Evidencias Unidad III Calor

Actividad 3.3.
1 Mecanismo de Transferencia de Calor
El flujo de calor es el flujo de energía que se transfiere de un sistema a otro dado como
resultado una diferencia de temperatura, este está estrechamente relaciona con la velocidad
de transferencia de calor debido que se produce cuando existe un gradiente térmico o cuando
ambos sistemas a diferente temperatura están en contacto. El proceso persiste hasta alcanzar
el equilibrio térmico, es decir, hasta que se igualan las temperaturas. Cuando existe una
diferencia de temperatura entre dos objetos o regiones lo suficientemente próximas, la
transferencia de calor no puede ser detenida, solo puede hacerse más lenta .
Existen 3 mecanismos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación
La conducción
Es la transferencia de energía de las partículas más energéticas de una sustancia hacia las
adyacentes menos energéticas, como resultado de interacciones entre esas partículas,
transfiriendo energía térmica. La capacidad de una sustancia para conducir calor a mayor o menor
velocidad es determinada por su conductividad térmica (κ), lo cual se refleja en la ecuación de
Fourier de la conducción de calor.
dT
q A  
dx
Los materiales buenos conductores de calor, tienen valores de conductividad térmica altos,
mientras que los aislantes o bajos conductores de calor tienen valores relativamente bajos. En los
gases y líquidos la conducción se debe a las colisiones y a la difusión de las moléculas durante su
movimiento aleatorio. En los sólidos se debe a la combinación de las vibraciones de las moléculas
en una retícula y al transporte de energía por parte de los electrones libres.
La convección
Transferencia de energía entre una superficie sólida y el líquido o gases adyacentes que están
en movimiento, en este caso, se transfiere energía térmica mediante el transporte de materia lo
cual varía con la conducción, ya que esta no depende del transporte de materia, además mientras
que en la conducción las superficies se encuentran en reposo, la convección está relacionado con
el movimiento del propio fluido. La ecuación aceptada para describir la transferencia de calor por
convección es la Ley de Newton de enfriamiento.
Q  hA(Ts  T )
Donde :
h  Coeficiente de transmisió n por convección
Ts  Temperatur a de la superficie
T  Temperatur a del seno del fluido
Existen 2 tipos de convección: Natural y forzada
Convección natural se refiere si el movimiento del fluido se debe exclusivamente a una diferencia
de densidades originada por la variación de temperatura en el fluido.
Convección forzada se debe cuando el fluido es forzado a fluir sobre la superficie mediante medios
externos (agitación externa, ventilador o bomba).
Por lo tanto, la diferencia de ambas convecciones es si existe una fuerza externa o no.
Radiación
Se lleva a cabo por medio de la emisión de ondas electromagnéticas (o fotones), como
resultado de los cambios de configuración electrónica de los átomos o moléculas, es el proceso por
el cual los cuerpos emiten energía que puede propagarse por el vacío. La cantidad de energía que
abandona una superficie en forma de calor radiante depende de la temperatura absoluta y de la
naturaleza de la superficie. A diferencia de la conducción y la convección la radiación no requiere la
presencia de un medio interventor.

Actividad 3.3.2 Equipos de transferencia de calor en Biorreactores
Los intercambiadores de calor son dispositivos que facilitan el intercambio de calor entre dos
fluidos que se encuentran a temperaturas diferentes y evitan al mismo tiempo que se mezclen
entre sí.
En un intercambiador la transferencia de calor suele comprender convección en cada fluido y

conducción a través de la pared que los separa.
En la práctica los intercambiadores de calor son de uso común y un ingeniero se encuentra a

menudo en la posición de seleccionar un intercambiador de calor que logre un cambio de
temperatura específica de una corriente de fluido de gaste de masa conocido. La diferencia media
logarítmica de temperatura (o LMTD) es la más apropiada para este propósito, donde el calor
transferido seda por la siguiente ecuación:
U : Coeficiente de transferencia de calor total

As: Superficie de transferencia de calor
D TmL : Diferencia de temperatura media
El coeficiente de transferencia de calor total, se define como: la intensidad total de transferencia

de calor a través de un material.
La diferencia de temperatura media logarítmica (LMTD, del inglés Logarithmic mean temperature
difference) se usa para determinar la fuerza que impulsa la transferencia de calor en sistemas de
flujo, particularmente en intercambiadores de calor.Es un método en el que se analiza la
temperatura del fluido frío y del fluido caliente; teniendo como un máximo de temperatura la
temperatura del fluido caliente y como un mínimo la del fluido frío.
Donde LMTD es:
En los biorreactores, las operaciones más comunes de transferencia de calor son:
1.- Esterilización in situ de un medio líquido en un Batch.

En este proceso, el medio contenido en el fermentador se calienta con vapor y se mantener la
temperatura de esterilización durante un período de tiempo, el agua de refrigeración se
utiliza para bajar la temperatura de vuelta a condiciones normales de operación.
2.- Control de la temperatura durante el funcionamiento del reactor.
La actividad metabólica de las células genera una cantidad considerable de calor, este calor
debe ser removido para evitar aumentos de temperatura. La mayoría de las fermentaciones
tienen lugar en un intervalo de 30-37°Cen operaciones a gran escala, el agua de refrigeración
se utiliza para mantener la temperatura por lo general dentro de 1°C.
Configuraciones de intercambiadores de calor en los biorreactores
Un jacketed vessel reactor es un recipiente diseñado para controlar la temperatura de su

contenido, mediante el uso de una "camisa" de enfriamiento o calentamiento alrededor del
recipiente a través del cual circula un fluido de enfriamiento o calentamiento.
Un external coil reactor es un recipiente con un agitador para mezclar, dispersar y reaccionar
diferentes materiales en la producción química, este cuenta con un inductor alrededor del
tanque un inductor es un componente pasivo de un circuito eléctrico que, debido al fenómeno
de la autoinducción, almacena energía en forma de campo magnético, también se puede
colocar este inductor en la parte interna del biorreactor en forma de hélice, conocido como
internal helical coil
En el internal baffle coil, utilizados en aplicaciones de reacción y mezcla, así como en el

almacenamiento de materiales, los recipientes agitados son un componente clave en muchos
procesos de fabricación de productos químicos. Un deflector es una parte integral del sistema
de mezcla del recipiente que promueve un mejor flujo de fluidos para una máxima eficiencia.
Relación entre la transferencia de calor, la concentración celular y la condición de

agitación
Debido a que el metabolismo celular suele ser la mayor fuente de calor en fermentadores, la
capacidad del sistema para eliminar el calor se puede vincular directamente a la máxima
concentración de células en el reactor. Suponiendo que el calor disipado en el agitador y el efecto
de enfriamiento por evaporación son despreciables en comparación con el calor de reacción
tenemos:
En la fermentación aeróbica, el calor de la reacción está relacionada con la tasa de consumo de

oxígeno por las células.
Donde:
460 kJ gmol-1 son la cantidad de energía liberada por cada mol de oxígeno consumido
Q0 =Rapidez de consumo de oxígeno por unidad de volumen (gmol/m3s)
V= Volumen
Dado que:
Sustituimos:
Donde q0 es la rapidez específica de consumo de oxígeno
La mayor tasa de transferencia de calor ocurre cuando la diferencia de temperatura entre el

contenido de fermentación y agua de enfriamiento es máxima.
Dado que Q
Q  UAT  Uo AoT  Ui AiT

Tenemos:
TF= A la temperatura del Fermentador.
TCi= Temperatura de agua a la entrada

La concentración celular máxima soportada por el sistema de transferencia de calor

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Actividad 3.3.

1 Mecanismo de Transferencia de Calor

diferencia de temperatura entre dos objetos o regiones lo suficientemente próximas, la

Existen 3 mecanismos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación

adyacentes menos energéticas, como resultado de interacciones entre esas partículas,

velocidad es determinada por su conductividad térmica (κ), lo cual se refleja en la ecuación de

Fourier de la conducción de calor.

en una retícula y al transporte de energía por parte de los electrones libres.

en movimiento, en este caso, se transfiere energía térmica mediante el transporte de materia lo

convección es la Ley de Newton de enfriamiento.

Existen 2 tipos de convección: Natural y forzada

de densidades originada por la variación de temperatura en el fluido.

externos (agitación externa, ventilador o bomba).

Se lleva a cabo por medio de la emisión de ondas electromagnéticas (o fotones), como

abandona una superficie en forma de calor radiante depende de la temperatura absoluta y de la

naturaleza de la superficie. A diferencia de la conducción y la convección la radiación no requiere la

presencia de un medio interventor.

En un intercambiador la transferencia de calor suele comprender convección en cada fluido y

En la práctica los intercambiadores de calor son de uso común y un ingeniero se encuentra a

U : Coeficiente de transferencia de calor total

El coeficiente de transferencia de calor total, se define como: la intensidad total de transferencia

Donde LMTD es:

En los biorreactores, las operaciones más comunes de transferencia de calor son:

1.- Esterilización in situ de un medio líquido en un Batch.

2.- Control de la temperatura durante el funcionamiento del reactor.

Configuraciones de intercambiadores de calor en los biorreactores

Un jacketed vessel reactor es un recipiente diseñado para controlar la temperatura de su

En el internal baffle coil, utilizados en aplicaciones de reacción y mezcla, así como en el

Relación entre la transferencia de calor, la concentración celular y la condición de

En la fermentación aeróbica, el calor de la reacción está relacionada con la tasa de consumo de

Q0 =Rapidez de consumo de oxígeno por unidad de volumen (gmol/m3s)

Donde q0 es la rapidez específica de consumo de oxígeno

La mayor tasa de transferencia de calor ocurre cuando la diferencia de temperatura entre el

Q  UAT  Uo AoT  Ui AiT

TF= A la temperatura del Fermentador.

TCi= Temperatura de agua a la entrada

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