Errores Más Comunes en La Manipulación de Alimentos

ERRORES MÁS COMUNES EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Lorena Guzmán Bernal

La manipulación de alimentos abarca todas aquellas operaciones que se llevan a cabo en una
Materia prima hasta llegar a un Producto Terminado, destinado a la alimentación de la
comunidad. Dentro del proceso productivo de un alimento intervienen una o varias personas
llamadas Manipuladores de Alimentos que son responsables de que el producto se mantenga en
perfectas condiciones higiénicas cada vez que éste pasa por sus manos. Así las cosas como
manipuladores de alimentos jugamos un papel sumamente importante ya que con nuestras
actitudes podemos prevenir la contaminación ó promoverla de acuerdo al grado de nuestro
compromiso y entrenamiento que tengamos respecto a nuestra labor, afectando de forma directa
la salud de los consumidores
Existen ciertos hábitos que muchas veces por desconocimiento ó por costumbre se comenten;
dentro de los que considero más comunes y relevantes están:
1. No lavar las manos antes de empezar a manipular alimentos ó no lavarlas correctamente y de
forma constante durante las labores representa un riesgo inminente de contaminación hacia los
alimentos ya que nuestras manos pueden ser portadoras de bacterias patógenas que no morirán si
las lavamos solamente con agua. Es indispensable lavarlas con jabón antibacterial y por el tiempo
suficiente para que éste cumpla su función y no volver a contaminarlas luego de realizar el
procedimiento.
2. El uso incorrecto de los guantes de manipulación de alimentos es uno de los errores más
comunes. Estos guantes dan una sensación de protección y seguridad, sin embargo, de no usarse
correctamente causará un efecto totalmente contrario ya que estos al igual que las manos
entrarán en contacto directo con el producto, deben cambiarse y/o lavarse las veces que sea
necesario y usarlos con las manos totalmente limpias y desinfectadas, de lo contrario en caso de
ruptura existe riesgo de contaminación. Éstos también deberán clasificarse de acuerdo al uso en
áreas limpias y contaminadas
3. No someter aquellos alimentos que se consumen crudos a procesos adecuados de limpieza y
desinfección podría causar serias enfermedades. Como es sabido las altas temperaturas tienen la
capacidad de eliminar microorganismos, pero recordemos que existen muchos alimentos que se
consumen crudos como vegetales para ensaladas y las frutas. Estos alimentos poseen una alta
contaminación desde su cultivo debido al riego, la tierra y la manipulación excesiva por muchas
personas. Hay que establecer un procedimiento claro para su desinfección con productos
autorizados para éste uso y respetando siempre las indicaciones de concentración y tiempos de
contacto.
4.Utilizar materias primas o consumir alimentos vencidos es frecuente, pero hay que tener
siempre presente que aunque en un alimento vencido se observen buenas características
organolépticas, existen agentes microscópicos que no podemos observar a simple vista y que
pueden ser causantes de enfermedades o alergias alimentarias
5. Descongelar los alimentos a temperatura ambiente es una de las prácticas más habituales
tanto en el entorno laboral como en el hogar mismo. Hay que tener en cuenta que una
descongelación a temperatura ambiente favorece la rápida multiplicación de microorganismos,
por lo cual, lo más recomendable es mantener la cadena de frío de aquellos productos
perecederos que se manejan congelados, descongelando siempre en el refrigerador, de esta forma
el alimento no se expondrá a temperaturas de peligro y conservará sus características
6. Incumplir deberes básicos como el uso del tapabocas, el no uso de accesorios, esmaltes y
fragancias, entre otros, es muy común. Muchos manipuladores restan importancia a éstas normas
que sin lugar a dudas representan un alto riesgo de contaminación hacia el alimento. Estas normas
son tan faciles de cumpldir y deben convertirse en habito de higiene que contribuya a preservar la
integridad y características físicas, organolépticas y microbiológicas del alimento y por supuesto a
prevenir sucesos desagradables con los clientes.
Es por esta razón que debes basarte en la legislación aplicable a la Manipulación de Alimentos e
implementar normas estrictas dentro de tu empresa o negocio, donde además promuevas la
capacitación y entrenamiento permanente, al realizar estos procesos a conciencia veras que
mejorar actitudes y comportamientos dentro de tu equipo de trabajo, y también podrás tener una
mayor seguridad de que los alimentos que estas poniendo a disposición de los consumidores están
libres de agentes contaminantes.
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