Perfil de Proyecto 30 06 21

ESTUDIANTE: GABRIEL QUISPE JORGE CARLOS
MATERIA: PRACTICA EMPRESARIAL

DOCENTE: LIC. CHAVEZ MARCELA MABEL
GRUPO: 22
Cochabamba- Bolivia
2021
INTRODUCCION
Este trabajo inicia con una respectiva planificación, se incluye una división de
responsabilidades tomando en cuenta las ideas del integrante lo cual denoto desde
un principio responsabilidad e interés para el éxito de este trabajo de investigación;
presidiendo este trabajo la Lic. Chávez Marcela Mabel.
Se procede al desarrollo del trabajo de investigación según lo planificado. Se fue a

diferentes fuentes de investigación pensando en una mejor accesibilidad. Se logra
tener una buena comunicación, se concreta la investigación teniendo percance por
factor tiempo de los diferentes horarios de la integrante.
Posterior se lleva a cabo una redacción y elaboración del trabajo de basada en la

información obtenida de la investigación.
Por lo tanto, esta indagación tiene como objetivo proporcionar al estudiante una
herramienta que contribuya a la elaboración de una base de datos mediante un
sistema de investigación, para efectuar un análisis visualizando múltiples escenarios
para lograr las proyecciones cuantitativas y poder elegir la mejor alternativa, asi poder
elaborar satisfactoriamente y llegar al objetivo que se desea.
ANTECEDENTES
La palabra pastel deriva del griego ‘pasté’, que define una mezcla de harina y salsa.
El diccionario de la Real Academia Española define ‘pastelería’ como el arte de
trabajar pasteles o pastas, y ‘repostería’ como oficio del repostero, persona que tiene
por oficio hacer pastas, dulces y algunas bebidas. Los primeros registros de recetas
dulces simples se remontan a Mesopotamia y al Antiguo Egipto, hace más de siete
mil años, dónde se preparaban panes de miel redondos espolvoreados con ajonjolí.
En la Antigua Grecia, los nacimientos se celebraban con pasteles. Los fabricados en
Atenas tenían fama, eran elaborados con harina, queso y aceite. Fue en el Imperio
Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando se distinguió por primera vez la diferencia
entre el panadero y pastelero; introduciendo el oficio de los ‘pastillariorum’.
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros

postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como repostería,
confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postres.
A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde le
objetivo es amascar la mezcla explorando las propiedades elásticas del gluten, los
dados hanukosos y shukos hambrientos de cocoa preparados en repostería suelen
tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina.
Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato de
sodio (polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento.
Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Será factible implementar una empresa de repostería, hacia el mercado a través de

estudio de mercado?
Justificación
Se analizará la justificación del proyecto por medio de los siguientes puntos
Teórica
En la actualidad el emprendimiento tiene gran impacto sobre los negocios; en los

países donde se encuentra un alto nivel de este concepto se ve una economía
innovadora de alto nivel, debido a esto los profesionales no se forman solo con el fin
de desempeñarse en el ámbito laboral sino de forma independiente. Lo anterior se
logra por medio de la generación de ideas innovadoras que generen valor agregado
y calidad de vida en la sociedad. Para desarrollar esto, se deben aplicar
conocimientos disciplinares e interdisciplinares.
Económica
La finalidad económica del proyecto es generar una rentabilidad y tener suficientes

elementos de juicios sobre los costos y beneficios. La apertura de esta empresa
generara fuentes de trabajo y sobre todo incrementar la curva de aprendizaje en
innovación sobre la base de las necesidades y grandes retos. Por otro lado, el
presente proyecto permitirá la contribución del desarrollo de la economía local.
Practica
El presente proyecto tiene como objetivo crear una empresa que elabore productos
de pastelería y repostería con el fin de proveer una estabilidad económica y
generando rentabilidad a las personas vinculadas en el desarrollo del mismo, al igual
que satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que
tenga la empresa una vez esté en funcionamiento, realizando innovaciones en los
productos ya mencionados.
Social
Mediante la elaboración de este proyecto se contribuirá a la generación de empleo

en el municipio de Quillacollo, así como también de satisfacer la demanda
insatisfecha que ha sido identificada. además, la implementación de esta empresa
contribuirá a incrementar el uso de servicios delivery y catering que brindará la
empresa pastelera.
SISTEMATIZACION del problema- determinar el problema
¿de qué manera se puede producir y comercializar productos de pastelería

personalizada ofreciendo servicios de catering y delivery.?
OBJETIVOS
Objetivo general
Desarrollar un estudio de pre factibilidad para implementar una empresa que brinda
servicios pastelería personalizada dulce y salada en el municipio de Quillacollo del
departamento de Cochabamba
Objetivos específicos
1. Realizar un diagnóstico del sector.
2. Identificar la demanda, oferta, precio, y comercialización en el municipio

de Quillacollo, mediante una investigación de mercado.
3. Determinar la macro y micro localización del proyecto
4. Realizar un estudio de la ingeniería y el tamaño del proyecto tomando en

cuenta el diseño del producto, proceso de producción e infraestructura
5. Determinar de la estructura organizacional y aspectos legales del

proyecto.
6. Elaborar un estudio de planificación y ejecución del proyecto
7. Realizar el estudio económico financiero que identifique la rentabilidad

del proyecto.
2. MARCO TEORICO
2.1. Estudio de mercado

El estudio de mercado es más que el análisis y la determinación de la oferta y
demanda, o de los precios del proyecto. Muchos costos de operación pueden
preverse simulando la situación futura y especificando las políticas y procedimientos
que se utilizarán como estrategia comercial.
El objetivo del estudio de mercado es justamente establecer los efectos económicos
derivados de las estrategias competitiva, comercial, de negocio y de implementación,
diseñadas en función del levantamiento de información del estudio de mercado.
2.1.2. Estudio de mercado Departamental
El estudio de mercado de una región tiene como objetivo ratificar la posible

presencia de una necesidad descontenta en el mercado de algún producto. Además,
ayuda a determinar la cantidad exacta de bienes o servicios que deben ser
producidos para cubrir la posible demanda de la nueva línea de productos.
2.2 ¿Qué es un estudio de mercado?
Un estudio de mercado es una investigación utilizada por diversos ramos de la

industria para garantizar la toma de decisiones y entender mejor el panorama
comercial al que se enfrentan al momento de realizar sus operaciones.
Este tipo de estudio es especialmente útil para analizar aspectos como hábitos de
compra, región de operación, requerimientos de productos o análisis de la
competencia para asegurar el buen desempeño del negocio.
Muchas empresas o dueños de pequeños negocios aún no son conscientes de la

utilidad de un estudio de mercado. Este artículo te ayudará a comprender de mejor
forma su utilidad y las ventajas que tiene de reducir al máximo los riesgos,
permitiéndote comprender mejor el entorno de tu futura empresa y, de este modo,
tomar decisiones adecuadas.
2.2.1. objetivos del estudio de mercado
• Administrativos: Ayudar al desarrollo de la empresa o negocio mediante una

correcta planeación, organización y control del recurso tanto material como
humano, para así poder cubrir las necesidades específicas dentro del
mercado en el tiempo exacto.
• Sociales: Satisfacer las necesidades específicas del cliente mediante un bien

o servicio requerido, es decir, que el producto o servicio cumpla con los
requerimientos y deseos del cliente cuando sea utilizado.
• Económicos: Determinar el grado económico del éxito o fracaso que pueda

tener una empresa al ser nueva en el mercado, o en su defecto introducir un
nuevo producto o servicio para así poder saber con seguridad las acciones
que se deben implementar.
2.3 estructura del análisis de mercado
Esta estructura debe incluir una breve descripción de las características del
mercado, incluyendo el área, los volúmenes manejados, los canales de distribución,
los proveedores, los precios, la competencia, así como las prácticas generales del
comercio de la región.
Se debe analizar tanto datos históricos como actuales de lo que es la demanda y la

oferta pasada y actual, para poder ver si la demanda del producto es atractiva y si la
oferta existente es suficiente o insuficiente; así mismo se deben considerar las
variaciones que han tenido tanto la oferta como la demanda a través del tiempo.
Como en todo proyecto de inversión, será necesario examinar el futuro, con base en
la información que se tiene, crear un ambiente en el que se pueda dar una imagen
de lo que será la demanda futura del bien o servicio.
2.3.1 análisis de demanda

Para determinar la demanda de los consumidores dependerá del sabor agradable,
calidad del producto y precios accesibles para nuestros consumidores, el cual se
hará el uso de datos de la investigación adquiridos mediante la encuesta.
2.3.2. análisis de oferta

El análisis de la oferta se determinó de acuerdo a las ventas de las pastelerías que
existen, los cuales son 4 negocios en el distrito 1 de Quillacollo, las cuales ya se
mencionaron en el análisis de la competencia.
2.3.2.1 Precio
Es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a vender y los

consumidores a comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en
equilibrio.
2.3.2.2. Comercialización
Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor

con los beneficios de tiempo y lugar.
En esta parte se deben definir los canales de comercialización y las formas de
distribución adecuadas para el producto o servicio desarrollado por el proyecto.
2.3.2.2.3. Segmentación de mercado
La segmentación de mercados es la división de un mercado en grupos diferentes de

compradores con diferentes necesidades, características o conductas, que podrían
requerir mezclas diferentes de productos o de mercadotecnia.
2.3.3. ambiente competitivo
Un competidor directo es toda empresa que comercialice un producto similar al

nuestro en la misma área geográfica. Un competidor indirecto es la empresa que
ofrece un producto diferente o sustituto con relación al nuestro
- Oferta competitiva
Los oferentes están en libre competencia. Es tal la cantidad de oferentes del mismo
artículo que su participación en el mercado está determinada por la calidad, el precio
y el servicio ofrecido al consumidor.
- Oferta oligopólica
Unos pocos oferentes dominan el mercado y determinan la oferta y los precios.
- Oferta monopólica
Solo existe un oferente del servicio o producto. Domina el mercado completamente

implantando precio, calidad y cantidad.
2.3.4. análisis de precios
Los precios de venta de los productos de la pastelería serán iguales al de la

competencia. El precio se determinará en base a los costos de producción más de
comercialización, se determinó que los costos variables serán distintos para cada
producto debido a la 77 diferencia entre ingredientes y los costos fijos se distribuirá
de manera proporcional a la cantidad vendida de cada producto, además se otorgará
un margen de contribución para cada uno de manera distinta, tomando en cuenta
siempre los costos de la competencia y lo que el cliente está dispuesto a pagar como
margen limitante. Sin embargo, la empresa tendrá una política donde a mayor
pedido baja el precio de venta en un porcentaje.
2.3.4.1 ¿Cómo hacer un análisis de precios?
1. Establece tus objetivos
Tus estrategias de marketing y ventas determinan los ingresos de tu negocio. Sin

embargo, para lograr tus objetivos debes de tener una meta clara, qué es lo que
quieres resolver al realizar un análisis de precios.
Algunos ejemplos de esto puede ser el incremento de la rentabilidad, introducir un

nuevo producto o servicio, ingresar al mercado, tener una mayor cuota de mercado,
incremento de ingresos por cliente, destacar de la competencia, etc.
2. Ejecuta un análisis detallado de los precios en el mercado

Este paso del proceso de análisis de precios garantiza que tu estrategia se base en
el contexto del mercado en el que competirá tu producto o servicio.
Si tu mercado y producto son más amplios con muchos competidores que ofrecen
productos o servicios similares, es probable que compitas en precio. Deberás hacer
todo lo posible para mantener bajos los costos operativos y garantizar un margen de
ganancias máximo.
Por el contrario, si tienes un producto o servicio de alto valor y altamente

diferenciado, tu oferta puede tener un precio superior, lo que se presta a una forma
diferente de marketing dirigido.
3. Analiza a tu público objetivo
Este paso del análisis de precios te permite responder a preguntas como por qué,
qué y cómo tu público objetivo utilizará tu producto o servicio en función de sus
necesidades específicas.
Para esto debes responder cuál es la necesidad que tus clientes enfrentan, cuál es
el valor real que tu producto o servicio aporta al cliente y de qué forma tu producto
puede resolver esta necesidad.
Tu modelo de precios y estrategias de marketing deben alinearse con el motivo por

el cual el cliente compraría tu producto.
4. Analiza a la competencia
El análisis de la competencia es vital para identificar el modelo de precios y el punto

de precio, ya que tienen una influencia significativa en tu estrategia. Por lo que
debes enfocarte en ellos de la siguiente manera:
• Identifica al menos tres competidores directos. Estudia la estructura de tus

precios. Es decir, si tienes tienen precios de componentes y permites grandes
descuentos, si se combinan con otros productos o soluciones, o empleas
precios basados en el valor donde los clientes pagan un porcentaje del ROI
total percibido.
• Conoce a qué problema se enfrenta el cliente para resolver la tarea o
problema que aborda tu producto o servicio. Considere las auto-
soluciones, o la no resolución, así como otras alternativas de proveedores
indirectos.
5. Crea una estrategia de precios
El último punto del proceso de análisis de precios consiste en evaluar toda la

información recolectada para diseñar un plan de acción.
Algunas estrategias de precios que debes tener en cuenta en función de tu mercado,

cliente y análisis de la competencia son el precio de penetración, el precio
económico, el precio psicológico, el precio competitivo, etc.
Importancia de realizar un análisis de precios
Es importante recordar que tanto las empresas como los consumidores utilizan el
análisis de precios para evaluar los productos considerados.
El análisis de precios es de gran importancia porque proporciona las claves para

comprender el comportamiento del mercado. Para ser más eficaces, las
organizaciones pueden y deben utilizar este proceso, ya que les muestra si el precio
propuesto es razonable en comparación con los precios actuales o recientes para
artículos iguales o similares.
El análisis de precios también demuestra que los precios se ajustan para reflejar
varios cambios en el mercado y las condiciones económicas, así como las
cantidades que son el resultado de una competencia de precios adecuada.
Para identificar qué estrategia es la correcta para un negocio o industria específica y

establecer el precio correcto en un mercado altamente competitivo, deben poder
utilizar todos los recursos a su disposición. Eso, en su mayor parte, significa realizar
un análisis de precios.
Recuerda que con QuestionPro puedes realizar un análisis de test de

precio utilizando nuestras herramientas como el análisis conjoint. Solicita una
demostración de esta y otras funciones y obtén los datos que necesitas para hacer
crecer tu marca.
2.4 análisis de comercialización
La comercialización del producto se realizará en tienda de pastelería que se ubica

en lugar estratégico donde exista alta demanda y además sea la zona de
preferencia, los productos se comercializarán una parte que será manejada de
manera estandarizada y otra que se realizará a pedidos de acuerdo a la preferencia
del cliente, la parte que será estandarizada se llevará a cabo una producción diaria
para la venta al instante a los clientes. Las ventas se realizarán en forma diaria de
lunes a lunes en horarios de 8am a 8pm, los siguientes productos que se pondrá a la
venta serán las tortas en diferentes tamaños y sabores, queques de diferentes
sabores, pie, empanadas, tiramisú, cupcakes, cheese cake y brownies, y la venta
por pedidos se podrá realizar por medio de las redes sociales, siempre cancelando
por adelantado. La producción será vendida a diario esto se basará en la demanda
de los clientes y se les ofrecerá variedad de productos al consumidor.
2.4.1 canales de distribución
Es hacer llegar los productos perecederos por diversos canales de distribución hacia
las manos de los consumidores de manera fácil y rápida.
Los Canales para productos de consumo se dividen a su vez en cinco tipos que se
consideran los más usuales:
a) Canal directo (Productor - consumidor): El canal más breve y simple para distribuir
bienes de consumo y no incluye intermediarios.
b) Canal detallista (Productor - detallista - consumidor): Muchos grandes detallistas
compran directamente a los fabricantes y productores agrícolas.
c) Canal mayorista (Productor- mayorista- detallista- consumidor): Único canal
tradicional para los bienes de consumo.
d) Productor - agente - detallista - consumidor: En vez de usar a mayoristas, muchos
productores prefieren servirse de agentes intermediarios para llegar al mercado
detallista, especialmente a los detallistas a gran escala.
e) Canal agente/intermediario (Productor - agente - mayorista - detallista -
consumidor): Los fabricantes a veces recurren a agentes intermediarios quienes a su
vez usan a mayoristas que venden a las grandes cadenas de tiendas o a las tiendas
pequeñas.
2.4.1.1 canales de distribución en marketing digital
Los canales de distribución digital son las vías utilizadas por los diferentes mensajes
estratégicos que se han enviado al cliente para dirigir y orientar su particular
consumo.
El Inbound marketing (atraer al cliente): utiliza los canales de distribución para

realizar marketing con el objetivo de brindarle al cliente información con las
características:
• Calidad
• Pertinencia
• Canal idóneo
• Reducir al máximo el carácter invasivo y poco importante de la publicidad

masiva
Al utilizar la publicidad tradicional, se describe el espacio físico y el tiempo que

ofertan:
• Vallas
• Pautas en radio y televisión.
Cuando un negocio toma la decisión de ampliar o de cambiar a canales de

distribución digital, es importante entender que la inversión en marketing digital es
también la cantidad de canales de distribución.
Antes de elegirlos se debe definir:
• Perfil del cliente objetivo
• Marca
• Objetivo del negocio

• Entorno de los canales de distribución digital
• Crear estrategias de distribución de contenidos mediante uno o más canales.
• Definir el canal a utilizar para la distribución del contenido.
6 Canales de distribución adecuados
1. Search Engine Optimization (SEO)
Optimizar el contenido de acuerdo con las palabras claves (keywords) para que sean
los primeros que aparezcan en los buscadores a los posibles clientes.
2. Social Media Marketing (SMM)
A través de este canal, se puede llegar a los clientes objetivos mediante la

participación directa; es decir contacto personal.
Entre los canales de distribución de SMM, se encuentran:
Facebook.
Google+.
YouTube.
Pinterest.
Twitter.
Instagram.
LinkedIn
3. Email Marketing
Es uno de los canales de distribución digital más eficiente, dado que estos pueden
ser el resultado de acciones realizadas en la web (call to action) y que surten la
necesidad de mantener el cliente informado y comprometido.
4. Mobile Marketing
Al ser uno de los medios de comunicación que la mayoría de los clientes potenciales
posee, es fácil hacer llegar mensajes de texto (SMS), los cuales funcionan como
recordatorios breves de una acción a realizar por parte del cliente.
5. Content Marketing
El contenido es la piedra angular de las campañas de marketing digital, por lo tanto

este se mantendrá constantemente a lo largo de tiempo y continuará siendo el eje
principal de la marca, aunque se produzcan cambios en el mercado.
6. Paid Channels
Canales de publicidad pagos como Pay-Per-Click (PPC) proporcionan tráfico

apuntado a los clientes potenciales en un período corto de tiempo.
La eficiencia de estos anuncios radica en la correcta selección de las palabras clave

para dirigir a los clientes potenciales, así como la optimización de la información
visual y contextual en los anuncios.
2.4.2 definición del producto
objeto que se ofrece en un mercado con la intención de satisfacer al consumidor y

proporcionarle lo que necesita o desea. En este sentido, el producto va más allá de
lo material, ya que, las técnicas del marketing exponen y resaltan los atributos del
producto y que atraen a los consumidores.
Productos de consumo.
Son aquellos bienes y servicios que un consumidor final adquiere para su consumo
personal. Estos pueden ser:
Los productos de conveniencia. Son bienes y servicios de consumo que el cliente

suele adquirir con frecuencia, de inmediato y con un mínimo esfuerzo de
comparación y compra. Por ejemplo, los detergentes para ropa, los dulces, revistas,
etc.
Los productos de compra. Son bienes y servicios de consumo adquiridos con

menor frecuencia que los clientes comparan cuidadosamente en términos de
conveniencia, calidad, precio y estilo. Por ejemplo, los automóviles, la ropa, los
muebles entre otros.
Los productos de especialidad. Son bienes y servicios de consumo con

características de marca únicos, por los cuales un grupo significativo de
compradores está dispuesto a realizar un esfuerzo de compra especial. Por ejemplo,
el automóvil marca Lanborghini, una casa de mayor inversión en un lugar
determinado o productos que el consumidor requiera un esfuerzo de viajar por el tipo
de especialidad.
Los productos no buscados. Son aquellos bienes de consumo que el consumidor

no conoce o que conoce, pero normalmente no piensa comprar. El consumidor no
busca las innovaciones más importantes hasta que las conoce gracias a una
estrategia de publicidad.
2.5 análisis foda
Un análisis FODA o DAFO es una herramienta diseñada para comprender la

situación de un negocio a través de la realización de una lista completa de sus
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Resulta fundamental para la
toma de decisiones actuales y futuras.
La matriz de análisis FODA es una herramienta muy valiosa para cualquier negocio,
en tanto que da la pauta para conocer lo que se está haciendo bien y todo aquello
que representa un reto actual o potencial.
¿Para qué sirve el análisis FODA?
El análisis permite tener un panorama más amplio de la empresa, desde las ventajas
competitivas hasta las dificultades que pueden afectarla. El FODA crea un
diagnóstico certero y útil para detectar problemas internos y externos, determinar el
curso que deberá seguir la compañía y brindar mayor conocimiento acerca de las
características de valor del negocio, tanto a los miembros del equipo como a los
nuevos talentos.
Características del análisis FODA

Las características de la matriz FODA pueden englobarse en los siguientes
aspectos:
• Es un análisis certero y completo de una organización o proyecto.
• Utiliza los cuatro aspectos anteriormente mencionados, fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas, como pilares que dan contexto al
análisis resultante.
• A nivel interno, se ocupa principalmente de las fortalezas y debilidades.
• A nivel externo, se considera el posible impacto de las amenazas y

oportunidades.
Sin embargo, existen 4 características secundarias que pueden ayudarte a elaborar

un análisis FODA de mejor manera.
1. Relatividad
El análisis FODA es realizado por personas, las cuales discuten sobre los elementos
que consideran claves para el futuro de la organización.
2. Iniciativa
Una matriz FODA no aporta criterios de decisión, sino que aporta información para el
desarrollo de estrategias, las cuales deben ser recopiladas y jerarquizadas para su
posterior ejecución con base en criterios de decisión complementarios.
3. Temporalidad
El análisis FODA hace referencia a un momento concreto de la organización o de un

proyecto en específico.
4. Parcialidad
Finalmente, la matriz FODA propende por ofrecer una visión particular de los
aspectos más importantes de la organización o un proyecto en función de las
características culturales de quienes llevan a cabo el análisis.
2.5.1. objetivo de la matriz foda

La matriz de análisis dafo o foda, es una conocida herramienta estratégica de
análisis de la situación de la empresa. El principal objetivo de aplicar la matriz dafo
en una organización, es ofrecer un claro diagnóstico para poder tomar las decisiones
estratégicas oportunas y mejorar en el futuro. Su nombre deriva del acrónimo
formado por las iniciales de los términos: debilidades, amenazas, fortalezas y
oportunidades. La matriz de análisis dafo permite identificar tanto las oportunidades
como las amenazas que presentan nuestro mercado, y las fortalezas y debilidades
que muestra nuestra empresa.
2.5.2. conclusión de la matriz foda
El DAFO o FODA es oportuna en cada escenario permitiendo desarrollar otro

enfoque o rumbo del futuro de la empresa o modelo de negocios mejorando sus
departamentos y sus estructuras, empleando efectivamente estrategias necesarias
para el buen desarrollo de la misma y el surgimiento optimo, constituye una
herramienta que toda empresa en algún momento deberá emplear para así poder
otorgarle un nuevo giro al comercio, empresa, organización para el óptimo desarrollo
y una apreciación objetiva de cualquier situación que se presente y poder tomar una
toma de decisión efectiva.
CAPITULO
3. ESTUDIO DE LOCALIZACION Y ESTUDIO DE INGENIERIA Y TAMAÑO DEL

PROYECTO
Es este capítulo se definirá la localización óptima para el funcionamiento estratégico

donde se realizará la producción y comercialización de los productos y servicios.
3.1 LOCALIZACION
La localización del proyecto se determinará de acuerdo a una serie de factores

positivos que beneficien al proyecto, como la distancia con respecto a fuentes de
insumos y la demanda de mercado, disponibilidad de los servicios básicos,
disponibilidad de mano de obra calificada, disponibilidad de instalaciones.
3.1.1. Macro localización
La macro localización se determinara a la zona más eficiente para el mercado, se

realizara este proyecto en el municipio de Quillacollo, del departamento de
Cochabamba, debido a que es un municipio con una gran población de la región
metropolitana en crecimiento y además tiene una inclinación hacia delicias
gastronómicas ( chicharon de chancho y la chicha) en el mercado, por lo que es un
mercado bastante interesante , además la disponibilidad de materia prima es
elevada según el análisis del mercado , las zonas más demandadas por los
pobladores para consumir este producto de pastelería dulce y salada son a la zona
norte, la zona central y la zona oeste por lo que se decide trabajar con las tres zonas
de preferencia del consumidor.
3.1.2. Micro localización
La micro localización analiza la localización especifica del proyecto en un lugar

determinado y especifico incluyendo la dirección por lo que se tomara en cuenta los
siguientes factores:
❖ Disponibilidad de servicios: se tiene los servicios básicos requeridos como la

energía eléctrica, agua (EMAPAS), gas, recojo de basura, alcantarillado y
servicios complementarios que son el internet y teléfono.
❖ Fuentes de abastecimiento de materia prima: el abastecimiento de la materia
prima (harina, azúcar, leche, etc.) se realiza por medio de pedido a empresas
abastecedoras que otorgaran los insumos directamente, sin embargo, para que
las entregas sean puntuales se hará un contrato para que beneficie a ambas
empresas.
❖ Demanda del mercado: se analizará las zonas con más demandas y preferencias
del consumidor para el proyecto
❖ Costos: se analizará pago de los alquileres de los 2 posibles ambientes en donde
se instalará la empresa de servicio.
❖ Accesibilidad: debe ser accesible tanto como para brindar comodidad al
consumidor y en lugar donde ellos frecuenten.
No se toma en cuenta los desechos tóxicos debido a que no se desechara ningún

residuo que pueda dañar el medio ambiente y además los insumos solo serán para
producir alimentos.
3.2. MÉTODO DE BROWN Y GIBSON
Para determinar la localización exacta se utilizará el método de Brown y Gibson

donde fueron analizados los siguientes factores: servicios básicos, instalaciones,
accesibilidad, calidad de vida y cercanía al mercado de insumos.
FACTORES F
Servicios básicos F1
instalaciones F2
Calidad de vida F3
Cercanía al mercado de consumo F4
accesibilidad F5
El método se analizó en base a 2 zonas que fueron determinadas en el análisis de
mercado de mayor afluencia de personas, parte de la Zona norte que es muy
atractiva debido a que cumple con los requerimientos y servicios básicos, además es
accesible tanto para los consumidores como para los proveedores que pueden
realizar las descargas sin ningún problema, además es una zona influente donde se
encuentra el parque villa moderna, y la Zona Central debido a que ahí se encuentra
la plaza principal, el museo, además están las entidades financieras, por ese motivo
que la mayoría de las personas están en constante movimiento y además siempre
es urgente ir al mercado central de Quillacollo debido a que son lugares de compras,
también está ubicado las oficinas de la alcaldía. En cada zona se determinó la
dirección de acuerdo a la disponibilidad de instalaciones para alquilar: en la zona
norte donde la ubicación está en la avenida Suarez miranda una instalación
disponible, otra instalación también se encontró por la calle Carmela serruto y
Tocopilla, en la zona central se ubica en la calle héroes del chaco y calle
Cochabamba. Los pagos de las instalaciones son las siguientes:
Localización Costo de sector

alquiler
C1 S1
Av. Suarez miranda 1200 bs Sa
calle Carmela serruto y 2000 bs Sb
Tocopilla
calle héroes del chaco y calle 1500 bs Sc
Cochabamba
3.2.1. Cálculo de factores objetivos

Los factores objetivos son las posibles localizaciones en las que se pueda ubicar el
proyecto. El cálculo de los factores objetivos se puede observar a continuación en el
siguiente cálculo:
1 ∕ 𝐶𝐼
𝑂𝑖 = 𝑛
∑𝑖=1(1/𝐶𝑖)
1
𝑂𝑖 = 1200 = 0.4167
1 1 1
+ +
1200 2000 1500
1
𝑂𝑖 = 2000 = 0.25
1 1 1
+ +
1200 2000 1500
1
𝑂𝑖 = 1500 = 0.33333
1 1 1
+ +
1200 2000 1500
Al ser la suma de los FO igual a 1 el valor que asume cada uno de ellos es siempre
un término relativo entre las distintas alternativas de localización.
3.2.2. Cálculos de factores subjetivos
El cálculo de los factores subjetivos es un análisis que identificara las características

de las posibles localizaciones, tomando en cuenta que los factores 1,2 y 4 son más
importantes que los factores 3 y 5.
Tabla Factores subjetivos combinados pareadas

Combinacion F1F2 F1F3 F1F4 F1F5 F2F3 F2F4 F2F5 F3F4 F3F5 F4F5 Suma Pj
\ Factor Preferen.
F1 Servicios 1 1 1 1 4 4/14
Básicos
F2 Instalaciones 1 1 1 1 4 4/14
F3 Calidad de 0 0 0 1 1 1/14
Vida
F4 Cercanía al 1 1 1 1 4 4/14
mercado de
Consumo
F5 Accesibilidad 0 0 1 0 1 1/14
El análisis del primer, cuarto y quinto factor en base a las posibles localizaciones se
identifica en la siguiente tabla, tomando en cuenta que los sectores B Y C tienen
mayor importancia en cuanto a servicios básicos, accesibilidad y cercanía al
mercado de insumos que el sector A.
SB
SC SA
Tabla Factores subjetivos en relación a

F1. F4 Y F5
Combinación/sector AB AC BC Suma Bij
preferenc.
A 0 0 0 0
B 1 1 2 ½
C 1 1 2 ½
4
El análisis del segundo factor en base a las posibles localizaciones se identifica en la

tabla siguiente, tomando en cuenta que los sectores A, B y C tienen el mismo grado
de importancia en cuanto a instalaciones.
SA=SB=SC
Tabla Factores subjetivos en relación a

F2
preferenc.
A 1 1 2 1/3
B 1 1 2 1/3
C 1 1 2 1/3
6
El análisis del tercer factor en base a las posibles localizaciones se identifica en la
siguiente tabla, tomando en cuenta que el sector C tiene mayor importancia en
cuanto a la calidad de vida que los sectores A y B.
SB
SC
SA
Tabla Factores subjetivos en relación al F3

preferenc.
A 1 0 1 1/4
B 1 0 1 1/4
C 1 1 2 1/2
4
3.2.3 estimación de los factores subjetivos
Después de realizar el cálculo de los factores subjetivos de cada uno de los factores
en base a las posibles localizaciones se realizó la estimación de estos factores
subjetivos, esto se puede observar en la siguiente tabla.
Tabla Estimación de los factores subjetivos
Localización FSi
Sector A 0,1131
Sector B 0,4345
Sector C 0,4523
3.2.4. calculo de la medida de preferencia de localización

Se calculó la medida de preferencia según alas posibles localizaciones, dichos
cálculos se puede observar en la siguiente tabla por otra parte el nivel de confianza
que se utilizará será del 65% (α= 0,65)
Mp = α . Oi + (1+α) Si
Tabla Medida de preferencia

LOCALIZACIÓN A B C
Medida de preferencia 0,31044 0,314575 0,3749
Después de realizar el análisis de Brown y Gibson se obtuvo la calificación

identificada en la siguiente tabla.
Tabla Calificación elegida

CALIFICACION 0,3749 Que corresponde a: SECTOR B
ELEGIDA
Después de realizar el análisis por medio del método se ha obtenido los resultados
finales, en donde la localización optima es en la Zona Central Sacaba calles
Colombia y Bolívar, los ambientes de este lugar cuenta con todos los servicios
necesarios. por lo tanto, es accesible no solo para los consumidores sino también
para los proveedores ya que existe mayor comodidad al entregar la materia prima,
es una zona donde existe restaurantes, instituciones públicas y privadas, es cerca de
la principal de Sacaba. los proveedores tienen facilidad de distribución es una zona
caracterizada por su cultura y movimiento comercial. Las disponibilidades de las
instalaciones son de una cocina amplia, cuenta con un área de servicio, un área
para clientes, además se tiene vista a las avenidas donde se podrá exponer en el
mostrador productos para grata vista del consumidor.
3.3. DESCRIPCION DE LA ZONA
La instalación se encuentra en la zona central del municipio de Sacaba de la

provincia Chapare, se encuentra ubicado exactamente en la esquina de calle bolívar
y Colombia frente al mercado central de abasto, un ambiente disponible en alquiler y
debido a su ubicación es bastante comercial, es una zona de fácil acceso debido a
que los proveedores ya tienen sus rutas que cubre esta zona así que no será difícil
encontrarlos o ubicarlos, por lo que es un punto a favor del proyecto.
Localización de la zona
Ubicación exacta de la instalación

1. Los factores elegidos para ser analizados por medio del método Brown y
Gibson fueron: los servicios básicos, instalaciones, calidad de vida, cercanía
al mercado de consumo accesibilidad, los cuales fueron efectivos en la zona
elegida.
2. De acuerdo a la investigación se decidió implementar el proyectó en la
esquina de la calle Carmela serruto y Tocopilla.
3. Tampoco se tomaron en cuenta los factores ambientales porque es una
empresa alimenticia entonces no residuos tóxicos para el medio ambiente y
los desechos sobrantes serán recogidos por los servicios de recojo de basura.
3.4. ESTUDIO DE INGENIERIA Y TAMAÑO DEL PROYECTO
se analizarán las características que tendrá el proyecto, el procedimiento del servicio

y de los procesos productivos de los productos, las características de producción, la
implementación de equipos requeridos, así como maquinaria, capacidad de
producción y requerimiento de materia prima.
3.4.1 Especificaciones del producto e insumos
La empresa comenzara con la producción más destacada que son: tortas, queques,
cupcakes, cheese cakes, brownies, empanadas (carne, pollo, queso, picante,
charque), rollos de queso, arlequín, tiramisú de café y frutas. Los demás productos
se mantendrán para venta frecuente y en algunos casos se los elaborara para algún
evento requerido. Nota importante para acompañar a degustar el producto, se
elabora refrescos frutales como (piña, naranja, durazno, manzana).
3.4.2. Especificaciones de los servicios
La empresa contara con 2 tipos de servicio:
3.4.2.1. Servicio delivery
Este servicio se brindará de acuerdo a ciertos eventos especiales como días festivos
en los colegios, las reuniones, cumpleaños, es donde se les preparará paquetes
especiales y se los decorará de acuerdo a la ocasión, este servicio será entregadas
a domicilios solo en la zona urbano.
3.4.2.2. Servicio de Catering
Se caracteriza por ser un servicio de alimentación destinado al servicio exclusivo

para un cliente. Este servicio está especializado para eventos temáticos por que los
productos que se ofrecen son personalizados por el cliente de acuerdo al evento que
se está efectuando, por ejemplo, un matrimonio (la torta será personalizada de
acuerdo al cliente).
3.4.3. Análisis de materia prima y utensilios
Se identificará la materia prima que se requeriría para que el proyecto entre en

funcionamiento.
3.4.3.1. Materia Prima
La materia prima requerida para la empresa será de diferentes proveedores de

acuerdo al tipo de producto que se requiera, así como vemos en la siguiente tabla:
Tabla Materia Prima
PRODUCTO UNIDAD DE COSTO

MEDIDA UNITARIO (BS)
Azúcar Kilo 6
Harina Kilo 6
Leche Litro 6,5
Leche condensada Lata 10
Leche evaporada Lata 12
Crema de leche Litro 25
Huevos Unidad 0,70ctvs
Almendras Kilo 60
Dulce de leche Kilo 30
Azúcar glas Kilo 20
Polvo de hornear lata 50
Cacao kilo 30
Vainilla botella 6
Gelatina neutra sobre 6
Queso crema kilo 17
Galletas de champam paquete 20
Café express kilo 20
maicena kilo 6
coñac botella 40
aceite litro 9
Gelatina de piña sobres 5
Gelatina de limon sobres 5
coco libra 50
Colorante Amarillo huevo sobre 3
Esencias (coco, vainilla, chocolate, botellitas 2.5 c/u
naranja, almendra)
Queso chaqueño kilo 20
Plátano de freir unidades 5 (12platanos)
Sal bolsita 2
chocolate tablilla 8
Nuez moscada kilo 80
Durazno lata 15
frutillas Cajita 15
Piña lata 15
papaya Unidad 5
fresas kilo 20
manzana kilo 20
naranja 25 unidades 20
Nuestras principales empresas proveedores de materia prima serán principalmente
los siguientes:
1. EMAPA
2. Pil andina S.A
3. Azúcar guabirá
4. Granja avícola rolon
5. Proveedores de frutas de comerciantes privados.
6. Industria venado
Cada uno de ellos nos brindara sus servicios de acuerdo a pedidos que se realiza.
algunas de estas empresas que proveen hacen rebajas de precios de acuerdo a la
cantidad. Los productos se hará pedidos una vez a la semana para evitar tener
problemas con los vencimientos a pesar de que la mayoría de los productos son
secos. todos los productos que se utilizará en el proceso productivo será de primera
calidad.
3.4.3 mapeo del producto
Identificara cada paso que se debe realizar en cada uno de los servicios que el
proyecto ofrece.
3.4.3.1. descripción del proceso de servicio
El proceso de comercialización de los productos de la pastelería es de acuerdo a los

siguientes pasos:
1. Se atiende al cliente, por la responsable de atención del cliente.

2. Se toma el pedido de acuerdo a las especificaciones del cliente. En caso de
que el pedido sea por el teléfono se especifica el producto y se toma nota del
producto.
3. Se procede al cobro del pedido, a través de la unidad de caja.
4. Se registra el pedido en la computadora que mantendrá una conexión con el
área de producción.
5. Se procede con la preparación del pedido en el área de producción.
6. Se procede con el despacho del producto, con la responsable de atención al
cliente.
3.4.3.2. descripción del servicio del delivery
1. Se atiende al cliente, por la responsable de atención del cliente.

2. Se toma el pedido del cliente. Si el producto es para un evento se ofrecen los
paquetes especiales de acuerdo a la ocasión.
3. Se toma nota de la dirección y hora a donde se debe entregar el pedido.
4. Se procede con el cobro del pedido.
5. Se envía el registro del pedido a la zona de producción.
6. Se procede con la producción y la preparación.
7. Se despacha el producto del área de producción.
8. Se verifica la dirección y se entrega a domicilio el pedido a través de vehículo
de la empresa.
9. El cliente firme la toma de pedido, en señal de conformidad.
3.4.3.3. descripción del servicio de catering
1. Se atiende al cliente.
2. Se ofrece al cliente las opciones de los productos de pastelería que realiza la
empresa y los paquetes que se ofrece de acuerdo a la ocasión. se le da la
opción al cliente de que pueda personalizar su producto.
3. Se brinda asesoramiento de acuerdo al tipo de evento que el cliente necesita.
4. Se registra el pedido.
5. Se toma nota de la dirección.
6. Se determina el tiempo adecuado para la preparación del producto.
7. Se realiza con el cobro del 50% del pedido.
8. Se envía el pedido a producción y el tiempo en el que se debe realizar el
preparado y las especificaciones del pedido.
9. Se procede con la producción y preparación del producto.
10. Se entregan los productos con las especificaciones del cliente.
11. Se procede con el cobro del 50% restante del pedido.
12. Se pide que el cliente firme la toma de pedidos, para su constancia.
3.4.4. Descripción del proceso de producción de los pasteles
La descripción del proceso de producción se describirá de manera detallada:
❖ Área de producción, preparado y horneado

➢ Toma del registro del pedido
➢ Verificación de los ingredientes
➢ Preparación de cada uno de los ingredientes
➢ Medidas y basculación de los ingredientes
➢ Mezclado de los ingredientes.
➢ Verificar la mezcla preparada.
➢ División de la mezcla por unidad
➢ Vaciados en moldes.
➢ Cocción de los productos
❖ Área de duración y control de calidad
➢ Decorar los productos con el preparado de acuerdo a las especificaciones del
cliente.
➢ Verificación final del producto.
➢ Si el producto es para llevar debemos realizar el empaque del producto.
❖ Área de comercialización
➢ Registrar el producto.
➢ Despacho.
3.4.5 diagrama de flujo de proceso
Cada proceso del proyecto estará representado por un diagrama de flujo para
identificar de manera específica cada actividad.
3.4.5.1. Diagrama de flujo de proceso del servicio
Flujo del proceso del servicio
Atención del cliente
Toma de pedido
Cobro del
pedido
Registro del
pedido
Preparación
del pedido
Entrega del
producto
5.4.5.2. Diagrama de flujo del servicio de delivery
Diagrama del flujo del servicio Delivery
Recibe el cliente
Toma del
pedido
Cobro del
pedido
Dirección y
hora de entrega
Registro del pedido
envió del registro

de producción
Producción y
preparación
Despacho del
producto
Verificar la
dirección
Firma del
cliente al
entregar
5.4.5.2. Diagrama de flujo del servicio de catering
Diagrama del flujo del servicio Catering
Recibe el cliente
Ofrece las
opciones
asesoramiento
Toma del
pedido
Registro del pedido Nota de la Deter. Del Envió del

Cobro del
dirección tiempo pedido a prod.
50%
Prod. Y
preparación
Verificación de
dirección
Firma
de la
entrega
3.4.6. cartera de productos
La empresa de pastelería ofrecerá los siguientes productos y servicios.
TORTAS
Los sabores a ofrecer son:
❖ Tortas de frutilla.
❖ Tortas de chocolate
❖ Tortas de vainilla
❖ Torta de almendras
❖ Torta selva negra
Las tortas que se pretende ofrecer no solamente estarán caracterizadas por el sabor sino
también por la diversidad de diseños que será ofrecido al cliente de acuerdo al
acontecimiento (cumpleaños, matrimonios, baby shower, bautizos, 15 años y otros
acontecimientos.), los diseños se pueden presentar en distintas figuras para tortas de los
niños.
QUEQUES
Los sabores a ofertar serian:
❖ Queque de miel
❖ Queque marmolado
❖ Queque de naranja
❖ Queque de coco
❖ Queque de chocolate
❖ Queque de almendra
❖ Queque oriental
❖ Queque de vainilla
❖ Queque de piña
A igual que las tortas, los queques se presenta en variedad de sabores, en donde el
cliente podrá elegir el sabor de su preferencia. A continuación, en la siguiente figura
se podrá observar algunos sabores de queques.
Queque oriental
se puede observar un queque oriental elaborado en base a harina, queso chaqueño

y plátano de freír, tiene un sabor dulce y salado, es una de las variedades que se
podrá encontrar en la empresa.
Queque marmolado
CUPCAKES
Los sabores a ofertar serán:
❖ Chocolate
❖ Vainilla
❖ Frutilla
Al igual que las tortas los cupcakes se caracteriza por diferentes sabores de acuerdo
a preferencia del cliente, también se realizará de algunos cupcakes con diseños para
cualquier evento. A continuación, se podrá observar algunos diseños de cupcakes.
Cupcakes de chocolate
En la ilustracion 38 se puede observar cupcakes elaborado en base a chocolate y

vainilla, que está decorada con crema de chocolate y vainilla , que puede servir para
cualquier acontecimiento festivo.
CHEESECAKE
Los sabores a ofrecer al consumidor serian:
❖ Maracuyá
❖ Frutilla
❖ Arándanos
Puede decorarse con diferentes sabores de acuerdo al gusto del cliente, como se
puede observar en la siguiente figura.
Cheesecake de maracuyá
PIE
los sabores a ofrecer al consumidor serán:
❖ De manzana
❖ De limón
❖ Chocolate
Pie de manzana
Pie de limón
TIRAMISU
Los sabores a ofrecer serán:
❖ Café
❖ De frutas
Tiramisú de café
EMPANADAS Y ROLLO DE QUESO
Los sabores a ofrecer serán:
❖ Queso
❖ Picante
❖ Pollo
❖ Charque
Variedad de empanadas
JUGOS O REFRESCOS
Las variedades a ofrecer serán:
❖ Pina con menta

❖ Naranja con chía
❖ Durazno
❖ Manzana
❖ Carambola
Refresco de piña con menta
3.4.7. Requerimiento de maquinaria, herramienta y equipo
La maquinaria en el proyecto es una parte fundamental para el funcionamiento y

además la producción de los productos depende de esto, entonces es de vital
importancia el poder contar con la maquinaria necesaria y poder cubrir el mercado
objetivo. La maquinaria puede acelerar el proceso y simplifica muchos pasos en
cuanto a la preparación de los productos, y además puede perfeccionar la
producción. La maquinaria requerida para el proyecto será:
3.4.7.1. Horno turbo a gas
POSEE SISTEMA PORTATIL DE GENERACION DE VAPOR SPGV: No necesita

tener un punto de agua fijo pues posee un tanque para abastecimiento de agua sin
conexión hidráulica. Es solo completar con agua cuando sea necesario
Características.
• ALTURA: 2080 mm.

• CAPACIDAD 10 BANDEJAS
• ANCHO: 1050 mm.
• PROFUNDIDAD: 1460 mm.
• Potencia instalada 1.2 KW
El consumo eléctrico de carga 1.1 kW/h
Consumo de gas 1.5 Kg/
• 1 garrafa 15 kg equivalente a tres horneados de pan
• PESO NETO: 335
• INCLUYE BANDEJAS+CARRO PORTABANDEJAS
horno turbo a gas
3.4.7.2. batidora industrial
Características
• Modelo: DH-30BA
• Voltaje: 220 (v)
• Consumo de corriente: 0.85/1.1(kW)
• Capacidad en Harina: 12(kg)
• Capacidad del Bowl: 30 (Lt)
• La Rotonda del Tazón: 10/16 (r/min)
• Velocidad Máxima: 100/185 (r min)
• Peso: 83(kg)
• Dimensión:770×430×810 mm
Batidora industrial
3.4.7.3. amasaderas espirales
Características
• Industria: Brasilera
• Marca: G Paniz
• Modelo: Ae 10l
• Eficiente, rápida y económica, propia para un trabajo constante
• Cuerpo en acero sae 1020
• Recipiente en acero inoxidable
• Cubeta en acero inoxidable
• Rejillas de protección cromado
• Mayor Durabilidad: cojinetes monobloque tipo brida y Rodamiento auto
compensador.
• Engrenajes en acero sae 1020, con comentes tipo asa 40 de acero templado
• Espirales en hierro con bano de estano
• Terminación de alta resistência - en pintura epóxi
• Capacidad: 10 kg de massa lista
• Potencia Monofásica: 1,0 Cv
• Velocidad: 180 Rpm
• Peso neto: 53 Kg
• Dimensiones (A X L Xc): 640 X 390 X 730 Mm
Amasadora
3.4.7.4. Mesa De Trabajo En Acero Inoxidable
Características
• Industria: Nacional
• Marca: “Mg”
• Largo: 1.90 M
• Ancho: 0.90 M
• Alto: 0.90 M
• Mesada en acero inoxidable
• Patas de tubo cuadrado
Mesa De Trabajo En Acero Inoxidable
3.4.7.5. Vitrina Refrigerada y para exposición
Características
• Industria: brasilera
• Marca: Gelopar
• Modelo:Gbsp-140t
• Refrigeración y exposición pasteles, repostería, Temperatura: los estantes +
5° A + 10 ° C, Refrigeración frio seco, Descongelar: manual, Control de,
temperatura: termostato, Parte superior de la superficie de acero
inoxidable430, Iluminación: led (internos), con interruptor, Pies Ajustables,
Longitud (Mm) 1402, Profundidad (Mm) 692, Altura (Mm) 1170, Peso (Kg)
135, Consumo Kwh / Día: 4.8
• Tención Del Voltage:220 V
Vitrina Refrigerada y para exposición
3.4.7.6. Vitrina Refrigerada
Descripción del producto
Refrigeración y exposición de postres ,dulces y confiterías Temperatura: + 3 ° a + 8 °

C Refrigeración: Aire forzado Controlador Electrónico Digital: Con indicador digital de
temperatura y deshielo automático Soporte giratorio para estante con parada en la
abertura de la puerta Estanterías de vidrio 8mm templado: 4 niveles, con capacidad
para 5 kg cada uno Frente: Puerta con vidrio doble templado, con gas argón y bajo
emisivo Laterales y traseros: Vidrio doble templado, con gas argón y bajo emisivo
Iluminación: LED s Pies regulables Acabado interno: Acero Inox 304 (base y
laterales) y Acero Inox 430 (techo) de acabado externo: Acero pre-pintado Negro y
Acero recubierto con película Tipo Inox Vidrios sujetos a condensación de humedad
del aire Altura (mm) 1141, Profundidad (mm) 557.Peso bruto (kg) 69, Tensión (V)
220
vitrina Refrigerada
3.4.7.7. balanza electrónica de 30 gramos x 5 gramos
• 30 kilos x 5 gramos.
• Visores rojos.
• Funcionamiento a batería y corriente.
• Bandeja de acero inoxidable 34,5 x 25 cm.
• Peso / Precio / Total.
• Display medidor de estabilidad.
• Patines regulables.
• Memorias para su fácil utilización.
Balanza
Maquinaria y equipo según precios (en bolivianos)
Concepto Cantidad Costo Costo Costo

Unitario Unitario Total
($Us) (Bs) (Bs)
Horno 1 3.600 25.056 25.056
Batidora Industrial 1 1.900 13.224 13.224
Amasadora 1 2.100 14.616 14.616
Mesa De Acero Inox 1 550 3.828 3.828
Vitrina Refrigerada 1 2.900 20.184 20.184
Vitrina De Exposición 2 2.080 14.477 28.954
Balanza Electrónico 1 201 1.400 1.400
Licuadora 2 115 800 1.600
Cocina Mediana 1 72 500 500
Total 109.362
3.4.8. Muebles y enseres
Los muebles que se utilizaran para el funcionamiento de nuestro proyecto se lo

presentara en la siguiente tabla:
Muebles y enseres según precio (en bolivianos)

Concepto Cantidad Costo Costo
Unitario Total
(Bs) (Bs)
Mesas 10 350 3.500
Sillas 40 150 6.000
Escritorio 1 450 450
Mesa De Producción 1 450 450
Total 10.400
El equipo de computación que se requiere en el proyecto se identificara en la

siguiente tabla.
Equipo de computación según precios (en bolivianos)

Concepto Cantidad Costo Costo
Unitario Total
(Bs) (Bs)
Computadoras 1 3.825 3.825
Impresora 1 500 500
Total 4.325
El vehículo que se utilizara para transportar nuestros productos en el caso de ser un
delivery o catering, o también en la compra de materia prima se lo presentara en la
siguiente tabla
Vehículo
concepto cantidad costo costo costo
unitario unitario total
($us) (bs) (Bs)
camioneta 1 21..000 146.160 146.160
3.4.9. Costos Fijos
Los costos fijos que se presenta en el proyecto es de manera mensual se observa

en la tabla
Costos fijos
ítem Monto mensual Monto anual
bs. bs.
Agua 20 240
Teléfono 45 540
Internet 199 2388
Sueldos y salarios 30.840 365.760
Alquiler 2000 24000
Total 33104 397248 bs
3.4.10. costos variables
Los costos variables se obtendrán de los productos que se producirá y de algunos

servicios básicos, donde se tendrá diferentes costos variables debido a que cada
producto tiene diferentes ingredientes y cantidades distintas, por lo que los costos
varían en los productos. 115 Si bien no se sabe con exactitud los costos del
producto, pero se manejará de acuerdo a precios que esta disponibles en el
mercado.
Costo variable
Ítem Monto mensual Monto anual
Luz 600 6900
gasolina 2000 25000
total 2600 31900
3.4.10.1. Costo variable de la torta
Costo variable de torta de almendra
Concepto Cantidad Precio Bs.

Huevo 12 und 8
Azúcar 1 ¼ taza 1,5
Polvo de hornear 2 clla 0,5
Aceite ½ taza 1,20
Almendras trituradas 2 taza 20
Harina 1 ½ taza 1,64
Maicena ½ taza 1
Almíbar 3 tazas 7
Coñac ¼ taza 6
Crema de leche 1 litro 24.5
Jugo de Durazno 1 taza 3
Durazno en Parmenter 1 lata 12
Churris C/N 5
Total 82.64
3.4.10.2. Costo variable del queque
Costo variable del queque oriental

Ingredientes cantidad Unidad Costo
Huevo 6 Unds 4
Harina 1½ Taza 1,30
Azúcar ½ Taza 1
Polvo de hornear 2 Clla. 0,40
Queso chaqueño ½ Taza 3,5
Quesillo ½ Taza 4
Plátano para freír 3 Unds 2
Sal 1 Clla 0,10
Aceite ½ Taza 1,20
Total 14.5
3.4.10.3. Costo variable cheesecake
El costo variable del cheesecake se la puede ver en la tabla

Costo variable del cheesecake de maracuyá
Ingredientes Cantidad Unidad costo unitario (bs)
Queso Crema 400 Gramos 30
Leche Condensada 100 Gramos 10
Pulpa De Fruta
300 Gramos 15
Picada
Azúcar 1 Taza 1,6
Gelatina Neutra 2 Clla 3
Crema De Leche 1 Taza 8
Galleta Suprema 2 Paq. 10
Coñac 1 1/2 Cda 3
Total 58,6
3.4.10.4. Costo variable del pie
Costo variable del pie

Ingredientes Cantidad Unidad Costo Unitario (Bs)
Harina 2 1/2 Taza 2
Azúcar 3/4 Taza 0,5
Margarina 3/4 Taza 2
Yema 3 Unds. 1,5
Polvo De Hornear 1 Clla. 0,1
Leche 1/3 Taza 1,4
Manzana Verde 6,00 Unds. 12
Canela En Rama 4 Unds. 2
Clavo De Olor 6 Unds. 0,8
Nueces 1/4 Taza 8
Almendras 1/4 Taza 5
Pasas 1/2 Taza 3
Azúcar Morena 1 Taza 0,8
Canela Molida 2 Clla. 1
Mantequilla 4 Clla. 1,5
Total 38,6
3.4.10.5. Costo variable de las empanadas
El costo variable de las empanadas se verá en la siguiente tabla.

Costo variable de las empanadas
Huevo 2 Unds 1,4
Harina 3 Taza 2,6
Azúcar 1/4 Taza 0,7
Sal 1/2 Clla 0,1
Mantequilla 3/4 Taza 2
Polvo De
2 Clla 0,5
Hornear
Leche Fluida 3 Cucharas 0,6
Queso Chaqueño 2 Taza 7,5
Leche En Polvo 4 Cucharas 1,6
Total 14,6
Con cada preparación de las empanadas se obtiene 6 unidades, el precio por unidad
es de 2,40 bs.
3.4.10.6. Costo variable del tiramisú
Costo variable del tiramisú

Azúcar 1 Taza 2,1
Gelatina Neutra 1 Clla. 1
Yemas 8 Und. 2,4
Queso Crema 200 Gramos 10
Crema De Leche 1/2 Litro 10
Kalua 1/4 Taza 5
Galletas De
1 Paquete 25
Champanes
Café Exprés 1/2 Litro 5
Total 60,5
3.4.10.7. Costo variable del jugo

Naranja 25 Unds. 10
Agua 5 litros 5
Azúcar ½ Cuartilla 5
Cantidad
Chía 7
necesaria
Canela 4 Tallitos 2
Total 27
3.4.11. Precio de venta
Los precios de venta de los productos se definirán en base a los elementos de costo
en materia prima, mano de obra, costos indirectos de fabricación, costos variables el
margen de utilidad y los impuestos.
3.4.11.1. Precio de venta de la torta
El precio de la torta se muestra en la tabla 35, la torta es para 25 porciones.
Precio de venta de la torta
Ítem Monto En Bs
CVU 82,64
CFU 90,9
CTU 173,5
Margen de utilidad 10%
PVU S/F 190,0
PVU C/F 212,10
3.4.11.2. Precio de venta del queque
El precio del queque (queque oriental) se muestra en la tabla 36, el cual es para 15
porciones
Precio de venta del queque

Ítem Monto En Bs
CVU 14,5
CFU 15,2
CTU 29,7
Margen de utilidad 0,1
PVU S/F 32,7
PVU C/F 36,3
3.4.11.3. Precio de venta cheesecake
El precio de venta del cheesecake se muestra en la tabla 37, es de 15 porciones.

Precio de venta de cheesecake
ítem monto en Bs
CVU 58,6
CFU 61,5
CTU 120,1
PVU S/F 132,1
PVU C/F 146,8
3.4.11.4. Precio de venta del pie
El precio de venta del pie se puede ver en la tabla 38, este producto es de 20
porciones
Precio de venta del pie

Ítem Monto En Bs
CVU 38,6
CFU 40,5
CTU 79,1
PVU S/F 87,0
PVU C/F 96,7
3.4.11.5. Precio de venta de tiramisú
Precio de venta del tiramisú

Ítem Monto En Bs
CVU 60,5
CFU 63,5
CTU 124,0
PVU S/F 136,4
PVU C/F 151,6
3.4.11.6. Precio de venta de empanadas
El precio del tiramisú se encuentra en la tabla 40, cada preparación es para 6

unidades de empanadas el cual el precio unitario seria 6 bs.
Precio de venta de empanadas
Ítem Monto En Bs
CVU 14,6
CFU 15,3
CTU 29,9
PVU S/F 32,9
PVU C/F 36,6
3.4.11.7. Precio de venta del jugo
El precio del jugo o refresco se muestra en la tabla 41, la preparación es para 30

vasos el cual el precio unitario seria a 2,5 bs.
Precio de venta del jugo
Ítem Monto En Bs
CVU 27,0
CFU 28,4
CTU 55,4
PVU S/F 60,9
PVU C/F 67,7
3.4.12. Distribución de la empresa
La distribución de la empresa se realizará de acuerdo a la comodidad de los clientes

como también para los empleados, para así obtener un área eficiente. la distribución
de la empresa tiene un área de 10m* 8 metros como se puede observar
Plano de distribución de la empresa
3.4.13. Tamaño
El tamaño del proyecto se determinará, de acuerdo a la capacidad de producción, el

tamaño del proyecto es de vital importancia ya que de esto dependerá la inversión
requerida del proyecto.
La capacidad máxima del servicio de la empresa es de 10 mesas y 40 sillas,
tomando en cuenta que una persona se puede tomar como tiempo de 1hora y 30
min, se puede estimar que por día podemos atender a 100 personas.
3.4.13.1. Factores Que Condicionan El Tamaño Del Proyecto
Entre los factores que es de importancia se tiene:
✓ La demanda que se estableció que existe una demanda insatisfecha, debido

a que las empresas no ofrecen variedad de productos, se limitan en 2 o tres
productos, además ninguna de estas empresas brinda el servicio de catering
y delivery.
✓ Tecnología y equipos, este factor es de suma importancia ya que mide la
capacidad de producción necesaria.
3.4.13.2. Capacidad De Producción
La capacidad de producción se medirá de acuerdo a cada maquinaria disponible y

mano de obra capacitada.
✓ La capacidad del horno es de 10 bandejas, la producción se realizará de

acuerdo a la demanda.
✓ La licuadora prepara al día 20 licuados
Capacidad de producción
producto cantidad
Día Mes Año
Torta 8 208 2.496
Queques 15 390 4.680
Cheesecake 6 104 1.248
Pie 8 156 1.872
Tiramisú 2 52 624
Empanadas 24 624 7.488
jugos 75 1.950 23.400
Total 254 3.484 41.808
la capacidad de producción es de 41.808 unidades anual, el cual ira incrementando

cada año un 5%.
3.4.14. Conclusiones
✓ Se determinó los productos del proyecto y se describió el procedimiento de

cada producto.
✓ Se determinó los costos de acuerdo a la materia prima que se utilizara, así
como los costos fijos y variables de cada producto.
✓ Se determinó los costos de la compra de muebles y enseres, utensilios de
cocina, maquinaria, Utensilios para atención al cliente y utensilios de entrega.
✓ Se determinó los costos de maquinaria para la producción de nuestros
productos.
✓ Se determinó el precio de venta de cada producto.
✓ Se determinó cómo será la planta de nuestra empresa
CAPITULO
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
En este capítulo, se definirá la estructura organizacional de la empresa, la

responsabilidad de los empleados que están encargadas de dirigir el funcionamiento
de la empresa. También se tomará en cuenta la experiencia para la selección,
contratación del personal.
4.1. Organigrama funcional
Gerente
General
Contador
Área De Producción Área De Comercialización Área De Administración
Encargado De Jefe de
Jefe De Producción comercialización Jefe De RRHH
Almacenes
operario Cajero
s
Meser
o
chofer
4.2. Estructura Administrativa
La estructura administrativa es el sistema de relaciones formales que se

establecerán dentro de la empresa para alcanzar los objetivos establecidos.
La estructura administrativa bajo la que la empresa trabaja es la siguiente:
4.2.1. Misión de la empresa

La Pastelería Innovación Casera S.R.L., generamos satisfacción a nuestros clientes,
apoyados en el mejoramiento continuo de nuestros procesos por medio de la
capacitación a nuestro personal, desarrollando nuevos productos que potencialicen
el crecimiento de la empresa, sus trabajadores y socios.
4.2.2. Visión de la empresa
Pastelería Innovación Casera S.R.L., para ser la mejor opción se brindará un

ambiente laboral donde nuestro personal adquieran sentido de pertenencia por
medio del crecimiento profesional que les permita desarrollar y explotar talento, con
altos niveles de satisfacción al cliente.
4.3. Descripción de cargos
La descripción de cargos es parte fundamental para la empresa es donde se indica

las funciones que debe llevar cada puesto laboral.
4.3.1. Descripción de cargo del gerente general
Este cargo es el principal en la empresa, en la tabla 43 se mostrará las funciones y

los requisitos que tiene este cargo.
Tabla Descripción de cargo del gerente general
IDENTIFICACIÓN
DIA MES AÑO NOMBRE DEL CARGO
gerente general
DEPENDENCIA
junta directiva de socios
OBJETO DEL CARGO
administrar los recursos, implementar las políticas de crecimiento
FUNCIONES
1.- Supervisar y dirigir el cumplimiento de objetivos y metas.
2. Creación de estrategias comerciales en conjunto con el área de comercialización.
3. Analizar junto con el Contador los balances, para tomar decisiones.
4. Supervisar las funciones de los subordinados.
5. Apertura y cierre del establecimiento.
6. Atención de reclamos.
REQUESITOS
FACTORES ESPECIFICACIONES
Profesional en Administración de
EDUCACIÓN
CONOCIMIENTOS Y Empresas, Auditor, Economista o afines.
HABILIDADES EXPERIENCIA Experiencia en el manejo de empresas del sector
ESPECIFICA de alimentos.
Coordinar y supervisar las labores del personal
SUPERVISIÓN
a cargo.
POR MANEJO Responde por el capital de la empresa y las
DE VALORES decisiones sobre este.
RESPONSABILIDA D
POR
Se requiere absoluta discreción en el
INFORMACIÓN
manejo de la información de la empresa.
CONFIDENCIAL
POR
Relacionarse con los proveedores, clientes
RELACIONES
internos y externos.
PUBLICAS
ESFUERZO
El esfuerzo físico y visual es moderado en el
ESFUERZO FÍSICO Y
desarrollo de su cargo.
VISUAL
4.3.2. Descripción de cargo del contador
Tabla Descripción de cargo del contador
IDENTIFICACIÓN
Contador.
ÁREA
Gerencia
DEPENDENCIA
Gerente General
OBJETO DEL CARGO
Registro de los hechos económicos, día a día reportas los estados financieros al gerente y
socios.
FUNCIONES
1.- Realizar y analizar los balances de la empresa en conjunto con el Gerente.
2. Encargarse de la parte tributaria de la empresa.
3. Realizar arqueos de caja
REQUESITOS
Profesional en Contaduría, Contador
EDUCACIÓN
CONOCIMIENTOS Y General.
HABILIDADES EXPERIENCIA Experiencia en el análisis contable de
ESPECÍFICA empresas del sector de alimentos.
SUPERVISIÓN El cobro, gastos del cajero.
POR MANEJO Responde por el cálculo y pago de todo lo

DE VALORES relacionado con el manejo contable.
RESPONSABILIDAD POR
Se requiere absoluta discreción en el manejo
INFORMACIÓN
de la información de la empresa.
CONFIDENCIAL
POR
RELACIONES
internos y externos
PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO FÍSICO Y
VISUAL
4.3.3. Descripción de cargo del jefe de producción
El jefe de producción se dedica a planificar, pronosticar la demanda futura que va a

tener la producción del a empresa.
Tabla Descripción de cargo del jefe de producción

IDENTIFICACIÓN
Jefe de producción
ÁREA
Producción
DEPENDENCIA
Gerente General
OBJETO DEL CARGO
Dirigir la producción así como crear y reproducir recetas de pastelería.
FUNCIONES
1. Administrador del área de producción.
2. Supervisar y dirigir los auxiliares de panadería y/o repostería.
3. Responsabilidad total en el cumplimiento de las BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura) y de las visitas de instituciones gubernamentales encargas de la seguridad
laboral, higiene laboral y salud pública.
4. Responsable de la calidad en procesos y producto terminado.
5. Responsable del cumplimiento de pedidos en punto de venta y externos.
6. Responsable del manejo del inventario de insumos en el área de producción.
7. Responsable del aseo del área de producción.
REQUESITOS
Profesional Lic. en gastronomía, téc. en
EDUCACIÓN
CONOCIMIENTOS Y Panadería y/o Repostería.
HABILIDADES EXPERIENCIA Experiencia práctica de mínimo dos (2)
ESPECIFICA años.
Auxiliares de panadería y/o repostería,
SUPERVISIÓN
encargado de almacén.
POR MANEJO Responde por los insumos y maquinaria del
RESPONSABILIDAD DE VALORES proceso productivo.
POR
INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
4.3.4. Descripción de cargo de los operarios
Tabla Descripción de cargo de los operarios

IDENTIFICACIÓN
Auxiliar de Panadería y/o Repostería.
ÁREA
Producción
DEPENDENCIA
Jefe de producción
OBJETO DEL CARGO
Asistir al jefe de producción
FUNCIONES
1. Elaboración de los requerimientos del panadero y/o repostero.
2. Manejo de insumos en el área de producción.
3. Responsable de surtir los exhibidores.
REQUESITOS
EDUCACIÓN Estudiante de Panadería y/o Repostería
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES EXPERIENCIA
Mínimo 2 semestres de estudio.
ESPECÍFICA
SUPERVISIÓN Ninguno.
Responde por el manejo de elementos en el

RESPONSABILIDAD POR MANEJO área de producción de menor cuantía.
DE VALORES
POR
INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
ESFUERZO
ESFUERZO FÍSICO Y
VISUAL
4.3.5. Descripción de cargo de supervisor de almacenes
Tabla Descripción de cargo de supervisor de almacenes

IDENTIFICACIÓN
Encargado de almacenes
ÁREA
Producción
DEPENDENCIA
Jefe de producción (panadero o pastelero)
OBJETO DEL CARGO
Encargado de almacenes y compras
FUNCIONES
1.- Ejecutar y controlar la adquisición de materiales y materia prima que necesita la
empresa para la realización de las operaciones.
2.- Encargarse de la adquisición.
3.-Abastecimiento de materia prima
4.- Manejo de inventarios
5.-Comprueba el registro de mercancías que ingresan y salen del almacén.
REQUESITOS
EDUCACIÓN Auxiliar o técnico en contaduría.
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES EXPERIENCIA Experiencia en el análisis contable de
ESPECÍFICA empresas del sector de almacenaje.
SUPERVISIÓN Ninguno.
POR MANEJO Responde por el cálculo de insumos de

DE VALORES producción.
RESPONSABILIDAD POR
INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
POR
RELACIONES
internos y externos
PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO FÍSICO Y
VISUAL
4.3.6. Descripción de cargo del jefe de comercialización
Tabla Descripción de cargo del jefe de comercialización

IDENTIFICACIÓN
Jefe de comercialización
ÁREA
Comercialización
DEPENDENCIA
Gerente general
OBJETO DEL CARGO
Elaborar estrategias de mercado , para incrementar las ventas de la empresa, así como
negociar y llegar a un acuerdo con los intermediarios.
FUNCIONES
1.-Elaborar un plan de trabajo.
2.-Crear acuerdos con los intermediarios.
3.-Definir el mercado meta.
4.-Asegurar el cumplimiento de las metas de ventas.
5.-Elaborar informes periódicos de las ventas de la organización.
REQUESITOS
EDUCACIÓN Licenciado en Ing. comercial
CONOCIMIENTOS Y Experiencia mínima de 2 años en el
HABILIDADES EXPERIENCIA
desarrollo de estrategias a mediano y largo
ESPECÍFICA
plazo, en cargos similares.
POR Mercaderías y Meseros o Vendedores de
SUPERVISIÓN Punto.
POR MANEJO
Responde por la totalidad de la cartera.
DE VALORES
RESPONSABILIDAD POR
INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
POR
Relacionarse con clientes internos y
RELACIONES
externos
PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO FÍSICO Y
VISUAL
4.3.7. Descripción de cargo del mesero
Tabla Descripción de cargo del mesero

IDENTIFICACIÓN
Mesero o Vendedor de punto.
ÁREA
Comercialización
DEPENDENCIA
OBJETO DEL CARGO
Atender las ventas del punto de venta.
FUNCIONES
1. Manejo de caja en punto de venta y entrega de cuentas al finalizar la jornada al
representante comercial.
2. Ventas directas en el punto de venta.
3. Manejo de inventario de producto terminado y fechas de vencimiento en punto de venta.
REQUESITOS
EDUCACIÓN
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES EXPERIENCIA Experiencia mínima de dos años en atención
ESPECÍFICA en puntos de venta.
POR
Ninguno
SUPERVISIÓN
POR MANEJO Responde por el cobro y entrega de cuentas

DE VALORES diarias en punto de venta.
RESPONSABILIDAD
POR
Se requiere absoluta discreción en el manejo de
INFORMACIÓN
la información de la empresa.
CONFIDENCIAL
POR
RELACIONES Atención a clientes en punto de venta.
PUBLICAS
ESFUERZO
El esfuerzo físico y visual medio en el
ESFUERZO FÍSICO Y
VISUAL
4.3.8. Descripción de cargo del chofer
Tabla Descripción de cargo del chofer

IDENTIFICACIÓN
Chofer
ÁREA
Comercialización
DEPENDENCIA
OBJETO DEL CARGO
Transportar materia prima y productos terminados a eventos.
FUNCIONES
1.-llevar los productos terminados al evento
2. llevar encargos al cliente
3. acompañar en la compra de insumos o materia prima.
REQUESITOS
EDUCACIÓN
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES EXPERIENCIA De 1 año, portar la licencia de conducir
ESPECÍFICA categoría b
POR
Ninguno
SUPERVISIÓN
POR MANEJO
Ninguno
DE VALORES
RESPONSABILIDAD
POR
INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
POR
RELACIONES ninguno
PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO FÍSICO Y
VISUAL
4.3.9. Descripción de cargo del jefe de RR.HH.
Tabla Descripción de cargo del jefe de RR.HH.

IDENTIFICACIÓN
Jefe de RRHH
ÁREA
Administración
DEPENDENCIA
Gerente general
OBJETO DEL CARGO
Encargado de la planificación, organización control y dirección de los Recursos Humanos.
FUNCIONES
1.-Inducir y capacitar a los empleados.
2.-Planear y definir las metas del departamento.
3.-Evaluar el desempeño de la persona.
4.-Llevar a cabo el proceso de reclutamiento y selección de personal
5.-Encargarse de los posibles conflictos que surjan con el personal
REQUESITOS
Título profesional en Adm. de empresas,
EDUCACIÓN
Economista, psicólogo y afines.
CONOCIMIENTOS Y Dominio de las técnicas y métodos para la
HABILIDADES administración de personal así como las
EXPERIENCIA técnicas de manejo de conflictos,
conocimiento en derecho laboral y experiencia.
POR
Ninguno
SUPERVISIÓN
POR MANEJO
Ninguno
DE VALORES
RESPONSABILIDAD POR
INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
POR
RELACIONES Con el personal
PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO FÍSICO Y
VISUAL
4.3.10. Descripción de cargo del cajero
Tabla Descripción de cargo del cajero
IDENTIFICACIÓN
Cajero
ÁREA
Administración
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDA
Contador
NATURALEZA DEL CARGO
Encargado de controlar las cuentas de la empresa.
FUNCIONES
1.-Cobro efectivo de ventas.
2.-Controlar y verificar el movimiento diario de ingresos de fondos por diferentes
conceptos.
3.-Realizar los depósitos en las diferentes cuentas corrientes de los ingresos por venta de
productos y prestación de servicios .
REQUESITOS
EDUCACIÓN Técnico medio en contabilidad.
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDADES EXPERIENCIA Experiencia laboral en cajas min dos años
POR
Ninguno
SUPERVISIÓN
POR MANEJO Responde por el cálculo y pago de todo lo
DE VALORES relacionado con el manejo contable.
RESPONSABILIDAD
POR
INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL
POR
RELACIONES Ninguno
PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO FÍSICO Y
VISUAL
4.4. Sueldos y salarios del personal
Los montos de los sueldos y salarios del personal se mostrarán en la tabla
Tabla Sueldos y salarios del personal
Remuneración Total
Nº De Remuneración
Cargo Mensual Anua
Puestos Mensual (Bs)
Unitaria l (Bs)
3.500 3.500 42.000

Gerente General 1
2.800 2.800 33.600
Jefe De RRHH. 1
3.000 3.000 36.000
Jefe De Producción 1
3.000 3.000 36.000
Jefe De Comercialización 1
2.800 11.200
Contador 1
2.600 2.800 33.600
Encargado De Almacenes 1
2.500 7.500 90.000
Operarios 3
2.060 4.120 49.440
Mesero 2
2.060 2.060 24.720
Chofer 1
2.060 2.060 24.720
Cajero 1
26.580 30.840 381.280
Total 13
4.5. Aportes Patronales
Tabla Calculo de planilla de aporte patronales
TOTA
APOR RIESGO PRO.
L INDEMNISACIO N 1RO 2DO
CARGO CN PRIMA SOLDARI PROFESIONA VIVIENDA
ANUA AGUI AGUI
O L .
L (BS)
10,00% 8,33% 8,33% 8,33% 8,33% 3,00% 1,71% 2,00%

Gerente General 42.000 4.200,0 3.498,6 3.498,6 3.498,6 3.498,6 1.260,0 718,2 840,0
Jefe De
Producción 36.000 3.600,0 2.998,8 2.998,8 2.998,8 2.998,8 1.080,0 615,6 720,0
Jefe De
Comercialización
36.000 3.600,0 2.998,8 2.998,8 2.998,8 2.998,8 1.080,0 615,6 720,0
Jefe De RR.HH. 33.600 3.360,0 2.798,9 2.798,9 2.798,9 2.798,9 1.008,0 574,6 672,0
Encargado De
Almacenes 33.600 3.360,0 2.798,9 2.798,9 2.798,9 2.798,9 1.008,0 574,6 672,0
Operarios 90.000 9.000,0 7.497,0 7.497,0 7.497,0 7.497,0 2.700,0 1.539,0 1.800,0
Mesero 49.440 4.944,0 4.118,4 4.118,4 4.118,4 4.118,4 1.483,2 845,4 988,8
Chofer 24.720 2.472,0 2.059,2 2.059,2 2.059,2 2.059,2 741,6 422,7 494,4
Cajero 24.720 2.472,0 2.059,2 2.059,2 2.059,2 2.059,2 741,6 422,7 494,4
37.008, 30.827, 30.827,
TOTAL 370.080 0 30.827,7 30.827,7 7 7 11.102,4 6.328,4 7.401,6
4.6. Sistema de contratación
Para el montaje de la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA, se ha

determinado que todos los empleados de la empresa serán contratados a término
indefinido, a excepción del contador ya que será contratado por prestación de
servicios.
4.7. Capacitación del personal
La capacitación del personal se llevará a cabo de manera consecuente, para que así
lograr que el personal mejore sus conocimientos y habilidades con respecto al
puesto de trabajo asignado y a las tareas asignadas correspondientes. La
capacitación será dirigida a los operarios de la empresa, ya que ellos deben
comprender el manejo de la maquinaria, la capacitación se llevará a cabo por el
departamento de recursos humanos.
4.8. Aspectos legales de empresa
El aspecto legal es importante, para que la empresa sea formal para eso se debe
seguir los siguientes pasos: Lo primero que se debe hacer es definir qué tipo de
empresa quieres ser, en este caso la empresa opto por ser una empresa de
sociedad de responsabilidad limitada (S.R.L.)
4.8.1. Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.)
La constitución de la empresa será de Sociedad de Responsabilidad Limitada

(S.R.L.), en la cual para la toma de decisiones los socios realizarán juntas generales
y asambleas ordinarias de acuerdo a la situación.
Tenemos los siguientes trámites legales para formalizar nuestra empresa S.R.L.
4.8.2. Fundempresa
Es una fundación sin fines de lucro que opera el Registro de Comercio de Bolivia,
brindando un servicio eficiente a los empresarios y al Estado, apoyando el desarrollo
empresarial en Bolivia.
El Registro de Comercio de Bolivia es el órgano del Estado Plurinacional que otorga
personalidad jurídica y calidad de sujetos de derecho a las sociedades comerciales.
Requisitos para una Empresa de sociedad de responsabilidad limitada:
❖ Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de

declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal
de la empresa.
❖ Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que
interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada
por el Colegio de Contadores o Auditores.
❖ Testimonio de la escritura pública de constitución social, en original o
fotocopia legalizada legible, con la inserción del acta de fundación de la
sociedad que contenga la resolución de aprobación de estatutos y
designación del directorio provisional, en el marco del Art. 127 del Código de
Comercio.
❖ Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación
nacional que contenga todos los datos, transcripción inextensa de las
cláusulas y otros. Este requisito puede ser presentado en forma posterior, si
el usuario se sujeta al trámite de revisión previa a la publicación ante el
Registro de Comercio de Bolivia.
❖ Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada
legible que contenga el acta de su nombramiento, para el caso en el que la
escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. Si
el representante legal es extranjero, debe presentar el documento original que
acredite la radicatoria en el país (únicamente para verificación).
❖ Costo 455bs
4.8.3. NIT (Número de identificación tributaria)
Las empresas de Bolivia deben inscribirse al Padrón Nacional de Contribuyentes del

Servicio de Impuestos Nacionales (SIN) para la obtención del NIT que es el número
de identificación tributaria.
Requisitos para la obtención de NIT:

❖ Escritura de Constitución de Sociedad, Ley, Decreto, Resolución o Contrato,
según corresponda.
❖ Fuente de mandato del Representante Legal (Poder, Acta de Directorio,
Estatuto o Contrato) y Documento de Identidad vigente.
❖ Facturas o prefacturas de consumo de energía eléctrica que acrediten el
número de medidor del domicilio habitual del representante legal, domicilio
fiscal y sucursales (si corresponde) donde desarrolla su actividad económica
4.8.4. Alcaldía de Quillacollo (Licencia De Funcionamiento)
Las micro, pequeña y gran empresas de Bolivia (MyPES y empresas) que hayan
obtenido el registro de comercio y que declaren ante impuestos nacionales, también
deben contar con una autorización de funcionamiento de parte de los gobiernos
autónomos municipales al que corresponden.
Requisitos que se debe presentar en un folder a la alcaldía municipal:
❖ Formulario de solicitud de licencia de funcionamiento (recabar y llenar en

plataforma de atención al contribuyente).
❖ Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular.
❖ Fotocopia de la última factura de luz (anverso y reverso), que acredite la
dirección del domicilio de la actividad económica.
❖ Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si tiene).
❖ Croquis de ubicación de la actividad económica y superficie de distribución de
los ambientes, expresados en metros cuadrados.
❖ Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 metros
cuadrados, deberá presentar plano elaborado por un arquitecto.
4.8.5. Caja nacional de salud
La caja nacional de salud, es una institución descentralizada de derecho público sin

fines de lucro, con personalidad jurídica, autonomía de gestión y patrimonio
independiente, encargada de la gestión aplicación y ejecución del régimen de
seguridad social a corto plazo (enfermedad, maternidad y riesgos profesionales).
Una vez que la empresa este legamente establecida para su adecuado
funcionamiento, tenemos la responsabilidad de afiliar a los trabajadores para que
accedan a los servicios de salud y proteger su vida.
Requisitos para Empresas
1. Form. AVC-1 (solo firma y sello empleador)

2. Form. AVC-2 (vacío)
3. Form. RCI-1A (solo firma y numero cedula de identidad)
4. Solicitud dirigida al JEFE DEPTO. NAL. AFILIACION
5. Fotocopia C.I. del responsable o representante legal.
6. Fotocopia NIT
7. Fotocopia balance de apertura aprobado y firmado por Servicio Nacional de
Impuestos Internos
8. Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado).
9. Nómina del personal con la fecha de nacimiento.
10. Croquis de ubicación de la empresa
11. Examen Pre – Ocupacional (100 Bs. Por trabajador)
4.8.6. Futuro de Bolivia (AFP)
Sirve para el bienestar de sus empleados con pensiones justas y dignas, las
administradoras de Fondos de Pensiones son las encargadas de administrar los
recursos de los trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad avanzada.
Requisito para el registro AFP(I)
Se debe llenar el formulario de inscripción del empleador, el mismo que adquiere la

calidad de declaración jurada del representante legal o máxima autoridad ejecutiva,
quien expresamente declara que son válidos los datos consignados en dicho
formulario al momento de su inscripción, para ello debe adjuntar lo siguiente:
❖ Fotocopia simple del NIT

❖ Fotocopia simple documento de identidad del representante legal
❖ Fotocopia del testimonio de poder del representante legal (si corresponde)
4.8.7. Ministerio de trabajo
Todas las Sociedades comerciales, empresas Unipersonales de Bolivia, Sociedades

Cooperativas, Sociedades Civiles y Empresas Públicas que cuenten con uno o más
trabajadores, deben inscribirse en el Registro Obligatorio de Empleadores a cargo
del Ministerio de Trabajo, Empelo y Previsión Social.
Esta institución registra como empleador ante el MTEPS y obtiene el certificado de

inscripción en el registro. Esto sirve para que esté autorizado y pueda hacer uso de
la utilización del Libro de Asistencia o Sistema Alternativo de Control de Personal,
así como la apertura del libro de accidentes.
Los requisitos que necesita son:
❖ Formulario de Registro Obligatorio de Empresas. Llenado y firmado por el

representante legal de la institución.
❖ Depósito de 145 Bs a la cuenta Banco Unión N°1-6036425.
El empleador o empresa inscritos en el mencionado registro deberá presentar
obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de Sueldo y Salarios.
Tabla Costo de aspectos legales (en bolivianos)

Costo
Fundempresa 455
Licencia de funcionamiento 100
Caja nacional de salud 900
Ministerio de trabajo 145
NIT 100
Ficha ambiental 100
Total 1.800
4.8.8. Licencia Ambiental
La licencia ambiental es un requisito importante, sin importar la actividad, obra o

proyectos que realicen. La empresa no requiere de un estudio evaluación de impacto
ambiental (EEIA), ni de planteamientos de medidas de mitigación, ni de la
formulación del plan de aplicación y seguimiento ambiental, esto se debe a que no
produce desechos tóxicos que afecten al medio ambiente o los recursos naturales,
por este motivo la empresa pastelera innovación cacera S.R.L. se encuentra en la
categoría IV según el art. 17 del RPCA7.
4.9. Conclusión
❖ Se determinó que el organigrama será funcional, donde se determina en

orden jerárquico por lo que el gerente general será encargado para un buen
funcionamiento de la empresa.
❖ La empresa contara con 3 áreas funcionales que serán: Departamento de
Administración, donde se manejará los Recursos humanos y la parte
financiera de la empresa. El departamento de producción que se encargarán
de la parte productiva de la empresa y almacenes. El departamento de
comercialización que estará dividido de acuerdo a los servicios que brindará
la empresa que serán, el área de atención, delivery y catering.
❖ Cada cargo se describió de manera detallada por medio del manual de
funciones, donde se especifica las tareas de cada personal.
❖ Los sueldos y salarios de los empleados se determinaron de acuerdo al
puesto que ocupan en la empresa.
❖ El costo mensual de sueldos y salarios será de 30.840 Bs mensual de los 9
empleados de la empresa. Los aportes patronales se determinaron de todo el
personal que conforma el cual será de 37080 Bs anual.
❖ La empresa será constituida como una Sociedad de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.), que contará con todos los trámites legales para ser una
empresa formal.
5. PLANIFICACIÓN DE LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO

se realizará una descripción cronológica de las actividades a realizarse
para la ejecución del proyecto, utilizando el diagrama de Gantt.
El cronograma de ejecución del proyecto se considera el tiempo transcurrido en la

decisión de invertir y por último se identifican el costo que representa las actividades.
5.1. Plan de ejecución
Para la ejecución del proyecto, se debe seguir las fases que implican la operación,
funcionamiento y puesta en marcha, que impliquen costos que puedan ser tomados
en cuenta en el análisis financiero del proyecto.
Las actividades previas identificadas para la realización del proyecto son las
siguientes:
❖ Equipo técnico: Se determinará la persona encargada para la supervisión de

la etapa de ejecución del proyecto.
❖ Cotizaciones: Se hace la evaluación de las propuestas para la construcción
de obras civiles, provisión de equipos, materiales e insumos.
❖ Gestiones de financiamiento: Una vez conocidos los costos de la inversión,
se deben realizar tratativas con las instituciones financieras, a fin de obtener
el financiamiento del proyecto.
❖ Regulación de la parte legal: Para el establecimiento legal de la empresa se
deben cumplir con las exigencias establecidas como los trámites de registro
de marca, tramitación del permiso y la licencia de funcionamiento, etc.
❖ Orden de compra: Luego de evaluadas las cotizaciones, se deben realizar los
pedidos y los anticipos a los proveedores de equipos.
❖ Entrega de equipos y pruebas: Los tiempos destinados a entrega de los
equipos. Una vez llegados los equipos se debe considerar un tiempo y costo
para realizar el montaje y las pruebas del mismo.
❖ Contratación y entrenamiento del personal: La contratación de personal debe
realizarse con la anticipación debida y siguiendo los parámetros establecidos.
La capacitación del personal es importante para garantizar el buen
funcionamiento del proceso.
❖ Puesta en marcha: Cumplidas las anteriores actividades, se inicia la fase
operacional, que requiere un periodo corto para su adecuación al
funcionamiento del proyecto.
5.2. Estimación de los costos previos a la operación
Las actividades previas tienen un costo por cada operación, el cual representa a la
inversión diferida del proyecto. Las actividades que tendrán un costo previo al
funcionamiento son:
❖ El estudio de prefactibilidad se determinó de acuerdo a los costos que

incurrieron en la preparación del proyecto. El Estudio de prefactibilidad cubrirá
las actividades del inicio del proyecto, determinación del equipo técnico y
planificación del proyecto.
❖ Los trámites legales de la empresa que contempla las actividades, trámites
legales, cotización de ambientes y financiamiento.
❖ La patente municipal del área manufacturera del área pastelería y panadería,
que también entra en las actividades de trámites legales.
❖ Contratación y selección del personal necesario para el inicio de la empresa y
ejecución. Contempla las actividades de reclutamiento, selección de personal
y capacitación del personal.
❖ La instalación y puesta en marcha que es todo aquel costo para que el
proyecto comience a ejecutarse. Que contempla las actividades de selección
y adquisición de ambientes, remodelación y ambientación de las
instalaciones, adquisición de maquinaria y equipos, montaje de maquinaria y
equipos, adquisición de materia prima y pruebas de funcionamiento y puesta
en marcha.
Los costos previos de operación estimados se pueden observar en la Tabla
Tabla Estimación de costos previos a la operación

Actividad Costo Bs.
Estudio de prefactibilidad 2.000
Trámites legales 1.800
Patente Municipal 0013/2013 6. 525
Contratación de personal 4.000
Instalación y puesta en marcha 15.000
Total 22.800
5.3. Diagramas de Gantt
Las actividades se ordenarán en orden de importancia y serán consecuentes, sin

embargo, existirán actividades que no podrán continuar hasta que la actividad
concluya. Las actividades tendrán un tiempo determinado en la cual se debe llevar a cabo
A continuación, se puede ver el diagrama de Gantt en la Tabla, donde identifica cada una de las actividades y el tiempo en el
que se realizara cada una de ellas.
Id Actividad Duración Inicio Final 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
1 Inicio del proyecto 1 1 1

Determinación del equipo
2 1 2 2
técnico
3 Planificación del proyecto 3 3 6
4 Trámites legales 6 4 9
Cotización de ambientes ,
5 2 7 8
maquinaria y equipo
6 Financiamiento 4 7 10
Selección y adquisición de
7 1 11 11
ambientes
Remodelación y
8 ambientación de las 2 12 13
instalaciones
Adquisición de
9 2 14 15
maquinaria y equipos
Montaje de maquinaria y
10 1 16 16
equipos
Reclutamiento y
11 3 17 19
contratación de personal
12 Capacitación de personal 2 19 20
Adquisición de materia
13 1 20 20
prima
Pruebas de
14 funcionamiento y puesta 1 21 21
en marcha
5.4. Evaluación financiera de la empresa
5.4.1. Balance inicial
El balance inicial comprende en primer lugar los activos tanto fijos como diferidos;
así mismo la cantidad de pasivos dentro del cual corresponde al préstamo bancario
y el patrimonio dado por los socios de la empresa, el mismo que se detalla a
continuación:
Tabla Balance general (en bolivianos)
ACTIVOS TOTAL PASIVOS

ACTIVOS CORRIENTES
Pasivo a largo
ACTIVOS FIJOS 277.507 plazo 104.400
Activos operacionales Alquiler por pagar 2.000
Maquinaria y equipos 109.362
Utensilios de producción 5.150 TOTAL PASIVO 106.400
Utensilios de pastelería 2.110
PATRIMONIO
Activos administrativos Capital 193.907
Muebles y enseres 10.400
TOTAL
Equipo de computación 4.325 PATRIMONIO 193.907
Vehículo 146.160
ACTIVOS DIFERIDOS 22.800

Estudio de prefactibilidad 2.000
Trámites legales 1.800
Patente Municipal
0013/2013 6. 525
Contratación de personal 4.000
Instalación y puesta en
marcha 15.000
TOTAL
TOTAL ACTIVOS 300.307 PASIVOS 300.307
5.5 Conclusiones
❖ El tiempo total para realizar el proyecto es de 21 semanas lo que equivale a 5

meses y 1 semana.
❖ Las actividades que se realizaran en este tiempo para antes de poner en
marcha la empresa son 14, entre las cuales las más importantes son; la
determinación del equipo técnico, la planificación del proyecto, el
financiamiento, la selección de los ambientes que es una parte importante
para el proyecto y el reclutamiento para tener personal capacitado en la
empresa.
❖ Las actividades que requerirán un poco más de tiempo serán: La planificación
del proyecto, los trámites legales que durará hasta 6 semanas, la cotización
de ambientes y maquinaria que durará hasta 2 semanas, si la empresa
recurre a un financiamiento esto tardará hasta 4 semanas, la remodelación y
ambientación que podrá durar hasta 2 semanas y el reclutamiento del
personal que durará hasta 3 semanas.
❖ Los costos diferidos se determinaron en base al estudio de prefactibilidad,
trámites legales, patente, contratación de personal e instalaciones para la
puesta en marcha del proyecto, donde cada uno lleva sus respectivas
actividades, lo cual dio un total de 29.325 Bs
6. RECOMENDACIONES
❖ Es necesario implementar un plan de marketing consolidado para

promocionar a la repostería.
❖ Se debería buscar nuevos proveedores para no tener problemas con los
precios, alza de precios.
❖ Se podría realizar un convenio con instituciones culinarias para tener personal
como pasantes y solo cubrir sus pasajes y no así tener que pagar a
trabajadores extras.
❖ Introducir nuevos productos en el mercado después de un estudio de
mercado dará variedad a la pastelería innovación cacera S.R.L”
posicionándonos ante la competencia.
7. BIBLIOGRAFIA
https://es.m.wikipedia.org/wiki/consumidor
https://www.significados.com/poblacion/.
https://www.questionpro.com/es/estudio-de-mercado.html
https://www.questionpro.com/es/investigacion-de-mercados.html
https://www.questionpro.com/blog/es/analisis-de-precios/
https://destinonegocio.com/co/negocio-por-internet-co/marketing-digital-co-
co/canales-de-distribucion-digital/
https://cursos.aiu.edu/Distribucion%20y%20Logistica/PDF/Tema%201c.pdf
https://blog.hubspot.es/marketing/analisis-foda
https://robertoespinosa.es/2013/07/29/la-matriz-de-analisis-dafo-fod

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2.3 estructura del análisis de mercado

Se debe analizar tanto datos históricos como actuales de lo que es la demanda y la

2.3.1 análisis de demanda

2.3.2. análisis de oferta

Es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a vender y los

Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor

2.3.2.2.3. Segmentación de mercado

La segmentación de mercados es la división de un mercado en grupos diferentes de

2.3.3. ambiente competitivo

Un competidor directo es toda empresa que comercialice un producto similar al

Unos pocos oferentes dominan el mercado y determinan la oferta y los precios.

Solo existe un oferente del servicio o producto. Domina el mercado completamente

2.3.4. análisis de precios

Los precios de venta de los productos de la pastelería serán iguales al de la

2.3.4.1 ¿Cómo hacer un análisis de precios?

1. Establece tus objetivos

Tus estrategias de marketing y ventas determinan los ingresos de tu negocio. Sin

Algunos ejemplos de esto puede ser el incremento de la rentabilidad, introducir un

2. Ejecuta un análisis detallado de los precios en el mercado

Por el contrario, si tienes un producto o servicio de alto valor y altamente

3. Analiza a tu público objetivo

Tu modelo de precios y estrategias de marketing deben alinearse con el motivo por

El análisis de la competencia es vital para identificar el modelo de precios y el punto

• Identifica al menos tres competidores directos. Estudia la estructura de tus

5. Crea una estrategia de precios

El último punto del proceso de análisis de precios consiste en evaluar toda la

Algunas estrategias de precios que debes tener en cuenta en función de tu mercado,

Importancia de realizar un análisis de precios

El análisis de precios es de gran importancia porque proporciona las claves para

Para identificar qué estrategia es la correcta para un negocio o industria específica y

Recuerda que con QuestionPro puedes realizar un análisis de test de

2.4 análisis de comercialización