UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

CAFÉ EN LA PARROQUIA MALDONADO
PROVINCIA DEL CARCHI

Tesis previa ala obtención del titulo de Ingeniería

Agroindustrial

Autora: Mayra Imbaquingo

2019
 PROBLEMA
Dificultad en el procesamiento
Necesidad de un estudio técnico
Diseño de un proceso productivo

JUSTIFICACIÓN
Promover la asociatividad
Consumir Productos nacionales
Economía deficiente
Impulsar la agroindustria en la provincia
 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
OBJETIVO GENERAL
• Establecer la demanda insatisfecha de los
diferentes tipos de café tostado molido
especial y gourmet mediante un estudio de
Diseñar la planta mercado.

procesadora de café en • Establecer los procesos de producción de

café tostado molido especial y gourmet.
la parroquia Maldonado
• Establecer el diseño de la planta
provincia del Carchi. procesadora de café en la parroquia
Maldonado provincia del Carchi.
• Estudio de inversiones y rentabilidad
financiera
• Identificar los impactos ambientales y socio
económicos que generan la ejecución de
este proyecto.
 METODOLOGÍA
Objetivo 1: Objetivo 2: Objetivo 3:

Estudio de mercado • Diseño del proceso de Estudio técnico

producción • Localización – macro y

• Demanda – Encuestas micro localización
• Diagrama de flujo
• Oferta - Entrevistas • Distribución en planta –
planeación y
• Demanda Insatisfecha dimensionamiento

Objetivo 4: Objetivo 5:
Indicadores financieros Ficha ambiental
• VAN
Catalogo de categorización
• TIR Ambiental
• PRI
• Punto de equilibrio
RESULTADOS Y DISCUSIONES
MUESTRA POBLACIONAL

Parroquias PEA Muestra (%) N° encuestas

Tulcán 31 512 62 238

Julio Andrade 4 404 10 38

Huaca 10 235 6 23

San Gabriel 3 538 22 84

Total 49 690 100 383

DEMANDA
Tipo de café Población Total Kg TM
Consumo per cápita
Kg

Especial 13 615 38 122 38,12

2,8
Gourmet 11 017 30 847 30,85

Total 68,94

OFERTA
Café especial Café gourmet
13,90 TM/año 10,05 TM/año
ESTUDIO DE MERCADO
Oferta proyectada Demanda proyectada Demanda insatisfecha

Años Especial Gourmet Especial Gourmet Especial Gourmet

TM/año TM/año TM/año

2017 13,90 10,05 38,12 30,85 -24,22 -20,80

2018 14,34 10,30 38,86 31,46 -24,52 -21,16

2019 14,80 10,61 39,63 32,00 -24,83 -21,39

2020 15,28 10,93 40,41 32,70 -25,13 -21,77

2021 15,77 11,26 41,19 33,34 -25,42 -22,08

2022 16,27 11,59 42,00 33,99 -25,73 -22,40

PROCESOS DE PRODUCCIÓN
 LOCALIZACIÓN

SERVICIOS BÁSICOS MATERIA PRIMA

VIAS DE ENERGÍA ELÉCTRICA

COMUNICACIÓN ADECUADA (220V)
 LAYOUT Y EDIFICACIONES

Capacidad de planta - 61% de la demanda insatisfecha 27462,20TM/año

Tamaño de la planta
• Dimensiones de maquinaria y equipo
• Método de Vanaclocha
• Normas de salud ocupacional
DIMENSIONAMIENTO DE LA PLANTA

Área m2
Área de producción 91,35
Área de implementos 4,40
Área administrativa 30,63
Área de control de calidad 23,15

Duchas,Vestidores y sanitarios 19,00

Área de circulación de vehículos 67,60

TOTAL 236,13
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
 MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinaria y equipo Capacidad

Balanza industrial 150 Kg

Unidad de trilla y monitoreo 60 Kg

Mesa de selección

Tostador 60 Kg

Molino 60 Kg

Empacadora 15 - 20 fundas por minuto

 EVALUACIÓN FINANCIERA

INVERSIÓN Detalle
Costo Total Porcentaje
USD %
Total Inversiones fijas 107 644,40 84,98
Detalle
(USD) Inversiones variables 12 696,58 15,02
Costo de construcción 80 284,20 Total 120 340,98 100,00
Maquinaria y equipo 21 667,80

Materiales de producción 575,40

Equipos y muebles de
4 748,00
oficina
Equipo de seguridad 369,00
Total, inversiones fijas 107 644,40
INDICADORES FINANCIEROS

SIGLAS RUBRO RESULTADO OBSERVACIONES

PE Punto de Equilibrio 126 195,63 No gana, ni pierde

TMAR Tasa Mínima Aceptable 15%

VAN Valor Actual Neto 34 902,14 Proyecto rentable

TIR Tasa Interna de Retorno 18,60% Es superior a la TMAR

BC Beneficio Costo 1,29 Por cada dólar gana 0,29

PRI Recuperación de la inversión 3 años, un mes y 6 dias Proyecto productivo

IMPACTO AMBIENTAL
Programas Aspecto ambiental Impacto identificado Medidas propuestas
Control de emisión
Programa de mitigación Gases y polvo Humectar en epocas secas
de olores
de impactos
Control de ruido Ruido Apagar vehiculo
Programa de manejo de Mal manejo de Reutilizacion de los
Bio-físico
desechos desechos residuos
Cursos sobre prevencion
Socio económico
Programa de capacitacion Educacion ambiental de incendios, manejo de
educación
desechos
Programa de relaciones Falta de comunicación Dialogo abierto, actitud
Socioeconómico
comunitarias con la comunidad cordial
Designacion de
Programa de Biofisico y Accidentes laborales o
responsabilidades Seguridad
contingencias socioeconomico catástrofes
en las instalaciones
Equipo de protección
Plan de seguridad y salud Socioeconomico y
Afectación en la salud Capacitación de primeros
ocupacional salus ocupacional
auxilios

Contaminacion por
Biofisico: paisaje
Plan de monitoreo y desechos, Afectacion a Control medico y dotación
seguimiento la salud, Seguridad de equipo
Socioeconómico: laboral
salud
Programa de Dentro y fuera de las
Biofisico: paisaje Impacto visual
rehabilitacion instalaciones
CONCLUSIONES
• Los resultados del análisis de mercado del café tostado molido especial
y gourmet en las parroquias (Tulcán, Julio Andrade, Huaca, San Gabriel)
determino que existe una demanda insatisfecha de 24, 22 y 20,80
Ton/año para café especial y gourmet respectivamente.
• Mediante el proceso de producción para los dos tipos de café que se
elaborara en la planta se determinó el rendimiento del café obteniendo
valores de 80% lo que indica que la materia prima con la que se
trabajara es calidad.
• El presente trabajo permitió establecer el diseño de la planta
procesadora de café, misma que estará compuesta de diferentes áreas
como: recepción, control de calidad, procesamiento, empacado y
almacenado, implementos, administrativa y aseo personal (duchas,
vestidores, urinarios, sanitarios), todos estos espacios dan una
superficie de construcción de 236,13 m2
• El Layout tendrá una distribución por la línea de producción que
consiste en ubicar las máquinas de acuerdo con la secuencia del
proceso para el producto final.
• De acuerdo con el estudio de rentabilidad financiera se concluye
que es factible invertir en el proyecto debido a que el VAN es de
34 902,14 dólares y el TIR es de 18,6%.
• La ficha ambiental dio como resultado que en la etapa de
construcción es la fase donde produce mayor impacto negativo
en los factores bióticos como flora y fauna y abióticos como el
aire, lo que indica que se debe de incluir programas de prevención
y mitigación. Mientras que en lo que respecta a empleo se
generara temporalmente durante la construcción y a largo plazo
durante el procesamiento con la apertura de 5 plazas de trabajo.
RECOMENDACIONES
• Es necesario realizar un plan marketin para incrementar ventas
y por ende aumentar la producción en la empresa.
• Realizar un plan de manejo de los desechos generados durante
el procesamiento.
• Se recomienda realizar un estudio para comercializar café en
pequeñas bolsitas como el té.
• Establecer convenios con los super y micro mercados y otros
puntos de distribución para asegurar la venta del producto.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN