Metodos para Helados

AOAC Official Method 941.
08 Total Solids in Ice Cream and Frozen Desserts Gravimetric Method

First Action 1941 Final Action
Into round, flat-bottom dish >=5 cm diameter, quickly weigh 1–2 g test portion. (Test portion may
be weighed by means of short, bent, 2 mL measuring pipet.) Heat on steam bath 30 min and then
in forced draft oven 3.5 h at 100°C. Cool in active desiccator and weigh quickly to avoid absorption
of moisture.
Método oficial AOAC 941.08 Sólidos totales en helados y postres congelados Método
gravimétrico Primera acción 1941 Ación final
En un plato redondo de fondo plano> = 5 cm de diámetro pese rápidamente 1–2 g de porción de

prueba. (La porción de prueba puede pesarse por medio de una pipeta de medición corta,
doblada, de 2 mL.) Calentar en baño de vapor 30 min y luego en horno de tiro forzado 3.5 ha 100 °
C. Enfriar en desecador activo y pesar rápidamente para evitar la absorción de humedad.
CENIZAS EN QUESO
AOAC Official Method 935.42 Ash of Cheese Gravimetric Method First Action 1935 Final Action
Weigh 3–5 g prepared test portion, 955.30 (see 33.7.02), into Pt dish, place on steam bath, and dry
ca 1 h. (If cheese is high in fat, place small amount of absorbent cot ton in dish.) Ignite cautiously
to avoid spattering and re move burner while fat is burning. When flame ceases, complete ignition
in furnace at 550°C, cool, and weigh.
AOAC Official Method 955.30 Cheese Preparation of Test Portion Procedure First Action 1955
Cut wedge test sample into strips and pass 3 times through food chopper. Grind plugs in food
chopper or blender. With creamed cottage and similar cheeses, place 300–600 g sample at <15°C
in 1 L (1 qt) cup of high-speed blender and blend for minimum time (2–5 min) required to obtain
homogeneous mixture. Final temperature should be 25°C. This may require stopping blender
frequently after channeling and spooning cheese back into blades until blending action starts. (Use
of variable transformers in electric line to permit slow speed at first minimizes channeling when
speed is increased later.)
Método oficial AOAC 935.42 Ceniza de queso Método gravimétrico Primera acción 1935 Acción
final
Pesar 3-5 g de la porción de prueba preparada, 955.30 (ver 33.7.02), en un plato de Pt, colocar en
un baño de vapor y secar durante aproximadamente 1 h. (Si el queso tiene un alto contenido de
grasa, coloque una pequeña cantidad de algodón absorbente en el plato). Encienda con cuidado
para evitar salpicaduras y retire el quemador mientras se quema la grasa. Cuando cese la llama,
complete la ignición en el horno a 550 ° C, enfríe y pese.
Método oficial AOAC 935.42 Ceniza de queso Método gravimétrico Primera acción 1935 Acción
final
Corte la muestra de prueba en cuñas en tiras y páselos 3 veces a través del picador de alimentos.
Muele los tapones en una picadora de alimentos o en una licuadora. En el caso de quesos con
crema y quesos similares, coloque una muestra de 300 a 600 g a <15 ° C en una taza de 1 litro (1
cuarto de galón) de una licuadora de alta velocidad y mezcle durante el tiempo mínimo (2 a 5 min)
necesario para obtener una mezcla homogénea. La temperatura final debe ser de 25 ° C. Esto
puede requerir detener la licuadora con frecuencia después de canalizar y colocar el queso en las
cuchillas hasta que comience la acción de licuado. (El uso de transformadores variables en la línea
eléctrica para permitir una velocidad lenta al principio minimiza la canalización cuando la
velocidad aumenta más tarde).
AOAC Official Method 920.108 Ash of Cream First Action 1920 Final Action
See 945.46 (see 33.2.10).
AOAC Official Method 945.46 Ash of Milk Gravimetric Method First Action 1945 Final Action
Into suitable Pt dish weigh ca 5 g prepared test portion, 925.21 (see 33.2.02), and evaporate to dry
ness on steam bath. Ignite in furnace at ≤550°C until ash is C-free. Cool in desiccator, weigh, and
calculate % ash.
Método oficial AOAC 920.108 Ceniza de crema Primera acción 1920 Acción final
Ver 945.46 (ver 33.2.10).
Método oficial AOAC 945.46 Ceniza de leche Método gravimétrico Primera acción 1945 Acción
final En una placa de Pt adecuada, pesar aproximadamente 5 g de la porción de prueba preparada,
925.21 (ver 33.2.02), y evaporar hasta sequedad en un baño de vapor. Encienda en el horno a
≤550 ° C hasta que la ceniza esté libre de C. Enfriar en el desecador, pesar y calcular el% de ceniza.

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AOAC Official Method 941.

08 Total Solids in Ice Cream and Frozen Desserts Gravimetric Method

En un plato redondo de fondo plano> = 5 cm de diámetro pese rápidamente 1–2 g de porción de

See 945.46 (see 33.2.10).

Ver 945.46 (ver 33.2.10).

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