Anexo 1 - Simulación Virtual Fase 3

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía única para el desarrollo del componente práctico del curso Transferencia
de masa código: 211612
1. Información general del componente práctico.

Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje basado en problemas
Tipo de curso: Metodológico
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo del componente: 20 puntos
Número de actividades del componente registradas en esta guía: 1
Con este componente se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:
Relacionar los principios de difusión molecular y difusión turbulenta, mediante la solución de

problemas que involucren transferencia de masa.
Analizar las leyes que gobiernan la transferencia de masa, mediante la solución de problemas,
con el fin de analizar las operaciones unitarias en la industria de los alimentos en la interfaz
gas-liquido.
Analizar problemas industriales, planteando ecuaciones de transferencia de masa y cálculos

matemáticos para evaluar las variables involucradas en procesos industriales de alimentos
mediante el análisis de problemas reales en la interfaz líquido-líquido y sólido-líquido.
Aplicar los conceptos teórico-prácticos adquiridos en el curso, en el análisis de una situación

problémica real, asociada a la transferencia de masa.
2. Descripción general actividad(es) del componente práctico.

Escenarios de componente práctico: Con Apoyo TIC
Tipo de actividad: En grupo conlaborativo
Número de actividad: 1
Puntaje máximo de la actividad: 50 puntos
La actividad inicia el: lunes, 15 de La actividad finaliza el: domingo, 11 de abril
marzo de 2021 de 2021
Los recursos con los que debe contar para el desarrollo de la actividad son
los siguientes:
- Computador (Windows 7 o superior)
- Software Superpro Designer (https://www.intelligen.com/download/)
- Microsoft word
1
- Microsoft excel
- Conexión a Internet
La actividad consiste en:
Practica 1. Destilación
Introducción
La destilación es una de las operaciones unitarias más empleadas en la industria

química, petroquímica, alimentaría, farmacéutica y cosmética, para la separación de
los componentes que forman mezclas líquidas miscibles. La destilación es una
operación de transferencia de masa, tal como la absorción o la cristalización. La
destilación se puede definir como la operación cuyo fin es la separación de dos o más
líquidos miscibles mediante la ebullición, en donde los vapores obtenidos se recuperan
y se condensan como producto deseable; dichos vapores son más ricos en el líquido o
líquidos más volátiles, mientras que los fondos, o líquidos remanentes, son más ricos
en las sustancias menos volátiles. Esta operación recibe también los nombres de
alambicación, refinación, agotamiento, fraccionamiento y rectificación. McCabe, W. L.,
Smith, J. C., & Harriott, P. (2007).
Figura 1. Esquema columna de destilación continua (Adaptado de: Virtualplant )
2
Objetivos
- Estudiar el comportamiento dinámico de una columna de platos de destilación

continua.
- Evaluar el efecto del caudal de alimentación sobre las corrientes de salida (cima
y fondos).
- Estimar las temperaturas y las composiciones del destilado, para cada
composición y flujo del alimento.
Descripción de la práctica
Simulación de la destilación de vinos con diferentes graduaciones alcohólicas para

obtener licores concentrados. El vino ya fermentado y filtrado se utiliza la destilación
para eso es conducido a un tanque de almacenamiento, de donde se conduce a un
precalentado y se alimenta a la columna de destilación continua (Figura 1). El alimento
con flujo F, ingresa con una concentración de alcohol de: 12.5, 15.5 o 17.3 por ciento
V/V, en tanto que el destilado que se obtiene muestra una concentración menor o igual
que la concentración presente en el Brandy (un aguardiente obtenido a través de la
destilación del vino, casi siempre con un 40-60 por ciento de volumen en etanol). Este
licor se obtiene en la cima de la torre de destilación después de una condensación total.
- Simulación destilación usando Superpro Designer
• Acceda al siguiente enlace: https://www.intelligen.com/download/ (Completar

los datos solicitados, descargar e instalar)
• Simular un proceso de destilación continua mediante el empleo de Superpro
Designer (Ver Video uso del software)
• Seleccionar el flujo del alimento y la composición del alimento a la torre. Con
estos datos tendrá que tomar nota de los correspondientes flujos de fondo y
temperaturas de cima, para cada combinación de valores en las variables de
entrada. Por último, se debe registrar los datos de composición en el destilado
obtenido en las siguientes tablas.
Tabla 1. Condiciones simulación destilación vino
Alimentación 150 kg/h

% Flujo de Flujo de T Concentración
Vino destilado Fondo Destilado del Destilado
(Kg/h) (V/V) (°C) (kg/h)
3
12.5
15.5
17.3
12.5
15.5
17.3
12.5
15.5
17.3
• Presentar los resultados de la simulación de cada uno de los procesos

mencionados mediante gráficos y tablas. Analizar el comportamiento de cada
una de las variables de respuesta.
• Evaluar si el comportamiento de las variables de respuesta es el esperado de
acuerdo con lo establecido en la teoría, de no ser así explicar cuál debería ser el
comportamiento de acuerdo con los fundamentos de la destilación argumentando
de forma clara su respuesta
•
Bibliografía
- Çengel, Y. A. (2007). Transferencia de calor y masa: un enfoque práctico (3a.

ed.). Capitulo 14. Transferencia de Masa Pp 773-828 McGraw-Hill
Interamericana.
- Singh, R. P., & Heldman, D. (2014). Food Science and Technology International
Series. In Food science and technology (Fifth Edition), Academic Press.
- McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2007). Operaciones Unitarias en
Ingenieria Quimica. In McGRAW-HILL (Vol. 11).
- Singh, R. P., & Heldman, D. R. (2014). Chapter 5 - Preservation Processes. In R.
P. Singh & D. R. B. T.-I. to F. E. (Fifth E. Heldman (Eds.), Food science and
technology (pp. 421–474).
- Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la
ingeniería de alimentos.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
4
• Revisar las noticias del director de curso en Foro noticias del curso
• Revisar la programación de las webconferencias
• Revisar los horarios de atención por Skype
En el entorno de Aprendizaje debe:
• Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 3 y 4

• Realizar aportes en el foro de discusión correspondiente a la fase del
componente práctico
En el entorno de Evaluación debe:
Entregar la actividad junto con las actividades anteriores en la Fase 4.
Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independendiente para entregar son:
Documento con los datos obtenidos, para compartir con su equipo de trabajo, y realizar
representación gráfica y análisis respectivo, acorde las fases
Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
Presentan un informe por grupo en pdf de la práctica virtual, se debe entregar por el
entorno de evaluación y seguimiento en el lugar correspondiente para la Fase 3. El
documento final debe incluir:
Titulo.
Objetivo general
Objetivos específicos.
Procedimiento.
Variables de entrada y salida
Tabla de resultados.
Representación gráfica de los datos.
Análisis de resultados, ajustados a los objetivos específicos de cada
práctica.
Conclusiones.
3. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en cuenta las
siguientes orientaciones
5
• Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes en el
desarrollo de la actividad.
• En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de entregar el

producto solicitado en el entorno que haya señalado el docente.
• Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con todos
los requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.
• Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los integrantes
del grupo que hayan participado con aportes durante el tiempo destinado para
la actividad.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales deben
cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de presentación que se
hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad debe
cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio
académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos mediante la
herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.
Considere que En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la
totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde
no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigación, que
cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.”
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos sin perjuicio
de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero puntos, sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
6
4. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Número de actividad: 1
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 20 puntos
Criterios Desempeños
Nivel alto: El estudiante interpreta y aplica correctamente los
conceptos relacionados con la transferencia de masa en la
Primer criterio de
operación unitaria de destilación, mediante la simulación usando
evaluación:
vitual plant.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 5 puntos
Contenido:
Identifica la
Nivel medio: El estudiante con dificultad interpreta y aplica los
operación unitaria
conceptos relacionados con la transferencia de masa en la
de destilación
operación unitaria de destilación, mediante la simulación usando
mediante la solución
vitual plant.
simulación
Este criterio
representa 5
Nivel bajo: El estudiante aplica erroneamente los conceptos
puntos del total
relacionados con la transferencia de masa en la operación
de 20 puntos de
unitaria de destilación, mediante la simulación usando vitual
la actividad.
plant.
Segundo criterio Nivel alto: Presenta un documento PDF con evidencias del
de evaluación: simulador y los respectivos resultados individuales, de acuerdo
con los lineamientos de la actividad.
Criterio formal: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Presentar entre 7 puntos y 10 puntos
actividades en un
documento PDF de Nivel medio: Presenta un documento PDF sin evidencias del
acuerdo con los simulador, pero presenta los resultados individuales, de
lineamientos de la acuerdo con los lineamientos de la actividad.
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
7
Este criterio
representa 10 Nivel bajo: No presenta o presenta aportes incompletos.
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 20 puntos de entre 0 puntos y 3 puntos
la actividad
Tercer criterio de
evaluación: Nivel alto: El estudiante participa de forma oportuna, realizando
un aporte individual significativo semanal equivalente a un
Criterio de avance del 25% del desarrollo de la actividad y un aporte
Participación: semanal debatiendo respetuosamente y con argumentos
Interactúa de forma teóricos claros los aportes de sus compañeros
oportuna, Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
significativa y entre 4 puntos y 5 puntos
respetuosa en el Nivel Medio: El estudiante participa después de la segunda
foro colaborativo, semana o realiza un aporte individual semanal con un avance del
compartiendo 10 al 20 % del desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo
avances del respetuosamente, pero los argumentos teóricos no son claros en
desarrollo de la los aportes a sus compañeros
actividad y Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
generando discusión entre 2 puntos y 3 puntos
en torno a la Nivel bajo: El estudiante participa en la segunda semana o
problemática realiza un aporte individual semanal con un avance inferior al 10
asignada % del desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo
Este criterio respetuosamente, pero carece de argumentos teóricos claros en
representa 5 los aportes a sus compañeros
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 20 puntos de entre 0 puntos y 1 puntos
la actividad

Anexo 1 - Simulación Virtual Fase 3

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Anexo 1 - Simulación Virtual Fase 3

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Anexo 1 - Simulación Virtual Fase 3

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

1. Información general del componente práctico.

Relacionar los principios de difusión molecular y difusión turbulenta, mediante la solución de

Analizar problemas industriales, planteando ecuaciones de transferencia de masa y cálculos

Aplicar los conceptos teórico-prácticos adquiridos en el curso, en el análisis de una situación

2. Descripción general actividad(es) del componente práctico.

La destilación es una de las operaciones unitarias más empleadas en la industria

Figura 1. Esquema columna de destilación continua (Adaptado de: Virtualplant )

- Estudiar el comportamiento dinámico de una columna de platos de destilación

Simulación de la destilación de vinos con diferentes graduaciones alcohólicas para

- Simulación destilación usando Superpro Designer

• Acceda al siguiente enlace: https://www.intelligen.com/download/ (Completar

Tabla 1. Condiciones simulación destilación vino

Alimentación 150 kg/h

• Presentar los resultados de la simulación de cada uno de los procesos

- Çengel, Y. A. (2007). Transferencia de calor y masa: un enfoque práctico (3a.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 3 y 4

En el entorno de Evaluación debe:

Entregar la actividad junto con las actividades anteriores en la Fase 4.

Evidencias de trabajo independiente:

Evidencias de trabajo grupal:

3. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

• En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de entregar el

Considere que En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

También podría gustarte