Alimentos Granos, Animal, Vegetal

ALIMENTOS GRANOS
Carpaccio de hongos con nueces y granada

Ingredientes
Para 2 personas
 Champiñones portobello4
 Nueces12
 Granada unos granos (1/4 aproximadamente)
 Aceite de oliva virgen extra
 Hierbabuena
 Cilantro fresco
 Zumo de lima1
Cómo hacer hummus de varios sabores

Ingredientes
Para 6 personas
 Garbanzos cocidos600 g
 Tahina o tahini30 ml
 Limón1
 Dientes de ajo (o al gusto)2
 Agua necesaria (o caldo de los garbanzos)
 Comino molido al gusto
 Pimentón dulce al gusto
 Aguacate pequeño y maduro1
 Remolacha cocida
 Pimiento del piquillo (o más para un sabor más intenso)1
 Copos de chile al gusto
 Aceite de oliva virgen extra al gusto
 Semillas de sésamo al gusto
 Cilantro fresco o perejil al gusto
 Sal
 Pimienta negra
Spaghuetti al estilo Ratatouille
Una de las comidas preferidas tanto para vegetarianos
como para veganos es la pasta fresca. Combinarla con
diferentes verduras dará ese sabor especial. Vamos a
necesitar:
 1 calabacín
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 1 pimiento amarillo
 Berenjena
 Cebolla
 Salsa de tomate
 Pasta fresca
 Aceite de Oliva
 Sal
Ponemos la pasta a cocer en una olla con agua hirviendo. Mientras tanto, vamos a lavar y
cortar todas las verduras en rodajas finas. Metemos al horno a una potencia de 220ºC
durante 10 minutos. Extraemos y dejamos reposar. En una sartén vamos a echar un poco de
aceite y un poco de cebolla picada. Dejaremos que se rehogue y cuando esté tierna echamos
la salsa de tomate y el resto de verduras. Dejamos que la salsa se vaya trabando poco a
poco. Cuando esté la pasta lista la echamos sobre la salsa y, ¡listo!
RESETA ORIGEN ANIMAL
Información de la receta
 Tiempo de preparación: 15 minutos
 Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
 Tiempo total: 1 hora 45 minutos
 Raciones: 4
 Categoría: principal
 Tipo de cocina: francesa
 Calorías: 315 kcal por ración
 1 kg de ternera para estofar

 9 zanahorias baby
 10 chalotas
 ½ puerro (la parte blanca)
 2 ajos
 ¼ de rama de apio
 3 cucharadas de salsa de tomate
 150 ml de fondo oscuro
 150 ml de vino tinto
 140 g de guisantes
 2 hojas de laurel
 Tomillo y romero al gusto
 Perejil
Para el fondo de ternera:
 Huesos de ternera
 Puerro
 Apio
 Cebolla
 Calabacín
 Perejil
 Tomate
Steak tartar
Información de la receta
 Tiempo total: 15 minutos
 Raciones: 2
 Categoría: entrante o plato principal
 Tipo de cocina: internacional
Ingredientes del steak tartar para 2 personas

 250 g de solomillo de ternera
 25 g de alcaparras
 1 chalota o ½ cebolleta
 1 cucharadita de mostaza de Dijon
 Gotas de tabasco al gusto
 1 cucharadita de salsa Worcester
 Sal
 Pimienta
 1 yema de huevo de corral
 Alcaparrones y pan tostado para acompañar
Información de la receta Ingredientes del
pastrami para 4 personas
 Tiempo de salmuera: 5-6 días
 Tiempo ahumado: 5 horas
 Tiempo de cocción: 3 horas
 Tiempo total: 6 días, 8 horas y 30 minutos
 Raciones: 6
 Categoría: plato principal
 Tipo de cocina: internacional
 Calorías: 150 kcal cada 100 g
Para la salmuera:
 4 litros de agua
 100 g de azúcar moreno
 50 g de azúcar blanco
 200 g de sal marina
 5 g de sal de Praga
 Jengibre natural
 Ajo en polvo (yo no se lo he puesto)
 1 cucharilla de granos de enebro
 2 cucharadas de cilantro en grano
 1 cucharada de pimienta blanca
 1 cucharada de pimienta negra
 3 cucharadas de mostaza en grano
 1 cucharada de alcaravea
 1 cucharada de cardamomo
 5 hojas de laurel
 Tomillo en rama
 Romero en rama
 2 cucharadas de pimentón dulce ahumado
 ½ cucharada de piel de naranja seca
 1 cucharada de orégano
RECETAS VEGETALES
Sopa de lentejas con pimientos

Ingredientes para 4 personas:
 300 g de lentejas
 3 pimientos: uno rojo, uno amarillo y otro verde
 1 cebolla
 1 tomate
 2 dientes de ajo
 2 ramitas de perejil
 2 hojas de laurel
 aceite de oliva suave
 sal y pimienta
Preparación (1h 45 min):
1. Pon previamente las lentejas en remojo durante al menos 1 hora.

2. Pela y corta la cebolla en plumas, lava y ralla el tomate, y pela y pica
los ajos.
3. En una cazuela, sofríe la cebolla durante unos 5 minutos, agrega el
ajo y el tomate, y cuece unos minutos más, removiendo de vez en
cuando.
4. Mientras, limpia los pimientos y córtalos en tiras. Añádelos al sofrito
y cocina otros 5 minutos más, sin dejar de remover.
5. Añade las lentejas escurridas, cubre con agua y agrega el laurel y una
ramita de perejil lavado. Salpimienta.
6. Cuece durante 1 hora y media, hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Sirve la sopa con el resto del perejil lavado.
Crema de guisantes con hierbas aromáticas

 600 g de guisantes frescos
 1 lechuga romana pequeña
 1 manojo de cebolletas
 2 ramitas de tomillo
 1 patata
 400 ml de caldo vegetal
 100 ml de nata vegetal para cocinar
 4 hojas de menta
 aceite de oliva virgen extra
 sal y pimienta
Preparación:
1. Lava la lechuga, escúrrela y trocéala.

2. Limpia las cebolletas, lávalas, córtalas en plumas y sofríelas 8
minutos.
3. Lava el tomillo, reserva una ramita y añade el resto, junto con la
lechuga, al sofrito.
4. Cocina todo, removiendo de vez en cuando, durante 4 minutos.
5. Pela la patata y lávala. Cuécela aparte en agua salada durante unos
20 minutos, hasta que esté blandita, y escúrrela.
6. Escalda los guisantes en agua salada, durante solo 3 minutos,
escúrrelos y añádelos a la cazuela junto con la menta lavada y la
patata. Salpimienta.
7. Agrega el caldo y, cuando hierva, retíralo.
8. Añade 10 ml de nata y tritura todo, calienta de nuevo y rectifica de
sal al final.
9. Sirve la crema junto con la nata y el tomillo restantes.
Garbanzos salteados con arroz y pasas

Ingredientes para 4 personas:
 300 g de garbanzos
 200 g de arroz de grano largo
 150 g de pasas de Corinto
 1 cebolla
 una pizca de nuez moscada
 1 cucharadita de semillas
 de sésamo
 aceite de oliva virgen extra
 sal y pimienta
Preparación (120 min, o 30 min si se usan garbanzos cocidos):

1. Deja los garbanzos en remojo con agua templada el día anterior.
Enjuágalos antes de cocinarlos y cuécelos a continuación en 1 litro
de agua durante 1 hora y 45 minutos, hasta que estén tiernos (si te
resulta más cómodo, puedes utilizar garbanzos ya cocidos y te
ahorrarás el tiempo de remojo y de cocción).
2. Deja las pasas en remojo con agua templada. Mientras, lava el arroz
y cuécelo en agua salada hasta que esté hecho (tarda entre 15 y 20
minutos). Escúrrelo, enfríalo y reserva.
3. Pela la cebolla y córtala en tiras. Sofríela hasta que esté blanda.
4. Escurre los garbanzos y saltéalos en una sartén grande con el arroz,
durante 2 minutos.
5. Agrega luego a la sartén la cebolla, las pasas, la sal, la pimienta y la
nuez moscada. Saltea unos instantes la mezcla y sirve el plato
espolvoreado con las semillas de sésamo.
ALIMENTOS TIPO RAICES

Rice and beans
Preparación
1. En una sartén, sofría la cebolla, el chile, el ajo y el
jengibre.
2. Luego incorpore la leche de coco y el caldo. Sazone
con sal, pimienta y tomillo.
3. Añada el arroz y los frijoles y mezcle todos los
ingredientes muy bien.
4. Cocine por unos pocos minutos hasta que el líquido
evapore.
5. Sirva acompañado de pollo o pescado, patacones y ensalada.
Información de la receta Ingredientes de paella
valenciana tradicional para 4 personas
 Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
 Tiempo total: 2 horas
 Raciones: 4
 Categoría: plato principal
 Tipo de cocina: valenciana
 Calorías: 175 kcal por cada 100 g
 400 g de arroz con D.O. Arròs de València (variedad Senia,

Albufera o Bomba)
 Medio pollo cortado en trozos no muy grandes (sobre 900 g)
 Medio conejo cortado en trozos no muy grandes (sobre 500 g)
 El higadillo del conejo
 200 g de judías verdes planas (a poder ser
variedades ferraura y roget a partes iguales)
 100 g de garrofó
 100 ml de aceite de oliva virgen extra
 2 tomates maduros para rallar
 15 g de sal
 1 g de azafrán
 1 cucharadita de pimentón dulce
 Unas ramitas de romero
 Agua
Utensilios necesarios:
 Una paella de 50 cm de diámetro medidos en su parte superior sin

contar las asas
 Para cocinar la paella a gas: un aro paellero de 38 cm de diámetro y
gas
 Para cocinar la paella a leña: un trébede de 35 cm de diámetro y
leña de naranjo
Información de la receta Ingredientes del
gazpacho andaluz para 6 personas
 Tiempo de cocción: no necesita
 Tiempo total: 30 minutos
 Raciones: 6
 Categoría: entrante
 Tipo de cocina: andaluza
 700 g de tomate pera

 300 g de tomate rama
 1 pimiento verde italiano
 1 cebolleta
 1 pepino y medio
 1 diente de ajo
 1 huevo cocido
 70 ml aceite de oliva virgen extra
 30 ml vinagre
 1/2 cucharadita de sal

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1. Pon previamente las lentejas en remojo durante al menos 1 hora.

Crema de guisantes con hierbas aromáticas

1. Lava la lechuga, escúrrela y trocéala.

Garbanzos salteados con arroz y pasas

Preparación (120 min, o 30 min si se usan garbanzos cocidos):

ALIMENTOS TIPO RAICES

 400 g de arroz con D.O. Arròs de València (variedad Senia,

 Una paella de 50 cm de diámetro medidos en su parte superior sin

 700 g de tomate pera

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