Revista ECIPerú Volumen 17, número 2 Diciembre, 2020

La educación nutricional y su relación con los hábitos alimentarios en

estudiantes de Ciencias de la Salud de una universidad privada del Perú
William Victor Cupe Cabezas1, Luis Antonio Remuzgo Barco 2, Pedro Constante Costilla Castillo 1
Raúl Elías Dueñas Luján1,3
1
Universidad César Vallejo, Alfredo Mendiola 6232, Los Olivos, Lima, Perú
2
Universidad Autónoma del Perú, Panamericana Sur Km 16.3, Villa El Salvador, Lima, Perú
3
Universidad del Pacífico, Gral. Luis Sánchez Cerro 2145, Jesús María, Lima, Perú

Recibido el 9 de marzo del 2020. Revisado el 3 de octubre del 2020. Aceptado el 5 de octubre del 2020.

DOI: https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2020.0009/

Resumen

El estudio elaborado tiene como objetivo mostrar la relación existente entre la educación nutricional y los hábitos
alimentarios en los estudiantes de Ciencias de la Salud de una universidad privada peruana. El enfoque de
investigación es cuantitativo y el diseño de investigación es no experimental de tipo transversal. Los datos de
este estudio surgen de una muestra no probabilística conformada por 342 estudiantes de la Universidad Privada
del Norte de Lima, Perú que pertenecen a las carreras profesionales de Nutrición y Dietética (n=90), Enfermería
(n=85), Obstetricia (n=85) y Terapia física y rehabilitación (n=82) La unidad de análisis estuvo conformada por
estudiantes que cursaron la asignatura de Introducción a la Nutrición en el ciclo académico 2019-II. Se observa
que del total el 47% de estudiantes de Ciencias de la Salud tienen un nivel moderado de educación nutricional,
le sigue un 35% de estudiantes con un nivel bajo y un 18% posee un nivel alto de educación nutricional. Sobre
los hábitos alimentarios el 39% del total de estudiantes posee un nivel moderado, seguido de un 32% que tiene
un nivel bajo y un 29% posee un nivel alto. Se evidencia que los estudiantes representativos de la población
poseen una educación adecuada respecto a la importancia del consumo de agua y verificación de la fecha de
vencimiento de productos envasados. Además, poseen hábitos adecuados respecto al consumo de la primera
comida del día y las frutas. Asimismo, se concluye que la educación nutricional recibida hasta ahora y sus
hábitos alimentarios, mayoritariamente son aceptables, pero no sobresalientes. Ello implica que el conocimiento
que se posee de nutrición no necesariamente influye de manera determinante en sus prácticas alimentarias.
No se encontró una gran diferencia entre las carreras mencionadas respecto a la educación nutricional recibida
y los hábitos alimentarios.

Descriptores: Educación nutricional, Hábitos alimentarios, Conducta alimentaria, Alimentación saludable.

Abstract

The study carried out aims to show the relationship between nutritional education and eating habits in Health
Sciences students at a private Peruvian university. The research approach is quantitative and the research
design is non-experimental of a cross-sectional type. The data of this study arise from a non-probabilistic sample
made up of 342 students from the Universidad Privada del Norte from Lima, Peru who belong to the professional
careers of Nutrition and Dietetics (n = 90), Nursing (n = 85), Obstetrics (n = 85) and Physical Therapy and
Rehabilitation (n = 82) The unit of analysis was made up of students who took the subject of Introduction to
Nutrition in the academic year 2019-II. It is observed that of the total, 47% of Health Sciences students have a
moderate level of nutritional education, followed by 35% of students with a low level and 18% has a high level
of nutritional education. Regarding eating habits, 39% of all students have a moderate level, followed by 32%
who has a low level and 29% has a high level. It is evidenced that the representative students of the population
have an adequate education regarding the importance of water consumption and verification of the expiration

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date of packaged products. In addition, they have adequate habits regarding the consumption of the first meal
of the day and fruit. Likewise, it is concluded that the nutritional education received so far and their eating habits
are mostly acceptable, but not outstanding. This implies that their knowledge of nutrition does not necessarily
have a decisive influence on their eating practices. No great difference was found between the aforementioned
careers regarding nutritional education received and eating habits.

Keywords: Nutrition education, Food habits, Food behaviour, Healthy eating.

1. Introducción y mediano plazo influye en la elección de formas de

alimentarse que pueden producir un impacto
La Educación Nutricional otorga la orientación enorme en la salud de los estudiantes universitarios
adecuada para que todo ser humano que comparte [6].
un núcleo familiar pueda alimentarse de forma tal
que no perjudique su salud, más bien la beneficie. Si es mayor la formación nutricional de una persona,
Así como también le da la posibilidad de identificar entonces tendrá un mejor hábito alimentario, sin
equivocadas elecciones de alimentación, embargo, ciertos factores como los culturales o
prevenirlas y orientar a cualquier persona sobre las económicos producen un nuevo patrón alimentario
bondades de una saludable forma de alimentarse [7].
[1].
La forma de alimentación de una persona puede
El nivel de educación nutricional de las personas influir en su salud de manera directa, así como
influye directamente para la elección o no de algún también es una manera de lograr prevenir
producto alimenticio y su consumo. Un hábito enfermedades degenerativas. Actualmente, se
alimentario adecuado puede repercutir en una conoce que los nutrientes presentes en los
excelente forma de vida y buen estado de salud [2]. alimentos adecuados influyen en el mantenimiento
de la salud. [8].
Diversos estudios de investigación realizados a
nivel nacional e internacional a estudiantes Una alimentación adecuada y el ejercicio son
universitarios evidencian que no tienen buenos fundamentales para aumentar paulatinamente la
hábitos de alimentación. Los estudiantes salud a nivel físico y mental de las personas,
universitarios de la Universidad pública San Luis favorecer la reducción de los niveles de estrés para
Gonzaga de Ica poseen formas inadecuadas de que estas se sientan mejor y disminuye
alimentarse, puesto que ingieren productos que significativamente la mortalidad. Si no se tiene una
poseen un porcentaje alto de calorías. Esto unido a alimentación idónea, ello puede repercutir
la ausencia de actividad física repercute en su salud negativamente en la salud. En países europeos se
[3]. observa que una práctica alimentaria inadecuada
puede afectar a los adolescentes y producir
Estudiantes de una universidad del ámbito privado consecuencias negativas a largo plazo [9].
de Lima consumen comida denominada “rápida” y
bebidas gasificadas de manera frecuente: tres a Los hábitos alimentarios son adquiridos por la
cuatro veces por semana en promedio [4]. influencia del medio social y familiar. Así como
también precisar que las instituciones educativas
La comunidad universitaria identifica su forma de son un escenario ideal para reforzar por medio del
alimentación y estilo de vida con un inadecuado docente prácticas beneficiosas de alimentación
régimen de comidas, ya que prevalece el consumo para el estudiante [10].
de bebidas gasificadas y comida alta en calorías
que repercute para que no se produzca una Las acciones de educación nutricional desarrolladas
alimentación equilibrada necesaria para la en el medio familiar contribuyen a la formación de
realización de actividades que contribuyan a su patrones saludables y son buen patrimonio cultural
desarrollo profesional [5]. de partida sobre el que se asienta las intervenciones
educativas posteriores [11].
Toda costumbre adquirida por vía familiar en la
alimentación es una herencia que suele copiarse de Instituciones en nuestro país, como el Ministerio de
generación en generación. Aunque debido al Salud organiza campañas constantes que buscan
avance de diversos aspectos sociales como la modificar conductas erróneas que realizan
tecnología y la presión por conseguir metas a corto personas en su alimentación, así como también
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reglamentos y leyes que den a conocer estudiantes que cursaron la asignatura en mención
advertencias en el etiquetado de los productos para en un ciclo académico, específicamente el 2019 II.
que las personas puedan conocer el contenido del
mismo. 2.2. Técnica

La educación nutricional se aprende en el hogar, La técnica empleada para recabar los datos fue la
aunque a veces no es la adecuada por la ignorancia encuesta. Dicha técnica permitió la recolección de
involuntaria expresada al preparar los alimentos. En datos sobre las variables Educación nutricional y
diversas universidades muchas carreras están Hábitos alimentarios de los estudiantes de Ciencias
incluidas en la denominación “Ciencias de la Salud” de la Salud de la universidad mencionada. El
en la que se les orienta a los estudiantes de manera instrumento que se utilizó para ello fue el
conceptual y práctica para que obtengan cuestionario porque a través de un conjunto de
capacidades cuyo objetivo es el cuidado y bienestar preguntas cerradas se recolectó datos con respecto
de las personas. Por lo tanto, dichos estudiantes a las variables a medir.
deben recibir no solo una adecuada formación, sino
ser conscientes que el ser instruido en la correcta 2.3. Instrumento
alimentación es un pilar fundamental en el cuidado
humano. El instrumento utilizado tuvo que ser evaluado por
un juicio de expertos para determinar su validez.
Considerando lo expresado anteriormente, la Los docentes que participaron en la realización de
presente labor investigativa tiene como finalidad la evaluación fueron de Ciencias de la Salud por sus
general determinar la relación que puede existir conocimientos en investigación para que –de esa
entre la educación nutricional y los hábitos forma- puedan juzgar de manera imparcial la
alimentarios de los estudiantes universitarios de idoneidad de las preguntas del instrumento, en base
Ciencias de la Salud de una universidad privada de a la congruencia de contenido y la claridad al ser
Lima. redactada. La encuesta fue adaptada en base al
cuestionario de Torres, Trujillo, Urquiza, Salazar y
2. Metodología Taype. Se eligió las principales preguntas de
acuerdo a los objetivos planteados. En el reporte
Esta investigación hizo uso del enfoque cuantitativo estadístico Alpha de Cronbach, se obtuvo un índice
debido a que los planteamientos a investigar son de ,802 lo que expresa que el instrumento presenta
delimitados y además específicos Asimismo, el una alta confiabilidad.
alcance de la investigación fue correlacional. Se
recurrió al diseño de investigación no experimental 2.4. Proceso de recolección de datos
de tipo transversal. [12].
La recolección de datos se realizó a la muestra
El criterio de selección fue probabilístico ya que mencionada en un solo momento, previamente se
fueron necesario dos procedimientos. El primero: tramitó el permiso para ser presentado a las
desarrollar el cálculo del tamaño muestral con un autoridades de la Universidad para aplicar el
nivel de confianza del 95% y un margen de error del cuestionario que se realizó en el mes de setiembre
5% para que sea representativo a la población de a inicio de cada actividad académica y coordinado
3144 estudiantes de Ciencias de la Salud. El con los diversos docentes de Ciencias de la Salud
segundo: seleccionar los elementos muestrales de de la carreras profesionales mencionadas para –de
tal forma que todos tengan la posibilidad de ser esta forma- no interrumpir sus funciones. Se les
elegidos. explicó a los estudiantes los motivos e importancia
de la investigación y la forma del llenado del
2.1. Sujetos cuestionario antes de su desarrollo cuyas
respuestas fueron marcadas en una escala tipo
La muestra para el presente estudio realizado antes Likert, en donde (1) indicaba Nunca, (2) Casi nunca,
de la finalización de la asignatura Introducción a la (3) A veces, (4) Casi siempre y (5) Siempre. Luego
Nutrición estuvo conformada por 342 estudiantes de de la explicación de las instrucciones e indicaciones
la Universidad Privada del Norte (Lima) que pertinentes se les dio el tiempo necesario para
pertenecen a las carreras profesionales de Nutrición responder a los reactivos que en promedio les tomó
y Dietética (n=90), Enfermería (n=85), Obstetricia 15 a 20 minutos.
(n=85) y Terapia física y rehabilitación (N=82) La
unidad de análisis estuvo conformada por
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La presente investigación tuvo un enfoque basado medio bajo de educación nutricional y hábitos
en la cuantificación de los resultados obtenidos a alimentarios por baremación y la interpretación de
través del cuestionario, por ello el método los resultados por medio del uso de tablas.
correspondiente para el análisis de los datos es el
cuantitativo. El procesamiento de los resultados que 3. Resultados
se obtuvieron de las respuestas que emitieron los
sujetos de la muestra tuvo un procesamiento Se observa en la Tabla 1 que del total, el 47% de
estadístico basado en la aplicación del software estudiantes de Ciencias de la Salud tienen un nivel
Excel 2010, seguidamente la base de datos moderado de educación nutricional, le sigue un 35%
obtenida fue exportada al software estadístico de estudiantes con nivel bajo y un 18% posee un
SPSS v.25 donde se realizó el procesado de la nivel alto de educación nutricional.
información, una estructuración de niveles alto,
Tabla 1: Niveles de Educación Nutricional de los estudiantes de Ciencias de la Salud

Escuela Académica Profesional

Nutrición Enfermería Obstetricia Terapia física Total %

N° 16 28 39 36 119
Bajo
% 5% 8% 11% 11% 35%
N° 37 49 37 37 160
Niveles Moderado
% 11% 14% 11% 11% 47%
N° 37 8 9 9 63
Alto
% 11% 2% 3% 3% 18%
N° 90 85 85 82 342
Total
% 26% 25% 25% 24% 100%

Sobre la variable hábitos alimentarios, por lo que se un 32% que tiene un nivel bajo y un 29% posee un
expresa en la Tabla 2, el 39% del total de nivel alto de hábitos alimentarios.
estudiantes posee un nivel moderado, seguido de

Tabla 2 :Niveles de Hábitos Alimentarios de los Estudiantes de Ciencias de la Salud

Escuela Académica Profesional

Nutrición Enfermería Obstetricia Terapia física Total %

N° 12 30 37 29 108
Bajo
% 4% 9% 11% 8% 32%
N° 31 38 30 35 134
Niveles Moderado
% 9% 11% 9% 10% 39%
N° 47 17 18 18 100
Alto
% 14% 5% 5% 5% 29%
N° 90 85 85 82 342
Total
% 26% 25% 25% 24% 100%

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Sobre la educación nutricional, y considerando las Se realizó el análisis de los resultados más
interrogantes realizadas, el 35% del total de resaltantes por pregunta de cada una de las
estudiantes encuestados de Ciencias de la Salud variables expresadas presentes en la Tabla 3. El
expresan que a veces toman ocho vasos de agua agua es vida y el tener sed es un indicador cuando
que equivale a casi dos litros. El 46% suele el cuerpo inicia un proceso involuntario de
consumir productos procesados como dulces, deshidratación. Por ello, diversos autores afirman
galletas o chocolates también a veces. El 66% que es necesario hidratarse correctamente y así
siempre toma en cuenta la fecha de vencimiento mantener un equilibrio hídrico [13]. El 35% del total
antes de consumir un producto envasado. de encuestados expresan que a veces toman ocho
Sobre los hábitos alimentarios y teniendo en cuenta vasos de agua por día que equivale a casi dos litros,
las preguntas realizadas, el 43% de estudiantes de siendo los estudiantes de Enfermería, Obstetricia y
Ciencias de la Salud siempre desayuna, el 33% casi Nutrición que poseen valores porcentuales altos por
siempre consume frutas a diario. Solo el 11% de carrera. Evidentemente, es un hábito que siempre
estudiantes encuestados de Ciencias de la Salud debe primar, para ello se debe tener la información
tiene cinco momentos de comida al día. Dichos pertinente sobre el mismo, es decir, recibir la
resultados se encuentran detallados en la Tabla 3. educación debida no solo para estudiantes de
Ciencias de la Salud, sino para el público en general
4. Interpretación y análisis [14].

Tabla 3: Análisis de los resultados obtenidos de la encuesta realizada a estudiantes de Ciencias

de la Salud

Educación nutricional EAP Nunca Casi nunca A veces Casi siempre Siempre Total %
N° 1 11 31 25 22 90
Nutrición
% 1% 12% 34% 28% 24% 100%
N° 2 20 33 17 13 85
Enfermería
Consumo de ocho % 2% 24% 39% 20% 15% 100%
vasos de agua N° 2 32 32 14 5 85
Obstetricia
% 2% 38% 38% 16% 6% 100%

Terapia N° 4 28 24 15 11 82
física % 5% 34% 29% 18% 13% 100%
Total N° 9 91 120 71 51 342

% 3% 27% 35% 21% 15% 100%

N° 2 35 42 7 4 90
Nutrición
% 2% 39% 47% 8% 4% 100%
N° 1 17 36 29 2 85
Consumo de Enfermería
% 1% 20% 42% 34% 2% 100%
productos
N° 1 12 38 29 5 85
procesados Obstetricia
% 1% 14% 45% 34% 6% 100%
Terapia N° 2 17 40 21 2 82
física % 2% 21% 49% 26% 2% 100%
Total N° 6 81 156 86 13 342

% 2% 24% 46% 25% 4% 100%

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N° 0 6 6 10 68 90
Nutrición
% 0% 7% 7% 11% 76% 100%

Consideración de la N° 0 8 13 16 48 85
Enfermería
fecha de vencimiento % 0% 9% 15% 19% 56% 100%
antes de adquirir un N° 1 3 17 18 46 85
Obstetricia
producto envasado % 1% 4% 20% 21% 54% 100%
Terapia N° 1 4 6 8 63 82
física % 1% 5% 7% 10% 77% 100%
Total N° 2 21 42 52 225 342

% 1% 6% 12% 15% 66% 100%

Hábitos alimentarios EAP Nunca Casi nunca A veces Casi siempre Siempre Total %
N° 0 1 9 22 58 90
Nutrición
% 0% 1% 10% 24% 64% 100%
N° 1 6 31 23 24 85
Enfermería
Consumo de % 1% 7% 36% 27% 28% 100%
desayuno diario N° 2 1 27 24 31 85
Obstetricia
% 2% 1% 32% 28% 36% 100%

Terapia N° 0 4 19 24 35 82
física % 0% 5% 23% 29% 43% 100%
Total N° 3 12 86 93 148 342

% 1% 4% 25% 27% 43% 100%

N° 0 5 15 30 40 90
Nutrición
% 0% 6% 17% 33% 44% 100%
N° 1 4 33 34 13 85
Enfermería
Consumo de frutas a % 1% 6% 39% 40% 15% 100%
diario N° 0 8 41 30 6 85
Obstetricia
% 2% 9% 48% 35% 7% 100%

Terapia N° 0 6 32 20 24 82
física % 0% 7% 39% 24% 29% 100%
Total N° 1 23 121 114 83 342

% 1% 7% 35% 33% 24% 100%

N° 5 11 28 24 22 90
Nutrición
% 6% 12% 31% 27% 24% 100%
Realización de cinco
N° 11 27 33 10 4 85
momentos de comida Enfermería
% 13% 32% 39% 12% 5% 100%
al día
N° 12 25 27 12 9 85
Obstetricia
% 14% 29% 32% 14% 11% 100%

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Terapia N° 12 22 37 8 3 82
física % 15% 27% 45% 10% 4% 100%
Total N° 40 85 125 54 38 342

% 12% 25% 37% 16% 11% 100%

Nota: EAP= Escuela Académica Profesional

El consumo de alimentos procesados en tiempo necesario para observar la fecha de

estudiantes universitarios es una práctica común en vencimiento y el etiquetado de los alimentos [18].
países de Latinoamérica [15]. El 46% del total de
estudiantes, a veces consumen productos Tomar desayuno en el momento adecuado,
procesados. Los estudiantes encuestados de consumir frutas y, en el almuerzo, ensaladas son
Nutrición en un 39% casi nunca lo consumen, hábitos que se aprenden en casa. El 43% del total
mientras que solo el 4% del total siempre consume de estudiantes de Ciencias de la Salud siempre
productos procesados. Tal como se observa en la desayuna, obteniendo porcentajes altos los
Tabla 3. Estos resultados son semejantes a estudiantes de Nutrición (64%) y Terapia física
estudios internacionales relativos al consumo de (43%), pero se debe precisar que un 25% del total a
esta clase de alimentos por estudiantes veces realiza este primer momento de comida. Se
universitarios [16]. Es evidente que el bajo observa que los estudiantes de Enfermería y
porcentaje de estudiantes que consumen siempre Obstetricia poseen los porcentajes más altos por
productos procesados implica que poseen la carrera que a veces desayuna. (Tabla 3). Se precisa
información debida, es decir, el conocimiento sobre que son resultados aceptables ya que se
las consecuencias negativas para con la salud que fundamenta que la principal comida al iniciar el día
se produce por el consumo constante de estos tipos categóricamente es el desayuno, puesto que otorga
de productos. Se precisa que en nuestro país hay energía necesaria para rendir de la mejor manera
leyes que de alguna forma promueven la adecuada en el estudio. Una investigación realizada a
alimentación correcta y la salud para la población en estudiantes en Chile expresa que los estudiantes
general como es la normativa de la Ley de universitarios, debido a su autonomía, pueden elegir
promoción de la alimentación saludable para niños, qué comer y de esta manera establecen ciertos
niñas y adolescentes N° 30021. Documento hábitos que influirán en su alimentación [19].
importante que promueve la buena y correcta
elección de productos de consumo humano con una El 33% del total de estudiantes casi siempre
orientación para la elección de los mismos basado consume frutas a diario. La Escuela Académica
en el contenido de las etiquetas. Profesional de Enfermería posee -comparando por
carrera- el porcentaje de estudiantes más alto con
El proceder a la lectura concentrada de una etiqueta un 40%. Un 35% del total a veces consume frutas.
de un producto procesado creado para la Solo un 7% casi nunca las consume.
alimentación humana puede permitir la prevención
de diversas enfermedades. Así como también el Si se realiza una comparación por carrera
observar la fecha de caducidad de dichos alimentos profesional, Nutrición posee un mayor porcentaje de
mejora la seguridad alimentaria y evita contraer estudiantes que siempre consumen frutas. Ello es
enfermedades por intoxicación [17]. El 66% del total posible debido a que no solo en la asignatura en
de estudiantes de Ciencias de la Salud siempre mención se le explica los beneficios de este tipo de
toma en cuenta la fecha de vencimiento antes de alimentos, sino que tiene que ver con la naturaleza
consumir un producto envasado. Los estudiantes de de la carrera. (Tabla 3). Es beneficioso el consumo
Nutrición (76%) y Terapia física (77%) poseen el de frutas en la media mañana y media tarde. El
porcentaje más alto por carrera profesional. (Tabla consumo de frutas, evidentemente debido a sus
3). Últimamente, se toma especial cuidado en la cualidades por el contenido de agua, fibra y
salud el tener este buen hábito que previene de vitaminas se hace necesario y primordial para toda
posibles intoxicaciones que pueden perjudicarnos. persona [20]. Los resultados, respecto al consumo
Cabe precisar que en nuestro país se evidencia de frutas se asemeja a una investigación realizada
factores que influyen en este proceso de darnos el a estudiantes en Colombia que considera relevante

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el consumo de este alimento como una manera de
prevenir enfermedades [21]. Los estudiantes de la universidad materia del
estudio sí poseen de manera general una educación
El 11% del total de estudiantes de Ciencias de la nutricional y hábitos alimentarios moderados,
Salud tiene siempre cinco momentos de comida al aceptables, mas no sobresalientes. Los estudiantes
día y casi siempre un 16%. Los estudiantes de de Nutrición y dietética destacan sobre las demás
Nutrición poseen el porcentaje más alto por carrera carreras de Ciencias de la Salud en resultados
considerando los que siempre realizan estos cinco porcentuales de Educación nutricional y Hábitos
momentos de comida. Por el contrario, los alimentarios. No se encontró una gran diferencia
estudiantes de Enfermería casi nunca realizan estos entre las carreras mencionadas respecto a la
cinco momentos (32%). Cabe resaltar que un 37% educación nutricional recibida y los hábitos
del total a veces cumplen esos cinco momentos de alimentarios.
comida. Destacan los estudiantes de Enfermería y
Terapia física con valores porcentuales altos por Si bien es cierto la educación nutricional recibida
carrera. (Tabla 3). En un estudio realizado en tres puede -de cierta forma- influir en los hábitos
universidades de Bogotá se expresa que la elección alimentarios es necesario que se produzca el
de las comidas se toma en consideración el factor abandono de hábitos inadecuados para de esta
tiempo y no obvian el desayuno y cena que manera tener y formar una cultura alimenticia ideal
consideran momentos importantes de alimentación y de esta forma repercutir positivamente cuando
[22]. Se debe señalar que debido a múltiples dichos profesionales ingresen al campo laboral
actividades que se dan en las aulas universitarias, respectivo. Se podría realizar más adelante un
el tiempo que se toma para el desarrollo de las estudio de una mayor amplitud considerando a
asignaturas y la distancia del lugar de residencia todos los profesionales de diversas carreras de
son algunos factores que repercute en el no Ciencias de la salud de otras universidades
cumplimiento de este hábito. Se considera además privadas que con mayor motivo deben tener unos
relevante el consumo alimenticio para el progreso hábitos y educación nutricional sobresaliente y a la
de una colectividad [23]. altura de las necesidades que la población en
general requiere y solicita.
Sobre la forma cómo las personas realizan el
proceso de distribución de comidas, al realizarlas de 6. Agradecimientos
manera regular en un horario en la que se llega a
tener más de tres momentos de comida diaria A la Universidad Privada del Norte, en especial a la
puede provocar una mejora en el ámbito laboral y Coordinación del Área de Nutrición por darnos las
estudiantil. Claro está que debe prevalecer una facilidades para la aplicación de los instrumentos. A
cantidad de nutrientes suficiente en esos momentos los docentes de los diversos turnos y carreras, por
de comida para un efecto positivo en el organismo su disposición que permitieron aplicarlas y a los
considerando las medidas antropométricas de talla estudiantes que nos brindaron su tiempo y
y el peso de los estudiantes. [24]. Por lo tanto, el cooperación.
horario de estudios o el tráfico generalizado
actualmente en la ciudad de Lima a diversas horas 7. Referencias
del día, repercute en la no realización de esos
momentos de comida necesarios. Así como también [1] M.A. Sánchez, E. García y M.S. Naupari,
los hábitos de las familias de los estudiantes en Educación alimentaria y nutricional.
mención. (Universidad Nacional de Educación
Enrique Guzmán y Valle, La Cantuta,
5. Conclusiones 2014).
[2] A.M. Castiblanco, MSc. Tesis, Universidad
Es evidente que la información y educación Peruana Unión, 2017.
nutricional es necesaria y positiva así como también [3] F. Huisacayna, L. Ninahuaman y M.
ello se vea aunado a una práctica alimentaria Figueroa, Revista Enfermería Vanguardia,
adecuada. Sobre todo en personas que tienen 5 (2017) 77-86.
formación profesional relativa a la salud por el que [4] C. Torres, C. Trujillo, A.L. Urquiza, R,
debe haber un mayor compromiso, puesto que en el Salazar y A. Taype, Revista Chilena de
campo laboral se trata con otros seres humanos a Nutrición, 43 (2016)146-154.
las que se les debe orientar sobre la relevancia de [5] G. Aguilar, MSc. Tesis, Universidad Andina
unos hábitos adecuados de alimentación. Néstor Cáceres Velásquez, 2015.
65
Revista ECIPerú Volumen 17, número 2 Diciembre, 2020
[6] L. Palomares, MSc. Tesis, Universidad [16] F. Becerra, y M. Vargas. Revista Salud
Peruana de Ciencias Aplicadas, 2014. Pública, 17(2015) 778-770.
[7] L. Serra-Majem, L. Ribas, A, García, C. [17] M. L. Lázaro and C. H. Domínguez, Guía
Pérez-Rodrigo y J. Aranceta, Eur J Clin alimentaria para la población peruana.
Nutr. 57(2003)9. Editado por El Ministerio de Salud. (Minsa,
[8] L. Puerto y P. Tejero, Nutrición Clínica y Lima, 2019) pp. 60
Dietética Hospitalaria, 33(2013) 56-65. [18] A. P. Cornejo y L. C. Liza, MSc. Tesis.
[9] S. Palenzuela, A. Perez, L. Pérula, J. Universidad Peruana de Ciencias
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