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    Análisis Del Video de Nirsa

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    Plinio Abelardo Vargas Zambrano
    El documento resume el proceso de producción de pescado, camarón y sardinas enlatadas en NIRSA. El pescado es capturado, congelado, transportado, clasificado, eviscerado, cocinado, enfriado, limpiado, fileteado, empacado y sellado en latas. El camarón es clasificado, empacado sin cabeza, congelado y almacenado. Las sardinas son recibidas de barcos, almacenadas en tanques de agua de mar refrigerada y enlatadas bajo la marca REAL en aceite

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    Análisis Del Video de Nirsa

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    Plinio Abelardo Vargas Zambrano
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    El documento resume el proceso de producción de pescado, camarón y sardinas enlatadas en NIRSA. El pescado es capturado, congelado, transportado, clasificado, eviscerado, cocinado, enfriado, limpiado, fileteado, empacado y sellado en latas. El camarón es clasificado, empacado sin cabeza, congelado y almacenado. Las sardinas son recibidas de barcos, almacenadas en tanques de agua de mar refrigerada y enlatadas bajo la marca REAL en aceite

    Título original

    ANÁLISIS DEL VIDEO DE NIRSA

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    Mg.

    Plinio Vargas Zambrano

    NOMBRES: MACÍAS ZAMBRANO MARÍA EUGENIA

    ANÁLISIS DEL VIDEO DE NIRSA


    El pescado es capturado, congelado y almacenado en bodegas dentro del barco, luego es
    transportado en camión a la zona de clasificación el cual se lo hace por especie y talla

    Después de la respectiva clasificación se coloca en los respectivos tanques con su


    respectiva numeración, peso y numero de barco

    Se utiliza agua al ambiente para descongelar y después se envía al área de eviscerados,


    posteriormente el pescado es colocado en coches para trasladarlo a las autoclaves en
    donde se realiza la cocción (120°C) cuando llega al punto de cocción se ingresa al área
    de enfriamiento para poder ser trasladado al área de limpieza donde se realiza el
    despelleje que consiste en retirar la cabeza, cola y piel, seguidamente, se procede hacer
    el fileteado en donde se extraen las espinas y carne oscura.

    El pescado limpio se lo coloca en bandejas que son trasladadas en una cinta


    transportadora, éstas son controladas con un sistema de detector de metales para evitar
    cualquier contaminación.

    Los lomos son colocados en máquinas de empaque el cual se encarga de distribuir el


    lomo, se hace una dosificación automática de líquidos: agua y aceite, y se procede a
    realizar el respectivo sellado.

    Las latas pasan por revisión mediante un sistema de rayos X, y se hace un control
    exhaustivo en el área de control de calidad.

    Se encartona el producto en su empaque final y se almacena en bodegas.

    Adicional en este video pude observar que NIRSA también se dedica al empacado de
    camarón y elaboración de sardina.

    En lo que respecta al empacado de camarón se empieza desde la recepción de muestras


    de las piscinas, una vez realizado los análisis y el control de calidad, verificando si es
    apto o no, se lo traslada a las maquinas clasificatorias, esto se lo realiza por su tamaño.

    El camarón empacado sin cabeza se direcciona a la línea de operarios en donde preparan


    el camarón.
    Mg. Plinio Vargas Zambrano

    Una vez que el camarón halla sido clasificado y empacado se lo traslada a túneles de
    congelación a 40°C. Para esto se preparan cámaras frigoríficas para almacenar el
    empacado donde su temperatura es 20°C hasta el momento de su despacho.

    En lo que respecta a la elaboración de sardinas, éstas son recibidas de barcos propios y


    de terceros. Pasan a tanques de cemento con sistemas de agua de mar refrigerada a 0°C.

    La sardina es enlatada para su venta en el mercado bajo la marca REAL, se la encuentra


    en: Aceite de girasol, salsa de tomate, aceite de soya en diferentes tamaños.

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