Practica Elaboracion de Palanque y Granpiña
Practica Elaboracion de Palanque y Granpiña
Practica Elaboracion de Palanque y Granpiña
Introducción ............................................................................................................................................... 3
Objetivo ...................................................................................................................................................... 4
Metodología ............................................................................................................................................... 5
¿Qué es la glucosa? ................................................................................................................................ 8
Funciones en los alimentos: .................................................................................................................. 9
Resultados y discusión ............................................................................................................................... 9
NORMA ..................................................................................................................................................... 10
ANÁLISIS DE COSTOS ................................................................................................................................ 11
CONCLUSION ............................................................................................................................................ 12
Introducción
En esta practico se realizaron dos cosas que fueron los garapiñados y las
palanquetas de trabajo especialmente con cacahuate horneado (pelado) y también
cacahuate crudo sin pelar esto con el fin de nuestro cacahuate con cáscara para
que nuestro garapiñado le quedara completamente bien cubierto de la capa de
caramelo al contrario nuestro cacahuate pelado fue utilizado para nuestra
palanqueta ya que está contenía otros ingredientes más como el amaranto, las
pasas y semilla de calabaza. Para lograr tener la consistencia que queríamos de
nuestra palanqueta utilizamos nuestra glucosa ya que está nos ayuda a que la
consistencia perfecta.
En esta práctica más que nada aplicamos las propiedades aglutinantes del
caramelo en este tipo de semillas y cacahuates; y más que nada conocer la parte
comercializadora de estos productos como lo es en México esta parte
emprendedora de la elaboración de productos tradicionales naturalmente
comercializado como lo son estos productos.
La glucosa en cierta manera nos brindo mucha ayuda para hacer mas dura
nuestra palanqueta y quedara totalmente dura ya que para trabajar con la glucosa
fue de manera caliente para así mismo ir amoldando nuestra palanqueta esta se
utiliza como edulcorante a modo de sustituto de azúcar en algunas recetas de
repostería, tiene casi las mismas calorías, pero en versión liquida. Mantiene los
alimentos frescos por mayor tiempo reteniendo su humedad y frescura.
Objetivo
Como objetivo en esta práctica fue obtener nuestras palanquetas y garapiñados
con la cocción perfecta y también con el tostado correcto para así mismo no tener
sabores amargos en nuestro producto elaborado como la semilla de papaya está
es un producto algo especial ya que si pasaba un poco de tostado nuestra semilla
rápidamente se nos haría amarga y pues claramente eso no era lo que queríamos
para que no le afectara al sabor de nuestro producto.
Metodología
Garapiñados de cacahuate
Ingredientes Materiales
490gr azúcar blanca 1 cazo
500gr cacahuate crudo (con cascara) 1 pala de cocina
1 trozo de canela Bolsas de celofán
Vainilla Estufa
Procedimiento:
Ojo: (No revuelva constantemente
1) Coloque en su cazo los 500gr de 2) Agregue agua de garrafón, ya que puede provocar que la
cacahuate crudo, 490gr de azúcar, asegúrese que cubra a los cascara de los cacahuates se
agregue un poco de canela en cacahuates y deje en cocción desprenda y de esa manera no se
le pega el azúcar).
trozos a gusto propio. durante 30min, revuelva con un
ligero movimiento.
EN UN CAZO COLOCAMOS EL
CACAHUATE CRUDO, AZÚCAR AQUÍ EL AGUA YA SE ESTÁ EVAPORANDO.
BLANCA, CANELA AL GUSTO Y
DEJAMOS EN COCCIÓN DURANTE
CUBRIMOS CON UN POCO DE AGUA.
30MIN.
Agitar constantemente
Llevar el azucar a un sarten
hasta que el azucar
seco, al fuego directo.
caramelice en su totalidad
Agregar la cucharadita de
Agregar cacahuate y
glucosa. (cuidadosamente,
semillas de elección, hasta
evitando agregar grande
que se integre todo.
cantidad).
Obtenida la forma
Empacar la palanqueta en
deseada, esperar que
selofan.
enfrie en su totalidad.
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¿Qué es la glucosa?
La glucosa o dextrosa es un carbohidrato o glúcido monosacárido, que esta
relacionado con la cantidad de azúcar que el organismo es capaz de absorber a
partir de los alimentos y transformar en energía para realizar diferentes funciones o
simplemente ayudar a mantener energía para realizar diferentes funciones o
simplemente ayudar a mantener el cuerpo caliente. Durante el proceso conocido
como metabolismo, la glucosa se oxida en el cuerpo y produce código de carbono
agua y algunos otros compuestos de nitrógeno, energía necesaria. Este rendimiento
energético es de aproximadamente 686 kilocalorías por cada mol de sustancia.
Funciones en los alimentos:
➢ Edulcorante: Aunque es menos potente para endulzar que la sacarosa o
azúcar, se utiliza porque tiene menos contenido calórico. (Bebidas
refrescantes, conservas de frutas, etc.)
➢ Potenciador de sabor: Realza el sabor de otros ingredientes presentes en
alimentos procesados.
➢ Mejora la consistencia: Para espesar y darle mas cuerpo a sopas, cremas,
salsas.
➢ Anti-desecante: Evita la deshidratación de productos congelados.
➢ Conservante: Alarga la vida y aspecto de muchos alimentos.
Resultados y discusión
NORMA
La presente Norma se aplica a los azúcares siguientes destinados al consumo
humano sin ser sometidos a procesos adicionales los sinónimos están entre
paréntesis). Incluve azúcares vendidos directamente al consumidor final y
azúcares utilizados como ingredientes en productos alimenticios. La descripción
de cada azucar tambien aparece abaio
Nombre Descripción
Azúcar en polvo (azúcar Azúcar blando finamente pulverizado, con o sin la adición de
glacé) agente antiaglutinante.
Azúcar blando blanco Azúcar húmedo purificado, de grano fino, de color blanco, col un
contenido de sucrosa más contenido de azúcar invertido d no
menos de 97,0% m/m.
Azúcar blando moreno Azúcar húmedo purificado, de grano fino, de color marrón cla a
marrón oscuro. con un contenido de sucrosa más contenidc de
azúcar invertido de no menos de 88,0% m/m.
ANÁLISIS DE COSTOS
Nombre Cantidad Costo
Cacahuate tostado 1 kg $30
Glucosa 500 gr $25
Cacahuate crudo con 1 kg $25
cáscara
Pasas 30 gr $12
Pepitas 100 gr $10
Amaranto 50 gr $8
Bolsa de celofán 100 gr $22
CONCLUSION
Esta práctica ha sido muy interesante y asertiva, ya que en ninguno de los dos
casos ocurrió un error al momento de manipular el azúcar. Lo más importante fue
el tener cuidado en que a azúcar no se quemara, si no la palanqueta como en el
garapiñado quedaría un mal resultado y con un sabor no tan agradable. Lo
interesante ha sido el ver como todos los ingredientes se juntan con la azúcar y
como se puede manipular como en el caso de la palanqueta, llegar a la forma
deseada.
Fue una práctica donde debimos estar a los tiempos adecuados con cada uno de
los pasos de la palanqueta como del garapiñado. Esto nos sirvió para en futuras
prácticas saber cómo es la utilización de azucares al momento de ponerlo al calor.
BIBLIOGRAFIA
(CODEX ALIMENTARIUS, 2001) (Sanz, 2015) (scoolinary, 2017)
Bibliografía
CODEX ALIMENTARIUS. (2001). cordex alimentarius org. Obtenido de https://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/sh-
proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%25
2FStandards%252FCXS%2B212-1999%252FCXS_212s.pdf