Cocina Peruana

Cake De Tres Colores
Ingredientes
2 tazas de Harina sin Preparar

1 ¼ taza de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de margarina
½ taza de leche
1 ½ cucharadita de vainilla
2 huevos
¼ taza de leche
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de coco
½ cucharadita de canela
una pizca de bicarbonato
1 cucharada de agua
tinte rosado
Preparación
Cernir la harina con el azúcar, polvo de hornear y sal, agregar la margarina, la ½ taza
de leche y vainilla, batir por tres minutos, añadir los huevos, el ¼ taza de leche, batir 1
minuto mas. Dividir la mezcla en tres partes, dejar una amarilla añadiendo la ralladura,
teñir la segunda de rosado, agregar el coco, canela y bicarbonato y agua a la tercera.
Engrasar un molde de 25 cms.., de diámetro, forrar el fondo, vaciar la mezcla por

cucharadas. Hornear en 175oC (359oF) por mas o menos 45 minutos.
Cake Volteado De Piña
Ingredientes
1 ¼ taza de Harina sin Preparar

2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
¼ taza de margarina
½ taza de azúcar rubia
1 lata de Piña en rodajas
marrasquinos
mitades de pecanas
1/3 taza de margarina
2/3 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
½ taza de jugo de naranja
Preparación
Derretir la margarina, añadir el azúcar, mezclando hasta que burbujee, vaciar en un

molde cuadrado de 20 cms.., acomodar encima las piñas escurridas, marrasquinos y
pecanas. Batir la margarina con azúcar, agregar el huevo y vainilla harina cernida,
1
polvo de hornear y la sal, alternando con el jugo de naranja.
Vaciar sobre el molde preparado. Hornear en 175oC (350oF) por 40 minutos, retirar y
reposar 5 minutos, luego desmoldar.
Empanaditas
Ingredientes
(masa)
2 tazas de harina
1 1/2 barras de mantequilla
1/2 taza de agua fría
1 pizca de sal
(relleno)
1/4 Kg. carne de res
2 cebollas finamente picadas
1 huevo duro picado
1 Ají escabeche (substituto: Ají fresco - Hot
pepper, jalapeños )
50 gramos de pasas
50 gramos de aceitunas
Preparación
(Masa); Poner el horno a calentar a 350 grados Farenheit.Mezcla la harina, la sal y la

mantequilla con un tenedor. Luego, agrega poco a poco las yemas y el agua hasta que
se unan los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.
(Relleno); Prepara un picadillo con la carne, cebollas, ají, pasas y aceitunas. Al final
agrega el huevo duro picado. Estira la masa y corta pedazos de tamaño de un
medallón. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginación.
Galletitas Africanas
Ingredientes
1 taza de Harina sin Preparar

100 gramos de mantequilla
½ taza de cocoa
3 cucharadas colmadas de azúcar
3 yemas de huevo duro
½ huevo crudo
azúcar en polvo
guindas y marrasquinos
Preparación
Amasar todos los ingredientes por mas o menos 5 minutos extender la masa dejándole
2
un grosor de ½ cm. Cortar con un vaso del tamaño deseado, colocar en una lata
enmantequillada y llevar al horno (300oC) por mas o menos ¼ de hora.
Espolvorear con azúcar en polvo y adornar al gusto con mermelada o crema chantilly,
etc.
Pastel de papas
Ingredientes
1 1/4 kilo de papas amarillas

cocidas
1/4 taza de margarina
2 yemas sal y pimienta
Relleno:
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de tomate entero
pelado (picado)
1 taza de carne de chancho
molida
1 cucharadita de pimenton sal y
pimienta
4 cucharadas de perejil picado
1 pastilla de doble caldo de
carne
1/2 taza de agua caliente
1 cajita de pasas
1 huevo duro
8 aceitunas
1 clara
Preparación
Pelar las papas, pasar por el prensapapas, formar un pure con las yemas, margarina, sal
y pimienta
Freir en el aceite la cebolla, tomate, carne, perejil, pimenton, doble caldo, agua, sal y
pimienta, cuando este cocido agregar las pasas.
Engrasar un pyrex de 25 cms. de largo, poner la mitad del pure, encima el relleno, el
huevo duro en rajas, aceitunas, cubrir con el resto del puré.
Cubrir con la clara batida con sal. Hornear: en 200°C (400°F) por 10 minutos.
Adobo de Chancho
3
Ingredientes
1 kilo de lomo de chancho

1 taza de vinagre
1 cucharadita de achiote
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta
6 dientes de ajos molidos
1/4 taza de Ají colorado remojado y molido
1/3 taza de aceite
1 kilo de camotes sancochados
Preparación
Cortar la carne en trozos regulares, poner en un recipiente con el vinagre, achiote,

comino, sal y pimienta, macerar por una hora.
Calentar el aceite en un olla y freír los ajos, y el chancho con la mitad de su salsa.
Tapar la olla y cocer a fuego lento hasta que la carne este cocida. Servir con rajas de
camote.
Arroz especial
Ingredientes Preparación
arroz blanco Se prepara el arroz, el huevo y las papas por separado.

jamón cocido Se corta el jamón en cuadrados.
huevo revuelto
papas fritas cortadas Si le van a poner los guisantes y las zanahorias, se
(si se quiere se puede poner hierve un poquito hasta que este blando. Todo se
guisantes o chícharos y mezcla y listo.
zanahoria cortada)
Cazuela de pollo
Ingredientes
3 litros de agua
6 pastillas de doble caldo de pollo
½ taza de choclos desgranados
col, vainitas, zanahorias, habas, arvejitas,
apio, poro, zapallo
2 hojas de espinacas
3 papas en rajas
½ taza de arroz
3 cucharadas de aceite
½ cebolla picadísima
2 cucharadas de Ají colorado molido
2 dientes de ajos molidos
4
Preparación
Picar finamente todas las verduras; calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, ajos,
Ají, agregar el agua, doble caldo; cuando rompa el hervor las verduras y el arroz.
Cocer a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Servir Bien
caliente.
Galletas de Maní

Ingredientes
2 ½ tazas de harina sin preparar
2 tazas de maicena
2/3 taza de azúcar impalpable
2 tazas de margarina
1 cucharada de vainilla
1 huevo
1 cucharada de leche
Maní tostado picado al gusto
Preparación
Cernir juntos la harina, maicena y azúcar impalpable. Agregar la margarina en

trozos, mezclando con la ayuda de dos tenedores. Incorporar la vainilla y unir la
masa, trabajándola apenas con las puntas de los dedos. Dejar reposar unos
minutos y extenderla con el rodillo sobre la mesa enharinada. Cortar las galletas y
ponerlas sobre latas ligeramente engrasadas y enharinadas. Pincelar con huevo
batido con la leche y cubrir con maní picado, presionando un poco para que se
adhiera a la masa. Levar a horno moderado por 15 o 20 minutos. Las galletas
deben secarse pero no dorarse. Se dejan enfriar se guardan en un recipiente
hermético.
Galletas de mantequilla
5
Ingredientes:
1 ½ kilos de harina de trigo

½ kilo de azúcar
½ kilo de mantequilla
8 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de levadura
unas almendras dulces
Preparación:
Todos estos ingredientes se unen y amasan bien, luego se adelgaza la masa con
el amasador y se corta con un molde untándolas con huevo batido y adornándolas
encima con unas rajitas de almendras dulces que estén peladas, se van colocando
en latas de hornear, se ponen al horno hasta que cocinen y doren.
Para untar las galletas se separa un poco de huevo de los que se van a emplear
en la masa.

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Cake De Tres Colores

2 tazas de Harina sin Preparar

Engrasar un molde de 25 cms.., de diámetro, forrar el fondo, vaciar la mezcla por

Cake Volteado De Piña

1 ¼ taza de Harina sin Preparar

Derretir la margarina, añadir el azúcar, mezclando hasta que burbujee, vaciar en un

(Masa); Poner el horno a calentar a 350 grados Farenheit.Mezcla la harina, la sal y la

1 taza de Harina sin Preparar

1 1/4 kilo de papas amarillas

1 kilo de lomo de chancho

Cortar la carne en trozos regulares, poner en un recipiente con el vinagre, achiote,

arroz blanco Se prepara el arroz, el huevo y las papas por separado.

2 ½ tazas de harina sin preparar

2/3 taza de azúcar impalpable

Maní tostado picado al gusto

Cernir juntos la harina, maicena y azúcar impalpable. Agregar la margarina en

1 ½ kilos de harina de trigo

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