Proyecto de Pasteleria Final-1

TITULO: ‘ANALISIS MATEMATICO APLICADO AL AREA DE
PRODUCCION DE LA PASTELERIA MI DULCE SABOR’
MATERIA: CALCULO
DOCENTE: ANDREA PATRICIA GUZMÁN MENDOSA
FECHA: 18/10/2021
SANTA CUZ - BOLIVIA

Título: Mi dulce Sabor Pastelería
Autor/es: Grupo Los Tímidos
FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Mi Dulce Sabor Pasteleria

Título
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Katty Tatiana Torrico Chavarría 48285
Autor/es Shirley Melissa Suiz 70167
Jairo Franco Gonzales 76210
Cesar melgar gomez
Fecha 15/10/21
Carrera Auditoria
Asignatura Calculo
Grupo Los Tímidos
Docente Andrea Patricia Guzmán Mendosa
Periodo Académico Segundo Semeste
Subsede Santa Cruz
Copyright © (AGREGAR AÑO) por (NOMBRES). Todos los derechos reservados.
Asignatura: Calculo
Carrera: Auditoria Página 2 de 26
GRUPO: LOS TIMIDOS
INTEGRANTES:
 Katty Tatiana Torrico Chavarría
 Shirley Melissa Suiz

 Jairo Franco Gonzales
 Cesar melgar gomez
Asignatura: Calculo
RESUMEN:
El presente proyecto está enfocado al giro del negocio de Pastelería Mi Dulce Sabor, siendo su
actividad principal la elaboración y venta de productos panificados, ésta se encuentra ubicada en
el municipio del torno, en el barrio 6 de mayo, en la calle 24 de septiembre; su producción está
en la línea de pastelería encargada de elaborar tortas de distintas variedades, postres, galletas, etc.
Los siete años que la empresa lleva en el mercado le ha permitido contar con una amplia y fiel
clientela, quien la identifica por la calidad de sus productos, precios cómodos y excelente
atención al cliente, ésta es una de sus mayores fortalezas.
Al realizar un análisis de sus líneas de producción a través de la materia prima, mano de obra y
costos indirectos de fabricación, se pudo determinar el costo unitario, precio de venta, margen de
utilidad; adicionalmente se pudo conocer que la materia prima en especial la harina, grasas y
huevos son fundamentales para la elaboración de los productos y son los que más tienden a
cambiar de precios en el mercado.
Palabras clave: elaboración de tortas.
ABSTRACT:
This project is focused on the business of the Mi Dulce Sabor Pastry business, its main
activity being the production and sale of baked goods, it is located in the municipality of Lathe,
in the May 6 neighborhood, on September 24th Street. ; Its production is in the pastry line
responsible for making cakes of different varieties, desserts, cookies, etc.
The seven years that the company has been in the market has allowed it to have a wide and
loyal clientele, who identifies it for the quality of its products, affordable prices and excellent
customer service, this is one of its greatest strengths.
When carrying out an analysis of its production lines through raw material, labor and indirect
manufacturing costs, it was possible to determine the unit cost, sale price, profit margin;
Additionally, it was possible to know that the raw material, especially flour, fats and eggs, are
essential for the production of products and are the ones that tend to change prices the most in
the market.
Key words: making cakes.
Asignatura: Calculo
Tabla De Contenidos
Lista De Tablas...........................................................................................................................7
Lista De Figuras..........................................................................................................................8
Capítulo 1. INTRODUCCIÓN...................................................................................................9
1.1. Antecedentes..............................................................................................................9
1.2. Objetivos....................................................................................................................9
1.3. Justificación...............................................................................................................9
1.4. Alcance....................................................................................................................10
Capítulo 2. Marco Teórico........................................................................................................11
2.1 La Integral Definida....................................................................................................11
2.2 Concepto de integral definida.........................................................................................11
2.3 PRODUCCION...........................................................................................................12
2.4 PRODUCTO...............................................................................................................12
2.5 SERVICIO..................................................................................................................12
2.6 COSTO UNITARIO...................................................................................................13
2.7 PROVEEDORES........................................................................................................13
2.8 EXCEDENTE DEL PRODUCTOR...........................................................................14
2.9 EXCEDENTE DEL CONSUMIDOR........................................................................14
2.10 ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO.............................................................14
2.11 TIPOS DE INVENTARIOS.....................................................................................15
2.12 UTILIDADES...........................................................................................................17
2.13 PERDIDA.................................................................................................................17
Capítulo 3..................................................................................................................................19
3.1 EMPRESA...................................................................................................................19
3.2 CARACTERISTICA......................................................................................................19
3.3 BALANCE INICIAL..................................................................................................19
3.4 ESTRUCUTURA ORGANICA DEL AREA DE PRODUCCION...........................19
3.5 MANUAL DE FUNCIONES.....................................................................................20
3.6 INSUMO.....................................................................................................................21
3.7 MATERIA PRIMA.....................................................................................................22
3.8 PROCESOS DE PRODUCCION...............................................................................22
REQUERIMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO.................................................22
3.9 DATOS SOBRE 3 PRODUCTOS REPRESENTATIVOS.......................................25
Capítulo 4. PLANTEAMIENTO..............................................................................................26
4.1 PROBLEMÁTICA.....................................................................................................26
Asignatura: Calculo
Lista De Tablas
EMPRESA COMERCIAL DE TORTAS

´´MI DULCE SABOR´´BALANCE DE
APERTURA
ACTIVO 65.502.85 PASIVO Y PATRIMONIO 65.502.85
Activo Corriente 24. 781,15 Pasivo 00,00
Caja 9.998,37 Obligaciones 00,00
Bancos 10.392,78
Activo No Corriente 40.721,70 Patrimonio 65.502,85

Activo fijo 8.716,00 Capital 65,502,85
Maquinaria y equipo 8.265,00
Muebles y enseres 451,00
Activo Diferido 32.005,70
Expresado en bolivianos
Tabla 1. Balance de apertura.....................................................................................................14
Asignatura: Calculo
Lista De Figuras
Figura 1. Organigrama de la empresa.......................................................................................15
pastelera
Administradora
Gerente
ayudante 1
Propietario
Limpieza
Asignatura: Calculo
Capítulo 1. INTRODUCCIÓN
1.1. Antecedentes
La historia de la repostería en el mundo.

La etimología de la palabra pastel proviene de una palabra francesa que significa “alimento” pero
algunos especialistas coinciden que proviene del latín pasta que a su vez deriva del griego pasté
que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.
Los hombres primitivos consumían alimentos azucarados extraídos de la savia, las frutas y las
semillas productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras
calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.
La empresa Mi Dulce Sabor fue desarrollada en el año 2018 en el municipio El Torno del
departamento de Santa Cruz, esta idea de negocio surgió debido a que en la zona no había un
servicio de repostería de calidad.
1.2. Objetivos
Realizar un análisis matemático aplicado al área de producción de la empresa Mi Dulce Sabor

pastelería
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Establecer un punto de equilibrio de la producción de tortas.

2. Calcular los costos de producción.
3. Cuantificar la demanda y la oferta delas torta y su posicionamiento frente a competidores.
4. Calcular los ingresos obtenidos.
1.3. Justificación
El presente trabajo se realiza con la finalidad de poder determinar lo ingresos, costos, gastos y
utilidades que se generan de las actividades de elaboración, comercialización y distribución de
pasteles.
La comercialización de los pasteles nos da la pauta para analizar una microempresa, tomando en
cuenta aspectos concernientes a la oferta y demanda que podría existir en el mercado. La
distribución del mismo sería factible para relacionarnos directamente con el consumidor final y
hacer crecer la empresa. Por último reiteramos que la finalidad de la presente investigaciones
comprobar si dicho ente económico produce valores que se acrediten a los ingresos del
propietario, determinar si crea fuentes de trabajo e inyecta dinero para el crecimiento de su
economía.
Asignatura: Calculo
En el ámbito institucional, estamos seguros que nuestro trabajo será enorme beneficio y utilidad
para futuras generaciones. En el ámbito personal, nuestro equipo esta fielmente comprometido
con la microempresa y la responsabilidad que amerita, confiamos en que este proyecto será
exitoso.
1.4. Alcance
1.4.1. Geográfico
El proyecto se ubicará en el departamento de Santa Cruz, en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, en el municipio del torno, a una cuadra y media de la doble vía en la calle 24 de
septiembre.
1.4.2. Temporal
El estudio analizara el periodo del año 2021, segundo semestre de la carrera de auditoria.
1.4.3. Social
Dirigido a todos los estudiantes de la materia de calculo de la universidad de Aquino
Bolivia.
1.4.4. Personal
Dirigido a ala licenciada Andrea Patricia Guzmán Mendosa para su evaluación.
Asignatura: Calculo
Capítulo 2. Marco Teórico
2.1 La Integral Definida
Desde su origen, la noción de integral ha respondido a la necesidad de mejorar los métodos de

medición de áreas subtendidas bajo líneas y superficies curvas. La técnica de integración se
desarrolló sobre todo a partir del siglo XVII, paralelamente a los avances que tuvieron lugar en
las teorías sobre derivadas y en el cálculo diferencial.
2.2 Concepto de integral definida
La integral definida es un concepto utilizado para determinar el valor de las áreas limitadas por
curvas y rectas. Dado el intervalo [a, b] en el que, para cada uno de sus puntos x, se define una
función f (x) que es mayor o igual que 0 en [a, b], se llama integral definida de la función entre
los puntos a y b al área de la porción del plano que está limitada por la función, el eje horizontal
OX y las rectas verticales de ecuaciones x = a y x = b.
La integral definida de la función entre los extremos del intervalo [a, b] se denota como:
Propiedades de la integral definida

La integral definida cumple las siguientes propiedades:
 Toda integral extendida a un intervalo de un solo punto, [a, a], es igual a cero.
 Cuando la función f (x) es mayor que cero, su integral es positiva; si la función es menor
que cero, su integral es negativa.
 La integral de una suma de funciones es igual a la suma de sus integrales tomadas por
separado.
 La integral del producto de una constante por una función es igual a la constante por la
integral de la función (es decir, se puede «sacar» la constante de la integral).
 Al permutar los límites de una integral, ésta cambia de signo.
 Dados tres puntos tales que a < b < c, entonces se cumple que (integración a trozos):
 Para todo punto x del intervalo [a,b] al que se aplican dos funciones f (x) y g (x) tales que
f (x)  g (x), se verifica que:
Asignatura: Calculo
Ilustración gráfica del concepto de integral definida.
2.3 PRODUCCION
Se denomina producción a cualquier tipo de actividad destinada a la fabricación, elaboración u
obtención de bienes y servicios. En tanto la producción es un proceso complejo, requiere de
distintos factores que pueden dividirse en tres grandes grupos, a saber: la tierra, el capital y
el trabajo. La tierra es aquel factor productivo que engloba a los recursos naturales;
el trabajo es el esfuerzo humano destinado a la creación de beneficio; finalmente, el capital es
un factor derivado de los otros dos, y representa al conjunto de bienes que además de poder ser
consumido de modo directo, también sirve para aumentar la producción de otros bienes.
La producción combina los citados elementos para satisfacer las necesidades de la sociedad, a
partir del reconocimiento de la demanda de bienes y servicios.
https://economia.org/produccion.php
2.4 PRODUCTO
En el mundo de la economía y los negocios, un producto es el bien o servicio obtenido al final

de la cadena productiva, o sea, a partir de la transformación de materias primas en bienes
elaborados o en servicios que prestar.
Todo a nuestro alrededor ha sido producido de una manera u otra, natural o artificial, gracias a la
intervención humana. Incluso si esto último se limita a la recolección o la extracción. Y por ese
motivo, hoy en día, prácticamente todo es un producto, equiparable a un bien.
- Fuente: https://concepto.de/producto/
2.5 SERVICIO
Un servicio, en el ámbito económico, es la acción o conjunto de actividades destinadas a
satisfacer una determinada necesidad de los clientes, brindando un producto inmaterial y
personalizado.
Se dice que un servicio es heterogéneo debido a que, atendiendo a diferentes factores, raramente
suelen coincidir entre sí y usualmente son diseñados y realizados en atención a
cada cliente individualmente. En otras palabras, no existen cadenas de producción en masa como
sí sucede en la fabricación de bienes.
Asignatura: Calculo
2.6 COSTO UNITARIO

El coste unitario o costo unitario es el valor monetario de producir un bien o un servicio. Se suele
calcular como el costo de producir todos los bienes entre el número de bienes producidos.
Es fundamental en los negocios saber cuánto es el costo unitario de lo que cuesta producir un
bien, porque eso repercutirá directamente en el precio del producto final y probablemente, en la
decisión del cliente en adquirirlo.
2.7 PROVEEDORES
Un Proveedor es la persona física o jurídica que abastece de todo lo necesario, para la

producción de bienes o servicios, a otra persona física o jurídica o empresa.
Veamos su definición formal, como se contabiliza una compra a un Proveedor y la diferencia con
un Acreedor.
TIPOS DE PROVEEDORES
Proveedores internos
Este tipo de proveedores son aquellos trabajadores internos de una empresa que deben entregar
un producto o servicio en un tiempo estimado. Para que se entienda mejor, un ejemplo de
proveedor interno es el área de manufactura de una empresa orientada a la fabricación de telas.
Proveedores externos
Por otro lado, los proveedores externos son los que brindan bienes y servicios desde fuera de la
organización. Suelen ser negocios o emprendimientos que se encargan de que la empresa tenga
los insumos, servicios y recursos necesarios para llevar a cabo su trabajo.
Entonces, se puede decir que existen tres tipos de proveedores externos: proveedores de bienes,
proveedores de servicios y proveedores de recursos.
Proveedores de bienes o productos
Estos tipos de proveedores son los que se dedican a la elaboración de algún producto. Tal

producto tiene un costo en el mercado y satisface una necesidad de los consumidores.
Quizá, son los tipos de proveedores más comunes o en los primeros que piensas si alguien
menciona este término. Como señalamos anteriormente, un ejemplo de proveedores internos
sería un negocio de venta de flores para una empresa dedicada a la elaboración de arreglos
florales.
Asignatura: Calculo
Proveedores de servicios
Estos tipos de proveedores son aquellos cuya actividad comercial consiste en realizar o distribuir
un servicio que es intangible. Dicho servicio responde a las necesidades del cliente final.
Algunos ejemplos de proveedores de servicios son empresas de taxis o motorizados que se
dedican a hacer delivery en alguna tienda online, así como personas que se dedican a brindar
servicio técnico de maquinaria.
Proveedores de recursos
Por último, pero no menos importante, tenemos a los proveedores de recursos. A diferencia de
los dos anteriores, ellos no van a brindarte un producto tangible ni un servicio como tal. Este tipo
de proveedores ofrecen recursos económicos financieros directos; es decir, dinero. Su objetivo es
asegurarse que su cliente pueda seguir operando.
2.8 EXCEDENTE DEL PRODUCTOR
El excedente del producto surge por la ley de rendimientos decrecientes. Esto significa que la
primera unidad que vende un productor está dispuesto a venderla más barata, pero a medida que
va vendiendo más unidades adicionales va elevando el precio (sin contar la venta en bloque). Sin
embargo, el precio al que cobra cada unidad es siempre el mismo: el precio de mercado. De esta
manera, disfruta de un excedente positivo de las primeras unidades que vende hasta llegar a la
última en que el excedente será cero.
2.9 EXCEDENTE DEL CONSUMIDOR
El excedente del consumidor es un concepto que se apoya en la Ley de la oferta y la demanda y

se cifra en el beneficio monetario que los consumidores obtienen al adquirir un bien o servicio a
un precio inferior al que en un principio estarían dispuestos a pagar.
2.10 ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
Las fases de un proceso productivo, tanto si se fabrican productos como servicios, son las
siguientes:
 Diseño: se realiza un brainstorming para captar ideas de cómo será la conformación y

presentación del producto. Una vez las ideas han sido decantadas, partiendo de las que
quedaron, se elaboran bosquejos del producto hasta que, finalmente, se obtiene el
definitivo.
 Producción: se trata de la fabricación del producto o de definir los pormenores del
servicio.
Asignatura: Calculo
 Distribución: consta en colocar en el mercado objetivo el resultado de la producción. La

misma puede ser a través de publicidad en los diferentes medios de comunicación
masiva; a través de presentación en escaparates o por medio de vendedores
especializados y puntualmente capacitados, quienes visitarán los diferentes puntos de
venta para promocionar y exhibir el producto.
2.11 TIPOS DE INVENTARIOS

Debemos recordar que la palabra inventario, usualmente, hace referencia a las existencias de una
compañía. Estas agrupan la materia prima, los productos en proceso y los bienes finales que
ofrece la firma a sus clientes.
Tipos de inventario según el momento
Según el momento en que se efectúa, el inventario puede ser:
 Inicial: Previo a comenzar una acción o un periodo contable.

 Final: Al terminar una operación o ejercicio contable.
Tipos de inventario según la frecuencia
Según la frecuencia, el inventario puede ser:
 Periódico o intermitente: Se realiza de manera periódica, por ejemplo, de forma mensual,

trimestral o anual. No implica un control del inventario en tiempo real.
 Permanente: Trata de contabilizar al instante las variaciones de existencias. Es decir,
implica un monitoreo continuo.
Tipos de inventario según su forma
De acuerdo con su forma, es decir, de la clase de existencias, el inventario puede ser:
 De materias primas: Contabiliza los insumos que posee una compañía y que luego serán
procesados, para elaborar un bien final.
 De productos en proceso: Incluye aquellos productos que se encuentran en un proceso de
modificación y aún no están terminados.
 De productos terminados: Considera todas las mercancías listas que la empresa puede
llevar a sus clientes.
Tipos de inventario según la logística
Asignatura: Calculo
Desde el punto de vista logístico, el inventario puede clasificarse en los siguientes tipos:
 De previsión o anticipación: Aquel inventario adquirido para responder a un eventual

aumento de la demanda, que es previsto de forma razonable. Es decir, existen
fundamentos para esperar un incremento en las solicitudes de los clientes, por un tema,
quizás, estacional. Por ejemplo, previo a la temporada de verano, se espera una mayor
demanda de ropa de baño.
 En lote: Son aquellos que se piden en tamaño de lote, es decir, en una cantidad
significativa. Esto, con el fin de reducir costes y aprovechar las economías de escala.
 En consignación: Corresponde a las mercancías que se entregan a otra empresa para que
las venda en nombre del consignador (Ver: consignación).
 De existencias obsoletas: Incluye aquellas mercancías que, por distintos motivos, como
daño o expiración, ya no pueden venderse a los clientes.
 De seguridad: Se refiere a aquel inventario que puede ser utilizado ante un incremento
imprevisto de la demanda. A diferencia del inventario de anticipación, no se prevé
razonablemente un aumento en las solicitudes.
 De naturaleza regular o cíclica: Permite cumplir con un requerimiento en el momento en
que la firma requiere más existencias como parte regular de sus actividades.
Otros tipos de inventarios
Otros tipos de inventarios pueden ser los siguientes:
 Físico: Se refiere al conteo manual de todas las existencias de una compañía, es decir, se
trata de una especie de censo.
 Mínimo: Es la cantidad mínima de existencias que debe mantenerse en los almacenes
para siempre poder cumplir con las demandas de los clientes.
 Máximo: Es la cantidad máxima de existencias que la firma puede mantener en almacén,
de manera que no se eleven los costes por encima de lo que sería rentable. La empresa
debe pagar al dueño del almacén por guardar allí la mercancía inmovilizada.
 Inventario rotativo: Es una técnica que consiste en revisar los almacenes de forma
gradual o por partes. Así, de acuerdo con un cronograma, se va inspeccionando
diariamente una determinada cantidad de mercancías.
Asignatura: Calculo
2.12 UTILIDADES
a utilidad es la medida de satisfacción por la cual los individuos valoran la elección de
determinados bienes o servicios.
En su concepto más amplio, nos referimos a la utilidad como el interés o provecho que es
obtenido del disfrute o uso de un bien o servicio en particular.
Como resultado, cuanto mayor es la utilidad del producto, el deseo de consumirlo será mayor.
Por ello, se tratará de obtener mayores cantidades de ese bien a medida que se estime una
utilidad mayor. Esto, hasta llegar a un punto de saciedad.
De este modo, se configuran a nivel individual y colectivo una serie de conductas de consumo y
preferencias atendiendo a la utilidad y que, finalmente, da origen al importante concepto
económico de demanda.
Suele considerarse que la utilidad de un bien o servicio tiene un alto nivel de subjetividad,
debido a que diferentes personas considerarán de manera distinta un mismo objeto y la
satisfacción que le da su uso, atendiendo a sus gustos, sus recursos, e incluso modas y
tendencias. Por este motivo, la medición exacta de utilidades es altamente complicada en
términos económicos.
2.13 PERDIDA
La pérdida contable es una disminución del activo de la empresa, es decir es una minoración de
los bienes y derechos.
La palabra pérdida se utiliza para referirse a situaciones con resultados negativos. Los resultados
negativos surgirán cuando los gastos sean superiores a los ingresos.
Es clave tener presente que un gasto va a generar la posibilidad de obtener ingresos, mientras que
una pérdida no va a crear la posibilidad presente o futura de conseguir ingresos como
consecuencia de la misma. Algunos ejemplos de pérdidas contables pueden ser las mercancías
dañadas o el deterioro de valor de las acciones.
Para poder hablar de una pérdida contable deben darse las siguientes circunstancias:
1. Que tenga lugar un resultado negativo como consecuencia de una operación o grupo de
operaciones.
2. Puede ser resultado o no de una transacción con terceras personas y no tienen valor
compensatorio para la empresa.
Asignatura: Calculo
Diferencias entre pérdidas y gastos
Es importante no confundir gastos con pérdidas. En contabilidad, tanto gastos como pérdidas
tienen el mismo efecto, sin embargo, los gastos son los recursos que se emplean en servicios o
bienes que se consumen con el fin de generar utilidades, mientras que las pérdidas conllevan
gastos que no suponen utilidades.
Se consideran gastos todos los recursos empleados por la empresa en la contratación de servicios
y el consumo de bienes adquiridos para la marcha, desarrollo y logro de los resultados de los
objetivos de la empresa.
Desde el punto de vista de la contabilidad, todo gasto es una pérdida, pues por el servicio
obtenido se produce una disminución del activo (bienes y derechos) o un aumento
del pasivo (deudas).
Asignatura: Calculo
Capítulo 3
EMPRESA
3.1 EMPRESA
Nombre: “Mi Dulce Sabor Pastelería”

Dirección: Santa Cruz – El Torno
Nit: 9794918
N° De Licencia De Funcionamiento: 14525
Tipo De Sociedad: S.A.
Actividad Económica: Sector Secundario
3.2 CARACTERISTICA
Las actividades económicas del sector secundario son aquellas que se encargan de transformar

la materia prima que se obtiene en el sector primario y elaborar a partir de ellas nuevos productos
que sean de consumo y beneficio dentro del mercado y la sociedad, los cuales pasan a la fase de
distribución y comercialización.
3.3 BALANCE INICIAL
EMPRESA COMERCIAL DE TORTAS

´´MI DULCE SABOR´´ BALANCE DE
APERTURA
ACTIVO 65.502.85 PASIVO Y 65.502.8
PATRIMONIO 5
Activo Corriente 24. 781,15 Pasivo 00,00
Caja 9.998,37 Obligaciones 00,00
Bancos 10.392,78
Activo No 40.721,70 Patrimonio 65.502,8

Corriente Activo 8.716,00 Capital 5
fijo 65,502,85
Maquinaria y equipo 8.265,00
Muebles y enseres 451,00
Activo Diferido 32.005,70
Expresado en bolivianos
Asignatura: Calculo
3.4 ESTRUCUTURA ORGANICA DEL AREA DE PRODUCCION

 ORGANIGRAMA
pastelera
Administradora
Gerente
ayudante 1
Propietario
Limpieza
Fuente: Elaboración propia
3.5 MANUAL DE FUNCIONES
 Administradora
Es la persona encargada de la planificación, administración y control del funcionamiento de la
empresa para su buen manejo y obtención de rendimientos satisfactorios.
Entre sus principales funciones se puede mencionar las siguientes:
 Definir los proveedores de la materia prima e insumos requeridos para la producción.

 Diseñar canales de comercialización eficientes para el producto.
 Controlar la contabilidad y estados financieros de la empresa.
 Controlar los tributos correspondientes al Servicio Nacional de Impuestos Internos
 Realizar los contactos comerciales, con los posibles clientes.
 Controlar el desenvolvimiento normal de la empresa.
 Elaborar y presentar informes mensuales sobre el desenvolvimiento de la empresa al
Directorio.
 Hacer seguimiento diario de las compras y ventas efectuadas.
 Pastelera
Asignatura: Calculo
Actividades diarias:
 Elaborar las masas de vainillas y chocolates de los pasteles.
 Estar pendiente del horno para la correcta cocción de las masas.
 Encargada del proceso de rellenado de los pasteles.
 Encargada del proceso de decoración de los pasteles.
 Ayudante
Actividades diarias:
 Encargarse del cortado de las frutas para el relleno de las tortas.
 Levantar pedidos de los intermediarios.
 Llevar un control de los pedidos a realizar.
 Ayudar en el proceso de rellenado y decorado de los pasteles.
 Personal de limpieza
Durante la producción, el personal de limpieza debe encargarse de mantener limpias todas las
áreas de la planta, tomando en cuenta las consideraciones siguientes:
 Barrer y limpiar los pisos de la Planta y el Almacén.
 Limpiar con detergente todos los envases de plásticos que estarán en contacto con los
alimentos.
 Barrer y limpiar los servicios higiénicos, desinfectar diariamente los lavatorios e inodoro.
 Mantener limpias las máquinas con detergentes sanitarios
3.6 INSUMO
Al tomar la decisión de hacer tortas se necesaria con las siguientes ingredientes
 harina
 huevo
 azúcar
Asignatura: Calculo
 royal (polvo de hornear)

 crema pil
 crema mascreen
 frutas (frutilla, durazno, moras, arándanos)
 dulce de leche
 galleta ore, almendras.
 Mermeladas de frutas
 Agua
 Almíbar de canela
3.7 MATERIA PRIMA

 Azúcar
 Huevos
 harina de trigo
 mantequilla
 vainilla
 chocolate
 royal

3.8 PROCESOS DE PRODUCCION
REQUERIMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO
Es necesario contar con un lugar de producción adecuado para la elaboración de alimentos

que cumpla con las características vigentes en el país.
Las condiciones sanitarias generales que se deben considerar en la elaboración de un alimento
para que no se contamine.
Algunas recomendaciones generales:
 Techos o cielo rasos: deben impedir la acumulación de suciedad y reducir al mínimo la

condensación y formación de mohos. Además deben ser de fácil limpieza.
Asignatura: Calculo
 Pisos lisos: tienen que ser de materiales impermeables, no resbaladizos, resistentes al

tránsito. Los líquidos deberán escurrir hacia la boca de los sumideros para impedir la
acumulación de desperdicios y agua de limpieza.
 Ángulos entre paredes y pisos y entre paredes y techos: deben ser redondeados.
 Paredes del interior: tienen que estar revestidas de material no absorbente (pintura epoxi
o azulejos), lavable y de color claro. Además deberán ser lisas y sin grietas.
 Ventanas: cubiertas con protección anti plagas si se comunican con el exterior. Tienen
dos propósitos: iluminación y ventilación. Para una adecuada ventilación, se debe
controlar el ingreso del aire ya que puede transportar polvo e insectos, y generar una
contaminación.
 Descarga o alcantarillas: tienen que estar protegidas con rejillas para evitar obstrucción y
simplificar la limpieza.
 Disponibilidad de servicios: energía eléctrica, gas, provisión de agua potable.
 Iluminación: deberá ser adecuada, ya sea natural o artificial.
 Lugar de almacenamiento: tiene que ser fresco, limpio, ordenado, seco y con suficiente
ventilación
PROCESOS DE PRODUCCION
1.empesamos con la separación de las claras de las yemas del huevo
A las yemas le agregamos el azúcar y el agua, lo ponemos en la maquina batidora
industrial para el duplicado de volumen de las mismas.
2.las claras se baten a punto nieve
3.Pesado de las materias primas. Cada uno de los ingredientes es pesado y luego añadido
uno por uno para realizar la mezcla.
4.La harina es tamizada.
5.Luego todos los ingredientes son puestos en el tazón dela máquina mezcladora
universal para su posterior mezcla.
6.Después de mezclada la masa es puesta en los moldes par ser llevadas al horno.
Asignatura: Calculo
7. La masa en la forma y molde deseado es llevado a través de un horno de banda para ser
horneado.
8. Luego el bizcocho horneado pasa a través de un transportador de enfriamiento.
9. El bizcocho enfriado esta listo para ser rellenado y decorado.
10. Los bizcochos rellenados quedan listos para ser decorados y entregados.
}} Ingredientes
MEZCLAaaA
R
Asignatura: Calculo
BATIR Batir los ingredientes
Por 45 min, tiempo de

HORNEADO
coacción de la masa
ENFRIADO Enfriar por 10 minutos,

desmóldalo
DECORADO 43 minutos
3.9 DATOS SOBRE 3 PRODUCTOS REPRESENTATIVOS
Asignatura: Calculo
cantidad cantidad costo unitario precio de

ofertada demendad de produccion venta
n° o codigo Nombre (u/dia) (u/dia) (bs) (bs)unitario Imaguen

torta de 15
1 porciones 10 10 600 800

tortas de
10
2 porciones 15 15 375 600
torta de
20-25
3 porciones 8 8 680 880
Asignatura: Calculo
Capítulo 4. PLANTEAMIENTO
4.1 PROBLEMÁTICA
La empresa de Pastelería Mi Dulce Sabor se dedica a la actividad de producción de tortas en el
departamento de santa cruz localidad del torno realizando tortas para cumpleaños, matrimonios ,
XV años y cumpleaños infantiles y se destaca por su eficiencia en el tema de la pastelería.
La empresa Pastelería Mi Dulce Sabor requiere hacer este análisis matemático para ver cuál es
la situación en la que se encuentra sus productos y que podría hacer para tener buenos ingresos y
ser rentable dado que su falencia principal es el tema de baja de precios de la competencia y ver
que podría hacer ante esta situación.
Asignatura: Calculo

Proyecto de Pasteleria Final-1

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TITULO: ‘ANALISIS MATEMATICO APLICADO AL AREA DE

PRODUCCION DE LA PASTELERIA MI DULCE SABOR’

SANTA CUZ - BOLIVIA

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Mi Dulce Sabor Pasteleria

GRUPO: LOS TIMIDOS

 Katty Tatiana Torrico Chavarría

 Shirley Melissa Suiz

Palabras clave: elaboración de tortas.

Key words: making cakes.

EMPRESA COMERCIAL DE TORTAS

Activo No Corriente 40.721,70 Patrimonio 65.502,85

Tabla 1. Balance de apertura.....................................................................................................14

Figura 1. Organigrama de la empresa.......................................................................................15

La historia de la repostería en el mundo.

Realizar un análisis matemático aplicado al área de producción de la empresa Mi Dulce Sabor

1. Establecer un punto de equilibrio de la producción de tortas.

Capítulo 2. Marco Teórico

2.1 La Integral Definida

Desde su origen, la noción de integral ha respondido a la necesidad de mejorar los métodos de

2.2 Concepto de integral definida

Propiedades de la integral definida

Ilustración gráfica del concepto de integral definida.

En el mundo de la economía y los negocios, un producto es el bien o servicio obtenido al final

2.6 COSTO UNITARIO

Un Proveedor es la persona física o jurídica que abastece de todo lo necesario, para la

Proveedores de bienes o productos

Estos tipos de proveedores son los que se dedican a la elaboración de algún producto. Tal

2.8 EXCEDENTE DEL PRODUCTOR

2.9 EXCEDENTE DEL CONSUMIDOR

El excedente del consumidor es un concepto que se apoya en la Ley de la oferta y la demanda y

2.10 ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

 Diseño: se realiza un brainstorming para captar ideas de cómo será la conformación y

 Distribución: consta en colocar en el mercado objetivo el resultado de la producción. La

2.11 TIPOS DE INVENTARIOS

Tipos de inventario según el momento

Según el momento en que se efectúa, el inventario puede ser:

 Inicial: Previo a comenzar una acción o un periodo contable.

Tipos de inventario según la frecuencia

Según la frecuencia, el inventario puede ser:

 Periódico o intermitente: Se realiza de manera periódica, por ejemplo, de forma mensual,

Tipos de inventario según su forma

De acuerdo con su forma, es decir, de la clase de existencias, el inventario puede ser:

Tipos de inventario según la logística

 De previsión o anticipación: Aquel inventario adquirido para responder a un eventual

Otros tipos de inventarios

Otros tipos de inventarios pueden ser los siguientes:

Diferencias entre pérdidas y gastos

Nombre: “Mi Dulce Sabor Pastelería”

Las actividades económicas del sector secundario son aquellas que se encargan de transformar

EMPRESA COMERCIAL DE TORTAS

Activo No 40.721,70 Patrimonio 65.502,8

3.4 ESTRUCUTURA ORGANICA DEL AREA DE PRODUCCION

3.5 MANUAL DE FUNCIONES

 Definir los proveedores de la materia prima e insumos requeridos para la producción.

 Barrer y limpiar los pisos de la Planta y el Almacén.

 Mantener limpias las máquinas con detergentes sanitarios

 royal (polvo de hornear)

3.7 MATERIA PRIMA