UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

INVESTIGACION DE OPERACIONES
INGENIERIA INDUSTRIAL
Trabajo de investigación I Unidad

MAXIMIZAR LAS UTILIDADES DE LOS

RECURSOS DE LOS PRODUCTOS PAN
FRANCES Y MANTECA EN PANIFICADORA
CHIMU PAN S.A.C.

Autores:

Asesor:

MG. GASTÒN ROGER HUIMAN LEÒN.

TRUJILLO – PERU

AÑO 2018

1
 INDICE

INTRODUCCION PROGRAMACION LINEAL ............................................................. 3

RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA ..................................................................... 3
OBJETIVOS ..................................................................................................... 4

CALCULO DE PRODUCCION Y COSTOS .................................................................... 4

CALCULO DE PRODUCCION .................................................................................... 5

CALCULO DE COSTOS .............................................................................................. 6
CALCULO DE LA DEMANDA .................................................................................... 7
CALCULO DE TIEMPOS ............................................................................................. 8
MODELO PLANTEADO ...................................................................................................... 10

SOLUCION CON LINDO / SOLVER ............................................................................... 11

GRAFICAR ............................................................................................................................. 12

ANALISIS DE SENSIBILIDAD ........................................................................................... 12

CONCLUSIONES .................................................................................................................. 13

2
1. INTRODUCION PROGRAMACION LINEAL

La programación lineal es el campo de la optimización matemática dedicado

a maximizar o minimizar(optimizar) una función lineal, denominada función
objetivo, de tal forma que las variables de dicha función lineal, denominada
función objetivo, de tal forma las variables de dicha función estén sujetas a
una serie de restricciones expresadas mediante un sistema de ecuaciones o
inecuaciones también lineales. El objetivo primordial de la Programación
Lineal es optimizar, es decir, maximizar o minimizar funciones lineales en
varias variables reales con restricciones lineales, optimizando una función
objetivo también lineal. El método tradicionalmente usado para resolver
problemas de programación lineal es el Método Simplex.

2. RESEÑA HISTORICA
La idea de negocio de Chimú Pan S.A.C. fue propuesta por el
gerente general, debido a conocimientos de panificación y
pastelería.
Al incorporarse al mercado, supo la empresa que se enfrentaría
a un mercado competitivo y se propuso obtener calidad y un
buen servicio de atención a su cliente mas no cantidad, es de
ahí de donde se deriva su lema que es: “Con mucho gusto”.

3. DATOS DE LA EMPRESA

 NOMBRE LEGAL: CHIMU PAN S.A.C.

 GIRO DE LA EMPRESA: PRODUCCION Y VENTA DE PAN Y
PASTELES.
 DIRECCION LEGAL: AV. MANUEL VERA ENRIQUEZ NRO. 485 URB.
LAS QUINTANAS, LA LIBERTAD - TRUJILLO – TRUJILLO.
 RUC: 2035619734
 TELEFONO: 044-225431
 PAG WEB: www.fitopan/com/

3
 4. OBJETIVOS:
4.1. General

Maximizar las utilidades de los tipos de panes, francés y manteca de la

empresa panificadora “Chimú pan S.A.C.” de Trujillo.

4.2. Específicos
 Aplicar de manera correcta programación lineal para cumplir nuestra
función objetivo.
 Identificar la utilidad del pan francés y manteca aplicando estudios de
producción y costos.

5. CALCULO DE PRODUCCION Y COSTOS

5.1. CALCULO DE PRODUCCION

TABLA 01

PAN FRANCÉS

PROPORCIONES COSTOS
por kg al
por
Kg g. por pan(g.) Total (S/.) por pan (S/.)
mayor
INGREDIENTES (S/.)
Harina 7.729 7729 10.038 1.60 12.37 0.01606
Mejorador 0.048 48 0.063 3.20 0.15 0.0002
Azúcar 0.193 193 0.251 1.80 0.35 0.00045
Levadura 0.145 145 0.188 9.00 1.3 0.00169
Mantequilla 0.676 676 0.878 2.00 1.35 0.00176
Sal 0.145 145 0.188 0.70 0.1 0.00013
Manteca 0.58 580 0.753 3.50 2.03 0.00264
Huevos 0.483 483 0.627 4.50 2.17 0.00282
TOTAL 10.000 10000 12.987 26.30 19.83 0.026
PRODUCCION = 770 panes

Base: 10 kg/d
1kg = 77 panes diarios

4
TABLA 02

PAN MANTECA

PROPORCIONES COSTOS
por kg al por
Kg g. por pan(g.) Total (S/.) por pan (S/.)
INGREDIENTES mayor (S/.)
Harina 0.609 9609 11.278 1.60 15.37 0.01804
Mejorador 0.043 43 0.05 3.20 0.14 0.00016
Azúcar 0.214 214 0.251 1.80 0.38 0.00045
Levadura 0.107 107 0.125 9.00 0.96 0.00113
Mantequilla 0.747 747 0.877 2.00 1.49 0.00175
Sal 0.214 214 0.251 0.70 0.15 0.00018
Manteca 0.534 534 0.627 3.50 1.87 0.00219
Huevos 0.534 534 0.627 4.50 2.4 0.00282
TOTAL 12.000 12000 14.084 26.30 22.77 0.027
PRODUCCION = 852 panes

Base 12 kg/d
1 kg = 71 panes Diarios

5.2. CALCULO DE PRODUCCION

TABLA 03

COSTOS DE MANO DE OBRA

MANO DE OBRA
Maestro Ayudante Total
Operarios
1 1 2

Pago Mensual (S/.) 1200 850 2050

Pago dia (S/.) 40 28.33 68.33

Pago Hora (S/.) 5 3.54 8.54

5
 TABLA 04

COSTOS POR UNIDAD DE PAN/MANO DE OBRA

Pan Francés Pan Manteca

H-H empleadas 3.32 3.75
Costo H-H 8.54 8.54
Costo proceso pan 28.36 32.03
Panes proceso 770 852
Costo / pan (S/.) 0.037 0.038

5.3. CALCULO DE COSTOS

TABLA 05

COSTOS INDIRECTOS
Energía
Agua Gas Otros Total
Costo Mensual (S/.) Eléctrica
950 350 670 800 2770
Costo Diario (S/.) 31.67 11.67 22.33 26.67 92.33
% CIF producción PAN 30% 30% 30% 30%
Costo diario producción
9.50 3.50 27.70
(S/.) 6.700 8.000

TABLA 06

COSTOS POR UNIDAD DE PAN/COSTOS INDIRECTOS

Pan Francés Pan de Manteca

COSTOS CIF día (S/.) 27.70 27.70

6
Producción día 770 852
Costo / pan (S/.) 0.036 0.033

TABLA 07

COSTOS DE PRODUCCION POR UNIDAD DE PAN

COSTO DE PRODUCCION
Pan Francés Pan Manteca
Materia Prima
0.026 0.027
Mano de Obra 0.037 0.038

Costos indirectos 0.036 0.033

Costos prod./pan 0.099 0.097

5.4. CALCULO DE LA DEMANDA

TABLA 08

DEMANDA DIARIA

CALCULANDO LA DEMANDA DIARIA

LU MIER DEMANDA
NE MAR COLE JUE VIER SAB DOM PROMEDIO
DIAS S TES S VES NES ADO INGO MINIMA/DIA
PAN
FRANCE
S 765 758 761 760 768 758 760 761
PAN DE
MANTEC
A 860 860 858 860 860 858 865 860

7
 5.5. CALCULO DE TIEMPOS DE PREPARACION DEL PRODUCTO

TABLA 09

PAN FRANCÉS
TIEMPOS OBSERVADOS SEGUN LA ACTIVIDAD EN
MINUTOS
TIE
TIE
MPO
MPO
NOR
NOR
MAL
MAL
ACTIVIDADE OB OB OB OB OB OB OB OB OB OB POR
POR
ACTI
S SE SE SE SE SE SE SE SE SE SE ACTI
VID
RV. RV. RV. RV. RV. RV. RV. RV. RV. RV. VID
AD-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 AD-
PRO
APR
MED
OX.
IO
(MIN
(MIN
.)
.)
Prepacion y 4.9 5.0 4.8 4.9 5.0 4.6 5.0 5.0 4.9 4.9
A pesado 5 2 5 0 4 8 5 0 6 8 4.943 5
8.0 8.0 7.9 7.9 8.0 8.0 7.9 8.0 7.9 8.0
B Amasado 0 3 6 8 2 0 8 2 8 1 7.998 8
Fermentacio 49. 50. 50. 49. 49. 50. 50. 49. 50. 50.
C n inicial 99 00 02 97 98 03 01 97 02 01 50 50
Manipulacio 16. 15. 16. 16. 15. 15. 15. 16. 16. 15.
Dn 03 97 00 01 96 98 97 00 01 97 15.99 16
6.0 5.9 5.9 6.0 5.9 6.0 6.0 5.9 5.9 6.0
E Division 0 6 8 2 7 2 0 8 9 1 5.993 6
5.9 6.0 5.9 6.0 5.9 6.0 5.9 5.9 5.9 6.0
F Preformado 7 1 7 3 8 0 7 6 8 2 5.989 6
Fermentacio 9.9 9.9 10. 9.9 10. 10. 9.9 10. 9.9 10.
G n en mesa 6 9 00 7 03 01 8 02 6 01 9.993 10
8.0 8.0 7.8 8.0 7.9 7.9 7.9 8.0 8.0 7.9
H Formado 0 3 9 1 6 9 7 0 2 9 7.995 8
Maduración
(fermentació 35. 35. 34. 34. 35. 35. 34. 34. 35. 35. 34.99
I n final) 01 00 98 97 02 01 99 97 01 01 7 35
7.9 8.0 8.0 7.9 7.9 8.0 8.0 7.9 8.0 7.9
J Corte 9 1 2 8 9 0 1 9 0 8 7.997 8

8
 12. 11. 12. 12. 11. 11. 12. 11. 12. 11. 11.99
K Horneado 01 97 01 02 98 98 02 97 00 98 4 12
35. 35. 34. 35. 34. 34. 35. 35. 34. 34. 34.99
L Enfriado 01 00 01 01 97 99 02 01 98 99 6 35
TOTA
L 199

Por lo tanto :
𝟏𝟗𝟗
𝟕𝟕𝟎
min Panes = 0.258 → tiempo total de las actividades para
producir un (1) pan frances.

Tabla 10

Pan de Manteca
TIEMPOS OBSERVADOS SEGUN LA ACTIVIDAD EN
MINUTOS
TIE
TIE
MPO
MPO
NOR
NOR
MAL
MAL
ACTIVIDADE OB OB OB OB OB OB OB OB OB OB POR
POR
ACTI
S SE SE SE SE SE SE SE SE SE SE ACTI
VID
RV. RV. RV. RV. RV. RV. RV. RV. RV. RV. VID
AD-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 AD-
PRO
APR
MED
OX.
IO
(MIN
(MIN
.)
.)
Prepacion y 6.0 5.9 6.0 6.0 5.9 6.0 5.9 5.9 6.0 5.99
A pesado 0 8 1 2 7 2 8 5 1 6 4 6
10. 9.9 10. 9.9 9.9 10. 10. 9.9 10. 9.9 9.99
B Amasado 01 8 00 7 8 02 01 9 02 8 6 10
Fermentacio 60. 59. 60. 59. 59. 60. 59. 60. 59. 60. 59.9
C n inicial 00 99 00 97 98 02 96 01 98 02 93 60
Manipulacio 20. 20. 19. 20. 19. 19. 20. 19. 19. 20. 19.9
Dn 02 00 96 01 98 97 03 98 99 01 95 20
7.9 7.9 8.0 8.0 7.9 8.0 8.0 7.9 7.9 8.0 7.99
E Division 6 8 0 1 7 2 0 8 9 1 2 8
8.0 7.9 7.9 8.0 8.0 7.9 7.9 8.0 8.0 7.9 7.99
F Preformado 2 5 8 3 1 7 9 1 1 8 5 8
Fermentacio 12. 11. 11. 11. 12. 12. 11. 12. 11. 11.9
G n en mesa 03 97 99 12 98 02 01 96 01 97 94 12

9
 9.9 9.9 10. 9.9 10. 10. 9.9 10. 9.9 9.9
H Formado 5 7 00 8 01 03 8 02 7 9 9.99 10
Maduracion
(fermentacio 35. 35. 34. 35. 34. 34. 35. 34. 35. 34. 34.9
I n final) 00 03 98 01 97 97 01 98 00 97 91 35
8.9 9.0 8.9 8.9 8.9 8.9 9.0 8.9 9.0 9.0 8.99
J Corte 5 1 8 7 6 6 2 9 2 1 4 9
12. 11. 11. 12. 11. 11. 12. 11. 12. 11. 11.9
K Horneado 01 99 96 03 97 97 00 97 02 98 94 12
34. 35. 35. 34. 34. 34. 35. 34. 35. 34. 34.9
L Enfriado 98 00 01 96 99 99 01 97 00 98 93 35
TOTA
L 225

Por lo tanto :
𝟐𝟐𝟓
𝟖𝟓𝟐
min Panes = 0.264 min/pan → tiempo total para producir
un (1) manteca

6. MODELO PLANTEADO

6.1. VARIABLES A SER ANALIZADAS

Xi = Cantidad a producir de pan francés y pan de manteca.

I(1,2) = pan francés y pan de manteca.
Es decir:
X1 = Cantidad de pan francés
X2 = Cantidad de pan de manteca

6.2. RESTRICCIONES

C1: 10.038 X1 + 11.278 X2 <= 17338 disponibilidad de harina en gramos

C2: 0.063 X1 + 0.050 X2 <= 91 Disponibilidad de mejorador en gramos
C3: 0.251 X1 + 0.251 X2 <= 407 Disponibilidad de azúcar en gramos
C4: 0.188 X1 + 0.125 X2 <= 252 Disponibilidad de levadura en gramos
C5: 0.878 X1 + 0.877 X2 <= 1423 Disponibilidad de mantequilla en gramos
C6: 0.188 X1 + 0.251 X2 <= 359 Disponibilidad de sal en gramos
C7: 0.753 X1 + 0.627 X2 <= 1114 Disponibilidad de manteca en gramos
C8: 0.627 X1 + 0.627 X2 <= 1017 Disponibilidad de huevos en gramos
C9: 0.258 X1 + 0.264 X2 <= 424 Disponibilidad de tiempo en minutos
C10: X1 >= 761 Demanda de pan francés
C11: X2 >= 860 Demanda de pan de manteca
X1, X2 >= 0 No negatividad

6.3. FUNCIÓN OBJETIVO

En el presente trabajo de investigación se busca Maximizar las utilidades de los dos

tipos de panes: francés y manteca.
Es decir:

10
F.O.: MAX. Z =0.026 X1 + 0.070X2
Dónde: ‘’Z’’ = Utilidad total.

7. SOLUCION CON LINDO / SOLVER

PRECIO DE VENTA POR PAN

Pan Pan
Francés Manteca
Unidades 8 6
Precio Vta. ($/.) 1 1
Precio Unitario 0.13 0.17

BENEFICIO POR PAN

Pan Pan
Precio Unitario Francés Manteca
0.13 0.17
Costo Producción/pan 0.099 0.097
Beneficio 0.026 0.070 funcion objetivo

x1 x2
10.038 11.278 17338 <= 17338
0.063 0.05 91 <= 91
0.251 0.251 407 <= 407
0.188 0.125 251 <= 252
0.878 0.877 1422 <= 1423
0.188 0.251 359 <= 359
0.753 0.627 1112 <= 1114
0.627 0.627 1016 <= 1017
0.258 0.264 423 <= 424
1 0 761 >= 761
0 1 860 >= 860
0.026 0.070 80

x1 x2 Z
761 860 80

11
 8. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Microsoft Excel 16.0 Informe de límites

Hoja de cálculo: [trabajo-de-excel-en-invope(1).xlsx]Hoja1
Informe creado: 2/10/2018 05:17:16

Objetivo
Celda Nombre Valor
$E$17 17338

Variable Inferior Objetivo Superior Objetivo

Celda Nombre Valor Límite Resultado Límite Resultado
$C$32 x1 761 761 17338 761 17338
$D$32 x2 860 860 17338 860 17338

Microsoft Excel 16.0 Informe de respuestas

Hoja de cálculo: [trabajo-de-excel-en-invope(1).xlsx]Hoja1
Informe creado: 2/10/2018 05:17:12
Resultado: Solver encontró una solución. Se cumplen todas las restricciones y condiciones óptimas.
Motor de Solver
Motor: Simplex LP
Tiempo de la solución: 0.047 segundos.
Iteraciones: 3 Subproblemas: 0
Opciones de Solver
Tiempo máximo Ilimitado, Iteraciones Ilimitado, Precision 0.000001, Usar escala automática
Máximo de subproblemas Ilimitado, Máximo de soluciones de enteros Ilimitado, Tolerancia de enteros 1%, Asum

Celda objetivo (Máx)

Celda Nombre Valor original Valor final
$E$17 17338 17338

Celdas de variables
Celda Nombre Valor original Valor final Entero
$C$32 x1 761 761 Continuar
$D$32 x2 860 860 Continuar

Restricciones
Celda Nombre Valor de la celda Fórmula Estado Demora

12
 $E$17 17338 $E$17<=$G$17 Vinculante 0
$E$18 91 $E$18<=$G$18 No vinculante 0.056991133
$E$19 407 $E$19<=$G$19 No vinculante 0.128955489
$E$20 251 $E$20<=$G$20 No vinculante 1.431977833
$E$21 1422 $E$21<=$G$21 No vinculante 0.621844476
$E$22 359 $E$22<=$G$22 No vinculante 0.071955489
$E$23 1112 $E$23<=$G$23 No vinculante 1.74688881
$E$24 1016 $E$24<=$G$24 No vinculante 0.63288881
$E$25 423 $E$25<=$G$25 No vinculante 0.621953183
$E$26 761 $E$26>=$G$26 Vinculante 0
$E$27 860 $E$27>=$G$27 No vinculante 0

Microsoft Excel 16.0 Informe de sensibilidad

Hoja de cálculo: [trabajo-de-excel-en-invope(1).xlsx]Hoja1
Informe creado: 2/10/2018 05:17:14

Celdas de variables
Final
Reducido Objetivo Permisible Permisible
Celda Nombre Valor
Coste Coeficiente Aumentar Reducir
$C$32 x1 761 0 10.038 0 1E+30
$D$32 x2 860.0001773 0 11.278 1E+30 0

Restricciones
Final Sombra Restricción Permisible Permisible
Celda Nombre Valor Precio Lado derecho Aumentar Reducir
$E$17 17338 1 17338 3.233123506 0.002
$E$18 90.94300887 0 91 1E+30 0.056991133
$E$19 406.8710445 0 407 1E+30 0.128955489
$E$20 250.5680222 0 252 1E+30 1.431977833
$E$21 1422.378156 0 1423 1E+30 0.621844476
$E$22 358.9280445 0 359 1E+30 0.071955489
$E$23 1112.253111 0 1114 1E+30 1.74688881
$E$24 1016.367111 0 1017 1E+30 0.63288881
$E$25 423.3780468 0 424 1E+30 0.621953183
$E$26 761 0 761 0.000199243 2.03247394
$E$27 860.0001773 0 860 0.000177336 1E+30

13
9. CONCLUSIONES

 La demanda del pan de Manteca es superior a la demanda del pan

Francés.

14
15