Obtención de Alcohol (Fermentación) (1) Word

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGO
UTESA
Recinto Santo Domingo Oriental
ASIGNATURA:
Laboratorio química orgánica
TEMA:
Obtención de alcohol (fermentación)
Nombre:
Scarlett Irene Ramírez Díaz
Matricula:
1-19-6717
Profesor:
Ángel Albuquerque Cornelio
Sección:
003
UNIDAD 6. OBTENCIÓN DE ALCOHOL (FERMENTACIÓN)

Propósito: Determinar los compuestos derivados de los hidrocarburos aromáticos,
nomenclatura química, así como sus usos.
Procedimientos: La 1ra practica está fundamentada en la obtención de etanol por

fermentación (para obtener los datos haga la observación de un vídeo y luego responda
las interrogantes de más abajo:
¿CUÁLES EQUIPOS O INSTRUMENTOS DE LABORATORIOS VIERON EN

EL VÍDEO?
 Balón de destilación
 Refrigerante
 Termómetro
 Matraz de Erlen Meyer
 Soporte universal
 Argolla metálica
 Pinzas
 Balón de fondo redondo
 Rejilla de asbesto
 Trípode
 Mechero bunsen
 Mangueras de goma de conexión
¿QUÉ MATERIA ORGÁNICA SE USÓ PARA PRODUCIR EL ALCOHOL?
 12 libras de banana
 3 libras de uvas
 2 libras de naranja
 2.5 libras de azúcar
 150 gr de levadura en polvo.
¿CUÁLES SUSTANCIAS QUÍMICAS O REACTIVOS VIERON QUE SE

USARON?
Fermentación de azúcar
¿EXPLIQUE TODO EL PROCEDIMIENTO DESDE QUE SE INICIÓ HASTA

QUE TERMINO EL EXPERIMENTO EN EL VÍDEO OBSERVADO?
En primer lugar, se licuan todas las frutas hasta tener una mezcla, luego se mezclan
todos los ingredientes añadiendo la levadura y el azúcar en un recipiente tapado o
privado de oxígeno.
Obtención del alcohol en el laboratorio

 Se toma la mezcla fermentada y se vierte en el balón de fondo redondo, se arma
el aparato de destilación y se sostiene el balón de fondo redondo con la pinza, se
calibra el aparato de destilación lentamente para una mejor precisión.
 Una vez instalado el aparato de destilación se debe introducir el termómetro en

una superficie no variable en la boca del balón de fondo redondo, luego se da
conexión de ingreso al grifo para que el aparato de destilación cumpla el proceso
de condensación enfriando los vapores generados.
 Se acomoda el matraz de Erlen Meyer en la salida, se prende el mechero bunzer,
el jugo de la mezcla fermentada empieza a hervir, se debe monitorear la
temperatura con el termómetro para que no exceda el punto de ebullición.
 Se observa por el conducto que el aparato de destilación va enfriando los

vapores generados y se va obteniendo el alcohol etílico mediante la
fermentación, se observa que lentamente caen gotas al matraz las cuales son
gotas de alcohol etílico.
 Una vez obtenido el alcohol etílico a través de la destilación, se toma el matraz
de erlen meyer y se vierte el alcohol en un recipiente metálico y se prende una
llama para demostrar la combustión que presenta el alcohol etílico.
 Se observa que el liquido obtenido alcohol etílico, lo cual se comprueba por sus
características físicas y químicas, el líquido es incoloro, transparente, volátil
además es inflamable y su llama es azul.
La 2da practica está fundamentada en la identificación de aldehídos y cetona, lo

cual siga la secuencia del mandato anterior dando respuestas a cada una de las
interrogantes enfocas al texto de esta práctica.
OBJETIVOS
a) Identificar el grupo carbonilo en aldehídos y cetonas.
b) Distinguir entre un aldehído y una cetona por medio de reacciones características y

fáciles de llevarse a cabo en el laboratorio
¿CUÁLES EQUIPOS O INSTRUMENTOS DE LABORATORIOS VIERON EN

EL VÍDEO?
 20 tubos de Ensayo
 Gradilla
 Beaker o vaso de precipitados de 250 mL
 Pipeta de 10 mL
 Pinzas para tubo de ensayo
 Agitador de vidrio
 Vidrio de reloj
 Plancha de calentamiento
¿CUÁLES SUSTANCIAS QUÍMICAS O REACTIVOS VIERON QUE SE

USARON?
 Agua Destilada
 Ácido sulfúrico concentrado
 Reactivo de Brady
 Reactivos de Fehling A y B
 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Tollens
 Solución de hidróxido de sodio 10%
 Reactivo de Lugol
 Muestras de 2 – 4 aldehídos y cetonas para ensayo según discreción del tutor
Procedimiento:
Tomar un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar y marcar con el
nombre de esta. Adicionar 0,5 mL o 0,25 g de la sustancia a analizar (en caso de ser
solida añadir 1 mL de etanol purificado y agitar hasta disolver).
Adicionar a cada tubo 0,5 mL de reactivo de Brady (solución de 2,4 –

dinitrofenilhidracina en metanol acidificado con acido sulfúrico), agitar fuertemente y
registrar las observaciones por espacio de 10 minutos.
Reacciones de oxidación
Ensayo de Fehling
solida añadir 1 mL de etanol purificado y agitar hasta disolver)
Añadir a cada tubo 0,5 mL de solución de Fehling A y 0,5mL de solución de Fehling B,

agitar suavemente y colocar los tubos en un baño de agua hirviendo durante tres
minutos. La aparición de un precipitado amarillo naranja es resultado positivo. Si se
adiciono en exceso el reactivo puede aparecer una coloración verde que se toma
también como positivo. El calentamiento no debe prolongarse pues las cetonas pueden
oxidarse generando un falso positivo.
Ensayo de Benedict
solida añadir 1 mL de etanol purificado y agitar hasta disolver). Adicionar 2 mL del
reactivo de Benedict y calentar en un baño de agua hirviendo por tres minutos. Registrar
las observaciones.
Ensayo de Tollens
solida añadir 1 mL de etanol purificado y agitar hasta disolver). Adicionar 2 mL del
reactivo de Tollens, agitar y dejar reposar por 10 minutos.
Si a los 10 minutos, no se observa reacción, calentar en baño maría a 35ºC por cinco
minutos. Se debe controlar la temperatura para evitar la oxidación de cetonas. Registrar
las observaciones. Un precipitado negro o espejo de plata en la superficie del tubo de
ensayo es un resultado positivo.
Ensayo del yodoformo para metilcetonas
solida añadir 1 mL de etanol purificado y agitar hasta disolver). Añadir 5 mL de
dioxano y agitar hasta la disolución de la muestra.
Agregar 1 mL de hidróxido de sodio al 10% y solución de yodo – yoduro de potasio

hasta mantener exceso de yodo (solución de Lugol), aparecerá una coloración oscura.
Si hay decoloración con 2mL de la solución, colocar el tubo en un baño de agua caliente
y controlar el ascenso de temperatura con un termómetro hasta 60ºC
Añadir más solución de Lugol hasta que se mantenga el color oscuro durante dos
minutos a la temperatura indicada. Remover el exceso de yodo adicionando unas gotas
de hidróxido de sodio al 10 % y agitar.
Llenar el tubo con agua y dejar en reposo por 15 minutos. Un precipitado amarillo
indica la presencia de yodoformo (ensayo positivo).
Después del experimento
Para cada una de las sustancias ensayadas, escribir la reacción correspondiente en cada
ensayo en caso de obtener un resultado positivo. En el caso de resultado negativo,
explicar el porque no se da la reacción.
Plantear al menos tres casos de resultados falsos (positivo o negativo) para cada uno de
los ensayos con sus respectivas reacciones y recomendaciones para identificar o evitar
dichos resultados.

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Procedimientos: La 1ra practica está fundamentada en la obtención de etanol por

¿CUÁLES EQUIPOS O INSTRUMENTOS DE LABORATORIOS VIERON EN

¿QUÉ MATERIA ORGÁNICA SE USÓ PARA PRODUCIR EL ALCOHOL?

¿CUÁLES SUSTANCIAS QUÍMICAS O REACTIVOS VIERON QUE SE

¿EXPLIQUE TODO EL PROCEDIMIENTO DESDE QUE SE INICIÓ HASTA

Obtención del alcohol en el laboratorio

 Una vez instalado el aparato de destilación se debe introducir el termómetro en

 Se observa por el conducto que el aparato de destilación va enfriando los

La 2da practica está fundamentada en la identificación de aldehídos y cetona, lo

a) Identificar el grupo carbonilo en aldehídos y cetonas.

b) Distinguir entre un aldehído y una cetona por medio de reacciones características y

¿CUÁLES EQUIPOS O INSTRUMENTOS DE LABORATORIOS VIERON EN

¿CUÁLES SUSTANCIAS QUÍMICAS O REACTIVOS VIERON QUE SE

Adicionar a cada tubo 0,5 mL de reactivo de Brady (solución de 2,4 –

Añadir a cada tubo 0,5 mL de solución de Fehling A y 0,5mL de solución de Fehling B,

Ensayo del yodoformo para metilcetonas

Agregar 1 mL de hidróxido de sodio al 10% y solución de yodo – yoduro de potasio

Después del experimento

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