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Evelyn Gancino

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Operaciones de Bares

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Un bar (del inglés bar, barra), es un establecimiento comercial donde se sirven
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser
consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La
persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra y en el mundo
anglosajón se le ha denominado tradicionalmente como barman.

El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad

media donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían
bebidas, a estos establecimientos se les llamaron ³tabernas´, las cuales eran
pequeñas tiendas publicas en donde se podían consumir vinos y bebidas
espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión de
vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países
europeos. La creación de las cantinas como tal, aparece en Paris en el año 1680,
cuando en uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas
expendedoras de bebidas al establecer que podrán vender vino para consumirlo
ahí, ya que solamente se vendía para llevar a casa. Alrededor del año 1700 surgió
en Inglaterra el establecimiento denominado Bar, nombre que se generaliza
mundialmente dado que el mueble donde se atiende a los clientes es una barra
asentada en un mostrador .La preparación de bebidas es un proceso que requiere de
experiencia y amplios conocimientos en diversos tópicos de la industria en cuestión. El
barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un establecimiento.

La importancia de una buena preparación, el trabajo de la cocina o de elaboración

de un cóctel puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las mesas, lo que
supone una publicidad que lanzará o hundirá el negocio. El cliente espera mucho
más que una consumición preparada correctamente. Exige un servicio profesional:
rapidez, higiene y buen gusto.
[ Al finalizar el análisis de la investigación se dominará correctamente los
procedimientos, funciones, actividades, materiales etc. Que se utiliza para
el buen desempeño en el bar empleando la hospitalidad hacia el cliente.

[ Analizar sobre las funciones de la bragada del Bar.

[ Conocer las clasificaciones del bar.
[ Establecer criterios sobre las actividades y materiales del bar.
[ Analizar sobre desempeño de dicha área.
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Es un establecimiento comercial siendo un lugar que expenden bebidas

alcohólicas y no alcohólicas desde una barra, con el objetivo de satisfacer las
necesidades de consumidor.

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"m #$ El más sencillo de todos. Se encuentra

normalmente en los hogares, en un pequeño espacio destinado a
este fin. El stock de bebidas es mínimo, difícilmente de más de
una docena de botellas, y los utensilios con que cuenta son los
indispensables.El anfitrión improvisa mezclando licores que
normalmente no se beben puros por sus efectos o el sabor.

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$ Es el Bar abierto al público, con montaje e

instalaciones apropiadas. Está dotado de un amplio surtido de
bebidas, y equipos, cristalería y utensilios apropiados para el
trabajo eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con
técnicas muy depuradas parma su atención y administración.

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$ Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de
tragos internacionales.Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y
ofrecen un standard superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la
supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe.

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$ Su función principal es servir al

cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera
de la vista del público. Se le considera como extensión de las operaciones de
Bodega.

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m $m (m "$ No es permanente, por lo que se suele instalar
con muebles desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en
conferencias, cenas danzant, coffee break, etc.

"m m )
$m Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a

base de ellos. También proporcionan piqueos fríos y calientes.m
"m m $ Bar exclusivo para los comensales de un restaurante.
Ofrecen cocteles clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y
fortificados. Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve también
como zona de recepción.

"m m %$ Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es

frecuente que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para
los pies descalzos.

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$ Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y

bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados.
En algunos países se acostumbra servir con los licores un menú ligero o bocaditos
("tapas").

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$"$ Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se

sirven pocos cocteles.

"m $m es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas

y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en
el mismo establecimiento en un servicio de barra.

&m %$ es un establecimiento que abre de noche y vende preferentemente

bebidas alcohólicas.

m$ de carácter popular o, en cualquier caso, conectado con algún tipo
de cultura popular que lo identifica. Generalmente ofrece la posibilidad de
consumir comida en un entorno informal, en la barra o en mesas al efecto sin
apenas servicio por parte del establecimiento.


m"$ Espacio en donde el huésped de un hotel puede disfrutar su estancia

en un ambiente agradable; es un lugar acogedor. Da servicio tanto de bebidas
alcohólicas, así como servicio de café, té y refrescos.

El barman es el encargado de preparar las bebidas que soliciten los huéspedes y

también de servirlas.

m"$mRestaurante bar en el cuál se cuanta con karaoke, que está al servicio

del público.mLos mismos clientes se convierten en el centro de atención del lugar.


m $m "$m Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de madera

escalonada, con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario.
Ahí se sirven toda clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de
teatro ligera.
"m 
$mEs el bar de mayor aceptación actualmente. Se caracteriza por
ser pequeño, de ambiente acogedor y constituye un lugar ideal para los
aficionados a los cócteles. El mostrador con taburetes a lo largo y la estantería
para las botellas son los muebles dominantes, dispone además de algunas mesas
con sillas para uso de la clientela. Algunos con ambiente musical y otros con
pianos, en donde predomina la música instrumental.

"m &'$m Conocido también como bar aperitivo y cafetería. Se encuentran

generalmente en Italia y Francia. En Venezuela se ha popularizado en algunos
sectores de la capital. Se caracteriza principalmente por su cafetera express y el
servicio de jugo y cócteles sencillos, entre otros. Generalmente no ofrecen
servicios en la mesas.

"m m "$m Es un tipo de Bar que se caracteriza por tener una pista o salón
para bailar; con dimensiones variables, algunos ofrecen música con orquesta y
otra música de disco. Ocasionalmente presentan algún espectáculo o show. En
este tipo de bar predomina el servicio de bebidas alcohólicas, con predominio de
la cerveza; generalmente se ubican en los centros comerciales.

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$mConocido con el nombre de cervecería o tasca, posee largas barras y

se ofrece igualmente servicio en las mesas. La música es típica de la región, se
consumen los cócteles y tragos representativos del lugar.

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Cabello bien recogido

Maquillaje discreto
Uniforme limpio
Zapatos bien limpios
Bisutería discreta
Uso de perfume
Desodorante discreto
Uñas bien tratadas
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La brigada es un grupo de individuos que cumplen una función de brindar

hospitalidad a la demanda del establecimiento.

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Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los

bares en el hotel.

Establece horarios del personal.

Aprueba las requisiciones de bar.
Revisa inventarios.
Confecciona la lista de bebidas y cocteles.
Elabora informes a sus superiores.
Supervisa que las técnicas de servicio sean correctas.
Control general del personal
Revisa los stoks de almacén.
Sugiere promociones.
Supervisa el porcentaje de costo para obtener rentabilidad.

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Supervisa funciones de los meseros y barman.

Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
Es quién toma la primer orden de los clientes.
Domina toda la carta de vinos.

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Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
Llena requisiciones al almacén.
Prepara botanas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas
vendidas.
 Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer
nuevos clientes.
Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.

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[ Recibe órdenes del cantinero.

[ Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

[ Lleva requisiciones al almacén.

[ Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.

[ Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.

[ Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de

bebidas.
[ Provee de cristalería al barman.

[ Llena los refrigeradores con le material faltante.

[ Es responsable de la limpieza de la barra.

[ Es responsable de recoger la basura del bar.

[ En algunas ocasiones prepara botanas.

[ Lava y trapea la cristalería de bar.

[ Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es

necesario.

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Conoce el uso del material y equipo de bar.

Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,
charolas, lámparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalería.
Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
 Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.
Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
Sirve las bebidas a la mesa.
Reemplaza ceniceros.
Recoge vasos y copas sucias.
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

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Son las personas que inician su formación profesional, por lo cual se encargan de
las tareas mas sencillas y están a disposición de sus superiores.

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1. Limpieza del área física del bar.
2. Poner a punto la barra
3. Poner a punto la maquinaria
4. Poner a punto el equipo técnico del bar
5. Poner a punto las estanterías
6. Reponer géneros de consumo
7. Pedidos y requisiciones
8. Poner a punto el equipo complementario de bar
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mmmes el lugar donde la clientela consume las diferentes

bebidas especialidades de las ofrecidas del bar.

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[ Parte superior de la barra: servilletas, ceniceros,
propaganda del establecimiento, cartas del bar, etc.
[ Asientos fijos y altos.
[ Fregadero con varios pozos y mesones de trabajo.
[ Limpieza de barra.
[ Orden del equipo y el material de trabajom m
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mmm la estantería son muebles en los cuales se exhiben las

diferentes botellas de bebidas alcohólicas con que cuenta la barra .

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mm es el conjunto de piezas destinadas al servicio del cliente m

Limpieza de la cristalería
Limpieza y pulir diariamente (roturas o
res quebramientos)
Logotipo para mejor presentación
Colocación de la cristalería según la
lógica.

Clasificación cristalería
Jarras y vasos de cerveza cerca del
dispensador de cerveza

Disponer de maquinas es carchadoras

Reponer géneros de consumo. Como generos de consumo se define a todos

aquellos productos comestibles y no comestibles de uso frecuente en un bar ,
permitiendo preparar con estos varias combinaciones y en otros casos
complementar el servicio de los mismos.

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Angostura
Granadina
Variedad de frutas
Enlatados y conservas
Crema de lecha
Leche
Clavo de olor
Ramitas de apio
Cebollines
Hojas de menta
Pimienta
Helado
Ralladura de chocolate
Canela
Sal
Huevos
Azucar
Aceitunas
Salsa tabasco

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 Servilletas
Palillos
Removedores o agitadores
Sorbetes
Fósforos
Posavasosmm
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Extractor de jugos
Licuadora
Batidora
Abrelatas
Descorchadores
Coladores
Cuchillos
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Coctelera o shacker
Vaso mezclador
Gusanillo
Cucharillas del bar
Copas medidorasmm
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 † Se conoció todo sobre la historia del bar con un pequeño análisis

que se realizo tanto en la lectura de las hojas obtenidas ,como las

consultas realizadas.

† Se aprendió sobre los materiales que se emplea en el bar para en un

futuro laboral aplicar .

† Establecer un criterio sobre las funciones de la brigada de esta área

y conocer cad una de las funciones que desempeñan.

† Conocer las aéreas respectivas que se encuentra en el bar la

adecuada distribución para que ofrezcan un servicio de calidad por

medio de la hospitalidad.

Aplicar en la práctica los conocimientos adquiridos en el análisis de dicha

información.
Utilizar la información para un futuro en la carrera de Ingeniería en
Administración Turística y Hotelera
La higienes de los materiales es muy importante así que hay que tener
mucho cuidado con respecto a dicho tema
El bar es un lugar de recreación de las personas que buscan un descanso estar
desconectados del mundo , de tal forma es importante el desempeño de dicho
lugar ,todas las personas implicadas en la atención al cliente debe seguir un
proceso para determinar u producto final para la demanda siempre buscando la
calidad .Los conocimientos adquiridos sobre el trabajo tratado hay que ponerlos
en práctica en el el laboratorio de la institución, Es importante resaltar las
funciones ,la organización ,materiales, etc. para poder desempeñar de mejor
calidad la atención a nuestros clientes ya que el mejor marketing es la hospitalidad
que ofrece el establecimiento a la demanda .

http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Bar/78814.html
http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060808164702AAW15eG
http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm




    

   

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http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Bar/78814.html
http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060808164702AAW15eG
http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007.htm
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