TECNOLOGIA E INNOVACION DE ENVASES

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

TECNOLOGIA E INNOVACION DE ENVASES
TEMA 1. CONCEPTOS CARCATERISTICAS E INGENIERIA DEL ENVASADO

Contenido
Funciones del embalaje ....................................................................................... 3
CLASIFICACION DE LOS ENVASES ALIMENTARIOS ......................................... 3
En su relación con la mercancía. ......................................................................... 3
Por la constitución. ............................................................................................... 3
Por su capacidad. ................................................................................................ 4
MATERIALES Y FABRICACION DE ENVASES ..................................................... 4
Madera ................................................................................................................. 4
Cartón y papel ...................................................................................................... 4
Metales ................................................................................................................ 5
Vidrio .................................................................................................................... 6
Plástico ................................................................................................................ 6
MARCO LEGAL ...................................................................................................... 7
Normas mexicanas de envase y embalaje ........................................................... 7
Normas oficiales mexicanas de envase y embalaje ............................................. 9

PEDRO ANTONIO DOMINGUEZ ZARATE 1

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CONCEPTOS BASICOS DE ENVASE Y EMBALAJE DE ALIMENTOS

Los envases permiten contener y conservar el producto. Gracias a los envases se
pueden realizar las actividades de almacenamiento, transporte y distribución de las
cargas. Así, los compradores logran llevar los productos hasta sus hogares, y
conservarlos para el consumo. El envase posibilita que el producto llegue en
perfectas condiciones al consumidor final (lo conserva, lo protege y le da seguridad);
a su vez, facilita la trazabilidad y puede reflejar el estilo del productor.
El embalaje es aquel material que envuelve, contiene y protege los productos,
envasados; facilita, protege y resiste las operaciones de transporte y manejo, e
identifica su contenido. El embalaje que más se utiliza en la distribución de
productos a nivel internacional son las cajas de cartón corrugado, debido a las
características de economía, protección, resistencia y fácil acomodo en tarimas
El envase hace referencia a algo rígido, duro, en donde el producto toma la forma
del recipiente contenedor. Ejemplo, los recipientes de vidrio o de plástico duro, como
el polipropileno. Y el empaque se refiere a un recipiente flexible que toma la forma
del producto contenido
Desde el punto de vista del marketing se puede hablar de empaque primario,
secundario, terciario y así, sucesivamente:
• Empaque/envase primario: Aquel
que está en contacto directo con el
producto. Ejemplo: el envase de
vidrio que contiene cerveza.
• Empaque/envase secundario:
Aquel que contiene al empaque
primario; en ocasiones este envase
se utiliza como elemento de
agrupación. Siguiendo con el
ejemplo anterior, la canasta que
contiene las botellas.
• Empaque/envase terciario: Es el conjunto de canastas de cerveza contenidas en
un pallet y unificadas por una película de plástico. Este tipo de empaque constituye
propiamente el embalaje de transporte o expedición
Funciones del envase
Dentro de las funciones de los envases destacan las siguientes:
• Contener y proteger al producto con una presentación digna, respetable y
estéticamente agradable. Esto mismo sucede con los productos que están
expuestos para lograr el objetivo de la venta, por lo que es importante que el envase
sea la carta de presentación en lo que se conoce como “la guerra de anaqueles”, lo
cual se ha convertido en una verdadera pasarela de diseño de envases. Es
necesario conocer cuáles son las tendencias de diseño y uso de materiales para
poder cumplir con esta función.

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• Desde el punto de vista de la mercadotecnia, destacar el nombre o marca del

producto de manera eficaz, para que sea fácil de recordar y se pueda distinguir
claramente de otros productos similares o análogos.
Funciones del embalaje
Dentro de las funciones principales que deben cumplir los embalajes, destacan las
siguientes:
• Proteger a los productos y envases de consumo, y mantenerlos juntos.
• Cumplir con las normas y requisitos que deben aparecer impresos sobre su
superficie.
• Adaptarse a las dimensiones estándares de la tarima
• Tener capacidad para resistir el apilado.
• Permanecer estable cuando está paletizado.
• Contener un número uniforme y coherente de unidades de consumo para la
venta al detalle, y presentar un diseño ergonómico en cuanto a peso,
volumen y forma, que permita una manipulación eficiente.
• Reducir el máximo de espacios vacíos.
• Tener una adecuada impresión, diseño e identificación.
• Ser lo más ligero posible y a su vez, poder soportar la carga requerida.
CLASIFICACION DE LOS ENVASES ALIMENTARIOS
En su relación con la mercancía.
Envases primarios: este contiene contacto directo con el producto, en muchos
casos permite controlar o facilitar su consumo y cubre dos condiciones o funciones
principales; proteger la mercancía y fomentar las ventas.
Envases secundarios: este contiene uno o dos envases primarios, también tiene
como función proteger los productos, identificarlos e informar sobre las cualidades
del mismo.
Envases terciarios: (transporte) para agrupar, manipular, almacenar y trasladar o
distribuir los productos. Este contiene los dos anteriores, es decir, los primarios y
los envases secundarios, para unificar y también proteger el producto a lo largo de
la cadena comercial.
Por la constitución.
Envase rígido: es uno de los más usados, son los que tienen una forma concreta
y no pueden alterarse desde el momento en que son fabricados, debido a su rigidez
se pueden cargar productos sobre él mismo sin padecer daños, por ejemplo, latas,
botellas, cubos, bidones, vasos, barriles…, ya sean de metal, madera, plástico o
vidrio.
Semirrígido: su resistencia de compresión es menor al envase rígido, su aspecto
es bastante parecido a este, excepto cuando recibe un esfuerzo de compresión, es
un excelente aislante térmico y muy usado en el sector de la alimentación.

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Flexible: suele estar fabricado por varias láminas de papel pegado, cartón
corrugado o material plástico sellado en láminas, así como envases hechos con
películas plásticas, hojas de aluminio, el celofán, es super práctico en productos de
fácil manejo, como las bolsas de chuches, legumbres, las bolsas para alimentos
congelados, para las galletas, cereales, verduras, pastas, envases bebibles,
yogures…
Por su capacidad.
Envase unitario: la palabra lo dice por sí misma, contiene un solo producto, no
tiene divisiones, una unidad de venta de un solo producto, es el de mayor uso, suele
tener un diseño llamativo.
Envase múltiple: contienen 2 o más variedades iguales, se les suele conocer con
el nombre de pack, la finalidad es incrementar la venta y el precio sea ligeramente
inferior. Por ejemplo 1 pack con 2 paquetes de galletas.
Envase colectivo: cualquier contenido en un recipiente envuelto de dos o más
variedades de diferentes productos, para venta directa al consumidor. Por ejemplo,
un envase de 6 gelatinas, 2 de fresa, 2 de limón y 2 de cola.
Según su fin estratégico: Envases para líneas de productos, envases de uso
posterior y envases promocionales.
Según su vida útil: retornables (reutilizables). No retornables (reutilizado
posteriormente por el consumidor o descartable). Reciclables (una reutilización de
los materiales).
MATERIALES Y FABRICACION DE ENVASES
Madera
Renovable, reutilizable, reciclable
y degradable, su uso es limitado
para muchos productos
alimenticios, alta resistencia al
impacto y comprensión, permeable
(permite el ingreso de líquidos y
aromas), versatilidad de formas,
permite el envasado económico de
equipos pesados, el envasado es
manual ya que no hay maquinaria,
aislante y opaco para el caso de productos que no pueden estar expuesto a la luz,
necesita poca inversión para su fabricación
Cartón y papel
Reciclables y degradables, facilidad para compostar, es decir, descomponer sus
restos, pueden ser frágiles y romperse (por ejemplo, si se moja), son livianos,
permeables ante gases, aromas y líquidos (puede dejarle olor al producto),
versatilidad de formas y dimensiones, adaptable a los productos, fácil impresión y
decoración, son económicos

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Tipos de papel utilizados para

envases
• Papel Kraft
• Pergamino vegetal
• Papel resistente a grasas y papel
glassine
• Papeles tissue
• Papeles encerados
El papel puede ser impreso con buenos resultados casi bajo cualquier sistema, sin
embargo, existen algunos métodos de impresión más recomendables que otros:
• Litografía
• Serigrafia
• Flexografia
• Imprenta
Metales
Es alta barrera a los gases y vapor de agua. Es un material relativamente caro.
Puede reciclarse, pero con un elevado coste energético. Se emplea principalmente
para la fabricación de latas, ya que el alimento contenido puede ser pasteurizado o
esterilizado en su interior. Como es resistente a altas y bajas temperaturas, se utiliza
se utiliza como bandejas para platos preparados congelados, que posteriormente
son calentados para su consumo. Se usan hojas delgadas de aluminio para envasar
caramelos, quesitos, café, té, etc.
La mayoría de los envases son laqueados e
impresos antes de darles forma. Los
métodos más usados son:
• Huecograbado
• Flexografía
• Litografía
En ciertos casos se marcan los envases con
una etiqueta de papel

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Vidrio
Puede reciclarse múltiples veces sin perjuicio a sus propiedades mecánicas. Sin
embargo, el procesado del vidrio necesita altas temperaturas, lo que supone un alto
costo energético. Es alta barrera a los gases y al vapor de agua, aunque, por el
contrario, tiene una proporción masa/volumen muy elevado, ya que es pesado.
Además, es frágil y no degradable. Principalmente se utiliza para la producción de
botellas y tarros, que pueden ser
pasteurizados a altas temperaturas
Los envases de vidrio se pueden
imprimir con pigmentos que
mezclados con el vidrio le dan a este
una coloración determinada, otros
motivos son aplicados por impresión
o serigrafía. Las tintas deben ser
resistentes a la absorción y a los
detergentes

Plástico
Reciclable, puede ocupar espacio de almacenaje cuando se trata de un envase
terminado (envases rígidos), es
económico, algunos son permeables a los
gases, aromas y vapor de agua, liviano e
irrompible, resistencia mecánica y
flexibilidad, versatilidad de formas (se
ablanda a alta temperatura y se fragiliza a
bajas temperaturas)
Para la impresión de los envases de
plástico los procesos más comunes son
serigrafia y offset; la Flexografia es
utilizada muy pocas veces

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MARCO LEGAL
Normas mexicanas de envase y embalaje
NMX-EE-010-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Envases metálicos para
contener alimentos-Terminología. (Esta Norma cancela la NMX-EE-010-NORMEX-
2004). [PUBLICACION DE DECLARATORIA DE VIGENCIA EN EL DOF: 6 DE
SEPTIEMBRE DE 2018, VIGENTE A PARTIR DEL 5 DE NOVIEMBRE DE 2018].
SINEC 20170607113453110 I.C.S. 01.040.55
NMX-EE-059-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Símbolos para el manejo.
Transporte y Almacenamiento (Esta Norma cancela a la NMX-EE-059-NORMEX-
2000). [PUBLICA- CIÓN DE DECLARATORIA DE VIGENCIA EN EL DOF: 21 DE
SEPTIEMBRE DE 2018, VIGENTE A PARTIR DEL 20 DE NOVIEM- BRE DE 2018].
SINEC-20170711122131400 I.C.S. 55.020
NMX-EE-064-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Envases cilíndricos sanitarios
de hojalata – Dimensiones, Especificaciones y Métodos de prueba. (Esta Norma
cancela la NMX-EE-064-NORMEX-2005). [PUBLICACION DE DECLARATORIA
DE VIGENCIA EN EL DOF: 14 DE AGOSTO DE 2018; VIGENTE A PARTIR DEL
13 DE OCTUBRE DE 2018]. SINEC-20170711120344110 I.C.S. 55.040
NMX-EE-073-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje-Metales- Envases de hojalata
cilíndricos sanitarios para contener alimentos- Determinación de la hermeticidad–
Método de prueba. (Esta Norma cancela la NMX-EE-073-NORMEX-2004).
[PUBLICACION DE DECLARATORIA DE VIGENCIA EN EL DOF: 21 DE AGOSTO
DE 2018, VIGENTE A PARTIR DEL 20 DE OCTUBRE DE 2018]. SINEC
20170711124404110 I.C.S. 55.020
NMX-EE-097-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Metales- Envases de hojalata
cilíndricos sanitarios para contener alimentos- Medición de defectos – Método de
prueba. (Esta Norma cancela la NMX-EE-097- NORMEX-2004). [PUBLICACION
DE DECLARATORIA DE VIGENCIA EN EL DOF: 21 DE AGOSTO DE 2018;
VIGENTE A PARTIR DEL 20 DE OCTUBRE DE 2018]. SINEC-
20170714101410153 I.C.S. 55.040
NMX-EE-126-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Metales- Envases de hojalata
cilíndricos sanitarios para contener alimentos- Evaluación del doble cierre- Métodos
de prueba manual y con proyector. (Esta Norma cancela la NMX-EE-126-NORMEX-
2004) [PUBLICACION DE DECLARATORIA DE VIGENCIA EN EL DOF: 21 DE
SEPTIEMBRE DE 2018, VIGENTE A PARTIR DEL 20 DE NOVIEMBRE DE 2018].
SINEC 20170714111253140 I.C.S. 55.020
NMX-EE-133-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Metales – Envases de hojalata
sanitarios para contener alimentos- Determinación del estaño libre y aleación-
Método de prueba. (Esta Norma cancela la NMX-EE-133-NORMEX-2004).
[PUBLICACION DE DECLARATORIA DE VIGENCIA EN EL DOF: 06 DE
SEPTIEMBRE DE 2018, VIGENTE A PARTIR DEL 05 DE NOVIEMBRE DE 2018].
SINEC-2017060711345311 I.C.S. 55.020

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NMX-EE-147-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Metales- Envases de hojalata

sanitarios para contener alimentos- Determinación de la capa de barniz- Método de
prueba. (Esta Norma cancela la NMX-EE- 147-NORMEX-2004). [PUBLICACION
DE DECLARATORIA DE VI- GENCIA EN EL DOF: 14 DE AGOSTO DE 2018,
VIGENTE A PARTIR DEL 13 DE OCTUBRE DE 2018]. SINEC-
20170607113453110 I.C.S. 55.020
NMX-EE-154-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Metales- Tapas inviolables
(Pilfer- Proof)- Especificaciones. (Esta Norma cancela la NMX-EE-154-NORMEX-
2004). [PUBLICACION DE DECLARATORIA DE VIGENCIA EN EL DOF: 14 DE
AGOSTO DE 2018, VIGENTE A PARTIR DEL 13 DE OCTUBRE DE 2018]. SINEC
20170714125432147 I.C.S. 55.020
NMX-EE-197-NORMEX-2017 – Envase y Embalaje- Metales- Tapas roscadas para
envases de vidrio y plástico- Series 400, 410, 415 y 425. (Esta Norma cancela la
NMX-EE-197-2004). [PUBLICACION DE DECLARATORIA DE VIGENCIA EN EL
DOF: 21 DE AGOSTO DE 2018, VIGENTE A PARTIR DEL 20 DE OCTUBRE DE
2018]. SINEC-20170704124555123 I.C.S. 55.040
NMX-EE-250-1999-NORMEX – Envase y embalaje – Tapa de presión de polietileno
para garrafón de boca estándar con capacidad de 10 o más para contener agua
purificada – Especificaciones. [PUBLICA- CIÓN DE VIGENCIA EN EL DOF: 2 DE
MARZO DE 1999, VIGENTE A PARTIR DEL 1 DE MAYO DE 1999].

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Normas oficiales mexicanas de envase y embalaje

NORMA Oficial Mexicana NOM-002-SSA1-1993. Salud ambiental. Bienes y
servicios. Envases metálicos para alimentos y bebidas. Especificaciones de la
costura. Requisitos sanitarios
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico.
Disposiciones y especificaciones sanitarias
Modificación de los numerales 2, 3 y 10 de la Norma Oficial Mexicana NOM-130-
SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
Modificación de los numerales 3.4, 4 y 7.6 de la Norma Oficial Mexicana NOM-130-
SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
NORMA Oficial Mexicana NOM-189-SSA1/SCFI-2018, Productos y servicios.
Etiquetado y envasado para productos de aseo de uso doméstico.
NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua y
hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
NORMA Oficial Mexicana NOM-232-SSA1-2009, Plaguicidas: que establece los
requisitos del envase, embalaje y etiquetado de productos grado técnico y para uso
agrícola, forestal, pecuario, jardinería, urbano, industrial y doméstico.
Modificación de los numerales 4.1.8, 6.2.7, 6.3.7, 8.2.7, la tabla 1 y los numerales
6.2.1.3. y 6.3.2 del Anexo Normativo 1, de la Norma Oficial Mexicana NOM-232-
SSA1-2009, Plaguicidas: que establece los requisitos del envase, embalaje y
etiquetado de productos grado técnico y para uso agrícola, forestal, pecuario,
jardinería, urbano, industrial y doméstico, publicada el 13 de abril de 2010
MODIFICACIÓN de los numerales 5, 8, 9 y párrafos tercero, cuarto y sexto del
apartado de índice; 2.1, 2.6, 2.7, 2.9 al 2.11, 2.13, 4.1.3, 4.1.8, 5, 5.5, 5.9, 5.12,
6.2.8, 6.3.7, 7.3.8, 8, 8.1.1, 8.1.2, 8.1.8, 8.1.14, 8.2.2, 8.2.8, 8.3.2, 8.3.4, 8.3.7, 8.3.8,
9 y 9.1.1; así como 3, 4, 6.2.1.3, 6.2.1.4 y 6.4, del Anexo Normativo 1; 1, del Anexo
Normativo 2 y el Anexo Informativo 4; y Adición de los numerales 3.1.25 al 3.1.27
de la Norma Oficial Mexicana NOM-232-SSA1-2009 Plaguicidas: Que establece los
requisitos del envase, embalaje y etiquetado de productos grado técnico y para uso
agrícola, forestal, pecuario, jardinería, urbano, industrial y doméstico, publicada el
13 de abril de 2010.

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