El documento trata sobre el Codex Alimentarius, que establece normas internacionales para los alimentos. Explica que el Codex es un compendio de normas alimentarias a nivel mundial que busca garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Además, describe las diferentes normas y códigos de prácticas que incluye el Codex para regular diversos aspectos relacionados con los alimentos como la higiene, etiquetado y contaminantes. Finalmente, señala que la normativa alimentaria de Ecuador se basa en el cumplimiento de estas
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El documento trata sobre el Codex Alimentarius, que establece normas internacionales para los alimentos. Explica que el Codex es un compendio de normas alimentarias a nivel mundial que busca garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Además, describe las diferentes normas y códigos de prácticas que incluye el Codex para regular diversos aspectos relacionados con los alimentos como la higiene, etiquetado y contaminantes. Finalmente, señala que la normativa alimentaria de Ecuador se basa en el cumplimiento de estas
El documento trata sobre el Codex Alimentarius, que establece normas internacionales para los alimentos. Explica que el Codex es un compendio de normas alimentarias a nivel mundial que busca garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Además, describe las diferentes normas y códigos de prácticas que incluye el Codex para regular diversos aspectos relacionados con los alimentos como la higiene, etiquetado y contaminantes. Finalmente, señala que la normativa alimentaria de Ecuador se basa en el cumplimiento de estas
El documento trata sobre el Codex Alimentarius, que establece normas internacionales para los alimentos. Explica que el Codex es un compendio de normas alimentarias a nivel mundial que busca garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Además, describe las diferentes normas y códigos de prácticas que incluye el Codex para regular diversos aspectos relacionados con los alimentos como la higiene, etiquetado y contaminantes. Finalmente, señala que la normativa alimentaria de Ecuador se basa en el cumplimiento de estas
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CODEX ALIMENTARIUS
NORMAS INTERNACIONALES DE LOS ALIMENTOS
ESTUDIANTE: JOHN ALTAMIRANO ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS NIVEL: CUARTO “U” ¿QUE ES EL CODEX ALIMENTARIUS? EL CODEX ALIMENTARIUS ES UN COMPENDIO DE NORMAS ALIMENTARIAS INTERNACIONALES. LAS NORMAS DEL CODEX ENGLOBAN LOS PRINCIPALES PRODUCTOS ALIMENTARIOS, YA SEAN ELABORADOS, SEMIELABORADOS O CRUDOS. LAS DISPOSICIONES DEL CODEX SE REFIEREN A LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DESDE EL PUNTO DE VISTA HIGIÉNICO Y NUTRICIONAL IMPORTANCIA DEL CODEX EL CODEX ALIMENTARIUS CONSTITUYE UN CÓDIGO DE NORMAS MUNDIALES QUE PUEDEN SEGUIR TODOS LOS QUE INTEGRAN LA CADENA ALIMENTARIA. LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS SE HA CONVERTIDO EN EL PRINCIPAL ORGANISMO MUNDIAL PARA LA ELABORACIÓN DE NORMAS ALIMENTARIAS INTERNACIONALES Y CONTRIBUYE A GARANTIZAR ALIMENTOS INOCUOS Y DE CALIDAD A TODAS LAS PERSONAS. EL CODEX ALIMENTARIUS INCLUYE NORMAS PARA TODOS LOS ALIMENTOS: • NO PROCESADOS • SEMIPROCESADOS • PROCESADOS • HIGIENE DE ALIMENTOS, ADITIVOS ALIMENTARIOS, RESIDUOS DE PESTICIDAS, CONTAMINANTES, ETIQUETADO Y PRESENTACIÓN, MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO, ETC LOS CÓDIGOS DE PRÁCTICAS DEL CODEX SE DIVIDEN EN DOS CATEGORÍAS PRINCIPALES • LOS CÓDIGOS DE PRÁCTICAS DE HIGIENE: DEFINEN LAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN, FABRICACIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS O GRUPOS DE ALIMENTOS. • CÓDIGO PARA PREVENIR O REDUCIR LA UTILIZACIÓN DE CONTAMINANTES QUÍMICOS: LAS MICOTOXINAS, LA ACRILAMIDA • TODOS LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS ESTÁN REGULADOS EN LA NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS • LA HIGIENE ALIMENTARIA HACE REFERENCIA A EVITAR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS CON MICROORGANISMOS NOCIVOS • NORMA GENERAL PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS SE DEFINEN PRINCIPIOS Y SE ESTABLECEN LÍMITES. • SOBRE ETIQUETADO SE INCLUYEN DISPOSICIONES SOBRE EL NOMBRE DEL ALIMENTO Y CUALQUIER REQUISITO ESPECIAL. • SOBRE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES SE DEFINEN LOS PRINCIPIOS DE LAS PRÁCTICAS COMERCIALES. ¿QUIÉN CONFORMA EL CODEX? • LOS INTEGRANTES DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS SON LOS ESTADOS MIEMBROS DE LA ONU. • EN LA ACTUALIDAD, LA COMISIÓN TIENE MÁS DE 153 ESTADOS MIEMBROS, QUE REPRESENTAN APROXIMADAMENTE EL 97% DE LA POBLACIÓN MUNDIAL. CODEX Y LA NORMA INEN • A NIVEL INTERNACIONAL SE CONSIDERAN DOS TIPOS DE LEGISLACIONES ALIMENTARIAS, LAS DE CARÁCTER VERTICAL Y LA DE CARÁCTER HORIZONTAL. • LA SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA EN ECUADOR, SE BASA EN UN PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX. EJEMPLOS: • NORMA GENERAL PARA ETIQUETADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS • NORMA PARA MELOCOTONES EN CONSERVA COINCIDE CON LA NORMA CODEX, EXCEPTO EN QUE NO EXISTE DEFINICIONES SOBRE CRITERIOS DE CALIDAD. • NORMA PARA COMPOTAS Y JALEAS COINCIDEN CON LA NORMA CODEX, EXCEPTO EN QUE NO SE REFIERE A TOLERANCIAS DE DEFECTOS. • ZUMO (JUGO) DE NARANJA CONSERVADO POR MEDIOS FÍSICOS COINCIDE CON LA NORMA CODEX EXCEPTO EN EL CONTENIDO DE ETANOL. • HARINA DE TRIGO COINCIDE CON LA NORMA CODEX, EXCEPTO QUE NO SE INCLUYE ENZIMAS, CONTAMINANTES. • LEGUMBRES COINCIDE CON LA NORMA CODEX, EXCEPTO QUE NO SE INCLUYE HIGIENE, SEMILLAS TÓXICAS Y CONTAMINANTES. • MARGARINA COINCIDE CON LA NORMA CODEX. BIBLIOGRAFÍA
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