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    Sesión 03 Laboratorio

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    Emmanuel Gazmey Santiago
    Este documento presenta las pruebas para identificar disacáridos como la lactosa, la sacarosa y la maltosa. Describe los materiales, muestras y reactivos necesarios, así como las pruebas específicas para cada disacárido, incluida la hidrólisis de la sacarosa. Los resultados se presentan en una tabla y muestran las coloraciones observadas para cada prueba. El documento concluye solicitando la presentación de un informe de laboratorio con la descripción del procedimiento, reacciones, resultados y conclusiones.

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    Sesión 03 Laboratorio

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    Emmanuel Gazmey Santiago
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    Este documento presenta las pruebas para identificar disacáridos como la lactosa, la sacarosa y la maltosa. Describe los materiales, muestras y reactivos necesarios, así como las pruebas específicas para cada disacárido, incluida la hidrólisis de la sacarosa. Los resultados se presentan en una tabla y muestran las coloraciones observadas para cada prueba. El documento concluye solicitando la presentación de un informe de laboratorio con la descripción del procedimiento, reacciones, resultados y conclusiones.

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    SESIÓN 03 LABORATORIO

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    Este documento presenta las pruebas para identificar disacáridos como la lactosa, la sacarosa y la maltosa. Describe los materiales, muestras y reactivos necesarios, así como las pruebas específicas para cada disacárido, incluida la hidrólisis de la sacarosa. Los resultados se presentan en una tabla y muestran las coloraciones observadas para cada prueba. El documento concluye solicitando la presentación de un informe de laboratorio con la descripción del procedimiento, reacciones, resultados y conclusiones.

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    Este documento presenta las pruebas para identificar disacáridos como la lactosa, la sacarosa y la maltosa. Describe los materiales, muestras y reactivos necesarios, así como las pruebas específicas para cada disacárido, incluida la hidrólisis de la sacarosa. Los resultados se presentan en una tabla y muestran las coloraciones observadas para cada prueba. El documento concluye solicitando la presentación de un informe de laboratorio con la descripción del procedimiento, reacciones, resultados y conclusiones.

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    Sesión: 3

    PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN DE
    CARBOHIDRATOS II: DISACARIDOS

    Q.F. Evelyn Nataly Mosquera Paucar


    https://www.youtube.com/watch?v=tKumS9niL64
    DISACARIDOS

    Los disacáridos contienen un enlace acetal glicosídico entre el carbono anomérico de


    un azúcar y un grupo -OH en cualquier posición en el otro azúcar.
    El enlace glicosídico (1n4) a un carbono anomérico puede ser α o β .

    La maltosa y la celobiosa obtenido por la hidrólisis del almidón catalizada por una
    enzima, consiste de dos unidades de -D-glucopiranosa. Tienen estructuras similares,
    sin embargo sus propiedades biológicas considerablemente distintas
    Lactosa
    Se encuentra de forma natural en la leche humana y de las vacas. Se utiliza
    ampliamente en la repostería y en las fórmulas lácteas comerciales para bebés.
    Es un glicósido con enlace 1n4- β; sin embargo, a diferencia de la celobiosa y la
    maltosa, la lactosa contiene dos monosacáridos diferentes, unidos por un enlace β -
    glicosídico entre el C1 y C4
    Sacarosa

    El azúcar de mesa ordinario, está entre las sustancias químicas orgánicas puras más
    abundantes en el mundo y es la más ampliamente conocida por quienes no son
    químicos.
    Materiales y Equipos

    Vasos de precipitado de 250 mL, Balanza analítica, Espátulas, Lunas de reloj,


    Probetas de 50 y 100 mL, Pipetas volumétricas de 1, 5 y 10 mL, Tubos de
    ensayo, Pinzas para tubos de ensayo, Mechero Bunsen, Cocinilla eléctrica de
    plancha, Baño María.
    MUESTRAS

    • Sucralosa,
    • Lactosa
    • Fructosa
    • Dextrosa
    • Dextrina
    • Manitol
    • Sacarosa
    • Maltosa
    • Arabinosa
    • Jugos de frutas
    • Leche
    • Gaseosa
    Reactivos

    • Reactivo de Fehling A
    • Reactivo de Fehling B
    • Reactivo de Benedict
    • Reactivo de Barfoed
    • Ácido clorhídrico
    concentrado
    • Hidróxido de sodio 5%
    • Fenolftaleína
    • Nitrato de cobalto 5%
    • Molibdato de amonio 5%
    • Ácido sulfúrico concentrado
    Pruebas para diferenciar monosacáridos de disacáridos

    Prueba de Barfoed
    Colocar en un tubo de ensayo 1 mL del Reactivo de Barfoed (acetato de cobre en agua y
    ácido acético glacial) adicionar 10 mL de la solución muestra contenida, calentar a baño
    María por 5 minutos. https://www.youtube.com/watch?v=i6B27z1WgdU
    Resultado: formación de precipitado amarillo o anaranjado.
    Pruebas para disacáridos (sacarosa)

    Prueba del ácido clorhídrico


    A 2 mL de solución muestra contenida en un tubo de ensayo, adicionar 1 mL de ácido
    clorhídrico concentrado, mezclar y calentar en baño de agua hirviendo por 5 minutos.
    Resultado: formación de coloración amarilla.
    Pruebas para disacáridos (sacarosa)

    Prueba del hidróxido de sodio


    A 2 mL de solución muestra contenida en un tubo de ensayo, adicionar 1 mL de hidróxido
    de sodio en solución, mezclar y calentar en baño de agua hirviendo por 5 minutos.
    Resultado: formación de coloración amarilla.
    Pruebas para disacáridos (sacarosa)

    Prueba de Herail
    A 2 mL de solución muestra (sacarosa) contenida en un tubo de ensayo, adicionar 1 mL de
    nitrato de cobalto 5% y 3 gotas de hidróxido de sodio 5%, mezclar.
    Resultado: formación de coloración característica.
    Pruebas para disacáridos (sacarosa)

    Prueba de Poozzi Scott


    A 2 mL de solución muestra (sacarosa) contenida en un tubo de ensayo, adicionar 2 mL de
    molibdato de amonio 5% y dejar caer por las paredes del tubo lentamente 1 mL de ácido
    sulfúrico concentrado, calentar ligeramente a baño María.
    Resultado: formación de coloración característica.
    Hidrólisis de disacáridos
    Hidrólisis de la sacarosa (inversión)
    Colocar en 2 tubos de ensayo 5 mL de solución de sacarosa al 5%. Adicionar al primer tubo 3
    gotas de ácido clorhídrico concentrado, calentar ambos tubos en baño María por 5 minutos,
    enfriar y adicionar al tubo con ácido, hidróxido de sodio 5% hasta neutralizar, utilizar
    fenolftaleína como indicador. Realizar la prueba de Fehling y Benedict en los 2 tubos.
    Resultado: formación de precipitado rojo. https://www.youtube.com/watch?v=Loaa_agy5WU
    Prueba de Benedict

    A 5 mL de solución de sacarosa al 5% (básico)., adicionar 5 mL del Reactivo de


    Benedict.
    Resultado: formación de precipitados que varían de amarillo a rojo y decoloración
    de la solución. https://www.youtube.com/watch?v=qdMjKVJVIOs
    RESULTADOS
    Prueba Resultado Coloración
    Prueba de Barfoed
    Prueba del ácido clorhídrico
    Prueba del hidróxido de sodio
    Prueba de Herail
    Prueba de Poozzi Scott
    Hidrólisis de la sacarosa
    GRACIAS
    TAREA
    Presentar informe de laboratorio
    - Caratula
    - Descripción del procedimiento.
    - Reacciones
    - Resultados
    - Conclusiones
    - Realizar el cuestionario.
     ¿Qué son azucares de reductores
     Enumere a los azucares reductores

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