Reingenieria de Negocios 14

Trabajo
Académico
Escuela Profesional de Administración y Negocios Internacionales
2021-1
3502-35413
REINGENIERIA DE NEGOCIOS
Nota:
Docente: Mg. GERMÁN DAVID CHAMBI GUTIERREZ
Ciclo: VIII Sección: 01-1 Módulo I

Datos del alumno: Forma de envío:
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Código de matrícula:
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Uded de matrícula: Hasta el Domingo 20 de Junio del 2021

[Escriba texto] Hasta las 23.59 PM
Recomendaciones:
1. Las fechas de publicación de trabajos académicos están definidas, de acuerdo al cronograma

académico 2021, por lo que no se aceptarán trabajos extemporáneos.
Guía del Trabajo Académico:

2. Recuerde: NO DEBE COPIAR DEL INTERNET, el Internet es únicamente una fuente
de consulta. Los trabajos copias de internet serán verificados con el SISTEMA
ANTIPLAGIO UAP y serán calificados con “00” (cero).
3. Estimado alumno:
El presente trabajo académico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el desarrollo del curso.
Criterios de evaluación del trabajo

académico:
Este trabajo académico será calificado considerando criterios de evaluación según naturaleza del curso:
Presentación Considera la evaluación de la redacción, ortografía, y presentación del

1 adecuada trabajo en este formato.
del trabajo
Considera la revisión de diferentes fuentes bibliográficas y electrónicas
Investigaci confiables y pertinentes a los temas tratados, citando según la
2 ón normativa APA.
bibliográfic
a:
Situación problemática Considera el análisis contextualizado de casos o la solución de
3 o caso práctico: situaciones problematizadoras de acuerdo a la naturaleza del curso.
Considera la aplicación de juicios valorativos ante situaciones y

4 Otros contenidos escenarios diversos, valorando el componente actitudinal y ético.
TRABAJO DE REINGENIERIA DE NEGOCIOS
TRABAJO ACADEMICO: APLICACIÓN DE REINGENIERIA EN UNA EMPRESA
Para el desarrollo del presente trabajo tener presente las pautas de: METODOLOGIA PARA
LA APLICACIÓN DE UNA REINGENIERIA.
EMPRESA LA PANADERIA DE MARIA
Fase 1: IDENTIFICACION DE OPORTUNIDADES DE
REINGENIERIA
La producción de pan es artesanal, es el conjunto de transformaciones que se realizan sobre
materias primas como: harina de trigo, sal, azúcar sal, levadura, margarina, agua, etc. De forma
correcta y planificada, hasta obtener un determinado producto final de excelente calidad.
Esto quiere decir que involucra una serie de métodos y técnicas de elaboración tradicionales,
principalmente manuales, con escaso o nulo empleo de maquinaria en la producción.
 Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (Nevera).
 Dosificación y pesaje – (Balanza – Balanza Gramera – Equipo menor
de trabajo – Mesón de Trabajo).
 Mezclado y amasado (Artesa – Raspe).
 Fermentación o Reposo.
 Acondicionamiento de la masa (cilindro y raspe).
 Pesado y corte (Balanza y cuchillo).
 División de la masa (Máquina divisora)
 Moldeado o formado (A mano o tubo – Latas).
 Crecimiento o leudación final (Cuarto de crecimiento con termómetro
e higrómetro).
 Decoración, brillo y corte.
 Horneado (Horno – Paños o guantes).
 Enfriamiento.
 Almacenamiento de Producto Terminado.

Fase 2: ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO DE REINGENIERIA
Mejoramiento del área de producción e implementación de semi industrial
La empresa cuenta con un panadero y un ayudante que realizan la producción de panes.
Para mejorar la producción contaremos con un ayudante mas que se encargara de operar las
maquinarias implementadas.
Fase 3: ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL
Modelamiento de procesos
Los procesos actuales son artesanales y cada actividad lleva mucho tiempo de preparación y menos
producción.
Indicadores de Gestión
La administración lo lleva el dueño de la panadería se cuenta con 2 personas en atención, una
cajera y otra en vitrina.
Gestión de atención al cliente
Gestión de producción
Fase 4: PLANEAMIENTO DE LA SOLUCION
Desarrollo de propuestas de reingeniería
La propuesta es implementar un sistema semi industrial en el proceso de producción
Que mejore la producción.
 Recibo y almacenamiento de materias prima (Estibas – Neveras).

 Dosificación y Pesaje (Cuarto de dosificación – Mesa de trabajo) – Gramera, Balanza o
báscula – Equipo menor de trabajo).
 Mezclado y amasado (Amasadoras – Raspe).
 Reposo (Artesas).
 Pesado, cortado y moldeado (Multiformadora).
 Crecimiento final o leudación (Cuarto de crecimiento – espabiladeras).
 Horneado (Horno giratorio o rotatorio).
 Enfriamiento (Espabiladeras – Zona de enfriamiento).
 Empaque (Zona de empaque – Tajadora de Pan – Selladora de polietileno – Selladora para
cintas o amarres).
 Almacenamiento de Producto terminado.
 Despacho.
Análisis de los factores críticos
Al ser un negocio pequeño no tendría factores que se afecten directamente.

Evaluación costo-beneficio
Incremento en la producción de panes y otros.
Fase 5: ELABORACIÓN DEL PLAN DE ACCIÓN
Planeamiento de implementación de mejoras
Como técnica de mapeo se utilizará el diagrama de flujo, y para hacerlo se pueden utilizar los
siguientes símbolos.
Distribución de tareas
Las áreas a distribuir solo serían en la producción y almacenamiento de materias primas, nuestro
sistema ha funcionado correctamente hasta el momento.

Normalización del nuevo proceso
Desarrollo de ISO (organización internacional para la estandarización)
Al ser un negocio pequeño aun no planean implementar los ISO
Fase 6: IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE REINGENIERIA

Actividades de capacitación a nivel directivo y gerencial, para la autogestión.
En cuanto a los empleados de producción, el criterio de la empresa desde sus inicios
prácticamente fue el de contratarlos sin el oficio, es decir se contrata al personal sin
que sea pastelero o panadero, inician como aprendices y se van capacitando para su
labor. Esta medida ha funcionado de manera adecuada ya que la gente que entra a
trabajar se adiestra, se capacita conforme a la ideología de la misma empresa, va que
no trae ideas anteriores, lo cual hace que la persona se forme dentro de la empresa y
por lo mismo hay fidelidad con la misma.
Muchas veces se puede considerar que la capacitación de los empleados es cara,
pero hay que considerar de igual manera que la misma trae consigo mayores
beneficios que su costo.
Fase 7: SEGUIMIENTO, MONITOREO Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
Seguimiento o monitoreo del cumplimiento del proyecto de reingeniería
El seguimiento será constante con el fin de evaluar cómo se está desarrollando el
negocio.
Fase 8: TECNICAS COMPLEMENTARIAS AL PROCESO DE REINGENIERIA.
Son la disminución de los costos, un enfoque más dedicado a actividades competitivas de

la empresa, mayor flexibilidad y rapidez de respuesta, así como el uso de tecnología y
materiales de clase mundial. Por otra parte, existen algunas desventajas posibles como son
el decline de la innovación por suplidores, pérdida de control del proceso de producción y
una eventual competencia por parte de los mismos que al conocer el proceso a plenitud
pasan de ser suplidores a competidores. Se puede considerar como un proceso útil y
necesario para llegar a realizar mejoras y cambios. Tradicionalmente, las empresas medían
su desempeño y lo comparaban con su propio desempeño en el pasado. Esto daba una muy
buena indicación de la mejora que está logrando. Sin embargo, aunque la empresa esté
mejorando, es posible que otras empresas estén mejorando más, por lo que mejorar con
respecto a años anteriores, puede no ser suficiente.

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Ciclo: VIII Sección: 01-1 Módulo I

Uded de matrícula: Hasta el Domingo 20 de Junio del 2021

1. Las fechas de publicación de trabajos académicos están definidas, de acuerdo al cronograma

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Criterios de evaluación del trabajo

Presentación Considera la evaluación de la redacción, ortografía, y presentación del

Considera la aplicación de juicios valorativos ante situaciones y

EMPRESA LA PANADERIA DE MARIA

Fase 1: IDENTIFICACION DE OPORTUNIDADES DE

La producción de pan es artesanal, es el conjunto de transformaciones que se realizan sobre

correcta y planificada, hasta obtener un determinado producto final de excelente calidad.

principalmente manuales, con escaso o nulo empleo de maquinaria en la producción.

 Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (Nevera).

 Dosificación y pesaje – (Balanza – Balanza Gramera – Equipo menor

de trabajo – Mesón de Trabajo).

 Mezclado y amasado (Artesa – Raspe).

 Acondicionamiento de la masa (cilindro y raspe).

 Pesado y corte (Balanza y cuchillo).

 División de la masa (Máquina divisora)

 Moldeado o formado (A mano o tubo – Latas).

 Crecimiento o leudación final (Cuarto de crecimiento con termómetro

 Decoración, brillo y corte.

 Horneado (Horno – Paños o guantes).

 Almacenamiento de Producto Terminado.

Mejoramiento del área de producción e implementación de semi industrial

La empresa cuenta con un panadero y un ayudante que realizan la producción de panes.

Fase 3: ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL

La administración lo lleva el dueño de la panadería se cuenta con 2 personas en atención, una

cajera y otra en vitrina.

Gestión de atención al cliente

Fase 4: PLANEAMIENTO DE LA SOLUCION

Desarrollo de propuestas de reingeniería

La propuesta es implementar un sistema semi industrial en el proceso de producción

Que mejore la producción.

 Recibo y almacenamiento de materias prima (Estibas – Neveras).

Análisis de los factores críticos

Al ser un negocio pequeño no tendría factores que se afecten directamente.

Incremento en la producción de panes y otros.

Fase 5: ELABORACIÓN DEL PLAN DE ACCIÓN

Planeamiento de implementación de mejoras

sistema ha funcionado correctamente hasta el momento.

Al ser un negocio pequeño aun no planean implementar los ISO

Fase 6: IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE REINGENIERIA

En cuanto a los empleados de producción, el criterio de la empresa desde sus inicios

prácticamente fue el de contratarlos sin el oficio, es decir se contrata al personal sin

trabajar se adiestra, se capacita conforme a la ideología de la misma empresa, va que

por lo mismo hay fidelidad con la misma.

Muchas veces se puede considerar que la capacitación de los empleados es cara,

beneficios que su costo.

Fase 7: SEGUIMIENTO, MONITOREO Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

Seguimiento o monitoreo del cumplimiento del proyecto de reingeniería

El seguimiento será constante con el fin de evaluar cómo se está desarrollando el

Fase 8: TECNICAS COMPLEMENTARIAS AL PROCESO DE REINGENIERIA.

Son la disminución de los costos, un enfoque más dedicado a actividades competitivas de

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