Politica de Higiene y Manipulación de Alimentos
Politica de Higiene y Manipulación de Alimentos
El personal que ejecuta labores de producción, preparación y servicio de alimentos, se les considerará
“Manipuladores de alimentos” y, por tanto, deben acatar la siguiente política.
1. La presentación de todo el personal debe de ser pulcra: bañado, para los hombres afeitado, en caso de
tener bigote recortado hasta la comisura de los labios, con el cabello cubierto completamente, así
como vestir ropa limpia. Las uñas deben estar limpias y recortadas y, en caso de las mujeres, sin
esmalte.
2. El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar uniforme limpio y completo (mandil,
delantal, bata o filipina; cofia, red, malla o turbante de colores claros, que le cubran completamente el
cabello); pantalón largo, calzado antideslizante. Por norma, la empresa indicará el código de
vestimenta y uniformes a seguir, de preferencia en colores claros, para que pueda visualizarse la
limpieza y pulcritud de imagen.
3. Los uniformes de trabajo deberán estar limpio y en buenas condiciones.
4. Se deberán utilizar mandiles o delantales limpios a la hora de manipular alimentos, para evitar el
contacto directo con el uniforme.
5. Se deberá utilizar siempre una red, cofia o gorro al estar en el área donde se manipulen los alimentos.
6. Se deberá retirar todo tipo de joyas o prendas (pulseras, anillos, aretes, cadenas, relojes etc.) al
ingresar al área de Cocina y manipular los alimentos.
7. Se deberá retirar el mandil al momento de ir al baño.
8. No se deberán limpiar superficies, recipientes o utensilios directamente con la ropa, uniforme o
mandil.
9. Todo el personal debe de lavarse las manos con agua, jabón líquido antibacteriano, secarse con toallas
desechables o aire caliente (forzosamente hasta la altura de los codos), antes de iniciar labores y
después de ir al baño, o cada vez que sea necesario, siguiendo el procedimiento de Lavado de manos
de este manual.
10.En el caso de usar guantes se debe exigir el lavado de manos antes de colocárselos. Estos deben de ser
desechables y cambiarlos después de cada interrupción.
11. Ninguna persona con heridas en las manos, brazos o cara, o con alguna enfermedad respiratoria,
gastrointestinal o parasitosis transmitible deberá trabajar en el área de preparación de alimentos.
12. No se permite fumar, comer, masticar o beber en el área de preparación de alimentos.
13. No se probarán alimentos directamente del envase o contenedor de almacenamiento o preparación.
POLITICA DE HIGIENE Y MANIPULACION
14. Cuando se proceda a probar la textura, sabor o sazón de los alimentos preparados, se deben utilizar,
de preferencia, platos y cucharas o cubiertos específicos o desechables, o en su defecto, utilizar una
cucharilla que debe ser lavada antes de introducirla en la preparación.
15. Si se utilizaran implementos o utensilios de cocina para probar los alimentos preparados, no se hará
su uso, sin antes haberlos lavado.
16. No se podrá consumir alimentos del café sin haber solicitado la debida autorización.
17. No podrán llevarse sobras o desperdicios del café, a menos que se tenga la debida autorización de su
líder o jefe.
18. Se deberán mantener limpias y organizadas las áreas de trabajo, a todo momento.
19. Queda prohibido masticar chicles durante su jornada de trabajo dentro del café.
20.
Declaro entender y aceptar los puntos aquí mencionados y acepto el cumplimiento y respeto de cada uno
de los mismos. El no cumplir los mismos, podrá será motivo de amonestación por escrito o sanción.
INE: _______________________________
Firma: _______________________________
Fecha: ______________________