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    Clase 3 (Sopas Frias)

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    MATEO FERNANDEZ SAN MARTIN
    Este documento contiene las recetas de 5 sopas frías. La receta 1 es una sopa de aguacate con yogurt, apio y otros ingredientes. La receta 2 es un gazpacho andaluz hecho con tomate, pimentón, pepino y vinagre. La receta 3 es una sopa malagueña de ajo y almendras. La receta 4 es una sopa ibérica de melón con crema de leche y jamón serrano. La receta 5 es un borsch o sopa fría de remolacha con papa, cebolla y

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    Clase 3 (Sopas Frias)

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    MATEO FERNANDEZ SAN MARTIN
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    Este documento contiene las recetas de 5 sopas frías. La receta 1 es una sopa de aguacate con yogurt, apio y otros ingredientes. La receta 2 es un gazpacho andaluz hecho con tomate, pimentón, pepino y vinagre. La receta 3 es una sopa malagueña de ajo y almendras. La receta 4 es una sopa ibérica de melón con crema de leche y jamón serrano. La receta 5 es un borsch o sopa fría de remolacha con papa, cebolla y

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    Este documento contiene las recetas de 5 sopas frías. La receta 1 es una sopa de aguacate con yogurt, apio y otros ingredientes. La receta 2 es un gazpacho andaluz hecho con tomate, pimentón, pepino y vinagre. La receta 3 es una sopa malagueña de ajo y almendras. La receta 4 es una sopa ibérica de melón con crema de leche y jamón serrano. La receta 5 es un borsch o sopa fría de remolacha con papa, cebolla y

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    Clase 3 (Sopas Frias)

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    MATEO FERNANDEZ SAN MARTIN
    Este documento contiene las recetas de 5 sopas frías. La receta 1 es una sopa de aguacate con yogurt, apio y otros ingredientes. La receta 2 es un gazpacho andaluz hecho con tomate, pimentón, pepino y vinagre. La receta 3 es una sopa malagueña de ajo y almendras. La receta 4 es una sopa ibérica de melón con crema de leche y jamón serrano. La receta 5 es un borsch o sopa fría de remolacha con papa, cebolla y

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    PLATO PRINCIPAL

    Nombre de la Preparación: SOPA FRIA DE AGUACATE


    Categoría Entrada Receta No. 1
    País Fecha: Agosto 14 de 2015

    Cantidad Unidad Medida Ingrediente


    60 Gr Aguacate
    20 Gr Apio
    100 Cc Yogurt Natural (Sin Azúcar)
    5 Gr Perejil
    80 Gr Fondo de Ave
    5 Cc Limón Tahití (Zumo)
    8 Gr Azúcar
    4 Gr Sal
    20 Gr Cebolla de Huevo
    2 Gr Cilantro
    2 Gr Pimienta

    PREPARACIÓN
    Preparación: En la licuadora mezclar medio pepino, un aguacate, el yogurt, el jugo de
    limón, la cebolla, el cilantro y una taza de agua con media cucharada de sal y ¼ de
    cucharada de pimienta. Verter en un bowl o sopera y refrigerar.
    Cortar en cubitos pequeñitos el segundo aguacate y el resto del pepino. Agregar a la
    mezcla anterior con una taza adicional de agua helada (con hielo se enfría rápidamente).
    Probar de sazón y refrigerar hasta servir.

    Presentación (Imagen)

    PLATO PRINCIPAL
    Nombre de la Preparación: GAZPACHO ANDALUZ
    Categoría Entrada Receta No. 2
    País Fecha: Agosto 14 de 2015

    Cantidad Unidad Medida Ingrediente


    80 Gr Tomate Muy Maduro
    20 Gr Pimentón Rojo
    20 Gr Pepino Cohombo
    20 Gr Cebolla de Huevo
    2 Gr Ajo
    10 Gr Aceite de Oliva
    10 Gr Vinagre de Vino Blanco
    2 Gr Sal
    1 Gr Pimienta
    20 Gr Manzana Verde (Opcional)
    50 Cc Agua Fria (Gradual)
    30 Gr Pan Francés o Miga de Pan

    PREPARACIÓN
    Preparación: Lave bien los tomates, el pepino y el pimentón, agregue a la licuadora el pan ,
    los tomates , el pimentón, el pepino y la cebolla cortados en trozos grandes, junto con el
    ajo y licua muy bien hasta que no quede ningún trozo de verdura.
    Añada la sal, el aceite y el vinagre y licue nuevamente. Rectifique la sal y vinagre a su
    gusto, si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pase al siguiente paso si no, puede
    añadir agua fría hasta que esté a su gusto. Tenga en cuenta que si se agua demasiado el
    gazpacho el sabor se rebajará y quizás tenga que rectificar de sal y vinagre.
    Por último añada la media manzana a cuadraditos pequeños. Reserve en la nevera y sirva
    muy frío!!!
    Presentación (Imagen)

    PLATO PRINCIPAL
    Nombre de la Preparación: SOPA FRIA MALAGUEÑA (AJO Y ALMENDRAS)
    Categoría Entrada Receta No. 3
    País Fecha: Agosto 14 de 2015
    Cantidad Unidad Medida Ingrediente
    8 Gr Ajo
    30 Gr Almendras
    30 Gr Aceite de Oliva
    20 Gr Vinagre de Jerez
    2 Gr Sal
    1 Gr Pimienta
    100 Cc Agua
    50 Gr Miga de Pan o Pan Francés
    30 Gr Manzana Verde (Opcional)

    PREPARACIÓN
    Preparación: Triture las almendras y el ajo pelado en una picadora, incorpore el pan francés en
    dados o la miga de pan. Triture añadiendo gradualmente el vinagre y luego el aceite de oliva.
    Cuando la mezcla sea homogénea, agregue 1 litro de agua. Salpimiente.

    Vierta la sopa de almendras en cuencos o en copas de cristal. Decórela con uvas o


    manzana verde y el cebollín picado.

    Presentación (Imagen)

    PLATO PRINCIPAL
    Nombre de la Preparación: SOPA IBERICA DE MELON (FRIA)
    Categoría Entrada Receta No. 4
    País Fecha: Agosto 14 de 2015

    Cantidad Unidad Medida Ingrediente


    100 Gr Melón
    50 Cc Crema de Leche
    20 Gr Azúcar
    30 Gr Pepino
    50 Gr Jamón Serrano
    2 Gr Sal
    2 Gr Pimienta
    50 Gr Queso Crema (Opcional)
    2 Gr Hierbabuena o Menta Fresca
    50 Cc Agua

    PREPARACIÓN
    Preparación: Se bate la menta lavada con aceite.
    Partir el melón y quitarle las semillas y licuarlo, agregar el resto de ingredientes, incluyendo
    una cucharada sopera de aceite con menta y seguir licuando. Sal pimentar y decorar con
    hojas de menta y el jamón picado en cuadritos.

    Presentación (Imagen)

    PLATO PRINCIPAL
    Nombre de la Preparación: BORSCH (SOPA FRIA DE REMOLACHA)
    Categoría Entrada Receta No. 5
    País Fecha: Agosto 14 de 2015

    Cantidad Unidad Medida Ingrediente


    80 Gr Remolacha
    100 Cc Fondo de Ave
    5 Gr Azúcar
    5 Gr Limón Tahití (Zumo)
    2 Gr Ajo
    60 Gr Papa
    2 Gr Sal
    1 Gr Pimienta
    10 Cc Aceite de Oliva
    20 Gr Cebolla de Huevo
    40 Gr Tomate Maduro
    20 Gr Crema Agria (Sour Cream)
    5 Gr Perejil
    5 Gr Mantequilla
    2 Gr Páprika

    PREPARACIÓN
    Preparación: Hierva el fondo y agregue la papa cortada en cubos.
    En una sartén con un poco de aceite se sofríe el ajo, la cebolla cortada a rodajas finas y la
    zanahoria rallada. Se añade s la remolacha cortada en juliana, el tomate cortado en cubos,
    el jugo de limón, y una pizca de azúcar, sal, pimienta y paprika, mezclamos el sofrito con la
    sopa y dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio. Sirva con crema agria.

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