona las inquietudes de los empleados y clientes.
Supervisa los insumos, la elaboración y presentación de los platos, supervisa la atención al
cliente, es un guía soporte en la caja y coordina la carta del restaurante y los eventos culturales
en el museo.
 Funciones:
 Supervisión de personal
 Organización de eventos y banquetes
 Coordinar la cocina y el comedor
Jefe de Compras.-
Persona encargada de proveer toda clase de insumos al restaurante para el buen desempeño de
los eventos, además, se encarga de tramitar a los proveedores examinando la calidad y precio;
Estar al tanto de todos los equipos y su funcionamiento.
 Funciones:
 Realizar los pedidos de compra
 Controlar los inventarios
 Control del gasto de los equipos
 Proveer toda clase de insumos
 Perfil:
 Manejo de relaciones interpersonales
 Manejo de proveedores
 Control de Inventarios
Capitán de Meseros.-
Controlar la hora de llegada y el desarrollo de las funciones de las personas a su cargo, en este
caso. Estar pendiente del buen funcionamiento del comedor y ofrecer al cliente una excelente
atención personalizada.
 Funciones:
 Controlar el desempeño de los meseros
 Recibir y atender al cliente
 Informar a los trabajadores
 Apoyar al jefe de la plaza
Perfil:
 Factor de habilidad
 Agilidad
 Tolerancia
 Buenas costumbres
Chef.-
Encargado de la preparación de los alimentos, solicitar los insumos que se requieren para el
restaurante evento al jefe de compras, y elabora el inventario del restaurante.
 Funciones:
 Preparación de platos en la cocina.
 Solicitar insumos y productos.
 Elaborar inventarios.
Perfil:
 Disponibilidad para el trabajo
 Talento en la cocina
 Manejo de cortes
 Cursos en alta cocina y cocina básica
 Educación: Secundaria

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POBLACION DE Bueno Regular Malo

Determinación del diseño de la planta, equipos y materiales: El requerimiento de

Otros requisitos de carácter obligatorio no estipulados en el Decreto 1879 de 2008

1. Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios.

Ver cotizaciones de documentos y certificados mencionados anteriormente.

Relación de equipamientos con sus elementos, dotación y enseres, a utilizar en el restaurante

Vaso para agua

UTENSILIOS DE COCINA Prensa papas

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