UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIA DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL
NUTRICION HUMANA

MENÚS SALUDABLES PARA ESTUDIANTES

UNIVERSITARIOS CON OBESIDAD EN LA CIUDAD DE
PUNO EN EL PRIMER TRIMESTRE 2022
ASIGNATURA: PROYECTOS DE INVESTIGACION
DOCENTE: APAZA AHUMA MOISES GUILLERMO
PRESENTADO POR:
PERLACIO MOLLO MARLENY YENY

PUNO – PERU
2022
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ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

I. Título

Menús saludables para estudiantes universitarios con obesidad en la ciudad

de Puno en el primer trimestre 2022

II. Resumen del Proyecto de Tesis

El estudio “menús saludables para estudiantes universitarios con obesidad en la

ciudad de Puno en el primer trimestre 2022”tuvo como objetivo determinar el efecto de
la propuesta de menús saludables en estudiantes universitarios con obesidad en la
ciudad de Puno en el primer trimestre 2022, Es de estudio cuasi experimental y se
encuentra a nivel explicativo de la investigación, siendo un estudio cuantitativo,
analítico con intervenciones, es longitudinal, el presente estudio cuasi experimental se
realizará en un grupo de dos estudiantes universitarios de 20 años de edad del sexo
femenino, para la recolección de datos se realizó un cuestionario a cada paciente, y
con la técnica de encuesta se realizó una entrevista, también se hizo una evaluación
nutricional con el método antropométrico y medición de talla y peso y determinar el
estado nutricional de la población en estudio, en las características se determinó a
todos los participantes y se encuentran en estado de obesidad, se concluye que una
mala alimentación y planificación de menús son una de las causas de padecer
obesidad y con el tiempo padecer diabetes.

III. Palabras claves (Keywords)

Obesidad, saludable, alimentación, prevalencia, aporte nutritivo, vulnerable, dietético,

estándar, frecuencias

IV. Justificación del proyecto

4.1. Planteamiento del problema:

El sobrepeso es reconocido como un problema de salud pública, cada año mueren 2.8
millones de personas a causa de la obesidad o sobrepeso a nivel mundial. El Perú es
el tercer país de la región con más casos de sobrepeso solo detrás de México y Chile.
(Arteaga (2012) considera al sobrepeso y obesidad en el llamado síndrome metabólico
que presentaban una asociación de anomalías metabólicas, considerada más allá del
azar, y luego definido como un síndrome clínico que conlleva riesgo de DM y patología
cardiovasculares. (Alcides - 2015).
Según cifras del ministerio de salud en la última década, el Perú aumentó en 265% el
consumo de comida rápida, así mismo este tipo de alimento es el más alto de toda la
región.(Lidia – 2004) La población universitaria es un grupo especialmente vulnerable
desde el punto de vista nutricional, ya que se caracteriza por: saltarse comidas con
frecuencia, tener preferencia por 7 comida rápida, excesiva e incorrecta alimentación
asociada a la falta de ejecución, sedentarismo, trastornos de la conducta alimentaria,
sobrecarga académica y el estrés lo cual como consecuencia el padecimiento de
obesidad. (Fernando - 2013)
El exceso de consumo de comida rápida no sólo puede favorecer al desarrollo de la
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obesidad, sino que también es un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades
asociadas. Por ello, hay razones de peso para crear conciencia entre la población
acerca de lo que es alimento y de lo que no lo es, que le nutre y sirve al cuerpo y este
es el objetivo de la presente investigación, proponer diferentes maneras de
alimentarse; ya que el exceso de peso y la obesidad (Oliva – 2013) La mayoría de los
estudiantes identifica tres horarios de alimentación realizados en el transcurso de su
estadía en el plantel universitario. De estos, de los horarios de almuerzo y colaciones,
estas últimas consumidas durante la mañana y/o tarde, son mencionados por gran
parte de los alumnos entrevistados. El horario de desayuno es realizado generalmente
en sus lugares de residencia. Algunos estudiantes señalan que este horario está
incorporado entre sus hábitos alimentarios, adquiridos especialmente desde su etapa
de educación primaria y secundaria y relacionan la realización de este horario de
alimentación a un mejor rendimiento académico y a una mejor capacidad de
concentración durante la jornada de estudios. Las propuestas de dietas saludables es
una excelente opción de tratamiento para evitar el incremento de obesidad en
estudiantes universitarios, en la intervención se le establecerá realizar propuestas de
menús saludables con alimentos seleccionados donde incluirá, fibra, vitaminas y
minerales también disminuyendo los carbohidratos y grasas saturadas, será una dieta
saludable y funcional para una subpoblación como es el caso de los estudiantes
universitarios, las cuales constituyen sin duda un grupo vulnerable ante esta situación
de salud, es por esta razón que se plantea esta idea como una alternativa de solución
para nuestro trabajo de investigación y consumo de una variedad de dietas saludables
para el tratamiento en pacientes con obesidad.(Claudia – 2011)

Por lo mencionado anteriormente nos planteamos las siguientes interrogantes

4.2. Justificación:

Siendo uno de los puntos de partida implicar a las comunidades educativas

(universidades) en la realización de un trabajo conjunto, es preciso impulsar acciones
que contribuyan a reducir la obesidad en estudiantes concientizando sobre la
influencia que tiene la mala alimentación. Reduciendo así el porcentaje de obesidad y
reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas, al disminuir el porcentaje de obesidad
también logramos disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer y
ayuda a prevenir enfermedades relacionadas. Facilita la respiración, al reducir el 10%
del peso corporal (o aproximadamente 20 libras en quienes pesan 200) ha demostrado
un impacto prolongado sobre la apnea del sueño disminuyendo el riesgo de
cardiopatía y accidente cerebrovascular, mejora el funcionamiento y reduce los niveles
de inflamación en el cuerpo. la situación actual nos lleva a poder ver los distintos
problemas de nuestro país los cuales cada día se ve en cada medio de noticia muertes
a causa de enfermedades entre otros, y la diabetes es la prevalencia más alta de
nuestro país y el mundo por diversas causas de estilo de vida, esto nos motivó a darle
una forma de solución y lograr cambiar este problema de estilo de vida de las
personas pero en especial se optó por los estudiantes 9 universitarios debido a que
son los más propensos a tener una mala nutrición alimentaria que tienen, y con
nuestras propuestas de menús saludables se quiere lograr un cambio y darle solución
a esta enfermedad junto a nuestros objetivos planteados de cambiar su estilo de vida
así mejorar la calidad de vida ya que dentro de ella influye una alimentación saludable,
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actividad física, consumo de agua, etc.

4.3. Enunciado del problema:

¿Cuál será el efecto de la propuesta de menús saludables en estudiantes

universitarios con obesidad en la ciudad de Puno en el primer trimestre 2022?

V. Antecedentes del proyecto

5.1. Marco teórico:

5.1.1. La obesidad

La obesidad es una enfermedad crónica de alta prevalencia en Chile y en la mayoría

de los países del mundo. Se caracteriza por un mayor contenido de grasa corporal, lo
cual dependiendo de su magnitud y de su ubicación topográfica va a determinar
riesgos de salud que limitan las expectativas y calidad de vida. En adultos, la obesidad
se clasifica de acuerdo al Índice de Masa Corporal (IMC), por la buena correlación que
presenta este indicador con la grasa corporal y riesgo para la salud a nivel poblacional.
La fuerte asociación existente entre la obesidad abdominal y la enfermedad
cardiovascular ha permitido la aceptación clínica de indicadores indirectos de grasa
abdominal como la medición de circunferencia de cintura. La definición de 15 los
puntos de corte de IMC y de circunferencia de cintura ha sido controversial en
poblaciones de diferentes etnias y grupos etarios.

5.1.2. Estilo de vida

El estilo de vida se define como el conjunto de pautas y hábitos comportamentales

cotidianos de una persona, que mantenidos en el tiempo pueden constituirse en
dimensiones de riesgo o de seguridad dependiendo de su naturaleza. (Salinas – 2014)
Por lo anteriormente dicho es importante destacar también que el buen estilo de vida
saludable, es aquel en el que se mantiene una armonía y equilibrio en su dieta
alimentaria, actividad o ejercicio físico, vida sexual sana, conducción segura, manejo
del estrés, capacidad intelectual, recreación (sobre todo al aire libre) descanso,
higiene, paz espiritual buenas relaciones interpersonales, así como también la relación
con nuestro entorno entre otras. Para llevar una vida saludable deben evitarse todo
tipo de excesos; es tan malo comer mucho como comer muy poco, en este sentido
deben escogerse los alimentos más nutritivos, en especial cereales, frutas, verduras, y
beber abundante agua (dos litros de agua o más al día), para mantener un peso
corporal adecuado. La alimentación saludable es aquella que permite alcanzar y
mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud y
disminuir el riesgo de padecer enfermedades. Cada persona tiene requerimientos
nutricionales en función de su edad, sexo, talla y actividad física, recordando además
que no es lo mismo alimentarse que nutrirse. Por otro lado, se debe evitar el consumo
de tabaco, alcohol y drogas; es importante que si la persona se siente enfermo o
enferma acuda a la unidad de salud para que sea evaluado y recibir un tratamiento ya
que toda enfermedad descubierta a tiempo se puede controlar rápidamente. Hombres
y mujeres a partir de los 40 años de edad es necesario que sean evaluados para
detectar si tienen enfermedades no transmisibles como ser: diabetes tipo 2 (azúcar en
la sangre), hipertensión arterial (presión arterial alta), padecimientos del corazón ya
que estas se dan por estilos de vida poco saludables. Es importante además dormir
aproximadamente ocho horas por día, y realizar actividad física de acuerdo a la edad y
estado físico general, etc. La promoción de estilos de vida saludables va dirigida, por
una parte, a mejorar el entorno y la sociedad en que se vive (entornos saludables) y,
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por otra, a mejorar las capacidades de las personas para llevar una vida más sana.
(Jaime – 2017)

5.1.3. Causas de la obesidad

La causa fundamental de la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías

consumidas y calorías gastadas. Se ha visto una tendencia universal a tener una
mayor ingesta de alimentos ricos en grasa, sal y azúcares, pero pobres en vitaminas,
minerales y otros micronutrientes. El otro aspecto de relevancia es la disminución de la
actividad física producto del estilo de vida sedentario debido a la mayor automatización
de las actividades laborales, los métodos modernos de transporte y de la mayor vida
urbana. (Jaime – 2017)
Son causas de poder generar algunas patologías endocrinológicas, entre las que
destacan el hipotiroidismo, síndrome de Cushing, hipogonadismo y lesiones
hipotalámicas asociadas a hiperfagia. Sin embargo, se ha descrito que la acumulación
excesiva de grasa, puede producir secundariamente alteraciones de la regulación,
metabolización y excreción de diferentes hormonas. Por lo tanto, podemos considerar
a la obesidad una enfermedad crónica, se presenta con una amplia gama de fenotipos.
(Jaime - 2017)

5.1.4. Consecuencias de la obesidad

Las causas que son más conocidas son: el consumo de alimentos no saludables, el
sedentarismo y los cambios tecnológicos que promueven el sedentarismo, uno de los
factores más involucrados en el desarrollo del exceso de peso. , una alimentación con
exceso de grasas, azúcares, alimentos procesados y carbohidratos, un estudio de la
Encuesta Nacional de Hogares mostró que los hogares peruanos tienen un bajo
consumo de frutas y lácteos en todos los ámbitos geográficos y niveles
socioeconómicos, además de un excesivo consumo de cereales y derivados, y un
consumo creciente de alimentos adquiridos y preparados fuera del hogar. (Jaime -
2017)

5.1.5. Tratamiento

El objetivo primordial es promover una alimentación sana y variada, y actividad física

regular para los estudiantes. El objetivo final es un IMC normal. El mantenimiento
contra la pérdida de peso y el grado de obesidad.

Deben tratarse:
- Pacientes con IMC alto.
- Todo paciente con triglicéridos y colesterol alto.
- Todo paciente con complicaciones de obesidad, la motivación es el principal
factor para lograr un cambio conductual para incentivar al cambio que
promueve conductas saludables, favorecer 17 sentimientos positivos en los
estudiantes y mejorar los resultados notar cambios y con el tratamiento el nivel
de diabetes de los estudiantes e influir sobre futuros esfuerzos para mejorar su
vida.

5.1.6. Propuestas saludables de alimentación frente a la obesidad

Las propuestas de menús saludables se basan en una selección de alimentos

clasificados dentro de los funcionales que se utilizara para para lograr la disminución
de obesidad en los estudiantes considerar que los alimentos seleccionados dentro de
la planificación de la dieta además de ser naturales poseen diversas cualidades y
bondades y cada alimento tiene un potencial positivo en la salud, clasificado por fibra,
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proteína, vitaminas, algunas grasas insaturadas, probióticos y prebióticos, teniendo un
buen valor nutritivo con efecto, La base de la nutrición, es una alimentación completa y
variada, que nos aporta los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del
organismo. Existen muchas enfermedades crónicas íntimamente relacionadas con la
nutrición, como es el caso de la obesidad, que pueden atribuirse a hábitos alimentarios
inadecuados, por ello esta dieta ayuda a reducir el riesgo de padecer algunas
enfermedades como el caso de diabetes, siendo por ello un menú saludable.

5.1.7. Alimentación en jóvenes universitarios estudios factores de intervención

El alarmante crecimiento de las enfermedades no transmisibles y sus factores de

riesgo, como el sobrepeso y la obesidad, ha generado una serie de respuestas en el
mundo por parte de distintos foros y organismos internacionales. En todos ellos se
destaca el hecho de que los cambios de hábitos alimentarios y de actividad física no
pueden ser atribuidos solamente a una opción individual de los ciudadanos, sino más
bien que esa opción está profundamente condicionada por una serie de circunstancias
que generan un ambiente obesogénico:

- Aspectos regulatorios y comerciales que moldean el sistema alimentario y

definen la disponibilidad y accesibilidad de los alimentos.
- Condiciones que determinan normas sociales y culturales en relación a
alimentación y actividad física en las que tiene un rol preponderante la
publicidad y propaganda
- Entornos construidos que restringen posibilidades de actividad física,
principalmente en las ciudades.
- Condiciones del entorno familiar. En el >caso de la OMS, la "Estrategia Mundial
OMS sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud" , adoptada por la
Asamblea Mundial de la Salud en 2004, propone una serie de medidas
sustentándose en la mejor evidencia posible para mejorar la dieta y la actividad
física en la población mundial, las mismas que fueron asumidas como
compromisos de los Jefes de Estado y de Gobierno en septiembre del 2011,
cuando aprobaron la Declaración Política de las Naciones Unidas sobre las
Enfermedades No Transmisibles. (Silvia - 2020)

Cabe destacar que hay una preocupación particular para que se adopten estas
medidas cuando se trata de poblaciones vulnerables como los niños, pues ellos no
tienen condiciones para actuar sobre estos ambientes obesogénicos; por lo que
estamos hablando de vulneración de su derecho a una vida sana. Como lo dice el
informe de la Comisión, para acabar con la obesidad infantil "la obesidad infantil no
debería considerarse consecuencia de decisiones voluntarias sobre el tipo de vida,
especialmente en el caso de los niños más pequeños". De manera que
"corresponde a los gobiernos abordar esas cuestiones ofreciendo orientaciones y
formación de salud pública y estableciendo marcos normativos para combatir los
riesgos ambientales y de desarrollo, a fin de respaldar los esfuerzos de las familias
por cambiar comportamientos". Y por tanto, hay necesidad de ir más allá de una
intervención tradicional de educación para cambios de hábitos, hacia un abordaje
integral que modifique las diversas aristas que producen este ambiente
obesogénico. (Silvia - 2020)
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5.2. Antecedentes:

5.2.1. A nivel internacional

Según el estudio de Julia Delgado Rodríguez, titulado “PRODUCTOS NATURALES

EN LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DEL SÍNDROME METABÓLICO”. Se evaluó
el Síndrome Metabólico, los resultados revelaron que los tratamientos incluyen
cambios en el estilo de vida, utilización de fármacos: insulino sensibilizadores, para el
tratamiento de la obesidad y para prevenir riesgos cardiovasculares e hipertensión., se
concluye que existen alternativas naturales eficaces junto al tratamiento farmacológico
convencional para el SM, pero ninguna terapia es efectiva si no va acompañada de
una serie de cambios en el estilo de vida. (ESPAÑA 2016)

Según el estudio de Lucía Bentancor, titulada “OTRO DETERMINANTE ASOCIADO A

LA ADHESIÓN DEL TRATAMIENTO NUTRICIONAL, ENFERMERÍA” El presente
estudio observacional se llega a la conclusión que la prevalencia de obesidad frente a
la adicción alimentaria fue de 4 de cada 10 jóvenes, seguido por 13.8% de sobrepeso.
(URUGUAY 2019)

Según el estudio de José Juan Ceballos Macías, 2018. “LA OBESIDAD ES UNO DE
LOS PROBLEMAS MÁS GRANDES QUE AFECTA LA SALUD”, En conclusión, siendo
la obesidad una enfermedad crónica degenerativa que se convirtió en una especie de
epidemia en el siglo XX, se han establecido varios mecanismos en los últimos años
con el fin de contrarrestar, una de las ideas que se plantea para poder combatirla es la
prevención primaria, la cual debe iniciar desde el seno materno, continuando con la
formación en casa y escuela. (MÉXICO)

Según el estudio de Sandra M Sotomayor Sánchez, titulada “EL SOBREPESO Y LA

OBESIDAD ESCOLAR A NIVEL MUNDIAL”, concluyen que se estima que un 10% de
los niños en edad escolar (entre 5 y 17 años) padecen de sobrepeso u obesidad, y la
situación se va empeorando. En Estados Unidos, por ejemplo, la tasa de obesidad y
sobrepeso en niños y adolescentes de 6 a 18 años, que en los años setenta era de un
15%, sobrepasó el 25% en el curso de los años noventa. (2011 )

Según el estudio de Bentancour L.Calvo SSosa, titulado “ADICCIÓN ALIMENTARIA:

¿OTRO DETERMINANTE ASOCIADO A LA ADHESIÓN DEL TRATAMIENTO 11
NUTRICIONAL?” se estudió la prevalencia de adicción alimentaria de los pacientes
que asisten al Programa de Prevención Secundaria Cardiovascular del Fondo
Nacional de Recursos, los resultados revelaron La prevalencia de adicción alimentaria
en el total de los encuestados fue del 5,9% (IC 95% = 2,7-10,9), siendo más
prevalente en el rango etario de menores de 60 años, se concluyó que que casi el 6%
de la población presentó adicción alimentaria y que un 10% tuvo tres o más síntomas
propios de la patología. (Betancourt L.URUGUAY 2019)

Según el estudio de M. Arroyo Izaga y otros, titulada “CALIDAD DE LA DIETA,

SOBREPESO Y OBESIDAD EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS” La prevalencia
de sobrepeso y obesidad fue del 17,5% (25% en hombres y 13,9% en mujeres). La
puntuación media del índice de calidad de la dieta fue de 31,93 ± 5,62. Se registraron
puntuaciones más altas para el índice de calidad en las mujeres y en el grupo que
consumía alcohol con una frecuencia inferior a tres veces por semana. Tanto en la
muestra total como en los hombres, la puntuación media para el índice de calidad fue
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significativamente menor en los sujetos con sobrepeso u obesidad en comparación
con aquellos que presentaban normopeso. (ESPAÑA 2006)

Según el estudio de Claudia Troncoso Pantoja, titulada “PERCEPCIÓN DE LA

ALIMENTACIÓN DURANTE LA ETAPA DE FORMACIÓN UNIVERSITARIA” se evaluó
la percepción de estudiantes universitarios sobre la alimentación en su etapa de
formación académica, los resultados revelan que la falta de disponibilidad de tiempo
es uno de los mayores factores identificados por los estudiantes entrevistados que
complicaría el realizar una alimentación saludable mientras están en la etapa de
formación profesional, concluyen que la etapa de formación profesional es percibida
como una instancia que limita el cumplimiento de este objetivo. (Claudia Troncoso
Pantoja CHILE 1011)

5.2.2. A nivel nacional

Saulo Salinas, titulada “NIVELES DE PRESIÓN ARTERIAL, CIRCUNFERENCIA

ABDOMINAL Y SOBREPESO/OBESIDAD EN LOS ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS DE LA UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN – TARAPOTO”, en esta
investigación se concluye que los varones están más expuestos a presentar PAS y
PAD (la presión arterial 12 diastólica, y es un índice de la distensibilidad arterial),
mayores a los del género opuesto, asimismo el sobrepeso obtuvo el 12.9% de los
estudiantes evaluados y que al evaluar el IMC, estos datos demuestran que la
obesidad puede ser progresiva si no se toman las precauciones necesarias en la
medición del IMC, finalmente los programas de actividad física, programas
nutricionales y evaluaciones médicas deben realizarse a partir de estos datos, para
que este porcentaje de sobrepeso pueda reducirse.2014

Jaime Pajuelo-Ramírez, titulada.”LA OBEISDAD EN EL PERU”, la conclusión de esta

investigación es que para el género masculino, la obesidad fue 13,8% y para el
femenino 23,3%, para el género masculino los departamentos con mayor presencia de
obesidad fueron Ica (24,8%), Tacna (23,3%), Moquegua (21,8%), Madre de Dios
(19,1) y Tumbes (19%); y en el caso del género femenino fueron Tacna (37,2%), Ica
(34,9%), Moquegua (33,9%), Madre de Dios (30,1) y Tumbes (27,9%), estas mismas
instituciones dieron a conocer nuevos resultados en base a estudios recientes y con
una estratificación por edades que responde a directivas del Ministerio: adulto joven
(20 a 29 años), donde es comprobada que la insuficiente actividad física contribuye a
3,2 millones de muertes cada año con un alto riesgo de todas las causas de mortalidad
comparado con aquellos quienes al menos tienen una moderada actividad física de
por lo menos 150 minutos por semana. (PERÙ 2017)

Segun el estudio de Luis Huaman Carhuas, titulada “SOBREPESO, OBESIDAD Y

ACTIVIDAD FÍSICA EN ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA PREGRADO DE UNA
UNIVERSIDAD PRIVADA” Los resultados del presente estudio confirman una
asociación inversa entre la actividad física y los niveles del IMC expresados en las
cuatro categorías como desnutrición o peso bajo, normal, sobrepeso y obesidad,
destacando un alto porcentaje de estudiantes universitarios de pregrado con
sobrepeso y obesidad, si sumamos los porcentajes de sobrepeso y obesidad tenemos
al 45,8% de jóvenes fuera del peso normal y una baja actividad física sobre todo en el
grupo de los sobrepesos. (PERÚ 2020)

Segun es el estudio de Silvia Elizabet Reyes Narváez, titulada “PROGRAMA

EDUCATIVO NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS” se evaluó el
impacto de un programa educativo y de alimentación saludable en el estado nutricional
de estudiantes de bajo nivel socioeconómico, los resultados revelan que antes de la
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intervención se detectaron 48 alumnos malnutridos, cifra que disminuyó a 30 después
de aplicar el programa. Asimismo, luego de la intervención, los valores de
hemoglobina fueron más elevados, de modo que hubo una recuperación en los casos
de anemia leve y moderada, se concluye que la intervención del 13 programa
educativo nutricional tuvo un impacto positivo en el estado nutricional de los
estudiantes universitarios según la prueba Mc Nemar (P-valor = 0.000 < 0.05). (Silvia
Reyes Narvarez, PERÚ 2020)

Según el estudio de Francisco Diez-Canseco, titulada “PROGRAMAS SOCIALES Y

REDUCCIÓN DE LA OBESIDAD EN EL PERÚ: REFLEXIONES DESDE LA
INVESTIGACIÓN” se revisó la situación actual de la epidemia de sobrepeso y
obesidad en el Perú y el mundo, sus consecuencias y determinantes más importantes,
con énfasis en el acceso y disponibilidad de alimentos; describimos los programas de
complementación alimentaria más importantes, los resultados revelan que transformar
los programas sociales de complementación alimentaria en una de las puntas de lanza
para enfrentar la obesidad en los barrios y las comunidades pobres del Perú, no sería,
sin duda, una lucha que esté libre de viejas y nuevas dificultades, donde concluyeron
que es importante identificar, creemos que los programas sociales tienen el potencial
de ser un espacio idóneo para reducir la obesidad en el Perú. (2017)

5.2.2. A nivel local

Según la investigación realizada por Fabian Leiva, titulada “NIVEL DE

CONOCIMIENTO SOBRE HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LOS ESTUDIANTES DEL
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO NARANJILLO
TINGO MARÍA” donde como objetivo principal tuvo determinar el nivel de
conocimientos sobre hábitos alimentarios que tienen los estudiantes del Instituto de
Educación Superior Tecnológico Público Naranjillo, los resultados evidenciaron que La
edad promedio de los alumnos fue de 20,6 años de edad, el [40,6% (54)] es de la
especialidad técnico de Enfermería, el [76,7% (102)] se califica con un peso normal.
Mayoritariamente los alumnos se sienten satisfechos con su cuerpo y su apariencia
física, concluyeron que la edad promedio de la población en estudio fue de 20,6 años
de edad. (Fabian – 2017)

Clorinda Eva Surco C., titulada “ACTIVIDAD FÍSICA Y HÁBITOS ALIMENTARIOS EN

EL IMC DE LOS ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA DE
LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO” En la investigación
realizada se llega a la conclusión que la demográfica y de salud Familiar 2018, en
donde se incrementó el número de casos de sobrepeso y obesidad, donde uno de los
primeros resultados señala que el 37,3% de las personas de 15 y más años de edad
tiene sobrepeso y el 22,7% tiene obesidad 14 en el año 2018, el indicador supone el
incremento en 1,2 puntos porcentuales respecto a los casos de obesidad, el 22,7% de
las personas de 15 y más años de edad tiene obesidad, por lo cual se determinó que
La actividad física en los estudiantes de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la
Universidad Nacional del Altiplano es moderada ya que los estudiantes dedican sus
horas a diferente tipo de entretenimiento en casa o inclusive llevan una vida
sedentaria. (PUNO 2019)

Marca Gómez Gladys Ruth, titulada “HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE EN LA

POBLACIÓN UNIVERSITARIA” en esta investigación se llega a la conclusión que la
relación entre las conductas obesogénicas y el estado nutricional en adolescentes, el
estudio fue de tipo descriptivo, de corte transversal con diseño correlacional; se contó
con una población de 282 estudiantes y la muestra estimada de manera no
probabilística fue 162 estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria; las técnicas
utilizadas para la recolección de datos fueron, la encuesta y la medición, los
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instrumentos para conductas obesogénicas fueron: un cuestionario de hábitos
alimenticios estructurado por la investigadora y sometido a juicio de expertos, y el
cuestionario internacional de actividad física, para el registro del estado nutricional se
utilizó la ficha de registro donde los resultados fueron: el 62.35% de adolescentes
presentan hábitos alimenticios regularmente saludables, el 35.80% hábitos saludables
y el 1.85% hábitos no saludables; el 68.5% son mínimamente activos, el 15.4% son
activos y el 16% son inactivos, respecto al estado nutricional, el 65.4% de
adolescentes tiene un estado nutricional normal, 29.0% sobrepeso y 5.6% obesidad.
(PUNO 2017)

VI. Hipótesis del trabajo

La propuesta de menús saludables disminuye la obesidad en estudiantes

universitarios en la ciudad de Puno en el primer trimestre 2022.

VII. Objetivo general

Determinar el efecto de la propuesta de menús saludables en estudiantes

universitarios con obesidad en la ciudad de Puno en el primer trimestre 2022.

VIII. Objetivos específicos

1. Identificar las características de la obesidad antes de la intervención con menús

saludables en estudiantes universitarios de la ciudad de Puno en el primer
trimestre 2022.

2. Identificar las características de aporte nutritivo de los menús saludables como

propuesta de intervención en estudiantes universitarios.

3. Identificar las características de la obesidad después de la intervención con

menús saludables en estudiantes universitarios de la ciudad de Puno en el primer
trimestre 2022.

IX. Metodología de investigación

9.1. Tipo y diseño de estudio.

Es de estudio cuasi experimental y se encuentra a nivel explicativo de la investigación,

siendo un estudio cuantitativo, analítico con intervenciones, es longitudinal.

9.2. Población y muestra.

- Población

El presente estudio cuasi experimental se realizará en un grupo de dos estudiantes

universitarios de 20 años de edad del sexo femenino. Aproximadamente son 280.

- Muestra

La muestra de estudio estará constituida por 100 estudiantes universitarios de 20 años

de edad del sexo femenino del primer trimestre 2022.
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9.3. Operacionalización de variables:

VARIABLE(S) INDICADORES CATEGORÍA ÍNDICE INSTRUMENT

O
INDEPENDIENT E Cantidad Recibe la dieta gr. ficha de
consumida saludable observac
ELABORACIÓN DE iones de
MENÚS SALUDABLES Recibe dieta
consum
la o
saludable

Pliegues Pliegues: (mm) Ficha de

DEPENDIENTE
cutáneos Escapular registro de
medición en
pliegues
Abdominal cutáneos en
Tricipital los
estudiantes.
OBESIDAD bicipital

Ficha de
peso
IMC: mujeres (kg)/ registro de
de 20 años - (m2) medición de
Normal peso en los
-Sobrepeso estudiantes.
-Obesidad

9.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos:

9.3.1 Se realizó una encuesta con 7 preguntas. Con dicha encuesta se recogió
información sobre el estilo y vida saludable del encuestado. El análisis estadístico se
llevó a cabo con el programa SPSS, los resultados se presentan en forma de medias,
desviaciones estándar y frecuencias

9.3.2.

- Ficha de observación de consumo.

- Ficha de registro de medición antropométrica (pliegues cutáneos).
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9.4. Aspectos éticos del estudio:

Se solicitará el consentimiento informado de los pacientes

9.5. Análisis estadístico

- Prueba de hipótesis:
Hipótesis alterna:
SI, Existe Relación entre la OBESIDAD y el ESTADO NUTRICIONAL en
Estudiantes universitarios de 20 años de edad del sexo femenino, en el primer
trimestre 2022.

Hipótesis nula:
NO, Existe Relación entre la OBESIDAD y el ESTADO NUTRICIONAL en
Estudiantes universitarios de 20 años de edad del sexo femenino, en el primer
trimestre 2022.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

TABLA 1. Identificar las características de la obesidad antes de la intervención

con menús saludables en estudiantes universitarios de la ciudad de Puno en el
primer trimestre 2022.

2022

2022
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ANALISIS E INTERPRETACION

En la Tabla 1. Se muestra las características de obesidad antes de poder intervenir

con las propuestas de menús saludables en universitarios de la ciudad de Juliaca en el
primer trimestre 2022, donde los resultados de peso se tiene 80 kg del primer
paceint4e y 85 del segundo paciente, sacando el resultado con la fórmula de edad
entre talla al cuadrado se pudo obtener los resultados de IMC que tuvo como valores
de 30 y 31, lo que indica que ambas se encuentran en estado de obesidad.

En la tabla 1.1. Se muestra las características de obesidad antes de poder intervenir

con las propuestas de menús saludables en universitarios de la ciudad de Juliaca en el
primer trimestre 2022, con la medición antropométrica de los pliegues cutáneos,
subescapular, supra iliaco, bicipital y tricipital de ambas pacientes, realizando las
respectivas mediciones se encuentran en estado de obesidad.

DISCUSION

Los estudiantes universitarios deben adaptarse a los cambios que tendrán en el

ámbito académico diario, muchos de los estudiantes consumen excesivamente sus
alimentos, gracias a los cambios emocionales como el estrés académico, al riesgo de
no mantener una salud física, mental y padecer obesidad. Por lo tanto, se debe asumir
como una tarea que evita múltiples problemas de salud (p. ej., la obesidad, la
delgadez, la gastritis, la anemia y la desnutrición).

Al respecto Silvia Reyes, (2020). Señala que los estudiantes universitarios deben
adaptarse a los cambios que tendrán en el ámbito académico diario, muchos de los
estudiantes consumen excesivamente sus alimentos, gracias a los cambios
emocionales como el estrés académico, al riesgo de no mantener una salud física,
mental y padecer obesidad. Por lo tanto, se debe asumir como una tarea que evita
múltiples problemas de salud (p. ej., la obesidad, la delgadez, la gastritis, la anemia y
la desnutrición).

En conclusión, nuestros resultados sugieren el efecto de la calidad de propuestas de

menús saludables para la disminución de la obesidad en la población de jóvenes
universitarios de la ciudad de Pun en el primer trimestre 2022, además de realizarlo en
función al poco tiempo de seguimiento realizado, no se tuvo resultados esperados a
compracion de otros estudios e investigaciones. Puesto que el índice de calidad de la
dieta de nuestras propuestas de moenús saludables puede ser útil para promover
hábitos de alimentación saludables en la población universitaria. Sin embargo, la
efectividad de estas guías en la prevención de enfermedades debería ser objeto de
posteriores estudios y con el seguimiento más prolongado para la obtención de
mejores resultados.

CONCLUSIONES
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ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

- Se identificó las características físicas en estudiantes universitarios de la ciudad

de Puno en el primer trimestre 2022, mediante las mediciones antropométricas
de pliegues cutáneos, peso e IMC, concluyendo que el 100% de los pacientes
se encuentran en estado de obesidad.
- Se identificó las características del aporte nutritivo mediante la elaboración de
menús saludables con requerimiento energético, donde el aporte energético del
paciente uno es 1880 Kcal/ día y el aporte energético del paciente dos es 1880
Kcal / día, como propuesta de intervención en estudiantes universitarios de la
ciudad de Puno en el primer trimestre 2022.
- Se identificó las características físicas en estudiantes universitarios de la ciudad
de Puno en el primer trimestre 2022, después de la ingesta de los menús
saludables, mediante las mediciones antropométricas de pliegues cutáneos,
peso e IMC, concluyendo que el 100% se encuentran en estado de obesidad
después de realizar la prueba estadística de SPSS.
- Se determinó el efecto de la propuesta de menús saludables en estudiantes
universitarios con obesidad en la ciudad de Puno en el primer trimestre 2022,
donde el 100% de los pacientes no tuvo efecto significativo, en conclusión, los
menús saludables se tienen que administrar por un tiempo más prolongado
para obtener resultados con efecto valido y de significancia. 5.2

RECOMENDACIONES

- Realizar estudios encaminados a determinar las características de la

alimentación como también incluir a la rutina diaria el desarrollo de la actividad
física para así poder obtener resultados beneficiosos en la población de
estudio.
- Realizar estudios con un tiempo prolongado para obtener mejores resultados
- Se recomienda a los investigadores realizar un seguimiento estricto a la
población de estudio ya que solo así llegaremos a obtener resultados
significativos para reducir los niveles de obesidad con los menús saludables.
- Se recomienda realizar la práctica de la actividad física ya que es un método
esencial para ayudar al cuerpo a reducir sus niveles de colesterol y triglicéridos
y evitar padecer enfermedades cardiovasculares.

Cronograma de actividades

Actividades Meses
J A S O N D E F M A M J
Elaboración del proyecto X X
Revisión bibliográfica X X X X X X
Aprobación del Proyecto X
Recolección datos X X
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Referencia bibliografica

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ANEXOS 1: VALIDACION DEL INSTRUMENTO “EXPERTOS EN EL AREA”

20222
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ANEXO 2:

ENCUESTA REALIZADA A LOS PACIENTES

Buen día (Sr y/o Srta.) estudiante, somos estudiantes de la Escuela Profesional de
Nutrición Humana le la Universidad Nacional del Altiplano Puno, pretendemos realizar
una investigación referida a la alimentación en estudiantes universitarios por lo cual
solicitando su apoyo respondiendo con sinceridad a las siguientes interrogantes: Al ser
este un trabajo académico tenemos el compromiso de guardar absoluta reserva de su
identidad. Agradecemos de antemano su gentil colaboración.

DATOS GENERALES:

Sexo: F Edad: 20 Peso: 75 Escuela Profesional: Educación Inicial Semestre: VI

DESARROLLO

1. En su familia, ¿Alguien presenta sobrepeso u obesidad? Sí ( ) No ( X )

2. Usted. ¿Cómo considera su alimentación?

a) Mixta

b) Vegana

c) Vegetariana

3. ¿qué tipo de alimentos prefieres? Puede marcar más de una respuesta

a) embutidos (salchichas, chorizo, carne molida, etc.)

b) comidas rápidas (chicharrón, anticuchos, hamburguesas, etc.)

c) postres (helado, torta, gelatina, arroz con leche, mazamorra, flan, etc.)

d) ensaladas (encebollado, ensalada rusa, etc.)

e) frutas y verduras (plátano, naranja, mango, brócoli, zanahoria, tomate, etc)

f) otros…………………………………………………………………………..

4. ¿Qué tipo de bebidas prefiere?

a) Agua
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b) Gaseosa

c) Jugo de frutas

d) Energizantes

e) limonada

5. ¿con qué frecuencia consume comidas rápidas?

a) Siempre

b) A veces

c) Casi nunca

d) Nunca

6. ¿Si tuviera que escoger entre una rebanada de torta y una fruta cuál
escogería?

a) Rebanada de torta

b) Fruta

c) ninguno

d) Otros: …………………………………………………………………………...

7. ¿Preferiría consumir un pollo a la brassa o un locro de verduras?

a) Pollo a la brassa

b) Locro de verduras

c) Ninguno

d) Otros:…………………………………………………………………………

8. ¿Cuáles son las características de tu plato favorito?

Rpt: Mi plato contiene papa, arroz, huevo, poca ensalada y refresco o jugos

9. ¿Con qué frecuencia incluye ensaladas a su comida?

a) Siempre

b) A veces

c) Casi nunca

d) Nunca
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ANEXO 3

APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO MEDIANTE “GOOGLE MEET”

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ANEXO 4

MEDICIÓN ANTROPOMÉTRICA DE LOS PLIEGUES CUTÁNEOS

- MEDICION SUPRAESPINAL

- MEDICION BICIPITAL
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- MEDICION SUPRA ILIACO

- MEDICION TRICIPITAL
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ANEXO 5

Menús saludables para 6 días, considerando los siguientes tiempos de comida:

desayuno, refrigerio, almuerzo, lonche y cena.

DIA 1 LUNES DIA 2 MARTES DIA 3 MIERCOLES

Tiempos de
comida

• Quinua con leche. • Sangrecita • Sudado de

• Sándwich con criolla con pescado
Desayuno
palta. agua de • Refresco
• Sancochado de manzana
de
huevo. limón

• Choclo con • Ensalada de • Gelatina

Refrigerio Queso fruta

Almuerzo • Estofado de • Seco de • Locro de

pollo. carne. zapallo
• Chicha morada • Sopa de • Sopa de
• Fruta – sémola quinua
manzana • Fruta de • Fruta de
estación estación
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Lonche • Postre: • Humita • Cancha de

Mazamorra maíz con
morada. queso

Cena • Aguadito. • Solterit • Patasca

o • Agua de
arequi manzanilla
peño

Tiempos DIA 4 JUEVES DIA 5 VIERNES DIA 6 SABADO

de comida

Desayuno • Vaso de yogurt + • Torrejas de • Vaso de leche

tostadas y huevos sangrecita con + tortillas de
revueltos espinaca + zumo maíz
de naranja • Manzana.

Refrigerio • Botana de plátano • Mote con queso • Una porción

Plátano + yogurt con de mango y
Chocolate cereales papaya.
Coco
Crema de maní
Yogurt

Almuerzo • Pescado a la • Caigua rellena • Brócoli al

plancha con vapor con
crema de garbanzos y
espárragos cordero.
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• Mate de muña + • Pan con aceitunas • Puñado de

Lonche empanadas de + té de nueces crudos
queso crudo. manzanilla. + té verde.

Cena • Avena con manzana • Sopa de sémola • Cacao puro

+ con Leche +
tostadas pan integral

ANALISIS ESTADISTICO

- Diferencia significativa (no hay diferencia es igual a alfa 0.05)

ANEXO 6:

ANEXO 7:

ANEXO 8:
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