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    Rellenos Aptos

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    Romina Mascetti
    El documento proporciona instrucciones para preparar diferentes rellenos para bombones y postres. Describe las bases como ganaches de chocolate blanco y negro o buttercream, así como saborizantes como pastas, licores, frutas y mermeladas. También incluye ejemplos de rellenos como menta, limón, chocolate, coco, banana y frutilla. Recomienda combinar las bases con saborizantes y agregados crujientes como galletas, chocolate y frutos secos.

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    Rellenos Aptos

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    Romina Mascetti
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    El documento proporciona instrucciones para preparar diferentes rellenos para bombones y postres. Describe las bases como ganaches de chocolate blanco y negro o buttercream, así como saborizantes como pastas, licores, frutas y mermeladas. También incluye ejemplos de rellenos como menta, limón, chocolate, coco, banana y frutilla. Recomienda combinar las bases con saborizantes y agregados crujientes como galletas, chocolate y frutos secos.

    Descripción original:

    Repostería rellenos aptos par tortas forradas

    Título original

    rellenos aptos

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    El documento proporciona instrucciones para preparar diferentes rellenos para bombones y postres. Describe las bases como ganaches de chocolate blanco y negro o buttercream, así como saborizantes como pastas, licores, frutas y mermeladas. También incluye ejemplos de rellenos como menta, limón, chocolate, coco, banana y frutilla. Recomienda combinar las bases con saborizantes y agregados crujientes como galletas, chocolate y frutos secos.

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    El documento proporciona instrucciones para preparar diferentes rellenos para bombones y postres. Describe las bases como ganaches de chocolate blanco y negro o buttercream, así como saborizantes como pastas, licores, frutas y mermeladas. También incluye ejemplos de rellenos como menta, limón, chocolate, coco, banana y frutilla. Recomienda combinar las bases con saborizantes y agregados crujientes como galletas, chocolate y frutos secos.

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    Rellenos Aptos.

    Bases

    - Ganache de chocolate blanco

    Proporción 1,5 x 1 (invierno) 2x1 (verano) ejemplo 150gr. De chocolate x 100 de crema.

    Hervir la crema de leche, dejar que baje la temperatura y volcar sobre el chocolate (baño de
    repostería). Incorporar, en el caso que queden grumos llevar a microondas por lapsos muy cortos
    hasta disolver. Enfriar a temperatura ambiente y luego batir para airear la preparación.

    - Ganache chocolate negro

    Proporción 1x1 (invierno) 2x1 (verano) ejemplo 100gr. De chocolate x 100 de crema.

    Hervir la crema de leche, dejar que baje la temperatura y volcar sobre el chocolate (baño de
    repostería). Incorporar, en el caso que queden grumos llevar a microondas por lapsos muy cortos
    hasta disolver. Enfriar a temperatura ambiente y luego batir para airear la preparació100

    - Buttercream

    125 gr. De claras

    225gr. De azúcar

    75gr. Agua

    325gr. Manteca

    Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta llegar a los 118°c, en la batidora colocar las claras y
    batir . Incorporar el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo hasta que la preparación enfríe.
    Debe hacer picos firmes

    Una vez frío el merengue colocar la pala de la batidora y comenzar a incorporar cubos de manteca.
    Batir unos 10 minutos hasta obtener una crema Lisa y sedosa.

    - Base de merengue en polvo.

    Preparar merengue en polvo ledevit como indica el paquete.

    Esta base la utilizamos para incorporar suavidad y volumen a las bases de ganache. O bien si
    deseamos realizar una ganache con licor utilizamos el merengue para equiparar densidades. Por
    ejemplo, si queremos preparar una crema baileys colocaremos 100cc. De licor en un poco de
    merengue y luego de incorporar esa mezcla la añadimos a la ganache de chocolate blanco. ( de
    esta manera evitamos que la ganache se nos corte por la incorporación de líquido.

    Rellenos = Bases + saborizantes + crocantes.


    SABORIZANTES

    -pastas para relleno de Bombonera


    -esencias
    -bebidas alcohólicas (licores/vinos)
    -salsas o pulpas de frutas
    -mermeladas
    Reducción de frutas ( cocinar fruta con azúcar)
    -dulce de leche.

    CROCANTES

    -merenguitos
    -galletitas
    -microgalletitas de chocolate
    -chips de chocolate
    -rocklets
    -mani
    -frutos secos
    -coco rallado
    -etc.

    EJEMPLOS DE RELLENOS

    Menta: 300gr. De crema base+ pasta de bomboneria de menta,(opcional esencia de menta y


    colorante verde)

    Menta granizada: relleno de menta + chocolate picado

    Mentitas: relleno de menta + medallones de menta troceados

    Lemon pie: base + pasta de limón +merengue en polvo +galletitas de manteca o masa de tarta en
    trozos. (Hacer capas de galletita, relleno, merengue) o mezclar todos los ingredientes sin dejar que
    se integren por completo.

    Arándanos/frutos rojos/frutos del bosque/maracuyá: crema base + mermeladas, pulpas o


    reducción de la fruta elegida. Puede agregarse merengue y galletitas trazadas de manteca para
    simular cheesecake.

    Oreo: crema base + galletitas oreo trozadas

    Chocotorta: crema base+ dulce de leche+ chocolinas mojadas en café. Mezclar la crema base con
    el dulce de leche y hacer capas con las chocolinas y el relleno.

    Coco: crema base+ coco rallado + esencia de coco


    Coquitos: relleno de coco + hilos de dulce de leche (colocar dulce de leche sin terminar de
    incorporar al relleno)

    Tramontana: relleno base + dulce de leche sin terminar de incorporar+ micro galletitas de
    chocolate.

    Banana: crema base + pasta de banana.

    Banana split: relleno de banana + dulce de leche sin terminar de incorporar + trocitos de chocolate

    Bananita dolca: relleno de banana + chocolate trozado+ barritas dolca trozadas.

    Nutella: crema base+ nutella.

    Ferrero rocher: crema base+ pasta de avellanas+ maní o avellanas picadas.

    Sambayon:300gr. crema base + 50cc oporto(incorporado en un poco de merengue)

    Sambayon con cerezas: relleno de sambayon + cerezas al marrasquino.

    Frutilla: crema base+ pasta de frutilla + mermelada, reducción o pulpa de frutillas.

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