FUNDACIÓN INNOVACIÓN PR

MATRIZ DE ROLLES Y RESPONSA

PPD-O-06 VERSIÓN:0

ROLL QUIEN ASUME EL ROLL RESPONSABILID

ü  Informar de inmediato por escrito a la entidad contratante, al supervisor o interv

Operadores Ejecución del contrato identificadas, los daños o fallas frente a las condiciones de infraestructura y equipo
con lo establecido en esta Resolución.

ü  Garantizar que el personal manipulador de alimentos cumpla con la normativida

Operadores Ejecución del contrato principalmente en lo relacionado con las minutas patrón, la preparación de los alim
la calidad e inocuidad de los alimentos, entrega de raciones, población focalizada, d
Saneamiento Básico y transmisión correcta de la información que se le solicite.

Operadores Ejecución del contrato ü  El operador responderá por los actos u omisiones en que incurra este personal d

Operadores Ejecución del contrato ü  Garantizar el adecuado funcionamiento de los equipos y utensilios, verificando q
oportunamente los procedimientos de mantenimiento preventivo y correctivo de a

ü  Utilizar las bodegas, plantas de ensamble yo producción para el manejo exclusivo

Operadores Ejecución del contrato dotarlas mínimo con los siguientes equipos e instrumentos necesarios para controla
alimentos: equipos de refrigeración y congelación, balanzas, termómetros, carretilla

Operadores Ejecución del contrato ü   Dichos equipos e instrumentos deberán estar fabricados en materiales sanitario
vigente.

ü  En los procesos de manipulación de alimentos, reemplazar al personal que por s

Operadores Ejecución del contrato con las normas sanitarias vigentes. Realizar la entrega de los víveres e insumos a los
documentación reglamentaria y cumplir con los requisitos específicos de transporte
ü  Garantizar la porción servida de cada uno de los componentes que se encuentra
complemento. Realizar los recorridos de entrega de alimentos e insumos de limpiez
Operadores Ejecución del contrato que no se disponga de servicio en red, de acuerdo con el plan de rutas establecido
insumos debe ser acorde a los cupos atendidos, ciclos de menús, grupos de edad y
productos.
 ü   Implementar los controles necesarios para garantizar la entrega de los alimentos
Operadores Ejecución del contrato manera oportuna, conforme a las características, condiciones de inocuidad y calida
Alimentarios y Nutricionales».

ü  Entregar mensualmente a la supervisión y/o interventoría del programa, los anál

Operadores Ejecución del contrato de alto riego en salud pública que hacen parte del complemento industrializado, co
alimento, lote, fecha de vencimiento, fecha de elaboración de los análisis, concepto

ü  Realizar muestreo microbiológico en la ración preparada en sitio,, a los alimentos

Operadores Ejecución del contrato clasificación establecida en la Resolución 719 de 2015 emitida por el Ministerio de
adicionen o modifiquen; si así lo determina la Entidad Territorial, en la periodicidad
ü  Garantizar que los productos alimenticios que por sus características lo requieran
Operadores Ejecución del contrato sanitaria conforme a lo establecido en la normatividad vigente. m. Entregar durante
condiciones de rotulado establecidas en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio
adicionen o sustituyan.

coordinador ü  brindar la información requerida en el marco de la ejecución del respectivo cont

Gerencia del proyecto
Operativo dirección y control de las acciones necesarias para el cumplimiento del contrato en

coordinador ü  En los procesos de manipulación de alimentos, reemplazar al personal que por s
Gerencia del proyecto con las normas sanitarias vigentes. Realizar la entrega de los víveres e insumos a los
Operativo
documentación reglamentaria y cumplir con los requisitos específicos de transporte
ü  Garantizar que los productos alimenticios que por sus características lo requieran
coordinador sanitaria conforme a lo establecido en la normatividad vigente. m. Entregar durante
Gerencia del proyecto
Operativo condiciones de rotulado establecidas en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio
adicionen o sustituyan.

coordinador ü  Atender las visitas realizadas a los comedores escolares, bodegas, plantas y sede
Gerencia del proyecto
Operativo MEN, supervisión o la interventoría del PAE, y/o las efectuadas por los diferentes en

coordinador ü  Realizar remisión de entrega de víveres en el caso de ración preparada en sitio o

Gerencia del proyecto
Operativo para cada institución educativa en los formatos establecidos por el MEN de acuerdo

nutricionista control nutricional ü  Garantizar la porción servida de cada uno de los componentes que se encuentra
complemento. .

Efectuar seguimiento y registro de complementos alimentarios entregados y de est

nutricionista control nutricional procedimiento establecido por el ente contratante para el pago, en los formatos dis

Realizar los recorridos de entrega de alimentos e insumos de limpieza y desinfecció

nutricionista control nutricional disponga de servicio en red, de acuerdo con el plan de rutas establecido en las activ
ser acorde a los cupos atendidos, ciclos de menús, grupos de edad y modalidad, no
Talento humano Administración de personal Suministrar personal suficiente y competente para la prestación del servicio

Talento humano Administración de personal realizar plan de capacitación, inducción e reinducción procurando el cumplimiento

Talento humano Administración de personal Realizar los exámenes médicos obligatorios al personal de manipuladora

Talento humano Administración de personal Proporcionar los elementos de protección personal necesarios a si como la dotación

Adquisición materia prima, Garantizar la selección, evaluación y revaluación de proveedores confiables para el
Compras insumos y transporte legal vigente

Adquisición materia prima, Garantizar la recepción , transporte y distribución d ellos alimentes desde el provee
Compras insumos y transporte

Adquisición materia prima, Garantizar el cumplimiento de las condiciones de calidad de los productos adquirid
Compras insumos y transporte

Ingeniero de ü  Realizar los recorridos de entrega de alimentos e insumos de limpieza y desinfecc

Control y supervisión disponga de servicio en red, de acuerdo con el plan de rutas establecido en las activ
Alimento
ser acorde a los cupos atendidos, ciclos de menús, grupos de edad y modalidad, no

Ingeniero de ü   Implementar los controles necesarios para garantizar la entrega de los alimentos
Control y supervisión manera oportuna, conforme a las características, condiciones de inocuidad y calida
Alimento
Nutricionales».

Ingeniero de Control y supervisión Elaborar e implementar los ciclos de menús de acuerdo con lo establecido en las m
Alimento
contemplados en esta resolución, previa autorización del supervisor o interventor d

Garantizar la calidad del ü  Entregar mensualmente a la supervisión y/o interventoría del programa, los anál
Control de calidad de alto riego en salud pública que hacen parte del complemento industrializado, co
servicio
alimento, lote, fecha de vencimiento, fecha de elaboración de los análisis, concepto

Garantizar la calidad del ü  Realizar muestreo microbiológico en la ración preparada en sitio,, a los alimentos
Control de calidad clasificación establecida en la Resolución 719 de 2015 emitida por el Ministerio de
servicio
adicionen o modifiquen; si así lo determina la Entidad Territorial, en la periodicidad
 Garantizar la calidad del Realizar el mantenimiento correctivo de equipos dentro de los cinco (5) días hábiles
Control de calidad servicio educativa, el supervisor, la interventoría, o el personal manipulador de alimentos

Operarios Manipuladores de alimentos Cumplir con las normas sanitarias vigentes sobre prácticas de manipulación de alim

Operarios Manipuladores de alimentos Mantener en todo momento una estricta limpieza e higiene personal y aplicar las p

Manipuladores de alimentos Usar apropiadamente la dotación cumpliendo con los requisitos establecidos en la
Operarios presentación personal.

Cumplir con las actividades descritas en cada uno de los programas del plan de san
Operarios Manipuladores de alimentos alistamiento y su debido registro en los formatos establecidos.

Operarios Manipuladores de alimentos Realizar la recepción y alistamiento de los víveres e insumos, verificando la cantidad

Operarios Manipuladores de alimentos Cumplir con el buen manejo y el adecuado almacenamiento de los alimentos de ac

Garantizar una adecuada rotación de los alimentos almacenados, siguiendo el proc

Operarios Manipuladores de alimentos evitar pérdidas o deterioro de los mismos, teniendo en cuenta las fechas de vencim
registro diario (Kardex) de ingreso y salida de alimentos.

Operarios Manipuladores de alimentos Preparar los alimentos cumpliendo con el ciclo de menús previamente aprobado.
 FUNDACIÓN INNOVACIÓN PROSPERA

MATRIZ DE ROLLES Y RESPONSABILIDADES

FECHA DE APROBACIÓN: diciembre 06 de 2018

RESPONSABILIDAD

rmar de inmediato por escrito a la entidad contratante, al supervisor o interventor y al Rector de la institución educativa, las deficiencias
ficadas, los daños o fallas frente a las condiciones de infraestructura y equipos que impidan el adecuado funcionamiento del Programa de acuerdo
establecido en esta Resolución.

antizar que el personal manipulador de alimentos cumpla con la normatividad sanitaria vigente, conozca el funcionamiento del PAE,
almente en lo relacionado con las minutas patrón, la preparación de los alimentos, ciclos de menús, aspectos higiénico sanitarios para garantizar
ad e inocuidad de los alimentos, entrega de raciones, población focalizada, diligenciamiento de formatos, manejo de Kardex, Plan de
miento Básico y transmisión correcta de la información que se le solicite.

perador responderá por los actos u omisiones en que incurra este personal durante la operación del Programa.

antizar el adecuado funcionamiento de los equipos y utensilios, verificando que se utilicen de manera correcta y que se les realicen
namente los procedimientos de mantenimiento preventivo y correctivo de acuerdo al plan establecido.

zar las bodegas, plantas de ensamble yo producción para el manejo exclusivo de alimentos, conforme a la normatividad sanitaria vigente y
as mínimo con los siguientes equipos e instrumentos necesarios para controlar y garantizar las condiciones de calidad e inocuidad de los
tos: equipos de refrigeración y congelación, balanzas, termómetros, carretillas transportadoras, canastillas y estibas.

hos equipos e instrumentos deberán estar fabricados en materiales sanitarios y cumplir con las especificaciones establecidas en la normatividad
e.

os procesos de manipulación de alimentos, reemplazar al personal que por su estado de salud represente riesgo de contaminación, de acuerdo
normas sanitarias vigentes. Realizar la entrega de los víveres e insumos a los establecimientos educativos, en vehículos que posean la
entación reglamentaria y cumplir con los requisitos específicos de transporte por tipo de alimento, exigidos en la normatividad vigente.
antizar la porción servida de cada uno de los componentes que se encuentran establecidos en la minuta patrón por grupo de edad y por tipo de
emento. Realizar los recorridos de entrega de alimentos e insumos de limpieza y desinfección y servicio de gas, este último en aquellos casos en
se disponga de servicio en red, de acuerdo con el plan de rutas establecido en las actividades de alistamiento; la entrega de los alimentos e
os debe ser acorde a los cupos atendidos, ciclos de menús, grupos de edad y modalidad, no se permite el transporte de alimentos con otro tipo de
ctos.
plementar los controles necesarios para garantizar la entrega de los alimentos a los establecimientos educativos en las cantidades requeridas, de
a oportuna, conforme a las características, condiciones de inocuidad y calidad exigidas en las fichas técnicas del «Anexo No. 1 -Aspectos
ntarios y Nutricionales».

egar mensualmente a la supervisión y/o interventoría del programa, los análisis microbiológicos realizados por el proveedor a los componentes
riego en salud pública que hacen parte del complemento industrializado, como análisis de liberación en donde se identifique claramente el
to, lote, fecha de vencimiento, fecha de elaboración de los análisis, concepto de los análisis y mes al que corresponde dicho reporte.

lizar muestreo microbiológico en la ración preparada en sitio,, a los alimentos considerados como de alto riesgo en salud pública, de acuerdo a la
ación establecida en la Resolución 719 de 2015 emitida por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que la sustituyan,
nen o modifiquen; si así lo determina la Entidad Territorial, en la periodicidad y en los términos que esta defina.
antizar que los productos alimenticios que por sus características lo requieran, posean el registro sanitario, permiso sanitario o notificación
ia conforme a lo establecido en la normatividad vigente. m. Entregar durante la ejecución del contrato, alimentos que cumplan con las
iones de rotulado establecidas en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que la modifiquen,
nen o sustituyan.

dar la información requerida en el marco de la ejecución del respectivo contrato; realizará las actividades relacionadas con la planeación,
ón y control de las acciones necesarias para el cumplimiento del contrato en los aspectos técnicos y administrativos del Programa.

os procesos de manipulación de alimentos, reemplazar al personal que por su estado de salud represente riesgo de contaminación, de acuerdo
normas sanitarias vigentes. Realizar la entrega de los víveres e insumos a los establecimientos educativos, en vehículos que posean la
entación reglamentaria y cumplir con los requisitos específicos de transporte por tipo de alimento, exigidos en la normatividad vigente.
antizar que los productos alimenticios que por sus características lo requieran, posean el registro sanitario, permiso sanitario o notificación
ia conforme a lo establecido en la normatividad vigente. m. Entregar durante la ejecución del contrato, alimentos que cumplan con las
iones de rotulado establecidas en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que la modifiquen,
nen o sustituyan.

nder las visitas realizadas a los comedores escolares, bodegas, plantas y sedes administrativas, por representantes de la Entidad Territorial y/o del
supervisión o la interventoría del PAE, y/o las efectuadas por los diferentes entes de control.

lizar remisión de entrega de víveres en el caso de ración preparada en sitio o complementos alimentarios en el caso de la ración industrializada,
ada institución educativa en los formatos establecidos por el MEN de acuerdo con los cupos asignados para cada una.

antizar la porción servida de cada uno de los componentes que se encuentran establecidos en la minuta patrón por grupo de edad y por tipo de
emento. .

ar seguimiento y registro de complementos alimentarios entregados y de estudiantes atendidos por cada institución educativa, de acuerdo con el
imiento establecido por el ente contratante para el pago, en los formatos diseñados por el MEN

r los recorridos de entrega de alimentos e insumos de limpieza y desinfección y servicio de gas, este último en aquellos casos en que no se
ga de servicio en red, de acuerdo con el plan de rutas establecido en las actividades de alistamiento; la entrega de los alimentos e insumos debe
orde a los cupos atendidos, ciclos de menús, grupos de edad y modalidad, no se permite el transporte de alimentos con otro tipo de productos
 strar personal suficiente y competente para la prestación del servicio

r plan de capacitación, inducción e reinducción procurando el cumplimiento normativo legal y la inocuidad del alimento

r los exámenes médicos obligatorios al personal de manipuladora

cionar los elementos de protección personal necesarios a si como la dotación legal exigida

tizar la selección, evaluación y revaluación de proveedores confiables para el suministro de los alimentos requeridos de acuerdo a la normatividad
gente

tizar la recepción , transporte y distribución d ellos alimentes desde el proveedor hasta las instalaciones del colegio

tizar el cumplimiento de las condiciones de calidad de los productos adquiridos

lizar los recorridos de entrega de alimentos e insumos de limpieza y desinfección y servicio de gas, este último en aquellos casos en que no se
ga de servicio en red, de acuerdo con el plan de rutas establecido en las actividades de alistamiento; la entrega de los alimentos e insumos debe
orde a los cupos atendidos, ciclos de menús, grupos de edad y modalidad, no se permite el transporte de alimentos con otro tipo de productos

plementar los controles necesarios para garantizar la entrega de los alimentos a los establecimientos educativos en las cantidades requeridas, de
a oportuna, conforme a las características, condiciones de inocuidad y calidad exigidas en las fichas técnicas del -Aspectos Alimentarios y
onales».

ar e implementar los ciclos de menús de acuerdo con lo establecido en las minutas patrón y realizar cambios de menú solo en los casos
mplados en esta resolución, previa autorización del supervisor o interventor del contrato
egar mensualmente a la supervisión y/o interventoría del programa, los análisis microbiológicos realizados por el proveedor a los componentes
riego en salud pública que hacen parte del complemento industrializado, como análisis de liberación en donde se identifique claramente el
to, lote, fecha de vencimiento, fecha de elaboración de los análisis, concepto de los análisis y mes al que corresponde dicho reporte.

lizar muestreo microbiológico en la ración preparada en sitio,, a los alimentos considerados como de alto riesgo en salud pública, de acuerdo a la
ación establecida en la Resolución 719 de 2015 emitida por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que la sustituyan,
nen o modifiquen; si así lo determina la Entidad Territorial, en la periodicidad y en los términos que esta defina.
 r el mantenimiento correctivo de equipos dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes al reporte de la solicitud por parte de la institución
tiva, el supervisor, la interventoría, o el personal manipulador de alimentos

ir con las normas sanitarias vigentes sobre prácticas de manipulación de alimentos.

ner en todo momento una estricta limpieza e higiene personal y aplicar las prácticas higiénicas establecidas en el cumplimiento de sus labores.

propiadamente la dotación cumpliendo con los requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente y velar por mantener una buena
tación personal.

lir con las actividades descritas en cada uno de los programas del plan de saneamiento básico presentado por el operador en la etapa de
miento y su debido registro en los formatos establecidos.

r la recepción y alistamiento de los víveres e insumos, verificando la cantidad y la calidad de los mismos y diligenciando los formatos establecidos.

ir con el buen manejo y el adecuado almacenamiento de los alimentos de acuerdo con las características propias de cada uno de ellos.

tizar una adecuada rotación de los alimentos almacenados, siguiendo el procedimiento de Primero en Entrar Primero en Salir (PEPS), con el fin de
pérdidas o deterioro de los mismos, teniendo en cuenta las fechas de vencimiento más próximas para realizar la rotación de los productos. Llevar
o diario (Kardex) de ingreso y salida de alimentos.

ar los alimentos cumpliendo con el ciclo de menús previamente aprobado.