Sabores de México

Susana Larrañaga Berasaluce

Università degli Studi di Napoli L’Orientale

FICHA DE LA ACTIVIDAD

1. Objetivos:

–– Acercar al alumno a una de las gastronomías más conocidas en el mundo,

la mexicana.
–– Trabajar con el léxico relacionado con los alimentos y ampliarlo con pala-
bras mexicanas.
–– Dar instrucciones y hablar de experiencias pasadas.
–– Fomentar el intercambio de conocimiento del mundo y de experiencias per-
sonales.

2. Nivel específico recomendado: B2/C1 (MCER).

3. Tiempo: dos sesiones de clase.

4. Materiales: fichas de trabajo fotocopiadas, diccionarios, Internet como soporte

para el vídeo y material disponible en la Red.

5. Dinámica: individual / parejas / grupos.

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1. DESARROLLO

A. Esta actividad se ocupará de la gastronomía mexicana que tiene más de ocho

mil años de tradición y es aspirante a formar parte del Patrimonio Mundial de la
Humanidad.

Para comenzar, planteamos como preactividad un pequeño ejercicio en el cual

les daremos una serie de alimentos (verduras, hortalizas, frutas, etc.) para que ellos
decidan cuáles son de origen americano y cuáles no. Posteriormente hablaremos
de los alimentos mexicanos.

–– A continuación, tienes una serie de alimentos que conoces, pero ¿sabes

cuáles se introdujeron en Europa con el descubrimiento de América? Luego,
comprueba con tu compañero.

boniato, judías, dátiles, calabaza, acel-

gas, maíz, habichuelas, apio, rábano, piña,
níspero, tomate, cebolla, chile, arroz, fri-
joles, patata, pavo, cerdo, chocolate

–– Y ahora, ¿sabrías decir cuáles son originarios de México? Utiliza un diccio-

nario para descubrirlo.

B. Una vez situado al alumno en el país del que trata la actividad (México), pa-
saremos a explicar su gastronomía. Trabajarán en parejas y, gracias a un mapa de
México, situaremos algunos de los platillos típicamente mexicanos en sus regiones
correspondientes. Se ha optado por hacer una selección, pero es readaptable pu-
diéndose ampliar. Con este ejercicio, se busca que el alumno se familiarice no solo
con el vocabulario gastronómico, sino también con la geografía del país. Los datos
sobre los ingredientes los damos a continuación (véase anexo 1). ¡Los siguientes
datos los escribirán en su correspondiente mapa!

Algunos datos de interés:

Nombre oficial: Estados Unidos Mexicanos (32 estados)

Capital: Ciudad de México (D.F.)
Superficie: 1.972.550 km²
Límites: al norte con Estados Unidos y al sur con Belice y Guatemala y está
bañado al este por el mar Caribe y por el oeste por el océano Pacífico
Número de habitantes: 95.772.462
Lenguas: Español (oficial), más 66 lenguas amerindias
Moneda oficial: 1 peso = 100 centavos

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 Los Estados, platos e ingredientes:

1. Baja California: capirotada (dulce de pan frito bañado con jarabe dulce,
queso, cacahuete y pasas).

2. Chihuahua: menudo norteño (vísceras de vaca picadas y cocidas con maíz

ancho y salsa de chile colorado).

3. Veracruz: tegogolo (caracol con salsa de chile, tomate, cebolla y lima).

4. Tamapulinas: huatape de camarón (camarones en una salsa de maíz moli-

do, chile poblano o de color y tomate verde).

5. Aguascalientes: pollo san Marcos (pollo a base de frutas típicas de esta

región).

6. Hidalgo: pastes (empanada rellena con papa, perejil, carne molida de res
y pimienta negra).

7. Puebla: chiles en nogada (chiles grandes rellenos de carne, piña, granada,

pasas y piñones).

8. Guerrero: cebiche (trozos de pescado o marisco macerado en limón ver-

de).

9. Oaxaca: tamales (pasta de harina de maíz con algún relleno, salado o dul-
ce, envuelta en una hoja de maíz o plátano).

10. Tabasco: frijoles de Tabasco (alubias negras con cerdo, chile, cebolla, rá-
bano, cilantro y limón).

11. Michoacán: sopa tarasca (frijoles cocidos y molidos con chile pasilla).

12. Jalisco: torta ahogada que se compone de bolillo (panecillo tipo viena) al
que se le agrega trozos de carnitas fritas de cerdo, bañadas por una salsa
de jitomate y por una salsa de chile.

13. Chiapas: arroz con granadas (arroz con granos de granada y trozos de
plátano).

14. Yucatán: cochinita pibil (carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en

hoja de plátano y cocida).

C. Uno de los elementos importantes en la gastronomía y en la cultura mexica-

na es el chocolate. De ahí que se dedique una especial atención a esta bebida y al
cacao. Muchas son las leyendas entre los pueblos de Mesoamérica (centro, sur y
sureste de México, Guatemala, Honduras, El Salvador, el occidente de Nicaragua
y el noroeste de Costa Rica) en torno al origen del cacao. La que presentamos a
nuestros alumnos es la del dios azteca Quetzalcoatl. Se trabajará el uso de los pre-

164
téritos (perfecto/indefinido/imperfecto) del indicativo y la capacidad del alumno
para narrar historias.

¿Sabes quién es Quetzalcóatl? Ahora te lo presentamos, pero tienes que dar

tú un final a su historia. Después votaréis cuál es el favorito, el profesor os dará
la versión definitiva. ¡Dejad volar vuestra imaginación! Recuerda los usos de los
pretéritos en tu narración.
Blanco, alto, corpulento, de frente ancha, de ojos negros y barba tupida
de oro rizado y blancas alas era Quetzalcóatl, el sumo sacerdote de Tula,
dueño de los vientos y adorado por los pueblos toltecas en la remota anti-
güedad de México. Nadie supo nunca de dónde vino, pero como era sabio
y prudente, enseñó a su pueblo las artes de fundir y trabajar la plata, y le dio
el don de una planta que había robado a los dioses, de la cual, obtenían una
bebida que, pensaban, solo les estaba destinada a ellos. Quetzalcóatl plantó
el arbolito y el arbolillo dio sus frutos y recogió las vainas, hizo tostar el fruto
(cacao), enseñó a molerlo a las mujeres, y a batirlo con agua en las jícaras,
obteniendo así el chocolate, que en el principio solo tomaban los sacerdotes
y los nobles.
En tiempos de Quetzalcóatl el pueblo recibió los beneficios de los dioses,
por lo que nada faltaba a los habitantes de la dichosa Tula. Pero vino el tiem-
po malo y la fortuna de Quetzalcóatl y los toltecas… [CONTINÚA]

Ahora la versión del profesor:

Los dioses vinieron a la tierra con el propósito de destronarlo. Uno de
ellos, disfrazado de viejo hechicero, pidió hablar con el rey para ofrecerle
una esencia. El rey bebió el líquido blanco hecho de magueyes que el hechi-
cero le ofreció, se embriagó, con gran regocijo del hechicero, y bailó y gritó
ante el escándalo del pueblo. Después se durmió, y, al despertar, con la boca
amarga y en la cabeza un dolor profundo, se dio cuenta de que los dioses
lo habían deshonrado. Quetzalcóatl decidió marcharse y se dirigió al mar
hacia la llamada Nonoalco –en las playas de lo que hoy es Tabasco– y allí
arrojó, por última vez, las semillas del cacao, que bajo su mano florecieron.
Después entró en el mar y, aprovechando un rayo de luz de la estrella de la
tarde, se volvió a su morada de luz.
Y ahora sabemos por qué ya no florece el cacao en el Altiplano y sola-
mente se le cosecha en tierras lejanas, donde pasó sus últimas horas el dios
luminoso, el dador de la bebida de los dioses: el chocolate. 

(Adaptación de http://elportaldemexico.com/arteculinario/chocolatecharla.htm)

D. A continuación, nos centraremos en los dos productos estrella de la activi-

dad: el chocolate y el chile. Para comenzar, lo haremos a través de expresiones
populares mexicanas que nos van ya preparando el paladar (amargo/dulce/pican-
te) ¡qué combinación de sabores!

165
 Aquí tienes una serie de frases idiomáticas mexicanas sobre dos alimentos ca-
racterísticos: el chocolate y el chile. Con tu compañero, busca su significado orde-
nando el siguiente cuadro. Podéis utilizar el diccionario.

Expresiones Significados

1. Dale una sopa de su propio chocolate A. Medio borracho.

2. A medios chiles B. Ser una persona muy inquieta.

3. Estar como agua para chocolate C. Decir algo con sinceridad.

4. Dar puro chile D. Indica una hemorragia nasal.

5. ¡Le hicieron chocolate! E. Estar muy enfadado.

6. Es como un buen chocolate, no tiene F. Sin preparación, por pura confianza en

asiento. uno mismo.

7. Ni amor reanudado, ni chocolate G. Hacerlo a la fuerza, a como dé lugar.

recalentado

8. ¡A chile! H. Ser un tacaño.

9. Hablar a chile pelón I. Segundas partes nunca fueron buenas.

10. Hacer algo al puro chile J. Poner poca atención, para ese
momento.

Estos dos alimentos son básicos en la gastronomía mexicana y están presentes

en fechas especiales para los mexicanos como son: bodas, bautizos, fiestas navi-
deñas, etc.

D1. Empezaremos con el día de Reyes (6 de enero) para lo cual utilizaremos

una novela mexicana de fama internacional, Como agua para chocolate, de Laura
Esquivel (1990). En el capítulo IX, encontramos a la protagonista, Tita, que está
preparando el chocolate y la rosca de Reyes para ese día tan especial…
Mientras Tita daba forma a las tablillas de chocolate, añoró con tristeza
los días de Reyes de su infancia. Su mayor preocupación en esa época era
que los Santos Reyes nunca le traían lo que ella pedía, sino lo que Mamá
Elena pensaba que sería lo más adecuado para ella. Hasta hacía algunos
años no se había enterado de que la causa por la que en una sola ocasión sí
recibió el regalo esperado fue porque Nacha se pasó algún tiempo ahorrando
de su salario para comprarle un «cinito» que había en el aparador de una
tienda.[...] ¡Si pudiera volver un solo momento a aquella época para traerse
de regreso un poco de alegría de esos instantes y poder preparar la Rosca de
Reyes con el mismo entusiasmo de entonces!

1. ¿Hay algún plato o sabor que te recuerde, como a la protagonista, una etapa
de tu vida? Haz una pequeña historia.
166
 Ejemplo: De pequeña me encantaba que mi madre me preparara arroz con
leche…

D2. Pero... ¿sabes qué significa «chocolate»? Di si es verdadero o falso.

1. Del verbo maya chokola’j que significa tomar chocolate juntos V/F

2. De la palabra yucateca chocol haa que significa bebida caliente V/F

3. Del náhuatl xocóatl que significa agua amarga V/F

La respuesta es que no se sabe con certeza, la explicación más razonable po-

siblemente sea que los españoles hayan creado una nueva palabra. Pero ¿cómo se
prepara el chocolate mexicano tradicional (agua + chocolate de metate o casero +
azúcar negro)? Para descubrirlo volvemos al capítulo IX de la novela donde nos da
las instrucciones. Con este ejercicio, repasamos verbos de cocina y practicamos
las formas del imperativo o el se impersonal. En parejas, completad las instruc-
ciones para preparar el chocolate mexicano tradicional con los verbos que faltan
(podéis utilizar el diccionario).

ponerse / servirse (2) / apartarse (3) / batirse (2) / volverse (2) ne-
cesitarse / dar (2) / deshacerse

La impericia al batirlo puede ocasionar que un chocolate de excelente

calidad se convierta en detestable o por su falta de conocimientos o por
estar pasado de punto, o muy espeso o aún quemado. El método para evitar
todas las fallas anteriores es muy sencillo: ______ en la lumbre una tablilla
de chocolate con agua. La cantidad de agua debe ser un poco mayor que la
que ______ para llenar el pocillo en que se ha de hervir. Cuando da el primer
hervor, ______ del fuego y ______ la tablilla perfectamente, _____ con el
molinillo hasta que esté bien incorporada con el agua. _______ a la hornilla.
Cuando_____ otro hervor y quiera subir, _____ de la lumbre. En seguida se
vuelve a poner y así hasta que ______ el tercer hervor. Entonces, ______ por
última ocasión y _______. _______ la mitad en el pozuelo y ______ a batir el
restante. Entonces, _______ todo dejando la superficie cubierta de espuma.
[...] El chocolate hecho con agua es de mejor digestión que el de leche.

Molinillo: Es un artefacto tradicional, compuesto de una sola pieza de

madera de aproximadamente 35 cm de largo. Se usa para batir chocolate.

Pocillo: Pieza semejante a una taza y bastante simple, puesto que carece
de asas.

D3. Continuamos nuestro viaje gastronómico por este país de contrastes…y si

el cacao es uno de los ingredientes básicos de las bebidas prehispánicas (choco-
late), el chile es uno de los distintivos de la cocina mexicana. Daremos a nuestros
alumnos algunas nociones sobre este ingrediente, después de visionar un vídeo

167
sobre el mole poblano con un posterior ejercicio de comprensión auditiva les
invitaremos (en grupos de 3) a buscar en Internet la receta del mole poblano o en
su defecto otro, y para finalizar confeccionarán su propio dossier de clase con las
distintas recetas e ingredientes ¡que pueden llegar a ser 40! En este dossier inclui-
mos todos los ingredientes aparecidos a lo largo de la actividad (anexo 1)

«Chile» (procede del Náhuatl «fruto picante»): Ya en la época prehispáni-

ca era ampliamente utilizado en Mesoamérica, donde se le apreciaba por sus
propiedades aperitivas. Desde entonces, se acostumbraron a su picor y, a lo
largo de los siglos, sigue siendo para millones de mexicanos algo imprescin-
dible en la comida. En la cocina actual ocupa un papel importante: moles,
tamales, salsas, chiles rellenos, enchiladas y antojitos, por nombrar algunos.

Ahora nos vamos a ocupar del primer platillo con el siguiente vídeo realizado
durante el Fórum de las Culturas (Barcelona, 2004). Lo podemos encontrar en:

http://www.barcelona2004.org/esp/eventos/cocina/ficha.cfm?IdEvento=1832

Una chef mexicana nos va a explicar algunas cosas sobre el mole poblano.
Después de ver el vídeo, contesta a estas preguntas y justifica tu respuesta.

Verdadero Falso
1. El origen de la palabra «mole» es maya.
2. El mole poblano se debió a un error.
3. Al virrey español le encantó.
4. Los ingredientes de este plato son menos de 10.
5. Este plato lleva chocolate.
6. Según la chef, el picor de los chiles está en las semillas.

¿Existe solo este tipo de mole? ¿Por qué no os animáis a buscar la receta en
Internet? En grupos de tres, buscar la receta del mole poblano, mole negro, mole
prieto, mole verde, mole michoacano, mole de pistacho… ¡hay tantos!

Buscando estas recetas os encontraréis con nombres de ingredientes conoci-

dos, otros no y algunos que reciben nombres diversos en España y en México.
Clasificarlos en el siguiente cuadro. ¡Veis lo rico que es el español! Podéis utilizar
como diccionarios las siguientes direcciones si no hay diccionarios en clase:

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/ Portal
europeo que incluye un diccionario de cocina, alimentación y gastronomía.

http://www3.unileon.es/dp/dfh/jmr/dicci/006.htm Página sobre variantes del

español. Incluye enlaces a diccionarios mexicanos.

168
 chiles especias frutos secos verduras otros ingredientes

Acabaremos la actividad planteando un debate sobre la gastronomía mexicana,

comparándola con la del país/es de los alumnos.

BIBLIOGRAFÍA

Clavé, Montse. (1995). Cocina Mexicana. Barcelona: Serbal.

Esquivel, Laura. (1990). Como agua para chocolate. Barcelona: Mondadori.

Webs

Viaje al pasado: los aztecas. Página sobre el México prehispánico para practicar
los pasados a través de distintos tipos de ejercicios:
http://www.ccdmd.qc.ca/ri/aztecas/

Español en México. Página de vídeos situacionales con transcripciones en español

e inglés:
http://langmedia.fivecolleges.edu/collection/lm_mexico/

Gastronomía Mexicana. Web del Colegio Superior de Gastronomía donde encon-

tramos recetas, reportajes, historia, restaurantes:
http://www.gastronomiamexicana.com.mx/

La cocina mexicana. Todo sobre la cocina mexicana: Platillos típicos, Glosario,

Sopas, Aves, Huevos, Verduras, Antojitos, Carnes, Salsas, Mariscos, Postres, Be-
bidas...
http://mexico.udg.mx/cocina/

Univisión. Web de este canal hispano donde dedica una sección a la cocina, en-
contrando recetas, reportajes, cocinando con famosos y vídeos de estas recetas
en algunos de los programas de esta televisión (distintas gastronomías hispa-
noamericanas):
http://www.univision.com/content/channel.jhtml?chid=10&schid=1936&se-
cid=10672

169
Cacao y chocolate, mucho más que un placer. Página del Instituto del cacao y el
chocolate, ofrece información de diverso tipo: procedencia, historia, benefi-
cios, recetas, curiosidades…
http://www.chococao.com/

El chocolate es cacao. Charla realizada en la ciudad de Buenos Aires (Argentina)

2003 donde se tratan diversos aspectos:
http://elportaldemexico.com/arteculinario/chocolatecharla.htm

Moles mexicanos. Historia del surgimiento de este platillo en la gastronomía mexi-

cana, así como recetas de los moles más conocidos del país:
http://fogonrecetas.iespana.es/fogonrecetas/moles/el_mole.htm

Fórum Barcelona 2004. Dentro de la sección cocinas de la diversidad, dedicaron

una sesión al mole mexicano:
http://www.barcelona2004.org/esp/eventos/cocina/ficha.cfm?IdEvento=1832

Diccionarios. Sobre gastronomía y sobre las variantes mexicanas:

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/
http://www3.unileon.es/dp/dfh/jmr/dicci/006.htm

170
SOLUCIONES

A. Traídos de América: boniato, judías, calabaza, maíz, habichuelas, piña, to-

mate, chile, frijoles, patata, pavo y chocolate.

D.

Expresiones Significados
1. Dale una sopa de su propio chocolate J. Pagar con la misma moneda.
2. A medios chiles A. Medio borracho
3. Estar como agua para chocolate E. Estar muy enfadado
4. Dar puro chile H. Ser un tacaño
5. ¡Le hicieron chocolate! D. Indica una hemorragia nasal
6. Es como un buen chocolate, no tiene B. Ser una persona muy inquieta
asiento
7. Ni amor reanudado, ni chocolate I. Segundas partes nunca fueron buenas..
recalentado
8. ¡A chile! G. Hacerlo a la fuerza, a como dé lugar.

9. Hablar a chile pelón C. Decir algo con sinceridad.

10. Hacer algo al puro chile F. Sin preparación, por pura confianza en
uno mismo.

D2.
La impericia al batirlo puede ocasionar que un chocolate de excelente
calidad se convierta en detestable o por su falta de conocimientos o por estar
pasado de punto, o muy espeso o aún quemado. El método para evitar todas
las fallas anteriores es muy sencillo: se pone en la lumbre una tablilla de
chocolate con agua. La cantidad de agua debe ser un poco mayor que la que
se necesita para llenar el pocillo en que se ha de hervir. Cuando da el primer
hervor, se aparta del fuego y se deshace la tablilla perfectamente, se bate con
el molinillo hasta que esté bien incorporada con el agua. Se vuelve a la horni-
lla. Cuando dé otro hervor y quiera subir, se aparta de la lumbre. En seguida
se vuelve a poner y así hasta que dé el tercer hervor. Entonces, se aparta por
última ocasión y se bate. Se sirve la mitad en el pozuelo y se vuelve a batir
el restante. Entonces, se sirve todo dejando la superficie cubierta de espuma.
[...] El chocolate hecho con agua es de mejor digestión que el de leche.

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Anexo 1. Mapa

ALUMNO A: Aquí tienes algunos platillos típicos de algunos Estados. Completa

los que te faltan con tu compañero. Pregunta qué ingredientes lleva.

_____________________________________________________________

ALUMNO B: Aquí tienes algunos platillos típicos de algunos Estados. Completa

los que te faltan con tu compañero. Pregunta qué ingredientes lleva.

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