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    Receta Panaderia Saborizados

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    Luthier Cabrera Mauricio
    Este documento proporciona instrucciones para hacer panes saborizados en 3 pasos. Primero, se prepara una esponja mezclando harina, levadura, azúcar y agua. Luego, se hace una masa amasando harina, sal y grasa. Finalmente, se unen la esponja y la masa, se añade el saborizante escogido y se deja leudar antes de hornear. Los saborizantes pueden incluir cebolla, queso, salami u otros vegetales.

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    Luthier Cabrera Mauricio
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    Este documento proporciona instrucciones para hacer panes saborizados en 3 pasos. Primero, se prepara una esponja mezclando harina, levadura, azúcar y agua. Luego, se hace una masa amasando harina, sal y grasa. Finalmente, se unen la esponja y la masa, se añade el saborizante escogido y se deja leudar antes de hornear. Los saborizantes pueden incluir cebolla, queso, salami u otros vegetales.

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    Receta Panaderia Saborizados (1)

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer panes saborizados en 3 pasos. Primero, se prepara una esponja mezclando harina, levadura, azúcar y agua. Luego, se hace una masa amasando harina, sal y grasa. Finalmente, se unen la esponja y la masa, se añade el saborizante escogido y se deja leudar antes de hornear. Los saborizantes pueden incluir cebolla, queso, salami u otros vegetales.

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    PANADERÍA I - PANES SABORIZADOS

    INGREDIENTES CANTIDAD Unid PROCEDIMIENTO

    PANES ESPONJA
    PASO 1 - ESPONJA Empezar realizando una esponja, tomando una parte
    SABORIZADOS HARINA 0000 0,200 KGRS
    de harina total, unos 200 Grs, realizar un corona, incorporarle la levadura
    LEVADURA 0,025 KGRS desmenuzada , una pizca de azúcar , agregar agua hasta formar una masa
    AZUCAR 0,005 KGRS “blanda”. Dejar descansar unos minutos.
    AGUA 0,100 KGRS PASO 2 - AMASIJO : Con el resto de la harina formar una corona
    AMASIJO
    incorporar la sal y la materia grasa. Formar una masa, dejar descansar
    unos minutos.
    GRASA 0,050 KGRS
    PASO 3 - Unir con la esponja, amasar ambas masas y agregar el
    HARINA 0000 0,300 KGRS. saborizante (orégano) nuevamente dejar descansar, desgasificar , cortar
    SAL 0,010 KGRS. en bastones y luego porcionar en porciones de 30 grs. Bollar ,se estiban
    en latas engrasadas, se llevan a fermentar hasta que aumenten al doble
    AGUA 0,150 KGRS.
    de su volumen. Luego se hornean por 12 o 15 minutos a 180° C.
    SABORIZANTES Este tipo de panes, se hacen siempre igual, lo único que cambia es que en
    CEBOLLA 0,100 KGRS vez de usar orégano, podemos utilizar cebolla cocida, queso, salamín,
    QUESO 0,050 KGRS espinaca, acelga, remolacha, zanahoria, ajo, orégano etc.
    REMOLACHA 0,050 KGRS
    CANTIMPALO 0,050 KGRS
    OREGANO 0,010 Kgrs

    Correccion : En el video el profesor dice 100 gramos de materia grasa pero son 50 gramos .

    Boulevard Buenos Aires 1133, (B1838AHB) Luis Guillón, Buenos Aires


    Tel.: (54 11) 4290-3976 – E-mail: informes@iggastronomia.com.ar
    www.iggastronomia.com.ar

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