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    Evidencias Coca 2016

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    Jorge Acosta López
    Control de costos de alimentos y bebidas

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    Evidencias Coca 2016

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    Control de costos de alimentos y bebidas

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    Control de costos de alimentos y bebidas

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    ENTREGA DE MATRICES DE CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

    Evidencias a recopilar para la evaluación de la actividad 1.1.1 TODAS LAS ACTIVIDADES DEBEN
    DE SER ELABORADAS A MANO EN LA LIBRETA CORRESPONDIENTE DEL MÓDULO

    1. Escribe el concepto de:


    a) Costo
    b) Gasto
    c) Beneficio netoqww
    d) Beneficio Bruto

    2. Presenta en la libreta los siguientes formatos e instructivos de llenado


    a) Formato de orden de compra
    b) Recepción de Mercancías
    c) Orden de trabajo
    d) Tarjeta de almacén
    e) Tarjeta de Control de bar

    3. Presenta 2 organigramas de un restaurante y de un hotel ubicando el departamento de


    compras, contralor de alimentos y/o almacenista
    4. Investiga e ilustra la ubicación de las áreas dentro de un almacén
    Evidencias a recopilar para la evaluación de la actividad 1.1.2 TODAS LAS ACTIVIDADES DEBEN
    DE SER ELABORADAS A MANO EN LA LIBRETA CORRESPONDIENTE DEL MÓDULO
    Presenta los siguientes ejercicios:

    1. 5 ejercicios de Orden de compra


    2. 5 ejercicios de recepción de alimentos y bebidas
    3. 5 ejercicios de requisición de materiales
    4. 5 ejercicios de tarjeta de almacén
    5. 5 ejercicios de tarjeta de carne

    2. Diseño de formatos en hojas blancas con copia en hojas de color de los siguientes:

    a) Tarjeta de almacén

    b) Inventario de bebidas

    c) Inventario de cocina

    3. Ilustrar el Diagrama de Proceso de compra

    4. Elaborar en hojas blancas y rojas el formato de Reporte diario de mercancías recibidas

    5. Formato de requisición interna


    Evidencias a recopilar para la evaluación de la actividad 1.2.1 TODAS LAS ACTIVIDADES DEBEN
    DE SER ELABORADAS A MANO EN LA LIBRETA CORRESPONDIENTE DEL MÓDULO

    1. Elabora 5 formatos de:


    a) Tarjeta de bar
    b) 5 recetas estándar de Alimentos Ensaladas costeadas
    c) 5 Recetas estándar de alimentos Platos fuertes a base de pollo costeadas
    d) 5 Recetas estándar de alimentos Platos fuertes a base de pescado o mariscos costeadas

    2. Elabora y presenta formatos de:


    a) 4 formatos de Etiqueta de carnes (Sirloin, Ryb Eye, Chatreabriend, Arrachera)
    b) Elabora en hojas azules el costeo de un Menú de 3 tiempos costeado y con precio de
    venta por persona

    3. Ejercicio de los siguientes formatos:


    a) 1 Llenado de formato de Inventario de bebidas
    b) 5 Ejemplos de recetas de cocteles
    c) 5 ejemplos de tragos largos
    d) 5 ejemplos de botellas cerradas

    4. Presenta Instructivo de llenado de los siguientes formatos:


    a) Receta estándar de bebidas
    b) Receta estándar de cocina

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