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    Estandarizacion de Recetas

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    Liceth Cahuana
    Este documento presenta la estandarización de una receta para arroz de zanahoria para 30 porciones. Incluye los ingredientes necesarios, las cantidades requeridas y los pasos para su preparación. Calcula el costo total, costo por porción y valor nutricional por porción.

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    Este documento presenta la estandarización de una receta para arroz de zanahoria para 30 porciones. Incluye los ingredientes necesarios, las cantidades requeridas y los pasos para su preparación. Calcula el costo total, costo por porción y valor nutricional por porción.

    Título original

    ESTANDARIZACION DE RECETAS (1)

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    NOMBRES: LICETH CAHUANA Y MELISSA GAMERO

    ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS

    1. RECETA Arroz de zanahoria 3. No DE PORCIONES ____30_____________


    2. PROCEDENCIA _Casera____ 4. PESO PORCIÓN ______________________

    6. CANT. EN GR O EN CC
    8. CO 9. CO
    7. UNID NT. DE LA STO DE LA 10. C
    5. INGRE AD DE COMPRA UNIDAD DE UNIDAD DE OSTO
    DIENTES COMPRA COMPRA TOTAL
    1 Porción Porciones Porciones

    Peso Peso Peso Peso Peso Peso


    neto bruto neto bruto neto bruto

    ARROZ 60g 60g 1800 1800 LIBRA 500 2600 312


    ZANAHORIA 30g 30g 900 900 LIBRA 500 600 36
    ACEITE 5cc 5cc 150 150 LITRO 1000 5000 25
    SAL 1g 1g 30 30 LIBRA 500 600 1.2

    11. Recipiente usado cocción __Caldero________ 18. Costo de preparación ___$__11226__________


    12. Tamaño recipiente _____30cm____________ 19. Costo de porción _____$___374.2 ___________
    13. Método cocción __Hervido_______________ 20. Peso de preparación _________5400gr_______
    14. Temperatura de cocción ________________ 21. Utensilio para servir __Cuchara arrocera______
    15. Tiempo de cocción ____________ _______ 22. Capacidad del utensilio _______45gr_________
    16. Tiempo de refrigeración ___________________ 23. Utensilio donde se sirve _______Plato___________
    17. Tiempo de preparación _________________ 24. Temperatura de servida ___________________
    25. MODO DE PREPARACIÓN 26. VALOR NUTRITIVO DE LA PORCIÓN
    Primeramente Pele y ralle la GRAMOS CALORÍAS %
    zanahoria. Proteínas 6.6 26.4 10
    Proceda a Calentar el aceite en una
    olla o caldero y sofríe la zanahoria
    rallada a fuego medio durante 4 Grasas 5 45 17
    minutos, verás que el aceite se irá
    pigmentado del color naranja de la
    zanahoria, y procedes agregar el CHO 47.1 188.4 73
    arroz, revuelve todo con la ayuda de
    una cuchara durante 4 minutos más.
    Procede a agregar las taza de agua y Fibra
    la sal, subes el fuego y dejas cocinar
    el arroz hasta que haya absorbido
    suficiente agua, no se toca ni Na
    remueve durante la cocción. Cuando
    empiece a ver que el agua se reduce
    lo suficiente, y se ven los granos de K
    arroz, se baja el fuego al mínimo y se
    tapa durante 8-10 minutos aprox.

    VCT 259.8 100

    27. Responsable ________________________


    28. Observaciones _______________________ 29. Fecha ________________________

    ANÁLISIS QUÍMICO

    ALIMENTO CANTIDAD INTERCAMBIO PROTEÍNA GRASA CHO

    ARROZ 60g 3 6 45

    ZANAHORIA 30g 0.3 0.6 2.1

    ACEITE 5cc 1 5

    SAL 1g

    total 6.6 5 47.1

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