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    El Agua en Los Alimentos

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    Jhon Elias
    Este documento trata sobre el agua en los alimentos. Explica que el agua es un nutriente esencial y los alimentos con mayor contenido de agua, así como también clasifica los alimentos según su actividad de agua.

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    El Agua en Los Alimentos

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    Jhon Elias
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    Este documento trata sobre el agua en los alimentos. Explica que el agua es un nutriente esencial y los alimentos con mayor contenido de agua, así como también clasifica los alimentos según su actividad de agua.

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    ELnAGUAnENnLOSnALIMENTOSnconvertido___676042729940882___

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    el agua en los alimentos

    El agua en los alimentos

    Instructor: Carlos Martínez Miranda

    control de calidad en alimentos

    Integrantes: Jaider Enrique Monroy Hernández


    Kevin Alexander Arteaga Meza
    Erick Leonardo Reyes Márquez
    Luz Dary Caro Zabaleta
    Gabriel Ariza Noguera

    Fecha: 03-03-2021
    TABLA DE CONTENIDO

    1.1 INTRODUCCIÓN
    2.1 OBJETIVOS GENERALES
    2.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
    3.1 QUE ES EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
    3.2 ALIMENTOS QUE MAS AGUA CONTIENEN
    3.3 LA IMPORTANCIA DE EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
    3.4 EL AGUA ES ESENCIAL
    3.5 LAS FUNCIONES DEL AGUA
    3.6 EL AGUA ES ALIMENTO SALUDABLE
    3.7 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN ACTIVIDAD DE
    AGUA
    4. CONCLUSION
    5.. BIBLIOGRAFÍA
    1.1
    2.1 OBJETIVOS GENERALES

    1. Determinar el contenido de humedad y la actividad de el


    agua de diferentes alimentos
    2. Predecir o calcular la actividad de agua de un alimento o
    solución acuosa de importancia en alimentos, empleando modelos teóricos y
    empíricos.

    2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

    1. Medir la aw de la solución multicomponente empleando un


    medidor de aw.

    2. Medir la aw de un alimento o solución acuosa de importancia en


    alimentos mediante la utilización de técnicas disponibles.

    3.1 QUE ES EL AGUA EN LOS ALIMENTOS

    Controlando la actividad de agua en alimentos se puede alargar su vida útil.


    Por esta razón, en alimentos más perecederos se utilizan técnicas de
    conservación como la evaporación, secado o liofilización Otros métodos de
    conservación más frecuentes también disminuyen el agua disponible, por
    ejemplo: el salado y el ahumado utilizado en carnes, el azúcar en alta cantidad
    como en los dulces y mermeladas, la salmuera.

    La actividad de agua es un parámetro que determina si los microorganismos


    pueden multiplicarse en el alimento. La mayoría de patógenos requieren una aw
    por encima de 0,96 para poder multiplicarse. Sin embargo, otros pueden existir
    en valores inferiores.
    La cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el
    crecimiento de microorganismos. Cuanto menor sea este valor, mejor se
    conservará el producto. Los alimentos con mayor actividad de agua tienen una
    textura más jugosa y tierna; sin embargo, se alteran de forma más fácil, por eso
    se los guarda en la heladera (frutas, verduras y carnes).
    3.2 LOS ALIMENTOS QUE MÁS AGUA CONTIENEN

    hortalizas (hasta un 95 %)
    frutas (hasta un 91 %),
    yogur (86 %),
    pescado blanco (82 %)
    huevos de gallina (75 %)
    mariscos (79 %),
    pollo (67 %),
    jamón (67 %),
    pescados azules (64 %)
    vísceras, como el hígado (hasta 60 %).
    Los alimentos que menos agua contienen
    galletas cocidas (2,5 %)
    legumbres crudas (11 %)
    arroz crudo (11,4 %).
    3.3 LA IMPORTANCIA DE EL AGUA EN LOS ALIMENTOS

    En el ámbito de la nutrición, el agua es indispensable, pues tiene múltiples


    funciones en nuestro organismo. Es una molécula formada por dos átomos de
    hidrógeno y uno de oxígeno. Aunque no podamos vivir sólo de agua, esta es
    indispensable para vivir. El conocimiento sobre las propiedades de este alimento
    líquido ha mejorado en los últimos 15 a 20 años al aumentar el interés entre la
    comunidad científica por conocer un poco mejor este elemento fundamental de
    la dieta humana.

    Según explica la doctora Pilar Vaquero, investigadora del Instituto de Ciencia


    y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de
    Investigaciones Científicas (CSIC), el agua puede considerarse un alimento ya
    que contiene nutrientes como sodio, calcio, magnesio o potasio que le confieren
    en distintas proporciones características específicas que intervienen en los
    distintos procesos del organismo humano.

    Es por ello que las sociedades de nutrición incluyen ya el agua dentro de la


    composición de las pirámides de alimentación que constituyen la guía para una
    dieta equilibrada.
    3.4 EL AGUA ES ESENCIAL
    El agua es esencial para mantenernos hidratados y también cumple un rol vital
    en nuestra alimentación. ¿Sabías que entre el 20% y el 30% del agua que
    incorporamos al organismo proviene de los alimentos?

    El agua es un elemento tan común en nuestras vidas que parece que no fuera
    necesario hacer referencia a su importancia y beneficios. Sin embargo, y
    especialmente cuando hablamos de la alimentación, hemos de recordar que su
    aporte a una dieta saludable es, además de natural, absolutamente esencial. Por
    tanto, una educación nutricional coherente debe tener en cuenta este papel
    primordial del agua y la necesidad de que su consumo razonable sea
    incorporado a los hábitos alimentarios ya desde las primeras edades.

    El agua, junto con las vitaminas y minerales, es uno de los principales nutrientes
    de nuestro cuerpo. Si bien no aporta energía, su ingesta es clave tanto para la
    hidratación como para lograr una alimentación saludable, ya que interviene en
    funciones vitales del organismo, como la respiración, la transpiración, la
    fecundación, la circulación, la excreción, entre otras.
    3.5 LAS FUNCIONES DEL AGUA

    En el organismo son innumerables, pero entre las más importantes se


    podrían destacar:

    – Es la base de todos los líquidos del organismo, que constituyen hasta un 70%
    del organismo cuando nacemos.
    – Es el vehículo de transporte de todas las sustancias del cuerpo.
    – Participa en la transmisión nerviosa o en el sistema eléctrico del sistema
    cardiaco.
    – Durante la gestación humana, el líquido amniótico o el propio feto están
    constituidos en gran medida de agua.
    – Es fundamental para la regulación de la temperatura corporal.
    – Tiene un papel clave en todas las funciones del metabolismo humano y es
    esencial para el volumen y funcionamiento de las células.
    – Elimina las toxinas.

    3.6 EL AGUA ES ALIMENTO SALUDABLE

    • La hidratación es el factor más importante para una buena nutrición, ya


    que, entre otros beneficios, contribuye a disolver aquellos alimentos que no
    hemos masticado lo suficiente.
    • La mejor manera de incorporarla en nuestra dieta diaria es elegir
    alimentos ricos en agua, como frutas, verduras y sopas, pero, además, beber
    de manera pausada antes, durante y después de las comidas.
    • ¿Te pusiste a pensar cuánta agua tienen los alimentos que consumís?
    Las frutas y verduras contienen hasta un 90% de líquido.
    • Cuidar nuestra salud a partir de una alimentación consciente y reconocer
    el agua como recurso fundamental para la vida es el primer paso para
    construir hábitos saludables.
    3.7 Clasificación de alimentos según actividad de agua

    Dicho esto, los alimentos pueden clasificarse en función de si tienen una baja o
    alta actividad de agua o Aw:

    • < 0,60. Tienen un alto contenido de azúcar y muy baja actividad de agua.
    Caramelos, miel, cacao, galletas, dulces, leche en polvo, fideos.

    • 0,71 a 0,79. Entre otros, mermeladas, mazapán o higos secos.

    • 0,87 a 0,89. Alimentos con actividad de agua moderada. Entre ellos


    encontramos la leche condensada, los quesos curados, la carne seca o el
    tocino.

    • 0,90 a 0,94. Alimentos como el queso fresco, el jamón o la leche


    evaporada.

    • 0,95 a 0,99. Son los alimentos con más alta actividad de agua. Carne y
    pescado, fruta, verduras, frutas enlatadas, vegetales enlatados,

    embutidos .

    4 Conclusión

    Para concluir el contenido de humedad de un alimento puede ser indicativo de


    su propensión al deterioro, también se ha observado que diferentes alimentos
    con el mismo contenido de humedad pueden ser muy diferentes en su
    estabilidad, por lo que el contenido de humedad es insuficiente para indicar que
    tan perecedero es un alimento, al no tomar en cuenta las interacciones del agua
    con otros componentes del mismo. En el año 1953 W. J. Scott, introduce el
    concepto de actividad de agua, (aw). Este término ha sido ampliamente usado
    en la preservación de alimentos y ha servido para mejorar procesos y diseñar
    nuevos productos. Este concepto sigue siendo útil en la industria de alimentos
    para predecir la estabilidad de los mismos. La actividad del agua puede ser
    considerada una medida indirecta del agua que está disponible en un producto
    para participar en diferentes reacciones deteriorativas y en el crecimiento
    microbiano. Termodinámicamente la aw, cuyo valor varía entre 0 y 1, se define
    como un cociente de fugacidades (la fugacidad es la tendencia molecular de un
    solvente a escapar de la solución), donde en el numerador tenemos la fugacidad
    del solvente en la solución y en el denominador la fugacidad del solvente puro. A
    bajas presiones esta relación puede ser sustituida por la relación de presiones
    parciales.
    • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    https://www.lavoz.com.ar/espacio-de-marca/por-que-es-tan-importante-
    agua-en-alimentacion
    https://m.infosalus.com/nutricion/noticia-agua-alimento-vida-
    20141225090333.html
    • CategoryArtículos de Interes, Novedades cani
    • Tagsagua, alimentación, alimento, hidratación, ipscani, salud, sano

    • www.fundacionaquae.org › agua-y-alimentos

    • www.consumer.es
    • Jacques-wilson-hwu2278.web
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