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    Ají de Gallina

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    Laura Daniela Calderon
    El ají de gallina es un plato peruano cuyos ingredientes principales son el ají amarillo y la pechuga de pollo. El ají amarillo es uno de los 395 tipos de ajíes de Perú, cultivado por alrededor de 9,000 pequeños agricultores. La pechuga de pollo proviene de la industria avícola de Latinoamérica, cuya gestión de desechos como la gallinaza es importante para evitar la contaminación. Otro ingrediente es la aceituna de la región de Tacna, aunque el municipio

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    Ají de Gallina

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    El ají de gallina es un plato peruano cuyos ingredientes principales son el ají amarillo y la pechuga de pollo. El ají amarillo es uno de los 395 tipos de ajíes de Perú, cultivado por alrededor de 9,000 pequeños agricultores. La pechuga de pollo proviene de la industria avícola de Latinoamérica, cuya gestión de desechos como la gallinaza es importante para evitar la contaminación. Otro ingrediente es la aceituna de la región de Tacna, aunque el municipio

    Título original

    AJÍ DE GALLINA

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    El ají de gallina es un plato peruano cuyos ingredientes principales son el ají amarillo y la pechuga de pollo. El ají amarillo es uno de los 395 tipos de ajíes de Perú, cultivado por alrededor de 9,000 pequeños agricultores. La pechuga de pollo proviene de la industria avícola de Latinoamérica, cuya gestión de desechos como la gallinaza es importante para evitar la contaminación. Otro ingrediente es la aceituna de la región de Tacna, aunque el municipio

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    El ají de gallina es un plato peruano cuyos ingredientes principales son el ají amarillo y la pechuga de pollo. El ají amarillo es uno de los 395 tipos de ajíes de Perú, cultivado por alrededor de 9,000 pequeños agricultores. La pechuga de pollo proviene de la industria avícola de Latinoamérica, cuya gestión de desechos como la gallinaza es importante para evitar la contaminación. Otro ingrediente es la aceituna de la región de Tacna, aunque el municipio

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    AJÍ DE GALLINA

    El ají de gallina es un plato típico de Perú, sus ingredientes principales son el

    ají amarillo y pechuga de pollo.

    El ají amarillo también conocido como Mirasol hace parte de las 395 especies de ajíes de Perú y
    aproximadamente 9.000 mil pequeños agricultores se encargan de cultivar las especies de Capsicum
    (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, 2019)

    La agricultura peruana ha tenido un riesgo y son los organismos vivos modificados (OVM) o transgénicos.
    Sin embargo, existe la Ley de Moratoria que prohíbe este tipo de productos porque afectaría la autenticidad
    de los productos agrícolas (Minam, 2016). Adicionalmente quienes se encargan de comercializar este
    producto son las agroexportadoras que en los últimos meses de 2020 fueron objeto de críticas debido a las
    manifestaciones que realizaron sus trabajadores por las condiciones precarias de trabajo que se han
    perpetuado por la Ley Chlimper expedida en el gobierno del expresidente Alberto Fujimori (Fowks, 2020)

    Para preparar el plato se requiere pechuga de pollo. La industria avícola en Latinoamérica tuvo en 2019 un
    repunte produciendo 12,532.43 millones cifra que indica un crecimiento del 6.61% comparado con 2018
    (Ruiz, 2019). El impacto ambiental de esta actividad se estudia desde la gestión de residuos dado que al no
    haber un correcto manejo de la gallinaza esta se convierte en un factor contaminante del suelo. La
    gallinaza puede convertirse en abono y generar biogás (Casas Rodríguez et al., 2020)

    Las aceitunas son un producto peruano reconocido por su calidad y que acompaña el ají de gallina. La
    región de Tacna abarca más del 78% de la producción nacional. (Región Tacna, 2020) Yarada los Palos
    uno delos municipios de esta región es reconocido por sus cultivos de aceitunas sin embargo en este
    territorio se demuestra el olvido que se tiene de las zonas productivas pues en este municipio no se cuenta
    son servicio de acueducto y no tiene infraestructura vial para incentivar la productividad (El Comercio,
    2020)
    Bibliografía
    Casas Rodríguez, S., Guerra Casas, L. D., Casas Rodríguez, S., & Guerra Casas, L. D. (2020). La gallinaza,
    efecto en el medio ambiente y posibilidades de reutilización. Revista de Producción Animal, 32(3), 87-102.

    El Comercio. (2020). La Yarada Los Palos, el distrito creado tras el fallo de La Haya que aún no tiene agua ni
    desagüe. Obtenido de https://elcomercio.pe/peru/tacna/la-yarada-los-palos-el-distrito-creado-tras-el-fallo-de-la-
    haya-que-aun-no-tiene-agua-ni-desague-fallo-de-la-haya-diferendo-maritimo-tacna-noticia/

    Fowks, J. (2020). Tras varios días de protestas, el Congreso peruano anula la ley de la agroexportación.
    Obtenido de https://elpais.com/internacional/2020-12-06/tras-varios-dias-de-protestas-el-congreso-peruano-
    anula-la-ley-de-la-agroexportacion.html

    Minam. (2016). MORATORIA AL INGRESO. Obtenido de https://www.minam.gob.pe/informessectoriales/wp-


    content/uploads/sites/112/2016/07/OVM.pdf

    Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego. (2019). En el Día Nacional de los Ajíes, pequeños productores son los
    principales exponentes. Obtenido de https://www.gob.pe/institucion/midagri/noticias/50645-en-el-dia-nacional-
    de-los-ajies-pequenos-productores-son-los-principales-exponentes

    Región Tacna. (2020). Tacna celebrará por primera vez el “Día Mundial del Olivo” con capacitaciones.
    Obtenido de http://www.regiontacna.gob.pe/visor/noticia/NO00007914

    Ruiz, B. (2019). Fuerte crecimiento de la avicultura latinoamericana en 2019. Obtenido de


    https://www.industriaavicola-digital.com/industriaavicola/april2020/MobilePagedArticle.action?
    articleId=1573912#articleId1573912
    AJÍ AMARILLO
    El ingrediente principal de este plato es
    el ají amarillo. Perú tiene 395 especies
    de ajíes. 9.000 mil pequeños
    agricultores se dedican al cultivo de
    variedades de Capsicum en el país.
    Este pais cuenta con una Ley de
    Moratoria que prohibe el uso

    PECHUGA DE POLLO
    Existen cuestionamientos sobre la
    forma en la que operan las granjas
    en las que se desarrolla la
    avicultura, pues es identificar si se
    usa como abono o como fuente de
    energía dado que al no tener una
    correcta disposición generan
    polución en el suelo

    AJÍ DE ACEITUNAS
    Yarada los Palos municipio de la región
    de Tacna es reconocido por sus cultivos de
    aceitunas sin embargo en este territorio se
    GALLINA demuestra el olvido que se tiene de las
    zonas productivas pues en este municipio
    no se cuenta son servicio de acueducto y
    no tiene infraestructura vial

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