RECETAS DE AL PAN PAN

PARA CUIDARTE
Índice
Encuentra recetas para comer delicioso mientras te cuidas.

PAN MULTIGRANOS 5
PAN CON SEMILLAS DE CHÍA 7
TORTA INTEGRAL DE GRANOLA 8
CUPCAKES MULTIGRANOS 11
PAN MULTIGRANOS 13
TORTA DE AHUYAMA 14
TORTICAS DE ARVEJA 17
PAN DE BANANO CON
NUECES Y ALMENDRAS 19
MILHOJA DE MULTIGRANO CON
“MOUSSELINE” DE VAINILLA 20
SEITÁN O CARNE VEGETAL 23
 Pan multigranos
DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 3 horas PORCIONES: 5 unidades

I N G R ED I EN T ES P R EP A R A CI Ó N

HIDRATACIÓN DE SEMILLAS HIDRATACIÓN DE SEMILLAS

• 100 g de semillas de ajonjolí 1. Mezcla todos los ingredientes hasta
• 100 g de hojuelas de avena
• 100 g de semillas de girasol que estén bien incorporados.
• 100 g de semillas de linaza 2. Deja hidratar de 2 a 12 horas.
• 100 g de agua
ESPONJA
ESPONJA 3. Mezcla todos los ingredientes hasta
• 200 g de Harina 3 Castillos que estén bien incorporados.
• 1 g de sal
• 1 g levadura 4. Fermenta de 6 a 8 horas.
• 120 g de agua MASA FINAL
MASA FINAL 5. Lleva todos los ingredientes a la mezcladora
• 600 g de Harina 3 Castillos en su respectivo orden.
• 300 g de Harina Totalgrain 6. Mezcla por 3 minutos en velocidad baja.
• 100 g de harina de centeno
• 650 g de agua 7. Amasa por 5 minutos más en velocidad media.
• 15 g de levadura fresca 8. Haz cortes de 420 g y dejar descansar por 20 minutos.
• 20 g de sal 9. Moldea manualmente para no desgasificar la masa con
• 40 g de aceite de oliva el rodillo.
• 50 g de miel 10. Aplica sobre la corteza del producto la semilla deseada
• 350 g de remojo de semillas
• 320 g de esponja (ajonjolí, linaza, hojuelas de avena).
11. Lleva a crecimiento por 1 hora y media aprox.
12. Hornea con vapor en el horno de 30 a 35 minutos,
a 160°C.

4 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 5

 Pan con semillas de chía
DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 3 horas PORCIONES: 18 unidades

I N G R ED I EN T ES P R EP A R A CI Ó N

• 700 g de Harina Totalgrain 1. Mezcle las harinas Totalgrain, 3 Castillos y de chía.

• 200 g de Harina Haz una especie de cráter en el centro de las harinas
3 Castillos
• 100 g de harina de chía mezcladas.
• 50 g de semilla de chía 2. Añade la sal alrededor de la mezcla.
• 100 g de margarina 3. En el espacio del centro, añade el azúcar, la miel, la
• 60 g de azúcar mantequilla y la levadura.
• 60 g de miel o melado de 4. Vierte agua lentamente en el centro e inicia el proceso
panela
• 20 g de sal de mezcla y amasado hasta lograr una masa elástica.
• 40 g de levadura fresca Deja reposar por 30 minutos.
• 470 g de agua 5. Divide la masa en porciones de 100 gr.
6. Estira la masa con un rodillo y envuelve hasta formar
panecillos, voltea sobre las semillas de chía y colócalos
en bandejas.
7. Deja crecer por 1 hora y media o hasta doblar su tamaño.
8. Lleva al horno los panes a una temperatura de 170°C, por
20 minutos.

6 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 7

Torta integral de granola
DIFICULTAD: Alta
Xx PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:Xx2 horas PORCIONES: Xx
12 unidades
porciones

I NG R E D I E N TE S PREPARACIÓN

PARA LA MASA CREMADO

• 250 g de Harina integral 1. Coloca en el recipiente de la batidora los siguientes
Totalgrain INGREDIENTES azúcar, mantequilla, miel de abejas.
• 250 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
2. Mezcla los ingredientes a velocidad baja hasta que se
• 50 g de miel de abejas incorporen correctamente.
• 4 huevos enteros (200 gr.) 3. Aumenta a velocidad media hasta que el producto tenga
• 1 g de sal baja en sodio una textura cremosa y no se sientan los granos de
• 3 g de polvo de hornear azúcar.
• 5 g de vinagre de frutas
• 1 g de ralladura de naranja MEZCLADO
• 1 g en polvo 4. Coloca en un recipiente los siguientes INGREDIENTES
• 1 g de nuez moscada en polvo harina de trigo integral Totalgrain, sal, ralladura de
• 50 g de agua
• 63 g de granola naranja, canela en polvo, nuez moscada, polvo
• 25 g de uvas pasas de hornear.
5. A velocidad baja, adiciona de manera alterna los
huevos y la harina (se deben adicionar los ingredientes
lentamente y dejar que la mezcla se incorpore de manera
homogénea).
6. Añade el vinagre de frutas (conservante) y el agua, a
velocidad baja, hasta que el producto se incorpore de
manera homogénea.
7. Por último, añade la granola y las uvas pasas, a velocidad
baja, hasta que la mezcla se incorpore de manera
homogénea.
8. En un molde, previamente engrasado, sirve la mezcla y
hornea a 150°C por 50 minutos aproximadamente.

8 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 9

 Cupcakes multigranos
DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 2 horas PORCIONES: 15-20 unidades

I N G R ED I EN T ES P R EP A R A CI Ó N

PARA LOS CUPCAKES 1. Crema la margarina, el azúcar y 2 huevos, durante

• 500 g de Harina Vitalbran 2 minutos, en primera velocidad; después, limpia las
Multigranos paredes y bate durante 5 minutos en velocidad media.
• 350 g de azúcar morena 2. Adiciona la harina Vitalbran Multigranos con el polvo
• 400 g de margarina
• 10 g de polvo de hornear
de hornear y la canela en polvo, intercalando el restante
• 10 huevos (500 gr.) de los huevos y el agua.
• 1 g de canela en polvo 3. Sirve en moldes para cupcakes preparados
• 30 g de agua con capacillos (máximo de 90 g por unidad)
PARA LA DECORACIÓN 4. Hornea durante 20 a 30 minutos a 170°C.
• Semillas de ahuyama 5. Desmolda y deja enfriar.
• Semillas de girasol
• Semillas de chía
• Semillas de quinua
• Semillas de ajonjolí
• Amaranto

10 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 11

 Pan multigranos
DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 3 horas PORCIONES: 8 unidades

I N G R ED I EN T ES P R EP A R A CI Ó N

PARA LOS CUPCAKES 1. Adiciona todos los ingredientes en batidora o mezcladora

• 1000 g de Harina Vitalbran con gancho, mezcla durante 2 minutos, en velocidad
Multigranos
• 80 g de azúcar morena baja.
• 50 g de aceite de girasol 2. Amasa de 5 a 8 minutos en segunda velocidad, hasta
• 18 g de sal dar punto elástico y deja reposar durante 5 minutos
• 40 g de levadura fresca antes de formar.
• 1 g de canela en polvo 3. Porciona en unidades de 200 gr.
• 480 g de agua 4. Moldea en forma cilíndrica y voltea sobre las semillas.
PARA LA DECORACIÓN 5. Deja fermentar hasta duplicar el tamaño inicial.
• Semillas de chía 6. Hornea a 160°C por 25 minutos, aproximadamente.
• Semillas de quinua
• Semillas de ajonjolí
7. Deja enfriar y disfruta.
• Amaranto

12 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 13

Torta de ahuyama
DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 2 horas PORCIONES: 12 unidades

I NG R E D I E N TE S PREPARACIÓN

• 250 g de Harina Ultraponqué 1. Tamiza todos los ingredientes secos juntos (harina,
• 2 g de polvo de hornear polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, cardamomo,
• 1 g de bicarbonato de sodio
• 3 g de sal clavo, jengibre y nuez moscada) y reserva.
• 5 g de canela molida 2. Aparte, mezcla los huevos, los azúcares, el aceite,
• 2 g de cardamomo molido el puré y la esencia.
• 1 g de clavo molido 3. Una vez la mezcla esté homogénea, agrega la mezcla
• 2 g de jengibre molido de secos, incorpora bien y pon en una bandeja alta.
• 1 g de nuez moscada molida
• 240 g de aceite de canola 4. Hornea a 160°C por 45 minutos o hasta que esté
• 4 huevos (200 gr.) bien cocido.
• 200 g de azúcar morena 5. Reserva, deja enfriar y corta de la forma deseada.
• 100 g de azúcar blanca
• 450 g de puré de ahuyama
• 5 g de esencia de vainilla

14 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 15

 Torticas de arveja
DIFICULTAD: Baja PREPARACIÓN: 1 hora PORCIONES: 10-12 porciones

I N G R ED I EN T ES P R EP A R A CI Ó N

• 80 g de Harina 3 Castillos 1. Pon a hervir el agua y lleva al agua hirviendo las arvejas
• 200 g de arvejas durante 8 minutos.
(congeladas o frescas)
• 1 huevo (50 gr.) 2. Cuela las arvejas y conserva.
• 3 g de polvo para hornear 3. En un procesador, pon la harina de trigo, el polvo para
• 20 g de queso campesino hornear, el huevo y la mitad de las arvejas. Procesa todo
• 15 g de cebolla larga finamente hasta que esté bien mezclado.
picada 4. Agrega el resto de los ingredientes (la cebolla, el queso
• 3 g de perejil finamente
picado y el perejil) y procesa nuevamente hasta que esté
completamente mezclado.
5. En una sartén antiadherente, a fuego medio y con un
poco de aceite pon a cucharadas la mezcla obtenida,
que debe tomar forma de torticas y freírse de 3 a 4
minutos hasta que estén bien formadas. Voltéalas
para cocinarlas por el lado faltante, por el mismo tiempo.

16 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 17

 Pan de banano con nueces y almendras
DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 2 horas PORCIONES: 30 porciones

I N G R ED I EN T ES P R EP A R A CI Ó N

• 1500 g de Harina de trigo 1. Bate los bananos, el azúcar, los huevos, el aceite, la leche
Totalgrain condensada, la miel de abejas, la tintura de caramelo por
• 2500 g de bananos maduros
pelados 3 minutos hasta que la mezcla quede totalmente líquida.
• 1000 g de azúcar 2. Posteriormente agrega la harina junto a las nueces, las
• 15 huevos almendras y el bicarbonato de sodio
• 700 g de aceite de girasol o 3. Bate por 2 minutos hasta crear una masa espesa
canola y fluida.
• 400 g de leche condensada
• 250 g de nueces del Brasil 4. Vierte en moldes rectangulares previamente engrasados
• 250 g de almendras fileteadas y harinados.
• 40 g de bicarbonato de sodio 5. Lleva al horno con una temperatura de 140oC, por
• 500 g de miel de abejas espacio de 45 a 60 minutos, o hasta que se inserte
• 50 g de tintura de caramelo un palillo y este salga completamente limpio.
6. Desmolda y sirve.

18 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 19

Milhoja de multigrano con “mousseline” de vainilla
DIFICULTAD: Alra PREPARACIÓN: 3 horas PORCIONES: 12-15 porciones

I NG R E D I E N TE S PREPARACIÓN

MASA DE HOJALDRE MILHOJA

• 500 g de Harina Vitalbran 1. Toma el agua, la sal, el azúcar, la margarina y la harina
Multigranos
• 600 g de agua Vitalbran Multigranos. Mezcla todo hasta lograr una
• 20 g de azúcar masa homogénea.
• 20 g de sal 2. Extiende sobre una mesa previamente espolvoreada con
• 20 g de margarina harina y coloca el empaste a la mitad de la masa. Cubre
• 250 g de margarina de empaste con el resto, extiende con el rodillo de amasar y dale 4
CREMA ‘MUSELINA’ vueltas: 2 sencillas y 2 dobles.
• 2 g de gelatina sin sabor 3. Haz una lámina con la masa para hornear de 1 cm.
• 250 g de leche entera
• 2 yemas de huevo de grosor y colócala en una bandeja para hornear.
• 100 g de ciruelas pasas 4. Hornea a una temperatura de 170°C durante 35 minutos.
• 50 g de mantequilla sin sal Una vez fría, divide en 3 partes iguales.
• 190 g de mantequilla sin sal
a 15°C CREMA ‘MUSELINA’ DE VAINILLA Y CIRUELAS PASAS
• 45 g de azúcar granulada 5. Pon a hervir la leche y mientras tanto, licúa las yemas
• 13 g de harina todo uso de huevo, el azúcar, la gelatina sin sabor, 1 pizca de sal
• 5 g de esencia de vainilla
y las ciruelas pasas.
6. Licúa con un poco de agua y adiciona la leche hervida
sin bajarla de la estufa.
7. Procede a mezclar hasta llegar al punto de espesor.
8. Baja del fuego y adiciona el resto de la mantequilla.
Reserva y deja enfriar en la nevera por 1 o 2 horas,
aproximadamente.
9. Luego, procede a montar la presentación de la milhoja
intercalando una capa de crema, hojaldre, crema,
hojaldre y finaliza con una capa de crema.

20 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 21

 Seitán o carne vegetal
DIFICULTAD: Baja PREPARACIÓN: 1 hora PORCIONES: 6 porciones

I N G R ED I EN T ES P R EP A R A CI Ó N

• 500 g de Harina 3 Castillos 1. En un bol grande mezcla la harina y la sal.

(preferiblemente de fuerza) 2. Haz un agujero en el centro e incorpora el agua.
• 500 g de agua
• 1 cucharadita de sal 3. Remueve con una cuchara incorporando la harina poco
a poco hasta que se forme una masa.
4. Amasa con las manos como si fuera un pan hasta que
quede una masa homogénea.
5. Tapa la masa y déjela reposar por lo menos durante
1 hora.
6. Llena el bol de agua hasta cubrir la masa.
7. Amasa nuevamente en el agua con las manos.
8. Cada vez que el agua se ponga blanca, retírala y vuelve
a llenar el bol.
9. Sigue amasando hasta que solo quede el gluten, que es
de un color un poco más amarillento que el almidón y de
textura muy elástica.
10. Escurre bien la masa, con lo cual ya estará lista.
11. Pon el seitán a fuego alto, cuando entre en ebullición
baje el fuego a medio-bajo.
12. Dejalo cocinar de 30 a 35 minutos, removiendo
ocasionalmente, hasta que la masa esté firme y cocida.

22 Recetas para cuidar Recetas para cuidar 23

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