1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA

Nombre de la asignatura: Tecnología e innovación de envases

Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Clave de la asignatura: DTC-2106
Créditos: 2–2–4

2.- PRESENTACION.

Caracterización de la asignatura

Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la capacidad de

aplicar conocimientos científicos y tecnológicos en los productos fabricados derivados de
una materia prima, que necesitan un envase para su almacenamiento, transporte y
comercialización. Esa necesidad explica la importancia del envase en los últimos tiempos
y la razón de mejorar constantemente las estrategias mercadológicas, siguiendo en todo
momento los principios de sustentabilidad y aprovechamiento integral de los recursos
naturales, así como el marco legal correspondiente.

Intención didáctica

La presente asignatura se divide en cuatro unidades las cuáles brindan los conceptos
básicos para el diseño, desarrollo y utilización de diversos tipos de materiales y envases
de la producción alimentaria.
En la unidad I se dan a conocer los conceptos básicos del envasado, sus objetivos y su
clasificación, así como las características que debe tener un envase con base a
normatividad nacional e internacional, dependiendo del producto a envasar. Se dan a
conocer los procesos y metodología de envasado, así como las maquinarias principales
usadas para este fin y su ingeniería.
En la unidad II se explican las interacciones que ocurren entre el envase y el alimento que
esta conteniendo, los efectos generados y las nuevas alternativas para disminuir los
efectos negativos hacia el medio ambiente.
En la unidad III se da a conocer la importancia del etiquetado, características y funciones
de una etiqueta, así como las normativas nacionales e internacionales, quién regula su uso
y cómo se puede elaborar.
Finalmente, en la unidad IV se dan a conocer nuevas alternativas de envasado con
enfoque sustentable, en el que el alumno podrá innovar en el desarrollo y materiales de un
envase alimentario.
3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR.

Competencias especificas: Competencias genéricas

• Conocer el ámbito de la innovación y Competencias instrumentales

del desarrollo tecnológico y su
importancia como herramienta de • Capacidad de análisis.
planeación y desarrollo de nuevos • Capacidad de organizar y Planificar.
productos • Habilidades básicas de manejo de la
• Conocer y aplicar los conceptos en computadora.
desarrollar productos innovadores • Habilidad para buscar y analizar
aplicando la innovación incremental o información proveniente de fuentes
radical. diversas.
• Generar tecnología y conocimiento • Solución de problemas.
para las empresas de la región. • Toma de decisiones.
• Aplicar la ingeniería en el desarrollo
de un envase alimentario. Competencias interpersonales

• Capacidad de análisis y Reflexión.

• Coordinación para trabajo en Equipo.
• Objetividad e independencia de Juicio.
• Compromiso ético.

Competencias sistémicas
• Capacidad de aplicar los conocimientos
aprendidos.
• Capacidad de generar nuevas Ideas.
• Habilidad para trabajar en coordinación con
otros grupos de trabajo (áreas o
departamentos de las empresas).

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA.

LUGAR Y FECHA DE PARTICIPANTES OBSERVACIONES

ELABORACION DEL (CAMBIOS Y
PROGRAMA JUSTIFICACION)
Diseño de la Especialidad
de la carrera de Ingeniería
Instituto Tecnológico Integrantes de la Academia en Industrias Alimentarias
Superior de Cintalapa. de Ingeniería en Industrias del nuevo plan de estudios,
Alimentarias del Instituto así mismo tomando en
20 de Noviembre del 2020.
Tecnológico Superior de cuenta las necesidades de
Cintalapa. la región, el estado y el
país.
5.- OBJETIVO(S) GENERAL (ES) DEL CURSO (competencias especificas a
desarrollar)

Conoce, identifica y aplica los conocimientos teóricos, prácticos e ingenieriles que le

permitirán ubicarse y desempeñarse de manera efectiva en un contexto comercial para el
desarrollo e innovación de envases alimentarios.

6.- COMPETENCIAS PREVIAS.

Conocer el marco legal de los fundamentos y características de un envase y embalaje.

• Funciones de los diferentes tipos de envases.

• Importancia de la etiqueta y colores del envase.
• Identificar características del producto.

7.- TEMARIO

UNIDAD TEMAS SUBTEMAS

1 Conceptos, características e 1.1. Conceptos básicos de envase
ingeniería del envasado y embalaje de alimentos.
1.2. Clasificación de los envases
alimentarios.
1.3. Materiales y fabricación de
envases.
1.3.1 Madera y corcho.
1.3.2 Cartón y papel.
1.3.3 Metales
1.3.4 Cerámica y vidrio.
1.3.5 Plástico
1.3.6 Recubrimientos, tapas y
adhesivos.
1.4. Ingeniería del envasado
1.4.1 Tamaño, forma y
capacidad.
1.4.2 Equipos de envasado y
embalaje.
1.5. Marco legal.
2 Interacción envase - alimento – 2.1 Interacción envase - alimento
medio ambiente 2.2 Características permeables e
impermeables de los materiales
2.3 Vida útil y degradación del
envase.
2.3.1 Alternativas de mitigación
de la contaminación.
2.4 Política y legislación
ambiental
 3 Etiquetado 3.1 Etiquetado de envases y
embalajes.
3.1.1 Impresión y decoración
3.2 Marco legal
3.3 Envase y etiqueta como
instrumento de marketing.
4 Desarrollo e Innovación de 4.1 Plásticos biodegradables
materiales de envasado 4.2 Materiales laminados
4.3 Envases activos e
inteligentes
4.4 Nanocompuestos
4.4.1 Especificaciones técnicas
4.4.2 Propiedades térmicas:
temperaturas de
transición
4.4.3 Propiedades mecánicas:
resistencia mecánica,
tracción, flexibilidad,
dureza, elongación, etc.
4.4.4 Permeabilidad: al vapor
de agua, a intercambio
gaseoso, difusión de
otras moléculas
4.5 Biodegradabilidad
4.6 Interacción material-alimento
4.7 Impacto ambiental de los
nuevos materiales de envase

8.- SUGERENCIAS DIDACTICAS.

• Suministrar información sobre Casos de Comercialización de Productos

• Trabajo en equipo.
• Exponer en el aula resultados de investigaciones de casos de empaque, envase y
embalaje
• Crear ideas y promover el mejoramiento en cuanto al envasado y el embalaje.
• Explicar los conceptos a través de mapas conceptuales o mentales
• Apropiarse de los conceptos mediante la ejemplificación, contextualización y casos
reales.
• Mostrar videos de envasado y embalaje de alimentos.
9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN

La evaluación de la asignatura, deberá ir dirigida a tres áreas de aprendizaje en el

estudiante: el conceptual, el procedimental y el actitudinal.

• El aprendizaje conceptual, se refiere a que el estudiante utilice correctamente la

terminología de la asignatura; aspecto que puede ser evaluado a través de la
participación oral o de reportes escritos de lecturas.
• El aprendizaje procedimental, se refiere a que el estudiante aplique la metodología
señalada para la resolución de casos específicos, aspecto que puede ser evaluado a
través de casos prácticos a resolver.
• El aprendizaje actitudinal, se refiere a que el alumno tenga la capacidad de análisis,
reflexión y toma de decisiones para los problemas que se le presenten. Esta categoría
puede ser evaluada a través de casos específicos a resolver.
• Además para cualquiera de las anteriores tres categorías pueden aplicarse exámenes
escritos que comprueben el dominio de cada una de estas áreas.

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE.

Unidad 1: Conceptos, características e ingeniería del envasado

Competencia especifica a desarrollar Actividades de aprendizaje.

• Conocer los conceptos básicos y
Conocer la ingeniería de desarrollo que características de un envase y un
existe detrás de la fabricación de un envase embalaje, así como sus
considerando los aspectos clasificaciones comerciales.
ergonómicos, de seguridad y legislativos. • Clasificar a los envases según el
tipo de producto.
• Realizar cálculos sobre la ingeniería
del envase.
• Conocer las fuentes de información
sobre legislación y normas sobre
envase y embalaje.

Unidad 2: Interacción envase – alimento – medio ambiente

Competencia especifica a desarrollar Actividades de aprendizaje.

• Analizar el concepto de migración y
Identificar las diferentes interacciones del conocer las interacciones del
envase hacia el alimento y hacia el medio envase hacia sus diferentes
ambiente, conociendo la vida útil y el contactos.
proceso de degradación del envase • Analizar las diferentes alternativas
cumpliendo con el marco legal respectivo. de mitigación de uso de envases en
cuanto a las políticas ambientales
vigentes nacionales e
internacionales.

Unidad 3: Etiquetado
 Competencia especifica a desarrollar Actividades de aprendizaje.
• Conocer las características de una
Conocer e identificar las etiquetas e etiqueta, analizando su uso y
impresiones de los envases y embalajes funcionamiento.
alimentarios y analizar el cumplimento • Identificar el cumplimiento
normativo vigente. normativo vigente mediante la
comparación de etiquetas
nacionales e internacionales.
• Realizar la etiqueta a un producto
elaborado recientemente bajo la
normativa vigente.

Unidad 4.- Desarrollo e innovación de materiales de envasado.

Competencia específica a desarrollar Actividades de aprendizaje.

Desarrollar un envase y embalaje para un • Analizar el desarrollo de un envase
producto alimentario de reciente creación, alimentario para un producto nuevo.
siguiendo el marco legal correspondiente y • Seguir el marco legal
la ingeniería de desarrollo, tomando en correspondiente y vigente para la
cuenta su distribución y comercialización. realización de una etiqueta.
• Innovar en el desarrollo del envase,
embalaje y etiqueta de un producto
alimentario, siguiendo los principios
de sustentabilidad y mitigación del
daño ambiental.

11.- FUENTES DE INFORMACIÓN:

1. Danel, Patricia. Fundamentos de Mercadotecnia. 1a. Edición. México, Trillas, S.A.

de C.V. 1999.
2. Denton, Seguridad Industrial (Administración y Métodos), Ed. MC GRAW HILL.
3. Fisher, L. Espejo J. (2004) Mercadotecnia .3ª Edición. México, McGraw Hill.
4. Hacket Robbins, Manual de Seguridad y Primeros Auxilios, Ed. ALFAOMEGA
5. KOTLER, Philip – AMSTRONG, Gory. Mercadotecnia. 8a. Edición. México. Prentice-
Hall Hispanoamérica, S.A. 1996.
6. Fred E. Meyers / Matthew P. Stephens. Diseño de instalaciones de manufactura y
manejo de materiales 1a. Edición
7. Lazo Cerna, H. Seguridad Industrial, Ed. PORRUA.
8. Grimaldi – Simonds, La Seguridad Industrial y su Administración, Ed. ALFAOMEGA.
9. Ley Federal del Trabajo, Actualizada 1ª. Edición -2007, Ed. DELMA.
10. Ramírez Cavassa, C. Seguridad Industrial, Ed. LIMUSA.
11. Ray Asfahl. Seguridad industrial y salud 4ED C. Prentice Hall
12. Reglamento Federal de Seguridad e Higiene y Medio Ambiente de Trabajo,
13. S.T.P.S. (ejemplar gratuito).
 14. Reglamento para la Clasificación de Empresas y Determinación de la Prima en el
Seguro de Riesgos de Trabajo., S.T.P.S.
15. Ritanner Pascal y B. Anthony, G. Athos, El Secreto de la Técnica Empresarial
16. Japonesa.
17. Ronald P. Blake, Seguridad Industrial, Ed. DIANA.
18. Serope Kalpakjian / Steven R Schmid Manufactura, ingeniería y tecnología. 5
Edición Person - Prentice Hall
19. Smith, William F.Fundamentos de la ciencia de los materiales.. 2da. Edición Mc-
Graw-Hill
20. Stanton-etzel-walker.(2001) Fundamentos de Marketing. 11a Edición. México,
McGraw Hill. 2001
21. William-Handley Higiene en el Trabajo
22. Empaque performance. La revista Mexicana del empaque, envase, embalaje y
plásticos.
23. http://www.empaqueperformance.com.mx/
24. http://www.arapack.com

12.- PRÁCTICAS PROPUESTAS

• Reconocimiento de envases, embalajes y etiquetas tomando en cuenta el tamaño,

forma, volumen, peso, tipo y características del alimento envasado,
almacenamiento, distribución y venta.
• Evaluación y conocimiento de los tipos de materiales de fabricación de los envases,
así como sus características principales.
• Diseño y construcción de un envase y un embalaje para un producto alimenticio de
conocida comercialización.
• Evaluación de la degradación de un envase alimentario mediante técnicas
biológicas.
• Diseño, innovación y construcción de un envase, un embalaje y una etiqueta para
un producto de reciente creación que cumpla con la normatividad vigente y
principios de sustentabilidad (biodegradable).