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    Flujograma Empanada

    Cargado por

    Cristian Lopez
    Este documento describe el proceso de elaboración de empanadas, incluyendo la recepción de materia prima, preparación de ingredientes, montado, cocción y empacado.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de empanadas, incluyendo la recepción de materia prima, preparación de ingredientes, montado, cocción y empacado.

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    Flujograma empanada

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    FLUJO GRAMA DE ELABORACIÓN

    Recepción de Preparación del Maíz


    1 10
    materia prima “molienda”
    Preparación de la masa
    Inspección de “Aplanado con los
    2 11
    materia prima rodillos

    Preparación del
    Almacenamiento de 12 guiso
    3 materia prima

    Transporte área de 13 Preparación de la mezcla del guiso


    4 producción y la carne o pollo desmechada

    Preparación de carne Elaboración de las


    14
    5 “res y el pollo” empanadas

    Cocción de carne de Control y calidad


    6 15
    “res y de pollo”

    Desmenuzado de carne
    7 16 Empacado
    de res y de pollo

    Transporte al área Rotulado y


    8 17
    de preparación almacenamiento

    Transporte a los
    9 Cocimiento del Maíz 18
    clientes

    A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo


    1. Recepción de materia prima: Se recibe la materia prima en el establecimiento.
    Se pesa para confirmar que sea la cantidad que se adquirió.

    2. Inspección de materia prima: Se inspecciona la carne y la verdura para que


    cumplan con los requerimientos exigidos de frescura, aspecto y calidad. Los
    materiales secos se inspeccionan para que no traigan basura.

    3. Almacenamiento de la materia prima: Esto se debe hacer inmediatamente


    después de que se recibe las materias primas. Lo que llegue primero al almacén
    debe utilizarse primero. La carne y los quesos deben refrigerarse. Los productos
    como pimentones verdes, pimienta negra y cebollas se pueden almacenar en
    cajas con ventilación adecuada. Los ingredientes secos deben estar tapados
    herméticamente.

    4. Transporte al área de preparación: En bandejas de plástico se lleva la carne y


    pollo al área de preparación. El resto de los ingredientes se transportan en otros
    recipientes.

    5. Preparación de salsa y carne:  Se transporta al área de preparación, se le


    adiciona salsa dependiendo del sabor que se le quiera dar a la carne. La mezcla
    entre la salsa y la carne se pasa a refrigeración por dos días mínimo.

    6. Montado de carne en parrilla “res y cerdo”: La mezcla la carne con la salsa,


    se llevan a la parrilla para su asadura. En la parrilla se impregna una cantidad de
    aceite.
    7. Picada de carne de res y cerdo: Después de la asadura, se pica la carne de
    manera que esta quede en porciones muy pequeñas.

    8. Transporte al área de cocinado: Después se lleva al área de cocido y se


    espera demás ingredientes para armar el burrito.

    9. Cocimiento del Pollo: Se prende el horno y se procede a cocer el pollo.

    10. Preparación de pollo “desmenuzado”: Luego de cocido las pechugas de


    pollo, se desmenuzan y están ya queda listas para adicionar al burrito.

    11. Preparación de complementos: Los complementos del burrito pimentón


    verde, pimienta negra y la cebolla. En el área de preparación se selecciona la
    cebolla. Se pela y se limpia la cebolla. El pimentón verde se lava y se desinfecta.
    La pimienta se adiciona a la mezcla final.

    12. Picado de los complementos: Se pica la cebolla y el pimentón verde, y se


    adiciona la pimienta negra.
    13. Preparación de los quesos: Ambos quesos (mozzarella y fundido) se ponen
    en la parrilla y se ponen en calor por 4 minutos para que se derritan para adicionar
    a la mezcla de los complementos.

    14. Preparación de tortilla: Se agregan la tortilla al plato desechable.

    15. Elaboración del burrito mexicano: Primero se pone la mezcla de los


    complementos en el plato y encima se le adiciona ambos quesos ya derretidos, se
    adiciona el pollo y luego la carne “res y cerdo”, todo esto se pone de manera que
    la tortilla se pueda envolver en la mezcla y pueda dar la vuelta.

    16. Control de calidad: Se inspecciona el producto y su presentación. Esta debe


    tener un buen olor y buena presentación.

    17. Transporte al cliente: Se llama al cliente para que recoja su burrito.

    18. Disposición de salsas: Tendremos una serie de salsas que permitan al


    cliente escoger a su gusto.

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