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    Guia de Aprendizaje 7. Determinacion de Proteinas

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    Brenda Macia
    Este documento presenta una guía de aprendizaje sobre pruebas cualitativas de proteínas. En menos de 3 oraciones, resume lo siguiente: La guía describe métodos para determinar la presencia de proteínas en una muestra utilizando la prueba de Biuret y para reconocer la desnaturalización de proteínas mediante métodos físicos y químicos. Incluye la estructura didáctica de las actividades, los recursos necesarios en el laboratorio, y una bibliografía relevante.

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    GUÍA DE APRENDIZAJE N° 7

    FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


    PROGRAMA DE MEDICINA

    Área de Formación: Catalogo: 158CBAS


    BASICAS SALUD Versión: 01-2016
    Asignatura: Eje Formativo:
    CELULAR – TEGUMENTARIO - HEMATOPOYETICO HEMATOPOYETICO
    Fase Formativa: Modalidad de Formación:
    RELACION D – E BIOQUIMICA
    Actividad de Aprendizaje:
    Pruebas cualitativas de Proteínas
    Resultados de Aprendizaje – Habilidades Competencia:

    Reconocer la presencia de Proteínas en una Determinar Proteínas en una


    muestra problema mediante la prueba de Biuret matriz biológica utilizando
    métodos químicos cualitativos.
    Reconocer la Desnaturalización de las proteínas
    utilizando métodos físicos y químicos.

    Duración de la guía (en tiempo o agotamiento): N. 1 HORA


    1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

    Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.


    Por sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
    simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados;
    proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos
    acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas
    por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son
    indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80%
    del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones
    biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
    proteínas). Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las

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    2. PRESENTACIÓN
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    biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento


    del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, por ejemplo
    estructural (como el: colágeno), inmunológica (anticuerpos), Contráctil (actina y
    miosina), entre otras Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su
    vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas. Entre las más
    importantes propiedades de las proteínas están: Solubilidad: Se mantiene siempre y
    cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y
    el pH, se pierde la solubilidad. Capacidad electrolítica: Se determina a través de la
    electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo
    es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa. Especificidad: Cada
    proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura
    primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como
    amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse
    como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

    3. ESTRUCTURA DIDÁCTICA DE LAS


    ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

    3.1 Teorización, conceptualización y apropiación disciplinar.


    Aminoácidos.
    Aminoácidos esenciales.
    Aminoácidos no esenciales.
    Enlace peptídico.
    Estructura de las Proteínas.
    Estructura primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria.
    Asociaciones de las proteínas.
    Asociaciones entre proteínas.
    Asociaciones de proteínas y otras moléculas. Azucares, Lipidos y Ac. Nucleicos.
    Propiedades de las Proteínas. Especificidad y desnaturalización.
    Clasificación de las proteínas. Holoproteinas, Heteroproteinas.
    Funciones y ejemplos de proteinas.Estructural, Enzimática, Hormonal, Transporte,
    Defensivas, Reserva, Reguladoras, Contracción muscular, Homeostática.

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    Prueba de Biuret: cual se fundamenta en la formación de un complejo coordinado


    entre los iones cúpricos del reactivo y el enlace peptídico de la proteína, reacción
    que transcurre en medio alcalino.
    Prueba de Desnaturalización de las Proteínas: existen varios métodos, tanto
    físicos como químicos. En los primeros encontramos el calor, en los segundos
    mencionamos a los ácidos fuertes y acción de los iones de los metales pesados.

    3.1
    3.2 3.2 Desarrollo procedimental del conocimiento.

    Reacción de Biuret: En un tubo de ensayo coloque un ml de solución de albumina y 2ml


    de solución de NaOH al 10%, agregue una gota de una solución de sulfato de cobre al
    5% hasta obtener un color violeta.

    Prueba de Desnaturalización de Proteínas: Use tres tubos de ensayo, a cada uno le


    coloca 2ml de solución de albumina y márquelos(a, b, c) y proceda de la siguiente
    manera: Al tubo de ensayo (a) lo calienta al baño de maría 55oC. Por 10 minutos,
    observe y anote los resultados. Al tubo (b) le adiciona 1ml de ácido nítrico concentrado
    dejando caer cuidadosamente por las paredes del tubo. Observe y anote los resultados.
    Al tubo (c) le agrega dos gotas de solución de nitrato de plomo al 10%. Observe y anote
    los resultados.

    3.3 Desarrollo del producto.

    Informe de Laboratorio.
    3.3

    3.4 3.4 Actividades de evaluación.


    Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
    Evaluación
    Evidencias de Conocimiento: Reconoce los reactivos Técnica:
    Reconoce la presencia de utilizados para la determinación Resolución de problemas y
    proteínas en una muestra de proteínas en el laboratorio. preguntas.
    problema.

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    Reconoce la presencia de
    Aminoácidos en una muestra Instrumento:
    orgánica. Informe de laboratorio - Quiz
    Reconoce la desnaturalización
    que sufren las proteínas por
    diferentes factores.

    Evidencias de Procedimiento:
    Determina proteínas en una
    matriz biológica

    Determina la desnaturalización
    de las proteínas.

    Evidencias de Producto:

    Participación Procedimental
    Informe de Laboratorio.

    4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

    Laboratorio de bioquímica: Tubos, Pipetas, Beacker, Reactivos, R de Biuret, NaOH al


    10%, Sulfato de cobre al5%, Ácido nítrico, Nitrato de Plomo al 10%, Solución de
    albumina.

    5. GLOSARIO DE TERMINOS

    Proteínas, Aminoácidos, Reactivo de Biuret, NaOH, Sulfato de cobre, Ácido nítrico,


    Nitrato de plomo, Albumina, Holoproteinas, Heteroproteinas, Desnaturalización, enlace
    polipeptidico.

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    6. BIBLIOGRAFIA

    1. D.Voet, JG Voet, CW Pratt. “Fundamentos de Bioquímica”. Editorial Médica


    Panamericana. 2ª Ed.Bioquímica, Madrid, 2007.
    2. Eric Martz. University of Massachusetts, Amherst MA USA. July 12, 2008.
    http://www.umass.edu/microbio/rasmol/index2.htm.
    3. Lamberty M, Caille A, Landon C, Tassin-Moindrot S, Hetru C, Bulet P, and
    Vovelle F. Solution structures of the antifungal heliomicin and a selected variant
    with both antibacterial and antifungal activities. Biochem 2001; 40(40):11995–
    12003.
    4. Haney F, Hunter H, and Matsuzaki K, Vogel H. Solution NMR studies of
    amphibian antimicrobial peptides: Linking structure to function? Biochim Biophys
    Acta 2009; 1788(8):1639-55.
    5. Koradi R, Billeter M, Wuthrich K. MOLMOL: a program for display and analysis
    of macromolecular structures. J Mol Graph 1996; 14(1):29–32.

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Elaborado Por:

    Docente: Venancio Esquivia Muñoz

    8. ANEXOS
    Aminoácidos

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    PROGRAMA DE MEDICINA

    Estructura de las proteínas

    Propiedades de las proteinas

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    PROGRAMA DE MEDICINA

    Clasificación de las proteínas

    Desnaturalizacion de las proteínas

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    PROGRAMA DE MEDICINA

    Reacción de Biuret

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