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    Certificado Almidon y Nitritos (Calificado)

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    MARIA JOSE BOLAÑOS
    El informe resume los resultados del análisis de laboratorio de una muestra de salchicha tradicional Zenú. Se analizó el contenido de almidón y nitritos, y se encontró que el contenido de almidón cumple con la normatividad colombiana, mientras que el contenido de nitritos supera el límite máximo permitido, por lo que la muestra no cumple con los estándares de calidad y podría representar un riesgo para la salud.

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    El informe resume los resultados del análisis de laboratorio de una muestra de salchicha tradicional Zenú. Se analizó el contenido de almidón y nitritos, y se encontró que el contenido de almidón cumple con la normatividad colombiana, mientras que el contenido de nitritos supera el límite máximo permitido, por lo que la muestra no cumple con los estándares de calidad y podría representar un riesgo para la salud.

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    El informe resume los resultados del análisis de laboratorio de una muestra de salchicha tradicional Zenú. Se analizó el contenido de almidón y nitritos, y se encontró que el contenido de almidón cumple con la normatividad colombiana, mientras que el contenido de nitritos supera el límite máximo permitido, por lo que la muestra no cumple con los estándares de calidad y podría representar un riesgo para la salud.

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    LABORATORIO DE ANALISIS FISICOQUIMICO

    DEPARTAMENTO ALIMENTOS
    FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y FACULTAD DE CIENCIAS
    ALIMENTARIAS FARMACEUTICAS Y
    UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA ALIMENTARIAS
    INFORME DE RESULTADOS DE LABORATORIO

    Código: I-2104-08 Versión: 08 Fecha de Vigencia:2021-08-17 Página 1 de 1

    Elaboro: Reviso: Aprobó:


    Rosario Echeverri F. Grupo profesores Área Análisis y Grupo profesores Área de Análisis
    Bromatología y Bromatología

    NOTA: 4,7

    Integrantes: Alejandra Hernández, Jessica Zuleta, María José Bolaños


    Fecha de análisis (aaaa/mm/dd): 2021/09/25

    IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
    Muestra analizada: Salchicha Cantidad: 225 gramos Fabricante: Cárnicos S.A.S. para
    tradicional Zenú
    industrias de alimentos Zenú S.A.S
    Color: Rosa claro Olor: A carne y especias Aspecto: Masa homogénea
    Lote/Fecha de vencimiento/Fecha de fabricación: L07501400052319:30 / 30 SEP 2021 / 25 ABR 2021
    Registro sanitario/Permiso sanitario: RSAA 332514
    Tipo de empaque: no reporta

    RESULTADOS
    PARÁMETR
    O
    VALORES VALOR COEFICIEN VALOR DE
    ANALIZAD DESVIACIÓN NORMATIVIDA
    UNIDADES INDIVIDUALES (MEDIA) TE DE REFERENCIA
    O ESTADAR D (*)
    REPLICAS OBTENIDO VARIACIÒN

    NTC 1325 de
    2008
    * Almidón % almidón 0,87 0,91 0,92 0,9 0,026 0,029 Max. 10
    (Industrias
    alimentarias.
    Productos
    cárnicos
    Nitritos mg/Kg 260,36 137,48 250,27 216,04 68,22 0,32 procesados no Máx. 200
    enlatados)

    OBSERVACIONES (*)
    Los análisis realizados a la muestra de salchicha Zenú están de acuerdo a lo establecido en: NTC 1325 de
    2008 industrias alimentarias. Productos cárnicos procesados no enlatados

    ANALISIS DE RESULTADOS
    De acuerdo a los resultados obtenidos luego de analizar el almidón contenido en la muestra, se puede decir que el
    producto cárnico, salchicha Zenú, presenta sus buenas propiedades como embutido en cuanto a textura, jugosidad,
    Comentado [JFU1]: Esto es de analizar, pues la cantidad
    firmeza, cohesión, todo lo anterior gracias al contenido de almidón que contiene. Por otra parte se puede inferir que el
    producto posiblemente no se encuentre adulterado o con falsificaciones, pues el contenido de almidón es bajo y no encontrada es tan poca que dichas funciones de firmeza, cohesión,
    refleja que se haya utilizado con fines diferentes a los de brindar calidad al alimento. Finalmente se concluye que laect, son poco favorables para este producto.
    muestra salchicha Premium recibida y analizada en el laboratorio de nutrición y bromatología cumple con lo especificado
    legalmente para el contenido de almidón. Los nitritos al ser aditivos cuya principal función es la conservación de los
    productos cárnicos por su poder bactericida y bacteriostático, en altas concentraciones son considerados peligrosos
    para la salud humana por la posible producción de metahemoglobinemia y por ser precursores de agentes cancerígenos.
    Los resultados obtenidos para el análisis de nitritos en la muestra de salchicha tradicional Zenú, indican que la media
    para el contenido de nitritos presentes en la muestra analizada supera el valor permitido por la norma, por lo que esta
    muestra no cumple con el valor de referencia para este parámetro, revelando que su consumo podría ser peligroso para
    la salud de las personas.

    ACEPTACION: RECHAZO: x

    RESPONSABLES DEL ANALISIS

    Alejandra Hernández Jessica Zuleta María José Bolaños

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