Productos Forestales No Madereros

UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS, COMERCIALIZACIÓN EN

LA ZONA SUR-ESTE DEL PAÍS
por
Joe Jefferson ALVARENGA BUENO

Oscar Ignacio GARCÍA SOCA
TESIS presentada como uno de

los requisitos para obtener el
título de Ingeniero Agrónomo
MONTEVIDEO
URUGUAY
2015
II
Tesis aprobada por:
Director: -------------------------------------------------------------------------
Ing. Agr. MSc. Carolina Sans
-------------------------------------------------------------------------
Ing. Agr. Gustavo Daniluk
-------------------------------------------------------------------------
Ing. Agr. Rafael Escudero
Fecha: 28 de octubre de 2015
Autor: --------------------------------------------------------------------------
Joe Jefferson Alvarenga Bueno
-------------------------------------------------------------------------
Oscar Ignacio García Soca

III
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar agradecemos a nuestra tutora de tesis, Ing. Agr. (MSc).

Carolina Sans por su paciencia y voluntad a lo largo de todo el trabajo. También
agradecemos a los demás profesores que forman parte del Departamento de
Producción Forestal y Tecnología de la Madera, familiares, amigos y
compañeros que de una forma u otra influyeron en la obtención del título. Un
especial agradecimiento a las personas encuestadas por su amabilidad y
atención a la hora de recibirnos y responder nuestras preguntas sin
inconveniente.
IV
TABLA DE CONTENIDO
Página
PÁGINA DE APROBACIÓN……………………………………….………….......…II
AGRADECIMIENTOS…………………………………………….……………….....III
LISTA DE CUADROS E ILUSTRACIONES…………………….………...…...….VI
1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………... 1
1.1. OBJETIVOS…………………………………………………………….. 2
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA…………………………………………… 3
2.1. PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS………….…… 3
2.1.1. PFNM como uso alternativo del bosque. ………………….. 3
2.1.2. Características y tipos de los principales PFNM…….……. 4
2.1.3. Clasificación de PFNM según su origen…………………. 5
2.1.4. Descripción de los principales PFNM que se consumen en la
actualidad en el mundo……………………………….…….. 6
2.1.4.1. Uso agroforestal…………………………………..….. 7
2.1.4.2. Silvopastoreo……………………...…………….……. 7
2.1.4.3. Uso forrajero de hojas, ramas y frutos….….……… 8
2.1.4.4. Apicultura………………………………………...…… 8
2.1.4.5. Mercado del carbono………………………………... 9
2.1.4.6. Uso medicinal………………………………………... 10
2.1.4.7. Extractivos……………………………………………. 10
2.1.4.8. Resinas y taninos…………………………………… 10
2.1.4.9. Recreación y educación……………………………. 11
2.1.4.10. Materiales de construcción no madereros...…….. 11
2.1.5. Uruguay, principales PFNM……… ……………….………. 12
2.1.5.1. Agroforestación………………………………………. 12
2.1.5.2. Apicultura………..………………………………..….. 14
2.1.5.3. Producción de piñas…………….…………….…….. 15
2.1.5.4. Producción de aceites esenciales y uso medicinal de
las planta…………………………………………….. 15
2.1.5.5. Resina………………………………………………... 16
2.1.5.6. Mercado del carbono……………………………….. 17
2.1.5.7. Funciones y servicios que cumplen los bosques.. 17
2.2 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS HONGOS QUE SE
DESARROLLAN EN EL BOSQUE……………………………….. 19
2.2.1. Estructura básica y fases de desarrollo de los hongos…. 20
V
2.2.2. Categorización y ciclo biológico de los hongos…………. 23

2.2.3. Consideraciones generales de los HSC…………………. 24
2.2.4. Importancia para la población a nivel mundial………….. 24
2.2.4.1. Beneficios nutricionales y para la salud………… 25
2.2.4.2. Beneficios económicos……………………………. 26
2.2.5. Limitaciones generales en la producción de HSC……… 26
2.2.6. Organización: HSC, los árboles y los usuarios del bosque 27
2.2.7. HSC en algunos países de latino américa………………. 27
2.2.7.1. HSC en México…………………………………….. 27
2.2.7.2. HSC en Chile………………………………………. 30
2.2.7.3. Uruguay, caracteristicas de la recolección de hongos
en Zona costera sureste del país………………... 32
3. MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………….. 35
3.1. MATERIALES……………………………………………………… 35
3.1.1. Área de estudio……………………………………………... 35
3.1.2. Diseño de encuestas………………….…………………… 35
3.2. METODOLOGÍA…………………………………………………… 36
3.2.1. Revisión bibliográfica……………………………………... 36
3.2.2. Trabajo de campo………………………………………….. 36
3.2.3. Análisis de la investigación, conclusiones y recomendaciones 36
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………………… 37
4.1. DESCRIPCIÓN SOCIAL DE LAS FAMILIAS RECOLECTORAS 37
4.2. ASPECTOS PRODUCTIVOS Y DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE
RECOLECCIÓN…………………………………………………….. 40
5. CONCLUSIONES………………………………………………………… 45
5.1. RECOMENDACIONES…………………………………………….. 45
6. RESUMEN………………………………………………………………… 48
7. SUMMARY………………………………………………………………… 49
8. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………… 50
9. ANEXOS………………………………………………………………….. 54
VI
LISTA DE CUADROS E ILUSTRACIONES
Cuadro No. Página
1. Diferencia entre hongos y plantas…………………………………….….…….19
2. Comparación entre las familias recolectoras de hongos…………...….…… 43
3. Datos productivos de la recolección de hongos por mes…………….…...…43
4. Comparación entre las familias recolectoras de piñas….……….…….….…43
5. Comparación entre valores de relevamientos anteriores y

actuales de la recolección de piñas ….….....................................................44
Figura No.
1. Principales partes de un hongo ....................................................................20
2. Esquema del desarrollo del cuerpo frutal en

Suillus luteus (A: primordio; B: adulto; C: senescente)…….….……..…........21
3. Parte de un cuerpo frutal o carpóforo adulto………………….…...…...……..23
4. Ciclo biológico natural de los hongos……………………….……...…..….…..24
5. Localización de los puestos de venta de los recolectores

encuestados……………………………………………………….………......…35
6. Puestos de venta de hongos y piñas……………….…………….…….......….38
7. Venta de productos elaborados…………………………………….….......…...39
8. Venta de hongos en fresco …………………………………………...…......…40
9. Peso de los hongo comercializados……………………………………....…....42

VII
10. Comercialización de piñas y zonas de recolección………………….…...….42

1
1. INTRODUCCIÓN
Uruguay ha tenido, en los últimos años, un crecimiento importante en el

sector forestal, promovido por una política de estado y la ley forestal del año
1987 (Sans et al., 2007). También las inversiones que se realizan y nuevos
mercados para los productos que se elaboran llevan a un aumento de la
demanda de madera. Este es el principal y más importante producto de las
plantaciones forestales. Por el contrario, los productos forestales no madereros
aún no han alcanzado un valor de mercado de interés.
Los estudios en el país sobre los productos forestales no madereros

(PFNM) son escasos e incipientes. Por lo tanto, no se posee mucha información
acerca de la diversidad, rendimientos y calidad de estos productos ni de los
beneficios que se obtienen para una empresa forestal y sus alrededores en
cuanto a los impactos en el ámbito social, cultural y económico.
El presente trabajo describe los diferentes PFNM, orientado a la

producción de hongos y piñas y su importancia a nivel mundial, regional y país,
y su contribución social a las comunidades locales, principalmente en la
población rural generalmente de bajos ingresos que obtienen parte de su
sustento mediante la explotación de dichos PFNM que generan los bosques
naturales y plantaciones forestales.
El relevamiento fue realizado en la zona sur este del país sobre el río de
la Plata y el Océano Atlántico. Esta zona, reúne una significativa área de
bosques compuesta principalmente por pinos (Pinus pinaster) y, en menor
medida, por eucaliptos. A fines de siglo XIX y comienzos del siglo XX se inician
estas plantaciones cuyo objetivo primario fue la “fijación de la arena voladora y
aprovechamiento de la tierra” y crear un sitio apto para la vida defendiendo “a la
ciudad – de Maldonado- de la constante y persistente invasión de los arenales”
(Brena, citado por Sans et al., 2007).
A partir de esta investigación se podrá plantear estrategias o planes de

mejora para la población que se beneficia de estos productos.
2
1.1 OBJETIVOS
- Identificar y profundizar el conocimiento sobre los hongos y las piñas como

PFNM.
- Investigar el valor económico y aporte de estos productos como fuente de

ingreso familiar en las localidades, y particularmente en la comunidad
estudiada.
- Describir las características socio-económicas y productivas de los grupos

dedicados a la recolección de hongos comestibles y piñas.
- Cuantificar los (PFNM), hongos y piñas.
- Verificar la sustentabilidad de la cosecha de estos productos.

3
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS
Productos forestales no madereros
“Los PFNM son bienes de subsistencia para el consumo humano o

industrial y servicios derivados de recursos y biomasa forestales renovables,
que brindan posibilidades para aumentar los ingresos familiares reales y el
empleo en las zonas rurales” (FAO, 1992).
Se consideran recursos no maderables a todo el material biológico,

excepto la madera que se extrae del bosque y que puede tener algún uso en el
hogar, ser comercializado o tener otro uso social, cultural o religioso. Son
diversos los usos, como diversas las condiciones geográficas, biológicas,
ecológicas, sociales, económicas e históricas en el territorio nacional, estatal,
regional y local. Por lo tanto, las estrategias y medidas políticas para el manejo
de los recursos forestales debieran ser diseñadas e implementadas tomando en
consideración las especificidades propias del ámbito de interés (Arriaga et al.,
2011).
Lamb (1993) define PFNM como aquellos bienes de origen biológico,

distintos de la madera, derivados del bosque, de otras áreas forestales y de los
árboles fuera de los bosques que pueden recolectarse en forma silvestre o
producirse en plantaciones forestales o sistemas agroforestales.
2.1.1 PFNM como uso alternativo del bosque
El aprovechamiento de los recursos forestales no madereros está

comprendido dentro del concepto de uso múltiple del bosque. Se define al
mismo como el manejo del recurso forestal con más de un propósito o fin, como
producción de madera, vida silvestre, recreación, agua y estético. El uso
múltiple forestal consiste en un sistema de manejo integral que involucra todos
los recursos renovables presentes en el área forestal (Hubbard et al., citados
por Antón, 2007).
El sistema de certificación Forest Stewardship Council (FSC) en su

principio No. 5 señala que “La organización deberá manejar de forma eficiente
el rango de múltiples productos y servicios de la unidad de manejo para
4
mantener o mejorar su viabilidad económica a largo plazo y toda la gama de

beneficios ambientales y sociales.” (FSC en 2015)1
2.1.2 Características y tipos de los principales PFNM
CANADA.CIDA, citado por Antón (2007), menciona que el uso de los

PFNM forma parte de la vida de los 500 millones de personas que viven en o
cerca de los bosques tropicales, que cubren un 20 % del territorio mundial.
Generalmente los PFNM pueden caracterizarse, como de pequeño

tamaño, de consumo doméstico por el colector, accesible a los pobres,
intensivos en el uso de mano de obra, y de bajo nivel de inversión. Su valor
habitualmente es reducido. Varían considerablemente en el tiempo y en el
espacio, y pueden fluctuar mucho en respuesta a los mercados. Además
pueden ser intercambiables y competitivos entre sí (CANADA.CIDA, citado por
Antón, 2007).
Por su heterogeneidad se dificulta su incorporación a los procesos

industriales, su utilización se limita al ámbito local. Los productos no
maderables solo pueden ser comercializados con dificultad en las sociedades
globalizadas e industrializadas contemporáneas. La venta de estos productos
soporta varios sectores de la economía rural en los países de bosques
tropicales, especialmente la agrícola y la pesca. También es sabido que los
bosques cumplen un importante rol social, cultural y religioso. Referente a la
investigación formal sobre los PFNM es escasa, son las poblaciones locales
quienes tienen los conocimientos más amplios sobre los PFNM
(CANADA.CIDA, citado por Antón, 2007).
“Los productos incluyen los provenientes de plantas para su utilización

como alimentos, bebidas, forraje, combustible y medicinas, de animales, aves y
peces para obtener alimentos, pieles y plumas, y de sus derivados como miel,
laca, seda etc. y los servicios relacionados con las tierras para fines de
conservación y recreación” (FAO, 1992).
1
Sans, C. s.f. Indicadores genéricos internacionales (en prensa).
5
2.1.3 Clasificación de PFNM según origen
La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación

(FAO) detalla los siguientes PFNM (FAO, 1992)
Productos de origen vegetal
 “Alimenticios- plantas silvestres, cultivadas y “semi domesticadas”, hierbas

aprovechables, hongos, etc. y sus raíces tubérculos, bulbos, tallos, hojas,
brotes, floras, frutos, semillas, etc. comestibles para obtener cereales,
hortalizas, grasas y aceites comestibles, especias y aromatizantes,
sucedáneos de la sal, edulcorantes, sucedáneos del cuajo, productos para
ablandar la carne, bebidas, tonificantes e infusiones.”
 “Forrajes- alimentos para el ganado y los animales silvestres, inclusive aves,
peces e insectos tales como abejas, gusanos de seda, insectos de la laca,
etc.”
 “Farmacéuticos- drogas, anestésicos, bálsamos, ungüentos, lociones,
purgantes etc. tanto para uso humano como veterinario.”
 Toxinas- para cazar, arbustos venenosos, alucinógenos, plaguicidas,
fungicidas, etc. Algunas de ellas pueden tener un potencial farmacéutico,
especialmente como anestésicos.
 “Aromáticos- aceites esenciales para las industrias de cosméticos y de
perfumería, ungüentos, inciensos, etc.”
 “Biológicos bioquímicos- grasas y aceites no comestibles, suministros
navales, ceras, gomas y látex, tintes, taninos, productos para las industrias
del plástico y revestimientos, de pinturas y de barnices, etc.”
 “Fibras- telas, esterillas, cordelería, cestería, escobas, relleno para
almohadas, corcho, etc.”
 “Maderas- madera para artesanía.”
 Ornamentales- plantas con atractivo estético para parques y jardines, flores
de corte y secas, etc.
Productos animales silvestres
 “Mamíferos- carne, cueros y pieles, lana, pelo, cuernos, huesos, productos

farmacéuticos, etc.”
 “Aves- carne, huevos, plumas, nidos comestibles, guano, etc.”
6
 “Peces- alimentos, aceite de pescado, proteínas, para piensos, etc.”

 “Reptiles- alimentos, pieles, conchas, toxinas, productos farmacéuticos.”
 Invertebrados- invertebrados comestibles.
Servicios de los bosques
 Pastoreo, ramoneo, sombra y refugio para el ganado doméstico y los

animales silvestres, etc.
 “Mejora y protección del suelo- abono verde humus, fijación de nitrógeno,
estabilización del suelo, sombra, abrigo, setos, etc.”
 “Áreas protegidas- uso no consuntivo para fines turísticos/recreativos como
contemplación de la naturaleza, fotografía, observación de aves, etc.,
turismo ecológico realizado en parques nacionales, santuarios de fauna y
flora silvestre, etc” (FAO, 1992).
Otras funciones de las tierras forestales es el uso consuntivo en

actividades recreativas como caza, tiro, pesca, coleccionismo de insectos y
plantas, etc., realizadas en reservas de caza y zonas similares, donde esas
actividades están permitidas o son promocionadas (FAO, 1992).
“Los emplazamientos con valor estéticos, panorámico, e histórico figuran

entre las atracciones turísticas adicionales que pueden existir en las áreas
protegidas y que aumentan su importancia, más que ser una fuente de uso de
los bosques” (FAO, 1992).
2.1.4 Descripción de los principales PFNM que se consumen en la

actualidad en el mundo
El Servicio Agrícola de Estados Unidos menciona los beneficios de

producir cultivos de alto valor (“specialties”) como ginseng, Shii-take, y otros
hongos o helechos decorativos bajo la protección del dosel forestal a través del
manejo del nivel de sombra. Se obtienen así ingresos mientras se producen
árboles de alta calidad para productos de madera. Existen distintas
modalidades que posibilitan el cultivo de productos agrícolas o animales
conjuntamente con el cultivo forestal (Antón, 2007).
7
2.1.4.1 Uso agroforestal
Se define el cultivo en callejones (“alleycropping”) como aquel que

implica mantener un cultivo simultáneamente con árboles (USDA. NAC, 1990).
El cultivo puede cosecharse anualmente mientras que los árboles

maduran. Algunos ejemplos de especies de árboles aptos para este sistema
son: maderas duras como el nogal, roble, fresno y pecan los que proveerán
maderas de alta calidad (USDA. NAC, 1990).
2.1.4.2 Silvopastoreo
Es la combinación de producción de árboles con producción de forraje y

cría de ganado. Los árboles son manejados para obtención de trozas para
aserrío de valor brindando sombra y abrigo para el forraje y el ganado. Se
reduce así el estrés e incluso incrementa la producción de forraje (USDA. NAC,
1990).
En Australia y Nueva Zelanda se ha desarrollado esta forma de

producción sobre la base de especies del género Pinus. Se busca el sinergismo
entre la ganadería y la forestación, a través de aspectos como: pastoreo de la
vegetación existente entre los árboles. De esta forma se acumula menos
combustible vegetal y por ende tiende a disminuir el peligro de incendio. Mejora
la fertilidad del suelo y la velocidad del reciclaje de nutrientes que aportan las
deyecciones del ganado, ello repercute en un mejor desarrollo del bosque.
Intensificación del uso del suelo, a través de la producción ganadera que
permite obtener un ingreso anual, dado por las mayores tasas de ganancia de
peso (Amaya y Rivas, 2012) que se da en el pastoreo durante el ciclo de
crecimiento del monte (Antón, 2007).
El silvopastoreo implica podas y raleos que resultan en ventajas para los

dos rubros de producción. La mayor incidencia de luminosidad en el suelo
permite el desarrollo de pasturas. El mayor espaciamiento entre los árboles y la
selección de los individuos de mejores características promueve la producción,
a densidades bajas, de maderas de alta calidad (por su diámetro y por su
condición de libre de nudos) (Antón, 2007).
8
2.1.4.3 Uso forrajero de hojas, ramas y frutos
Las especies forestales forrajeras como expresa Lefroy, citado por Antón
(2007) ofrecen numerosas ventajas sobre las pasturas:
 Perduran por años

 El follaje es de elevada calidad nutritiva, y está disponible aún en
condiciones climáticas desfavorables, por lo que permite la cría de
ganado más exigente y de mayor calidad.
 Su hábito radicular profundo se emplea para estabilizar suelos, evitando
deslizamientos o protegiendo áreas erosionables.
 Enriquecen el suelo a través de la fijación de nitrógeno y mejoran

también su estructura.
 Se pueden emplear para reforestar o colonizar sitios adversos.
 Suministran sombra y abrigo para el ganado.
La mayoría de las especies son leguminosas, siendo las más

importantes a nivel general la Leucaena (Leucaena leucocephala), la espina de
cristo (Gleditsia triacanthos), algunas acacias (Acacia nilotica), el algarrobo
criollo (Prosopis spp.), y el europeo (Ceratonia siliqua), el ombú o packalacca
(Phytolacca dioica) y la Albizia (Albizia julibrissin). Dichas especies creciendo
fuera de sus hábitats naturales pueden constituirse en verdaderas invasoras
dado el nivel de adaptación y propagación alcanzado (Antón, 2007).
2.1.4.4 Apicultura
La miel es el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a

partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas
de las plantas o de excreciones de insectos succionadores (Antón, 2007).
La apicultura favorece y maximiza la producción de miel y otros

productos elaborados por las abejas, como cera, polen, jalea real, propóleos y
otros. La existencia y producción de las abejas depende básicamente de la
disponibilidad de flores melíferas (productoras de néctar). Aparte de su
actividad productora de miel la abeja es un importante agente polinizador de
varios cultivos, especialmente frutales y hortalizas (Antón, 2007).
9
2.1.4.5 Mercado del carbono
Las plantaciones forestales establecidas sobre suelos con vegetación de

pradera bajo pastoreo es una contribución a la mitigación del fenómeno de
calentamiento global al efectuar el secuestro del carbono atmosférico. Este
calentamiento ocurre como consecuencia del denominado “efecto invernadero”,
producto de la acumulación en la atmósfera de dióxido de carbono y otros
gases, y causa lo que se denomina “cambio climático”. Y ello ha resultado en la
adopción de acuerdos internacionales para su mitigación y para la adaptación a
sus consecuencias (Antón, 2007).
“Un mercado potencial de carbono fue promovido inicialmente con la

firma del Protocolo de Kyoto sobre el Cambio Climático en 1997. Los países
industrializados se comprometieron a reducir las emisiones en un 5% durante el
quinquenio de 2008-2012, respecto al nivel de emisiones de 1990. En Kyoto se
logran tres condiciones básicas para el mercado del carbono: (i) se crea la
demanda; (ii) se autoriza la oferta a través del Mecanismo de Desarrollo Limpio
(MDL); y (iii) se incluye la actividad forestal” (Castillos y Yarza, 2011).
A través del MDL, se realizan actividades de reducción e las emisiones

de gases o aumentar la fijación de los mismos, principalmente CO2, a través
del manejo, conservación y establecimiento de los bosques, donde los países
industrializados podrían adquirir reducciones de emisiones de CO2 certificadas,
generadas a través de proyectos que reduzcan emisiones en cualquier país no
desarrollado (Castillos y Yarza, 2011).
Para lograrlo es necesario cuantificar el carbono almacenado en el área

del proyecto forestal; asegurar la permanencia de los objetivos acordados; e
integrar el proyecto al marco socioeconómico del área (Senyszyn, 2003).
Es así que los países o empresas que crean nuevos bosques pueden
vender, “certificados de secuestro de carbono” a otros países o industrias que
no pueden hacer reducción de sus emisiones de CO2. Y estos, a su vez,
incluirán estos certificados en su cuenta de reducción de emisiones (Senyszyn,
2003).
10
2.1.4.6 Uso medicinal
El bosque, es fuente de innumerables productos. Dentro de estos, existe

una amplia gama de productos medicinales, provenientes de hojas, cortezas,
frutos o raíces. Su explotación ha sido básicamente artesanal y basada en
antiguas tradiciones orales. Sin embargo es un área interesante, como futura
línea de aprovechamiento integral del recurso forestal (Antón, 2007).
A nivel mundial, el interés por las plantas medicinales se ha vuelto

creciente, sobre todo en la última mitad del siglo XX. Muchas especies
medicinales, a nivel mundial, están siendo cultivadas a gran escala y transadas
en el mercado internacional. Ejemplo de esto son la manzanilla, el cedrón, la
menta, entre otros (Antón, 2007).
2.1.4.7 Extractivos
“Extractivos” son aquellos productos o sustancias que se encuentran en

el árbol, pero que no forman parte de la estructura de la madera, propiamente
dicho (Senyszyn, 2003).
Los aceites esenciales son aceites aromáticos concentrados

provenientes de hojas, flores, semillas, cortezas, raíces y cortezas de algunos
frutos. Un ejemplo es el aceite extraído del E. globulus que tiene dos usos de
importancia comercial, médico y aromático. Más del 70% del volumen de aceite
de E.globulus es eucaliptol pero los aceites medicinales actuales provienen
fundamentalmente de otras especies de eucaliptos (Antón, 2007).
2.1.4.8 Resinas y taninos
La resina es una sustancia característica de muchas coníferas, de

aspecto viscoso, que se encuentra en los “canales resiníferos”. A nivel mundial,
las especies “resineras” más importantes son los pinos (Senyszyn, 2003).
El proceso de “resinación”; consiste en practicar incisiones o entalladuras

en el árbol en pie, quitando la corteza. Esta herida superficial pone al
descubierto el leño, o sea la madera, y de ahí comienza a fluir resina líquida u
“oleorresina”, que se recoge en un recipiente fijado al árbol (Senyszyn, 2003).
11
Los usos de la resina de pino son diversos: el aguarrás vegetal (o

“esencia de trementina”), es un solvente que se usa en la fabricación de
barnices, lustres, ceras y betunes; la colofonia (o “brea”), parte sólida de la
resina, muy usada en la industria del papel, también en barnices, lacas y en
jabonería (Senyszyn, 2003).
Los taninos son un amplio grupo de sustancias que se encuentran en la

gran mayoría de los vegetales. Son sustancias de color amarillento o marrón
pálido, amorfo, que se encuentran en ciertas plantas (algarrobo, fresno, molle).
Se utilizan con múltiples propósitos, como el curtido del cuero, el teñido de
telas, la manufactura de tintas y varias aplicaciones médicas (Antón, 2007).
2.1.4.9 Recreación y educación
Dentro del uso múltiple del bosque se encuentra el uso recreativo, que
ha adquirido, en los últimos tiempos, especial importancia a nivel internacional.
La imperiosa necesidad de contactarse con la naturaleza lleva a los habitantes
de las ciudades y centros poblados a demandar experiencias del tipo
ecoturísticas, en las que los bosques y aún las plantaciones forestales están
cumpliendo un importante rol. Actividades tan variadas como, camping, caza,
observaciones de fauna y flora, recorridas a pie, cabalgatas, senderos de
interpretación surgen a medida que las expectativas de los consumidores de
experiencias se van viendo colmadas. Estas actividades también tienen fines
educativos y de extensión, como es el caso del acceso al público – aunque con
restricciones – a plantaciones forestales en Nueva Zelanda (Antón, 2007).
En Uruguay las actividades de educación ambiental que se desarrolla en

las empresas forestales se destinan primordialmente a grupos de centros de
enseñanza y comunidades locales (días abiertos a la comunidad). Siempre se
trata de una actividad dirigida a la comunidad y sin fines de lucro (Sans et al.,
2007). Se destacan actividades en senderos de interpretación en Parque
Anchorena, Parque Santa Teresa, Parque de Vacaciones para Funcionarios de
UTE-ANTEL (González y Sans, 2006).
2.1.4.10 Materiales de construcción no madereros
Dentro de las fibras que se utilizan como materiales de construcción

existen varios productos muy heterogéneos entre sí.
12
El mimbre, es una especie forestal cuyo cultivo en terrenos agrícolas y

manejo como monte bajo, ofrece la posibilidad de proporcionar anualmente una
materia prima utilizada en Uruguay y en el mundo para fabricar muebles y otras
manufacturas (Antón, 2007).
Otra fibra que se emplea es la paja, utilizada en la construcción de

“quinchos” para la protección de cultivos (hortalizas) a campo. El objetivo es
proteger al cultivo de vientos y elevar la temperatura inmediata a la planta (FIDA
e IICA, 1992). Se utiliza también para la construcción de tejados, especialmente
en la zona de costa atlántica.
2.1.5 Uruguay, principales PFNM
2.1.5.1 Agroforestación
La agroforestería se viene desarrollando relacionada con el desarrollo

forestal, impulsada por la Política Forestal y la Ley Forestal del Uruguay
estimulando la diversificación en la producción predial entre ellos el
silvopastoreo (Polla, citado por Amaya y Rivas, 2012).
Como describe Polla (1997) la agroforestería cumple en el Uruguay un

rol fundamental en el medio rural. Permite además la integración de diferentes
actividades productivas, que compatibilizan bien con las actividades
agropecuarias tradicionales del sector primario.
Las condiciones agroecológicas naturales del país son muy favorables

por lo tanto resulta una alternativa económica muy atractiva. Los sistemas
agroforestales, al integrar diferentes rubros productivos, permiten la
capitalización de los predios compatibilizando actividades tradicionales con
otras más recientes, obteniendo ingresos a corto, mediano y largo plazo. Ello
permite mantener, y en algunos casos, mejorar y aumentar la eficiencia
productiva a nivel predial; disminuir los riesgos de comercialización de un único
rubro de producción; y prorratear gastos e ingresos entre rubros en el tiempo
(Polla, 1997).
Las técnicas más tradicionales agroforestales identificadas en Uruguay

son las siguientes (Polla, 1997):
13
 Pastoreo bajo montes naturales.

 Pastoreo en praderas naturales con montes de abrigo y sombra, del tipo
“isla” o “quinta”, básicamente de eucaliptos.
 Pastoreo en praderas naturales con cortinas rompevientos.
 Protección de plantaciones frutales con hileras de árboles de los géneros
Casuarina, Cupressus, Eucalyptus y Pinus.
 Protección de cultivos anuales y hortícolas con especies arbóreas.
Los bosques nativos se pastorean principalmente con recría vacuna y

ovina, y en épocas de sequía se incluyen otras categorías. El forraje ofrecido
bajo estos montes es natural, de buena calidad, pero de baja disponibilidad
(Antón, 2007).
Según Castillos y Yarza (2011), los productores forestales consideran el

pastoreo en los montes no solo como un ingreso adicional, sino también como
medida de prevención de incendios a través del mantenimiento del tapiz
herbáceo.
El silvopastoreo se ha transformado en una práctica común y en aumento

en las empresas forestales. Se lleva a cabo principalmente con ganado bovino y
en menor escala con ovinos y equinos (Sans et al., 2007). El ingreso del
ganado bovino al bosque se da cuando las plantas logran un desarrollo óptimo
(altura y vigor considerable), esto se da a partir de los 18 a 24 meses de edad
variando según las empresas, y a partir de los 6 meses para el caso de ovinos
(González y Sans, 2006). Las pasturas bajo monte, reciben una influencia
positiva dependiendo de la densidad y espaciamiento del monte en cuanto a la
prolongación (en el tiempo) del tapiz vegetal de ciclo estival ya que éste
evoluciona hacia especies de mayor calidad (Amaya y Rivas, 2012).
La carga animal en los montes forestados, depende de varios factores,

entre los que se destacan, la especie forestal, dentro del género Eucaliptus
existen diferencias determinadas por la arquitectura, desarrollo de la copa y
conformación del follaje, por ejemplo para E. grandis, muchas veces el tapiz
desaparece bajo la sombra y el mantillo producido por los árboles, silvicultura
aplicada, dada por el marco de plantación obteniéndose mayor producción de
forraje a una mayor distancia entre filas del monte para una misma densidad,
tipo de suelos establecido por la fertilidad natural de los mismos, y la época del
14
año donde la carga animal variara según el ciclo de las pasturas ( perennes,
estivales, invernales) (González y Sans, 2006).
2.1.5.2 Apicultura
Tradicionalmente en Uruguay existían dos fuentes principales de miel. La

más conocida, producida e importante y que genera mayores divisas es la
producida mediante apicultura. También se producía miel a partir de la savia de
la palmera butiá (Syagrus capitata), pero a nivel artesanal (Antón, 2007). Esto
fue prohibido por ley del año 1939.
Apis melífera es la especie de abeja más frecuente en Uruguay. Existe

integridad entre la apicultura y la forestación, dado que en Uruguay luego de las
cosechas sobre pasturas de verano, las colmenas se reducen dejan de producir
por la inexistencia de flores disponibles, por lo tanto las especies de Eucaliptus
que florezcan en otoño suministran las flores para la continuidad del trabajo de
las abejas, aumentando la producción y número de colmenas (González y
Sans, 2006).
La miel producida en Uruguay se destina casi en su totalidad al mercado

externo, genera unos 40 millones de dólares anuales de
exportación de miel, básicamente dirigida a Europa y Estados Unidos.
Del 100% de la producción apícola nacional, el 95% se exporta y solo
hay un consumo interno de este producto. La apicultura nuclea 3.000
apicultores aproximadamente.2 La miel exportada es clasificada como miel poli
flora y cumple con los estándares de calidad exigidos tanto por el mercado
interno como por la Unión Europea, Japón y Estados Unidos. Su color, aroma y
sabor son apreciados y reconocidos por los clientes del exterior (Antón, 2007).
La mayor parte de estas colmenas se concentran en el Litoral del país

debido a una mayor densidad de la flora melífera (praderas, bosques forestales,
montes de citrus, cultivos agrícolas, bosques naturales) y al uso de abejas en la
polinización de la misma, le siguen en importancia la zona Centro Sur
abundante en praderas artificiales y el Norte por su gran desarrollo forestal. Al
Este y Noreste del país no hay un número importante de apicultores, y la miel
2
Fraque, F. 2015. Com. personal.
15
producida tiene como destino principal el comercio ilegal con Brasil (Castillos y
Yarza, 2011).
La producción de miel anual por colmena fluctúa entre los 7 a 70 kg

anuales determinadas tales variaciones por factores climáticos, la especie y
sitio forestal, por ejemplo en un monte de E. grandis la producción de miel anual
es superior en comparación a un monte de E. globulus, debido a su potencial de
floración (Castillos y Yarza, 2011).
Según estudios realizados por Sans et al. (2007), la mayoría de las

empresas forestales autorizan a los apicultores la instalación de colmenas. Por
lo general oscilan entre 5 a 10 colmenas por hectárea, en algunos casos este
número es menor por razones de seguridad debido a la proximidad de zonas en
cosecha o a centros poblados. La introducción de colmenas por parte de los
productores apícolas es económicamente viable para las empresas forestales y
permite una diversificación productiva que se perderían como néctar o polen.
Generalmente las colmenas no permanecen todo el tiempo en las plantaciones
(E. grandis ingresa en febrero y son retiradas en mayo-junio) (Castillos y Yarza,
2011).
2.1.5.3 Producción de piñas
Según Sans et al. (2007) la recolección de piñas, en términos generales

se puede afirmar que es un trabajo de subsistencia para familias de bajos
ingresos que viven en las cercanías de la zona costera y que la cosecha es
realizada a una distancia no mayor a 3 km. Las empresas forestales no realizan
este tipo de actividad, a pesar que en algunas de ellas comenzaron a realizarse
estudios de su aprovechamiento como medio de relacionamiento social, y para
mejorar la calidad de vida de las comunidades locales.
2.1.5.4 Producción de aceites esenciales y uso medicinal de las plantas
La producción de aceites esenciales se basa en el uso de hojas de

Eucalyptus globulus ssp. globulus luego de la cosecha forestal con un
rendimiento por hectárea de 9000 kg de hojas (González y Sans, 2006), cuyo
aceite contiene “cineol” (eucaliptol), usado en medicina para inhalantes; en
farmacia como sprays, dentífricos, pomadas, caramelos; fabricación de jabones
y como quitamanchas (Senyszyn, 2003). Estas se procesan en forma artesanal
en alambiques que son transportados de un bosque a otro o más recientemente
16
ubicando los destiladores en puntos estratégicos del área forestada (Antón,

2007). Del proceso de destilación de las hojas se pueden obtener aceites
esenciales, a razón del uno por ciento del material procesado. El porcentaje de
cineol obtenido luego del procesamiento de las hojas de E. globulus es de 65%,
dicho rendimiento depende de las condiciones ecológicas y de la edad del
árbol, apreciándose diferencias entre los mismos individuos cultivados en
diferentes regiones3. Los productores forestales desconocen, en general, este
posible uso, permitiendo en muchos casos el retiro de las hojas en forma
gratuita (Antón, 2007).
Según Fossati, citado por Sans et al. (2007) la producción de aceites

esenciales a partir de E. globulus “se ha reducido hasta casi desaparecer”.
Con respecto a la flora uruguaya cabe mencionar que existen numerosas

plantas medicinales. Dicha flora nativa se emplea frecuentemente,
transmitiéndose las propiedades de cada planta en forma oral, de generación
en generación. El uso de plantas medicinales declinó debido a la competencia
de los productos sintéticos, pero sigue teniendo una gran importancia
económica a nivel mundial (Antón, 2007).
Según Carrere, citado por Antón (2007) las principales plantas

medicinales utilizadas en Uruguay son hierbas (marcela, manzanilla, menta,
cedrón, carqueja, yerba del pollo, etc.) y en materia de árboles, (tilo, boldo,
eucalipto). También se consume congorosa, sarandí blanco, rama negra y
cantidades menores de otras especies nativas (por ejemplo molle).
2.1.5.5 Resina
En Uruguay se destaca la producción de resina efectuada por Caja

Bancaria de Jubilaciones y Pensiones Bancarias en bosques de pino elliotti. Las
plantas en proceso de resinación por hectárea son 700. Generalmente a los 20
años de la plantación se comienza con la actividad la que se desarrolla por 3
años hasta el momento de la cosecha del bosque. Esta actividad ocupa 15
hombres por hectárea y abarca aproximadamente 10.000 árboles. El
3
Irisity, F.; Morás, G. 2005. Utilización de hojas de Eucalyptus globulus para la obtención de
aceite esencial. 3 p. (sin publicar).
17
rendimiento por árbol por año es entre 2 y 3 kilos de resina. Caja Bancaria en la
actualidad no realiza dicha actividad.4
2.1.5.6 Mercado del carbono
“Los Inventarios Nacionales de Emisiones Netas de Gases del Efecto

Invernadero de los años 1990,1994,1998 y 2000 muestran que recién a partir
de los datos del último inventario Uruguay paso de categoría de país emisor
(principalmente metano originado por la ganadería) a tener una remoción neta
de 3.708Kton de CO2” (Sans et al., 2007).
El desarrollo del sector forestal cumple en esto un rol importante y

además abre un nuevo mercado por la oportunidad de venta de certificados de
carbono (MVOTMA, citado por Sans et al., 2007).
“Durante el año 2005 el Departamento de Producción Forestal y

Tecnología de la Madera de la Facultad de Agronomía en Convenio con
Eufores realizo un estudio de cuantificación de biomasa aérea forestal en
plantaciones de E. globulus en el litoral oeste uruguayo. Se determinó una
producción de materia seca por ha promedio de 12,98 toneladas, por lo que se
puede estimar una cantidad de carbono almacenado en los bosques de 5,66
ton/ha en la región de estudio” (Sans et al., 2007). Estos resultados establecen
que se fija alrededor de 20,71 toneladas CO2/ha/año para esta zona relevada
(González y Sans, 2006).
En Uruguay la Unidad de Cambio Climático como órgano ejecutor a

través del Ministerio de Vivienda y Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente
participan en el MDL lo que viabiliza a que el país reciba inversiones de países
desarrollados destinados a reducir emisiones de Gases de Efecto Invernadero
(GEI) con transferencias de tecnologías limpias y promoción del desarrollo
sostenible, a cambio de la expedición a estos países de los certificados de
reducción de emisiones resultantes de dichas actividades (MVOTMA, 2010).
2.1.5.7 Funciones y servicios que cumplen los bosques
Conservación de suelos: los árboles influyen en el escurrimiento

superficial del agua de lluvia y por lo tanto en la disminución del arrastre de
partículas del suelo, provocando una menor erosión difusa. Aspecto
4
Caja Bancaria. 2010. Resinación en Pinus elliottii. 14 p. (sin publicar).
18
trascendente al momento de diseñar las parcelas y en la época de preparación

del suelo a forestar (González y Sans, 2006).
Regulación de la temperatura, y viento: Las masas boscosas regulan la

temperatura, actuando sobre la radiación solar que llega al sistema debido a
que una parte de la misma es absorbida por los árboles. Los bosques
implantados y nativos sirven como resguardo para el ganado y cultivos contra el
viento y frio o sol siendo ejemplo de ello los bosques de abrigo para parición y
post esquila y los bosques de sombra para el ganado. Se destacan además las
cortinas rompe vientos que brindan protección a los cultivos (González y Sans,
2006).
Conservación de la diversidad biológica: en el marco de un estudio

realizado por Sans et al. (2007) en distintas empresas forestales presentes en
Uruguay, se indica que las mismas conservan dentro de su patrimonio áreas de
alto valor en biodiversidad. Además las empresas han efectuado
relevamientos y estudios sobre la flora y fauna nativas, identificación y
monitoreo de las mismas, incluso algunas cuentan con estaciones de fauna
nativa con el fin de conservar especies en peligro de extinción como el “yacaré”.
Función paisajística: los diferentes tipos de bosques nativos e

implantados conforman junto con la topografía, las actividades del hombre y los
cursos de agua, distintos paisajes que determinan la identidad de los sitios
donde se ubican (González y Sans, 2006).
Función recreativa: en nuestro país existen áreas boscosas, algunas de

ellas parquizadas dedicadas a actividades de camping o pic nic. Se destacan
además los bosques costeros cuyo objetivo original fue la fijación de dunas y
desde hace décadas cumplen un fin recreativo (González y Sans, 2006).
Rol cultural: “En ocasiones los predios forestales albergan monumentos

históricos. Su protección y cuidado pasa a ser responsabilidad de la empresa o
propietario del lugar como la “Tapera de Darwin” en tierras forestadas de la
Empresa Eufores S.A en la zona de Bequeló en el Departamento de Soriano, o
las ruinas del viejo saladero ingles de Mbopicua sobre las costas del Rio
Uruguay en las cercanías de Fray Bentos (depto. Rio Negro)” (González y
Sans, 2006).
19
2.2 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS HONGOS QUE SE

DESARROLLAN EN LOS BOSQUES
Antiguamente los hongos se clasificaban como una división del reino

vegetal. Se pensaba que eran plantas carentes de tallos, hojas y clorofila. Esta
carencia les impide la formación de hidratos de carbono mediante la fijación de
CO2 (Pizarro, 2005).
Los hongos se dividen actualmente en tres reinos separados y distintos.

Si bien comúnmente se hace referencia a los hongos como “plantas sin
clorofila” esto es erróneo (FAO, citado por Boa, 2005). Sus caracteristicas
diferencias con las plantas se presentan en el cuadro No. 1.
Cuadro No. 1 Diferencias entre Hongos y Plantas
HONGOS PLANTAS
Viven de los demás, y no pueden Tienen clorofila y pueden producir sus

producir sus propios alimentos propios alimentos.
Se reproducen por esporas Se reproducen por semillas y polen
Sólo tienen filamentos que se Tienen raíces, tallo y hojas

adhieren al anfitrión
Son los descomponedores en el Son los productores

ecosistema
Las paredes celulares de los hongos Las plantas están hechas de celulosa
están hechas de quitina
Fuente: La diferencia entre hongos y plantas (2011).
La comprensión del status taxonómico de los hongos tiene

aparentemente poca importancia para quien los recolecta y vende los hongos
silvestres comestibles (HSC), pero es de importancia para el establecimiento de
un sistema de clasificación seguro y eficaz (Boa, 2005).
Los hongos dependen de materiales vivos y muertos para su crecimiento.

Obtienen su nutrimento en tres formas básicas:
20
 Saprófito – crecimiento en materia orgánica muerta;
 Simbiótico – crecimiento en asociación con otros organismos;
 Patógeno o parasítico – crecimiento con daño a otros organismos.
La mayor parte de las especies de HSC son simbióticas y forman

micorrizas con los árboles. Los hongos contribuyen a que los arboles succionen
el agua de una cuenca más amplia y le suministran sustancias nutritivas
recogidas en un área mayor mientras que las micorrizas contribuyen al
crecimiento de los árboles en los terrenos carentes de nutrientes. El árbol por
su lado proporciona a los hongos los carbohidratos esenciales (Boa, 2005).
2.2.1 Estructura básica y fases de desarrollo de los hongos
Esencialmente, un hongo está compuesto por dos partes: carpóforo o

cuerpo frutal, que corresponde al soma o zona aérea (ver figura No. 1) y el
micelio, o zona subterránea (Donoso, citado por Pizarro, 2005).
Figura No. 1 Principales partes de un hongo
Fuente: Donoso, adaptado por Pizarro (2005).

Los hongos tienen diversas formas, tamaños y colores. Macromicetos es
una categoría general usada para las especies que tienen una estructura que
se puede observar a simple vista y que produce esporas. Son estas las
estructuras visibles como “carpóforos” o “cuerpos fructíferos” (Boa, 2005).
Los hongos se presentan como un tejido de filamentos que, en su

conjunto forman un micelio. El sombrero de un hongo, o de un grupo de
hongos, consiste también en una serie de filamentos, densamente agrupados
21
para formar el carpóforo. Los filamentos especializados producen esporas que

se difunden de una gran variedad de maneras. El color, forma y modo en los
cuales las esporas se desarrollan ayudan a identificar el hongo (Boa, 2005).
En el cuerpo frutal se desarrollan los procesos sexuales, donde la

cariogamia produce esporas que cual semillas perpetuarán la especie. La
copulación comúnmente ocurre cuando el alimento, y las condiciones de
temperatura y humedad se hacen límites para su desarrollo somático (Donoso,
citado por Pizarro, 2005).
En algunos hongos las esporas se reproducen en un orden de 2 a 3

millones por cm² de himenio (tejido sexual), las cuales al ser expulsadas,
migran transportadas por el viento, en general, alcanzando una dispersión de
800 a 900 km y alturas de 1.500 a 2.000 m, germinando al estar en hábitat
adecuado (Donoso, citado por Pizarro, 2005).
El micelio, constituido por innumerables hifas, sufre un proceso de

latencia, permaneciendo en el interior de la tierra o sustrato, volviendo a crecer
cuando las condiciones ambientales son favorables (Donoso, citado por Pizarro,
2005).
Figura No. 2 Esquema del desarrollo del cuerpo frutal en Suillus luteus
(A: primordio; B: adulto; C: senescente)

22
Etapas de desarrollo del hongo: primordio, adulto y senescente (ver

figura No. 2). El primordio corresponde a la etapa juvenil, donde es preferido
para venderse especialmente como champiñón entero. Al abrirse el primordio
deja un anillo en el tallo, pasando el hongo a la edad adulta, donde es mejor
utilizado para ser trozado y sometido posteriormente a deshidratado. El hongo
senescente es el ejemplar sobre maduro que ha perdido su forma convexa y
que no debe colectarse, pues normalmente contiene larvas de insectos u otros
problemas de sanidad y/o calidad (Donoso, citado por Pizarro, 2005).
Diferentes partes que componen el cuerpo frutal de un hongo superior

(ver figura No. 3):
• Sombrero o píleo: está cubierto por una cutícula que puede ser de diversos
colores, tamaño y características, pudiendo presentar estrías o motas,
dependiendo de cuál sean las condiciones climáticas y del sustrato que se
alimenta. Tiene como función portar y proteger las estructuras reproductivas.
• Himenio o conjunto de órganos reproductores (ascos o basidios): se encuentra

en la parte inferior del hongo. Es un tejido muy fino que presenta distintas
formas dependiendo de la especie, su función es la de sostener el sombrero.
• Pie o estípite: es la parte del hongo que sostiene el sombrero. Este puede ser
central o en casos excéntricos, puede ser corto o largo, cilíndrico o globoso. La
consistencia de la carne, en casi todos los casos, es igual a la del sombrero.
• Anillo o velo parcial: corresponde a los restos de la envoltura juvenil que se

forma al madurar el hongo, y que al no haberse desprendido del todo, queda
enganchado alrededor del pie presentando forma de collar.
• Velo general: es la envoltura que cubre a la mayoría de las especies, cuando

esta se rompe para dejar pasar el sombrero, puede que desaparezca o que
queden restos al pie. Estos restos en que envuelven la base del pie se llama
volva.
• Volva: engrosamiento del píe en su base, en forma de saco o funda formada

por restos de velo general.
• Micelio: es la parte vegetativa del hongo. Su misión consiste en tomar del

suelo los diversos compuestos orgánicos para alimentarse. Generalmente, es
23
de color blanco y puede llegar a tener muchos metros de longitud (Donoso,

citado por Pizarro, 2005).
Figura No. 3 Parte de un cuerpo frutal o carpóforo adulto

2.2.2 Categorización y ciclo biológico de los hongos
Los hongos pueden definirse de tres formas: 1) protista, es un ser

intermediario entre el reino vegetal y animal, al no realizar fotosíntesis son
desclasificados como vegetales; aunque se comportan como tales en términos
de reproducción y estructura celular. 2) eucariótico, poseen núcleo verdadero,
que los separa de las bacterias que tienen un núcleo difuso (Procariótico). 3)
heterótrofos, no pueden alimentarse por sí mismo. Toma una materia orgánica
ya constituida, la cual destruyen, extrayéndole los distintos elementos que lo
componen y la energía inserta entre cada elemento de carbono. Es un proceso
principalmente aeróbico, que por respiración libera anhídrido carbónico, agua y
energía (Donoso, citado por Pizarro, 2005).
Según Pizarro (2005), la reproducción de los hongos superiores es por

medio de esporas, que son producidas por unas células madre localizadas en el
himenio. En el caso de los Basidiomicetes a estas células madre se les
denomina Basidios, mientras que las células madre de los Ascomicetes son los
Ascos. Estas esporas al encontrar las condiciones ambientales adecuadas,
germinan y emiten un filamento denominado hifa o micelio primario, el cual se
24
replica y posteriormente se entrelaza con otra hifa de sexo distinto y constituyen

lo que se conoce como micelio secundario, que luego de crecer da origen a los
hongos (ver figura No. 4).
Figura No. 4 Ciclo biológico natural de los hongos
Fuente: Bañados, adaptado por Pizarro (2005).

2.2.3 Consideraciones generales de los HSC
 Son una valiosa fuente de nutrimento, con correspondientes beneficios

para la salud;
 Son una fuente importante de beneficios económicos para las

comunidades y para las economías nacionales;
 Las especies principales son ectomicorrizicas y ayudan a sostener el

crecimiento de los árboles y la salud de los bosques;
 Son especialmente valiosos para las poblaciones rurales de los países

en desarrollo (Boa, 2005).
2.2.4 Importancia para la población a nivel mundial
“Generalmente se tiene poca conciencia de los HSC y de su importancia

para la población. Los usos para el sustento en los países en desarrollo han
sido ignorados con frecuencia, y solo en los últimos años las iniciativas sobre
los PFNM han iniciado a explicar el enorme uso y la función de los hongos en
25
los medios de vida. Ha habido mucho interés durante los últimos años en la
recolección comercial de matsutakes en el Pacífico noroeste de Norteamérica;
interés respaldado por una literatura considerable” (Boa, 2005).
La recolección comercial beneficia a la población rural en muchos países.

Pero el aprovechamiento de los amplios usos de los hongos para la
subsistencia de esas poblaciones supera el dinero recaudado por la
comercialización del producto (Boa, 2005).
Según Deschamps (2002), los hongos comestibles “silvestres” son

aquellos que no son cultivados en forma comercial y que presentan actualmente
un enorme interés gastronómico, determinado por los siguientes factores:
 Son alimentos que pueden ser fácilmente certificados como ecológicos,

orgánicos o biológicos y que pueden ser recolectados y procesados para
su venta a muy bajo costo.
 Están categorizados entre aquellas personas que aprecian los gustos y

aromas delicados, como productos especiales por los cuales se puede
pagar un precio más elevado. Esto se debe, precisamente a estas
cualidades y a su proveniencia de agroecosistemas con laboreo escaso
o nulo.
 La tendencia en los países más desarrollados a consumir alimentos

sanos, con bajas calorías y la menor presencia posible de colesterol. Su
forma de comercialización, sin productos químicos de síntesis, los hacen
muy atractivos para un público de mayor poder adquisitivo.
Entre los puntos claves en la producción de hongos se destaca el tiempo

de almacenamiento que debe ser lo más corto posible, dado que los hongos no
pueden conservarse frescos más allá de una semana luego de la cosecha,
requiriendo un enfriado inmediato (Antón, 2007).
2.2.4.1 Beneficios nutricionales y para la salud
Los Macromicetos útiles son los que tienen propiedades comestibles y

medicinales. Muchas de las especies comestibles comunes tienen propiedades
terapéuticas; siendo consumidos también como alimento (Boa, 2005).
26
Los elementos constitutivos de un hongo comestible no son

necesariamente una buena guía de su valor nutritivo (Breene, citado por Boa,
2005). En el anexo No. 1 se presenta un resumen de algunos análisis nutritivos.
Se distingue el buen contenido de proteínas y de minerales de las principales
especies silvestres comestibles cuando han sido secadas. Las especies
comestibles tienen un bajo contenido de grasas, contienen aminoácidos
esenciales y minerales útiles. El valor nutricional estimado de algunos hongos
comestibles se presenta en el cuadro (anexo No. 2). Estos datos confirman que
los HSC son nutritivos y pueden ser una alternativa disponible a los demás
productos comestibles conocidos (Boa, 2005).
2.2.4.2 Beneficios económicos
Existen dos alternativas sobre el uso de los HSC: subsistencia o uso

personal y recolección comercial.
Las cantidades totales vendidas en los mercados locales de distintos

países pueden ser considerables (anexo No. 3). En los últimos 20 o 30 años
han aumentado las exportaciones de rebozuelos, hongos colmenilla y boletos
comestibles desde el hemisferio sur hacia el norte. El crecimiento de la
demanda ha generado oportunidades comerciales para los países de Europa
del este, Turquía y México, entre otros. Estados Unidos y Canadá han
incrementado las exportaciones de un buen número de HSC. La demanda
japonesa de matsutakes ha producido efectos importantes en los medios de
vida de las poblaciones de Asia y Norteamérica (Boa, 2005).
2.2.5 Limitaciones generales en la producción de HSC
- Las lagunas más importantes en la información y en el conocimiento

conciernen los aspectos sociales y económicos de su uso. Se conoce
poco acerca de los recolectores y de las prácticas de recolección
(Boa, 2005).
- La renuencia al consumo de HSC siempre se basa en el temor de

comer hongos venenosos y esto limita el uso de las especies
comestibles y también los intentos de expandir los mercados locales
(Lowore y Boa, citados por Boa, 2005).
27
2.2.6 Organización: HSC, los árboles y los usuarios de bosques
El manejo de los hongos silvestres comestibles y de su producción

sostenible debe tener en cuenta dos aspectos fundamentales: los bosques y su
gestión; deben considerarse también los usuarios de bosques. Una gestión
exitosa de los HSC nivela el impacto y los efectos de la recolección y de la
cosecha con relación a los objetivos más amplios de la gestión forestal,
determinados por la importancia relativa de los diferentes usuarios de bosques.
Algunos bosques tienen importancia tanto estratégica como económica:
protegen las cuencas hídricas y los terrenos frágiles en declive, contribuyendo a
la conservación de la diversidad biológica (Boa, 2005).
El desafío para los planificadores y los responsables de políticas es

equilibrar las demandas relativas a los bosques y proporcionar un marco en el
cual los responsables del manejo forestal puedan trabajar efectivamente. En lo
que respecta a los HSC esto significa minimizar el impacto de la cosecha,
permitiendo a los recolectores un acceso justo y equitativo a los bosques. La
producción sostenible de los HSC, tiene dimensiones sociales, políticas y
económicas (Boa, 2005).
Entre los usuarios de bosques se incluyen los que cosechan productos

madereros y no madereros. Los bosques también ofrecen una serie de
servicios, beneficios sociales, un lugar para el tiempo libre, para los deportes y
para disfrutar de la naturaleza. Es absolutamente necesario comprender las
relaciones entre la cosecha de HSC y otros productos y servicios derivados de
los bosques, al igual que elaborar mejoras en las prácticas y directrices para su
organización (Boa, 2005).
2.2.7 HSC en algunos países de Latinoamérica
México y Chile se destacan por su gran experiencia y tradición en la

explotación del recurso fúngico lo que les ha permitido un mayor desarrollo a
nivel de industrialización y comercialización del mismo. Es por eso que son
presentados como referencia a nivel latinoamericano.
2.2.7.1 HSC en México
En México, dentro del uso múltiple del bosque, es común observar sus
aportes en cuanto al aprovechamiento de madera, leña, fauna silvestre, agua,
28
forraje y recreación cuyas contribuciones son comúnmente conocidas. También

existen otros productos cuyo valor económico, ecológico y alimenticio es
importante, estos en muchas ocasiones pasan desapercibidos por
desconocimiento de sus beneficios. Tal es el caso de los hongos comestibles
silvestres, que son parte de estos productos (Ferrera-Cerrato, Villarreal y Pérez,
Moreno, citados por Arteaga y Moreno, 2006).
Algunos datos señalan que en México hay al menos 205 especies de

hongos silvestres comestibles, con un alto valor comercial (Villareal-Ruiz, citado
por Alvarado-Castillo y Benítez, 2009), por ejemplo, Lactarius deliciosus (Fr.)
Gray, (enchilado), entre otros (Zamora y Torres, citados por Alvarado-Castillo y
Benítez, 2009). Las zonas forestales de clima templado-frío en México,
presentan características climáticas y edáficas aptas para la producción de
hongos comestibles (Guzmán, Carrillo, Alvarado y Manzola, citados por Arteaga
y Moreno, 2006). La experiencia indica que no basta el conocimiento empírico
para llevar a cabo un aprovechamiento sustentable de los recursos naturales,
sobre todo como lo es el caso particular de los hongos comestibles silvestres
(Ibar, citado por Arteaga y Moreno, 2006).
 Comercialización de los HSC
Los hongos comestibles silvestres, por su cantidad y diversidad pueden

resultar económicamente atractivos para cultivo o industrialización con fines
comerciales. Lo demuestra la experiencia de países, como Chile, Indonesia,
Japón y China entre otros (Arteaga y Moreno, 2006).
La venta de hongos no solo se da en los mercados locales o regionales,

sino que ha pasado a comercializarse en las grandes ciudades. Este fenómeno
obedece a la oferta y la demanda, aunado a los hábitos de consumo (González
y Leal, citados por Alvarado-Castillo y Benítez, 2009).
Según Edouard y Quero (2005) la comercialización de los hongos

colectados en Pueblos Mancomunados (Conjunto de 8 comunidades ubicadas
en la Sierra Norte de Oaxaca) se organiza en tres cadenas diferentes,
mercados regionales, hongos deshidratados y exportación de matsutake
fresco. Durante la época de cosecha de matsutake (julio a septiembre) se
vende diariamente a una empresa mexicana asociada con los brokers
japoneses.
29
 Importancia económica de los HSC
En algunas poblaciones, la venta de hongos es parte de una actividad

relevante para la comunidad en su conjunto. Las personas de los estratos
económicos bajo y medio lo asumen como una forma de trabajo (anual) y de
ingresos periódicos (Estrada et al., 2012).
Según Estrada et al. (2012) la venta de hongos silvestres comestibles

representa un importante ingreso para la economía familiar. Este ingreso menos
los gastos en consumo de alimentos y transporte que llegan a sumar casi la
cuarta parte del ingreso bruto (Pellicer, citado por Estrada et al., 2012) continúa
siendo un monto significativo si se compara con el salario mínimo que se
percibe en la zona de recolección (Estrada et al., 2012).
 Aspectos sociales
A nivel social la recolección de hongos forma parte de una rica tradición

transgeneracional (Tacón et al., citados por Alvarado-Castillo y Benítez, 2009),
que se mantiene activa de manera vertical (de padres a hijos) y horizontal (entre
gente de la misma generación) (Mariaca et al., citados por Alvarado-Castillo y
Benítez, 2009). Así se da el intercambio de experiencias sobre el proceso de
colecta, preparación y consumo de hongos. La extracción de los hongos no sólo
provee ganancias hogareñas si no que puede generar en las comunidades un
incentivo para proteger sus recursos forestales contra la conversión de los
bosques hacia otros usos del suelo, como la ganadería (Wilsey, citado por
Alvarado-Castillo y Benítez, 2009).
 Rol de las mujeres
Las mujeres son reconocidas en las localidades donde viven como

personas especializadas en la recolección y venta de hongos. Se les llama
“hongueras” (Estrada et al., citados por Estrada et al., 2012). En la Sierra
Nevada la venta de hongos en los mercados es realizada por mujeres aunque
eventualmente puede ser efectuada por hombres. De acuerdo a una
concepción cultural en la que es “mal visto” que los hombres vendan en los
mercados, su participación está relacionada con el traslado de personas,
materiales y hongos a los sitios de comercialización (Estrada et al., 2012).
30
La función que desempeñan las mujeres implica un conjunto de acciones

cotidianas relacionadas con la recolecta, limpieza, separación y transporte,
tanto de los hongos, como de las canastas, cubetas y lienzos de plástico
utilizados durante su comercialización (Estrada et al., citados por Estrada et al.,
2012).
Al ser recolectoras directas de los hongos existe certeza por parte de

ellas de su procedencia y tal seguridad se vincula con observaciones precisas
de su hábitat. Así mismo poseen conocimientos sobre aspectos fenológicos de
las distintas especies que comercializan. Este conjunto de saberes y
actividades les brinda una identidad social importante, distinguida en su propia
comunidad y donde venden los hongos (Estrada et al., citados por Estrada et
al., 2012).
 Perdida del conocimiento micológico tradicional
Aunque el número de recolectoras y vendedoras de hongos se ha

incrementado en las últimas décadas, el número relativo de pobladores de las
comunidades vinculados al aprovechamiento de los hongos silvestres ha
disminuido. Dentro de los motivos se destacan: la deforestación y la emigración
de los jóvenes en busca de empleo hacia las ciudades de México y Puebla así
como a Estados Unidos de América, lo que también es registrado por Pérez et
al., citados por Estrada et al. (2012).
2.2.7.2 HSC en Chile
Chile, viene desarrollando una exitosa experiencia en relación al cultivo

a escala industrial de los hongos Boletus y Lactarius en plantaciones de Pinus
radiata (Sutton, citado por Antón, 2007).
Según Donoso y Kilkki, citados por Antón (2007) en Chile existe una gran
variedad de hongos comestibles silvestres. Algunos de ellos son originarios de
Chile mientras que otros se han introducido, y poseen un amplio radio de
distribución geográfica en todo el mundo. La recolección de hongos se ha
constituido en una fuente importante, complementaria de ingresos para
campesinos y pequeños propietarios y su grupo familiar los que se han
interesado en participar en la recolección de hongos en terrenos de terceros.
Los productos así obtenidos son comercializados en mercados locales o
31
vendidos a empresas mayores que los deshidratan y revenden en mercados

nacionales y extranjeros.
Suillus luteus y Lactarius deliciosus, son los hongos silvestres más

abundantes que crecen en forma natural en plantaciones de Pinus radiata (P.
Insigne), aunque Lactarius también está asociado al género Eucalyptus
(Pizarro, 2005).
La producción de hongos comestibles proviene principalmente de la

recolección de especies silvestres así como en un menor porcentaje de la
producción bajo condiciones controladas por el hombre como es el caso de los
champiñones (Agaricus bisporus). Otro hongo cultivado en Chile es el hongo
ostra (Pleurotus ostreatus) (Kahler et al., 2004).
Existen diversas alternativas para la industrialización de los hongos. Lo

más común es la deshidratación, el salmuerado y el congelado. El Boletus
luteus se conserva de cualquiera de las tres maneras. El Lactarius deliciosus se
mantiene preferentemente en salmuera. Morchella spp, se comercializa
congelada y deshidratada. Los hongos cultivados se procesan principalmente
en conserva (Kahler et al., 2004).
Además los hongos se comercializan frescos en zonas cercanas a la

recolección (sólo en el mercado interno), en ferias rurales o en calles. Entre
estos se distinguen el changle, (Ramaria subantartica) y el digueñe (Cittaria
espinosae) (Kahler et al., 2004).
En el proceso de industrialización de los HSC se obtienen diferentes

productos:
 Hongos deshidratados
En el proceso de secado se debe distinguir entre la actividad artesanal y

la industrial en plantas procesadoras. El secado artesanal puede ser por
aireación y soleado o en deshidratadores artesanales. Lo más común es la
primera. Se hace sobre bandejas o malla Rusel suspendida. Sin embargo por
este método el producto obtenido es de irregular calidad, muy contaminado con
polvo y otras impurezas además de no existir control de la humedad y
temperatura (Kahler et al., 2004).
32
“Si bien inicialmente eran los propios recolectores quienes deshidrataban

el hongo, en la actualidad cada vez es más común que el recolector venda su
producto fresco a acopiadores que trasladan el hongo fresco a las plantas
deshidratadoras que se ubican lejanas a las zonas de recolección (esto ha
aumentado el costo de transporte del hongo), pero se ve compensado con un
menor valor a que es comprado en estado fresco” (Kahler et al., 2004).
 Hongos salmuerados
Para obtener este producto se utilizan hongos pequeños. El diámetro del

sombrero debe tener entre 30 y 100 mm, deben ser frescos, enteros o en lonjas
y de una sola variedad (Kahler et al., 2004).
 Hongos congelados
En este caso los hongos deben tener un sombrero de 30 a 70 mm de

diámetro. El proceso de congelado permite detener todos los procesos
enzimáticos y la acción microbiana que llevan al deterioro de los hongos (Kahler
et al., 2004).
De esta forma se obtiene un producto final con características de

apariencia, color, sabor y valor nutritivo, mejores que las otras modalidades de
procesamiento (Kahler et al., 2004).
 Otros procesos
Existen otras alternativas de procesamiento en Chile, encurtidos (en sal,

azúcar y vinagre), fermentados (en sal), en aceite (de oliva o vegetal, más sal),
extractos y concentrados (Kahler et al., 2004).
2.2.7.3 Uruguay, características de la recolección de hongos en la zona

costera sureste del país
Son escasos los antecedentes respecto a la flora micológica de potencial

productivo en Uruguay, existiendo algunos emprendimientos de tipos
cooperativo y familiar de producción de hongos en la modalidad de cultivo
(Antón, 2007).
33
La zona comprendida entre Montevideo y Maldonado ha sido

intensamente forestada aprovechando las dunas litorales (Deschamps, 2002).
La especie dominante es el Pinus pinaster o como comúnmente se lo

denomina “pino marítimo”. También se arbolaron campos algo más alejados de
la costa con eucaliptos de origen australiano. La especie predominante ha sido
el Eucalyptus globulus (Deschamps, 2002).
Se han encontrado como especies ectomicorricicas asociadas a los

pinos de Uruguay que se comercializan, al Lactarius deliciosus (anexo No. 4)
(robellones o níscalos) a la Boletaceae Suillus granulatus (hongo de los pinos),
algunos tricholoma (como Tricholoma sulphureum, etc) y el Gasteromicete
Rhizopogon en la forma de dos especies denominadas roseolus y luteolus.
Estos últimos son comercializados en conserva, como <<trufas del Uruguay>>,
prestándose de esta forma a una confusión. Las verdaderas trufas están
asociadas generalmente a robles, encinas y álamos y son originarias de Italia,
Francia y España (Deschamps, 2002).
Asociado a su vez a los eucaliptos, crece en forma saprofítica el hongo

Gymnopylus spectabilis, que es considerada como una especie introducida en
todo el cono sur de América junto a las mirtáceas australianas. Este hongo que
crece preferentemente en otoño, en la base de viejos eucaliptos, se
comercializa en fresco para su posterior procesado en conserva. En fresco no
se aconseja consumirlo por su gusto amargo y picante. Al ser cocinado en
agua, sal y vinagre pierden esas propiedades negativas (Deschamps, 2002).
Existen algunas experiencias en la explotación del recurso fúngico.

Dentro de los emprendimientos relacionados con la producción de hongos en
Uruguay se pueden destacar: el “Desafío” empresa llevada adelante por
Mercedes Antia en el departamento de San José, que se dedica al cultivo de
Pleorotus en un ambiente natural bajo monte de eucalipto (Antón, 2007).
Otra iniciativa es la de los “Hongos de Andresito”. Es un grupo de

florecinas de Andresito que apoyadas por la Intendencia Municipal a través del
área de Promoción y Desarrollo, producen cooperativamente e industrializan en
forma artesanal hongos Pleorotus, preparándolos en escabeche, con
berenjenas o al vino blanco (Antón, 2007).
34
En relación a los hongos cultivados cabe mencionar la producción de

Lentinus edodes (“Shii-take”) sobre troncos de eucaliptos procedentes de raleos
en plantaciones forestales. Un ejemplo es el caso de COFUSA, que realizó en
el año 2002 su primer “inoculación” y cosecha de éste género (Antón, 2007).
Además de la fase productiva la empresa brindaba cursos de capacitación
sobre el proceso de producción y procesamiento de los hongos. En la
actualidad no se realiza dicha actividad5.
Durante el año 2003 al 2010 la empresa forestal EUFORES S.A

promovió durante esos años una cooperativa local de productores de hongo
“Shii-take” la misma provee los troncos de la cosecha forestal, lugar para
realizar el trabajo y asesoramiento técnico, obteniéndose rendimientos
aproximados de 1 kg de “Shii-take” por tronco (Castillos y Yarza, 2011).
5
Romero, R. 2015. Com. personal.
35
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 MATERIALES
3.1.1 Área de estudio
La zona donde se realizó el relevamiento de los datos está comprendida

entre el peaje del arroyo Pando (km 33) y el peaje del arroyo Solís Grande (km
81) sobre la ruta Interbalnearia, en el departamento de Canelones al sureste del
país (ver figura No. 5).
Figura No. 5 Localización de los puestos de venta de los recolectores

encuestados
Fuente: adaptado de Google Earth (2014).
3.1.2 Diseño de encuestas
Las encuestas se diseñaron para efectuarlas en las 3 recorridas de

campo que tuvieron lugar entre los meses de abril y julio de 2014. Una
enfocada a hongos y otra a piñas (anexo No. 5).
36
Las preguntas que se plantearon tenían por objetivo recabar información

sobre características socioeconómicas como precio de venta, ingresos,
productivas por ejemplo volumen de producción, y, aspectos generales de los
encuestados en cuanto a nivel educativo, edad, ocupación principal, etc.
3.2 METODOLOGÍA
3.2.1 Revisión bibliográfica
Se procedió a la búsqueda de información sobre los PFNM que se

desarrollan en el país y a nivel internacional, obteniendo información de
distintas fuentes escritas y en forma electrónica.
3.2.2 Trabajo de campo
- Se recorrió la zona en estudio donde se recolectan y comercializan los hongos

y piñas.
- Realización de encuestas (5 recolectores), 2 de estos se dedican a ambos

rubros, y 1 solamente a comercialización de piñas (ver cuadros No. 2 a 4).
3.2.3 Análisis de la investigación, conclusiones y recomendaciones
Una vez obtenidos los datos, los mismos fueron procesados y los
resultados recogidos se utilizaron como base para plantear distintas
recomendaciones para el sector con el objetivo de mejorar las condiciones
actuales de los recolectores y desarrollar su potencial.
37
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se procedió a la caracterización de la actividad de recolección de hongos

silvestres y piñas a partir de las encuestas realizadas a los recolectores de la
zona en estudio. A tales efectos se toman en cuenta aspectos, sociales,
productivos y comerciales de la actividad.
4.1 DESCRIPCIÓN SOCIAL DE LAS FAMILIAS RECOLECTORAS
Se observa una importante participación de las mujeres en la

comercialización de los hongos, mientras que en mayor medida la tarea de
recolección está a cargo de los hombres de la familia.
La edad de las personas que se dedican a esta actividad está

comprendida en el estrato de 40 o más años, teniendo la mayoría más de 5
años de experiencia en la actividad. No hay una participación activa de menores
de edad.
Por lo general, los recolectores realizan esta tarea como complemento a

otros trabajos debido a la estacionalidad de la producción de hongos, (abril y
agosto registrándose picos de producción en los meses otoñales, siempre
dependiendo de las condiciones climáticas). Las personas que desempeñan
esta labor son trabajadores zafrales que luego de pasada la época de cosecha
se dedican a otras actividades por ejemplo a la pesca en la zona costera. En
menor medida participan de esta actividad trabajadores permanentes
(construcción) y jubilados. Estos últimos son los más organizados en todos los
eslabones propios de la tarea. Se dedican solamente los fines de semana,
aprovechan la mayor circulación de personas por la zona y obtienen un mayor
rédito económico.
38
Figura No. 6 Puestos de venta de hongos y piñas
Fotos tomadas por Alvarenga, el 7 de junio, 2014
Fotos tomadas por Alvarenga, el 21 junio, 2014

Otro aspecto es que los recolectores son nacidos en la zona o en
cercanías y habitan allí, alquilando o como agregados a otros familiares.
En cuanto al nivel educativo todos los encuestados solo tienen primaria

completa, por lo que no pueden acceder a trabajos más calificados.
Solo uno de los entrevistados además de la recolección realiza el

procesamiento de los hongos, comercializándolos en bollones junto a otros
productos como, morrón dulce, cebollitas, picantina (condimento), licor. Esto no
es lo que predomina ya que la gente no es propensa a consumir productos
elaborados y prefiere adquirirlos frescos.
39
Figura No. 7 Venta de productos elaborados

Las dificultades para realizar la actividad están vinculadas al transporte
hacia el lugar de recolección, ya que se necesita contratar un flete, principal
costo que deben afrontar los recolectores. Pero la limitante mayor es el clima
porque no solo dificulta la recolección sino que modifica los tiempos de
desarrollo del hongo, provocando la descomposición del mismo por lo que se
afecta el volumen de producción y el período de cosecha.
En lo que respecta a los ingresos son variables y dependen del

movimiento de personas por la ruta Interbalnearia. Los costos están
relacionados con el transporte, bolsas y tapas para los bollones cuándo los
hongos se venden procesados en salmuera o condimentados. Es importante
destacar que ninguno de los entrevistados vuelca su cosecha a acopiadores o
empresas que se dediquen al procesamiento de los hongos. Es de resaltar que
los ingresos obtenidos son destinados a cubrir gastos familiares, siendo
considerados un valioso aporte ya que como se mencionó anteriormente casi la
totalidad de los recolectores entrevistados no tienen un ingreso fijo por otros
trabajos.
40
Figura No. 8 Venta de hongos en fresco

Los recolectores tienen como estrategia de venta de productos la
ubicación de los propios integrantes de su familia en distintos puntos de la ruta,
demostrando una cierta planificación para abarcar mayor área de venta.
4.2 ASPECTOS PRODUCTIVOS Y DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE

RECOLECCIÓN
Los encuestados aseguran que producto de la experiencia acumulada,

realizan el trabajo siguiendo buenas técnicas para conservar el recurso fúngico.
Esto debido a que en la zona más cercana a sus domicilios el mismo ha sido
sobreexplotado y en condiciones inadecuadas por lo que ha tendido a
desaparecer. Por ello se ven obligados a la búsqueda del mismo a distancias
mayores lo que les insume más tiempo en desplazamiento y aumento del costo
de transporte pues deben desplazarse hasta los Departamentos de Lavalleja,
Maldonado y Rocha. Los recolectores manifiestan que los tiempos hacia el
lugar de recolección oscilan entre 2 a 4 hs, y que no cuentan con autorización
para el ingreso a los bosques, salvo uno de los recolectores.
Las técnicas de recolección son manuales. Se cortan el pie del hongo

con un cuchillo a una distancia de 2 cm del suelo para no extraer el micelio y
luego se cubre el hoyo formado con tierra y hojarasca. Así se conserva el hongo
recolectado y se protege el micelio para permitir el posterior crecimiento y
desarrollo del hongo. Luego de recolectados son colocados en baldes de 20
41
litros estimándose que en cada balde entran 6 kg de hongos. La especie de

hongos que se colecta es Lactarius deliciosus que se desarrolla en asociación
con los pinos marítimos.
La labor de recolección demanda un tiempo de 4 o más horas.

Generalmente lo hacen en el horario matutino y dependiendo del mes ya que al
principio de la cosecha hay mayor cantidad de hongos y, por lo tanto, a pocas
distancias dentro del bosque se completan los baldes.
Algunos de los encuestados cosechan día por medio, pues recolectan

poca cantidad ya que en la zona donde residen y comercializan los hongos la
producción es escasa y no poseen locomoción para recolectar en zonas más
alejadas. Pero la mayoría de las personas cosecha una vez por semana y lo
comercializan durante el fin de semana asegurando que los hongos se
mantengan en buen estado.
Se destaca que en el mes de mayo se da la mayor cosecha dependiendo

de las condiciones climáticas. A partir de allí la producción generalmente
comienza a decrecer. Junio es el mes donde se registra la menor colecta por el
exceso de precipitaciones y fríos continuos que afectan su ciclo biológico.
Los recolectores afirman que la demanda por el producto se ha

mantenido constante en los últimos años. La mayoría de los recolectores
cosechan entre 40 y 80 baldes de 20 litros por mes.
Una vez transportados hacia los puntos de venta los hongos son
colocados en bolsas de nylon a razón de 1.5 kg por bolsa. Esta es la forma de
comercialización que predomina, aunque, también se observa que se utilizan
bandejas de plástico las cuales llevan aproximadamente 300 gr.
42
Figura No. 9 Peso de los hongos comercializados

Es común que los recolectores de hongos también se dediquen a la
recolección y venta de piñas que son cosechadas y vendidas enseguida o a
veces son colectadas en verano, guardadas en galpones para ser
comercializadas directamente a las barracas de leña.
Por lo general, la recolección de las piñas se efectúa en zonas próximas
a su domicilio lo que representa menores costos de transporte en comparación
con la colecta de hongos. El costo fijo es el de las bolsas que usan para
venderlas. Las mismas son compradas en la zona y, una vez llenas, alcanzan
un peso de aproximadamente 5 kg de piñas. La época de mayor venta es en
invierno donde las piñas son utilizadas básicamente para calefacción de los
hogares, pero la colecta y demanda del producto permanece constante en el
tiempo.
Figura No. 10 Comercialización de piñas y zonas de recolección
Fotos tomadas por Alvarenga, el 21 junio, 2014

43
Las dificultades mayores están relacionadas con el clima debido a que

las precipitaciones abundantes complican la recolección y no permite que las
piñas se abran por lo que las mismas pesan más y además dificulta su
quemado. Las piñas con alto grado de humedad son menos requeridas por los
clientes.
A continuación se presentan en los cuadros 2 a 5, a modo de resumen

los valores obtenidos a partir de las encuestas realizadas. Cabe aclarar que
tanto para hongos como para piñas los valores pertenecen al mes de mayo
2014 (1U$ - 23$) el de mayor producción e ingresos de todo el período de
cosecha.
Cuadro No. 2 Comparación entre las familias recolectoras de hongos.
RECOLECTOR KG/MES PRECIO/KG INGRESOS $ COSTOS $

SAN MARTÍN 432 80 34000 6000
COSTA 240 200 48000 6480
SOSA 90 100 9000
DÍAZ 420 120 50400 9000
Cuadro No. 3 Datos productivos de la recolección de hongos.
Número de baldes
RECOLECTOR Método de venta PRECIO $ recolectados por mes
SAN MARTÍN Bolsas de 1,5 kg 120 72
COSTA Bolsas de 300 g 60 40
SOSA Bolsas de 1,5 kg 150 15
DÍAZ Bolsas de 1,5 kg 150 70
Cuadro No. 4 Comparación entre las familias recolectoras de piñas.
RECOLECTOR BOLSAS/MES PRECIO/BOLSA INGRESOS $ COSTOS $

SOSA 100 80 8000 300
DÍAZ 50 60 3500 250
TRINIDAD 80 50 4000 240
El siguiente cuadro muestra la diferencia entre algunas variables

comparando el año 2007- 2014 donde se hicieron los relevamientos.
44
Cuadro No. 5 Comparación entre valores de relevamientos anteriores y actuales

de la recolección de piñas.
Sans (20007) 2014

kg/bolsa 15 5
Tiempo de llenado/bolsa 10 min 20 min
No. de bolsas/día 30 76/mes
Período de recolección 2 meses y medio todo el año
Período de venta todo el año todo el año
precio ($) promedio/bolsa 18 63
varía entre 15 y 20 varía entre 50 y 80
Las diferencias registradas en cuanto al peso de las bolsas pueden

deberse al tamaño de las mismas, el tiempo de llenado varía según la cantidad
de personas que participan en la actividad y a la mayor o menor presencia de
piñas a recolectar.
45
5. CONCLUSIONES
En las salidas de campo se detectó una gran dispersión en la ubicación

de los hongos en los bosques que se recorrieron, por lo que no se logró
cuantificar la producción por hectárea. Lo mismo sucede para el caso de las
piñas, debido a la disparidad de los montes de pino.
Estos recolectores conocen que los hongos deben ser cortados en vez
de arrancados a efectos de poder aprovecharlos nuevamente durante la misma
y futuras temporadas, por lo que está implícito en la respuesta el concepto de
sustentabilidad.
Se observa que la actividad de recolección de hongos y piñas es una

estrategia de subsistencia, llevada a cabo por pobladores de bajos recursos
económicos.
Los PFNM no son tenidos en cuenta en el momento que se plantean las

estrategias de manejo y conservación de los recursos forestales.
La cosecha máxima se da en el mes de mayo, por lo tanto se registran

las mayores ventas e ingresos en tanto que en junio se produjo un descenso en
la cosecha.
5.1 RECOMENDACIONES
Del análisis de la información recabada a través de las encuestas

realizadas, se logró una visión aproximada de la situación que se está
presentando en la cosecha de los hongos y piñas, y, a partir de dicho análisis
se plantean las siguientes recomendaciones o alternativas para un mayor
desarrollo de la explotación del recurso no maderero.
En la problemática de la recolección de hongos silvestres se involucran

aspectos culturales, sociales y económicos que deben ser afrontados de
manera integral que permita un uso sustentable del recurso y crear una
estrategia de diversificación económica. El enfoque integral debe incluir a todos
los actores vinculados al sector, desde los propios recolectores hasta las
autoridades competentes, de manera de lograr una buena sincronización de la
actividad que permita el mejor desarrollo. Un ejemplo seria que los
conocimientos y experiencias adquiridas por los recolectores puedan
46
transmitirse de generación en generación, como forma de asegurar la

sustentabilidad del recurso forestal. Para ello es de vital importancia que los
jóvenes encuentren la motivación suficiente para continuar en el rubro. Por lo
que es necesario aportarles capacitación para perfeccionar la actividad e
impulsar el agregado de valor a la materia prima, mediante el procesamiento e
industrialización del producto. Esto permitiría la expansión del rubro y la
posibilidad de acceder a nuevos centros de comercialización y no depender
solamente de la venta en puestos sobre la ruta.
La creación de un registro de recolectores para facilitar el ingreso a los

bosques y de esta forma darle a la actividad un marco de formalidad.
Promover que los recolectores formen algún tipo de agrupamiento

(cooperativa, asociación u otra) de manera de tener un intercambio más fluido
de información de todo lo relacionado con el sector.
Subsidios para los cosechadores relacionados al transporte, ya que este

es el principal costo que deben afrontar. De forma que exista una
compensación de ingresos dada la estacionalidad de la producción y como
forma de reconocimiento social de la actividad, debido a sus múltiples aspectos
positivos que brinda por ejemplo el arraigamiento de los pobladores a la zona,
la transmisión de los conocimientos de generación en generación, y la
conservación de los PFNM efectuando un uso y producción sostenible en el
tiempo.
Establecer contratos con empresas acopiadoras y elaboradoras para lo

cual los propios recolectores deberían establecer parámetros de calidad que
exijan determinadas características en cuanto a coloración, tamaño y garantizar
cierto volumen para volcar a la industria.
Recibir apoyo de parte de distintos organismos públicos y ONGs de

forma de aumentar la capacitación en cuanto a la manera de comercializar el
producto y formar cadenas comerciales en la zona, motivando la inserción de la
población local al rubro. También la promoción de proyectos productivos de
acuerdo a las necesidades de los recolectores para acceder a nuevos
mercados.
Creación de catálogos que permitan identificar con seguridad las

especies de hongos comestibles que existen en la zona.
47
Promover un mayor vínculo entre los recolectores con empresas

forestales privadas de manera de lograr una mayor integración entre los
sectores y de esa forma cumplir con los principios de la certificación forestal
(FSC-principio No. 4-5) que indica que las empresas contribuyan con la
población local y promuevan el uso múltiple del bosque.
48
6. RESUMEN
El sector forestal uruguayo se ha desarrollado gracias a una política de estado

que promovió la producción forestal. Para ello fue clave la ley forestal No
15939/87. Tradicionalmente la explotación de los bosques se orientaba hacia la
obtención de madera sólida, para celulosa y combustible. Los productos
forestales no madereros (PFNM), a excepción del pastoreo, no han recibido la
suficiente atención y, por lo tanto, su desarrollo ha sido menor. Los objetivos del
estudio apuntan a profundizar el conocimiento sobre los aspectos productivos,
sociales y económicos de la recolección de hongos y piñas, dada la importancia
que dicha actividad posee para la comunidad cercana a los bosques. Dicho
relevamiento se efectuó en la zona costera sureste de país. Otro objetivo es
apreciar el efecto de la actividad de recolección sobre la sustentabilidad de los
recursos dada la importancia de un desarrollo sostenible en el tiempo para
obtener los beneficios que brinda el uso múltiple del bosque. De las encuestas
realizadas en la zona en estudio, se desprende que la recolección de hongos y
piñas es una actividad complementaria que contribuye a cubrir los gastos
familiares de los recolectores. Considerándose importante para la subsistencia
del núcleo familiar. A su vez cumple un rol social significativo pues involucra a
toda la familia con un papel destacado de las mujeres, las cuales demuestran
conocimiento y experiencia en el rubro, teniendo en claro el concepto de
sustentabilidad para no provocar el agotamiento del recurso. La recolección de
hongos y piñas es una actividad informal dado que los recolectores en su
mayoría no cuentan con permiso para acceder a los bosques. Los resultados
arrojaron que la producción máxima se obtiene en el mes de mayo
determinando que en ese momento se ven las mayores ventas e ingresos
económicos. Una propuesta para desarrollar a futuro seria la inclusión de los
PFNM en las estrategias productivas y de manejo de los recursos forestales,
destinar más recursos económicos y humanos a la investigación, orientación
técnica para productores y empresas forestales para maximizar el
aprovechamiento integral del bosque.
Palabras clave: Productos forestales no madereros (PFNM); Recolección de

hongos; Recolección de piñas; Uso múltiple del bosque;
Hongos silvestres comestibles (HSC).
49
7. SUMMARY
The Uruguayan forestry sector has developed thanks to a state policy that
promoted forestry production. For this, the key was the forest law No 15939/87.
Traditionally logging was oriented towards obtaining solid wood for pulp and
fuel. Non-wood forest products (NWFP) except for grazing have not received
enough attention and therefore its development has been slower. The objectives
of the study was to improve the knowledge on the productive , social and
economic aspects of the collection of mushrooms and cones, due to the
importance of this activity for the nearby community forests. The survey was
conducted in the southeastern coastal area of the country. Another objective is
to assess the effect of collection activity on resource sustainability given the
importance of sustainable development in time for the benefits provided by the
multiple use of forests. The result of the surveys in the study area shows that the
collection of mushrooms and cones is a complementary activity that contributes
to cover family expenses collectors. It’s considered important for the survival of
the family. Therefore it plays a significant social role as it involves the whole
family with a prominent role of women, which demonstrate knowledge and
experience in the field, having a clear concept of sustainability for not causing
resource depletion. The collection of mushrooms and cones is an informal
activity since most collectors do not have permission to access forests. The
results showed that the maximum yield is obtained in May because the higher
sales and income are at that time. The proposal is to develop a serious future
inclusion of NWFP in the production and management of forest resources
strategies, allocate more financial and human resources to research, technical
guidance for producers and forestry companies to maximize the full use of the
forest.
Keywords: Non-wood forest products (NWFP); Mushrooms collection; Cones

collection; Multiple use of forest; Edible wild mushrooms (HSC).
50
8. BIBLIOGRAFÍA
1. Amaya García, J.; Rivas De Los Santos, N. 2012. Recría de terneras

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54
9. ANEXOS
9.1 ANEXO 1
Fuente: Boa (2005).

54
9.2 ANEXO 2
Cuadro Valor nutricional estimado de algunos hongos comestibles
Fuente: Boa (2005).

9.3 ANEXO 3
Fuente: Boa (2005).

54
9.4 ANEXO 4
Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) S. F. Gray

Píleo de 5 a 20 cms. de diámetro, hemisféricos, plano convexos cuando
jóvenes, cóncavos cuando adultos (semejando un embudo) a veces un poco
sinuado. Cuando son muy jóvenes color verde de vitriolo, luego naranja o
naranja-amarillentos y en la vejez tornándose verdosos o amarillo pálidos.
Estípite de 4-11 x 1,7- 3 cms cilíndrico o atenuado o ensanchado en la base,
Sabor débilmente picante hasta dulce en algunos casos. Olor agradable,
aromático, espermático cuando seco. Esporas de 8-9 x 6-7,5 u; elipsoidales a
subesféricas, El crecimiento se refiere a 21 días y a 25º C.
54
9.5 ANEXO 5 - ENCUESTAS

54
54
54
54
54
54
54

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UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA

PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS, COMERCIALIZACIÓN EN

Joe Jefferson ALVARENGA BUENO

TESIS presentada como uno de

Tesis aprobada por:

Ing. Agr. MSc. Carolina Sans

Ing. Agr. Gustavo Daniluk

Ing. Agr. Rafael Escudero

Fecha: 28 de octubre de 2015

Joe Jefferson Alvarenga Bueno

Oscar Ignacio García Soca

En primer lugar agradecemos a nuestra tutora de tesis, Ing. Agr. (MSc).

LISTA DE CUADROS E ILUSTRACIONES…………………….………...…...….VI

2.2.2. Categorización y ciclo biológico de los hongos…………. 23

LISTA DE CUADROS E ILUSTRACIONES

Cuadro No. Página

1. Diferencia entre hongos y plantas…………………………………….….…….19

2. Comparación entre las familias recolectoras de hongos…………...….…… 43

3. Datos productivos de la recolección de hongos por mes…………….…...…43

4. Comparación entre las familias recolectoras de piñas….……….…….….…43

5. Comparación entre valores de relevamientos anteriores y

1. Principales partes de un hongo ....................................................................20

2. Esquema del desarrollo del cuerpo frutal en

3. Parte de un cuerpo frutal o carpóforo adulto………………….…...…...……..23

4. Ciclo biológico natural de los hongos……………………….……...…..….…..24

5. Localización de los puestos de venta de los recolectores

6. Puestos de venta de hongos y piñas……………….…………….…….......….38

7. Venta de productos elaborados…………………………………….….......…...39

8. Venta de hongos en fresco …………………………………………...…......…40

9. Peso de los hongo comercializados……………………………………....…....42

10. Comercialización de piñas y zonas de recolección………………….…...….42

Uruguay ha tenido, en los últimos años, un crecimiento importante en el

Los estudios en el país sobre los productos forestales no madereros

El presente trabajo describe los diferentes PFNM, orientado a la

A partir de esta investigación se podrá plantear estrategias o planes de

- Identificar y profundizar el conocimiento sobre los hongos y las piñas como

- Investigar el valor económico y aporte de estos productos como fuente de

- Describir las características socio-económicas y productivas de los grupos

- Cuantificar los (PFNM), hongos y piñas.

- Verificar la sustentabilidad de la cosecha de estos productos.

2.1 PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS

Productos forestales no madereros

“Los PFNM son bienes de subsistencia para el consumo humano o

Se consideran recursos no maderables a todo el material biológico,

Lamb (1993) define PFNM como aquellos bienes de origen biológico,

2.1.1 PFNM como uso alternativo del bosque

El aprovechamiento de los recursos forestales no madereros está

El sistema de certificación Forest Stewardship Council (FSC) en su

mantener o mejorar su viabilidad económica a largo plazo y toda la gama de

2.1.2 Características y tipos de los principales PFNM

CANADA.CIDA, citado por Antón (2007), menciona que el uso de los

Generalmente los PFNM pueden caracterizarse, como de pequeño

Por su heterogeneidad se dificulta su incorporación a los procesos

“Los productos incluyen los provenientes de plantas para su utilización

2.1.3 Clasificación de PFNM según origen

La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación

Productos de origen vegetal

 “Alimenticios- plantas silvestres, cultivadas y “semi domesticadas”, hierbas

Productos animales silvestres

 “Mamíferos- carne, cueros y pieles, lana, pelo, cuernos, huesos, productos