4.procesos - Actividades

IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y VALORACIÓN DEL RIESGO
Ejecución de la Formación Profesional
FECHA: Marzo 30 de 2019 PAGINA 1
IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS Y ACTIVIDADES
La panadería EL BUEN PAN es propiedad del señor

Pedro Paredes hace 30 años, el cual trabaja en ella
desde los 18 años. Al inicio la panadería era
administrada por Don Pedro y su padre, quien le
enseño el arte de hacer pan y distribuían pan fresco
solo a las 10 cuadras del barrio donde vivían.
Desde ese entonces la panadería ha crecido

enormemente gracias al trabajo continuo de su
dueño y su esposa Clara, así como sus 3 hijos, Hugo,
Paco y Luis.
Actualmente la panadería distribuye pan a toda el área metropolitana de Bucaramanga y sus

principales clientes son las tiendas de barrio; claro que han pensado en incursionar en el mercado de
los almacenes de grandes cadenas.
La panadería actualmente cuenta con 44 empleados dentro de los que se encuentran sus tres hijos, su
esposa y por supuesto don Pedro. Para atender las grandes demandas de mercancía sus hijos han
diseñado en funcionamiento de la empresa así:
Lo más importante es garantizar la calidad del pan

para lograr mantenerse en el mercado, por lo que
Hugo se encarga de las compras, materia prima de
alta calidad entre las que se encuentran la harina, el
azúcar, la levadura, mantequilla y también los
productos de la limpieza y desinfección de las áreas.
Hugo es el encargado de evaluar, seleccionar los
proveedores, comprar y recibir mercancía, la cual
debe ser almacenada en bodegas que garanticen
que las que primero ingresan sean las que primero
se usan. Para realizar todas estas actividades cuenta
con 7 operarios encargados de la movilización de la
mercancía
Elaborado por: Diana Milena Martínez Vargas

Instructora de SST – Centro de atención al sector agropecuario regional Santander
Paco es el encargado de producir el pan, para esto cuenta con

12 panaderos de apoyo, claro que don Pedro aún ingresa al área
de producción de pan para supervisar y algunas veces a amasar
(aún es su pasión). Aunque se cuenta con maquinas batidora,
hornos inteligentes, partidoras, aún se hacen actividades
manuales como amasar, decorar, empacar. La mayor parte del
tiempo las actividades se hacen de pie. Para lograr que el
producto se encuentre lo mas higiénico posible se les ha
entregado a los panaderos ropa blanca (pantalón, camisa,
delantal, cofia, botas de caucho y tapabocas).
Es importante que las maquinaría utilizadas en producción se encuentren siempre OK, para esto se ha
contratado a Juan Carlos, jefe de mantenimiento quien con otros 3 trabajadores se encargan de
realizar la señalización, arreglos locativos (pintura, jardinería, entre otros). También se encargas de las
hojas técnicas de los equipos, así como el mantenimiento preventivo y locativo de maquinas como es
engrasar, realizar reparaciones eléctricas y mecánicas de estos. Utilizan todo tipo de herramientas para
sus actividades como sierras, martillos, llaves,
pulidores, taladros entre otros.
Para realizar estas actividades han sido dotados de

botas de seguridad con punta reforzada, jean,
camisa manga larga y guantes de carnaza. Se realiza
entrenamiento de trabajo en alturas, ya que algunas
actividades requieren estar a mas de 1.5 metros de
altura y deben participar activamente en
capacitaciones e inducciones en seguridad y salud
en el trabajo.
Las ventas están a cargo de Doña Clara quien con su enorme sonrisa ha sabido conquistar los mejores
clientes. Tienen 3 puntos de venta en toda el área metropolitana en donde ofrecen sus productos al
consumidor final, en cada punto de venta se encuentran 2 empleadas una para entregas y
manipulación del pan y la otra para el manejo del dinero. También tienen 2 camiones cada uno con
un conductor y un ayudante que se encargan de hacer la distribución en todas las tiendas que
adquieren sus productos. Doña Clara exige a sus
empleadas de local mantenerlo siempre en condiciones de
orden y aseo impecable, por lo que dentro de sus
actividades se encuentran las de hacer limpieza y
desinfección a los locales al iniciar y terminar las jornadas.
Todos los días al finalizar la jornada Doña Clara recibe el

inventario y lo cruza con las ventas realizadas, en el caso de la distribución a tiendas es don Pedro
quien se encarga de las salidas y cuadre de cuentas.
Luis es el Administrador de la familia y tiene a cargo toda la dirección de la empresa, se ha encargado

de todo el tema de gerencia, de la organización, la funciones y las proyecciones de la empresa , Don
Pedro reconoce que en gran medida es gracias a su gestión que la empresa ha crecido tanto, incluso
están empezando a pensar en abrir otros locales en
ciudades como Medellín y Bogotá. Luis no lo ha hecho
solo, cuenta con un equipo de 4 administradores que
permiten dar soporte y dirigir la empresa:

Isabella es la creativa: todo el día esta
desarrollando publicidad, mercadeo, actualiza
paginas de internet y redes sociales. Su trabajo
es continuamente en oficina y tiene contacto con
los clientes solamente vía virtual
 Clementina es la contadora: Se encarga de
realizar todos los procesos financieros y
contables de la empresa. Pagar impuestos,
nomina, llevar libros y todos lo tramites con la DIAN. Estar al día es su lema. Se encuentra
ubicada al lado de la oficina de Isabella, aunque algunas veces debe salir en el carro de la
empresa cuando debe realizar algún trámite de la empresa.
 María Fernanda es psicóloga, se encarga de todo el manejo de recursos humanos, selecciona,
contrata y se encarga del desarrollo y bienestar de todos los trabajadores. Tiene el apoyo de
Alexandra, quien es tecnóloga en seguridad y salud en el trabajo y su función principal es la
de prevenir accidentes y enfermedades laborales producto de las actividades que realizan en
la panadería.
Esta es la empresa de Don Pedro, que desde hace 40 años fabrica uno de los mejores panes del área
metropolitana de Bucaramanga.
1. Teniendo en cuenta la anterior información determine los procesos, actividades, tareas y áreas
de la empresa, clasifique cada una de las tareas en si son o no rutinarias.


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La panadería EL BUEN PAN es propiedad del señor

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