PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

ANÁLISIS ESTRATÉGICO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE

UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

LÁCTEOS EN LIMA METROPOLITANA

Trabajo de investigación para la obtención del grado de BACHILLER EN

CIENCIAS CON MENCIÓN EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

AUTOR

Akemi Valeria Vasquez Ayala

ASESOR:

Carlos José Romero Izaga

Lima, Diciembre, 2020

 ii

Resumen

La industria de lácteos comprende la producción y comercialización de leche y sus derivados

tales como mantequilla, queso, yogurt, entre otros. Los componentes naturales de estos
productos ofrecen al consumidor diversos minerales y vitaminas que contribuyen en la
prevención de varias enfermedades (Wigzell, M., sf.).

América del Sur es la cuarta región con mayor producción de leche en el mundo, siendo Asia
la región líder. Por otro lado, en la región de América Latina Brasil es el país con mayor
participación en ventas de productos lácteos, seguido por México.
Las principales empresas productoras de lácteos en América Latina son Nestlé, el Grupo
Lactalis y el Grupo Danone, en primer, segundo y tercer lugar respectivamente.

En Perú, el 90% del mercado se encuentra abastecido por las empresas Gloria S.A., Laive
S.A. y Nestlé Perú S.A. De la misma manera, los principales productos producidos en la
industria son la leche evaporada, el yogurt y la leche fresca pasteurizada; mientras los
productos más consumidos por los hogares peruanos son la leche evaporada, el queso y el
yogurt en primer, segundo y tercer lugar respectivamente.

El objetivo del presente informe es evaluar y definir la viabilidad de implementar una

empresa productora y comercializadora de lácteos en Lima Metropolitana. Para lo cual se
realiza un análisis estratégico de la industria láctea en el Perú, el cual incluye un análisis del
macroentorno con el fin de determinar el estado de la situación nacional y si es favorable para
la industria; comprende tambien, un análisis del microentorno el cual permitirá entender las
principales características de la industria mediante el análisis de las cinco fuerzas de Porter.
Con estos análisis se determina que si bien hay factores que pueden dificultar el ingreso de
una nueva marca en el mercado, si el producto es difereciado y se puede acceder a un capital
considerable resultaría viable la implementacion de una empresa en esta industria.
 Dedicatoria

Este estudio se lo dedido a mis padres, Miriam y Hugo, por su apoyo

incondicional a lo largo de mi vida, por motivarme y confiar en mi en todo
momento y por ser los mejores ejemplos a seguir.

De la misma manera, se lo dedico a mi familia por su apoyo y comprensión a

lo largo de mi vida universitaria, especialmente a mi abuelito Manolo quien se
que estaría muy feliz de ver a su nieta terminando la universidad.

Finalmente, se lo dedico a mis amigas, Grecia, Valeria y Nathalí, quienes me

han apoyado y acompañado desde el colegio en los buenos y malos momentos.
También se lo dedico a mis amigos de la universidad, por haber hecho que esta
etapa sea tan bonita, por todos los recuerdos y buenos momentos que me llevo.

Valeria Vasquez Ayala

 Agradecimientos

Agradezco a la universidad por haberme otorgado las herramientas y espacios necesarios para
desarrollarme profesionalmente.

Así mismo, quiero agradecer a los docentes que formaron parte de mi formación
universitaria, especialmente al profesor Carlos Romero quien fue mi profesor y asesor de
tesis y del presente trabajo de investigación.

Finalmente, agradezco a mis compañeros con los que he compartido clases, prácticas,
laboratorios y especialmente trabajos académicos por el esfuerzo y dedicación, así como por
los momentos que llevaré siempre conmigo.
 Contenido

Capítulo I: Análisis De La Industria Láctea.................................................................7

1.1. La Industria Láctea En América Latina..............................................................7

1.2. La Industria Láctea En Perú.............................................................................12

Capítulo II: Estudio Estratégico.................................................................................22

2.1. Análisis Del Macroentorno...............................................................................22

2.1.1. Factor Económico..........................................................................................22

2.1.2. Factor Demográfico.......................................................................................24

2.1.3. Factor Sociocultural......................................................................................26

2.1.4. Factor Legal...................................................................................................29

2.1.5. Factor Ambiental...........................................................................................30

2.1.6. Factor Tecnológico........................................................................................32

2.2. Análisis Del Microentorno...............................................................................33

2.2.1. Rivalidad Entre Competidores......................................................................33

2.2.2. Amenaza De Nuevos Competidores..............................................................34

2.2.3. Amenaza De Productos Sustitutos................................................................35

2.2.4. Poder De Negociaciación De Los Consumidores.........................................36

2.2.5. Poder De Negociación De Los Proveedores.................................................37

2.3. Análisis Foda....................................................................................................37

2.4. Estrategia Genérica...........................................................................................42

2.5. Objetivos...........................................................................................................42

Conclusiones...............................................................................................................44

Bibliografía.................................................................................................................46
 Índice de Tablas

Tabla 1: Producción mundial de leche (2019 - 2020)................................................................7

Tabla 2: Principales países productores de leche en América del Sur (2019 - 2020)................8
Tabla 3: Ventas totales de productos lácteos en países de América Latina (2019)...................9
Tabla 4: Ventas totales de productos lácteos en América Latina (2018 - 2019).....................10
Tabla 5: Producción nacional de lácteos 2014 - 2018 (miles de toneladas)............................14
Tabla 6: Productos lácteos - Gloria S.A...................................................................................15
Tabla 7: Productos lácteos - Laive S.A....................................................................................17
Tabla 8: Productos lácteos - Nestlé..........................................................................................19
Tabla 9: Distribución de hogares según NSE (2014 - 2019)....................................................25
Tabla 10: Consumo habitual de lácteos (2013 - 2017)............................................................28
Tabla 11: Lugar de compra de productos lácteos (2013, 2017)...............................................28
Tabla 12: Puntuación de factores externos...............................................................................38
Tabla 13: Matriz EFE...............................................................................................................38
Tabla 14: Puntuación de factores internos...............................................................................39
Tabla 15: Matriz EFI................................................................................................................39
Tabla 16: Matriz FODA...........................................................................................................41

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1. Producción de principales lácteos en Perú (2014 - 2018)..................................14

Ilustración 2. Participación de mercado de principales productos lácteos...............................21
Ilustración 3. PBI Perú (variación % anual).............................................................................23
Ilustración 4. Proyección anual de la inflación 2016 – 2022 (variación % anual)..................24
Ilustración 5. Distribución de hogares en LM según NSE (2014 – 2019)...............................25
Ilustración 6. Crecimiento de hogares en Perú y LM (variación % anual)..............................26
Ilustración 7: Matriz interna - externa......................................................................................40
 7

Capítulo I: Análisis de la Industria Láctea

1.1. La industria láctea en América Latina

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por

sus siglas en inglés) en su informe bianual Global Food Markets, indica que la región con

mayor producción de leche en el mundo es Asia, seguida de Europa y con Norte América en

tercer lugar. América del Sur se encuentra en el cuarto puesto en cuanto a la producción

global de leche con un aproximado de 61.54 millones de toneladas en el año 2019, y se

proyecta una caída del 1,06% para el 2020 (ver Tabla 1).

Tabla 1: Producción mundial de leche (2019 - 2020)

Producci
ón Variación de
producción 2019 -
2019 2020 2020
(proy.)
Asia 359 367 080 2,03%
786
Africa 46 46 934 0,28%
802
Centro América y el
18 18 429 1,44%
Caribe
167
America del Sur 61 60 885 -1,06%
540
Norte America 108 109 004 0,43%
534
Europa 226 225 705 -0,27%
327
Oceania 30 30 897 0,68%
687
TOTAL MUNDIAL 851 858 934 0,83%
843

Fuente: Elaboración propia con información de FAO (2020a)

Como se puede observar, para el 2020 se proyecta que Asia será la región con mayor

crecimiento, que América del Sur presentará el descenso más significativo y que, de manera
 8

general, la producción mundial de leche incrementará en 0,83%. De la información

presentada
se obtiene, también, que América del Sur representó un 7,22% de la producción mundial de

leche en el 2019.

De la misma forma, los países con mayor producción de leche en el mundo en el 2019

fueron India con 196,18 millones de toneladas, Reino Unido con 167,6 millones y Estados

Unidos 99,1 millones de toneladas. Dentro de la región de América del Sur, el país con mayor

producción de leche es Brasil con 56,71% de la producción de leche en América del Sur,

seguido de Argentina (16,81%) y Colombia en tercer lugar (9,17%) como se puede observar

en la Tabla 2.

Tabla 2: Principales países productores de leche en América del Sur (2019 - 2020)

Producci Variación de
ón producción 2019 -
2019 2020 2020
(proy.)
Argentina 10 10 543 1,93
343 %
Brasil 34 34 209 -
897 1,97
%
Colombia 5 5 580 -
646 1,17
%

Fuente: Elaboración propia con información de FAO (2020a)

En cuanto a Centro América y el Caribe, el principal país productor de leche es México

con un total de 12,47 millones de toneladas en el 2019, seguido por Costa Rica con 1,17

millones de toneladas en el mismo periodo.

En América Latina, las ventas de productos lácteos en el sector retail superó los 25

millones de toneladas en esta región el año pasado, un 0,5% mayor a las ventas el 2018;

mientras que las ventas totales de productos lácteos en el 2019 alcanzaron los 30.27 millones

de toneladas, los cual significó un crecimiento del 0,8% con respecto al año anterior. Dentro
de la región, y como se puede apreciar en la Tabla 3, los países de Brasil, México y Argentina

fueron los que tuvieron mayor representación en las ventas con 41,55%, 23,63% y 7,56%

respectivamente1.

Tabla 3: Ventas totales de productos lácteos en países de América Latina (2019)

% de
Pa Ventas representación
ís 2019 en América
Latina
Brasil 12 580,1 41,55
%
Mexico 7 153,6 23,63
%
Argentina 2 287,9 7,56
%
Colombia 2 025,8 6,69
%
Chile 1 106,2 3,65
%
Peru 1 040,8 3,44
%
Ecuador 545,0 1,80
%
Bolivia 353,5 1,17
%
Uruguay 347,1 1,15
%
Paraguay 260,8 0,86
%
Costa Rica 247,7 0,82
%
Guatemala 243,7 0,80
%
El Salvador 242,6 0,80
%
República Dominicana 228,7 0,76
%
Panama 220,4 0,73
%
Honduras 188,0 0,62
%
Otros 1 203,7 3,98
%

Fuente: Elaboración propia con información de Euromonitor International (2020a)

 Así mismo, en el 2019 Guatemala, República Dominicana y Bolivia fueron los que

presentaron un mayor incremento en sus ventas totales, mientras que Paraguay fue el que

presento un mayor decrecimiento como se detalla en la Tabla 4.

1
Euromonitor International. Dairy in Latin America. 2020.
 Tabla 4: Ventas totales de productos lácteos en América Latina (2018 - 2019)

Variación
Pa Ventas Ventas de ventas
ís 2018 2019 2018 -
2019
Brasil 12 290,2 12 580,1 2,36
%
Mexico 7 169,0 7 153,6 -
0,21
%
Argentina 2 308,5 2 287,9 -
0,89
%
Colombia 2 025,7 2 025,8 0,00
%
Chile 1 120,0 1 106,2 -
1,23
%
Peru 1 056,9 1 040,8 -
1,52
%
Ecuador 546,2 545,0 -
0,22
%
Bolivia 344,8 353,5 2,52
%
Uruguay 351,6 347,1 -
1,26
%
Paraguay 273,7 260,8 -
4,71
%
Costa Rica 242,0 247,7 2,34
%
Guatemala 231,9 243,7 5,09
%
El Salvador 241,9 242,6 0,29
%
República Dominicana 223,0 228,7 2,56
%
Panama 218,8 220,4 0,74
%
Honduras 192,7 188,0 -
2,40
%
Otros 1 206,5 1 203,7 -
0,23
%

Fuente: Elaboración propia con información de Euromonitor International (2020a)

Por otro lado, el consumo promedio de estos productos es de 130 litros anuales por

habitante en América Latina, siendo Uruguay el país con mayor consumo con un promedio
de 240 litros anuales por habitante, seguido de Costa Rica, Argentina y Brasil (Gestión,

2018).

En esta región, la empresa líder en la industria es Nestlé con un 8,9% de participación

por ventas (en USD) en el mercado durante el año 2019, seguida por Grupo Lactalis y Grupo

Danone con un 7,4% y 5, 3% de participación por ventas respectivamente2.

2
Euromonitor International. loc. cit
- Nestlé es una compañía con más de 100 años en el mercado mundial, se originó en

Europa y empezó a expandirse y vender productos en Latinoamérica en 1905.

Actualmente cuenta globalmente con más de 50 marcas en 12 categorías diferentes desde

chocolatería y productos lácteos hasta cuidado de mascotas y nutrición. Así mismo,

cuenta con oficinas en más de 100 países alrededor del mundo (Nestlé, sf.).

- El Grupo Lactalis se originó en Francia en 1933 como una empresa productora de quesos.

Actualmente cuenta con más de 200 fábricas en 51 países y ofrece diversos productos

lácteos siendo los quesos y la leche los que producen las principales ganancias (Grupo

Lactalis, sf.).

- El Grupo Danone es una empresa española que lleva 100 años en el mercado global y

que inicio produciendo yogurt con prescripción médica. Actualmente se encuentra

presente en más de 55 países alrededor del mundo (Danone, sf.).

De la misma manera, las marcas con mayor participación por ventas en USD son Lala,

Itambé y Alpura pertenecientes a las compañías Grupo Lala, Grupo Lactalis y Grupo Alpura

respectivamente (Euromonitor International, 2020a).

La pandemia mundial originada por el Covid–19 ha originado la “nueva normalidad”,

esta, a su vez, ha generado diversas variaciones en el comportamiento de los consumidores

dependiendo de las medidas y restricciones establecidas en cada país. Los factores que han

presentado mayor impacto son la frecuencia de compra, la forma de compra, medio de pago y

lugar de compra (Alva, C., 2020b).

 Así mismo, ha provocado grandes impactos en la economía de cientos de países

alrededor del mundo. La cuarentena, como medida para prevenir los contagios, llevó a que

miles de empresas y negocios tuviesen que reducir su producción o incluso cerrar a millones

de personas desempleadas y miles de hogares sin ingresos.

1.2. La industria láctea en Perú

En el Perú la industria de productos lácteos se abastece principalmente de dos tipos de

insumo: la leche fresca nacional y la leche en polvo, la cual es importada. Según un informe

del Ministerio de Agricultura y Riego, un 73% de la producción nacional de leche fresca es

destinada a la industria de productos lácteos. Así mismo, esta industria es la encargada de la

producción de leche evaporada, leche pasteurizada, quesos y yogurt, entre otros derivados de

lácteos.

La industria láctea en el país esta compuesta por las grandes empresas que operan a nivel

nacional y la industria artesanal cuyo rango es más pequeño y zonal.

Son tres las grandes empresas que participan en esta industria, las cuales se encargan del

abastecimiento del 90% del mercado nacional de productos lácteos: Leche Gloria S.A., Laive

S.A. y Nestlé Perú S.A., siendo Gloria la empresa líder con una participación del 63,4% en la

industria (Pizarro, M., 2019).

- Gloria S.A es una empresa perteneciente al Grupo Gloria, que se originó en Arequipa en

1941 e inicio sus operaciones en 1942 con la producción de leche en tarro. Actualmente

cuenta con 4 plantas industriales de producción en Arequipa, Cajamarca, Tarapoto y

 Huachipa (Lima). Así mismo, cuenta actualmente con 45 plantas de acopio de leche a

nivel nacional, 21 plantas de recepción y enfriamiento y 2 plantas de procesamiento

ubicadas en Trujillo y Arequipa. (Gloria, sf.)

- La empresa Laive S.A. tuvo sus inicios en Junín en el año 1910 con la producción de

mantequilla, años más tarde serían los pioneros en la producción de quesos de

maduración en el Perú. En la actualidad cuenta con 2 plantas de producción en Lima y en

Arequipa, así como una planta de acopio y evaporación de leche en Arequipa. (Laive, sf.)

- Como se ha mencionado anteriormente, la empresa Nestlé llegó a Latinoamérica en

1905, sin embargo, sus productos empezaron a importarse y comercializarse en Perú en

1919, y no fue hasta 1942 que abre su primera fábrica de producción en Chiclayo.

Actualmente cuenta con plantas de producción en Chiclayo, Cajamarca y Lima, sin

embargo, no en todas ellas se producen productos lácteos. (Nestlé Perú, sf.)

Como se puede observar en la Tabla 5, la producción de leche evaporada es la principal

en la industria de lácteos, seguida por el yogurt y leche fresca pasteurizada. De la misma

manera, en la Ilustración 1 se puede apreciar con mayor claridad las variaciones que se han

presentado en la producción de estos productos, así como las diferencias marcadas entre la

participación de los productos lácteos en la industria.

 Tabla 5: Producción nacional de lácteos 2014 - 2018 (miles de toneladas)

Producción en Miles de toneladas

Leche Leche
fresca Yogur Queso Mantequil
Evapora t la
da (pasteurizad
a)
2014 487,466 117,2 187,9 7,792 3,703
56 24
2015 513,792 124,4 204,5 9,007 4,526
31 11
2016 481,933 131,2 197,0 8,845 4,291
23 74
2017 466,063 139,1 161,7 7,742 4,942
47 51
2018 469,798 135,8 156,6 8,158 5,501
40 38

Fuente: Elaboración propia con información de INEI (2018) y Maximixe (2020)

Producción de lácteos (miles de Toneladas)

550,00
500,00
450,00
400,00
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00

2014 2015 2016 2017 2018

Leche Evaporada Leche fresca (pasteurizada) Yogurt Queso Mantequilla

Ilustración 1. Producción de principales lácteos en Perú (2014 - 2018)

Fuente: Elaboración propia con información de INEI (2018) y Maximixe (2020)

Los productos lácteos de mayor consumo en el Perú son, en primer lugar, la leche

evaporada siendo consumida en el 35,1% de hogares a nivel nacional, seguida en segundo y

tercer lugar por el queso y el yogurt con 32,4% y 29,3% de hogares consumidores

(Maximixe, 2020). Existe, además, una amplia variedad de cada tipo de producto: yogurt
frutado, light,
funcionales, etc.; leche sin lactosa, light, con saborizantes, etc.; así como una amplia gama de

quesos. En las Tablas 6, 7 y 8 se presentan las variedades de productos de las 3 principales

empresas a nivel nacional.

Tabla 6: Productos lácteos - Gloria S.A.

Product Tip Marca Presentación

o o
Entera
Semidescremada Light
Descremada
Glor Niños
Evaporad ia
a
Sin lactosa
Bella Holandesa Entera

Leche Sin lactosa

Glor Sabor chocolate

UHT ia Chocolatada sin lactosa
Actiavena sin lactosa
Bella Holandesa Entera
Chicolac Chocolatada
Pol Gloria En polvo instantánea
vo
Gloria Sabores varios
Tradiciona
l Pura Vida Sabores varios
Gloria - Batti Mix Yogurt con cereales
Gloria - Passion Yogurt natural con fruta
Gloria - Batti- Sabores varios
shake
Diversión Bella Holandesa -
Yogurt bebible de fresa
Yomost
Batidito Yogurt con cereales
Yogurt Milkito Sabores varios
Sin lactosa
Glor Licuado
ia Griego
Descremado con
Funcionale Gloria - Actibio semillas, probioticos y
s fibra (Varios
sabores)
Descremado edulcorado, sin
Gloria - Slim grasas trans ni azúcar
añadida (Varios sabores)
 Producto Marca Ti
po
Crema
Gloria Fresco
Fresco Light
Danbo
Edam
Edam Light
Fresco
Fresco Light
Quesos Fundido tajadas
Fundido untable
Gloria - Bonlé
Gouda

Mozzarella
Paria

Parmesano

Con Sal
Mantequill Gloria
Sin Sal
a
Leche Leche condensada
Gloria
condensada Dulce de leche
Crema de Gloria
leche La
Mesa
Manjarblan Gloria
co
Base
de Gloria
helad
o

Fuente: Elaboración propia con información de Gloria S.A.

 Tabla 7: Productos lácteos - Laive S.A.

Product Tipo Marca Presentación

o
Sin lactosa
Evaporada Lai Niños
ve Entera
Bolsitar Laive Con vitaminas
ro

Entera

Light
Leche Lai Sin lactosa
UHT ve
Niños
Sabor chocolate
Laive - Descremada
Sbelt
Entera
Light
Mezcla láctea Lai
Sin lactosa
ve
NIños
Tradicional (Varios sabores)
Lai
ve Sin lactosa
Laive - Yogurt con cereales
Yopi
Tradicional (Varios sabores)
Laive - Sbelt
Con Linaza (Varios sabores)

Yogurt Probióticos Laive - Yogurt con cereales

Mix

Niños (Varios sabores)

Laive - Bio Light (Varios sabores)
Defensa
Tradicional (Varios sabores)
Natural

Laive - Griego
Frutado (Varios sabores)
 Almendra
Bebidas Vegetales Lai
ve Coco
Soya
Chedd Laive
ar
Sin lactosa
Fresco Lai Tradicional
ve Artesanal
Edam
Mozzarella
Queso Gouda
Tradicionale Lai
s ve Danbo
Fundido
Parmesano
Premium Lai Gouda
ve Cuartirollo
Crema Laive

Light Laive
Mantequil Sin sal Laive
la
Con Laive
sal
Crema
Laive
de
leche
Manjarbla Baso
co Velarde

Fuente: Elaboración propia con información de Laive S.A.

 Tabla 8: Productos lácteos - Nestlé

Produc Marc Presentación

to a
Cremosita
Ideal Amanecer
Leche Light
Anch Mezcla láctea
or
Crema
Nestl
de
é
leche

Manjarblan Nestl
co é
Leche
Nestl
condensa
é
ds

Fuente: Elaboración propia con información de Nestlé S.A.

Se identifica, entonces, que las marcas con mayor preferencia por el hogar peruano en

este sector son Gloria, Laive e Ideal, las cuales pertenecen, en el mismo orden, a las empresas

líderes a nivel nacional. De hecho, Gloria ha sido reconocida como la marca de consumo

masivo más elegida por los hogares peruanos en el 2020, mientras que Laive se encuentra en

el puesto 23 (Luna, F., 2020a). A continuación, se presenta en la Ilustración 2 la participación

de las marcas por producto lácteo.

 Participación de mercado - Leche

21.9%
1.0% 1.0%
1.3% 38.6%

1.3%
1.9%

1.9% 3.9%
4.0% 18.0%
5.2%

GloriaLaive Soy Vida La Preferida

MiloChoco Vigor Pura Vida Anchor
Bella Holandesa Danlac Chicolac Otros

Participación de mercado - Yogurt

17.2%
3.4% 1.4%

3.8%
6.2% 58.6%

9.4%

GloriaLaiveYoleitBella HolandesaSbeltMilkitoOtros
 Participación de mercado - Quesos
0.7%

0.9%
1.0% 17.8%
1.7%
2.8% 39.5%

35.6%

BonléLaiveMilkunzPlamonteUntadeliBazo VelardePhiladelphiaOtros

Ilustración 2. Participación de mercado de principales productos lácteos

Fuente: Elaboración propia con información de Euromonitor International (2019)

En el país, Cajamarca es el departamento con mayor producción de leche fresca

cubriendo el 18,37% de la producción nacional al 2019, le siguen Arequipa y Lima con

16,79% y 16,57% de participación (Rosales, S., 2020b). Así mismo, en el 2019 la producción

de leche incrementó un 3,06% con respecto al año anterior; además, el consumo per cápita

presentó de igual manera un incremento a 87 lt/persona/año, sin embargo, aún se encuentra

muy por debajo de lo recomendado por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación) con una diferencia de 33 lt/persona/año. (Machuca, Y., 2020)

La industria de lácteos en Perú no se ha liberado del impacto de la pandemia ocasionada por

el Covid - 19, esta ha afectado especialmente a la producción artesanal ya que, debido a las

limitaciones de comercialización y transporte, cientos de miles de productores de leche se han

visto obligados a reducir sus precios para evitar que su producción se descomponga y deba

ser desechada (Rosales, S., 2020a).

Capítulo II: Estudio Estratégico

2.1. Análisis del Macroentorno

2.1.1. Factor económico

Producto bruto interno.

El análisis del PBI permite conocer acerca de la situación económica de un país ya que

representa el valor de la producción en bienes y servicios durante un periodo específico

(MEF, sf.). Este indicador es clave, ya que el crecimiento del PBI significa el crecimiento de

la economía del país.

A lo largo de los últimos años, el PBI en el Perú ha presentado tendencias variables. En

la Ilustración 3 se puede observar crecimiento entre el 2014 y 2016, los siguientes años las

variaciones fueron fluctuando hasta llegar al 2019, año en el que la variación del PBI fue de

2.2%. Debido a la pandemia del Covid–19, la estimación de variación del PBI para el 2020

alcanzaría un valor de -12,7%, incrementaría 11% en el 2021 3 y para el 2022 presentaría una

variación del 3,5%4.

3
BCRP. Reporte de inflación. Setiembre 2020.
4
Banco Mundial. The economy in the time of Covid-19. Abril 2020.
 15,00%

10,00% 11,00%

5,00% 3,25% 3,97%

3,50%
2,38%
3,95% 2,20%
2,51%
0,00%
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020* 2021* 2022*

-5,00%

-10,00%

-12,70%

-15,00%

Ilustración 3. PBI Perú (variación % anual)

Fuente: Elaboración propia con información de INEI (2018 – 2019) y Banco Mundial (2020)

Inflación.

Según Banco Central de Reserva del Perú la inflación alcanzó un valor de 1.9% al cierre

del 2019. Por otro lado, a lo largo de los primeros meses del presente año, los indicadores de

inflación se han encontrado cerca al mínimo del rango meta y ha presentado una tendencia

negativa; así mismo, se proyecta una inflación del 0.8% para el 2020, 1% para el 2021 y

“convergería al rango meta en 2022” (BCRP, 2020a). En la Ilustración 4 se muestra el

desenvolvimiento de este indicador desde el 2016, observándose que desde el 2017, este

indicador se ha mantenido dentro del rango meta (1% - 3%)5.

5
BCRP. Reporte de inflación. Diciembre 2019.
 3,5%

3,2%
3,0%

2,5% 2,2%

2,0% 1,9%

1,5%
1,4%
1,0%
1,0% 0,8%
1,0%

0,5%

0,0%
2016 2017 2018 2019 2020* 2021* 2022*

Ilustración 4. Proyección anual de la inflación 2016 – 2022 (variación % anual)

Fuente: Elaboración propia con información del Banco Central de Reserva del Perú (2019a, 2020)

2.1.2. Factor demográfico

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, el 2019 la población del Perú

alcanzó las cifras de 32 millones 131 mil habitantes. Así mismo, la cantidad de hogares a

nivel nacional ascendió a 8 millones 949 mil 6, de los cuales el 27,7% se encontraron en Lima

Metropolitana (Ipsos, 2018).

En Lima Metropolitana, el 77,3% de los hogares se encuentra en los NSE A, B y C, con

5,1%, 22,8% y 44,3% respectivamente. Así mismo, los NSE D y E se encuentran

representados por el 22,4% y 5,5% de hogares respectivamente (Apeim, 2019). En la Tabla 1

e Ilustración 5 se muestra la distribución de hogares por NSE del 2014 al 2019.

6
Ipsos. El hogar peruano 2019.
 Tabla 9: Distribución de hogares según NSE (2014 - 2019)

NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E

20 4,9% 18,8% 40,7% 26,2% 9,4%
14
20 5,2% 20,0% 40,4% 25,7% 8,7%
15
20 5,2% 22,3% 40,5% 24,3% 7,7%
16
20 5,0% 24,4% 41,0% 23,3% 6,3%
17
20 4,7% 23,2% 41,3% 24,4% 6,4%
18
20 5,1% 22,8% 44,3% 22,4% 5,5%
19

Fuente: Elaboración propia con información de Ipsos Perú (2013 – 2018) y Apeim (2019)

50,0%

45,0%

40,0%

35,0%

30,0%

25,0%

20,0%

15,0%

10,0%
2014 2015 2016 2017 2018 2019
5,0% NSE ANSE BNSE CNSE DNSE E

0,0%

Ilustración 5. Distribución de hogares en LM según NSE (2014 – 2019)

Fuente: Elaboración propia con información de Ipsos Perú (2014 – 2018) y Apeim (2019)

Por otro lado, en el Perú la cantidad de hogares ha ido presentando diversas variaciones

durante los últimos años a excepción del 2018 en el cual hubo un incremento significativo del

14,3% para luego reducir un 0,01% el siguiente año, cerrando el 2019 con un total de 8

millones 949 mil hogares. En cuanto a Lima Metropolitana, la cantidad de hogares ha ido

incrementando a lo largo de los años en proporciones que desde el 2014 hasta 2016 se fueron

reduciendo, sin embargo, al igual que a nivel nacional, el 2018 presentó un incremento
considerable del 13,7%
para luego disminuir 0,02% el 2019, cerrando el año con un total de 2 millones 841 mil

hogares (Ipsos Perú). En la Ilustración 6 se puede observar las variaciones porcentuales de la

cantidad de hogares a nivel nacional y en Lima Metropolitana desde el 2014 hasta el 2019.

16.00%
14.28%
13.70%
14.00%

12.00%

10.00%

8.00%

6.00%

4.00%

1.10% 1.58% 1.57%1.56% 1.60%

2.00% %
1.08%1.14% 1.04
-0.01%-0.02%
0.00%
2014 2015 2016 2017 2018 2019
-2.00%

PeruLima Metropolitana

Ilustración 6. Crecimiento de hogares en Perú y LM (variación % anual)

Fuente: Elaboración propia con información de Ipsos Perú (2013 – 2018)

2.1.3. Factor sociocultural

En el 2017, un estudio de Ipsos reveló que os principales días de compra en Lima

Metropolitana son los domingos con un 37% de hogares, así mismo, un 29% de hogares

compra productos comestibles a diario y un 27% los días sábados. De la misma manera, el

93% de hogares realiza sus compras en los mercados, el 48% en supermercados y un 25% en

bodegas (Ipsos, 2017).

 Para inicios del 2020 se tenía que el 58% de habitantes en la capital acude a realizar las

compras entre dos veces por semana y diariamente. Así mismo, las compras en los mercados

son realizadas por un 76% de habitantes y el 38% acude a bodegas, mientras que el 35%

prefiere ir los supermercados (Alarcón, G., 2020).

Por otro lado, en un estudio de Ipsos sobre Alimentación Saludable realizado en el 2019,

se obtuvo que el 80% de los entrevistados habían consumido algún tipo de bebida láctea

durante ese mes, y que un 28% respectivamente había consumido leche y yogurt en una

presentación light.

A continuación, se presentan las variaciones de algunos comportamientos de consumo de

lácteos desde el 2013 al 2017. En la tabla 10 se puede observar el porcentaje de habitantes en

Lima Metropolitana que consume lácteos habitualmente, esto es diario/ varias veces por

semana, semanal y quincenal/ mensualmente. Por otro lado, en la tabla 11 se muestran los

lugares preferidos de compra de productos lácteos comparando los datos del 2013 con los del

2017.
 Tabla 10: Consumo habitual de lácteos (2013 - 2017)

20 20 2017
13 15
Leche chocolatada 29 33 33%
% %
Leche evaporada 96 89 90%
% %
Leche fresca 41 47 49%
% %
Leche condensada 26 73 40%
% %
Mantequilla 67%
86% 75%
Margarina 44%
Queso fresco 91 89 86%
% %
Queso edam - 27 33%
%
Yogurt regular (no light) 89 81 81%
% %

Fuente: Elaboración propia con información de Ipsos (2013 – 2017)

Tabla 11: Lugar de compra de productos lácteos (2013, 2017)

Merca Supermerca Bodega Mayoris Ambulan

do do ta te
20 41% 40% 17% 1% 1%
13
20 40% 34% 22% 1% -
17

Fuente: Elaboración propia con información de Ipsos (2013 – 2017)

Como se puede apreciar, la leche evaporada y el queso fresco son los productos lácteos

de mayor consumo en Lima Metropolitana y, en general, el porcentaje de consumidores

presenta variaciones leves a lo largo de los años. Así mismo, estos productos son adquiridos

principalmente en mercados y supermercados, aunque las bodegas aparentan estar ganando

preferencia entre los consumidores.

2.1.4. Factor legal

En mayo del 2006, se aprobó mediante la resolución ministerial 449-2006/MINSA la

“Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y

Bebidas” el cual fue elaborado utilizando como guía la normal del Codex Alimentarius. Con

esta norma se busca controlar la calidad sanitaria e inocuidad en la industria alimentaria7.

Por otro lado, en el 2008 se dispuso en la RM N° 621-2008/MINSA la publicación del

Proyecto del Reglamento sobre Vigilancia y Control de Alimentos y Bebida el cual fue

aprobado en 1998. En este reglamento se establecen las disposiciones generales de higiene y

requisitos sanitarios que deben seguir quienes participen en la cadena de producción de venta

de alimentos y bebidas.

Además, existen trámites, licencias y permisos que se deben obtener para poder operar

como el registro de la empresa, elegir el régimen tributario, obtener una licencia de

funcionamiento y un registro sanitario.

En junio del 2019, entró en vigencia la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable

para Niños, Niñas y Adolescentes (Ley No 30021), la cual busca informar a los consumidores

sobre el contenido de sodio, azúcar, grasas saturadas y grasas trans en los productos mediante

la implementación de una advertencia en el empaque en caso excedan los límites establecidos

por el Minsa (Minsa, 2019).

A continuación, se muestra una lista de normas a tener en cuenta:

7
PERÚ. 2006. RM N° 449-2006/MINSA. Norma sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la
fabricación de alimentos y bebidas
 - Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo No 034-2008-

AG, 2008.

- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto

Supremo No 007-98-SA, 1998.

- Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria para los Alimentos y Bebidas de

Consumo Humano. Decreto Supremo Nº 615-2003-SA/DM. 2003.

- Ley de inocuidad de los Alimentos. Decreto Legislativo Nº 1062, 2008.

- Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados. Ley No 28405, 2004.

- Reglamento para la Apertura y Control de las Plantas Industriales. Decreto Supremo No

029-65.DGS, 1965.

- Ley general de Residuos Sólidos. Ley No 27314, 2000.

- Norma del Codex para la Margarina. Codex Stan 32-1981 (Rev. 1-1989)

- Norma del Codex para la Mantequilla (Manteca). Codex Stan A-1-1971, Rev.1-1999,

Enmendado en 2003 y 2006.

2.1.5. Factor ambiental

La industria de lácteos comprende diversos procesos y requerimientos que pueden ser

clasificados como no amigables con el medio ambiente. Empezando por el acopio de leche,

en esta etapa se puede generar el sobrepastoreo dañando los suelos incluso de forma

permanente. Así mismo, si se utilizan agroquímicos durante este proceso se puede

contaminar el agua, impactando a su vez tanto a animales como a humanos (Tecnoláctea,

2013).
 Por otro lado, en los procesos de producción y comercialización es necesaria la

esterilización de equipos, constantes calentamientos y enfriamientos de la materia prima, así

como la operación de maquinaria lo cual requiere no solo de energía eléctrica, sino también

de combustibles fósiles los cuales impactan directamente en el ambiente. (Del Nogal, A.,

2020)

Según un estudio publicado por el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales 8 la

mantequilla es uno de los alimentos que tienen mayor impacto en el medio ambiente ya que

cada kg producido equivale a 12 kg de CO2 debido a la gran cantidad de energía que se

necesita; así mismo, el queso se encuentra también dentro de este grupo de alimentos,

generando 9,8 kg de CO2 por cada kilogramo producido (CNN, 2017).

En general, esta industria genera sustancias contaminantes en diferentes niveles. Incluso

al momento de transportar estos productos, esto debido a que es fundamental que se

mantengan refrigerados para consérvalos en buen estado; estos sistemas de refrigeración en

vehículos de carga provocan consecuencias negativas directamente en el medio ambiente.

Ante este contexto, se debe buscar prevenir la contaminación del medio ambiente, para

lo cual es necesario un control eficiente de los procesos y tener un plan de prevención con el

objetivo de promover las buenas prácticas al disponer de los residuos, así como el reciclaje y

reutilización, siempre que sea posible, de los residuos.

8
El Consejo de Defensa de los Recursos Naturales (NRDC) es una organización ambiental internacional sin fines
de lucro fundada en 1970.
2.1.6. Factor tecnológico

Según un informe del Ministerio de Agricultura y Riego, en cuanto a la producción de

leche fresca, se busca continuamente mejorar la producctividad de las vacas. Actualmente, el

rendimiento productivo en Arequipa y Lima es el mayor con 4,4 y 4,3 toneladas de leche por

vaca al año. Este indicador se encuentra influenciado principalmente por los siguientes

factores:

 Alimentación de las vacas: para obtener un mejor rendimiento en las vacas lecheras

no basta con alimentarlas con forrajes9 sino que necesitan también nutrientes

adicionales los cuales se pueden encontrar en productos tales como el maiz molido,

carbonato de calcio, harina integral de soya, entre otros.

 Mejoramiento genético: en este caso, los rasgos que suelen ser de mayor interés son el

volúmen de producción y la cantidad de grasa y proteinas que se encuentran en la

leche producida. Así mismo, esta práctica se lleva a acabo en el proceso reproductivo,

especialmente en el control de la etapa de celo de las vacas. También se llevan a cabo

inseminaciones artificiales con el objetivo de influir en la preñez y controlar la

reproducción.

De igual manera, se considera relevante la inversión en equipos de refrigeración,

almacenamiento de forrajes, salas de ordeño, entre otros; esto con el fin de mejorar el proceso

productivo.

9
Combinaciones de avena, arveja y haba
 Por otro lado, existen diversas metodologías aplicadas en la producción de derivados de

la leche tales como la preparación de cultivos, etapas de fermentación, de emulsionado y de

concentración de grasas, entre otros (Superintendencia de Industria y Comercio, 2013). Así

mismo, estan apareciendo nuevas tecnologías y metodologías aplicables en diversas etapas

del proceso de producción de lácteos como lo es la tecnología del sobreenfriamiento para el

transporte de lácteos por largos periodos de tiempo (Agrositio, 2020).

2.2. Análisis del Microentorno

2.2.1. Rivalidad entre competidores

La industria de lácteos se puede subdividir en la producción de leche y la producción de

derivados lácteos (yogurt, queso, mantequilla, etc.), siendo la leche el principal producto

producido y consumido como se ha detallado líneas arriba.

En cuanto a la producción de leche se consideraría un mercado de baja rivalidad entre

competidores. Esto se debe principalmente a que las tres grandes empresas de la industria:

Gloria, Laive y Nestlé, cuentan con sus propios centros de acopio en las zonas norte, centro y

sur del país pero en lugares diferentes; esto conlleva a que funcionen como un monopsonio

en la práctica (MINAGRI, 2017). Analizando la industria de lácteos en su totalidad, resaltan

los siguientes puntos:

- Existe una constante inversión en el mejoramiento de tecnologías y prácticas en los

procesos productivos. En el 2019 se realizó una inversión de 64.2 millones de soles en

el sector enfocandose principalmente en la implementación de planes de adopción

 tecnológica (Diario Gestión, 2019); así mismo, durante el primer semestre del 2020 se

estima que la producción de derivados lácteos a nivel nacional creció en un 25% con

respecto al mismo periodo del año anterior (Andina, 2020)

- En la industria son tres los principales competidores, siendo Gloria S.A la empresa

lider por una gran diferencia con respecto a Laive S.A la cual se encuentra en segundo

lugar.

- Las barreras de salida son considerablemente elevadas ya que los equipos, maquinaria

y herramientas nesarias para la producción y distribución no solo son la mayor parte

de la inversión sino que tambien son altamente especializados.

- Los productos que se ofrecen por parte de las tres principales empresas son muy

similares y la diferencia de precios de venta es poca. Así mismo, los productos lácteos

son perecederos y requieren de ciertas condiciones para conservarse durante su

periodo de vida, esto conlleva a un sentido de urgencia por vender rápido los

productos y posiblemente reducir precios mientras sigan vigentes y, por ende, a una

competencia de precios.

Con lo anteriormente descrito, se puede concluir que en la industria la rivalidad entre

competidores es media/ baja.

2.2.2. Amenaza de nuevos competidores

Aquellos que deseen ingresar a la industria de lácteos deben tener en cuenta algunos

factores importantes como los que se describen a continuación:

 Existen economías de escala de la oferta. Esto se debe a que las empresas que ya se

encuentran establecidad cuentan con una amplia ventaja frente a los precios ya que los altos

costos fijos se distribuyen entre los grandes volúmenes de producción.

El costo debido a que un cliente cambie de proveedor es bajo, principalmente debido a la

poca diferenciación entre los productos ofrecidos en el mercado.

Se requiere de una alta inversión de capital, especialmente en maquinaria y equipos para

el proceso de recolección de leche fresca. Además, como se mencionó anteriormente,

participar en esta industria requiere de una inversión constante en el mejoramiento de

tecnologías y procesos.

Con lo descrito se puede concluir que para las empresas ya establecidas en el mercado la

amenzas de nuevos competidores es baja debido a las barreras de entrada presentes en la

industria.

2.2.3. Amenaza de productos sustitutos

Actualmente, existe en el Perú un mercado creciente de productos que cumplen con la

función de ser directamente sustitutos de los lácteos. Esto debido a la tendencia por del

cuidado de la alimentación y buscar que estos sean naturales y lo menos procesados posible.

Productos como las bebidas vegetales, como la leche de almendras, de coco, de avena,

etc.; mantequilla a base de frutos secos, como mantequilla de mani y de almendras; quesos a

base de la nuez cajú y hasta yogurt a base de leche de coco o de almendras, son consumidos

cada vez en mas hogares peruanos.

 Este tipo de productos son consumidos no solo por personas que lleven una dieta

particular, ya se vegetariana o vegana, sino también por aquellos que buscar llevar un estilo

de vida saludable. Sin embargo, estos productos vegetales suelen ofrecerse a un mayor precio

que los lácteos, por lo que para el cliente el costo de cambiar su consumo a uno de los

sustitutos es considerable.

De esta manera, se puede concluir que los productos sustitutos de los lácteos representan

una amenaza baja pero en crecimiento para la industria y es importante hacerle el

seguimiento respectivo.

2.2.4. Poder de negociaciación de los consumidores

Los productos lácteos forman una parte importante de la alimentación diaria en los

hogares peruanos. En general, los consumidores eligen una marca en particular por tradición

por lo que el costo de cambiar de marca es bajo; de hecho, en el caso de la leche evaporada

un 40% de los consumidores compra otra marca si no consigue su marca habitual, un 38%

para el yogurt y un 32% para la mantequilla. De la misma manera, la lealtad de marca para

cada producto es: 55% para la leche evaporada, 51% para el yogurt y 46% en el caso de la

mantequilla (Ipsos, 2017b).

Así mismo, los productos ofrecidos por las principales empresas no presentan una gran

diferencia entre ellos, por lo que el consumidor puede optar por cambiar de marca con mayor

facilidad. Se puede concluir entonces, que los compradores son sensibles a los precios de los

productos y que, por lo tanto, los consumidores poseen un alto poder de negociación.
2.2.5. Poder de negociación de los proveedores

Los principales proveedores de la industria láctea son los productores de leche fresca. En

el Perú, las empresas líderes de la industria cuentan con una articulación vertical la cual

incluye el acopio de la leche que utilizaran en su producción, siendo la empresa Gloria S.A la

líder en el mercado de acopio de leche fesca con 72% de participación en el año 2014,

seguida por la empresa Laive con 9,9% y Nestlé con 8,9% (MINAGRI, 2017). Los ganaderos

lecheros dependen en gran medida de la industria para obtener beneficios significativos; sin

embargo, existe tambien la posibilidad de que decidan ingresar a la industria produciendo

derivados lácteos como quesos, mantequilla y manjar blanco de formar artesanal. De esta

manera, se puede concluir que el poder de negociación de los proveedores de la industria de

lácteos en Perú es bajo.

2.3. Análisis FODA

Con lo observado en el macro y micro entorno, se realiza un análisis FODA con el fin de

evaluar los factores internos y externos de la industria y así establecer los objetivos y

estrategias para la empresa.

Matriz de factores externos.

Los puntajes para la evaluación de los factores externos se muestran en la siguiente tabla

elaborada.
 Tabla 12: Puntuación de factores externos

Niv Punta
el je
FE muy positiva 4
FE positiva 3
FE negativa 2
FE muy negativa 1

A cada factor se le asigna un puntaje y también se establece un peso, el cual representa la

importancia de este factor respecto al resto. Estos dos valores se multiplican para obtener una

ponderación de cada factor, estos se suman para obtener finalmente 2.42 como ponderación

total como se puede observar a continuación en la tabla elaborada.

Tabla 13: Matriz EFE

FACTORES EXTERNOS Peso Punta Ponderaci

je ón
Oportunidades
Lima es de las regiones con mayor
población 19% 3 0,57
y crecimiento poblacional
Se espera crecimiento del PBI para
9% 3 0,27
los proximos años
Inversión del estado en el sector
11% 4 0,44
para el mejoramiento de tecnologías
La producción de lácteos se encuentra en
13% 4 0,52
crecimiento
Amenazas
Se espera una reducción de la inflación 6% 2 0,12
Alta regulación en el etiquetado y
8% 2 0,16
publicidad de alimentos empaquetados
Se requiere una alta inversión en tecnología 15% 1 0,15
Alta competencia de precios 19% 1 0,19
TOTAL 100% 2,42
 Matriz de factores internos.

Los factores internos serán evaluados según los puntajes que se presentan en la siguiente

tabla elaborada.

Tabla 14: Puntuación de factores internos

Niv Punta
el je
FI muy positiva 4
FI positiva 3
FI negativa 2
FI muy negativa 1

Para la evaluación de factores internos se elaboró la siguiente tabla, obteniendo una

ponderación de 2,47.

Tabla 15: Matriz EFI

FACTORES INTERNOS Pes Punta Ponderaci

o je ón
Fortalezas
Baja amenaza de nuevos competidores 11 4 0,44
%
Productos con altos volumenes de venta 9% 3 0,27
Los compradores no incurren en costos al
20 3 0,6
cambiar de marca
%
Los productos lácteos forman parte
15 3 0,45
importate de la alimentación de los peruanos
%
Debilidades
Alto poder de negociación de los
17 2 0,34
consumidores
%
Alta lealtad de marca para los productos 7% 1 0,07
Se requiere de un alto capital inicial 12 1 0,12
%
Creciente mercado de productos sustituos de
9% 2 0,18
lácteos por la percepción de ser más
saludables
TOTAL 100 2,47
%
 Matriz interna – externa.

Utilizando las ponderaciones totales de las matrices EFE y EFI se pude establecer en la

matriz I-E la estrategia que se utilizará en la matriz FODA, se elaboró la siguiente ilustración

para su determinación.

Ilustración 7: Matriz interna - externa

Con una ponderación de 2,47 en los factores internos y 2,42 en los factores externos la

intersección ocurre en el cuadrante V, lo que significa que se debe utilizar una estrategia de

desarrollo de mercado y desarrollo de producto.

Matriz FODA.

Con los factores internos y externos descritos anteriormente y la matriz I-E, se

determinan las estrategias presentada en la tabla elaborada:

 41

Tabla 16: Matriz FODA

Fortalezas Debilidades
F1. Baja amenaza de nuevos competidores D1. Alto poder de negociación de los
consumidores
F2. Productos con altos volumenes de venta
MATRIZ D2. Alta lealtad de marca para los productos
F3. Los compradores no incurren en
FODA
costos al cambiar de marca D3. Se requiere de un alto capital inicial
F4. Los productos lácteos forman parte
importate de la alimentación de los D4. Creciente mercado de productos sustituos de
peruanos lácteos por la percepción de ser más
saludables
Oportunidade Estrategias Estrategias
s FO DO
O1. Lima es de las regiones con mayor población y
FO1. Enfocar la fuerza de ventas en Lima
crecimiento poblacional
O2. Se espera crecimiento del PBI para los FO2. Establecer el canal tradicional como DO1 Realizar ofertas al incio para dar a conocer los
proximos años principal canal de distribución productos
O3. Inversión del estado en el sector para el FO3. Ofrecer productos lácteos al mercado DO2 Aprovechar los planes de cofinanciamiento del
mejoramiento de tecnologías estado en tecnologías para el sector

O4. La producción de lácteos se encuentra en

crecimiento
Amenazas Estrategias Estrategias
FA DA
A1. Se espera una reducción de la inflación

A2. Alta regulación en el etiquetado y publicidad de FA1. Establecer precios que resulten atractivos DA1 Evitar incurrir en gastos adicionales a los
alimentos empaquetados para los consumidores necesarios
A3. Se requiere una alta inversión en tecnología FA2. Promover los beneficios de los productos DA2 Enfatizar el valor nutricional de los productos
lácteos
A4. Alta competencia de precios
 42

2.4. Estrategia genérica

Para incertar la empresa en la indsutria de producción y comercialización de lácteos y ser

competitivos en el mercado, se deben desarrollar estrategias. Siguiendo las estrategias

sugeridas por Michael Porter, se determinó conveniente utilizar el liderazgo en costos.

La empresa tendrá como producto final leche evaporada, leche fresca pasteurizada,

yogurt, quesos y mantequilla. Estos productos son de alta demanda en el mercado y son

preferidos por la calidad, precio y marca principalmente; es por esto que se plantean las

siguientes estrategias para la empresa:

 Establecer relaciones estratégicas con ganaderos lecheros y demás proveedores para

la obtención de materia prima de calidad y al mejor precio.

 Priorizar el desarrollo de la marca, buscar que los consumidores potenciales se sientan

identificados y se fedelicen a ella.

 Ofrecerle al cliente un servicio de calidad, comunicarle acerca de los productos, sus

beneficios y sus características, así como lugares de venta y promociones.

2.5. Objetivos

Se establecen los siguientes objetivos estratégicos y financieros para el proyecto:

Objetivos estratégicos

 Alcanzar un posicionamiento de marca en el mercado de lácteos del 1% para el quinto

año.

 Lograr un crecimiento anual de ventas del 3% durante los primeros 5 años.

 Alcanzar un nivel de fidelización de clientes del 10% en los primeros 2 años.

Objetivos financieros

 Recuperar la inversión realizada dentro de los primeros 5 años de operación.

 Obtener una tasa de retorno de capital mayor al 10% en los primeros 5 años.

 Lograr un incremento de ventas anual de minimo 3%.

Conclusiones

Según lo descrito en el presente trabajo, se puede concluir lo siguiente:

 A raíz del estudio de la comercialización de lácteos, se puede afirmar que es una

industria conformada por empresas bien establecidas en el mercado, con una amplia

experiencia y trayectoria en el sector.

 Los hogares en NSE A, B y C han incrementado en los últimos años representando un

crecimiento del poder adquisitivo en la población limeña, siendo el NSE C el que ha

presentado una mayor variación positiva.

 El consumo de productos lácteos no ha presentado variaciones significativas en los

últimos años; sin embargo, las nuevas tendencias por alimentación saludable, natural

y de origen vegetal representan una amenza leve pero creciente en el mercado.

 Durante el proceso de producción y trasporte de lácteos hay actividades necesarias

que pueden generar un impacto negativo en el medio ambiente en diferentes niveles,

especialmente por la emisión de gases, uso de combustibles fósiles y eventual uso de

agroquímicos.

 Ingresar a la industria requiere de un gran capital, y mantenerse en ella demanda una

inversión constante en mejoramiento de tecnologías, principalmente para la etapa de

acopio de leche.
 Las barreras de entrada de la industria dificultan el ingreso de nuevos competidores;

sin emabrgo, existe una alta probabilidad de que los ganaderos lecheros o proveedores

de leche cruda decidan ingresar a la producción de lácteos de forma artesanal.

 Debido a poca diferenciación entre los productos de las marcas establecidas en el

mercado, los consumidores no incurren en un costo significativo al cambiar de marca,

generando una competencia de precios.

 Resultaría viable ingresar en el mercado con un producto diferenciado y con el acceso

a un capital significativo.
Bibliografía

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