Volviendo A Nuestros Sabores en Cuarentena

VOLVIENDO A
NUESTROS SABORES EN
TIEMPOS DE PANDEMIA
¿A QUÉ SABE TU
CASA EN ESTA
ÉPOCA DE
CONTINGENCIA?
A continuación, vamos a ver
algunas recetas y técnicas que
podemos implementar en
cualquier momento en nuestros
hogares y, por supuesto, serán
muy útiles en este tiempo de
cuarentena.
¡COCINA CON TODO LO QUE

TENGAS!
Recuerda que un capítulo importante
de nuestra cocina es saber
aprovechar todo los ingredientes.
¿ QUÉ VAS A ENCONTRAR EN ESTA SECCIÓN?

Aprenderás recetas principalmente para el aprovechamiento del
arroz:
Arroz con coco (Titoté)

Croquetas de arroz
Arroz de fríjol Cargamanto
Jugo de yuca
¡Vamos a aprender!
APRENDAMOS A HACER
ARROZ CON COCO
(TITOTÉ) EN ESTA
CUARENTENA
¿QUÉ NECESITAS?
1/2 COCO GRANDE O UNO PEQUEÑO.
2 TAZAS DE ARROZ
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENA O
PANELA RAYADA.
1 PIZCA DE SAL
Nota: Si se desea se puede utilizar el agua
del coco para dar mayor sabor al arroz.
PASO 1: ASAR EL COCO

PARA RETIRAR LA
CÁSCARA
Primero se debe sacar el agua del coco para
luego utilizarla si se desea. Luego a fuego
bajo se pone el coco en la hornilla. Notarás
que el coco lentamente va abriéndose y en
ese momento ya se puede retirar la cáscara
con facilidad dando pequeños golpes.
Este proceso también dará mayor sabor a la
preparación.
PASO 2: SACAR LA PRIMERA

LECHE DE COCO
Algo que se debe tener en cuenta, es que,
podemos sacar hasta 3 leches del coco.
Sacar más de 3 leches, ocasionaría una
pérdida de sabor a la preparación.
Cortar el coco en dados, llevar a la
licuadora y colar. "El bagazo" o ralladura
que queda del coco, se puede aprovechar
después para otras preparaciones
(cocadas, dulces, helados etc.)
En la zonas frías de nuestro país es

recomendable utilizar agua caliente para
extraer por lo menos, la primera leche de coco.
Esto evita que la grasa se corte y sea más fácil
trabajarlo luego.
Otro truco que utilizan las abuelas es utilizar un
vaso de aluminio o "electroplata", para medir las
cantidades de agua a utilizar. En caso de no
contar con este, ser recomienda usar un vaso
normal, con una capacidad de 200 ml
aproximadamente.
En este punto es donde se aprovecha el agua del
coco para sacar la leche si se desea.
APRENDAMOS A HACER
ARROZ CON COCO
(TITOTÉ) EN ESTA
CUARENTENA
PASO 3: SACAR LA SEGUNDA Y
TERCERA LECHE DE COCO (MÁXIMO)
La ralladura de coco que queda, se lleva
nuevamente a la licuadora y se cuela para
extraer la segunda leche. Así lo haremos
hasta sacar la tercera leche.
PASO 4: HACER TITOTÉ

El Titoté son las sobras que quedan
caramelizadas producidas por la cocción de
la leche de coco y el desprendimiento de sus
grasas.
Este proceso se inicia cuando se sofríe
durante 15-20 min(dependiendo de la
cantidad), la primera leche de coco. Esta se
reduce hasta que las sobras se van
formando como "chicharrones".
Poco a poco va tomando color caramelo. Es
en este punto donde se decide que tan
moreno o no se quiere el arroz. También se
debe cuidar de que el Titoté no se queme
demasiado porque el sabor podría no ser tan
agradable.
PASO 5: AGREGAR EL ARROZ

Y EL RESTO DE INGREDIENTES.
Listo el Titoté, se procede a agregar el
arroz y lo dejamos nacrando (sofreir)
un poco para que tome color y aroma.
Luego de ello, se agrega la leche de coco
que se extrajo (aproximadamente 2
tazas de leche por una de arroz o un
poco más según la textura deseada), la
panela rallada o azúcar morena y la
pizca de sal.
Cabe resaltar que este arroz se puede
hacer tanto dulce como salado. En este
caso, se utilizan ambos sabores para
enriquecerlo aún más.
Se lleva el arroz a cocción como lo haría
con un arroz normal, y una vez listo se
sirve.
¡A DISFRUTAR!
¡CROQUETAS DE
ARROZ!
INGREDIENTES
1 TAZA DE ARROZ COCIDO
1 HUEVO
3 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO
SAL Y CONDIMENTOS AL GUSTO (COMINOS,
CEBOLLA, TRIGUISAR, PIMIENTA, AJO ETC.)
ACEITE PARA FREÍR
Nota: En esta receta se aprovechará el arroz

sobrante de días anteriores que esté en buen estado.
PASO 1:LAVAR EL ARROZ

Se toma el arroz sobrante, se lava muy bien
y se deja escurrir.
PASO 2: LLEVAR A LA LICUADORA.

Una vez el arroz esté escurrido, se agregan el huevo,
los condimentos que se deseen, y si es necesario se
agrega un poco de agua o leche para permitir un
mejor licuado.
Se deja licuar por unos 30 segundos, de manera que
el arroz no se deshaga demasiado.
PASO 3: AGREGAR LA
HARINA, SAL Y MEZCLAR.
Al terminar el licuado, en un recipiente

a parte, se incorporan la harina y la sal
al gusto. Se mezclan muy bien.
PASO 4: FREÍR.
Con el aceite previamente caliente

(180°C), se sacan cucharadas de la
mezcla y las vamos formando poco a
poco hasta que doren.
Se debe tener en cuenta que se debe
vigilar la temperatura del aceite para
que las croquetas no queden crudas por
dentro y quemadas por fuera .
¡DELICIOSAS!
ARROZ CON FRÍJOL
CARGAMANTO
INGREDIENTES
1 TAZA DE ARROZ.
1 TAZA Y MEDIA DE FRÍJOL CARGAMANTO . TAMBIÉN SE PUEDEN UTILIZAR
OTROS TIPOS DE FRÍJOL COMO CABECITA NEGRA, CARAOTA ETC.
ACEITE, SAL Y OTROS CONDIMENTOS QUE QUIERAS AGREGAR.
Nota: En este caso se hizo un arroz sencillo.
¡ATRÉVETE A EXPERIMENTAR CON MÁS INGREDIENTES!
PASO 1:REMOJAR LOS

FRIJOLES
El día anterior se deben poner los fríjoles
en remojo. Retirar el agua del remojo y
lavar.
PASO 2: COCINAR LOS FRÍJOLES

Poner a cocinar los frIjoles como de costumbre
en la olla pitadora hasta que ablanden (que no
queden totalmente cocidos).
Agregamos a una taza de fríjol 4 tazas de agua
(un poco más o un poco menos), según el gusto.
PASO 3:COCINAR ARROZ CON LOS

FRIJOLES
Una vez cocidos los frijoles, tomamos el agua

que dejaron (3 tazas aproximadamente) en la
cocción, y en esta, llevamos a cocinar el arroz
con los frijoles.
Se mira poco a poco la cocción. Que vaya
"secando" como un arroz normal.
¡IMAGÍNENSE ESTO CON CHICHARÓN!

¡EH AVE MARÍA!
¿JUGO DE YUCA?
¡ASÍ COMO LO LEES!
INGREDIENTES
150 GR DE YUCA (FÍJATE QUE NO HAYA EMPEZADO A PONERSE NEGRA O QUE NO
ESTÉ "PALUDA")
1 LT DE LECHE ( PUEDES USAR LECHE EN POLVO)
AZÚCAR (AL GUSTO)
CANELA, CLAVOS DE OLOR, NUEZ MOSCADA, ANÍS ESTRELLADO ( O CUALQUIER
OTRA QUE QUIERAS USAR).
PASO 1:COCINAR LA YUCA

En este caso se utilizó canela en polvo,
clavos de olor, nuez moscada y anís. Por eso
el tono del agua de la cocción que se ve en la
fotografía.
Dejar hervir por 15 minutos y verificar si la
yuca está blanda, en caso de no estarlo,
llevar nuevamente al fuego hasta que
cocine en su totalidad.
PASO 3:LICUAR CON LA LECHE

Retirar del fuego, dejar reposar y llevar a la licuadora junto con el agua
de la cocción. Las especias que no sean en polvo es mejor retirarlas o
licuarlas muy bien para que no dejen sabores desagradables en boca.
Luego se
agrega la leche y el azúcar y se licua por espacio de 1 minuto.
Es muy importante que se defina el espesor que se le vaya a dar, esto,
porque la yuca contiene gran cantidad de almidón y puede quedar muy
espeso, especialmente después de un rato, se notará que ha aumentado
su espesor.
¡ATRÉVETE A HACERLO Y A
DISFRUTARLO!
Docente de Cátedra
IDEAS DESARROLLADAS POR: Institución Universitaria Colegio
Lina Mazo. Mayor de Antioquia

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¿ QUÉ VAS A ENCONTRAR EN ESTA SECCIÓN?

Arroz con coco (Titoté)

PASO 1: ASAR EL COCO

PASO 2: SACAR LA PRIMERA

En la zonas frías de nuestro país es

PASO 4: HACER TITOTÉ

PASO 5: AGREGAR EL ARROZ

Nota: En esta receta se aprovechará el arroz

PASO 1:LAVAR EL ARROZ

PASO 2: LLEVAR A LA LICUADORA.

Al terminar el licuado, en un recipiente

Con el aceite previamente caliente

Nota: En este caso se hizo un arroz sencillo.

¡ATRÉVETE A EXPERIMENTAR CON MÁS INGREDIENTES!

PASO 1:REMOJAR LOS

PASO 2: COCINAR LOS FRÍJOLES

PASO 3:COCINAR ARROZ CON LOS

Una vez cocidos los frijoles, tomamos el agua

¡IMAGÍNENSE ESTO CON CHICHARÓN!

PASO 1:COCINAR LA YUCA

PASO 3:LICUAR CON LA LECHE

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