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    Clase 15 Med. Factu de Grasa

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    PANADERO PROFESIONAL

    FACTURAS DE GRASA -

    Nombre de la receta: MEDIALUNAS Y FACTURAS DE GRASA

    Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones


    250grs. Harina 0000
    250grs. Harina 000
    25grs. Azúcar
    15grs. Sal
    5grs. Levadura Fresca
    25 cc Aceite de girasol
    250 cc Agua

    Empaste:
    175grs. Margarina
    50grs. Harina 000

    Procedimiento:
    1. Tamizar las harinas y hacer una corona
    2. Colocar en el centro sal y aceite.
    3. Disolver la levadura en 100 cc de agua ( no hace falta entibiar)
    4. Agregar el azúcar a la levadura y volcar en el centro de la corona.
    5. Incorporar la mitad del agua y amasar.
    6. Ir agregando el resto del agua y amasar muy bien (debe quedar una masa suave y lisa; si es necesario agregar
    un poco más de agua, depende de la harina)
    7. Colocar la masa sobre una mesada con un poco de aceite.
    8. Preparar el empaste mezclando la margarina y la harina
    9. Hacer una pasta untable
    10. Distribuir sobre la masa el empaste.
    11. Realizar un doblez y dejar descansar 20´.
    12. Cortar por el medio y arrollar 2 bastones; cortar trozos del tamaño del puño.
    13. Luego de un descanso de 20´, estirar, arrollar y estibar las medialunas.
    14. Dejar levar y cocinar en horno a 190º C durante 20´.

    Facturas Varios:

    Crema Pastelera

    Cantidad Ingredientes
    250 cc Leche
    50 grs Azúcar
    25 grs. Fécula
    1 Yema
    1 Huevo
    c/n Esencia vainilla

    Almíbar
    Cantidad Ingredientes
    300 grs. Azúcar
    1 Cáscara naranja

    Dulce de Membrillo: 200grs.

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