CUESTIONARIO INSTITUCIONAL:

1) Normativa para mujeres embarazadas

Art 194  De la protección a la maternidad y la paternidad y la vida familiar
“ningún empleador podrá condicionar la contratación de trabajadoras, su permanencia o renovación de
contrato, o la promoción o movilidad en su empleo, a la ausencia o existencia de embarazo…”
Art 195  Descanso a la maternidad o licencia materna
- Tendrán derecho a un prenatal de 6 semanas (o 42 días, o 1 ½ mes) antes del parto y 12 semanas
(84 días, o 3 meses) después de él. (post natal)
- Padre tendrá derecho pagado de 5 días, que puede utilizar desde el momento del parto, o distribuirlo
dentro del primer mes desde la fecha de nacimiento.
Art 196  Si el parto se produjere después de las 6 semanas siguientes a la fecha en que la mujer se tomó el
pre natal, este se extiende hasta la fecha del alumbramiento, y luego se comienza a contar el post natal.
Si el parto se produce antes de la semana 33, o si el niño al nacer pesa menos de 1500 gr, el descanso
posnatal será de 18 semanas (126 días, o 4 ½ meses)
Partos múltiples el postnatal se incrementa en 7 días a partir del 2do hijo.

Art 197  para hacer uso del descanso de maternidad, se debe presentar al empleador un certificado médico
o de matrona que acredite el estado de la trabajadora y el periodo fijado para obtenerlo.

Las trabajadoras tendrán derecho a un post natal parental de 12 semanas (84 días o 3 meses) a continuación
del post natal, durante el cual recibirán un subsidio equivalente a la remuneración con tope de 66 UF  12
semanas a tiempo completo.

O si se reincorpora a sus labores, terminado el postnatal, por media jornada, el post natal parental será de 18
semanas (126 días o 4 1/2 meses) En este caso solo recibirá 50% de subsidio.
En caso de tomar el postnatal parental a media jornada, la trabajadora debe dar aviso con 30 días de
anticipación mediante carta certificada.

El padre también puede hacer uso del post natal o post natal parental. Si se toman 12 semanas a jornada
completa, se pueden pasar un máximo de 6 semanas al padre; y si se toman 18 semanas a media jornada, se
pueden pasar un máximo de 12 semanas a media jornada. En cualquier caso el subsidio se calcula en base a
su sueldo y tendrá derecho a fuero por el doble del periodo que se tome a jornada completa o máximo 3
meses a jornada parcial. El fuero comienza a contar 10 días antes del permiso. Los 5 días libres, quedan
inalterados.
RESUMEN:

Prenatal Post natal Post natal parental

Jornada completa Media jornada
Nacimiento

6 semanas 12 semanas 12 semanas 18 semanas

42 días 84 días 84 días 126 días
1 ½ mes 3 meses 3 meses 4 ½ meses
CONCEPCIÓN 3 MESES + 1 AÑO 1 AÑO 3 MESES
 FUERO
Art 199  Salud del niño < 1 año
Cuando la salud del niño < 1 año requiera atención en el hogar por enfermedad grave, lo cual se debe
acreditar mediante certificado médico, la madre trabajadora tendrá derecho a permiso y subsidio
Art 201  Durante el periodo de embarazo, es decir, desde la concepción, y hasta un año terminado el post
natal, la trabajadora gozara de fuero laboral.
Art 202  consideraciones laborales para la embarazada, para no perjudicar la salud de esta. Reubicación
de funciones. Es perjudicial
- Labores que la obliguen a levantar, arrastrar o empujar grandes pesos
- Labores que exijan un esfuerzo físico, incluido permanecer de pie largo tiempo
- Turnos nocturnos
- Horas extras
- Todo lo que la autoridad competente declare inconveniente para el estado de gravidez
Art 203  empresas con 20 o más trabajadoras deberán tener salas anexas e independientes donde las
mujeres puedan dar alimento a sus hijos < 2 años, y dejarlos mientras estén en el trabajo. (Sala cuna).
Se entenderá que el empleador cumple con la obligación señalada en este artículo si paga los gastos de sala
cuna directamente al establecimiento al que la madre lleve a sus hijos < 2 años. El empleador designara la
sala, entre aquellas que cuenten con la autorización de la JUNJI. Por otra parte el empleador deberá pagar
los pasajes de transporte de ida y regreso al establecimiento.
Art 205  el mantenimiento de las sala cuna será de costo exclusivo del empleador, quien deberá tener una
persona competente a cargo de la atención y cuidado de los niños, preferentemente auxiliar de enfermería.
Art 206  las trabajadoras tendrán derecho a lo menos de una hora al día para dar alimento a sus hijos < de
2 años. Se puede ejercer de las siguientes formas:
a) Cualquier momento dentro de la jornada
b) Dividiéndolo a solicitud de la interesada en dos partes
c) Postergando o adelantando en media hora, o en una hora el inicio o término de la jornada.
El derecho será ejercido donde se encuentre el menor. Para todos los efectos legales el tiempo utilizado será
considerado como trabajado.
El derecho a alimentar no podrá ser renunciado, y será aplicable a toda trabajado que tenga hijos < 2 años,
aun cuando no goce del derecho a la sala cuna.

2) Funcionarios para implementar casino:

Todo depende de la complejidad del casino, pero los cargos existentes son:
1) Nutricionista Adm. de contrato: planificación, organización, funcionamiento, dirección, control y
evaluación, de todas las unidades y dependencias para hacer cumplir las normas del contrato
pactado con el cliente. Tiene funciones directas sobre la gestión de RRHH, y sobre el área
administrativa, para lograr metas que permitan la rentabilidad de la empresa y que esta sea
sustentable en el tiempo.
2) Nutricionista encargada UCP: Responsable de hacer cumplir la correcta aplicación de las normas y
reglamentos vigentes en la UCP. Como BPM, SSOP, SOP, o HACCP.
 3) Bodeguero: administración de la bodega; esto significa organizar y controlar documentos, coordinar
la relación con los proveedores, correcta recepción de materias primas, cumplir normas de
almacenamiento como FIFO, FEFO, realizar inventarios, control de existencia, y reposición de
insumos.

4) Maestros de cocina: realización de las preparaciones, a entregar en los servicios, poniendo en

práctica procedimientos gastronómicos aplicados a la presentación y valor sápido de ellas, bajo la
directa supervisión del chef si es que hubiese.
Funciones: coordinar y distribuir el trabajo del equipo en la cocina
Realizar y controlar porcionamiento de los alimentos
Organizar Mise en place
Controlar y solicitar la programación de insumos (requisiciones)
Llevar registros de planillas o delegar responsable para ello

5) Ayudantes de cocina: realización de adelantos preliminares en cocina fría, repostería, o cualquier

preparación encomendadas por el maestro, y cumpliendo las normas de higiene y seguridad
establecidas por la empresa.
Funciones: Atender línea de servicio
Efectuar montaje y armado de preparaciones
Apoyar labores de aseo e higiene según estándares de empresa
Apoyar actividades preliminares y eleme. de la cocina manteniendo estándares de calidad
Realizar cocciones de alimentos según minuta y respetando T° según estándar.
Registrar planillas según lo indicado por el maestro a cargo.

6) Auxiliar de aseo: encargado del aseo profundo y riguroso de la planta física en la UCP; Además de la
limpieza y desinfección de todos los utensilios e implementos utilizados en el área de producción.
7) Auxiliar de cocina: Auxiliar al personal de cocina en todo lo relacionado con la preparación de los
alimentos. Realizar trabajos preliminares como lavado, sanitizado y pelado de verduras, frutas, etc.
con el fin de agilizar el servicio
8) Administrativo: controlar actividades administrativas de la unidad, elaborando e interpretando
herramientas contables, como: registros, estados de cuenta, estados financieros, carpetas de
personal, envíos y recepción de correspondencia, gestión de licencias médicas, liquidaciones de
sueldo entre otros.

3) ¿Qué debe llevar el contrato de trabajo?

- Lugar y fecha
- Individualización de las partes (nacionalidad y fecha de ingreso)
- Naturaleza de los servicios a prestar
- Monto, forma y periodo de pago
- Duración y distribución de jornada de trabajo
- Plazo del contrato
- Además se describen las funciones del trabajador
4) Documentos para contrato:
- Curriculum vitae
- Certificado nacimiento
- Certificado de salud compartible con el cargo (por el serv. Medico de salud)
- Certificado de título profesional o técnico cuando corresponda
- Certificado de situación militar al dia  hombres
- Fotocopia cedula identidad
- Certificado afiliación de salud
- Certificado afiliación AFP
- Cursos realizados
- Recomendaciones
- Finiquito del trabajo anterior
Al momento de contratar que preguntar: experiencia laboral, que funciones o cargos a desempeñado antes, porque dejo
de trabajar, si tiene disposición a trabajar con sistema de turnos, porque contratarlo, si es bueno con el trabajo en equipo.

5) Tipos de contratos y sus plazos

- A plazo fijo  1 mes y renovación del 2do mes (se fija caducidad por las partes)
- Indefinido  3er mes en adelante. (termino no fijado por las partes)
- Faena u obra  Por el tiempo que dure algún trabajo u obra a realizar (vigencia
limitada por duración de la obra)
- Colectivo  convenio colectivo con sindicatos
- Individual  entre el empleador y el trabajador

6) Términos de contrato y cuando no se paga indemnización

Art 159:
1) Mutuo acuerdo
2) Renuncia  avisa con 30 días de anticipación
3) Muerte del trabajador
4) Vencimiento del plazo del contrato (plazo fijo <1 año)
5) Conclusión del trabajo o servicio que dio origen al contrato
6) Caso fortuito o fuerza mayor (aviso a los 6 días siguientes)

Art 160: SIN DERECHO A INDEMNIZACION

1) Conducta indebida grave, comprobada:
- Falta de probidad
- Conducta de acoso sexual
- Vías de hecho contra el empleador o cualquier trabajador
- Injurias del empleador
- Conducta inmoral
- Acoso laboral
 2) Negociaciones que ejecute el trabajador dentro del giro de la empresa
3) No concurrencia a sus labores sin causa justificada
- 2 días seguidos
- 2 lunes al mes
- 3 días en el mes
- Falta injustificada o sin aviso previo
4) Abandono del trabajo
5) actos, omisiones o imprudencias temerarias
6) Perjuicio material causado intencionalmente
7) Incumplimiento del contrato

Art 161: POR NECESIDADES DE LA EMPRESA

-Se da aviso con 30 días de anticipación. Puede ser por bajas en la productividad; cambios en el mercado o
economía, etc.
-Si no da aviso, el empleador debe pagar indemnización correspondiente a la última remuneración. (Se paga
el mes aparte)

 El finiquito deberá ser dispuesto a disposición del trabajador 10 días hábiles después de su
desvinculación con la empresa. Además se deberá comprobar el pago de todas las cotizaciones para
fondos de salud, pensiones y desempleo.
7) ¿Que considera el presupuesto?
PRESUPUESTO: Es un plan estratégico estimativo hecho con fundamentos sobre las necesidades en
términos monetarios para realizar un trabajo, en un tiempo determinado, con una meta
prevista. Debe existir un equilibrio entre ventas, inventarios y producción, para que el
presupuesto cumpla con el objetivo de proveer los bienes y servicios en condiciones
óptimas, de cantidades y costos.

Venta
Total de ventas en el año. (Raciones x valor x 250 días hábiles del año)
100%
Food cost
Incluye insumos, alimentos y desechables utilizados en los servicios entregados
48-52%
Costo personal
% gastos de rotación de personal, sueldos, bonos, bonos de escolaridad (marzo),
25-27%
aguinaldos, hrs. extra, vacaciones, etc.
Ideal <30% pero
depende del mes
Gastos grles
Luz, agua, gas, útiles, fumigación, teléfono, internet, movilización, etc.
5-10%
Depreciación
Gasto fijo calculado en 12 meses  Renovación máquinas u otras inversiones
2-3%
Utilidad Según número de raciones y tipo de servicios, se puede considerar una utilidad de
8-10% min
un 8-10%, dependiendo de la adaptación del presupuesto. No puede ser más bajo
Ideal > ya que sería poco rentable para la empresa.
8) Estructura de la bodega y forma de almacenar los productos

La bodega debe ser independiente, con comunicación directa hacia el exterior, y complementado
con un patio, que facilite el acceso de vehículos, carga y descarga de productos e insumos.
Deben existir sub-áreas de almacenamiento:

Almacenamiento Perecibles: destinada a almacenar alimentos naturales, preelaborados, envasados

o congelados, como: hortalizas, frutas, carnes, lácteos, etc. Que requieran conservación a T°
controlada. (Con termómetro a la vista)
T° ambiente: 10 y 14 °C  hortalizas, frutas y huevos. En lugar con
ventilación y limpio
Refrigerado: 0 y 4°C  lácteos en general y postres elaborados
Congelación: < o igual a 0°C  Carnes vacuno, ave, pescado, cerdo, etc.

Almacenamientos No perecibles: abarrotes en general. Área con repisas y estantes que deben estar
desapegados del suelo, pared y techo. Nada debe estar a ras de suelo. Todo debe estar rotulado
con fecha de recepción, y los alimentos abiertos, rotulados como materia no perecible en tránsito.

Almacenamiento de químicos: Almacenar productos en una bodega exclusiva para este fin,
considerando el pH de ellos. Los neutros se deben disponer entre los ácidos y alcalinos. Si no hay
bodega exclusiva ubicarlos separados de los alimentos y desechables en la parte inferior de las
repisas. Use los desechables como barrera entre los productos químicos y los alimentos.
Considerar:
- Separar envases 1° de los 2° y 3° (contaminación)
- Almacenar productos sanitizados en refrigeración
- Mantener FIFO y FEFO y stock adecuado.

9) ¿Cómo debe ser la recepción de materias primas?

- Realizar inspección organoléptica (color, apariencia, olor, etc.)
- Controles de T° (ambiente, refrigeración, congelación)
- Control de peso
- Limpieza y sanitizacion de balanza
- Estado del medio de transporte
- No ubicar wencos o productos a nivel de piso.
- Verificar fecha de vencimiento de productos, si están por vencer rechazar

* Se debe registrar todo lo que se recepciona

10) Licencias médicas: Documento que certifica que un trabajador se encuentra incapacitado
temporalmente, prescribiendo reposo total o parcial, por un tiempo determinado.

Derecho que tiene el trabajador de ausentarse o reducir su jornada

de trabajo, durante un determinado lapso de tiempo, en
cumplimiento de una indicación profesional certificada por un
médico-cirujano, cirujano-dentista o matrona

 Tipos de licencias (7)

- Tipo 1: Licencia por enfermedad común
- Tipo 2: Medicina preventiva
- Tipo 3: Licencia materna (pre y post natal)
- Tipo 4: Enfermedad grave del < 1 año
- Tipo 5: Licencia por accidente de trabajo o trayecto
- Tipo 6: Licencia por enfermedad profesional
- Tipo 7: Patología del embarazo
COMPIN  Comisión de medicina preventiva e invalidez

La indicación del profesional, debe ser reconocida por el empleador, y autorizada por el COMPIN, de la
secretaria ministerial de salud, SEREMI que corresponda, o por la ISAPRE (inst. salud previsional) según
corresponda.
Durante la vigencia de la licencia, el trabajador podrá gozar de subsidio de incapacidad laboral (SIL) con
cargo a la entidad de previsión, institución o fondo especial respectivo, o de la remuneración regular de su
trabajo o de ambas en la proporción que corresponda.

Tramite de licencia médica le corresponde al empleador

*Tiempo para dejar licencia del trabajador al empleador  2 días hábiles Isapre; 3 días hábiles Fonasa
*Tiempo para enviar licencia empleador al compin  3 días desde recepción

Empleador debe: Llenar licencia y adjuntar situación laboral y previsional, liquidaciones y datos de licencias
en los últimos 6 meses. Para ello tiene 3 días desde la recepción y luego enviar al compin.

Una vez recepcionadas las licencias médicas por compin, subcomisión, o unidad de licencias médicas, estas
ingresa a tramitación, es decir la evalúan técnicamente, por parte de la contraloría médica, para determinar si
correspondo o no la autorización de reposo prescrito por el médico tratante, debiendo el contralor
pronunciarse en la sección B del formulario: autorícese, amplíese, rechácese, amplíese, reducese, pendiente.
La licencia médica es reconocida por el empleador y autorizada por el compin

 Rechazo de licencia:
- Por enmendadura
- Por estar fuera de plazo y vigencia
- Reposo injustificado
- Diagnostico irrecuperable
- Realización de trabajos
 - Falsificación o adulteración
- Por aportar antecedentes clínicos falsos
- Simulación de enfermedad

En el caso de no quedar conforme puede presentar un Recurso de reposición para una

reconsideración del caso (ley 19.880) ante la compin, subcomisión o unidad de licencias médicas
correspondiente; idealmente debe presentar antecedentes adicionales o complementarios que
justifiquen el reposo, para un mejor resolver. Para ello cuenta con un plazo de 5 días hábiles, desde
la nitrificación del rechazo.
Si nuevamente no queda conforme con lo que dicta la compin, en esta segunda instancia, el
trabajador puede presentar una apelación ante la SUCESO (superintendencia de seguridad social),
ente técnico superior en esta materia.

Compin o isapre, autorizan la licencia médica, se paga, y luego el empleador debe reembolsar a la
entidad que pago la licencia.

11) Diferencias entre código trabajo y estatuto administrativo

CODIGO TRABAJO ESTATUTO ADM.
JORNADA 45 hrs semanales, distribuidas en 44 hrs semanales, distribuidas en 5 días L-V
LABORAL min 5 y max 6 días
COLACION Mínimo 30 min 60 minutos
HORAS Máximo 2 hrs por día  Total 10 hrs/día máx. No existe límite máx. de horas, pero máx./día 9
EXTRA Se pueden compensar con descanso
complementario
Se pagan con 50% de recargo Se pagan con 25% recargo. (trabajo nocturno,
Pacto escrito por 3 meses  se puede renovar sab, dom, y festivos se pagan con 50% recargo)

TIPOS -Faena y obra No existen contrato, pero se pactan:

CONTRATO -Plazo fijo -De planta: Cargos permanentes
-Indefinido -A contrata :transitorio
-Individual -A honorarios:
-Colectivo
JORNADA No > a 2/3 jornada normal  30 hrs sem. Remuneración proporcional al tiempo trabajado
PARCIAL Se pueden pactar hrs. extra Se pueden pactar horas extra
DESCANSO - Domingos y festivos, excepto actividades Sábados y domingos, y los que la ley declare
SEMANAL autorizadas por ley para trabajar, se paga festivos:
recargo de 50%  18 sept, 25 dic, 1 enero. Etc.
- Domingos trabajados se deben compensar
con 1 día en la semana
- 2 domingos libres mensuales obligatorios
 Trabajadores c/ mas 1 año de servicio: Trabajadores c/ menos de 15 años servicio:
FERIADO 15 días hábiles de vacaciones 15 días hábiles
ANUAL
VACACIONES Trabajadores c/ más de 10 años de servicio: Trabajadores c/ menos de 15 y más de 20
1 día adicional + 1 más/ c/3 nuevos años 20 días hábiles
(vacaciones progresivas)
Trabajadores c/ 20 0 + años
25 días hábiles

12) ¿Que lleva una liquidación de sueldo?

1) Antecedentes del trabajador:
- Nombre, rut
- Cargo
- Fecha ingreso
- Días trabajados
2) Detalle de haberes:
- Sueldo base
- Bonos o comisiones
- Horas extras
- Gratificación legal
- Movilización
3) Documentos legales:
- Cotización AFP
- Previsión de salud 7% Fonasa/ isapre
- Otros: seguros, cuotas sindicales, anticipos
- Total
- Líquido a pagar a pagar
- Cantidad escrita
- Firma del trabajador

REMUNERACION: Cualquier contraprestación en dinero, que el funcionario tenga derecho a

percibir en razón de su empleo o función. La pueden componer:
- Sueldo o sueldo base
- Sobre sueldo  horas extra
- Comisión  % de rentas o compras
- Participación  proporción de utilidades
- Gratificación  utilidades con que se beneficia el sueldo.

13) Ante un reclamo formal, ¿qué se debe hacer?

- Tomar el reclamo formal  Libro de reclamos o sugerencias
- Investigar las causas que dieron origen a reclamo
- Definir las acciones correctivas
- indicar en el libro en forma clara cuales son las acciones correctivas a los reclamos, o
agradecer felicitación
- Verificar el cumplimiento de las acciones correctivas
14) Elabore estructuras de un servicio de alimentación de almuerzo para personal y
otro para gerencia, señalando claramente las distinciones

Servicio personal Servicio gerencia

Entrada Ensalada o Sopa Ensalada y sopa natural
Plato fondo Único 2 opciones
(plato compuesto, plato único)
Postre 2 opciones de postre 4 opciones de postre
(preelaborado o fruta) (pastelería, preelaborado, fruta natural
o postre leche)
Jugo Jugo concentrado 200 cc Jugo o bebida
Pan Pan hallulla corriente Pan blanco especial, o integral
Alcuza Aceite, sal, vinagre, sucedáneo de Aceite oliva, sal, aceto balsámico,
limon jugo limón natural

15) Señale dotación de personal necesaria para cubrir 314 raciones diarias, con los
siguientes horarios:

Cena noche 2.30 50 personas

Almuerzo 12.30 – 13.00 215 personas
Cena tarde 18.30 50 personas
315 personas

315/ 50 = 6,3  6 personas cocina + nutri + bodeguero = 8 personas total

1 Nutricionista adm contrato:

1 Bodeguero:
1 Maestro de cocina
3 ayudantes de cocina o 2 ayudantes y 1 auxiliar de cocina:
2 auxiliares de aseo:

16) En la elaboración de turnos de una empresa privada, señale cuales con las
condiciones a considerar:
- 45 horas semanales, distribuidas en turnos de:
 7.30 hrs + 30 min colación en 6 días o
9 hrs + 30 min colación en 5 días.
- 2 domingos libres al mes
-1 descanso semanal en compensación del domingo trabajado

17) ¿Cómo se regulan las horas extra?

- Las horas extras deben ser pactadas por escrito, y en mutuo acuerdo de las partes
- Tiene vigencia de 3 meses, y se pueden renovar
- Se cancela con un recargo de 50%
- No se consideran hrs extra la devolución de permisos laborales
- Para controlar las horas extra, se debe llevar registro en el libro de asistencia.

18) En una empresa la contratan como nutricionista adm. de contrato, debido a que el
administrador anterior no fue capaz de generar recursos para sustentar el casino a
tiempo para mantener el contrato y generar ganancias. Le encomiendan la tarea de
revisar los gastos, para encontrar la causa de las fugas de dinero y revertir la situación
actual.

1) ¿Cuáles son las áreas que usted revisaría para controlar el flujo de dinero?
- Dinero de facturas correspondientes al pago de ventas mensuales y las ventas en sí.
- Gastos de compras de insumos, alimentos y desechables
- Gastos en RRHH (sueldos, bonos, hrs extra, movilización, entrega de uniformes)
- Gastos en productos no alimentarios, es decir productos químicos
- Gastos generales (luz, agua, gas, teléfono, internet,)

2) De encontrar irregularidades en los puntos anteriores ¿qué medidas tomaría

usted?
- En cuanto a las facturas de los pagos mensuales:
+Verificar que los pagos se hayan realizado en el plazo correspondiente
+De no ser así, y existir atrasos, solicitar el pago inmediato
- En cuanto a las ventas:
+ Analizar cómo van: si han disminuido, ¿Por qué? Tal vez por no conformidad de
comensales, excesos de reclamos sin respuesta, o por vacaciones (dependiendo del
mes), o quizás hubo despido masivo de gente en la sucursal.
- Gastos en compras de insumos, alimentos y desechables
+Verificar números de raciones vendidas por el n° real de comensales para comprar
lo necesario para esa producción y no más.
+Verificar que en bodega se utilizando normas FIFO y FEFO para controlar las
mermas
+Además de verificar que el inventario es adecuado, evitando sobre stock de
alimentos
+Buscar proveedores más económicos
 +Controlar fugas de materias primas, con supervisión de administradora, perdidas
de productos sin explicación
+ Compras de insumos imprevistas por no manejar la minuta adecuadamente, o
porque el cliente la cambia, y no informa a tiempo.
+ Minuta de muy altos costos, revisar la minuta y planificación, reorganizarla si es
necesario, y siempre que se cumpla con lo estipulado en el contrato
+ Aumento de costos en el mercado

- Gastos en RRHH (sueldos, bonos, hrs extra, movilización, entrega de uniformes)

+ Verificar cantidad de funcionarios de acuerdo a las funciones requeridas. Si
disminuyeron las ventas, disminuir personal. Si existe exceso de funcionarios,
finiquitar, con evaluación previa de finiquito (años de antigüedad) o trasladar.
+ Exceso de personal con licencias medicas
+ Evitar hrs extras, si se requiere personal, contratar a media jornada o completa.
+ Organizar o reorganizar turnos para cubrirlos sin necesidad de horas extras
+ Controlar libro de asistencia y horas extras existentes, tal vez no se justifican
+ Verificar pagos de bonos que correspondan, ir cambiando nombres de bonos para
que no sea derecho adquirido del funcionario
+ Verificar pagos de movilizaciones, que correspondan a turnos diurnos o nocturnos,
si se da.
+ Considerar el mes en el que se encuentre, ya que marzo, septiembre, diciembre y
verano no son épocas rentables, ya que se deben pagar aguinaldos, bonos de
escolaridad, se entregan uniformes, vacaciones, etc.

- Gastos en productos no alimentarios (químicos, implementos, artículos varios, etc)

+ Analizar el costo de dichos productos, tal vez existan otros de igual calidad a mejor
precio, además de controlar diluciones, dosificaciones, temperatura de
almacenamiento, que emplea el personal (capacitar), con el fin de optimizar el uso
de estos productos, evitando gasto innecesario.
+ Implementos como vajilla, bandejas y utensilios, controlar perdida, por robo, mal
uso, o rompimiento de estos. Quizás se utiliza mucha loza, y se quiebra con
facilidad, ver opción de utilizar implementos de poliuretano, en casos que se pueda,
dependiendo de requerimientos de contrato.
+ Artículos de oficina, viajes, viáticos: controlar el gasto diario de insumos utilizados,
evitando gastos innecesarios. Reciclar hojas para imprimir, controlar viáticos, viajes
solo los necesarios, mantener implementos guardados en bodega bajo llave, etc.

- Gastos generales (luz, agua, gas, teléfono, internet,)

+ Elevación de gastos de luz por maquinas en mal estado, verificar las
mantenciones de estas, además de controlar gastos extra (que los funcionarios
utilicen energía eléctrica para cargar artículos electrónicos de uso personal, que no
manejen bien los equipos y se mantengan encendidos cuando no se utilizan) tal vez
se pudiesen apagar las campanas en turnos de noche, cuando no se realizan
preparaciones, tomar medidas.
+ Elevación de gastos de agua, por alguna fuga en cañerías, revisar mantenciones,
o porque el personal no emplea adecuados procedimientos de descongelación de
 cárnicos, y se deben descongelar siempre bajo chorro de agua fría continuo, o por
que las llaves se encuentran en mal estado, y existen perdidas.
+ Teléfono, quizás el personal utiliza el teléfono en exceso y sin supervisión, o
realizan llamadas a celulares, u otras que encarecen los costos.
+ Gas: puede que existan fugas de gas, revisar hornos, cocinas, y mantenciones
pertinentes.

3) Planes de acción para controlar las irregularidades:

+ Capacitaciones continuas sobre temas como: utilización de productos químicos,
control de inventario, manejo de normas FIFO y FEFO, riesgos laborales, correcto
uso de EPP, uso de POES y POE pertinentes como descongelación de cárnicos,
derechos y deberes de trabajadores, técnicas culinarias.
+ Plan interno: como evaluación de incremento de costos de proveedores,
administración de horas extras y supervisión de ellas, redistribución de dotación de
personal, control bodega.
+ Realizar seguimiento de presupuesto con periodicidad frecuente 15 días por
ejemplo, para evaluar antes de llegar a fin de mes
+ Además de planificar, organizar, dirigir y controlar todos los procesos del servicio
de alimentación.

19) Usted es informado que 2 de sus funcionarias están embarazadas ¿cuál es su

proceder según normativa vigente pre-post parto?
- Revisar turnos estipulados y evitar turnos de noche
- Evitar que arrastren o empujen cargas pesadas
- Evitar que permanezcan de pie, reubicarlas si es necesario
- No realizan horas extras, no firmar pacto por escrito
- Respetar el prenatal de 6 semanas y post natal de 12 semanas
- Respetar el post natal parental de 12 semanas o 18 semanas, según corresponda
- Respetar traspaso de semanas al padre de post natal, o post natal parental
- Respetar derecho de amamantamiento por 1 hora diaria, quedando su jornada
ordinaria con 40 hrs semanales.
- Evitar cualquier acción durante el embarazo que afecte su estado de gravidez
- Respetar licencias por enfermedades graves en < 1 año
- Respetar el derecho a sala cuna

20) De acuerdo a lo anterior, mencione los derechos a la maternidad y paternidad

- Derecho a sala cuna
- Derecho a permisos por enfermedad del < 1 año
- Derecho a alimentar al niño < de 2 años
- Derecho a fuero maternal hasta 1 año después de terminado el post natal (1 año 3
meses del bebé)
- Derecho a pre natal, post natal y post natal parental
- Derecho a subsidio equivalente al 100% de la remuneración previa al periodo de
embarazo.
- Padre derecho a permiso de 5 días con goce de sueldo
- Padre puede tomar parte del post natal por máx. 6 semanas, o post natal parental
por máx. de 12 semanas, ubicadas al final de estos, y con un fuero por el doble de la
cantidad estipulada.
21) Ante el aumento de demanda, y aumento de raciones por servicio, usted debe
contratar más personal, para ello mencione como realizaría el proceso de
reclutamiento
Reclutamiento: Conjunto de técnicas y procedimientos que se proponen para atraer candidatos
potencialmente calificados y capaces de ocupar puestos dentro de la organización. Es un sistema de
información mediante el cual la organización divulga y ofrece al mercado de RRHH oportunidades de
empleo que pretende llenar.

- Reclutamiento interno: Donde la empresa intenta llenar la vacante mediante la

reubicación de sus empleados o ascenso de este. Puede implicar: transferencia
personal, promoción, ambas, programas de desarrollo de personal, planes de carrera
para personal (profesionalización), etc.
- Reclutamiento externo: Cuando se genera una vacante la organización trata de cubrirla
con personas externas a ella. Puede implicar: recurrir a archivo de candidatos que se
hayan presentado espontáneamente o en reclutamientos anteriores, referidos o
recomendados por actuales integrantes de la empresa, carteles o anuncios en la
empresa, contacto con universidades, conferencias empleo, anuncios en diarios, online,
etc.
- Reclutamiento mixto: considerar fuentes internas y externas. Más oportunidades

22) ¿Qué debo pedir al momento de contratar y que le preguntaría a la persona al

momento de contratar?
- Curriculum vitae
- Certificado nacimiento
- Certificado de salud compartible con el cargo (por el serv. Medico de salud)
- Certificado de título profesional o técnico cuando corresponda
- Certificado de situación militar al dia  hombres
- Fotocopia cedula identidad
- Certificado afiliación de salud
- Certificado afiliación AFP
- Cursos realizados
- Recomendaciones
- Finiquito del trabajo anterior

Preguntas:
+ Experiencia laboral
+ Funciones o cargos que ha desempeñado antes
+ Porque dejo su trabajo anterior
+ Si dispone para trabajar con sistema de turnos
+ Pretensiones de renta
+ Si tiene experiencia con trabajo en equipo
+ Porque debemos contratarlo

Habilidades persona compatible con cargo:

- Salud compatible
- Sentido de responsabilidad y disciplina
- Interés por el trabajo
- Buenas relaciones humanas
- Buenas presentación personal

23) Un hospital requiere contratar personal y usted está a cargo del personal, defina:
- Cargo público: Aquel que se contempla en las plantas, o como empleos a contrata en las
instituciones servicio público, a través del cual se realiza una función administrativa.
- Planta de personal: Conjunto de cargos permanentes asignados por la ley de cada institución:
directivos, profesionales, técnicos, administrativos y auxiliares.
- Empleo a contrata: Es aquel de carácter transitorio que se consulta en la dotación de una
institución
- Sueldo: Retribución pecuniario de carácter fijo y por periodos iguales de acuerdo con el nivel o
grado en que se encuentre calificado.
- Remuneración: Contraprestación en dinero que el funcionario tenga derecho a percibir en razón de
su empleo o función. Ej: sueldo. Asignación de zona, profesional, otras.
- Carrera funcionaria: Sistema integral de regulación del empleo público al personal titular de planta
fundado en principios jerárquicos, profesionales y técnicos, que garantiza la igualdad de
oportunidades para el ingreso, la dignidad de la función pública, la capacitación y el ascenso,
estabilidad en el empleo, y la objetividad en las calificaciones en función del mérito y de la
antigüedad.

24) ¿Cuáles son los requerimientos para acceder al sistema público?

- Ser ciudadano
- haber cumplido con el servicio militar (hombres)
- Salud compatible con el cargo
- Haber aprobado la educación básica y poseer el nivel educacional o título profesional o técnico que
por la naturaleza del empleo exija la ley.
- No haber cesado en un cargo público como consecuencia de haber obtenido una calificación
deficiente, o por medida disciplinaria, salvo que hayan transcurrido más de cinco años desde la
fecha de expiración de funciones.
- No estar inhabilitado para el ejercicio de funciones o cargos públicos, ni hallarse condenado por
crimen o delito.

25) ¿Cómo seleccionar a los postulantes a cargo público?

A través de un concurso público o privado, donde se deben considerar los siguientes factores:
- Estudios
 - Cursos de formación educacional o capacitación
- Experiencia laboral
- Aptitudes específicas para el desempeño de la función
En caso de que se origine la creación de nuevos cargos de carrera la provisión de dichos empleos
siempre será por concurso público.

26) Usted debe definir la jornada laboral según estatuto administrativo, horas extras y
en cuanto se pagan las horas extras
- La jornada ordinaria es de 44 hrs semanales, distribuidas en 5 dias de lunes a viernes, no pudiendo
exceder las 9 hrs diarias.
- Las horas extraordinarias corresponden a las consideradas a continuación de la jornada ordinaria,
o en turnos de noche, o en días sábados, domingos y festivos, cuando haya de cumplirse tareas
impostergable.
- Dichos trabajos extraordinarios se compensan con descanso complementario. Si ello no
fuere posible por razones de servicio, aquellos serán compensados con recargo en las
remuneraciones (Art 66)
- El descanso complementario destinado a compensar los trabajos extraordinarios realizados
a continuación de la jornada, será igual al tiempo trabajado más un aumento del 25%. En el
evento en que lo anterior no fuese posible, la asignación que corresponde se determinará
recargando un 25% el valor de la hora diaria (Art 68)

27) ¿En qué consiste el turno nocturno y en cuanto se paga la hora extra?
Se entiende por trabajo nocturno el que se realiza entre las 21 hrs de un dia y hasta las 7 hrs del día
siguiente.
Los empleados que deban realizar turnos nocturnos o en días sábados, domingos y festivos,
deberán ser compensados con un descanso complementario igual al tiempo trabajado más un
aumento del 50%. En caso de que el número de empleados impida dar el descanso complementario
se les abonará un recargo del 50% sobre la hora ordinaria de trabajo.

28) De los trabajos o días libre en días festivos

1) En caso de que un funcionario quiera libre el día 2 de enero
Estatuto  se puede dar como día administrativo (dentro de los legales)
Código  Dar como día libre sin derecho a remuneración siempre que no afecte la producción.
2) Caso de que quieran trabajar el 25 de diciembre y 1 de enero
Realizar cambios de turnos estratégicos que no perjudiquen a la producción y se les cancela lo
correspondiente a los trabajadores
Estatuto o cogido, se les recarga con 50% la hora extra.

29) Función de nutricionista en gestión de un servicio de alimentación

Planifica, organiza dirige, controla y evalúa las actividades propias de un servicio de alimentación
institucional, custodiando la seguridad sanitaria, mediante aplicación de gestión de calidad.
Liderar la promoción de una alimentación saludable
Funciones:
- Análisis de propuesta de remodelación o construcción insfraestructura o planta física
- Mejora de flujos y choques de flujo
- Distribución de áreas de trabajo
- Inspección sanitaria de las instalaciones
- Capacitación a personal en manipulación higiénica
- BPM y POES, POE
- Díseño y aplicación de manuales BPM, diseño y aplicación de POE y POES
- Diseño de Menues
- Afinamiento y estandarización de recetas
- Determinación de control de costos
- Manejo de bodegas, máximos, mínimos, pedidos, inventarios
- Compra de insumos de acuerdo a calidad, cantidad y precio
- Selección de proveedores
- Aplicación de controles de preparación, producción, costos, inocuidad y calidad
- Planificación de la producción.

Planificación: Capacidad de estructurar y organizar de forma lógica y ordenada, obligaciones y

proyectos.
Organización: Organizar demanda de procedimientos y el trabajo en equipo para el óptimo
cumplimiento de objetivos

Debe poseer: liderazgo, motivador, orientación a las personas, habilidades para relacionarse con
usuario interno y externo, trabajo en equipo, credibilidad, iniciativa, autocritica.

30) Funciones de Nutricionista UCP

Tiene la responsabilidad técnico-administrativa de la central de alimentación. Tiene funciones de
difundir, cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP. ¿Cómo?
- Participando de la elaboración de un programa anual del servicio de alimentación
- Participa en la programación anual de insumos y elaboración de minutas
- Asigna funciones del personal a cargo
- Supervisa, evalúa y controla producción desde entrega de materias primas, hasta la
distribución de distintos servicios, velando por el flujo unidireccional y las normas de
calidad establecidas
- Participa en los programa de capacitación, además de capacitarse constantemente.
- Realiza tareas administrativas como selección de personal, y califica al personal bajo su
dependencia, establece sistemas de turnos controla horas extra, confecciona pedidos
de insumos manteniendo actualizado el inventario y adecuado control de bodega.
- Verifica registros de producción, maquinarias y del personal a cargo.

31) De la licitación. Mencione etapas

Licitación  concurso público o privado entre proveedores para adjudicarse la adquisición o
contratación de un servicio requerido por una organización.
 Publica: competencia estatal, pueden participar todos los interesados (garantiza
transparencia)
 Privada: Solo compiten quienes hayan sido invitados por la entidad licitante.
Etapas: Se desarrollaran una vez efectuadas las actividades previas (requerimientos y definido el
mecanismo de compra)
 Esenciales  Recepción, apertura, evaluación y adjudicación
 Posteriores  Formalización y ejecución

Deben existir Bases  Elaboración de bases

Las bases son:
- Documentos aprobados por autoridad competente
- Contiene aspectos administrativos, económicos y técnicos
- Son las reglas del juego
- Regulas aspectos de proceso de compra
- Deben ser comprensibles para todos los proveedores (lenguaje directo y sencillo)
Existen 2 tipos de bases:
- Administrativas:
o Contenido obligatorio
+ Individualización del funcionario de la entidad licitante
+ Medio de contrato
+ Etapas y plazos de la licitación
*Requisitos y condiciones oferentes
- Documentación que estimen necesarios los proveedores
- Exigencia judicial/legal
- Informes comerciales
- Pago de impuestos y cotizaciones
*Naturaleza y montos de las ganancias
- Obligatorias cuando el monto a contratar es superior a 1000 UTM
*Mecanismos de consulta y aclaraciones
- señalar a quienes deben remitirse las consultas
*Criterios de evaluación
-Definir criterios de evaluación objetivos y medibles
- Factores adicionales: experiencia, calidad técnica, costos de operaciones y
mantenimiento, plazo de entrega, servicio post venta y garantías
*Mecanismos de evaluación:
- Quien evalúa  una persona o comité
- Recomendaciones: formar comisiones, pues dará mayor confianza a los
proveedores (mayor transparencia)
*Mecanismos de adjudicación:
- Especificar la forma que será notificado el proveedor que se adjudique la licitación
*Modalidad de pago del contrato:
- Forma de cancelación de los pagos
- Condiciones para que este se adjudique
* Plazo de entrega del bien o servicio:
-Periodo en que se requiere contar con el bien o servicio contratado
-Dependiendo de la complejidad y relevancia de compra
- Técnicas:
o Contenido obligatorio:
+ Especificaciones del producto o servicio (describir en forma detallada)
 + Restricción (plazo y lugar de entrega, frecuencia o cantidad del bien)
+ Otras características del bien o servicio a contratar

MIENTRAS MAS ESPECIFICAS SEAN LOS CONTENIDOS DE LAS BASES TECNICAS Y ADMINITRATIVAS, MENOR
TIEMPO DEBERÁ DEDICAR A RESPONDER CONSULTAS, TANTO EN ETAPAS ESCENCIALES, COMO EN
POSTERIORES.

*Llamado a oferta:
+licitación pública: abierta a todo público
+ Licitación privada: Decidir a quién invitar, 3 invitados por ley
*Aclaraciones de consultas y respuestas
+ Consultas de ofertas deben responderse en los plazos establecidos en las bases
+ Consultas y respuestas deber formar parte del contrato con los oferentes durante
esta etapa salvo a través de los mecanismos establecidos.
*Modificación de las bases:
+Se pueden modificar las bases antes del cierre de la recepción de ofertas, pero se
debe considerar un plazo para que los proveedores interesados, puedan conocer y
adecuar su oferta.
*Recepción de ofertas y aperturas:
+Obligatorio que las ofertas sean enviadas y recepcionadas
+ Licitación puede desarrollarse en 1 o 2 etapas
+ Una etapa: las ofertas técnicas y económicas se abren en un mismo acto
+ Dos etapas: Hay dos apreturas distintas
*Evaluación de las ofertas:
+ Luego de recibir las propuestas de los oferentes, analizar cuantitativamente y
cualitativamente si satisfacen especificaciones administrativas, técnicas y
económicas
+ Recomendable crear una comisión evaluadora
*Adjudicación:
+ La adjudicación se efectuara a la oferta más conveniente
+ Finalización de las etapas esenciales del proceso de licitación

32) Mencione las etapas de la compra de servicios externos de alimentación en UCP

Debe considerar aspectos técnicos y administrativos que aseguren la cantidad, calidad, nutricional como
sanitaria, como también la oportunidad de la alimentación otorgada.

Existirá contraparte  Nutricionista jefe del servicio, quien supervisa, evalúa y controla continuamente la
calidad de los servicios prestados por la empresa adjudicataria.

El llamado a propuesta y posterior contrato debe señalar todos y cada uno de los requisitos (técnicos y
administrativos) que debe cumplir la empresa, pues estos después se deben controlar.

Elementos básicos compra servicios alimentación

1) Bases administrativas
Llamado a propuesta Deberá entregar a las empresas en forma resumida, el > número de
antecedentes.
- Requisitos de los proponentes
- Procedimientos del llamado a propuesta
 - Tipos de usuario y servicios requeridos

Personal  Estipular el tipo de personal requerido

- Dotación de personal
- Requisitos de personal

Elementos y lugares de trabajo  Se dejará constancia de un detallado inventario de: recinto que
entrega el establecimiento, condiciones generales de la estructura del recinto y mantenimiento, muebles,
maquinaria, equipos, enseres, stock de vajilla, etc.
- Se hace mención a las responsabilidades de la empresa de mantener las condiciones de la
infraestructura y el stock y condiciones de lo que se entregó.

Precio unitario de la ración diaria y reajustabilidad

Presentar un precio de racion único para la recion diaria, independientemente del tipo de régimen.
De este valor se entenderá que un 35% corresponde a mano de obra y el 65% restante de los
insumos.
Costos de los servicios básicos: luz, agua, gas, etc. Señalar en el contrato si es de cargo de la
empresa.
Reajustabilidad:
+ Mano de obra  el 35% se reajustará automáticamente en la fecha y % que establezca la ley de
reajustes de sueldo, para sector público.
+ Insumos 65% se reajustará cada vez que el IPC determinado por el INE experimente un
incremento de valor.
+ Otra modalidad  Para reajustar el precio de la ración, podrá ser determinada por otra modalidad
por el establecimiento, sobre la base de estudio que permitan establecer los valores reales del costo.

Supervisiones, inspecciones y autorías  se dejara constancia en el contrato de la obligatoriedad de la

empresa de dar facilidades del caso, para las supervisiones, inspecciones y autorías, que permitan
verificar el cumplimiento de las normas técnicas-administrativas y sanitarias, por parte de la autoridad
sanitaria respectiva: MINSAL, Serv. de salud del ambiente u otro organismo pertinente.

2) Especificaciones técnicas
- Planificación alimentaria nutricional
- Planificación de minutas
3) Infracciones y sanciones  Se dan por el incumplimiento del contrato. Se establece como unidad
monetaria de multa la UTM. Se deberá establecer el valor de las multas por tipo de transgresión,
agrupándose en las siguientes:
- Infracciones respecto a los alimentos
- Infracciones respecto al personal
- Infracciones respecto al equipamiento
- Otras infracciones
4) Anexos  se adjuntarán al contrato especificaciones técnicas o administrativas que se estimen
respecto a:
- Lista de complementos
- Inventario de dependencias entregadas en comodato
- Listado de lo que ambas partes consideran como reparaciones menores
- Nómina del personal
- Set de minutas
33) De la Ley del trabajador 16.744 defina todo lo competente a esta.

LEY 16.744 DE ACCIDENTES DEL TRABAJO (1 FEB. 1968)

Norma contra riesgos de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales
Objetivos:
1) Prevenir accidentes de trabajo y enfermedades profesionales
2) Curar a través de prestaciones medicas
3) Indemnizar para reparar la perdida de medios de subsistencia
4) Rehabilitación para devolver capacidad de trabajar
Principios:
- Solidaridad  Distribuir los aportes de los que cotizan más a los que cotizan menos
- Universalidad  Protege a todos los trabajadores incluso estudiantes.
- Integridad  Todos los recursos se destinan al trabajador, desde prevención hasta
Prestaciones médicas o económicas.
- Igualdad  Todos los trabajadores tienen los mismo derechos y beneficios
- Subsidiario  Aseguramiento estatal

Riesgo, desde el punto de vista de salud, se define como: Toda situación de trabajo que pueda ocasionar
daño al trabajador
Desde el punto de vista de gestión o administración, se define como: La probabilidad de ocurrencia de algo
negativo o potencial de pérdidas que representa su no control

Accidente: Evento inesperado, no deseable, que puede causar la muerte.

Prevención: Ver venir, anticiparse a evitar un daño o perdida no deseada.
Salud ocupacional: Tiene como finalidad promover y mantener el más alto nivel de bienestar físico, metal
social de los trabajadores en el ejercicio de su labor.

¿A quiénes protege?
a) Todos los trabajadores
b) Funcionarios públicos
c) Estudiantes (que ejecuten trabajos)
d) Trabajadores independientes y familiares

¿Qué cubre?
a) Accidente de trabajo
 Excepciones: accidentes de fuerza mayor que no tenga relación alguna con el trabajo
b) Accidente de trayecto
c) Enfermedad profesional: producida por el ejercicio de la profesión o trabajo que radica una
persona y que produzca incapacidad o muerte.

¿Quién administra el seguro social contra accidentes del trabajo y enfermedad profesional?
a) Sistema nacional del servicio de salud (SEREMIS, ISL)
b) Administración estatal  INP (instituto nacional de previsión)
c) Administración privada  Mutualidades de empleadores
+ Asociación chilena de seguridad (ACHS)
+ Instituto de seguridad del trabajo
+ Mutual de seguridad (C.Ch.C)
¿Cómo se financia?
El financiamiento del seguro es de cargo del empleador

Cotizaciones:
a) Cotización básica: 0,95 % de las remuneraciones imponibles de cargo del empleador
b) Cotizaciones adicionales diferenciadas en función de la actividad o riesgo presunto de la
entidad empleadora (decreto supremo n° 110). Esta cotización puede aumentar o disminuir
según el riesgo real basado en la siniestralidad efectiva de la entidad empleadora.

Ambas se deben pagar dentro de los primero 10 días del mes

Obligaciones:
- Del estado: supervigilancia y fiscalización de la prevención, higiene y seguridad de todos
los sitios de trabajo a través de los servicios del sistema de salud
- De los organismos administradores:
+Prescribir las medidas de higiene y seguridad en el trabajo que las empresas
adheridas deben implantar
+ Aplicar alzas y rebajas de cotización adicional diferenciada
- De la empresa:
+ informar a los trabajadores a cerca de los riesgos presentes en sus labores,
medidas preventivas
+ Mantener al dia el reglamento interno de higiene y seguridad laboral
+ Implementar EPP a los trabajadores en forma gratuita
+ ORGANISMOS INTERNOS:
-Toda industria o faena con más de 25 trabajadores debe tener un
comité paritario, cuya principal función es la de cautelar el
cumplimiento de las normas de higiene y seguridad establecidas.
- Toda empresa con más de 100 trabajadores deber tener un
departamento de prevención de riesgos profesionales dirigido por un
experto.
- De los trabajadores:
+ Cumplir con el reglamento interno, comité paritario o departamento de prevención
de riesgos
+ Utilizar y cuidar EPP
+ Acudir a exámenes médicos de control
¿Cuáles son los beneficios al trabajador dañado?
 Prestaciones médicas: a los trabajadores que sufren algún accidente de trabajo, trayecto o
enf. Profesional; desde atención medica primaria, o de urgencia, hasta la rehabilitación
completa mientras hayan síntomas o secuelas.
 Prestaciones económicas: Para mantener sus ingresos económicos mientras dure el
tratamiento y esté con licencia medica.
+ Por incapacidad temporal
Luego del tto medico, permite la recuperación total del trabajador y su
rehabilitación al trabajo, subsidio diario de 100% del promedio de las
remuneraciones mensuales netas que haya recibido en los últimos 3 meses

+ Por incapacidad permanente  invalidez

Perdida capacidad de
Prestación económica| periodo
ganancia
INVALIDEZ PARCIAL
Indemnización entre 1.5 hasta 15 veces el Solo se indemniza por
Entre 15% y 70%
sueldo base una sola vez
Entre un 40% y un 70% Pensión de un 35% del sueldo base mensual
INVALIDEZ TOTAL
Igual o superior a 70% Pensión de un 70% de sueldo base mensual
Pensión, hasta un 140% de su sueldo
Necesita terceros para
base, dependiendo de las asignaciones
realizar actos elementales Mensual
familiares existentes en el periodo de
de su vida
evaluación

+ Por muerte:
a) Asignación de muerte, a quien acredite haberse hecho cargo de los
gastos de funeral del trabajador  3 ingresos mínimos
b) Pensión de supervivencia  100% de la pensión total a que habría
tenido derecho

¿Cuál es el procedimiento a seguir en caso de un accidente?

- Denuncia al organismo administrador y a la jefatura inmediata del trabajador
- El encargado de registrar la denuncia en primera instancia es el empleador, de no
suceder así:
o Médico tratante
o Miembro del comité paritario
o Compañero de trabajo
o El afectado
o Cualquiera que conozca los hechos
Documentación importante:
-Formulario declaración individual de accidente del trabajo proporcionado por INP  DIAT
-Fotocopia carné accidentados
-Fotocopia contrato de trabajo
-Ultimas cotizaciones INP

DIEP  declaración individual de enf. Profesional

¿Cuál es el procedimiento en caso de enfermedad profesional?

Medico extenderá la licencia tipo 6 (enf prof.) y llenará formulario DIEP, luego compim

“En caso de cualquier emergencia, el trabajador será atendido directamente en el centro asistencial
en convenio sin orden de atención, no obstante esto deberá ser presentado por algún familiar o por
el empleador a la brevedad”

“si el centro de atención lo exige, se deberá firmar un documento en garantía”

Comité paritario:
Lo rige la ley 16.744
Para crearse debe haber más de 25 trabajadores en la empresa, y lo van a componer 3
representantes patronales y 3 representantes de los trabajadores, y por cada miembro debe existir
un suplente.

Objetivo del comité paritario:

- Velar por la seguridad de los trabajadores asesorándolos en aspectos de seguridad,
limpieza e higiene, con el fin de prevenir accidentes o enfermedades laborales o
profesionales.
Enfermedad profesional: enfermedad producida por el ejercicio de la profesión o trabajo que radica
una persona y que produzca incapacidad o muerte.

Para ello deben:

- Asesorar sobre EPP
- Vigilar el cumplimiento de empresa como trabajadores, de las medidas de seguridad,
higiene y prevención
- Investigar causas de accidentes de trabajo y enf. Profesionales que se produzcan
- Decidir si el accidente o enfermedad se debe a negligencia del trabajador
- Indicar medidas de higiene y seguridad para prevenir de riesgos profesionales
- Promover cursos de capacitación para trabajadores

Accidente  evento que causa daño

Incidente  Evento que eventualmente podría causar daño
Cuasi-accidente  Incidente que no fue accidente por diferentes motivos
Peligro  Fuente situación o acciones de personas, que pueden causar daños
Ejemplos: Caldera  Fuente
Piso resbaladizo  Situación
Bajar escaleras corriendo  Acto inseguro
Agentes de riesgo:
 - Físicos
- Químicos
- Biológicos
- Ergonómicos

34) Del reglamento interno:

Empresas con 10 o más trabajadores permanente están obligados a confeccionar reglamento
interno de orden, higiene y seguridad, con obligación y prohibiciones

Debe contener:
1) Hora inicio- termino de trabajo
2) Descansos
3) Tipos de remuneración
4) Lugar, día y hora de pago
5) Obligaciones y prohibiciones
6) Designación de cargos
7) Norma de higiene, prevención y seguridad
8) Sanciones

REGLAMENTO INTERNO  con 10 o más trabajadores permanentes

SALA CUNA  con 20 o más trabajadoras
COMITÉ PARITARIO  con 25 o más trabajadores

¿Qué lleva la carpeta del personal?

DATOS PERSONALES: INFORMACIÓN SEGURO SOCIAL: LIQUIDACIONES
OPERACIONAL: SUELDO

-Curriculum Vitae -Normas Internas de la -Inscripción del Trabajador -liquidaciones de

-Contrato empresa -Reposos Médicos sueldo, min 6 ultimas
-Anexos -Descripción del cargo -Incapacidad firmadas
-Cert. Afiliación -Perfil del Cargo -Permisos de Matrimonio
salud -Información de los -Permiso por Muerte de
-Cert. Afiliación Riesgos Familiar VACACIONES
cotizaciones AFP -Entrega de EPP -Permiso Post-Natal del
-Pacto horas extra Trabajador -Recibo de Vacaciones
-Reporte de Accidente Colectivas
Laboral -Recibo de Vacaciones
COMUNICACIONES: OTROS: Legales
 -Circulares -Examen Médico Ingreso -Investigación del Accidente -Constancia de
-Amonestaciones -Créditos laborales vacación progresivas
-Felicitaciones -Otras deudas laborales
del Trabajador

35) ¿Que piden para la autorización sanitaria de expendio de alimentos?

- Autorización municipal según un plano regulador

- Plano o croquis de la planta e instalaciones necesarias a escala
- Croquis del sistema de eliminación de calor, olor o vapor o sist. frio
- Descripción gral de los procesos de elaboración
- Materias primas que emplearán
- Rubro que se destinará
- Sistema de control de calidad sanitaria con que contará
- Tipo de alimentos elaborados
- Sistema de eliminación de desechos

La autorización será validad por 3 años.

CASO INTERNADO:

Mencionaban que estaba a cargo de un contrato de una empresa de alimentación colectiva, y decían
que llevaba el menú, onda ensalada o sopa, plato único de fondo, postre, pan y jugo. Las preguntas
eran:

1) Determine frecuencia y gramajes del menú

2) Determine el presupuesto para dejar una utilidad de un 13%

En el caso también decían que en el turno de trasnoche había ocurrido un accidente, un manipulador
se había cortado, y de acuerdo a eso:
3) Cuál era el protocolo a seguir, y documentos a anexar
4) Que ley amparaba el hecho
5) A quienes cubría y que prestaciones daba
6) y como hubieses cubierto el puesto del funcionario en la noche y con una posterior licencia
de 15 días