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    Disitnitvo Cristal

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    Lourdes Diaz
    El documento habla sobre el sistema CRISTAL, el cual ayuda a las industrias hoteleras y de alimentos a controlar riesgos como la Legionella en el agua y asegurar la higiene en la preparación de alimentos. CRISTAL ofrece capacitación al personal, auditorías iniciales y periódicas, y el desarrollo de controles para puntos críticos. Los hoteles participantes designan un gerente del programa y acuerdan un plan de acción para implementar mejoras recomendadas.

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    El documento habla sobre el sistema CRISTAL, el cual ayuda a las industrias hoteleras y de alimentos a controlar riesgos como la Legionella en el agua y asegurar la higiene en la preparación de alimentos. CRISTAL ofrece capacitación al personal, auditorías iniciales y periódicas, y el desarrollo de controles para puntos críticos. Los hoteles participantes designan un gerente del programa y acuerdan un plan de acción para implementar mejoras recomendadas.

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    Disitnitvo cristal

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    El documento habla sobre el sistema CRISTAL, el cual ayuda a las industrias hoteleras y de alimentos a controlar riesgos como la Legionella en el agua y asegurar la higiene en la preparación de alimentos. CRISTAL ofrece capacitación al personal, auditorías iniciales y periódicas, y el desarrollo de controles para puntos críticos. Los hoteles participantes designan un gerente del programa y acuerdan un plan de acción para implementar mejoras recomendadas.

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    El documento habla sobre el sistema CRISTAL, el cual ayuda a las industrias hoteleras y de alimentos a controlar riesgos como la Legionella en el agua y asegurar la higiene en la preparación de alimentos. CRISTAL ofrece capacitación al personal, auditorías iniciales y periódicas, y el desarrollo de controles para puntos críticos. Los hoteles participantes designan un gerente del programa y acuerdan un plan de acción para implementar mejoras recomendadas.

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    Manejo

    higiénico
    de los
    alimentos
    DISTINTIVO KRISTAL

    Profesor :

    Jose Fuentes Sanchez


    Manejo higiénico de los alimentos
    DISTINTIVO CRISTAL

    CRISTAL se ha desarrollado como una herramienta en el manejo de salud e


    higiene, específicamente para las industrias hoteleras. Recreativas, turísticas,
    catering y afines de manera que pueda ayudar a estas industrias en el control de
    los riesgos inherentes que están asociados con el agua utilizada (incluyendo
    Legionella principalmente pneumophila) en las instalaciones recreativas, y para
    tener alimentos sanos y saludables al servicio de los huéspedes. La política usual
    para la seguridad del agua y de los alimentos de todos los
    miembros CRISTAL señala los puntos y objetivos junto con muchos otros
    colegas de su industria.
    El propósito del sistema CRISTAL es sencillamente ayudarlo a introducir,
    manejar, monitorear, controlar y evaluar el funcionamiento de sus instalaciones
    recreativas para ofrecerles a los huéspedes agua y alimentos sanos y seguros
    para el consumo. El sistema brindará un enfoque consistente para lograr las
    metas y objetivos de la política general aclarando lo siguiente:
    • Los riesgos durante la elaboración de los alimentos
    •
    Los riesgos inherentes al agua (incluyendo Piscinas)
    •
    Los controles que usted puede utilizar para prevenir que ocurran estos
    riesgos

    • Las practicas internacionalmente aceptadas de estándares de buena


    higiene alimentaria

    Como puede usted medir la efectividad de sus controles de los riesgos

    Los efectos que puede producir cualquier cambio en el proceso de elaboración


    de alimentos. Funcionamiento de Cristal

    Se inicia con una cita para iniciar el proceso de instalación (Un pequeño
    proyecto de cinco días llevado a cabo por un consultor certificado.)
    Se lleva a cabo una auditoría inicial de sus operaciones alimentarias para poder
    desarrollar el estándar básico.
    Se ejecuta un programa de capacitación, para el personal que manipula los
    alimentos y sus gerentes, para ayudarlos a comprender el funcionamiento del
    sistema Cristal y cuáles son sus responsabilidades bajo el sistema Cristal.

    Se identifican los puntos críticos en su proceso de producción alimentaria y se


    diseñan controles prácticos en el establecimiento par dichos puntos.

    Se efectúa una auditoría final al terminar el proyecto de instalación en cinco días


    y se entrega un reporte de acciones adicionales son recomendadas para mejorar
    la situación.

    Se realizan visitas periódicas al Hotel para volver a evaluar la implementación


    del sistema Cristal, y para medir la mejora en los estándares.

    Que debe de hacer el Hotel como


    participante del programa Cristal:
    Hacer una cita con un consultor para
    tratar el proceso de instalación.
    Llevar a cabo los arreglos necesarios
    para que todo el personal que manipula
    los alimentos esté disponible para el
    proceso de instalación, para apoyar al consultor y para asistir a las sesiones de
    capacitación.

    Designar con asesoría de Cristal un Gerente del Programa Cristal que se


    desempeñará como el controlador interno para las operaciones, y será un punto
    de contacto y de enlace. Esta persona debe ser designada muy probablemente
    dentro del equipo de Catering.

    Al concluir el proceso de instalación, deberá acordar y elaborar un plan de


    acción, con escalas de tiempo, y ejecutar cualquier acuerdo de trabajo,
    entrenamiento o mejoras efectuadas a las prácticas dentro de dichas escalas de
    tiempo.

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